Abrikosris. Amerikanske blåbærmuffins med syrligt skum. 1. Pisk fløden stiv. 1. Rør smør og sukker lyst. 2. Pisk æggene til en skummende masse.

Transkript

1 Abrikosris 1. Pisk fløden stiv. 2. Rør risengrøden med vanillekorn og 2-3 ss saft fra abrikoserne. 3. Hak abrikoserne og gem et par stykker til pynt. Amerikanske blåbærmuffins med syrligt skum 1. Rør smør og sukker lyst. 2. Pisk æggene til en skummende masse. 3. Bland mel og bagepulver, vend det i sammen med fløden. Kold risengrød af 75 g grødris og ½ l sødmælk 3 dl piskefløde Flormelis Stang fra 1 stang vanille 1 ds abrikoser 4. Vend abrikoser og flødeskum i risengrøden. 5. Smag til med flormelis. 6. Hæld abrikosrisen i en skål og pynt med abrikoser. 7. Stil den koldt til servering. 8 stk. 75 g blødt smør 125 g sukker 2 æg 1 ts bagepulver 150 g hvedemel 1 dl piskefløde 100 g blåbær (gerne frosne) 1 ss sukker Lidt revet muskatnød Tilbehør 1½ dl piskefløde 1 dl syrnet fløde 9% eller creme fraîche 18% 1 ss flormelis g blåbær 4. Fyld dejen i 8 smurte muffinsforme (papir kan bruges, så bliver der 10). 5. Kom blåbærrene ovenpå, drys med sukker og muskat. 6. Bages midt i ovnen 20 min. ved 200 C. De skal føles faste og være lysebrune. 7. Lad dem blive næsten kolde. 8. Bland flødeskum og syrnet fløde. 9. Smag til med flormelis. Vanilleis eller sorbet kan også serveres til. 10. Vend blåbærrene i. 11. Servér.

2 Ananas i beignetdej 1. Ananasskiverne skæres i stykker og drysses med sukker og kanel. Appelsindessert 1. Skrub 2 appelsiner med en børste og tør dem godt, før skallen rives. Intet foto 8 skiver frisk ananas 100 g flormelis 2 ss kanel 2. Ægget piskes. 3. Dejen laves af ægget, mel, olie, salt og halvdelen af mælken. 4. Hæld resten af mælken i under omrøring, til dejen er tyk. 5. Ananasstykkerne dyppes i dejen og steges i olie ved 180 C. 5-6 appelsiner 4 ss flormelis 1 ts kanel Vanilleis 2. Skræl alle appelsinerne og skær dem i tynde skiver. 3. Fjern eventuelle kerner og læg skiverne på et stort fad eller en tallerken. 4. Drys med flormelis, kanel og reven appelsinskal. 5. Serveres med vanilles. 150 g sigtet mel 1 ksnp salt ½ ss olie 1 æg 1½ dl mælk 6. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. 7. Drys flormelis over før serveringen.

3 Appelsindessert med fromage blanc Appelsinfromage Intet foto 1. Appelsinskrællen skæres i strimler og blancheres i kogende vand. 2. Lad skrællen dryppe af. 3. Pres 2 appelsiner og bring saften i kog med strimlerne og sukkeret. 1. Udblød husblasen i koldt vand. 2. Del æggene og pisk æggeblommer og sukker tykt og skummende. 3. Tilsæt appelsinskal og halvdelen af appelsinsaften. 2 økologiske appelsiner 75 g sukker 1 dl piskefløde 125 g fromage frais 2 æggehvider 1 ss flormelis 5 g husblas i pulverform Pynt 4 kirsebær i marachino (kirsebærlikør) Appelsinbåde 4. Husblasen opløses i den varme appelsinsaft. 5. Tilsæt fromage bland. 6. Lad det blive næsten hårdt i køleskabet. 7. Pisk fløden med flormelis. 8. Pisk æggehviderne stive. 9. Vend først fløde, dernæst æggehviderne i fromage blanc'en. 10. Stilles i køleskab 20 min. 11. Portionsanrettes i dessertglas. Pyntes med appelsinbåde og et kirsebær dyppet i marachino. 4-6 personer 6 blade husblas 4 æg 6 ss sukker Reven skal af 1 appelsin 1 dl appelsinsaft Pynt Flødeskum Citronmelisse 4. Knug husblasen fri for vand og smelt den over vandbad eller i mikroovn. 5. Hæld resten af appelsinsaften i husblasen, så den bliver håndvarm. 6. Rør husblasen i en tynd stråle i æggemassen. 7. Pisk æggehviderne stive og vend dem i æggemassen, når den begynder at tykne. 8. Fordel moussen i portionsglas eller en skål og stil den koldt for at stivne. 9. Pynt med flødeskum og citronmelisse.

4 Appelsinsorbet med hindbærsauce 1. Blend hindbær, sukker og vand. 2. Smag til med brændevin. 3. Anret med to kugler sorbet på hver tallerken og hindbærsauce omkring. Appelsinsorbet med kaffechokosauce 1. Smelt chokoladen. 2. Varm fløden med chokoladen. 3. Hæld kaffen i. 4. Rør det hele sammen. 8 kugler appelsinsorbet 350 g hindbær Sukker 2 ts vand Hindbær til pynt Evt. hindbærbrændevin 4. Pynt med hindbær. 8 kugler appelsinsorbet 150 g mørk chokolade 1 ts Nescafé 2 dl piskefløde Pynt Chokokaffebønner 5. Anret to kugler sorbet på hver tallerken og med kaffechokosauce omkring. 6. Pynt med chokobønner.

5 Appelsinsorbet med melon 1. Halvér melonerne. 2. Fjern kernerne. Appelsinsorbet med mint 1. Lav sandwich isen. 2. Dryp krymmel. 3. Put sorbet i hulrummet. 4. Stænk med spiritus. 5. Pynt med pistacienødder. 4 kugler appelsinsorbet 2 galia- eller cantaloupmeloner Orangelikør eller Kirsch Pistacienødder til pynt 8 kugler appelsinsorbet 16 stk. After Eight Grøn krymmel

6 Intet foto Appelsinsoufflé 1. Pomeransskallen hakkes fint. 2. Skallen rives fint af den ene appelsin. 3. Appelsinerne presses til ca. 1½ dl saft. Appelsinsucces 1. Skær de skrællede appelsiner i skiver og del dem i halve. 2. Halvér druerne og fjern eventuelle sten. 3. Hak valnødderne groft. 1 pose pomeransskal (40 g) 2 appelsiner 1 dl mælk 3 ss maizena 3 ss sukker 4 æg ½ ss sukker til formen 4. Pomeransskal og appelsinskal udblødes ca. 2 timer i ½ dl appelsinsaft dl appelsinsaft, mælk, maizena og sukker piskes sammen i en tykbundet gryde og opvarmes under piskning. 6. Æggeblommer og udblødt skal piskes i. 7. Hviderne piskes stive og vendes i dejen, mens den endnu er varm. 4 appelsiner g grønne druer 50 g valnøddekerner røde cocktailbær 1½ dl koncentreret appelsinjuice Flormelis Lidt hedvin eller likør Tilbehør Evt. vanilleis 4. Halvér cocktailbærrene. 5. Bland frugterne i en glasskål med valnødder og cocktailbær. 6. Smag juicen til med flormelis og likør. 7. Hæld saften over frugten. 8. Pynt med mynte eller citronmelisse. 9. Servér evt. is til. 8. Dejen hældes i en let smurt og sukkerdrysset souffléform med lige sider. Pynt Mynte eller citronmelisse 9. Bages min. ved 200 C. Serveres straks.

7 Intet foto Appelsintrifli 1. Læg makronerne i en skål og hæld vin eller appelsinsaft over. 2. Bring langsomt mælken til kog. 3. Pisk æggene sammen med sukker og mel, hæld lidt af den kogende mælk i. Appelsinyoghurt med mandler 1. Læg en skoldet stofserviet i en sigte over en skål og hæld yoghurten i. 2. Lad den dryppe af i køleskabet et par timer, gerne natten over. 3. Rist mandelsplitterne gyldne på en tør pande. 2 dl let knuste makroner 1 dl portvin eller appelsinsaft Evt. revet appelsinskal ½ l mælk 2 æg 4 ss sukker 2 ss hvedemel ½ stang vanille 4 appelsiner 8-12 mandler (skæres i splitter) 4. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog under piskning. 5. Tag gryden fra varmen og rør kornene fra ½ stang vanille i. 6. Lad cremen afkøle, tilsæt evt. lidt revet appelsinskal. 7. Hæld cremen i en skål eller portionsglas og fordel tynde appelsinstykker i. 10 g mandelsplitter eller - flager 3 dl økologisk yoghurt naturel 0,5 % ½ dl appelsinsaft 2 ts honning 4. Rør yoghurten med appelsinsaft og honning. 5. Smag til og tilsæt om nødvendigt mere appelsinsaft. 6. Pynt med mandelflager. 8. Garnér med appelsinskiver og drys med mandelsplitter.

8