Inspirerend e opskrifter

Transkript

1 Inspirerend e opskrifter // 1 grundblanding 4 opskrifter på svinefars

2 Luksus Frikadelle»Den knaldgode«nedenstående grundblanding kan benyttes til mange forskellige opskrifter. I denne folder finder du fire opskrifter der kan laves ud fra netop denne blanding. Indholdsfortegnelse Se flere inspirerende opskrifter på side 3 side 4 Luksus Frikadelle»Den knaldgode«græsk farsbrød i Bearnaisesauce Opskrift side 5 Vildtbrød i Steaksauce side 6 side 7 Forloren hare i Brunsauce Farsbrød i Pebersauce Luksus Frikadelle»Den knaldgode«varenummer: Råvarer, Fars: 5,000 kg Hakket svinekød 10-12% 2,500 ltr Isvand 0,879 kg Luksus Frikadelleblanding»Den knaldgode«8,379 kg Arbejdsgang: Det hakkede svinekød blandes grundigt med vand og frikadelleblanding til en homogen masse er opnået. Kan køres på lynhakker eller røres sammen ved håndkraft. : Formes og steges gyldne til en kernetemperatur på 75 grader. Vores sortiment omfatter > Krydderier > Krydderiblandinger > Marinader > Emballage > Tarme > Rengøringsmidler > Beklædning, håndværk tøj og udstyr > Småpose produkter Grundblanding Et samarbejde med os garanterer > Ny inspiration > Gode råvarer > Hurtig og stabil levering > Kompetente konsulenter > Høj kvalitet W. Oschätzchen Aarhus A/S Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf Fax [Opdateret 07/01/15] otz.dk 3

3 GRÆSK FARSBRØD i bearnaisesauce Opskrift: SG1015 VILDTBRØD i steaksauce Opskrift: SG1016 0,750 kg Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg (udblødt) (0,150 kg til 0,600 kg vand) 0,600 kg Grøntsagsmix Svampe & Tranebær (udblødt) 0,800 kg Feta i tern (0,120 kg til 0,480 kg vand) Pynt: Revet mozzarella og friske tomatskiver Pynt: Bacon i skiver Færdig bearnaisesauce (ca. 1 ltr): 0,120 kg Bearnaisesauce blanding Færdig steaksauce (ca. 1 ltr): 0,170 kg Steaksauce blanding Den færdige fars blandes med feta i tern og Grøntsags- Steges i varmluftovn ved 160 grader i ca. 45 minutter til en kernetemperaturen er Den færdige fars blandes med den udblødte Grøntsags- Steges i varmluftovn ved 160 grader i ca. 45 minutter til kernetemperaturen er mix Porre & Hvidløg (det er vigtigt, at vandet er godt 75 grader er opnået. Afkøles herefter straks i kølerum. Den færdige og afkølede mix Svampe & Tranebær (det er vigtigt, at vandet er godt 75 grader. Afkøles herefter straks i kølerum. Den færdige og afkølede Steak- presset ud af blandingen). Del farsen i 5 (á 1,010 kg) og Bearnaisesauce hældes ved (0,200 ltr. i hver bakke), bakkerne nu klar til salg. presset ud af blandingen). Del farsen i 5 (á 0,820 kg) og sauce hældes ved (0,200 ltr. i hver bakke), bakkerne nu klar til salg. form farsbrødene, der anrettes i alu. bakker og pyntes form farsbrødene, der anrettes i aluminimubakker og med mozzarella og tomatskiver. pyntes med bacon i skiver. færdig bearnaisesauce færdige Steaksauce Mælk samt Bearnaisesauce blanding piskes sammen og koges op Tomatsalat og grillede kartofler. Waldorfsalat og smørristede kartofler Grøntsagsmix Porrer & Hvidløg 0,500 kg Pose Bearnaisesauce blanding 3,000 kg Spand Grøntsagsmix Svampe & Tranebær 0,500 kg Pose Steaksauce blanding 3,000 kg Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S otz.dk 5

4 FORLOREN HARE i brunsauce Opskrift: SG1017 FARSBRØD i Pebersauce Opskrift: SG1018 0,800 kg Røget bacon i tern 0,600 kg Grøntsagsmix Rodfrugter (udblødt) 0,300 kg Krydderrasp (0,120 kg til 0,480 kg vand) Pynt: Bacon i skiver Pynt: Revet mozzarella og friske tomatskiver Færdig brunsauce (ca. 1 ltr): 0,120 kg Brunsauce blanding Færdig pebersauce (ca. 1 ltr): 0,155 kg Pebersauce blanding Den færdige fars blandes med bacon i tern. Del farsen i 5 Steges i varmluftovn ved 160 grader i ca. 45 minutter til kernetemperaturen Den færdige fars blandes med det udblødte Grøntsags- Steges i varmluftovn ved 160 grader i ca. 45 minutter til kernetemperaturen er (á 0,860 kg) og form dem som brød, der herefter rulles er 75 grader. Afkøles herefter straks i kølerum. Den færdige og afkølede brun- mix Rodfrugter (det er vigtigt, at vandet er godt presset 75 grader. Afkøles herefter straks i kølerum. Den færdige og afkølede peber- i Krydderrasp og anrettes i alu. bakker. Pyntes af med sauce hældes ved (0,200 ltr. i hver bakke) og bakkerne nu klar til salg. ud af blandingen). Del farsen i 5 (á 0,820 kg) og form sauce hældes ved (0,200 ltr. i hver bakke), bakkerne nu klar til salg. bacon i skiver (se foto). farsbrødene, disse anrettes i aluminiumbakker og pyntes med mozzarella og tomatskiver (se foto). færdig brunsauce færdig pebersauce : Kartoffelbåde og salat. Waldorfsalat og smørristede kartofler Krydderrasp 3,000 kg Spand Brunsauce blanding 3,000 kg Spand Grøntsagsmix Rodfrugter 0,500 kg Pose Pebersauce blanding 3,000 kg Spand Solina Denmark W. Oschätzchen Aarhus A/S otz.dk 7

5 Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf Fax Solina Denmark 2015