SØDE VINE TIL. Julens GODE SAGER. Guide til Rivesaltes bedste vine med lækre opskrifter

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "SØDE VINE TIL. Julens GODE SAGER. Guide til Rivesaltes bedste vine med lækre opskrifter"

Transkript

1 SØDE VINE TIL Julens GODE SAGER Guide til Rivesaltes bedste vine med lækre opskrifter TILLÆG TIL 9/2009

2 SMAGEN AF SYDEN Druerne til de søde Rivesaltes-vine høstes på de solbeskinnede skråninger ved Frankrigs middelhavskyst. Roussillon byder også på katalansk inspireret gastronomi og traditionsrige delikatesser. AF JETTE ØSTERLUND FOTO: EVAN FREDERIKSEN Områdets intense farver, den røde jord, de grønne vinmarker og det dybblå hav går igen i de malede, smalle striber på fiskerbådene i havnen i Collioure. Ligesom de gentages i de varme farvestriber i vævningen af det stof, der bruges til bordløbere og til espadriller, som stammer herfra og som stadig håndlaves i den lille landsby Saint-Laurent-de-Cerdans. Præcis de samme farver, som inspirerede maleren Henri Matisse, da han besøgte Collioure i Også andre verdensnavne som Picasso, Derain og Chagall har udødeliggjort Collioures lille maleriske havn på deres lærreder. Guidede gåture fører turisterne rundt til 20 reproduktioner af Matisse og Derain og de steder, hvor originalerne blev malet. Byen har masser af gallerier, men det mest 2 3

3 originale er hotellet Les Templier, hvor der i restauranten, i baren, på trappeopgange og værelser hænger godt 2000 originale billeder, skænket af taknemmelige kunstnere, som gennem tiderne har nydt godt af værternes gæstfrihed og køkkenets gode mad. Grundlæggeren René Pous har skålet i mangen et glas Banyuls eller Rivesaltes med de store malere, mens de ventede på, at hans kone Pauline serverede en af sine berømte fiskesupper eller egnsretter med ansjoser. VINE FRA BANYULS I Collioure ligger fiskerbådene stadig i den maleriske havn som omdrejningspunkt for en af egnens delikatesse, ansjoser. Firmaet Roque sælger næsten 300 tons ansjoser om året efter forarbejdningsmetoder, der er kendt siden år 900. Hele fabrikationen af de hvide og de mørke ansjoser i saltlage, olie eller vineddike, dekorativt lagt på glas, er håndarbejde fra A til Z. Vincent Roque, 5. generation i firmaet, viser gerne rundt på fabrikken oven over butikken på Route Nationale, indfaldsvejen til Collioure, ligesom han giver smagsprøver på firmaets vinproduktion fra Banyuls. VINEDDIKE MED KRYDDERI Banyuls-vine er også grundlaget for en ny iværksætter, Nathalie Herre, som også benytter sig af ældgamle metoder, når hun producerer sine hjemmelavede vineddiker i en lille bjergslugt i Pyrenæerne, Cosprons vest for Port-Vendres. Da Nathalie var ansat som sælger i vinbranchen, bemærkede hun blandt køkkenchefer og detailhandlere en efterspørgsel efter vineddike af kvalitet. Vined- dike er nemlig ikke blot et restprodukt af vin, men et unikt produkt fremelsket på basis af kvalitetsvine. For selvom vinen, klimaet, egefadene og naturlige gærceller gør en stor del af arbejdet med at fjerne alkoholen fra vinen, kræver produktionen de bedste råvarer uden sulfitter, godt håndelag og jævnlig overvågning, for ikke to fade udvikler sig ens. Tålmodighed er en anden ingrediens; det tager et år at lave vineddike på tønde. Nathalie startede vineddikeriet La Guinelle for 10 år siden og har nu udviklet flere forskellige, en rød, en hvid og nogle varianter med forskellige krydderier. KVINDELIGE SMAGSMESTRE I dag er halvdelen af de nyuddannede franske vinmagere kvinder, og mange af dem har indtaget distriktet. Det er ikke mindre end en kønspolitisk revolution inden for faget. Valérie Sannac fortæller, at hun som nyuddannet ønolog i 1992 var nødt til at tage til Californien for at få arbejde. Nu er hun ansvarlig for vinen på Château Valmy, umiddelbart syd for Argelès-Sur-Mer. Slottet blev tegnet i 1888 af den danske arkitekt Viggo Dorph Petersen til den franske landbrugs minister. De nuværende ejere Martine og Bernard Carbonell forvandlede i slutningen af 90 erne Torneroseslottet til vinslot og B&B i luksusklassen. De plantede vin, høstede første gang i 2000 og indrettede fem værelser med et godt øje for farver og nyt design. Og her er der ro, så langt øjet rækker. 4 5

4 RESTAURANTER: Argelès-Sur-Mer Le Cayrou, 18, rue du 14 Juillet. Tlf Alt godt fra havet, serveret nærmest i strandkanten. Collioure Le Templiers, 12, Quai de l Amirauté. Tlf Historisk kunstnercafé, restaurant og hotel. Casa Leon, 2, rue Rière. Tlf Fiskerestaurant. Port-Vendres La Côte Vermeille, Quai du Fanal. Tlf Fiskerestaurant af høj standard både i kvalitet, stil og priser. Findes på nord siden af kajen i den lille havneby. Restauranten har taget navn fra kystens stednavn, Den gyldne Kyst. Elne Restaurant Au Temp Arts, 5, Pl. Colonel Roger. Tlf Ligger på lille, intim plads lige om hjørnet fra klostret og katedralen på toppen af Elne. Gode lokale salater og retter. Pommes frites serveres spektakulært i kræmmerhuse på stativ. Lokale oste til søde vine Hedvin og oste er en lifl ig blanding, som hygger om smagsløgene på den helt luksuriøse måde. Vinene fra Rivesaltes passer specielt godt til ostespecialiteter fra Sydfrankrig. Det er efterhånden gammelt nyt oste bør nydes sammen med hvidvine. De er de færreste rødvine, der passer til ost, fordi vinens tanniner ikke harmonerer særlig godt med ostens mælkesyre. De hvide vine derimod passer særdeles godt til ostens syre og fremhæver nuancerne i ostenes smag, ligesom ostene fremhæver vinen. Vælger man søde vine som f.eks. vine af typen Rivesaltes til ost, bliver smagsoplevelsen endnu mere intens, for vinens sødme harmonerer godt med med ostene. Rivesaltes Grenat fremstilles af Grenache Noir-druen og betragtes som en r ødvin selv om den hører til Rivesaltes-appellationen. Som mange rødvine kan den være en udfordring at sætte sammen med ost. Vinens mørke nuancer og kraftige smag passer godt til friske hvide oste som hytteost, ricotta, mascarpone eller fromage blanc. Den går også fint til cremede eller tørre blåskimmeloste som gorgonzola og roquefort. Også Muscat de Rivesaltes kan ledsage blåskimmelost. Den lyse vin kan man sagtens udfordre med blåskimmeloste af stærk kaliber som en kraftig roquefort eller en Sct. Clemens. Rivesaltes Ambré passer godt til oste af fåremælk som etorki eller pecorino, en gedeost, eller en comté. En ung Rivesaltes Ambré er frugtig og går derfor godt i spænd med en mild cantal eller en manchego, eventuelt ledsaget af det traditionelle tilbehør til oste i Sydeuropa kvædemarmelade. En Rivesaltes Hors d Age med præg af tørrede frugter, honningkage og tobak passer fint til tørre oste som en ældre gruyère eller en stærk blåskimmelost. Rivesaltes Tuilé har en smidig struktur og en flot aromatisk kompleksitet, som blander tobak, kakao, kaffe, chokolade, svesker og figner. Rivesaltes Tuilé er ideel til alle typer af faste gedeoste, fåremælks- eller komælkoste som primadonna, pecorino eller manchego. 6 7

5 FOTO: CIVR TO SLAGS LAGRING Lagringen er afgørende for hedvinenes stil, og der er to grundmetoder: Den traditionelle oxydativ lagring (F.eks. Rivesaltes Ambré og Rivesaltes Tuilé) Vinen opbevares i delvist fyldte træfade, tanke eller glasballoner og udsættes for ilt. Det høje indhold af sukker og alkohol beskytter vinen mod at blive til eddike. Processen kan fremskyndes ved at placere fadene varmt, men den varer min. 30 måneder, ofte meget længere. Den nye reduktiv lagring (F.eks. Rivesaltes Grenat og Muscat de Rivesaltes) Vinen opbevares i lukkede eller helt fyldte fade eller tanke med minimal kontakt med ilt. Lagringen foregår køligt, og vinen tappes tidligt på flaske, typisk efter 6-12 måneder, for at bevare mest mulig frugt, aroma og friskhed. SÅDAN BLIVER HEDVINENE TIL Historien om hedvinene, vin doux naturel, starter i Rousillon, hvor de to største appellationer Rivesaltes og Muscat de Rivesaltes stadig kommer fra. VIN DOUX NATUREL FREMSTILLES EFTER EN HELT SPECIEL METODE: Høsten foregår udelukkende med håndkraft Druerne høstes meget modne, når sukkerindholdet er min. 252 gram pr. liter most (til alm. vin er det 150 g/l). Høstudbyttet må maks. være 30 hektoliter pr. hektar Druerne gærer som til hvidvin/ rødvin, og derefter tilsættes neutral druesprit på min. 96 pct. alkohol. Processen kaldes mutage Mutage standser gæringen, mens der er naturligt restsukker i vinen Den færdige vin indeholder typisk omkring pct. alkohol DRIK MUSCAT DE RIVESALTES OG RIVESALTES AF ALMINDELIGE VINGLAS Ambré, Tuilé og Grenat serveres bedst ved Ældre årgange, eller Hors d Âge og Rancio, kan med fordel drikkes lidt varmere Muscat de Rivesaltes drikkes meget kold, omkring 8-10 DRIK ELLER GEM Muscat de Rivesaltes og de forskellige typer af Rivesaltes er drikkemodne, når de købes. De oxydative typer, Rivesaltes Ambré og Tuilé, udvikler sig kun meget lidt efter aftapning og kan uden problemer gemmes i årtier. En åben flaske holder sig fint i fl ere måneder. Den reduktive Rivesaltes Grenat udvikler sig på flaske og kan vinde ved op til 10 års lagring i nogle tilfælde mere. Når flasken først er trukket op, kan vinen holde sig i køleskabet i 2-3 uger. Muscat de Rivesaltes er bedst at drikke helt ung, mens vinens friske, frugtige druekarakter er intakt. Skulle man glemme en flaske, kan de kraftigere Muscat de Rivesaltes sagtens drikkes selv efter 10 år. 8 9

6 Søde vine OPSKRIFT: MARIA MELDGÅRD FOTO: ANDERS SCHØNNEMANN Både Muscat de Rivesaltes og de forskellige typer af Rivesaltes er ekstremt alsidige hedvine. I Roussillon drikkes de ofte som aperitif, men de kan også nydes under og efter måltidet, enten som en dessert i sig selv eller efter kaffen som et alternativ til spiritus. 10 OG LÆKRE SAGER Både ost og desserter er et godt match til de søde og smagfulde vine fra det sydligste Frankrig. Men de er mere alsidige end som så. Lær at matche de søde vine til vinterens lækkerier. Allerbedst gør vinene sig dog i kombination med mad, især desserter. Og her lyder et godt råd: kig på vinens og ingrediensernes farve! De mørkere typer passer f.eks. især til retter med røde og mørke bær og chokolade med højt kakaoindhold, mens de mere gyldne vine er et bedre match til desserter med gule frugter, karamel og honning samt chokolade med et mere moderat kakaoindhold. Vi har sammensat en miniguide for hver af de søde vintyper til at hjælpe med valget af vin. Se oversigstskemaet og find den ret, du vil sætte en sød vin til. Hvilke vine du kan bruge fremgår af skemaet. FRISKOST MED HONNING En af traditionerne i Roussillon er at tilberede en såkaldt mèl i mato. Opskriften er enkel, og osten passer perfekt med en Rivesaltes Ambré. Server en friskost, f.eks. ricotta, med lys honning og ristede mandler. Muscat de Rivesaltes Rivesaltes Ambré Rivesaltes Tuilé Rivesaltes Grenat Apéritif x x x x Sorte oliven x x Melon og skinke x x x Foie gras terrine x x x Stegt foie gras x x Vildt m. mørke frugter x x Indisk/thailandsk mad x x x Sursøde/letbitre retter x x x Blåskimmelost x x x x Gedeost x x Faste, nøddeagtige oste x x Cremede kraftige oste x x x Desserter m. friske/syltede gule og eksotiske frugter Is baseret på citrus,fersken, abrikos, melon, ananas, pærer, hindbær og jordbær Mild chokolade x x Mørk chokolade, kaffe, kanel x x x Kompot/coulis med røde bær Tørrede frugter og nødder x x Crème brûlée, tarte tatin Appelsin, karamel, honning Marcipan og nougat x x x x x x x x 11

7 OPSKRIFT: MARIA MELDGÅRD FOTO: ANDERS SCHØNNEMANN PROVENCE-KRYDREDE NØDDER OG KERNER 1 dl hasselnødder uden skal 1 dl pinjekerner 1 dl græskarkerner 1 spsk olivenolie 1 spsk tørrede krydderurter 1 tsk salt Rist nødder og kerner hver for sig på en tør pande. Hæld herefter alle nødder og kerner på panden og vend dem rundt med olie, krydderi og salt. Lad blandingen afkøle helt på et stykke bagepapir. VINE TIL SNACKS Muscat de Rivesaltes, Domaine Laporte 2008, 95 kr. (Vin Kompagniet) Rivesaltes Ambré, Château La Casenove 15/ , 185 kr. (Compagniet) Rivesaltes Ambré, Cave Languedoc Roussillon, Sweet Emotion Hors d Age, 70 kr. for 50 cl (Vinspecialisten) Muscat de Rivesaltes, Mas de Lavail 2008, 85 kr. (vinkyper.dk) RIVESALTES til snacks 13

8 Rivesaltes til OST De hvide vine er ostenes favorit. Vinene og ostens syre passer særdeles godt sammen og fremhæver hinandens smagsnuancer. Søde vine, og i særdeleshed vine af typen Rivesaltes, gør smagsoplevelsen af osten endnu mere intens, fordi vinens sødme harmonerer med ostenes mange smagsnuancer. I Roussillon slutter måltidet ofte med en enkel ostedessert af friskost, honning og ristede mandler eller pinjekerner. En anden raffineret, men enkel dessert er en friskost med coulis af mørke bær. Mere om oste og vin på side 7. RICOTTA MED BROMBÆR (4 personer) g ricottaost 2 dl brombær 3 spsk sukker Hæld brombær og sukker i en gryde og lad det simre sammen indtil sukkeret er smeltet. Lad blandingen køle lidt af og server den lun til ricottaen. Server den med et glas Rivesaltes Grenat. VINE TIL OST Rivesaltes Ambré, Dom Brial 2002, 80 kr. pr. flaske ved køb af 12 stk. (Philipson Wine) Muscat de Rivesaltes, Les Maîtres Vignerons de Tautavel, Château Avernus 2006, 99,50 kr. (Alfa 1 Vinimport) Muscat de Rivesaltes, Domaine Gardiés, Flor 2007, 117 kr. (KB Vin A/S) OPSKRIFT: MARIA MELDGÅRD FOTO: ANDERS SCHØNNEMANN 15

9 OPSKRIFT: MARIE MELCHIOR FOTO: BETINA HASTOFT VINE TIL DESSERTER MED RØDE OG MØRKE BÆR Rivesaltes Grenat, Domaine Rière Cadène 2006, 79 kr. (Oxholm Vin) Rivesaltes Grenat, Dom Brial 2007, 95 kr. (Sydfranske Vine) Rivesaltes Grenat, Château La Casenove 2001, Mise de Nnovembre 2003, 125 kr. (Compagniet) Rivesaltes Grenat biodynamisk, Domaine Cazes 2003, 120 kr. (L Esprit du Vin) Tranebærkage (4 personer) Tranebær-topping: 50 g smør 150 g brun farin 340 g tranebær (1 pose) Kagedej: 150 g rørsukker 150 g smør 150 g hvedemel 1 nip salt 3 æg 1 tsk bagepulver 2 spsk mælk Tilbehør: cremefraiche el. vaniljeis Tranebær-topping: Smelt smørret på en pande sammen med brun farin. Når smør og sukker er smeltet til en sirup, så tilsæt tranebærrene. Vend dem godt rundt til de er helt dækket af siruppen. Afkøl på panden mens dejen forberedes. Desserten kan også laves med andre typer bær. Tilpas evt. mængden af sukker efter bærrenes sødme/ syrlighed. Kagedej: Hæld rørsukker, smør, hvedemel, salt, æg og bagepulver i en foodprocessor og bland det hele hurtigt. Tilsæt mælken skinen rører, til dejen bliver tyktflydende. Måske er der behov for lidt mere mælk. Hæld tranebærsiruppen over i bunden af en rund metalform med løs bund. Pak formens bund ind i aluminiumspapir, så det ikke lækker. Hæld dejen ud over bærrene og sæt tærteformen på en bageplade. Bag kagen ved 180 i 30 min., til kagens kant slipper, og den er fin gylden. Læg et fad omvendt over kagen og vend det hele rundt. Løft forsigtig tærtebunden af ved hjælp af en paletkniv.server kagen med UPSIDE-DOWN igennem skorstenen, mens ma- cremefraiche eller en god vaniljeis. 17

10 Små franske CITRONTÆRTER VINE TIL CITRONDESSERTER Muscat de Rivesaltes, Mas Amiel, 2007, 140 kr. pr. fl aske ved køb af 12 stk. (Philipson Wine) Muscat de Rivesaltes, Cave Languedoc- Roussilon, Sweet Emotion Blanc, 69,95 kr./50 cl (Vinspecialisten) Muscat de Rivesaltes, La Cave de L abbé Rous, Château de Calce 2007, 110 kr. (Theis Vine) Muscat de Rivesaltes, Château de Caladroy 2006, 85 kr. (Holte Vinlager) OPSKRIFT: MARIE MELCHIOR FOTO: BETINA HASTOFT (6 personer) Mørdej: 110 g smør 1 knsp. salt 50 g sukker 180 g mel 1 æg 2 spsk koldt vand Fyld: 2 økologiske citroner 140 g blødt smør 3 æg 120 g sukker Tilbehør: 2½ dl piskefl øde pisket til skum 1 bdt. citronmelisse Ælt smør, salt og sukker sammen i en foodprocessor. Tilsæt mel og æg, rør til det hele er en grov rasp. Tilsæt vand og ælt dejen sammen med hænderne. Dejen skal bare lige samles. Ikke noget med at ælte for længe. Gør man det, bliver dejen for elastisk og ikke flaget og sprød, når den bliver bagt. Lad dejen hvile koldt en times tid. Rul dejen ud på et melstrøet bord og beklæd seks små tærteforme med dejen, eller alternativt en stor tærteform. Læg bagepapir på hver tærtebund, læg tørrede bønner oveni og forbag tærtebundene i 15 min. ved 180. Afkøl tærterne på en bagerist. Riv skallen af den ene citron fint. Pres citronsaften fra begge citroner. Hæld alle ingredienserne til fyldet i en skål og pisk det hele sammen med en elpisker. Det ser lidt grynet ud, men det retter sig, når tærterne bliver bagt. Hæld fyldet i hver tærte og bag dem i 15 min. på 180. Afkøl tærterne på en rist, før de tages ud af formene. Server med flødeskum og citromelisse. 19

11 OPSKRIFT: MARIANNE VALENTINE NYSTED/ SWEET VALENTINE / FOTO: JACOB TERMANSEN Ris a la MOUSSE-KAGE 20 (ca. 10 personer) Lagkagebund: Vælg 1 god, firkantet lagkagebund fra bageren el. følg denne opskrift: 30 g smør 2 æg 70 g sukker ½ tsk vaniljesukker el. revet skal af 1 citron 65 g hvedemel Mousse og fyld: ca. 500 g risengrød kogt med vanilje 90 g pasteuriserede æggeblommer 80 g sukker ½ dl vand 425 g pisket fl ødeskum (af ca. 4-4½ dl piskefl øde) 65 g ristede, hakkede mandler 7 blade husblas evt. lidt fl ormelis ½ glas abrikosmarmelade evt. ½ glas hakkede, syltede kirsebær VINE TIL RISDESSERTEN Rivesaltes Ambré, Domaine Singla, Héritage du Temps 2002, 179 kr. (Sydfranske Vine) Muscat de Rivesaltes, Gérard Bertrand 2008, 100 kr. (Vinspecialisten) Rivesaltes Ambré, Château Caladroy, 100 kr. (Holte Vinlager) Lagkagebund: Smør en firkantet form og drys den med mel. Varm ovnen op til 175. Smelt smørret og køl det let af. Pisk æg og sukker til stift skum og pisk vaniljesukker/citronskal i. Sigt melet i dejen over tre gange og vend det forsigtigt sammen, så det forbliver luftigt. Tilsæt smørret med det sidste hold mel, men lad det grynede og hvide fra smørret blive tilbage i kasserollen. Fordel dejen i formen og bag den i min. Lad den køle af i 2-3 min. før den vendes ud på en rist. Køl helt af og skær den tværs igennem, så der dannes 2-3 bunde. Fyld: Pisk æggeblommerne. Bring sukker og vand i let kog og rør til det danner en klar sukkerlage. Hæld blandingen i æggemassen imens der piskes, til blandingen er luftig og kold. Bland risengrøden med det piskede flødeskum og mandlerne. Blød gelatinen ud i koldt vand, smelt det kort i mikroovn eller vandbad og rør ud i æggemassen. Vend æggemassen sammen med grødblandingen, så det danner en mousse. Smag til med flormelis for at justere sødmen. Samling af kagen: Beklæd en form med bage papir. Bred en lagkagebund fladt ud i formen, skær evt. til, så det passer. Fordel halvdelen af abrikosmarmeladen ovenpå i et tyndt lag og dernæst halvdelen af moussen. Læg endnu en lagkagebund på og derefter resten af moussen i et jævnt og pænt lag. Bland evt. det sidste af abrikosmarmeladen med hakkede, syltede kirsebær, så det opnår en flot, rød farve, og fordel blandingen i et jævnt lag, så det dækker toppen af kagen. Stil kagen køligt i mindst et par timer, gerne natten over, så den sætter sig og bliver fast. Skær kagen ud eller server den hel. Pynt med chokolade, kirsebær eller som her med rød chokoladeknæk, marcipankugle og guldstøv. 21

12 OPSKRIFT: MARIA MELDGÅRD FOTO: ANDERS SCHØNNEMANN MOUSSE au chocolat (6-8 personer) 250 g mørk chokolade 70 pct. 50 g blødt usaltet smør 6 pasteuriserede æggeblommer 9 pasteuriserede æggehvider 125 g sukker lidt høvlet chokolade til pynt Smelt chokoladen langsomt i en skål i vandbad og lad den afkøle. Pisk chokoladen sammen med det bløde smør i en stor skål. Vend æggeblommerne forsigtigt, men grundigt i. Pisk æggehviderne skummende med en hånd pisker. Hæld sukkeret i lidt ad gangen og pisk blandingen stiv. Vend forsigtigt æggehviden med chokolademassen. Hæld moussen i portionsskåle og stil den i køleskab tildækket. Drys chokolade over ved servering. VINE TIL CHOKOLADE Rivesaltes (Tuilé), Nouvelle Société de la Côte Radieuse 1990, 90 kr. (Vinspecialisten) Rivesaltes (Tuilé), Domaine Marcel Vila, Vieux Rivesaltes 1974, 235 kr. (Vinrosen) Rivesaltes Primage, Dom Brial, Château les Pins 2003, 109,95 kr. (Philipson Wine) 23

13 Det lille vinleksikon for Rivesaltes OG Muscat de Rivesaltes appelsinskal. Smagen er halvsød til sød, silkeblød og cremet med stor kompleksitet og længde. RIVESALTES TUILÉ Fakta En traditionel, men mindre udbredt type af Rivesaltes, som er fremstillet overvejende af røde druesorter, heraf minimum 50 pct. Grenache Noir. Den vinificeres som rødvin med drueskallerne under hele eller dele af gæringen. Druespritten kan enten tilsættes, mens mosten stadig er i kontakt med drueskallerne, eller til den klarede most. Vinen lagres min. 30 måneder oxydativt, ofte længere. Sælges med eller uden årgang på etiketten. Smag Rivesaltes Tuilé har en middeldyb teglrød farve med brune og orangeagtige reflekser og aromaer af tørrede og syltede frugter, blommer, svesker, figner, mørke rosiner, brændte toner, kaffe, kakao, chokolade, krydderier, læder og tobak. Smagen er balanceret og typisk mere halvsød end sød, fyldig og blød med afrundede tanniner og stor kompleksitet og lang eftersmag. RIVESALTES GRENAT Fakta En moderne type af Rivesaltes med stigende popularitet. Fremstilles udelukkende af røde druesorter, heraf min. 75 pct. Grenache Noir. Den vinificeres som rødvin med drueskaller under hele gæringen, og når druespritten tilsættes. Vinen lagres typisk under 1 år reduktivt, heraf minimum 3 måneder på flaske. Rivesaltes Grenat sælges altid med årgang på etiketten. Smag Rivesaltes Grenat er mørk rubinrød og kraftig med præg af aromaer af frisk frugt, røde og mørke bær (hindbær, brombær, blåbær, solbær, mørke kirsebær), sort peber, lakrids, krydderier og krydderurter. Vinene er halvsøde til søde, kraftige og koncentrerede med masser af frisk frugt, et mineralsk strejf og en fast struktur med markerede, men afrundede tanniner. RIVESALTES AMBRÉ Fakta Den traditionelle og mest udbredte type af Rivesaltes er Rivesaltes Ambré, som er fremstillet udelukkende af hvide druesorter, især Grenache Blanc, Grenache Gris og Macabeu og højst 20 pct. af Muscat Petits Grains og Muscat d Alexandrie. Den vinificeres som hvidvin og tilsættes druesprit til den klarede most. Vinen lagres minimum 30 måneder oxydativt. Den sælges med eller uden årgang på etiketten. Er vinen over 5 år gammel, kan der stå der Hors d Age på etiketten. Er den ældre, eller er den blevet opbevaret udendørs, kander stå der Rancio på etiketten. Smag Rivesaltes Ambré viser et bredt spekter af farver og smagsnuancer. De unge Rivesaltes Ambrés, som kun er lidt oxyderede, er præget af syltede frugter, milde krydderier og frisk honning. De ældre Rivesaltes Ambrés bærer til gengæld præg af tørrede frugter, nødder, ristede mandler, lyse rosiner, brændt karamel, honning, smeltet smør, mokka og FOTO: CAROLINE MOREL-GEOFFROY Grenache Blanc Muscat de Rivesaltes er en selvstændig appellation for hedvin lavet udelukkende af Muscat-druer: Muscat Petits Grains og Muscat d Alexandrie. Rivesaltes fremstilles af en blanding af Grenache, Macabeu, Malvoisie du Roussillon og Muscat og findes i tre forskellige stilarter

14 FOTO: CAROLINE MOREL-GEOFFROY Muscat Petit Grains VINENE RIVESALTES OG MUSCAT DE RIVESALTES FORHANDLES BL.A. HOS: ALFA 1 VINIMPORT CISSUS VIN COMPAGNIET SUPERBRUGSEN DAN WINE IMPORT APS DRONNINGGAARD VINIMPORT LUDVIG BJØRNS VINHANDEL A/S LØGISMOSE VIN A/S OXHOLM VIN PHILIPSON WINE STOKHOLM VINIMPORT SYDFRANSKE VINE VINTILLÆG OM SØDE VINE FRA RIVESALTES Tillæg til Mad & Bolig nr. 9, 2009 Udgivet af Mad & Bolig i samarbejde med Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR) 19, avenue de Grande Bretagne BP Perpignan cedex FRANCE Tlf.: +33 (0) Fax.: +33 (0) Grenache Noir MUSCAT DE RIVESALTES Fakta Denne delikate vin fremstilles udelukkende af Muscat-druer, både Muscat Blanc à Petits Grains og Muscat d Alexandrie anvendes. Muscat de Rivesaltes er den eneste af de franske muscatvine, hvor Muscat d Alexandrie anvendes. Den vinificeres som hvidvin uden drueskallerne. Presning af druerne og gæring sker ved lav temperatur, hvorefter druespritten tilsættes den klarede most. Vinen lagres meget kort tid reduktivt i fyldte tanke og tappes tidligt på flaske for at bevare mest mulig 26 Grenache Gris friskhed og aroma. Den sælges generelt med årgang på etiketten. OBS. Muscat de Noël er en særlig udgave af Muscat de Rivesaltes, der tappes på flaske allerede i november efter høsten med henblik på at blive solgt i julemåneden. Smag Muscat de Rivesaltes har en helt lys, gylden farve og parfumerede aromaer af friskplukkede druer, gule og eksotiske frugter, citrus, orangemarmelade, pære, fersken, abrikos, melon og blomster, især roser. Smagen er sød til meget sød, fyldig og fed med lav syre, men med en frisk, saftig frugt. FAM. JØRGENSEN VINIMPORT FINVIN VINSPECIALISTEN HOLTE VINLAGER JOHS. M. KLEIN DISTRIBUTION A/S KB VIN A/S L ESPRIT DU VIN LARS BJOERN VINIMPORT APS SKJOLD BURNE TASTY BRANDS VINIMPORT THEIS VINE VIN KOMPAGNIET APS GL. KONGEVEJ VIN VINETTIG VINKYPER.DK VINROSEN Redaktion: Chefredaktør Søren Anker Madsen Redaktionschef: Rie Duun Redaktionssekretær: Lene Lykke Hovmand Kreativ chef: Mette Sandfær Art Director: Signe Wassard Tryk: Aller Trykk A/S Norge Abonnement: Redaktionelt indhold i Mad & Bolig må ikke genanvendes uden nærmere aftale Mad & Bolig Aller Media A/S Havneholmen Kbh. V 27

15 SMAG PÅ Rivesaltes Vind en lækker kasse med søde vine fra Rivesaltes. Du får et udvalg på fi re eksklusive vine, som endnu ikke er i handelen herhjemme, men importeres specielt til denne konkurrence. Hver kasse indeholder fi re fl asker til en samlet værdi af 400 kr. Vi udlodder 3 kasser vin a 4 fl asker. De fire flasker, som hver repræsenterer en hovedtype fra appellationen Rivesaltes er: Rivesaltes Grenat: Château Valmy Rivesaltes Tuilé: SCV Calce Château de Calce Rivesaltes Ambré: Vignerons Catalans en Roussillon Muscat de Rivesaltes: Vignobles Dom Brial Château Les Pins VIND SØDE VINE FRA RIVESALTES Send det rigtige svar på spørgsmålet på en sms til 1266 inden den 26. november og vind vinene til julens søde stunder. Hvilke af disse vine hører IKKE under appellationen Rivesaltes? Tuilé Ambré Sauternes sms MOBK VIN A sms MOBK VIN B sms MOBK VIN C Det koster 6 kr. plus alm. sms-takst at deltage i konkurrencen. Beløbet opkræves på din mobilregning. Vinderne, der findes ved lodtrækning, får direkte besked. Konkurrencen udbydes af Mad & Bolig, Aller Media A/S, postboks 420, 0900 København C. Har du problemer, så kontakt support mellem kl på hverdage på telefon Der tages forbehold for trykfejl. Du har 14 dages fortrydelsesret i henhold til forbrugeraftaleloven. 28

og lidt om Vin Doux Naturel fra Roussillon af André Devald

og lidt om Vin Doux Naturel fra Roussillon af André Devald og lidt om Vin Doux Naturel fra Roussillon af André Devald Sødme al chokolade er mere eller mindre sød Bitterhed især mørk chokolade er bitter Struktur chokoladens fedme indhyller smagsløgene Aromaer

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE

PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA EN SIKKER VINDER I CHEESECAKE PHILADELPHIA SOM SKABT TIL CHEESECAKE TILBEREDNINGSTID ı 80 min. SERVERINGSPORTION ı 264 g kj 2951, kcal 705, protein 11,7 g, fedt 43,3 g, kulhydrat 67,3 g Er

Læs mere

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned

SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned SMÅ SKRIDT i denne måned er: Sundere Julemåned Juletid er hygge tid! Der er rigtig mange fristelser i julemåned både for børn og voksne. Hvordan kan I med jeres børn komme sundere igennem alt julehygge?

Læs mere

ÆBLESKIVER. Lun soja- eller risdrik og soja cuisine sammen med margarinen, afkøl til det er fingervarmt.

ÆBLESKIVER. Lun soja- eller risdrik og soja cuisine sammen med margarinen, afkøl til det er fingervarmt. ÆBLESKIVER Ca. 40 stk. 6 æggeblommer 2 spsk. sukker 2 ½ dl soja cuisine (mælkefri madlavningsfløde) 2 ½ dl soja- eller risdrik 30 g gær 400 g hvedemel 125 g margarine (mælkefri) Skal af 1 økologisk citron

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006

Glædelig jul. Snakkesnegle. Artikel i Beboer-Info December 2006 Glædelig jul Af Jan Ekstrøm Artikel i Beboer-Info December 2006 Snakkesnegle Dej 2 dl mælk 50 g gær 1 dl smør- & rapsolie 2 æg 1 2 tsk stødt kardemomme 2 spsk sukker 1 2 tsk groft salt 550 g hvedemel Fyld

Læs mere

Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is. Fersken og hindbær med mascarpone. 1. Skær fersknerne i både. 1. Isen tages op af fryseren.

Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is. Fersken og hindbær med mascarpone. 1. Skær fersknerne i både. 1. Isen tages op af fryseren. Fersken og hindbær med mascarpone 1. Skær fersknerne i både. 2. Vend dem i citronsaften. 3. Bland ferskenbådene med hindbær. 4. Anret dem med mascarpone på toppen. Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is

Læs mere

Giv påskebuffeten en sød slutning Bagværk kager Desserter. 10 lækre opskrifter

Giv påskebuffeten en sød slutning Bagværk kager Desserter. 10 lækre opskrifter Giv påskebuffeten en sød slutning Bagværk kager Desserter 10 lækre opskrifter Påskedessert 4 portioner Luftig nydelse i portionsstørrelse 3 dl cremefraiche 38% 1 dl Dansukker Økologisk rørsukker 2 økologiske

Læs mere

Den søde tands venner

Den søde tands venner Den søde tands venner Ferskenkonfekt* ¾ dl mandler skoldes, smuttes og hakkes groft. 1 dl tørrede ferskner klippes i stykker, der blendes groft i en køkkenmaskine. 1 dl havregryn ristes på en tør stegepande

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Opskrifter fra Høstpicnic 2014

Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Opskrifter fra Høstpicnic 2014 Om æbler Æblet er nok den mest anvendelige frugt, vi har i Danmark. Et æble kan gnaskes og smaskes, men kan også bruges både i det søde, sure og salte køkken. Prøv fx revet

Læs mere

SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN

SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN SORTIMEMTS LISTE J H ANDRESEN PORTVIN Årgang J H ANDRESEN TAWNY Standard Tawny Blended Portvin Traditionelle Røde Stål Tanke/Cement 4-5 år på gammel eg Smuk Tawny mahogni farve. Vinen er lys, klar

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd GRØD OG MYSLI GRØD OG MYSLI Rugbrødsdrys 300 g tørt rugbrød 100 g muscovado sukker Skal af en usprøjtet citron 100 g fint hakkede mandler Riv rugbrødet på et rivejern og kom i et ovnfast fad. Bland rugbrødskrummer med

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 Det er sommer, himlen er blå, og havens frugtbuske bugner af bær... Vil du fryde dine smagsløg med hjemmelavet saft, marmelade og andre søde

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1

MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1 MELLEMMÅLTIDER - FORSLAG fase 1 På de næste sider finder opskrifterne til mellemmåltiderne i kostplansforslaget. Husk at mælk i kaffen kan være det, der gør det svært at komme ned i vægt! altså hvis du

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul 10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul Marcipan 4 portioner 1 tsk. mandelessens evt. frugtfarve 100 g kartoffel, kogt 1 tsk. sødemiddel (SØD) Alle ingredienserne moses sammen, tørres

Læs mere

Brød og kager uden gluten, korn og mælk

Brød og kager uden gluten, korn og mælk Brød og kager uden gluten, korn og mælk Dette opskriftshæfte er blevet til på baggrund af det efterhånden store antal danskere, som udviser allergiske reaktioner fysisk som psykisk efter indtagelse af

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Børneby Mølle. Sund mad

Børneby Mølle. Sund mad Børneby Mølle Sund mad Müslibar 100 g smør 100 g honning 100 g rørsukker 200 g havregryn 50 g hasselnødder 50 g mandler 50 g solsikkekerner 50 g sesamfrø 50 g rosiner eller tranebær 50 g soltørrede abrikoser

Læs mere

Søby s kager på pinde

Søby s kager på pinde Annette Søby Ida-Marie, Magnus og Oliver Søby s kager på pinde mellemgaard Søby s kager på pinde PopCakes 2011 Annette Søby, Ida-Marie, Magnus, Oliver og forlaget mellemgaard Sat med Century Gothic og

Læs mere

Herning Vin Center. Vi fokuserer udelukkende på kvalitet og service ærlige reelle produkter til reelle priser.

Herning Vin Center. Vi fokuserer udelukkende på kvalitet og service ærlige reelle produkter til reelle priser. Château De Valcombe Herning Vin Center Herning Vin Center Er en lille familie drevet virksomhed Vi er et af de ældste vin firmaer i Herning, måske den ældste. Grundlagt i 1967. Vi fokuserer udelukkende

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

PÅSKE FRISTELSER. Chokoladekræs. Tips: Chokoladebund. nougat Creme. eksotisk puré: mørk Chokolade. egne påske- specialiteter

PÅSKE FRISTELSER. Chokoladekræs. Tips: Chokoladebund. nougat Creme. eksotisk puré: mørk Chokolade. egne påske- specialiteter PÅSKE FRISTELSER Chokoladekræs 500 g exotisk puré smeltes sammen Tilbyd og tempereres dine egne påske- specialiteter Chokoladekræs TRØFFELKUGLER (180 STK.) HVID TRØFFELKUGLE MØRK TRØFFELKUGLE Chokolade

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

VINSMAGNING. Onsdag den 4. september 2013 Kl. 18.00

VINSMAGNING. Onsdag den 4. september 2013 Kl. 18.00 VINSMAGNING Onsdag den 4. september 2013 Kl. 18.00 Vintner s Reserve Riesling Kendall-Jackson Vintner s Reserve serien repræsenterer Kendall- Jacksons engagement og dedikation til Jackson Estate vinene.

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Opskriften på julehygge...

Opskriften på julehygge... Man tager: Opskriften på julehygge... Opskriftshæfte Nr. 5 Kvalitet er den bedste opskrift. Man tager: - et par timer fri fra juleræset... Julen er for de fleste en hektisk tid med masser af ting, der

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk

Eriks Mad og Musik 23. oktober 2010 Brød, boller og bagværk Eriks Mad og Musik. oktober 00 Brød, boller og bagværk Surdej 0 g gær dl lunkent vand g rugmel eller andet groft mel Rør gæren ud i vandet. Rør / af melet i til en godt klistret dej. Dæk skålen med folie

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

Sunde fødselsdage i børnehaven Takshaven Ideer til fødselsdagsmad

Sunde fødselsdage i børnehaven Takshaven Ideer til fødselsdagsmad Sunde fødselsdage i børnehaven Takshaven Ideer til fødselsdagsmad Er I i tvivl om hvad I kan medbringe til jeres barns fødselsdag i Takshaven, er I velkommen til at spørge personalet eller gøre brug af

Læs mere

Biavlerens. egne honningopskrifter

Biavlerens. egne honningopskrifter Biavlerens egne honningopskrifter Laks med honning 4 stk. laks á 125 g 1 spsk. olie 15 g smør 3 spsk. honning 40 g frisk ingefær 2 stk. lime Steg laksen gylden på begge sider, drys med salt og peber. Rør

Læs mere

Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer

Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer God grillsommer! Magiske marinader En lækker marinade giver helt nye smagsdimensioner til kød og fisk. Og så tager den kun få minutter at lave! Marinade

Læs mere

Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013

Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013 Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013 Det dufter af midsommer derude. Netop nu står naturen i fuld flor det dufter af et væld af blomster og nyslået hø. Lige nu er naturen på sit højeste; råen har netop

Læs mere

GELÉ Vare Vare Ean nummer Netto- Antal Antal Antal Højde Pris nummer vægt per kollo per lag per pr. kollo EUR-palle EUR-palle

GELÉ Vare Vare Ean nummer Netto- Antal Antal Antal Højde Pris nummer vægt per kollo per lag per pr. kollo EUR-palle EUR-palle GELÉ kollo EUR-palle EUR-palle kg 2.03595.521 Instant jelly 4 x 1 kg 4012447037705 4 Kg 4 15 90 1320 50 g Instant jelly, 300 g sukker og 1 L vand bringes i kog. Gelérer hurtigt ved afkøling- kort konsistens

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

AGERBÆK HOTEL. Velkomst

AGERBÆK HOTEL. Velkomst - vinkort AGERBÆK HOTEL Velkomst Abrikos, alkoholfri 15,00 FRANKRIG Concert de Paris, Peche Concert de Paris er en mousserende vin med en vidunderlig smag af fersken 20,00 SPANIEN Miquel de March, Cava

Læs mere

Leverpostej onderland 10056 W

Leverpostej onderland 10056 W Leverpostej Trylleri med leverpostej Martin Ib har tryllet lækre opskrifter frem med Tulip Foodservice leverpostej Mad med sjæl, ærlighed og overraskelser Martin Ib er uddannet tjener og kok med udmærkelsen,

Læs mere

Bedste Fra: Bourgogne, Californien (russisk River, Sonoma Coast, Santa Barbara), Oregon, Champagne - mousserende Blanc de Noirs

Bedste Fra: Bourgogne, Californien (russisk River, Sonoma Coast, Santa Barbara), Oregon, Champagne - mousserende Blanc de Noirs Pinot Noir Farve: Lys - mørk rubin Syrah / Shiraz Krop: Let - medium Karakter: Mangfoldighed - blød og tærte Smagsvarianter: Kirsebær, skovbund, jordbær, friske svampe, urter Drikkes: Tidligt (nu 10 år)

Læs mere

Januar 2014. - vinkort

Januar 2014. - vinkort Januar 2014 - vinkort Hvidvine Australien Husets vin, Chardonnay Farven er lys gylden, og vinen har den karakteristiske frugtagtige bouquet. pr. flaske 135,00 kr Smagen er afrundet, tør og frisk. glas,

Læs mere

Etage- og bryllupskager

Etage- og bryllupskager Undervisningsmateriale Udvikler: Peter Rolaj, DalumUddannelsescenter Efteruddannelsesudvalget for Køkken, Hotel, Restaurant, Bager, Konditor og Kødbranchen. 1 Indholdsfortegnelse. Side 3-4 Side 5 6 Side

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Opskrifter til Forskningens Døgn 2014 Energi i mad til hvad

Opskrifter til Forskningens Døgn 2014 Energi i mad til hvad Opskrifter til Forskningens Døgn 2014 Energi i mad til hvad KNÆKBRØD/KIKS MED QUINOA, FRØ OG KERNER 45 g. havregryn 70 g. sesamfrø 80 g. hørfrø 70 g. græskarkerner eller speltflager 70 g. rå quinoa Ca.

Læs mere

NEMT & SUNDT. Opskrifterne anvender som udgangspunkt Bodylab Whey 80, men Bodylab Whey 95 kan uden problemer anvendes i stedet for.

NEMT & SUNDT. Opskrifterne anvender som udgangspunkt Bodylab Whey 80, men Bodylab Whey 95 kan uden problemer anvendes i stedet for. Proteinrige opskrifter Pulver og simple ingredienser er alt, hvad du skal bruge for at tilberede et nemt, sundt og protein- og næringsrigt måltid. Opskrifterne er så simple at alle kan være med. Fakta

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

mmmm sweet Sweet Delicious 10 lækre opskrifter sødet med Suvida

mmmm sweet Sweet Delicious 10 lækre opskrifter sødet med Suvida mmmm sweet Sweet Delicious 10 lækre opskrifter sødet med Suvida Suvida Sweet Delicious Suvida Sweet Delicious Toft Care har sammen med sin kliniske diætist udviklet dette opskriftshæfte Sweet Delicious

Læs mere

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008

Eriks Mad og Musik 28. juni 2008 Eriks Mad og Musik 8. juni 008 Hornfisk, grillmad og jordbær Hornfiskeruller på spid Udbenede hornfisk Bredbladet persille (eller almindelig persille) Citron Skrab skindet af for løse skæl og fjern finnerne,

Læs mere

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN

HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN HindbærkageMajspandekager MinimuffinsSvamperoulade SpinatbrødLamGrillburger MinitoastCrostini FYLD SOMMEREN MED LETTE, LÆKRE RETTER Let og lækkert Sommermad er meget mere end pølser og grillmad. Bliv inspireret

Læs mere

MOUSSENDE VINE. Glas 1/1 Fl. Moscato d Asti Fiocco di Vite Fiocco di Vite, Piemonte, Italien. Nanci Carol Cava Brut Penedès, Spanien

MOUSSENDE VINE. Glas 1/1 Fl. Moscato d Asti Fiocco di Vite Fiocco di Vite, Piemonte, Italien. Nanci Carol Cava Brut Penedès, Spanien VINKORT Glas 1/1 Fl. MOUSSENDE VINE Moscato d Asti Fiocco di Vite Fiocco di Vite, Piemonte, Italien Let mousserende og sødmefyldt med umiddelbare noter af ananas, ferskner, mandariner og abrikoser i smagen.

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

Fang smagen af sommer. At sylte, koge saft og henkoge er lettere, end du tror!

Fang smagen af sommer. At sylte, koge saft og henkoge er lettere, end du tror! Fang smagen af sommer At sylte, koge saft og henkoge er lettere, end du tror! At søde med viden og følelse Sukker fra Dansukker findes i flere varianter, som er tilpasset til forskellige behov og anvendelsesområder.

Læs mere

Del din bageglæde. Kvalitet er den bedste opskrift.

Del din bageglæde. Kvalitet er den bedste opskrift. Del din bageglæde Kvalitet er den bedste opskrift. Ægte bageglæde er den bedste juletradition Ingen anden højtid er så fyldt med bagetraditioner som julen. Og de fleste familier har opskrifter på klassiske

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste

Ta stemningen med hjem. Spændende opskrifter med Taverna oste Ta stemningen med hjem Spændende opskrifter med Taverna oste Middelhavsstemning der er lige til at spise Æggekage med Gedeost ca. 30 minutter, heraf 20 minutter i ovn 10 stk. æg (5 dl) 2½ dl mælk 1 tsk.

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Interview med Rémi Jobard

Interview med Rémi Jobard Interview med Rémi Jobard En af vores nye Bourgogne-producenter Rémi Jobard i Meursault - var på besøg i Danmark for nyligt, og i denne forbindelse stillede vi ham et par spørgsmål om Meursault generelt

Læs mere

Jävla godt. svensk totaloplevelse

Jävla godt. svensk totaloplevelse Jävla godt Råvarer sanket i de skånske haver og friskfangede fisk hentet fra havet lige uden for hoveddøren. Maden på spahotel Ystad Saltsjöbad er dybt inspireret af den omkringliggende natur og bliver

Læs mere

Julens bedste pakkeløsning! 19 juleopskrifter og sjove tips.

Julens bedste pakkeløsning! 19 juleopskrifter og sjove tips. Julens bedste pakkeløsning! 19 juleopskrifter og sjove tips. Lav dit eget nisseværksted! De bedste julegaver er altid dem, der er lavet med kærlig hånd og fyldt med søde overraskelser. Og hvad spreder

Læs mere

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse:

Smagens Dag 2011. Navn: Klasse: Smagens Dag 2011 Smag på sæsonen Navn: Klasse: Intro Smag på fødevarer i sæson På Smagens Dag skal du opleve smagens 5 grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og umami. Du skal smage på forskellige råvarer

Læs mere

VINkort. (Til velkomst og dessert)

VINkort. (Til velkomst og dessert) Champagne og Mousserende vine (Til velkomst og dessert) Crémant d Alsace Brut Cave Vinicole de Hunawihrs Cremant er ren, frisk og elegant. Bouquet en er fint duftende og blomsteragtig, og smagen er tør,

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

TÖRLEY. Skønne mousserende vine fra. Charmant Doux. Populære mousserende vine fra Ungarn.

TÖRLEY. Skønne mousserende vine fra. Charmant Doux. Populære mousserende vine fra Ungarn. Skønne mousserende vine fra TÖRLEY Charmant Doux Populære mousserende vine fra Ungarn. Elegant udseende, typisk champagne farve, intensiv mousserende. Dens bouquet og smag minder om sukkersøde frugter

Læs mere

Havefest. Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere. Se menu

Havefest. Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere. Se menu Havefest Deltagere: Mad: Aktiviteter/underholdning: Indkøbsliste til 6 personer: 6 personer eller flere Se menu Tre konkurrencer: 1. Frisbee Golf 2. Langdistance pusterørsskydning 3. Avisstafet Grill-

Læs mere

Sunde & sjove mellemmåltider

Sunde & sjove mellemmåltider Sunde & sjove mellemmåltider Mor, jeg er sulten! Rig på fibre UDEN tilsat sukker ingen konser veringsmidler Børn har brug for mange små måltider i løbet af dagen for at få energi nok til både at lege,

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER SPREDER SMAGEN UD DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER Den rigtige spread er afgørende for en god sandwichoplevelse! Selvom spreaden ikke er den mest synlige del af sandwichen, har den

Læs mere

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden

Læs mere