Selskabs-menu kort, min. 10 kuverter og kun på forudbestilling.

Transkript

1 Selskabs-menu kort, min. 10 kuverter og kun på forudbestilling. Vi håber, I finder inspiration til menuen til jeres næste fest i vores menukort. Vi udarbejder og sammensætter naturligvis også andre menuer efter jeres ønske. Venlig hilsen Restauratør Uffe Nielsen Den Gamle Smedie Vraavej Vraa Tlf samt Vittrup Centret Børglum Kloster vej Løkken

2 Forretter: Vendsyssel tallerken - en spændende tallerken bestående af: Røget skinke fra Skagen, røget dyrekølle fra Rævhede, ost fra Sønderhaven, syltede hyben og honning-marineret havtorn samt persillepesto med persille fra egen baghave anrettet på perlespeltsalat fra Bageriet Aurion. Hertil serveres vores lune hjemmebagte brød bagt på Børglum bakke og koldt smør med sydesalt fra Læsø. Pr. kuvert kr. 80,- Den klassiske - Butterdejsskal med høns i asparges Pr. kuvert 70,- kr. Varm-røget peber-laks fra Hyttels Røgeri i Hjørring serveret med flødestuvet spinat. Pr. person 70,- kr. Hummerbisque, med flødeskum og grønt, serveret med hjemmebagt brød Pr. person 70,- kr. Skinke fra slagter Munch i Skagen serveret med svampestuvning og basilikumkrydret korn. Pr. person 70,- kr. Smør-dampede friske asparges (sæson) serveret med hollandaisesauce og parma-skinke, hertil hjemmebagt brød. Pr. person 70,- kr. Smediens lune fisketallerken med to slags fisk: Rødtunge bagt på spinat og kartoffel, gratineret med safran crème Torsk i timian, sennep og baconsvøb serveret på kornotto Hertil hjemmebagt brød Pr. person 80,- kr. Smediens kolde fisketallerken: Røget hellefisk serveret med sauce tatar Lakseroulade på sprøde urter serveret med honning/senneps dressing Pesto-marinerede krebsehaler Hertil Smediens hjemmebagte brød Pr. person 75, - kr.

3 Hovedretter: Rosmarin stegt vildsvinekølle serveret med bagt rodfrugt, pimentsauce, rosmarinkartofler, havtorne-kompot, og æbler stegt i rødvin og honning. Pr. person kr. 240,- kr. Helstegt kalvefilet med svampesauce, årstidens urter, kartofler med basilikum og salat med årstidens bedste råvarer. Pr. person kr. 195,- kr. Sprængt honninglaseret svinekam serveret med årstidens smørdampede grøntsager, dagens kartoffel og krydderurtesauce. Pr.person kr. 135,- kr. Kalv stegt som vildt serveret med årstidens grønsager, waldorfsalat i kartoffelfuglereder, halve æbler med gele, hvide kartofler og go sovs. Pr. person kr. 150,- kr. Rosmarin-stegt lam serveret med græsk salat, basilikum kartofler, feta/granatæble salat, ovnbagt squash og sauteret fennikel, lammesky Pr. person 195, - kr. Timian-stegte dådyr bøf, serveret med bagte æbler med top af rødbede og bacon, kartofler fra Vildmosen, fyldte svampe, langtidsbagte tomater og hvidløgs bønner, timian sky. Pr. person 210,- kr. Grydestegt landkylling fra Raunsmed, de gode kartofler, agurkesalat, skysauce, sæsonens urter. Pr. person 145,- kr. Svinekam med sprøde svær, æbler med sveske/mandel fyld, rødkål, hvide og brune kartofler, årstidens sødt og surt, sauce. Pr. person 145,- kr.

4 Kalvemørbrad serveret med dagens kartoffel, ristede svampe, smørdampede asparges, grill-tomat og rødvinssauce Pr. person 215, - kr. Helstegt oksemørbrad med bearnaisesauce, ristede små kartofler fra Vildmosen med grøn top, smørdampede asparges, ristede champignon og rødløgs chutney Pr. person 215,- kr. Filet af Angus-kvæg serveret med årstidens urter, basilikum stegte kartofler, langtids-honning-bagte tomater, ristede svampe og pebersauce Pr. person 210,- kr. Desserter: Dyb-stegt risengrød serveret med hyldebær is og portvins marineret bær. Pr. person 80,- kr. Pandekager fyldt med hindbærskum serveret med rosmarin is og brombær Pr. person 80,- kr. Nougat souffle serveret med culis, jordbær marineret i grand mariner og sprøde nøddeflager. Pr. person 80,- kr. Rubinsteinkage med makronbund og vandbakkelser dyppet i chokolade,hindbærsauce. Pr. person 80,- kr. Fragelite med hindbærskum med friske bær og hjemmelavet is Pr. person 80,- kr. Årstidens friske bær ( Sæson) med iskold vanilje flødecreme og lakrids. Pr. person 75,- kr. Gammeldavs citronfromage med flødeskum Pr. person 65,- kr. Hjemmelavet isbombe bestående af 2 slags is efter frit valg, jordbær eller chokoladesauce. Pr. person 70,- kr. Smediens lune dessertkage (skifter efter årstid) serveret med rørt vanilje is Pr. person 75,- kr.

5 Grønsagstærter med salat Pr. person 75,- kr. Natmad: Hot dogs med div. Tilbehør Pr. person 55,- kr. Indisk karrysuppe med hønsekød Pr. person 60,- kr. Fransk løgsuppe med gratineret ostebrød Pr. person 60,- kr. Kokkens speciale - cremesuppe Pr. person 60,- kr. Saltmad bestående af 3 slags pølse, 2 slags ost serveret med div. tilbehør og hjemmebagt brød, Pr. person 80,- kr. Pizzastykker med salat Pr. person 60,- kr. Æggekage med salte flæsk og purløg Pr. person 85,- kr. Frikadeller med 2 slags kartoffelsalat Pr. person 75,- kr. Hjemmelavet Forloren skildpadde serveret med kogt æg og groft rugbrød Pr. person 90,- kr.

6 Fest buffet: Først serveres stor fiskebuffet efter årstiden bestående af 5-6 fiskeretter, samt Skagen-skinke med melon og hjemmebagt brød Herefter serveres den varme buffet med: Rosa stegt kalvefilet Rosmarin stegt lammekrone Honning glaseret svinekam 2 slags kartofler 3 slags salater årstidens urter saucer hjemmebagt brød Som afslutning serveres: Dessert kage buffet med et udvalg af vores lækker desserter og kage Pr. person 325,- kr.

7 Receptionsmenuer Forslag 1 receptionsmenu: Røget laks med sauce tatar Skagen skinke serveret med kornsalat Rosastegt kalvefilet ( kold) Fasanbryst i svampe serveret fra stor paella pande. Honning bagt rodfrugter Tomat mango salat med purløg Rødkålssalat med appelsin og rosiner Orange trøffel kage på hindbær bund Hjemmebagt kransekage Frisk frugt Hjemmebagt brød Menuen serveret som små-anretninger til receptioner pris pr. person 165, - kr. eller menu serveret som middags-buffet med lun kalvefilet, pris pr. pers. 240, - kr. Forslag 2 receptionsmenu: Torsk marineret i timian og sennep anrettet på kornotto Røget hellefisk med sauce tatar Ostestænger med syltet hyben ( Ingstrup sølv) Skagen skinke med melon Røræg lavet på stor paellapande ved buffet Ristede pølser og bacon Røget dyr med råsyltet brombær Squash gratineret med cheddar Spinattærte Hjemmebagt brød Menuen serveret som små-anretninger til receptioner pris pr. person 160, - kr. eller menu serveret som middags-buffet, pris pr. pers. 195, - kr.

8 Forslag 3 receptionsmenu: Serveres som små-anretninger til receptioner Røget okse serveret med sauce tatar Tomat/mozzarella mini spyd Skagen skinke med syltet hyben Lune kylling spyd Lun spinat tærte Ost fra sønderhaven Hjemmebagt brød Pris pr. Person 110,- kr. Forslag 4 receptionsmenu: Røget laks med sauce tatar Skagen skinke med syltet hyben Vildt ragout med svampe fra paellapande Kalve medaljoner med salvie og parma Tomat mango salat Bønner i bacon svøb Ovn gratineret rodfrugter Ost fra ingstrup med orange syltet korn Fyldt chokolade Hjemmebagt kransekage Hjemmebagt brød. Pris pr. Person 170,- kr.

9 Brunch: Uffes menu: 2 slags juice Røget laks med røræg Skagen skinke serveret med kornsalat og sylte hyben Røræg, bacon og ristede små pølser Rødtunge bagt på kartoffel og spinat, gratineret med safran creme Kold hønsesalat Lune frikadeller Lun leverpostej med surt Tomat mango salat Grønsags fyldt tortillas, gratineret cheddar Pandekager serveret med ahorn sirup og græsk yoghurt Frisk frugt Hjemmebagt brød Pris pr. person 210,- kr. Lisbets menu: 2 slags juice Hjemmelavet tykmælk med sprødt drys Omelet med ovnbagt tomater Pandekager med græsk yoghurt og frugtsalt Små lune frikadeller Serano-skinke med melon To slags ost Rullepølse med sky og løg. Hjemmebagt brød Pris pr. person 200, - kr.

10 Gourmetmiddage Vi laver også gourmet middage, hvor alt bliver serveret tallerkenanrettet. Vi sammensætter også gerne en spændende vin-menu til middagen. Menuer skifter efter årstiden og jeres ønsker, men det kunne eksempelvis værre: Forslag 1: Røget dådyr inderlår serveret med syltede hyben, valdnøddecreme og sprødt rugbrød Svampe-creme med top af ristet krydderpølse Vildsvine-raugut serveret med honningristede rodfrugter Oste-tallerken serveret med brombær-cullis Dyb-stegt risengrød på bær serveret med hyldebær-is Forslag 2: Skagen-skinke serveret med perlespelt-salat og syltede hyben Svampe-creme med top af ristet krydderpølse Fasanbryst i svøb med gråande-bryst indbagt i filo-dej Ostetallerken serveret med orange-syltede valdnødder Pandekager med hindbærskum serveret med portvins-syltede brombær og hyldebær-is Ring og forhør om pris og andre muligheder

11 Konfirmationsmenu: Rejecocktail på sprøde salater, serveret med vores gode hjemmebagt brød. Fra Buffet Svinekam med sprøde svær Rosa stegt kalvefilet Kokkens hjemmelavet frikadeller Grove kartoffelbåde årstidens urter 3 slags salater saucer hjemmebagt brød Dessert buffet bestående af hjemmelavet is, frisk frugt, dessert kage og chokoladedessert. Pris pr. person 275,- kr.

12 Selskab til fast pris, forslag 1: Selskabs-arrangement 1 (min 20 personer) Velkomstdrik: Mousserende vin Forret: Varm røget peber laks fra Hyttel serveret fløde stuvet spinat Hovedret: Kalv stegt som vildt serveret med årstidens grønsager, waldorfsalat i kartoffelfuglereder, halve æbler med gele, hvide kartofler og go sovs. Dessert: Hjemmelavet isbombe bestående af 2 slags is efter frit valg, serveret med jordbær eller chokoladesauce Kaffe med kransekage Natmad: Fløde legeret asparges suppe med kødboller og hjemmebagt brød. Husets Øl, Vin & vand ad libitum under middagen (6 timer) Pris pr. person 595,- kr. Herefter tag selv bord med øl, vin og vand 65,- kr. Pr. person pr. time eller efter forbrug.

13 Selskab til fast pris. Forslag 2: Selskabsarrangement 2 (min 20 personer) Velkomstdrik : Mousserende vin Forret: Torsk på korn-otto Kold røget laks med sauce tatar Pesto marineret krebsehaler på rucolasalat Hjemmebagt brød. Årstidens sorbet Hovedret: Rosastegt kalveryg serveret med årstidens bedste urter, pommes risolles, rødvinssky og dagens salat. Dessert: Fragilite med hindbærskum, friske bær og is. Kaffe med kransekage Natmad: Saltmad bestående af 3 slags pølse, 2 slags ost serveret med div. tilbehør og hjemmebagt brød, Husets Øl, Vin & Vand ad libitum i 8 timer fra festens start. Pris pr. person 750,- kr. Herefter tag selv bord med øl, vin og vand 65,- kr. Pr. person pr. time eller efter forbrug.

14 Frokostretter: Stjerneskud med stegte rødspættefilet, dampet ising, røget laks, rejer, kaviar, asparges og hjemmerørt sherrydressing. Pr. person 80,- kr. Pariserbøf serveret med løg, peberrod, kapers, rødbeder, kapers og æggeblomme. Pr. person 75,- kr. Skipperlabskovs serveret med rødbeder, smør i tern, grovt rugbrød og persille Pr. person 75,- kr. God gammeldavs biksemad med rødbeder, spejlæg, groft rugbrød Pr. person 75,- kr. Frokost tallerken 1 Bestående af dagens fisk, kød (lunt) med let tilbehør, lidt til den søde tand Pr. person 150,- kr. Frokostanretning 2 Bestående af marineret sild med karrysalat, mørbradbøf med løg og champignon, gammel ost med sky og rom Pr. person 125,- kr.

15 Kaffebord: Kaffe/the ad libitum Pr. person 30, - kr. Fyldt chokolade Pr. person 15,- kr. Hjemmebagt kringle Pr. person 30,- kr. Gammeldags lagkage med flødeskum og glasur Pr. person 35, - kr. 1/1 bolle med smør Pr. stk. 20, - kr. Bolle med pålæg Pr. stk. 15, - kr. Kaffesnitter med forskelligt pålæg Pr. stk. 20, - kr. Småkager Pr. person 15, - kr. Uspecificeret smørrebrød Pr. stk. 35, - kr. Lun gammeldags æblekage med flødeskum Pr. person 30, - kr.

16 Vi glæder os til at servicere jer til jeres selskab. Nedenstående liste er en god ide at gennemgå i fællesskab med os, så alle detaljer er nedskrevet. VELKOMST OG MENU: Gæsterne er inviteret til kl.: Skal der være velkomstdrink? Hvornår skal gæsterne gå til bords? Forret: Hovedret: Dessert: Natmad: Serveres kl. : Hvidvin: Dessertvin: Forhold vi skal tage højde for (allergi m.m.)? EFTER MADEN: Skal der serveres kaffe? Ønskes noget sødt til kaffen? Skal der serveres cognac eller likør til kaffen? BAR: Ønskes der fri bar med øl, vand og vin? Ønskes fri bar med øl, vand, vin og alm. spiritus? Andet: Ønsker til bordopstillingen: Ønsker til farve på duge og servietter? Ønsker til farve på blomster?