NYHEDER SAMLET OVERSIGT

Transkript

1 Charcuteri Fjerkræ Art. nr. F235 Foie-gras Terrine, 30% stykker Terrine af ande foie-gras med 30 % hele stykker. Fra Sud-Ouest regionen i Frankrig. Tages ud cirka 30 minutter før servering. Cirka 20 portioner. Nettovægt 900 gram. Art. nr. F239 Andefedt 320 g Ren andefedt fra vores foie-gras-lleverandør. Bruges som smagsforstærker både i kolde og varme retter. Salami, Chorizo, Salchichon Art. nr. DK135 Skimlet gedepølse ØKO En lufttørret gedepølse på cirka 180 gram fra det økologiske gods Knuthenlund på Lolland. Udviklet i samarbejde med håndværkssalgtere for at få det bedste resultat. Smag selv. Art. nr. DK252 Enebærrøget spegepølse 700 g Finhakket spegepølse efter de helt gamle sønderjyske traditioner. Tørret i minimum 10 dage og derefter nænsom røget i bøg- og enebærsavsmuld. Kødets kvalitet gør den til en enestående oplevelse. Art. nr. DK253 Grovhak. sønderjysk landpølse En ægte sønderjysk grovhakket spegepølse. Blandingen af svinekød og oksekød af den allerbedste kvalitet giver den en unik smag. Tørret i min. 14 dage. Pakket i lærredspose for at absorbere fugten fra kødet og derved skabe en mere intens smag. - TEL Side 1

2 Art. nr. DK254 Sønderjysk grovhakket 400 g Hesteskoformet sønderjysk grovhakket spegepølse. Fra Slagter Vollstedt i Sønderjylland. Kødets kvalitet og det 150 år gamle håndværk smages i hver en bid. Art. nr. F31 Saucisse sèche 200 g ØKO Saucisse sèche er en fransk delikatesse og her i økologisk version. Suchel har produceret varen siden Traditionen er overholdt med de økologiske råvarer. Lækker pølse til buffet, sandwich, tapas m.m. Art. nr. F42 Minisson sec (4-pack) ØKO Saucisson sec, fransk charcuteri-tradition i en ny version, og økologisk. 4 stænger som kan bruges som snack, til buffet, m.m. Huset Suchel har produceret charcuteri-specialiteter siden Art. nr. F43 Saucisson 1,4 kg ØKO Dejlig økologisk pølse efter de franske traditioner. Bruges som pålæg, i sandwiches, på buffet, som aperitif etc. Skinker Art. nr. E45 Mangalica skinke u/ben 4 kg Mangalica er en helt speciel svinerace med smagfuldt kød, der skyldes fedtinfiltration, som dannes under grisenes opvækst. Racen er fra Ungarn, men blev genopdaget af spanske skinkeproducenter, da racen var ved at uddø. Mangalica lever i Ungarn og bliver slagtet og sendt til Spanien til tørring efter de spanske metoder. Modnet i 22 måneder. Denne skinke er helt uden nitriter og nitrater. Kun kød og havsalt! Side TEL

3 Art. nr. E46 Mangalica skinke m/ben 7,5 kg Mangalica er en helt speciel svineerace med smagfuldt kød, der skyldes fedtinfiltration, som dannes under grisenes opvækst. Racen er fra Ungarn, men blev genopdaget af spanske skinkeproducenter, da racen var ved at uddø. Mangalica lever i Ungarn og bliver slagtet og sendt til Spanien til tørring efter de spanske metoder. Modnet i 22 måneder. Denne skinke er helt uden nitriter og nitrater. Kun kød og havsalt! Art. nr. 394 Cinta Senese skinke 9 kg ØKO Cinta Senese-grisen anses som det ypperste indenfor skinkekød fra Italien. Denne økologiske skinke på cirka 9 kg er tørret i måneder i Toscana, på den familieejede gård, som familien Savigni har drevet i flere generationer. Stegepølser Art. nr. E241 Chistorra Juan Flores ca. 1 kg Chistorra - Txistorra (på den lokale dialekt) er en spansk specialitet, som bruges bare som den er, eller for at give smag i sammenkogte retter. Leverandøren er en af de kendte producenter af fersk chorizo fra Arbizu i den spanske Navarra-provins. Der er ingen tilsætningsstoffer, ingen gluten eller mælkederivater i produktet. Art. nr. 375 Salsiccia med trøffel 300g Dejlig specialitet til kogning, stegning eller grillen m.m. Denne variant er med trøfler. Pateer Art. nr. F255 Terrine af Andeconfit ca. 900g En specialitet velegnet til hele året, men også en fornyelse af julebordet. Terrine af andeconfit med 40% røget andebryststykker. Lækker og innovativ. Forslag til servering: med figenmostarda eller løgkompot. - TEL Side 3

4 Art. nr. DK250 Vollstedts røgede postej 300g Slagter Vollstedt i Sønderjylland fejrer 150-års jubilæum og i den forbindelse har vi valgt at markedsføre flere af hans præmievindende produkter. Denne postej er blød og cremet med smag af lever og løg og en let rygning i baggrunden til at runde smagene af. Delikat, og beviset for godt håndværk. Art. nr. DK251 Grovhakket landleverpølse 300g Slagter Vollstedt i Sønderjylland fejrer 150-års jubilæum, og i den forbindelse har vi valgt at markedsføre flere af hans præmievindende produkter. Delikat, grovhakket landleverpølse med smag af lever og løg og med en let rygning til at runde smagene af, og beviset for godt håndværk. Art. nr. F297 Rillettes, Gris 89% 1 kg Rillettes kan spores helt tilbage til middelalderen og var en metode at konservere kød på. Rillettes er strimler af kød, i dette tilfælde svinekød, med krydderier og fedtet som konservator. Smagen afhænger af procentdelen af råvaren. I dette tilfælde indeholder produktet 89% svinekød, og det har derfor en meget tydelig kødsmag. La Grande Charcuterie de Bordeaux står bag opskriften af denne rillettes. Fersk kød Art. nr. F270 Lammekrone uden ben Fra Bordeaux i Frankrig kommer dette lam, som er opdrættet i den frie natur. Lammekronen er en bestillingsvare og minimumsbestillingen er 5 kg. Art. nr. F271 Lammehals uden ben Fra Bordeaux i Frankrig kommer dette lam som er opdrættet i den frie natur. Lammehalsen er en bestillingsvare og minimumsbestillingen er 2 kg. Side TEL

5 Art. nr. DK133 Knuthenlund gris hel 56 kg ØKO Fra egen avl på det økologiske gods Knuthenlund. Grisene fra den gamle danske landrace går frit på Knuthenlunds marker under hele opvæksten. Vejer cirka 56 kg. Art. nr. F295 Côte de Boeuf, Charolais 1,2kg Fra Charolais-kvæget, som har sit naturlige vækstområde omkring Lyon i Frankrig. Stort, smagfuldt og utrolig mørt kød, som endnu engang viser hvor meget dyrenes opvækst og føde betyder for kvaliteten. Art. nr. 379 Bistecca Fiorentina ØKO Fiorentina er det ypperste, som Italien præsterer fra Chianina-kvægracen. Fra Toscana og den familieejede gård, som familien Savigni har drevet i flere generationer. Øvrig Charcuteri Art. nr. F256 Lardons af røget andebryst 250 Små stykker af røget and, som kan bruges i alle sammenhænge. Tern i røræg, som tilbehør, drysset over salaten, i pastasauce eller risotto m.m. Art. nr. F257 Andeunderlår, 6 stk 425g Konfiteret Andeunderlår IGP Sud-Ouest. Fra det franske gastronomiske hjørne kommer denne delikatesse, som bare opvarmes og serveres. Vægten på 425 gram er drænet vægt. Velbekomme! - TEL Side 5

6 Art. nr. F258 Andeunderlår, 22/24 2,125kg Konfiteret Andeunderlår IGP Sud-Ouest. Fra det franske gastronomiske hjørne kommer denne delikatesse, som bare opvarmes og serveres. Vægten på 2,125 gram er drænet vægt. Velbekomme! Art. nr. NO50 Lammelår, lufttørret ca. 1,5kg Tind Spekevarers historie starter i 1884, og i 2005 gik firmaet tilbage til de gamle traditioner for produktion, som gør deres charcuteri til noget helt unikt. Man vælger de bedste lam, der har gået og græsset i de norske højfjeld. Så marineres lammelåret i krydderurter og meget lidt salt, og lufttørres i 3-4 måneder. Dette produkt vandt Norgesmester-titlen som bedste norske lufttørrede produkt i Art. nr. 14 Crema di Lardo 500 g ØKO En creme lavet af fedt (Lardo) fra Cinta Senese-svinet, den udsøgte toscanske griserace. Utrolig lækker som smagsgiver i madlavning eller som den er på en crostini, ristet brød. Økologisk. Ost Blåskimmel Art. nr. DK175 Blå Kornblomst HEL 3 kg ØKO Blød, cremet og mild økologisk blåskimmelost, udviklet i samarbejde mellem Thise Mejeri og Gedsted Mejeri. Fremstilles i 400 liters ostekar og omrøres med håndkraft. Modnet i cirka 4 uger. Dejlig blød og rund smag. Blå Kornblomst vandt Super Gold i sin kategori ved World Cheese Awards i Art. nr. 309 Gorgonzola DOP 200 g ØKO Arrigonis flotte økologiske Gorgonzola. Mælk fra køer, der lever under de bedst tænkelige forhold, uden stress og jag. Ingen syntetiske produkter i foderet. Har vundet prisen som verdens bedste blåskimmelost over 63 andre kendte blåskimmeloste. Side TEL

7 Art. nr. E305 Valdeon 100 g En god og kraftig blåskimmel af min. 80 % komælk og 10 % gedemælk. Lagret i cirka to måneder. Osten bliver produceret i Covadongas National Park i Castilla-Léon. Valdeón bliver lavet på pasteuriseret ko-og gedemælk, og ostemassen er blød med en naturlig indre skimmel. Farven er lys med blågrønne marmoreringer. Osten er gjort endnu mere spændende i form af en flot indpakning i kastanieblade. Art. nr. E306 Cabrales 100 g Blåskimmelost lavet på råmælk fra enten ko eller en blanding af ko-, fåre- og gedemælk. Produceres i Asturien på små mejerier og lagres i 3 måneder i naturlige huler i bjergene. Cabrales adskiller sig fra andre blåskimmeloste ved at have naturlig skimmelkultur. Spanierne betragter Cabrales som deres kronjuvel. Osten er cremet, gullig med grønlig blå ornamentering og med fyldig "voksen" smag. Fåremælk Art. nr. DK158 Stenhøjmark fåreost,1,5 kg ØKO Ung fåreost, modnet i 4-5 uger. Økologisk fra Knuthenlund Mejeri. Vinder af guldmedalje ved World Cheese Awards i Art. nr. DK168 Lademark, fåreost 2 kg ØKO En økologisk fåreost, man har kælet for. Rent håndarbejde fra Knuthenlund. Håndæltet, vasket og børstet manuelt for at den skal danne skorpen. Modnet i minimum 15 måneder, derfor en stærk karakter uden at være aggressiv. En ost med personlighed. Art. nr. 240 Vellutata di Pecora 250g "Vellutata" betyder fløjlsblød på italiensk. Ren fåreost fra Langhe i nærheden af Asti i Piemonte.Tydelig smøragtig, blød smag og struktur. Modnet i 60 dage. - TEL Side 7

8 Art. nr. E304 Idiazabal DOP 200g Røget fåreost lavet på råmælk. Osten produceres i Navarra af Latxa-fårets mælk. Lagres i 6 måneder. Osten er typisk for Navarra, hvor den produceres i stort antal. Råmælken giver osten en smagsmæssig dybde, der gør osten til noget særligt. Gedemælk Art. nr. DK167 Simonsens første 800 g ØKO Dejlig økologisk rødkitost fra Knuthenlund Gods på Lolland, produceret af 100 % gedemælk. En anderledes, meget spændende ost på cirka 800 gram med mange overraskende smagsnuancer. Modnet i cirka 5-6 uger. Art. nr. DK169 Friskost, ged 450 g ØKO Et produkt fra Knuthenlunds økologiske gods. Frisk og cremet, med tydelig smag af de urter, som gederne spiser, når de græsser på markerne omkring godset. Friskosten vandt Sølv i sin kategori ved World Cheese Awards i Art. nr. E307 Cabra Campostera 200g La Campostera er et spansk mejeri startet for 30 år siden, med det formål at forene de gamle traditoner med en moderne produktion og skabe et godt og spændende produkt. Resultatet er en gedeost med mange nuancer. Tages ud ca. 30 min. før servering, så alle nuancer træder frem. Art. nr. E309 Murcia al vino DOP 220g Pasteuriseret gedemælk modnet i rødvin i 45 dage. Syrlig med en cremet konsistens så den smelter i munden. Fra Murcia i Sydøstspanien. Spis gerne skorpen med, så fornemmer man endnu bedre rødvinsaromaen. Side TEL

9 Art. nr. 237 Sigarot gedeost 180 g Gedeost fra Langhe i Piemonte. Modnet i 20 dage i vegatabilsk kul. Cremet og frisk; en dejlig lille gederulle, som vil pynte enhvert ostebord. Art. nr. 236 Robiola Roccaverano ØKO En historisk ost fra den italienske by Roccaverano i Piemonte, deraf navnet. D.O.P og økologisk, baseret på råmælk af ged. Modnet i 15 dage. Dejlig struktur og smag. Har vundet mange priser: bl.a. Alpeostenes Olympiade, bedste italienske ost m.m. En rigtig delikat smagsoplevelse. Vejer 300 gram. Komælk Art. nr. BE100 Chimay classique ca. 2 kg Siden 1876 har munkene i klosteret lavet ost fra Chimay i området Entre-Sambre-et- Meuse med marker og skove, som gennemløbes af floder. Denne "Classique", som er formet rektangulært, er modnet i klosterets kældre i cirka 4 uger. Nyd den rene mælkesmag. Art. nr. BE101 Vieux Chimay ca. 3,3 kg Siden 1876 har munkene i klosteret lavet ost fra Chimay i området Entre-Sambre-et- Meuse med marker og skove, som gennemløbes af floder. Denne "vieux Chimay" har modnet 8-10 måneder i klosterets kældre. Nyd den unikke smag. Art. nr. BE102 Chimay modnet i øl ca. 2kg Siden 1876 har munkene i klosteret lavet ost fra Chimay i området Entre-Sambre-et- Meuse med marker og skove, som gennemløbes af floder. Denne modnes minimum 3 uger i Chimay-øl. Dejlig til snacks, aperitif m.m. - TEL Side 9

10 Art. nr. BE103 Mont du Secours 250 g Siden 1876 har munkene i klosteret lavet ost fra Chimay i området Entre-Sambre-et- Meuse med marker og skove, som gennemløbes af floder. Modnes i cirka 10 dage i klostrets kældre. Cremet og dejlig, med strejf af bitterhed. Art. nr. DK176 Mager Vesterhavsost Extra ØKO Modnet i minimum 12 måneder, så langt mod vest man kan komme, og med Bovbjerg Fyr og det frådende Vesterhav som nærmeste naboer. Syv økologiske Thise-landmænd, som alle bor i nærheden af Bovbjerg, leverer råvaren til denne 1,5 kgs Vesterhavsost, som lagres i den saltholdige havluft. Struktur og smag bærer præg af modningen og giver den sin helt unikke smag. Denne udgave er en +30 = 19% fedt. Art. nr. DK178 Mager Vesterhavsost hel ØKO Modnet i minimum 12 måneder, så langt mod vest man kan komme, og med Bovbjerg Fyr og det frådende Vesterhav som nærmeste naboer. Syv økologiske Thise-landmænd, som alle bor i nærheden af Bovbjerg, leverer råvaren til denne 6 kgs Vesterhavsost, som lagres i den saltholdige havluft. Struktur og smag bærer præg af modningen og giver den sin helt unikke smag. Denne udgave er en +30 = 19 % fedt. Art. nr. DK180 Svenbo mellem ca. 2,5 kg ØKO Fra Fyn, nærmere bestemt Gundestrup Mejeri. Denne ost er modnet uger. Svendbo har fået navnet efter byen Svendborg, hvor den blev "født". De første Svendbo-oste kan spores tilbage til Art. nr. DK181 Fynbo, mellem ca. 2,5 kg ØKO En specialitet fra Gundestrup Mejeri på Fyn. Modnet uger. Kåret som Nordens Ost. Art. nr. DK190 Hvid Sønderhaven 2 kg Sønderhaven havde eget mejeri i Vendsyssel allerede i 1800-tallet. I 2007 genoptog man den gamle tradition og bruger kun mælk fra egne køer til produktion af ost. Hvid Sønderhaven er en hvidskimmelost modnet i min. 5 uger. Bronzevinder ved Nordens Ostefestival Gårdens mælk fra en enkelt bestand giver osten sin helt specielle smag. Side TEL

11 Art. nr. DK191 Rød Sønderhaven 1,3 kg Sønderhaven havde eget mejeri i Vendsyssel allerede i 1800-tallet. I 2007 genoptog man den gamle tradition og bruger kun mælk fra egne køer til produktion af ost. Rød Sønderhaven er en rødkitost. Den bliver vendt hver dag i ca. 3 uger. Skorpen kan spises. Art. nr. DK192 Comendante, Sønderhaven 2 kg Langsomt og nænsomt modnet for at få den fine udvikling og nøddesmagen frem i osten. Gårdens mælk fra en enkelt bestand og den langsomme modning giver osten sin helt specielle smag. Modnet i minimum 6 måneder. Da det er en håndværksost, kan der forekomme enkelte revner i osten. Art. nr. DK193 Montmartre 2,25 Montmartre er ifølge Sønderhaven gårdmejeri innovativ for deres produktion. Osten er modnet i minimum 3 måneder og har, grundet lufttilførsel under produktionen, et fint net af små huller. Gårdens mælk fra en enkelt bestand og den langsomme modning giver osten sin helt specielle smag. Art. nr. DK194 Vendsyssel ca. 2,5 kg Vendsyssel er signaturosten for Sønderhaven gårdmejeri. Modnet i min. 3 mdr. Som gårdejeren og mejeristen siger: "Smag selv denne unikke ost." Art. nr. E308 Mahon 200 g En flot mørkegul ost, lavet på komælk og lagret mindst 5 mdr. Osten produceres på den spanske ø Menorca. Den er formpresset i firkant, og dens skorpe har en varm orangegul farve. Smagen er dejlig nuanceret og fyldig, grænsende til behagelig fedme. Art. nr. F196 Chiffonade af Emmental 500g En variant fra Tyskland/Finland lavet af pasteuriseret komælk. Skal bruges indenfor 24 timer efter åbning. - TEL Side 11

12 Art. nr. F197 Emmental i skiver à 15g, 600g En variant fra Tyskland/Finland lavet af pasteuriseret komælk. Skal bruges indenfor 24 timer efter åbning. Art. nr. F307 Eclat de Nuits 200g Eclat de Nuits er en rødkitost fra Bourgogne. Modnet ca. 4 uger, hvoraf nogle dage i Aligoté-hvidvin fra Bourgogne. Cremet, skarp i smagen både af modningen og vinen. Denne ost har vundet henholdsvis guld og sølvmedalje ved præsentationen i både 2011 og Art. nr. GB110 Aged Leicestershire Red 3,6 kg Fra Clawson's Mejeri i England. Red Leicestershire er fra Belvoir-dalen, hvor den smøres, pakkes i klæde og modnes i ca. 6 måneder. Den har en struktur med små bristninger. Smagen er intens og unik. Art. nr. GB111 Huntsman w/stilton layer1,2 kg Det er en dobbelt Gloucester, som er brugt som base for denne specielle kombination fra Clawson Diary. Osten har fået navnet Huntsman, når den deles og der lægges et lag Stilton-ost i midten. Helt speciel smag og konsistens. Art. nr. GB112 Farmers Five 1,3 kg Farmers Five består af 20 % af følgende oste lagt lag på lag: Cheddar, Derby, Double Gloucester, Red Leicester & Cheshire. Lagene er lagt over hinanden og lagt i pres, så de hænger sammen. Der er brugt 5 af de typiske engelske oste, derfor finder du smagen af England i denne ost. Art. nr. 137 Gorgonzola/Mascarpo 200g Fra Cuneo i Piemonte, nærmere bestemt Bra, som idag anses for Europas hovedstad når man taler om ost. Denne ost er modnet i cirka 45 dage. Den er fast med en blød og cremet smag. Side TEL

13 Art. nr. 239 Montagne 3 kg Denne komælksost fra Piemonte er modnet i 60 dage. Overfladen dannes under modningen i grotterne. Osten er gul med små lufthuller og en intens mælkesmag. Art. nr. 241 Castelmagno DOP 2 kg Denne komælksost fra Castelmagno er en sand perle i denne version, hvor dyrene kun har gået og græsset i Alperne. Dermed får den en meget aromatisk og unik smag, der skifter mellem sæsonerne. Modnet i 60 dage. Art. nr. SE106 Mütschli, rødkitost 400 g ØKO Seneste økologiske skud på stammen fra Jürss Mejeri. Denne dejlige rødkitost har både syre og sødme i meget fin balance. Modnet i cirka 4 uger. Art. nr. SE117 Anna, hvidskimmelost 1 kg En dejlig hvidskimmelost fra svenske Oviken Ost, modnet i cirka 4 uger. At osten er produceret af råmælk giver den flere smagsnuancer. Den har fået navnet Anna efter den første mejerist, der producerede den. Art. nr. CH124 Etivaz, Alpkäse AOC 2011, 32kg Etivaz kaldes bjergostenes konge. Det var den første schweiziske ost som fik sit AOCstempel, tilbage i Det skal være mælk fra køer der græsser i minimum 1000 meters højde og op til 2000 meters højde i Vaud-regionen i Schweiz. Modnet omkring 10 måneder og med den fulde floras aromaer fra de schweiziske alper. Art. nr. CH125 Etivaz AOC 1/4 8 kg Etivaz, der kaldes bjergostenes konge, var den første schweiziske ost, som fik sit AOC-stempel, tilbage i Den laves på råmælk, som skal komme fra køer, der græsser i minimum 1000 meters højde og op til 2000 meters højde i Vaud-regionen i Schweiz. Modnet omkring 10 måneder og med den fulde floras aromaer fra de schweiziske Alper. - TEL Side 13

14 Art. nr. DK174 Rå Hinge, 3 kg ØKO Den første upasteuriserede danske ost i handlen. Fast komælksost med bred og fyldig smag, modnet i ca. 5 måneder. Udsprunget fra et samarbejde mellem Hinge Mejeri og Thise Mejeri, efter de danske myndigheder har givet tilladelse til fremstilling af ost uden pasteurisering. Der er begrænsede mængder fra mejeriet! Art. nr. F303 Tomme au Marc de raisins 1,8 Råmælksost fra Savoie, modnet i ca. 10 uger. Efterfølgende bliver osten lagt i fade med Mondeuse-druens most. Denne drue har også sin oprindelse i Savoie. Efter 10 dage tages osten op igen. Dejlig på enhver ostetallerken! Art. nr. F304 Tomme des Bauges ca. 1,3 kg Tomme fra Entrevernes i bjergkæden Bauges i Haute-Savoie. Denne Tomme des Bauges er modnet i cirka to måneder. Overfladen er grå med små gullige og hvide pletter. Osten changerer fra hvid til gult, påvirket af modningen. En af de sjældne perler fra den lille gårdmejeri og med brødrene Paccards specielle modning. Art. nr. F321 Camembert 250 g ØKO Råmælks-Camembert fra Normandiet. Modnet i ca. 16 dage. Denne økologiske version afslører flere nuancer i smagen. Art. nr. 133 Parmesan, 150 g ØKO Sant' Anna er et lille produktionssted med økologiske produkter. Denne Parmesan er lagret i minimum 14 måneder og har en fantastisk balance, der forstærker de nuancer, som gør denne ost til en af Italiens varemærker. Parmesan er en råmælksost af komælk. Side TEL

15 Art. nr. 238 Cuor di Neve 200 g Denne ost fra Piemonte er baseret på råmælk fra ko og er modnet i 20 dage. Vasket i saltvand; derfor den rødlige overflade. Den er mild og rund i smagen. Den begrænsede modning kan gøre, at der forekommer små lufthuller i osten. Røgoste Art. nr. DK182 Rygeost, sødmælk ca. 800 gr. Rygeost har sin oprindelse på Fyn. En specialitet fra Gundestrup Mejeri. Bøffelmælk Art. nr. 181 Burrata 2 * 125g Caseificio San Salvatore, med mærket Paradiso, er fra Pietramelara, i den italienske Caserta-provins. Som de fleste producenter, startede de udelukkende med opdræt af bøfler, men udviklede sig naturligt til osteproducenter i Med mere en 30 års erfaring i produktion har Paradiso/San Salvatore opnået en fantastisk kvalitet på bøffelmozzarella, lavet udelukkende af mælk fra deres eget opdræt i Caserta. Art. nr. 182 Bocconcini, bøffelmælk 1kg Denne mozzarella er lavet af ægte bøffelmælk. Vandbøflerne indførtes fra Indien i 1600-tallet. Enrico Parente og hans familie har i et århundrede holdt vandbøfler og produceret mozzarellaost. På et 200 hektar stort naturområde holdes bøflerne med stor respekt for traditionerne, naturen og dyrene. En smagseksplosion! Bocconcini = små kugler. Der er 40 stk. à 25 gram i hver pakke à 1 kg. Art. nr. 189 Bøffelmælksmozarella, 250 g Denne mozzarella er lavet af ægte bøffelmælk. Vandbøflerne indførtes fra Indien i 1600-tallet. Enrico Parente og hans familie har i et århundrede holdt vandbøfler og produceret mozzarellaost. På et 200 hektar stort naturområde holdes bøflerne med stor respekt for traditionerne, naturen og dyrene. Bøffelmozzarellaen er let syrlig med spændende smagsnuancer og en dejlig pikant, mælket eftersmag. - TEL Side 15

16 Øvrige oste, mælk og smør Art. nr. DK304 Fårefløde, 450 ml ØKO Økologisk fårefløde fra Knuthenlund Gods' egen fårebesætning. Fårene fra Knuthenlund græsser en stor del af året, og fløden bærer præg af de mange urter, der vokser frit på markerne. Spændende anderledes at arbejde med i et køkken. Art. nr. DK302 Gedekærnemælk 450 ml ØKO Økologisk kærnemælk fra Knuthenlund Gods' egen gedebesætning. Denne kærnemælk har et mindre syreindhold og en speciel smag. Spændende anderledes til at nydes som den er, med frugter, eller til madlavning. Art. nr. DK303 Gedefløde 450 ml ØKO Økologisk gedefløde fra Knuthenlund Gods' egen gedebesætning. Gederne fra Knuthenlund græsser en stor del af året, og fløden bærer præg af de mange urter, der vokser frit på markerne. Spændende anderledes at arbejde med i et køkken. Art. nr. DK166 Sønderhavesmør m/læsøsalt 500g Smør kernet af frisk fløde produceret i et af Danmarks mindste mejerier og efter helt gamle opskrifter og traditioner. Mælk fra Sønderhavens egne køer af racen Holstein- Friesian, tilsat naturligt salt fra Læsø. Ruller à 500 gram. 4,5 cm i omkreds. Praktisk og dejlig nem at portionere. Art. nr. F322 Smør AOP d'isigny 800 x 10 g Isigny-smørret hører man om første gang i 1600-tallet, og i 1900-tallet indtager smørret Paris. Hvad gør det så specielt? Det milde og fugtige klima i Normandiet, nærheden til havet og tidevandet fra Bessin & Cotentin, som betyder, at køerne spiser græs der har et højt iodisk og beta-carotenindhold samt mange oligo-elementer. Pakken indeholder 800 stykker à 10 gram. Side TEL

17 Hav-produkter Skaldyr, Blæksprutte NYHEDER SAMLET OVERSIGT Art. nr. 420 Vongole, venusmuslinger 130g Pasta "alle vongole" er en traditionel ret i Italien. Vongole kan bruges til meget mere! Sautér på panden med hvidløg og server på ristet brød, bland i en salat eller bare følg traditionen i enhver pasta eller risotto. Disse er uden skal. Art. nr. 421 Vongole, med skal 350g Pasta "alle vongole" er en traditionel ret i Italien. Vongole kan bruges til meget mere! Sautér på panden med hvidløg og server på ristet brød, bland i en salat eller bare følg traditionen i enhver pasta eller risotto. Her er de med skal. Øvrige fiskeprodukter Art. nr. F655 Kaviar 20g Upasteuriseret kaviar fra Aquitaine. Kaviaren stammer fra den sibiriske stør (også kaldet Baeri). Den skifter i farven fra gråsort og lysere grå, til nogle gange helt gyldenbrun som kastanjer. Smagen intensiveres efter de første 3 måneder. Man fornemmer smør, hasselnød og rå valnød i smagen, som er velafbalanceret og frisk. Som eneste kaviar har den produktionsdato angivet. Dåsen åbnes minuter før den skal nydes og skal forblive kold, gerne på is. Art. nr. F656 Kaviar 500 g Upasteuriseret kaviar fra Aquitaine. Kaviaren stammer fra den sibiriske stør (også kaldet Baeri). Den skifter i farven fra gråsort og lysere grå, til nogle gange helt gyldenbrun som kastanjer. Smagen intensiveres efter de første 3 måneder. Man fornemmer smør, hasselnød og rå valnød i smagen, som er velafbalanceret og frisk. Som eneste kaviar har den produktionsdato angivet. Dåsen åbnes minuter før den skal nydes og skal forblive kold, gerne på is. Art. nr. F657 Kaviar 200 g Upasteuriseret kaviar fra Aquitaine. Kaviaren stammer fra den sibiriske stør (også kaldet Baeri). Den skifter i farven fra gråsort og lysere grå, til nogle gange helt gyldenbrun som kastanjer. Smagen intensiveres efter de første 3 måneder. Man fornemmer smør, hasselnød og rå valnød i smagen, som er velafbalanceret og frisk. Som eneste kaviar har den produktionsdato angivet. Dåsen åbnes minuter før den skal nydes og skal forblive kold, gerne på is. - TEL Side 17

18 NYHEDER SAMLET OVERSIGT Grønt Oliven Art. nr. F661 NYONS AOC oliven 5 kg Sorte oliven fra Nyons, også kaldet Tanche-oliven. Kaliber 1. Høstet i decemberjanuar, lidt overmodne og lidt rynkede af den første frost. Disse bløde og meget smagfulde oliven er tilberedt efter gammel Nyons-tradition med kun salt og vand. Til aperitif blandet med olivenolie, timian, hvidløg m.m. I varme retter som Coq-auvin, til salat m.m. Med sten. Art. nr. E633 Gordal oliven uden sten 2,5 kg Gordal er en oliventype, som stammer fra Sevilla og Jaén-området. "Gorda" på spansk betyder "tykke", og det henviser til Gordal-olivens størrelse. En stor, meget rund oliven med en del syrlighed, der udvikles under gæringen af frugten. God og flot at servere til tapas, cocktails, m.m. Der er stk. pr. kilo, og de 2,5 kg er drænet vægt. Uden sten. Art. nr. G630 Græsk oliven mix 2,25 kg En blanding af forskellige oliven: Kalamata, Amfissa, Halkidiki, Nafplion, Gaeta og Gordal. Hver olivens rene smag træder frem, selvom de er lagt i en lage med krydderier Ren middelhavssmag! Pesto, Olivenpate, Tapenader Art. nr. NL600 Oliventapenade, sort 1.1 kg Leverandøren Lisimo har i samarbejde med flere kokke udviklet denne sorte oliventapenade. Kan bruges som den er eller som smagsforstærker. Art. nr. NL601 Trøffeltapenade, 1,1 kg Leverandøren Lisimo har i samarbejde med flere kokke udviklet denne trøffeltapenade. Kan bruges som den er eller som smagsforstærker. Side TEL

19 Art. nr. NL602 Tomattapenade, 1,1 kg Leverandøren Lisimo har i samarbejde med flere kokke udviklet denne tomattapenade. Kan bruges som den er eller som smagsforstærker. Art. nr. NL603 Nøddepesto, 1,1 kg Leverandøren Lisimo har i samarbejde med flere kokke udviklet denne nøddepesto. Kan bruges som den er eller som smagsforstærker. Art. nr. NL604 Italiensk tapenade, 1,1 kg Leverandøren Lisimo har i samarbejde med flere kokke udviklet denne italienske tapenade. Kan bruges som den er eller som smagsforstærker. Art. nr. NL605 Tomatpesto, 1,1 kg Leverandøren Lisimo har i samarbejde med flere kokke udviklet denne tomatpesto. Kan bruges som den er eller som smagsforstærker. Tomatprodukter Art. nr Polpa Pomodoro 10kg bag-in-box Tomat som er skrællet, hakket og overhældt med tomatsaft. Det er modne tomater af italiensk oprindelse, som er produceret i Italien. Opbevares på køl efter åbning. Holdbarhed 4 døgn efter åbning. - TEL Side 19

20 Frugt Tørrede frugt produkter Art. nr. E905 Blommevalnødderulle 180g Dejligt og praktisk tilbehør til ost, charcuteritallerken eller bare som snacks. Skæres i tynde skiver og serveres. Opbevares i køleskab efter åbning. Art. nr. E906 Figen - mandelrulle 180g Dejligt og praktisk tilbehør til ost, charcuteritallerken eller bare som snacks. Skæres i tynde skiver og serveres. Opbevares i køleskab efter åbning. Art. nr. E907 Dadel- mandelrulle 180g Dejligt og praktisk tilbehør til ost, charcuteritallerken eller bare som snacks. Skæres i tynde skiver og serveres. Opbevares i køleskab efter åbning. Art. nr. E908 Abrikos- mandelrulle 180 g Dejligt og praktisk tilbehør til ost, charcuteritallerken eller bare som snacks. Skæres i tynde skiver og serveres. Opbevares i køleskab efter åbning. Art. nr. F991 Golden rosiner 1 kg Golden rosiner fra Chile. Der bruges en speciel og unik proces for at rehydrere den tørrede frugt, så den bliver blød og fugtig, og stadig bevarer alle vitaminer og den maksimale naturlige smag. Skal opbevares i køleskab efter åbning. Side TEL

21 Art. nr. F992 Kirsebær, semi-dried 1 kg Der bruges en speciel og unik proces for at rehydrere den tørrede frugt, så den bliver blød og fugtig, og stadig bevarer alle vitaminer og den maksimale naturlige smag. Skal opbevares i køleskab efter åbning. Art. nr. IL400 Granola, 2 kg Granola er et korn - og nøddeprodukt, som bruges til morgenmad som muesli eller til at strø på en frugtsalat eller bage med. Blandingen er bagt i daddelsaft; det giver granolaen dens helt specielle smag og balance. Denne Granola er lavet i Israel af en kvinde, der har rødder i henholdsvis Egypten og Israel. Som hun selv siger: Inspirationen fra de 2 kulturer har født de produkter, hun fremstiller. Olie-eddike koncentrater Aceto Balsamico Art. nr. 849 Aceto Balsamico 5 år 250ml ØKO Økologisk Aceto Balsamico, lagret i minimum 5 år. Ingen konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer. Art. nr. 850 Balsamico koncentrat 235g ØKO Al smagen fra Aceto Balsamico fra Modena koncentreret i en fantastisk nem sauce, som vil berige dine retter og give dem den karakteristiske Balsamico-smag. Ideel til oste, grillede kødretter, foie-gras eller fiskeretter. Også god til jordbær og andre frugter. Balsamico-koncentratet er emballeret i en plastikflaske. Art. nr. 863 Aceto Balsamico 5 L ØKO Økologisk Aceto Balsamico fra vores leverandør Carlotta i Modena. Lagret i 3 år. Afrundet og fyldig smag. Kraftig, men afbalanceret. Fornuftig kvalitet til storbrugere. Bruges typisk til indkogning. - TEL Side 21