2001 Raimat Chardonnay Seleccion Especial pris kr. 85,00

Transkript

1 2001 Raimat Chardonnay Seleccion Especial pris kr. 85,00 Costers del Segre er beliggende i det nordøstlige Spanien ved byen Lleida. Der produceres både de traditionelle tunge og mørke rødvine samt enestående mousserende vine. Området var oprindelig gold jord, men er i dag et meget frugtbart område. Det er Raimats fortjeneste, at området har fået international anerkendelse. I 1988 fik området status som D.O. (Demominación de Origen). I 1914 købte Don Manuel Raventós et stykke land i det nordlige Catalonien. Hans mål var at forvandle dette stykke land til et af Spaniens mest frugtbare områder inden for vindyrkning og dermed skabe nogle af landets bedste vine. Ejendommen fik sit navn efter de catalanske udtryk for drue (raïm) og hånd (mà) Raimat og skulle symbolisere foreningen af frugten og håndværket/arbejdskraften, som er med til at skabe store vine. At nå det mål, som Don Manuel Raventós havde sat sig, krævede både tro og stor viden. Udover sine vinmarker etablerede Don Manuel Raventós bl.a. en skole, en banegård samt beboelse for arbejderne. Han høstede stor anerkendelse fra regeringen for disse sociale tiltag. I dag dækker Raimat ejendommen over mere end 3000 ha (ca ha vinmarker), hvor der produceres vine i verdensklasse. Raimat er en af Spaniens bedste vinejendomme og klarer sig overbevisende flot inden for røde, hvide samt mousserende vine. Raimats ekstraordinære omdømme skyldes to faktorer: et godt men strengt klima, der kombinerer varme somre med meget kolde vintre samt udnyttelsen af moderne teknologi. I samarbejde med amerikanske universiteter har man formået at skabe (ved kloning) bedre vinstokke, hvis druer er af en meget høj kvalitet. Disse druer passer perfekt til Raimats jordbund og er yderst resistente over for uheldige vejrforhold og sygdomme. Raimat prioriterer druernes kvalitet meget højt, hvilket afspejles i vinene, som er anerkendte verden over. Modsat de fleste andre vinavlere i Spanien planter Raimat sine vinstokke i espalier. Herved, mener man, bliver udbyttet og kvaliteten meget bedre. Kvaliteten af vinene afspejler desuden det tætte samarbejde mellem lederne af vinmarkerne og ønologerne, som alle arbejder for at sikre den fineste kvalitet af både mousserende og ikkemousserende Raimat vine. Raimats produktion omfatter Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot og Tempranillo. Endvidere fremstilles Abadia, der er en blanding af Cabernet Sauvignon og Tempranillo, ligesom der fremstilles en almindelig Cava og en Cava Gran Brut. Raimat Seleccion Especial Chardonnay er gæret og lagret på egetræsfade. Herved opnår vinen er mere cremet og fyldig tekstur, end hvis den var vinificeret på ståltanke. Duften og smagen er mættet med essenser af tropisk frugt. Vinen smager pragtfuldt nu, men kan gemmes i op til 3 år. Side 1

2 2000 Amant Roble, Toro pris kr. 55,00 Duero-floden har sit udspring midt i Spanien på højsletten Castilla Y Leon. På sin vej til udmunding ved Oporto, efter at den har skiftet navn til Douro ved grænsen til Portugal, gennemløber den 3 af Spaniens mest spændende vindistrikter. Ribera del Duero har selvfølgelig allerede høstet sin del af hæderen, Rueda er Spaniens store "hvide" håb, og lige inden grænsen til Portugal, ligger det seneste skud på stammen af lovende vindistrikter, Toro. Det nye håb har dog ældgamle rødder. For mere end 800 år siden stod der Toro-vine på bordene hos de adelige i Salamanca og hos kongen af Castilien. Den nye ære er dog først nu ved at tage form, og det kvalitetsløft, som så tydeligt smages i vinene, har været mindre end 10 år undervejs, fremtidsudsigterne er derfor ubegrænsede. De klimatiske forhold i området er dramatiske med meget varme somre og kolde vintre. Den årlige gennemsnitlige nedbørsmængde når sjældent over 400mm. Sommerens varme dage afløses af kolde nætter, og dette er en af faktorerne til vinenes kompleksitet. I Toro er der blevet dyrket vin i over 1000 år. I gammel tid blev det kaldt vinlandet. De koncentrerede tætpakkede vine med masser af frugt imponerer gang på gang. I de seneste år har over 15 kendte spanske vinproducenter købt jord i området, da det store potentiale blev kendt. Heriblandt er der stjerner som Numanthia, Termantia og Alquirez (ejes af Vega Sicilia) Efter Ribera del Duero's store succes var det nærliggende at se på nabodistriktet Toro, der har et lignende klima og også benytter sig af Tempranillo-druen. Amant er produceret af en af Spaniens kendte ønologer Sanz, der også står bag flere kendte Ribera del Duero vine. Amant er lavet på 100% Tinta del Toro (tempranillo) og har kun fået 4 måneder på fad, da man ønsker at bevare frugten frem for fadet. Der er en vin med masser af tætpakket frugt og flot stilfuld frugtsmag med masser af saft og kraft. Imponerende i styrke (14%) som er velintegreret i vinen, der godt kan tåle sammenligning med de prominente naboer fra Ribera del Duero. Amant Roble kan drikkes nu, men vil udvikle sig de kommende 3 år. Perfekt til tapas, men er en alsidig vin, der kan bruges til mange formål, lige fra Pizza/pasta til Oksekød. Side 2

3 1998 Parador Reserva, Bodegas Chivite, Navarra pris kr. 62,50 Riojas nabo i øst, det gamle kongerige Navarra, strækker sig fra de lune sletter i Baja til det kolde højland for foden af Pyrenæerne. Hovedstaden i denne baskiske provins er den berømte tyrefægter by Pamplona. De sidste mange år har Navarras vine stået i skyggen af vinene fra den langt mere kendte nabo Rioja. Dette skyldes en stor fejl begået af de spanske vinbønder tilbage i starten af det 19. Århundrede. Det var i tiden efter, at vinlusen havde lagt de nordspanske vinmarker øde, at genplantningen skulle til at finde sted. I Rioja valgte man klogt at plante Tempranillo-druer, hvorimod man i Navarra plantede Garnacha. Denne drue giver godt nok et væsentligt højere udbytte, men opnår ikke samme kompleksitet, og derfor har Navarras vinbønder misundeligt måtte se til, at naboen løb med al opmærksomheden. Der er dog altid produceret vine af høj kvalitet i Navarra, og det i særdeleshed af et af områdets mest berømte pionerer Chivite. Chivite-familien kan spore sine aner helt tilbage til Det er således familiens 10. generation Fernando Chivite, der sørger for, at firmaet føres videre som Navarras flagskib og som et af de mest prestigefyldte vinfirmaer i Spanien. Fernando har sin vin-uddannelsesmæssige baggrund i orden, da han har taget de bedste diplomuddannelser, Tyskland og Frankrig kan byde på. Den respekt, Chivite i dag høster for sine vine, kan man imidlertid takke firmaets forrige leder Julián Chivite for. Det var nemlig ham, der stod for beplantningen af de franske druesorter Merlot, Cabernet Sauvignon og Chardonnay, der i dag danner grundmaterialet for firmaets fantastiske vine. Der eksperimenteres dog også med de spanske druer Tempranillo og Garnacha, ligesom der konstant afprøves nye vinifikationsteknikker for at optimere vinfremstillingen. Navnet Parador stammer fra et gammelt skiftehus fra 1842, der altid har været i familiens eje. Huset var egentlig mest af alt en landevejskro, hvor postdiligencen fik skiftet hestespand, og hvor forbipasserende fik forplejning, og selvfølgelig Chivite-vin. Vinen er lavet af udvalgte, håndplukkede druer fra Chivites vinmarker ved byerne Cintruenigo og Marcilla. Parador-vinen er lagret på delvist nye egetræsfade (franske og amerikanske) i 12 måneder. Druesammensætningen er den lavtydende men aromatiske Tempranillo, suppleret af Cabernet Sauvignon, der bidrager med struktur. Farven er indtagende dybrød, og duften er mættet med moden frugt domineret af solbær og hindbær. Smagen er fantastisk dejlig, og afrundes behageligt af de milde tanniner. En virkelig vellavet vin der kan gemmes i endnu 2 3 år. Side 3

4 1998 Sierra Cantabria Reserva, Rioja pris kr. 110,00 Rioja distriktet ligger i Nordspanien næsten midt inde i landet. Området er højt beliggende, og markerne ligger gennemsnitligt 500 m over havet. Rioja kan groft deles i tre hoveddistrikter: Rioja Alta mod vest, Alovesa i nord og Rioja Baja i syd. Vinene fra de tre områder er forskellige, men mange Rioja er er blandet af vine fra alle tre områder. Hovedbyen i Rioja er Logroño. Siden 1870 har Eguren familien lavet vin. Erfaringerne er således gået fra generation til generation, og huset laver nogle af de bedste vine i Rioja. Sierra Cantabria ligger ved foden af bjerget Sierra de Cantabria (deraf navnet) i landsbyen San Vicente de la Sonsierra, som er en lille by med lange traditioner inden for fremstilling af fine og gode vine. Markerne, som er ler- og kalkholdig, er plantet med en tæthed på vinstokke pr. ha. 95 ha af de i alt 100 ha er plantet med røde druer (98% Tempranillo, 2% Garnache), og 5 ha er plantet med hvide druer (50% Viura-Macabeo, 50% Malvasia). Markerne dyrkes udelukkende med organisk gødning. Sierra Cantabria gør meget ud af udvælgelsen af druerne og kun de bedste indgår i den magiske forvandling til vin. Desuden dyrkes markerne efter økologiske principper, hvilket opretholder den naturlige balance i økosystemet og vidner om et bæredygtigt vinbrug og ikke mindst en ansvarsfuld og bæredygtig holdning. Kvalitet betyder alt for Sierra Cantabria, hvilket deres vine selvfølgelig er det bedste eksempel på. Sierra Cantabria Reserva Denne vin er lavet 90% på Tempranillo druer og 10% på Garnacha druer. Den er modnet 1 år i moderne tanke, 2 år på egetræsfade og endelig 2 år på flaske. Vinen har en kirsebærrød farve. Aromaen er kraftig, men fin og delikat. Vinen har en komplet og elegant karakter. Vinen smager uimodståeligt nu, men kan gemmes i endnu 3 5 år. Side 4

5 1998 San Vicente, Rioja pris kr. 215,00 Egurens flagskib i Rioja, er Estate-Riojaen San Vicente. Vinene herfra omtales i de spanske vinmedier, som nogle af de mest lysende af Riojas stjerner. Vi kan kun give dem ret. Projektet San Vicente påbegyndte Eguren-familien i 1985, hvor man overtog ejendommen og startede med at plante en speciel drue i Tempranillo-familien, Tempranillo Peludo, der betyder den lille behårede og henfører til de små hår på bladene. Eguren-familien har med deres arbejde på San Vicente dannet ny skole for moderne vinopfattelse i Rioja. Bl.a. plantede man vinstokkene med ellers uhørt stor tæthed samt indførte en ekstrem grundig sortering i marken. Alt dette for at få udbytter, der hører til de laveste i Rioja. San Vicente produceres kun i de mest vellykkede årgange. Druerne håndplukkes efter streng selektering på vinmarken Finca la Canoca, San Vicente de la Sonsierra, La Rioja. Vinen bør nydes til kraftige kødretter. Den kan gemmes i op til 10 år Hacienda Monasterio Crianza, Ribera del Duero pris kr. 185,00 Vi skal frem til slutningen af 1800 tallet for at finde det, der kan betragtes som Ribera del Dueros mere strukturerede vinmæssige tilblivelse, og først i 1982 erhvervede man Denominacion de Origen, også kaldet DO - en betegnelse anvendt for regioner indenfor en nærmere fastlagt, demarkeret og kontrolleret zone. Jvfr. Frankrigs A.O.C.- betegnelse. Side 5

6 Selvom der lige siden begyndelsen har været eksperimenteret med druetyper som Cabernet, Merlot, og Malbec er det således ingen tilfældighed, at Tinto del Pais også kendt under synonymerne Tinto Fino og Tempranillo er den alt dominerende druetype til fremstilling af Ribera del Dueros røde vine. Tempranillo kommer af det spanske ord Temprano, der betyder tidlig. En tidlig modningsperiode passer godt til de lokale, klimatiske forhold i Ribera del Duero. Tempranillo er samtidig en tykskallet drue, der fremstillet korrekt giver en god ekstraktværdi. Tempranillo i Ribera del Duero bliver ikke den vanilleagtige, krydrede, bløde og rosinsmagende vin, som kendes fra Rioja. Temperaturforholdene giver Ribera del Dueros Tempranillo dybere farve, mere kraft og maskulinitet, større styrke og robusthed samt en tættere, mere dyb og magtfuld frugt. Det nye eksempel på Ribera del Dueros fortræffeligheder har vi, der ser med danske øjne, god grund til at være særdeles stolte over. Det er nemlig her den danske vinmager Peter Sisseck dyrker og vinificerer sin Dominio de Pingus - et projekt der meget vel kan betragtes som et stykke vinhistorie i særklasse. I denne digitale verden er det helt befriende at støde på en person, der laver en af verdens bedste vine ud fra de gamle læresætninger - en slags dogmevin bygget op omkring det menneskeligt sanselige, hvor det at se, smage, lugte og føle får altafgørende betydning for det færdige resultat. I lighed med Bordeaux vinguruen Michel Rolands teorier forsøger Peter Sisseck ligeledes at lade vinen lave sig selv og således intervenere så lidt som overhovedet muligt. Der skal ikke justeres med syre ej heller chaptaliseres, og vinen skal helst bevæges naturligt, hvorved forstås roligt og uden pumpning. Enhver kan forstå, at der ikke her er tale om industrialiseret vin, men derimod besjælet kunsthåndværk og, som tidligere nævnt, desværre kun for de få. Hvis man ønsker at smage Peter Sissecks filosofi så kan det imidlertid også lade sig gøre til mere overkommelige priser (Pingus koster ofte over kr. pr. fl.). Han er samtidig ønologisk konsulent på Hacienda Monasterio, og dogmefilosofien er i en vis udstrækning bevaret, og vinen er fremragende. Hacienda Monasterio er beliggende i dalen ved Duero-floden mellem Pesquera de Duero og Valbuena de Duero. Begge byer har opnået international anerkendelse for deres fortræffelige vine. Der produceres årligt ca kasser på Monasterio, svarende til ca. 21 hl/ha. Der stilles meget store kvalitetskrav på Hacienda Monasterio, og det er almindelig praksis, at der udvælges kritisk ved den endelige blanding. Udbyttet før selektiering ligger normalt på 26 hl/ha. Efter endt gæring forbliver en ikke ubetydelig del af vinen tilbage i presseresterne, hvoraf kun 5% anvendes i den færdige vin. Således er andelen af den vin, der løber fra gæringskarret af sig selv, helt oppe på 95%. Når udbyttet er så ekstremt lavt, er det, fordi jordbundens vandforsyning og næringsrighed er meget begrænset. Der udplantes derfor med stor afstand mellem vinstokkene. Selvom nye opbindingssystemer er under overvejelse og visse steder i brug, dyrkes Tempranillo overvejende i den traditionelle buskform - et system, der giver lavt udbytte pr. vinstok og dermed også pr. ha. Druemixet som på spansk kaldes "variedades" består normalt af 80% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon og 5% Merlot, men kan variere afhængig af årgangens beskaffenhed. Der praktiseres en 100% afstilkning og opholdet i gæringskaret (gæring og maceration) varer fra dage. Vinen lagres i 18 mdr. på små 225 liters franske Allier egetræsfade, hvoraf 33% er nye. Årgang 2000 fra Hacienda Monasterio er præcis den type vin mange, både erfarne og mindre erfarne vinentusiaster, vil falde pladask for. Den er charmerende, bred, blød, tæt og umiskendelig Ribera del Duero. Den har stor saftighed og en dyb smag af modne bær. Vinen kan gemmes i op til 8 år. Side 6