Invitation til Danmarks største fødevarekonference

Transkript

1 Invitation til Danmarks største fødevarekonference OSLO 20/9 KØBENHAVN 27/9 HERNING 29/9 2016

2 1 konference, 12 emner, 12 foredragsholdere, 3 byer Inspirerende heldagskonference med fokus på tidsånd, økonomi, forbrug, de nyeste fødevaretrends, retailtrends, restauranttrends, farvetrends og superaktuelle cases. I september 2016 afvikler pej gruppen på trettende år sin årlige konference for alle professionelle aktører i fødevarebranchen. Konferencen er den ultimative kombination af ny inspiration og viden om alt det, der rører sig i branchen lige nu og frem mod Et stort team af eksperter stiller deres viden og erfaring til rådighed. Ryk en dag ud af kalenderen, prioriter inspiration og netværk, mød kolleger og konkurrenter til fødevarebranchens mest inspirerende konference.

3 Madanmelder på jagt efter oplevelseskvalitet Foredragsholdere: LOUISE BYG KONGSHOLM Trendforsker med det store perspektiv CATHRINE GRO FREDERIKSEN Madglad fødevaretrendspotter med kommercielt blik THOMAS PASFALL Anerkendt kok med charme JONATHAN LØW Innovationsguru i højt gear ARLA FOODS (KUN DK) + TINE Strategisk fokus på innovation (KUN NO) RASMUS HOLMGÅRD PANTONE Farveekspert med et madfarvesprog COOK WITH A LOCAL Deleøkonomi for madnørder GRØD Fra fattigmandskost til trendy spise (KUN DK) FLYING CULINARY CIRCUS Et omrejsende madcirkus (KUN NO)

4 Konstruktiv madrevolution på vej! FORBRUGERNE EFTERSPØRGER MAD MED MENING Efter at have været hele raden rundt fra bizarre slankekure, kødløse dage, politisk korrekte fødevarer, myrer og grannåle, ny og gammel nordisk mad, hyperspecielle eksotiske retter, samt afprøvet diverse fødevareprædikanters opskrifter og leveregler, vil forbrugerne i fremtiden efterspørge balance mellem etik og æstetik, sundhed og nydelse. Vi ved godt som forbrugere, at bananer er sundere end skumfiduser, men skumfiduser kan også i visse situationer give mening, bare de ikke står alene. Forbrugerne er trætte af lette småreligiøse forslag og vil i fremtiden med god samvittighed bede om konstruktive måltidsløsninger, hvor fødevareindustrien tager det moderne menneskes behov alvorligt og kommer med afbalancerede og praktiske ideer og løsninger til et godt liv med mad, der giver mening. Det er i fremtiden ikke kokkenes og fødevareindustriens opgave at skabe konstant dårlig samvittighed hos forbrugerne, men derimod at prøve at hjælpe dem af med den.

5 LOUISE BYG KONGSHOLM TRENDFORSKER OG EJER AF PEJ GRUPPEN Det store perspektiv tidsånd, økonomi og forbrug Det store overblik på design, forbrug, penge og præferencer i Skandinavien. Hvordan ser det ud, og hvad kan vi forvente os i de kommende år? Der er fortsat tegn på bedring i verdensøkonomien. Specielt USA og Centraleuropa er ved at finde fodfæste igen. Spørgsmålet er, om vi har noget at have optimismen i? Vil opsvinget for alvor bide sig fast, eller er der flere skeletter i skabet? Vi går bagom alle tallene, statistikkerne, prognoserne og forbrugerne og prøver at tegne et billede af, hvordan forbruget vil udvikle sig de kommende år og på, hvad og hvordan vi vil bruge pengene i Skandinavien.

6 Kommercielle fødevaretrends Vi sætter fokus på de vigtigste fødevare- og forbrugertrends med kommerciel tyngde og relevans for alle dele af fødevarebranchen. Hør både om de mest relevante mikrotrends på den korte bane og om de trends, der tegner perioden fra 2018 til Alle trends præsenteres med grundlæggende tematik, histo riefortælling og masser af eksempler, som kan bruges til videre inspiration. På baggrund af den research, der er gennemført forud for konferencen, er der udarbejdet et magasin med de vigtigste fødevaretrends. Dette magasin indgår i årets pej foodbox det ultimative værktøj til professionelle aktører i branchen. Foodboxen sælges separat, og der er kr. i rabat for deltagere på konferencen. CATHRINE GRO FREDERIKSEN FOODTRENDSPOTTER OG EJER AF ALIKELIHOOD

7 Inspiration til mere innovation THOMAS PASFALL / STJERNEKOK OG RESTAURANTEJER En af Danmarks mest anerkendte kokke Thomas Pasfall, der for alvor slog sit navn fast på Munkebo Kro, og nu blandt andet ejer Pasfall i hjertet af Odense, deltager på konferencen med et fagligt indlæg om, hvordan man bliver ved med at finde ny inspiration i lokalområdet, naturen og mennesker. Thomas Pasfall startede allerede sin karriere som 16-årig. Siden har han udlevet sin passion for madkunst på mange førende restauranter, har været udnævnt til Årets Kok og anses som en af de danske ildsjæle, der går forrest i udviklingen af moderne madkultur og det nordiske køkken. Konferencens deltagere får også mulighed for at nyde det Pasfallske køkken, da kokken står bag hele dagens servering af mad og drikke i samarbejde med køkkenerne på de steder, hvor vi holder konference.

8 Tænk som en iværksætter JONATHAN LØW / SERIEIVÆRKSÆTTER Man kan hurtigt miste pusten, hvis man som virksomhed kigger rundt i verden og ser de landevindinger og innovationer, der finder sted i disse år. Denne udvikling stiller både store krav, men åbner også op for store muligheder i forhold til, hvordan fødevarebranchen i fremtiden kan arbejde med innovation til glæde for såvel omverden som bundlinje. Det kræver imidlertid, at fødevarebranchen, ligesom andre store industrier, lærer medarbejderne at tænke mere som iværksættere. Den prisbelønnede danske serieiværksætter Jonathan Løw stiller skarpt på, hvordan fødevarebranchen kan opnå store resultater ved at tænke mere som iværksættere. Der inddrages aktuelle cases, nede-på-jorden værktøjer og gives gode råd, blandt andet med fokus på organisering og kultur.

9 TINE: TINE producerer nogle af de meste traditions rige og kendte mærkevarer i Norge, men lancerer også mellem 60 og 90 nye produkter hvert år. Dette foregår i tæt samarbejde med fagmiljøet og erhvervslivet for at finde de bedste og mest unikke løsninger. På konferencen fortæller de to innovationsledere fra TINE om, hvordan der samarbejdes på tværs af hele værdikæden for at identificere muligheder og skabe værdi for forbrugerne, hvordan forskning inddrages i processen, og hvordan serviceinnovation er kommet i højsædet. ELIN MØRCH LANGLO SENIOR INNOVATIONSLEDER HOS TINE ELLEN UNDEBAKKE INNOVATIONSLEDER HOS TINE MARIANNE LADEGAARD SENIOR DIRECTOR, GLOBAL NPD HOS ARLA FOODS LAURENT PONTY CATEGORY MANAGER HOS ARLA FOODS ARLA FOODS: Selv for en dominerende spiller på markedet er der udfordringer. Hvordan driver man faldende kategorier? Hvordan udvikler man små, innovative forretningsområder i en stor industrivirksomhed drevet af volumen, uden at det påvirker kerneforretningen? Hvordan driver man økologi, når 85 procent af omsætningen består af konventionel mælk, og hvordan kommunikerer man innovationer under den digitale revolution, når man stoler mere på naboen end på reklamer? Hør hvordan Arla Foods har valgt at tage udfordringerne op og dermed har valgt at skrue op for innovationskraften indefra. Indlægget præsenteres af Marianne Ladegaard på konferencen i København og af Laurent Ponty på konferencen i Herning. Begge har mange års erfaring i at drive innovation og kategoriudvikling. KUN NO KUN DK Strategisk fokus på innovation

10 Madanmeldelser og trends i gastronomi og restaurantkultur RASMUS HOLMGÅRD / REDAKTØR PÅ RESTAURANTGUIDEN WHITE GUIDE Vildskab og verdenskøkken. Skærpe kød og cobrastøv. Hibiscus og haba neros. Mormor og morgenmad. Motown og Moonjam. Aldrig har skandinavisk topgastronomi været mere levende, eklektisk, festlig og flerfarvet, og i kølvandet på den nynordiske bølges naturlige integration og afdogmatisering går den nyeste folkebevægelse målrettet fra fine til fun uden tab af kulinarisk innovation og oplevelseskvalitet. Restaurantguiden White Guide anmelder hvert år flere end restauranter i de nordiske lande og vurderer deres kvalitet inden for mad, drikke, betjening og miljø. Redaktør for White Guide i Danmark, Rasmus Holmgård, gennemgår i ord og billeder de vigtigste tendenser i de fire kategorier og kommer med madanmelderens bud på, hvordan den gastronomiske udvikling manifesteres på tallerkenerne på landets bedste restauranter netop nu. Hvad begejstrer den professionelle gastronaut; hvad keder os efterhånden; og hvor går det decideret galt?

11 EAT WITH YOUR EYES! How colour can influence the success story of food companies! CAROLA SEYBOLD DIRECTOR BUSINESS DEVELOPMENT PANTONE EMEA Farver er essentielle for en succesfuld designstrategi. Viden om farver, farvernes betydning og farveudviklingen over tid, kombineret med indsigt i de kommende farvetrends, kan gøre farvevalgene nemmere og sikre en større grad af succes. Vi ser og spiser farver. Det er vigtigt, at mad og nye madkoncepter bruger farvepsykologi og farvetrends. Farveeksperten Carola Seybold serverer de vigtigste farvehistorier og moods for de kommende år.

12 Retail reinvented LOUISE BYG KONGSHOLM / TRENDFORSKER OG EJER AF PEJ GRUPPEN Dommedagssnakken om at onlinehandlen helt vil udkonkurrere den traditionelle detailhandel, er overdrevet. 80 procent af alle transaktioner kommer stadig fra de fysiske butikker. Men det er ikke et carte blanche til at lade stå til. Detailhandlen genopdages i nye formater, pop-ups og pop-ins skaber trafik og loyalitet, online og offline smelter sammen og begreber som cross channel, omnichannel og digital integration flyver omkring ørerne på os. Bliv opdateret på konferencen og få også ny viden om den digitale forbruger, globale retailtrends og kundeklubber.

13 CASE: Cook with a local Deleøkonomi og sociale initiativer med et autentisk tvist vinder hastigt frem. En af de nye stjerner på startup-himlen er den sociale platform for mad Cook with a local, hvor madmagere, professionelle som privat, kan invitere indenfor og lære brugerne at tilberede et måltid mad med udgangspunkt i lokale traditioner og råvarer alt sammen i hyggelige rammer. En tur på det lokale madmarked kan det måske også blive til, så her er virkelig chancen for at få en unik og ægte tæt på-oplevelse. Det danske startup stiler efter at være en kombination af Airbnb for madoplevelser og couchsurfing for sociale relationer. På konferencen møder du stifterne og får et unikt indblik i deres tanker, planer og erfaringer. Måske du selv har lyst til at deltage som gæst eller åbne dit hjem op? CHRISTOPHER PILGRIM OG INGER GISLESEN

14 CASE: Da grød KUN DK blev moderne LASSE SKJØNNING ANDERSEN GRØD åbnede i efteråret 2011 og har siden da været en stor succes. Visionen var og er stadigvæk at gøre op med grød som endimensionel og kedelig fattigmandskost. Grød kan være lækkert, alsidigt og delikat, hvis man retænker begrebet. Siden 2011 har GRØD åbnet yderligere to butikker i henholdsvis Torvehallerne og Guldbergsgade. GRØD vandt DM i iværksætteri i 2014 og er ligeledes repræsenteret på retailmarkedet (7-Eleven i Danmark og butikker i Holland). HANS KRISTIAN LARSEN OG TROND SVENDGÅRD KUN NO CASE: Flying Culinary Circus The Flying Culinary Circus startede i 2005 som verdens første og eneste omrejsende kokkegruppe. De har de sidste 10 år kokkereret sig gennem mere end 50 lande for at sprede madglæde. I dag er FCC blevet Norges største og mest innovative brand skabt af kokke. FCC driver i dag varehandel inden for mad, drikke og nonfood-produkter, står bag en række events og driver konsulentvirksomhed for nogle af Norges største virksomheder.

15 PEJ FOODBOX NY FOODBOX FRA PEJ GRUPPEN pej gruppens foodbox er verdens eneste trendmateriale med fokus på fødevaretrends. Foodboxen er et praktisk og kommercielt inspirationsog kommunikationsværktøj, der kan bruges af alle professionelle i fødevarebranchen. Foodboxen indeholder langt mere indhold, end vi kan nå at gennemgå på selve konferencen i september INDHOLD: + Alle præsentationer og film fra konferencen + Foodtrendmagasin udarbejdet til foodboxen + Specialudvalgt must read bog DKK 4.495, kr. rabat for deltagere på konferencen

16 Datoer & steder Priser Tilmelding 20. september 2016 Dansens Hus Møllerveien Oslo 27. september 2016 Mogens Dahl Koncertsal Snorresgade København 29. september 2016 Strategihuset pej gruppen Bitsovvej Herning Herning og København DKK 4.000,- Oslo DKK 4.300,- Prisen er pr. deltager ekskl. moms og inkl. trykt kompendium, som udleveres på dagen. Merpris i Norge skyldes større omkostninger til lokaleleje, forplejning, teknisk personale etc. Bestil/betal online: foodkonference.dk Send en mail: konference@pejgruppen.dk Ring til os: Tilmeld dig på FOODKONFERENCE.DK Praktisk information Dagen starter med tjek-ind og morgenmadsbuffet fra kl Første foredrag starter kl. 9.00, og sidste foredrag slutter kl Et udvalg af magasiner, trendbøger mv. fra pej gruppens trendstore er med på konferencen. Afmelding: Skulle du blive forhindret i at deltage, er det muligt at få pengene tilbage, hvis du afmelder dig senest otte dage før konferencen. Melder du dig fra senere, koster det 50 procent af prisen, men du får tilsendt dagens kompendium. Du kan også sende en anden i stedet. Passer datoerne dig ikke? Eller har du brug for mere? Køb individuel konsultation med en af pej gruppens trendeksperter. Kontakt os for mere information (konsulent@pejgruppen.dk). PEJGRUPPEN.COM