SMAGEN AF NORDEN SKAL UD I VERDEN

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "SMAGEN AF NORDEN SKAL UD I VERDEN"

Transkript

1

2 SMAGEN AF NORDEN SKAL UD I VERDEN Nordisk mad og nordisk madkultur har i lang tid været under massiv international påvirkning. Fødevarer og madretter, som i århundreder har været kernen i det nordiske køkken, er blevet erstattet af nye opskrifter og eksotiske råvarer. Det går hurtigt, og lysten til at kigge ud over Nordens grænser er stor. Det har givet os citroner om vinteren og mangofrugt i lyntempo. Men nu er den nordiske mad på vej tilbage til spisebordet. Vi oplever en stigende interesse for den nordiske madkultur, og lokale egnsretter, regionale frugtsorter og nationale madtraditioner vinder igen indpas, men med en ny og stærkere profil. I en stadigt mere globaliseret verden søger vi mod vores nordiske værdier her er mad og madkultur både nærværende og identitetsskabende. Nordisk Ministerråd har derfor lanceret programmet Ny Nordisk Mad. Programmet skal være med til at brande og synliggøre de nordiske værdier ved at koble Nordens styrker sammen inden for nøgleområder som gastronomi, madkultur og sundhed. Og som et naturligt videre skridt inden for turisme, velfærd og erhvervsudvikling. Hvorfor ikke gøre den nye nordiske mad til et begreb med samme tyngde og styrke som den franske? Eller den japanske? Selvom det nordiske køkken dækker over forskellige madkulturer som dansk, islandsk, svensk, norsk og finsk så er der også mange lighedspunkter de nordiske køkkener imellem. Den nordiske madkultur, og alt hvad der omgiver den, er unik. Det er derfor oplagt at starte med de kulturelle og naturgivne styrker, der allerede findes i Norden. Det er befolkningerne i de nordiske lande og i verden omkring os ved at opdage. Det skal vi udnytte. I det globale samfund har de nordiske lande fået en stærk fælles position, og med Ny Nordisk Mad skal vi koble alle facetter af de mangfoldige nordiske råvarer til det allerede positive nordiske brand. Nordisk Ministerråd vil derfor opfordre nationale aktører til at samarbejde på tværs af landegrænser om aktiviteter, der vedrører nordisk mad og madkultur. Vi vil støtte aktiviteter, som kan styrke en positiv udvikling med udgangspunkt i nordiske madvarer og madkultur. Jeg husker selv tydeligt smagen af friske råvarer direkte fra den islandske natur. En særlig smag fra særlige råvarer fra et særligt land. En del af Norden. Vi skal huske at rendyrke den særlige smag. Og vi kan glæde os over at leve i en region, der har så mange unikke madvarer og sunde madprodukter. Madvarer der ikke kan kopieres, men godt kan eksporteres. Halldór Ásgrímsson Generalsekretær Nordisk Ministerråd 3

3 MENU Forretter Smagen af Norden skal ud i verden 3 Fra Nordens jorde til verdens borde 6 Nordens mad og værdier 8 Hovedretter Regional offensiv for nordisk mad 10 Vi skal værne om livets kaviar 12 Køkken-kokke-terroir 14 Rensdyrfrikadeller med blåbær 16 Diplomater for mad 18 Traditioner og nye trends fra vor mand i Finland 20 Innovation på menuen 22 MmmmmSeafood 23 Design fra Norden 24 DESSERTER Praktisk om ansøgninger 26

4 Fra Nordens jorde til verdens borde Ny Nordisk Mad er et nyt, treårigt program under Nordisk Ministerråd. Med Ny Nordisk Mad investerer Nordisk Ministerråd ressourcer i at brande Norden på et område, som har stor betydning for flere og flere mennesker nemlig vores råvarer og vores mad. Både i Norden og i resten af verden vokser efterspørgslen efter sund mad og gode madoplevelser. Ny Nordisk Mad har som mål at promovere Nordens specielle råvarer og madkultur og skabe en stærk profil for den nye nordiske mad. Nordisk Ministerråd vil med økonomisk støtte og rådgivning bidrage til at rive handelsgrænser ned og bygge netværk op. Så alle, der arbejder med fødevarer og madkultur i de nordiske lande, kan imødekomme forbrugernes efterspørgsel efter gode nordiske råvarer og spændende måltider. I det arbejde er nøgleordene gastronomi og turisme, design, kultur og identitet samt velfærd og sundhed. Ny Nordisk Mad henvender sig ikke kun til Nordens 25 millioner indbyggere. Programmet er også internationalt orienteret, så vi kan præsentere turister og eksportmarkeder for vore mange forskellige madtraditioner, madregioner og en mangfoldighed af råvarer, som alt for få kender til i dag. I denne brochure fortæller en række personer om mulighederne i programmet set fra hver deres ståsted som kok, som politiker eller designer og som en gruppe, der er gået sammen for at skabe et nyt årligt forum, hvor alle, der har med nordiske fødevarer at gøre, kan mødes. Omdrejningspunktet for oplysninger om Ny Nordisk Mad er programmets webportal. Portalen fungerer både som interaktivt mødested og platform for udvikling af netværksgrupper. Via den kan man kontakte andre, der har interesse for Ny Nordisk Mad. Det er her, man kan udveksle professionelle og personlige erfaringer, dele viden, følge med i arrangementer og diskutere aktuelle temaer. Her er også vejledning om, hvordan man kan deltage i programmet. FORMÅL Formålet med Ny Nordisk Mad er at inspirere personer og virksomheder til at udvikle og synliggøre nordiske madvarer og Nordens madkultur. Projekterne under Ny Nordisk Mad gennemføres i nordiske partnerskaber og de bør: styrke tværgående samarbejder inden for gastronomi, kultur, turisme, regional erhvervsudvikling, sundhed og madvareproduktion. bidrage til en positiv kyst- og landdistriktsudvikling ved at videreudvikle og styrke værdiskabelsen af nordiske lokale/regionale madprodukter og produktioner. bidrage til at give befolkningen en kost, der bidrager til sundhed og livskvalitet efter nutidens viden om sund kost. sammenkoble nordisk design og kultur med nordisk mad og madkultur. øge den nordiske konkurrencekraft inden for produktion af nordisk mad samt styrke et mangfoldigt udvalg af nordiske råvarer og fødevarer. fremme forskning og markedsbaseret innovation inden for nordisk mad og madkultur. Ny Nordisk Mad blev lanceret den 1. november 2006 og varer til og med

5 Nordens mad og værdier En af intentionerne med Ny Nordisk Mad er at vise Norden som en region, der kan markere sig som en værdiskabende og innovativ region inden for mad og madkultur. Ny Nordisk Mad tager udgangspunkt i vores nordiske fødevarer og vores nordiske kerneværdier. Fødevarernes renhed, friskhed og enkelthed er med til at skabe den livskvalitet og den identitet, vi også genfinder i vores nordiske værdier, siger Lise Lykke Steffensen. Hun er seniorrådgiver for skov- og jordbrug i Nordisk Ministerråd og spydspids for programmet. Ny Nordisk Mad er en konkret indsats for at brande Norden som en global vinderregion, og programmet har mandat fra samtlige landes fødevare-, fiskeri- og landbrugsministre. Ligesom også kulturministrene, regional- og forskningsministrene står bag programmet. Timingen er helt rigtig til at skabe forståelse for den rigdom, vi har blandt Nordens råvarer og madkultur. Vi ser de første gourmetrestauranter med nordiske retter på menuen. Alle i Norden er ved at opdage eller genopdage, at vi faktisk har unikke råvarer, siger Lise Lykke Steffensen. Med Ny Nordisk Mad skaber Nordisk Ministerråd en helt ny platform for oplysninger om og støtte til personer eller organisationer, der vil arbejde med nordisk mad. I Nordisk Ministerråd kan folk søge informationer, lede efter samarbejdspartnere og udveksle kundskaber. Programmets webportal kommer til at fungere som et interaktivt forum og som en platform for udvikling af netværk. Vi stiller også ressourcer i sekretariatet til rådighed for at udveksle kundskaber, siger Lise Lykke Steffensen. Hun er stolt af programmet for Ny Nordisk Mad, som også omfatter design, forskning, erhvervsudvikling, turisme, kultur og gastronomi. Hun fortsætter: Programmet samler komponenter fra et bredt område til en helhed og giver deltagerne mulighed for at udvikle, fremme og synliggøre de nordiske råvarer og den nordiske gastronomi, der både præsenterer årstiderne og Nordens særlige vækstbetingelser det såkaldte terroir. Terroir er et begreb fra vinens verden og dækker den del af vinens personlighed, der kan føres direkte tilbage til dyrkningsstedet og planternes unikke samspil med klima og jordbund. Uden at mennesker har blandet sig i processen. Nordens kølige breddegrader gør for eksempel, at planter vokser langsommere og udvikler en mere intens smag. Et dansk æble smager sødt, syrligt og aromatisk. Et argentisk æble smager ofte bare sødt, forklarer Lise Lykke Steffensen. Hun brænder for at koble Nordens genetiske ressourcer sammen med en ny nordisk gastronomi. I Nordisk Genbank er der for eksempel 169 nordiske peberrodssorter med smagsforskelle fra stærk som chili til milde og nøddeagtige. Lad os da få dem til at gro på markerne. Vi skal udforske og dyrke råvarer fra de nordiske genbanker i stedet for at importere fra udlandet, slutter hun. Missionen for Ny Nordisk Mad er opfyldt, hvis den nordiske befolkning får en bedre forståelse af de fantastiske værdier, der findes i nordisk mad og madkultur, siger Lise Lykke Steffensen. NORDISK MINISTERRÅD Nordisk Ministerråd og Ny Nordisk Mad stiller sin organisation til rådighed for at støtte netværk og skabe synergi på tværs af de nordiske grænser og fødevarebranchens sektorer. Se også Nordisk genbank og Nordisk Genbank Husdyr Foto: Per Gudmann Pocherede æg med svensk prästost og trøffelpuré Til 4 personer Pocherede æg 4 friske hønseæg lidt trøffelolie (trøffelrester der har trukket i neutral olie)* køkkenfilm Svampebouillon 1/2 kg svampe 1/4 gulerod 1/2 skalotteløg 1/4 porre lys hønsefond 1 dl æggehvider Trøffelpuré 100 g friske trøfler, gerne Gotlandstrøfler 40 g stegte champignoner 36 g kogt kartoffel 1,2 dl svampebouillon 2 spsk trøffelolie Prästost 200 g svensk prästost Sauce 1 dl smeltet smør 2 spsk hakket trøffel 1 spsk kraftig hønsefond eddike og salt urter brøndkarsestilke Bouillon: Hak alle ingredienserne i en kødhakker, og rist dem på en tør pande. Kom svampemassen op i en passende bradepande og dæk den med lys hønsefond. Dæk bradepanden godt med køkkenfilm, og stil den i ovnen ved 80 natten over. Næste dag sigtes fonden og klares med æggehvider. Sigt fonden igen gennem en ren klud, og kog den ned til passende smag. Pocherede æg: Tag en kaffekop, og læg et stort stykke køkkenfilm over og ned i koppen. Pensl filmen nede i koppen med lidt trøffelolie og slå ægget ud i den forede kop. Saml filmen i toppen, og spænd den godt sammen. Lav 4 filmpakker i alt og pochér dem i 3-4 min., alt efter størrelsen på æggene. Pil forsigtigt filmen af de pocherede æg. Puré: Blend det hele godt sammen, og smag det til med salt og citronsaft. Passér puréen og hold den varm. Ost: Riv osten fint på et rivejern. Sauce: Smelt smørret, tilsæt trøffel og hønsefond, og smag til med eddike og salt. Saucen skal have en frisk eftersmag, omtrent som en vinaigrette. Ved anretning trækkes trøffelpuréen langs kanten på tallerkenen. Læg det varme pocherede hønseæg i midten, kom saucen ved. Byg et par saftige brøndkarsestængler ind i retten, og læg forsigtig den revne ost ved. *Eller en god trøffelolie som alternativ. NB Gotlandstrøflen er normalt tilgængelig ind til midten af december, men kan erstattes af anden god sort trøffel. 8 9

6 REGIONAL OFFENSIV FOR NORDISK MAD Det er i disse år, at vi skal skabe en kreativ bølge for alle, der arbejder med nordiske råvarer og nordisk mad. Vi er på rette sted, på rette tid og med de rette mennesker. Smagen af den nye nordiske mad skal ud i verden. Sådan siger Einar Risvik, forskningsdirektør for Matforsk i Oslo. Han har i årtier beskæftiget sig med fødevarer i Norden og internationalt. Ikke mindst gastronomien efterlyser en ny måde at tilberede og præsentere nordisk mad på. Nordiske kokke har de seneste år skabt et spændende billede af nordisk kogekunst i verden. De har klaret sig fantastisk internationalt og har åbnet et vindue, som gør, at det internationale kokkemiljø oplever nordiske råvarer som eksotiske og interessante. Kokkenes engagement trækker forbrugerne med sig, påpeger Einar Risvik. Fødevarebranchen trænger til nye produkter og nye idéer. Vi har behov for ny vækst, og mit ønske er, at fremstødet kan samle og præsentere det potentiale, der findes og vokser blandt små producenter i de nordiske lande, siger Einar Risvik. Ny Nordisk Mad vil gerne påvirke den bølge, som er i gang, for i hele Norden opstår og udvikles lokale og regionale netværk for fødevarer blandt små producenter. De skal promoveres over for mulige kunder blandt forbrugere, restauranter og detailhandelen i og uden for deres region. Fødevareindustrien i Europa har konsolideret sig i store selskaber, som effektivt producerer et relativt smalt sortiment til lavest mulige pris. Det synes forbrugerne er blevet for ensformigt. Vi efterlyser unikke madvarer, og vi har råd til at betale for det. Vi vil have kvalitet, variation og råvarer med forskellige smagsoplevelser. Øl er et godt eksempel på den trend, vi er i. Efter en årrække hvor store bryggerier som Carlsberg opkøbte bryggerier i stor stil og satte sig på hele markedet, blev det for kedeligt for forbrugerne. I løbet af ganske få år er et stort antal mikrobryggerier skudt op i Danmark. De omsætter for store beløb og får et højt afkast på deres enestående produkter. Folk køber uden tøven dyre øl for at få en helt særlig smagsoplevelse. Denne differentiering kommer altid i kølvandet på en konsolidering. Og det kan de små nordiske producenter nyde godt af, fortæller Einar Risvik. Han er ikke i tvivl om, at Norden kan lære af Frankrig, Spanien og Italien, som i generationer har skabt og beskyttet regionale og enestående fødeog drikkevarer. Politikerne i Norden har erkendt, at der skal gøres noget på dette område, for sydpå ser vi fremragende eksempler på regionernes unikke og dyrebare fødevareproduktion, siger forskningsdirektøren. Vi i Norden kender spanske, italienske og franske oste. Italienernes parmesanost er grundlag for en stor industri, hvor et konsortium håndterer rettighederne til produktet og skaber eksport baseret på en stærk kvalitetsdefinition, stærk kontrol og stærk intern disciplin for at holde den høje pris. I Norge laver vi 400 slags oste. Problemet for de små osteproducenter er, at de ikke kender hinanden, deres kunder eller andre aktører. Og kunderne kender heller ikke ostene! Det skal Ny Nordisk Mad lave om på, siger Einar Risvik. Syltet svinebryst med kartoffelskræller og ølsyltede løg Til 4 personer Svinebrystet Dag 1 1 kg magert svinebryst med svær 1/2 spsk enebær 1/2 spsk korianderfrø 1/2 spsk grøn anis 1/2 spsk kommen 1 kvist rosmarin 1 kvist timian 14 g salt Dag 2 Masser af smeltet røget svinefedt (bestil det hos slagteren og smelt det selv) KARTOFFELSKRÆLLER 1 kg små vaskede samsøkartofler olie til fritering Ølsyltede løg 20 kogte perleløg, halverede og delt i skaller 2 dl øl, gerne en ale-type 90 g honning 1 kvist timian 5 enebær 110 g balsamisk æbleeddike Sauce 3 spsk balsamisk blommeeddike 1/2 kvist rosmarin 4 enebær 1/2 dl æblejuice 2 dl mørk hønsefond 1 dl hvedeøl Svinebrystet Dagen i forvejen ristes krydderierne på en tør pande. Knus dem i en morter bagefter. Soignér svinebrystet, og lad det marinere natten over med salt og de tørrede krydderier. Næste dag skylles svinebrystet fri for krydderier og dækkes med svinefedt i en passende bradepande. Stil det i ovnen ved 80 i 12 timer. Tag svinebrystet ud, og læg det i pres, fx under et spækkebræt så svinebrystet får en ensartet overflade. Stil det på køl natten over. Skær nogle aflange klodser af brystet, rids dem i sværen, og steg dem langsomt sprøde og varme på sværen. Kartoffelskræller Bag kartoflerne møre i ovnen ved 160. Tag dem ud, og halvér dem. Skrab indmaden ud, og fritér skrællerne sprøde i 160 varm olie. Krydr med salt. Foto: Kjell J. Merok/MATFORSK Endnu ved vi ikke, hvilke nordiske råvarer, vi i Norden vil kunne promovere på samme måde, som Frankrig og Italien gør det. Men for at så et frø for en fremtidig eksportsucces, har vi brug for en stor underskov af små, dygtige bedrifter, og så vil tilfældet vise, hvilke produkter der har den form for eksportpotentiale, siger Einar Risvik, forskningsdirektør i Matforsk og formand for styregruppen i Ny Nordisk Mad. MATFORSK Matforsk skal bidrage til værdiskabelse, innovation og forbedret konkurrenceevne i levnedsmiddelvirksomheder ved at levere fremragende forskning og rådgivning inden for mad, madfordeling og forbrugeradfærd. Ølsyltede løg Kog alle ingredienserne til eddiken op, og smag til med lidt frisk balsamisk æbleeddike. Hæld lagen over løgskallerne, og lad det trække i 1/2 time. Sauce Kog eddiken ned med rosmarin og enebær. Kom æblejuicen ved, og reducér væden. Hæld hønsefond og hvedeøl i, og kog blandingen ned til halvdelen. Sigt saucen, og smag den til. Anret det hele tæt på midten af 4 tallerkener, og pynt med syltekrydderierne fra de ølsyltede løg. 11

7 Vi skal værne om livets kaviar I årevis har Tina Nordström været ambassadør for svensk mad i sit tvprogram Tinas Mat. Siden serien begyndte på svensk tv i februar 2001, har Tina præsenteret hundredvis af retter for millioner af seere i Norden. Nu er hun også ambassadør for Ny Nordisk Mad. Jeg værner om vore madtraditioner, og jeg ser ambassadørposten Hver for sig er vi små i Norden, men når vi går sammen, er vi store nok til at få en platform til at profilere den stærke, nordiske madtradition internationalt. Det er jo tankevækkende, at selv jeg som kok, kender alt til Middelhavsmad, men kun kender én finsk ret, siger den svenske tv-kok Tina Nordström. Foto: Johannes Jansson som en blåstempling af mit arbejde, siger den svenske kändis. Som professionel madartist beskriver hun sit syn på nordisk mad og vores livsstil: Nordens kaviar er jo løjrom, og denne delikatesse køber vi i en plastikbøtte i butikken, for at spise den fredag aften som en lækker macka. Vi nyder mad, på samme måde som vi lever, hvilket er ret enkelt og almindeligt. Iransk kaviar bliver derimod præsenteret på opsatser af sølv garneret med tonsvis af knust is, og en tjener serverer en lille spids kaviar på din tallerken! Det koster en formue. Denne forskel på madkultur, som afspejler vores livsstil, har gjort mig opmærksom på, at vi skal være mere bevidste om de kulinariske gaver, vi har i Norden, siger Tina Nordström. Vi skal tage vare på de lokale produkter som kaffeost i Nordsverige, vildsvin i Skåne, en lokal gedeost og vores multebær. Også dem, der ikke vil nå ud til de store markeder. Den pølse, som den lokale Jønsson laver hjemme og sælger til butikken på hjørnet, kommer ikke meget længere. Den store verden må vi lade Kalles Kaviar om, siger den friske kok. Tina Nordström bakker op om, at Nordens lande skal stå sammen for at være stærke. Vi skal frem med albuerne for at promovere vores livsstil og vores mad på verdenskortet. Vores velbefindende og vores genuine, hyggelige omgivelser er turisterne vilde med. Her er ingen skyskrabere. Det er ikke kun os i madbranchen, der skal arbejde med Ny Nordisk Mad. Vores dygtige turistråd skal også arbejde for sagen. Jo flere brancher, der går med, jo større chancer har vi for at komme på verdenskortet. I forbindelse med tv-serien New Scandinavian Cooking har hun gennemrejst hele Sverige fra Österlen i syd til Lapland i nord og har mødt traditionel svensk mad, historie og kultur. Jeg stødte på lokale traditioner, som greb mig følelsesmæssigt. Dalarna er for eksempel idyllernes idyl. Og midsommeraften er jo helt vidunderlig, når vi ser på det med friske øjne. Det er helt oplagt, at konceptet for Ny Nordisk Mad favner råvarer, mad, rejser, inspiration, naturoplevelser og turisme, slutter hun. NEW SCANDINAVIAN COOKING Tina Nordström er tv-kok og skånsk lokalpatriot fra Helsingborg. Siden 2006 har Tina Nordström vist svensk kokkekunst for amerikanerne i tv-serien New Scandinavian Cooking i samarbejde med sin norske kollega Andreas Viestad. Programmet er internationalt anerkendt og profilerer både nordisk gastronomi, særlige regionale råvarer og kulturdimensionen af nordisk mad. Også danske Claus Meyer deltager i serien. Færøske jomfruhummere med østersemulsion, tang og rugbrød Til 4 personer Jomfruhummere 4 levende jomfruhummer, størrelse XL* 1 spsk smør 1 kvist timian Østersemulsion 200 g østers 55 g rugbrødskrumme 35 g persille 3 dl rapsolie salt og citronsaft Rugbrødscroutoner 1 skive rugbrød 3 spsk smør salt Tangsalt 100 g tørret islandsk tang, fx SÔL 1 spsk salt Jomfruhummer: Pil halerne af jomfruhummerne, og blanchér dem i 10 sek. i spilkogende vand. Køl dem af i isvand. Pil dem ud af skallerne og steg dem gyldne på den ene side og varme/ rå på den anden. Østersemulsion: blend østers, rugbrød og persille til en lind puré, og montér den med olien på samme måde som til en mayonnaise. Smag til med salt og citronsaft, og pres emulsionen igennem en fin sigte. Stilles på køl. Rugbrødscrutoner: Skær rugbrødet i meget små fine tern, og steg dem sprøde og gyldne i smørret. Krydr med salt. Tangsalt: Blend tang og salt helt fint. Tangsalt kan købes hos Nordatlantens Brygge, tlf Anret retten nogenlunde som vist på billedet, før den serveres, og spis den med fingrene. * Færøske jomfruhummere er større end danske jomfruhummere og udmærker sig ved deres fantastiske kvalitet. De er svære at få fat på herhjemme og kan selvfølgelig erstattes af store, levende og helt friske danske jomfruhummere af god kvalitet

8 12 kokke slog dejen op Grunden til Ny Nordisk Mad blev lagt allerede i 2004, da toneangivende kokke fra Norden mødtes med nordiske politikere, forskere, filosoffer, virksomhedsledere og andre opinionsdannere for at diskutere perspektiverne i en genrejsning af det nordiske køkken. 12 nordiske kokke skrev ved den lejlighed Køkkenmanifestets 10 bud for forståelsen af det nordiske køkken. Det skete i november 2004 på Nordisk Køkken Symposium, som var støttet af Nordisk Ministerråd. Man kan næsten sammenligne det nordiske køkkenmanifest med de dogmeregler, som gav dansk film et internationalt fremstød: Renhed, friskhed, back to basics og kvalitet. Kim Palhus, finsk køkkenchef og madambassadør. 14

9 RENSDYRFRIKADELLER MED BLÅBÆR Gulerod, lakrids og yoghurtsne Foto: Camilla Hey Ude i verden oplever vi en stadig stigende interesse for Norden og det, som de nordiske lande står for. Norden er blevet hot. De 25 millioner nordboere har i de fem nordiske lande skabt en unik nordisk samfundsmodel, som hviler på en fællesnordisk kultur, hvor den gensidige respekt for mennesker og meninger er et af de vigtigste elementer. Nordens værdier danner grundlaget for vores holdninger til en række centrale spørgsmål om for eksempel sundhed, hygiejne, dyrevelfærd, bæredygtighed og miljøbevidsthed. Det oplever jeg ved stort set alle møder med EU-kollegerne i Bruxelles. De nordiske kokkes køkkenmanifest og Århus-deklarationen om Ny Nordisk Mad er udtryk for en nytænkning om og et engagement i de nordiske mad- og drikkevarer. Vi forbinder begreber som renhed, enkelhed, sikkerhed og etik med nordiske mad- og drikkevarer, og det svarer helt til det bærende idégrundlag i begrebet Scandinavian Design, som er gjort verdensberømt af en række fantastiske nordiske arkitekter, designere og kunstnere. Der er en sammenhæng fra Ny Nordisk Mad over Scandinavian Design og den nordiske samfundsmodel til de grundlæggende og bærende værdisæt i de nordiske lande. Det er derfor, jeg som dansk fødevareminister var både glad og stolt, da vi nordiske ministre i juni 2005 i Århus under Nordisk Ministerråds samling vedtog Århus-deklarationen om Ny Nordisk Mad. Det, jeg og mine kolleger vedtog i Århus, var ikke blot ord om mad og drikke - det var en bevidst tilkendegivelse og opslutning om vores fælles nordiske værdier, som også finder udtryk i det, vi spiser og drikker. Vi tror på Ny Nordisk Mad. Vi tror på, at dette koncept på samme måde som Scandinavian Design og vores nordiske samfundsmodel vil vinde anerkendelse og medvirke til at gøre de nordiske værdier kendte og respekterede. Hans Chr. Schmidt Fødevareminister i Danmark ÅrhusdeklArationen Den 30. juni 2005 vedtog de nordiske ministre for fiskeri, jord- og skovbrug og levnedsmidler Århusdeklarationen om Ny Nordisk Mad. Den understøtter køkkenmanifestet og giver retningslinjer for det fremtidige arbejde med Ny Nordisk Mad. Til 4 personer Gulerodssorbet 750 g gulerodsjuice* 800 g sirup (kogt af 1/2 l vand, 1/2 kg sukker og 50 g glukose) 250 g appelsinsaft saften af 2 citroner 3 blade husblas, udblødt i koldt vand Yoghurtsne 1/2 l yoghurt 1/2 l mineralvand salt Råkost 2 store gulerødder, skrællede isvand Reven rålakrids som drys** Sorbet: Bland alle ingredienserne sammen, og opløs husblassen i lidt af lagen. Kør massen til sorbet på en ismaskine. Yoghurtsne: Bland ingredienserne sammen med en smule salt, og kør massen i bægeret på en Pacojet-maskine***. Når massen er frossen, køres den igennem en gang på maskinen, så konsistensen bliver optimal. Råkost: Gulerødderne skæres til aflangt crudité, og lægges i isvand, så det krøller og bliver helt sprødt. Anretning: Læg en flot kugle gulerodssorbet midt på hver tallerken, og fordel yoghurtsneen udover. Læg lidt gulerodscrudité ved siden af, og riv lakridsen over desserterne, når de serveres ved bordet. *Gulerodsjuice fremstilles ved at presse skrællede gulerødder gennem en saftpresser. Det varierer meget, hvor mange gulerødder man skal bruge til den angivne mængde saft, eftersom gulerøddernes saftighed falder forskelligt ud fra gang til gang. **Rålakrids er afkog af lakridsrødder, der inddampes og tørres. Det sælges bl. a. hos materialister, på apoteket og i helsekostbutikker. ***En Pacojet er en professionel køkkenmaskine, som er i stand til at fremstille puré, is og sorbet i en usammenlignelig god konsistens. Maskinen er også i stand til at producere et koldt sneagtigt pulver af et hvilket som helst flydende emne, der fryses og køres på maskinen. Som alternativ kan man fryse yoghurtcremen som til parfait. Det gør den stenhård, men hvis man river den på et rivejern, før den serveres, opnår man en fin, pulveragtig konsistens, som kan benyttes i stedet

10 DIPLOMATER FOR MAD Karamelcreme med sensommerbær, multebærsorbet og hyldeblomstmælk Til 4 personer Karamelcreme 1/4 l piskefløde 1/4 l mælk 7 æggeblommer 100 g sukker lidt salt Nordisk Ministerråd har udnævnt en række Ny Nordisk Mad-ambassadører. Ambassadørerne har det til fælles, at de alle har stået bag initiativer for at fremme nordisk mad og madkultur. Danmark René Redzepi er kok og køkkenchef og en vigtig formidler af nordisk mad, når bordet er scenen. Han har via sin restaurant Noma erfaring med de særlige nordiske råvarer og den kultur og identitet, de fortæller om. Karen Kjældgård-Larsen & Tine Broksø udgør den succesfulde designerduo Claydies. De designer og producerer keramiske unika og produkter til serieproduktion. Deres kendetegn er, at de fornyer genrerne i keramikverdenen, tager noget bestående og giver det ny identitet. Også i forhold til service og stel. Multebærsorbet 250 g multebær 1/2 dl vand 50 g sukker 1/2 blad husblas, udblødt Hyldeblomstmælk 1/4 l mælk 1/4 l piskefløde 50 g sukker 100 g æggeblommer 3 dl hyldeblomstsaft af god kvalitet Mad-ambassadørernes opgave er at formidle og skabe opmærksomhed om Ny Nordisk Mad-programmet i samarbejde med Nordisk Ministerråd. Finland Juha Korkeaoja er medlem af det finske parlament. Korkeaoja vil medvirke til at skabe interesse for nordisk mad på politisk plan. Island Baldvin Jonsson er administrerende direktør for branding-projektet Áform med fokus på bæredygtigt producerede fødevarer. Han har international erfaring med branding af nordiske fødevarer og lægger vægt på det friske og naturlige, som anses for bærende elementer i den nordiske livskvalitet. Kim Palhus har stor erfaring fra det finske køkken og madvareproduktionen. Kim Palhus er en multifunktionel medarbejder i den gastronomiske branche med et bredt kendskab til madkulturen i forskellige dele af verden. Sigurður Hall har skrevet bøger og medvirket i tv-programmer om islandsk mad både i Island og udenlands. Han har arbejdet tæt sammen med madvareproducenterne i Island for at markedsføre islandske madvarer internationalt. Han ejer og er køkkenchef på Siggi Hall Restaurant i Reykjavik. Hindbærflager 150 g fondantpulver 70 g glukose 10 g smør 1 knsp salt ca. 1 spsk mel af tørrede hindbær Friske bær alt efter sæson g per person (hindbær, blåbær, stikkelsbær og multebær m.m.) Creme: Karamellisér sukkeret, og kog det af med mælk og fløde. Legér det med æggeblommerne, og smag det til med salt. Bag cremen i en passende form ved 90, til konsistensen er som en crème brûlée. Køl den af, og passér den igennem en sigte. Kom cremen op i en sprøjtepose. Sorbet: Kog vand og sukker op til en klar sukkerlage, og blend den med multebær og husblas. Hæld massen gennem en sigte, og frys den til sorbet på en ismaskine. Hyldeblomstmælk: Bring mælk, fløde og sukker i kog, og hæld det over æggeblommerne i en stor skål, mens der piskes. Legér blommerne i skålen over vandbad, til det tykner ca. ved 84. Smag til med hyldeblomstsaft. Sverige Tina Nordström er tv-kok og vært i Sveriges mest populære madprogram. Hun har udgivet flere kogebøger og er en af de tre nordiske kokke i tv-programmerne New Scandinavian Cooking. Norge Eivind Hålien er direktør for Fagforum for Mat og Drikke og en inspirerende ressource i arbejdet med regionale udviklingstiltag med afsæt i mad. Carl Jan Grandqvist er manden bag Måltidens Hus i Grythyttan. Måltidens Hus viser de mange veje, der er i den nordiske madverden. I forlængelse af hans ambition om at styrke Nordens madkultur, står huset for efteruddannelse og forskning i mad og madkultur. Wenche Andersen er uddannet kok og har tidligere arbejdet med madoplysning. Siden 1994 har hun haft ansvaret for madindslagene i God morgen Norge, hvor hun efterhånden har medvirket i mere end 2000 tv-programmer. Flager: Kog fondantpulver og glukose, til det lige netop antager en let gylden farve ca. 10 min. i alt over middel varme. Kom smør, salt og hindbærmel i blandingen, og rør godt rundt, så det ikke klumper. Bred det fint ud på en bageplade med bagepapir, eller endnu bedre på en silikonemåtte, og lad massen størkne helt. Blend herefter massen til et fint pulver igen, og sigt det ud på silikonemåtten igen i et fint lag. Bag det i ovnen ved 160, til det akkurat er smeltet og gyldent ca. 5 min. i alt. Køl det ned og bræk det ud i dekorative flager. Anret desserten i dybe tallerkener. Sprøjt en god spsk karamelcreme lidt til siden for midten i bunden af hver tallerken. Fordel bærrene ved siden af som en lille salat, og stil flagerne dekorativt oveni som vist på billedet. Kom en kugle multebærsorbet ved siden af, og hæld den kolde hyldeblomstmælk over desserten, når den serveres ved bordet. Beregn ca. 2 spsk per person. * Hindbærmel tilberedes ved at blende eller støde de tørrede bær til et fint pulver. Kan købes hos bl.a

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Delikat forårsmenu. Livsglæde & lam. Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth.

Delikat forårsmenu. Livsglæde & lam. Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth. Delikat forårsmenu Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth. Regi: Royal Copenhagen og privat Livsglæde & lam på m en u en Lam hører foråret til og er dejlig gæstemad til påske. Prøv denne delikate menu,

Læs mere

15. september 2016 Stegte Ål

15. september 2016 Stegte Ål 15. september 2016 Stegte Ål Den, der tager ålen ved halen og kvinden på ordet, kan sige, at han ikke har haft hold på nogen af dem. Menu Hovedret Stegte ål m/flødestuvede kartofler Æblepeberrod Agurkesalat

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Middelfart Gastronomiske Idrætsforening. 17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr!

Middelfart Gastronomiske Idrætsforening. 17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr! 17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr! Menu Forreter Kammusling i kalvebouillon med trøffel Jomfruhummerhaler i balottine med svampe og persille Mellemret Muslinger mariniere a la MGI Hovedret Hummer

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

FISK I TIMEN Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG. Fisk i efteråret

FISK I TIMEN Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG. Fisk i efteråret FISK I TIMEN 2013 Gl. LINDHOLM SKOLE 6. ÅRGANG Fisk i efteråret FISK I TIMEN 2013 Røde fiskedeller 300 g fisk (fx laks, kulmule eller mørksej) 1 æg ½ rødbede 1 lille løg Citronskal samt saften af en halv

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Strimler af nakkekotelet. med. kartoffelskiver Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekoteletter Klassisk med asparges æggekage med og kartofler bacon Laks fra i fredags med agurkedressing Strimler af

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

12 Mad til kræsne ganer

12 Mad til kræsne ganer 12 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 12 indeholder opskrifter på 8 af vores populære desserter Blommeclafoutis 2 tærteforme a 23 cm Mørdej: 300 g mel 150 g blødt smør 100 g flormelis 1 æg ¼ tsk.

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Milnersvej Hillerød tel

Milnersvej Hillerød tel M å n e d e n s m e n u Persille-løgflan med røget laks og pesto Timiangratineret fasanbryst med svampe og vindruer i portvinsglace hertil indbagt kartoffel og savoykål Oktober 2003 Lime-æblefyldt pandekage

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Havretærte med frugt. Havregrynskager med karamelcreme. 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. 1. Rør smørret sammen med sukkeret.

Havretærte med frugt. Havregrynskager med karamelcreme. 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. 1. Rør smørret sammen med sukkeret. Havregrynskager med karamelcreme 1. Rør havregryn, sukker og smør sammen. Havretærte med frugt 1. Rør smørret sammen med sukkeret. 2. Tril dejen til kugler, som trykkes flade på pladen. 3. Bag 8-10 min.

Læs mere

Opskrifter. Supper Saucer Tilbehør Desserter Varme og kolde drikke Babymad. Supper

Opskrifter. Supper Saucer Tilbehør Desserter Varme og kolde drikke Babymad. Supper Opskrifter Supper Saucer Tilbehør Desserter Varme og kolde drikke Babymad Supper Grøntsagssuppe af rå grøntsager 1 kogt kartoffel 1 gulerod, 1 tomat En lille smule peber Selleri, agurk osv. efter smag

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009

Eriks Mad og Musik 24. januar 2009 Eriks Mad og Musik. januar 009 Henriettes gulerodssuppe ½ kg gulerødder 0 g smør / dl appelsinsaft l grønsagsbouillon (måske lidt mere) lille grofthakket løg - tskf hakket frisk timian salt peber muskatnød

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet 1 roulade =16 stk. Kage: 3 æg str. L 150 g sukker 60 g mel 60 g kartoffelmel 1 tsk bagepulver

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer Laks bagt med soltørrede tomater og skalotteløg 800 g laksefilet Fyld: 7 stk. soltørrede tomater skåret i strimler 150 g hakkede skalotteløg lidt olie 2 cl hvid balsamicoeddike 4 dl

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Hillerødmesterskaber i madkundskab

Hillerødmesterskaber i madkundskab Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1 Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Kantinefolk fra Nord Norge

Kantinefolk fra Nord Norge Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede

Læs mere

Smagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke.

Smagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke. Smagens Dag 2008 Smagens Kemi Intro På Smagens Dag skal du træne din smagssans. Du smager med tungen og i mundhulen, hvor der sidder sanseceller, der kan registrere de fem grundsmage: Sødt, surt, salt,

Læs mere

Appelsin fromage. Havregrynskugler ca. 7 stk. 1½ blad husblas. 125 g DDV youghurt. 1½ dl friskpresset appelsinsaft. Multisød. Vaniliekorn.

Appelsin fromage. Havregrynskugler ca. 7 stk. 1½ blad husblas. 125 g DDV youghurt. 1½ dl friskpresset appelsinsaft. Multisød. Vaniliekorn. Appelsin fromage 1½ blad husblas 125 g DDV youghurt 1½ dl friskpresset appelsinsaft Multisød Vaniliekorn Pynt: ½ appelsin Udblød husblassen i koldt vand. Hæld vandet fra og smelt den i en mikroovn i 1

Læs mere

Moderne smørrebrød bygger på det samme som klassisk smørrebrød hvor man kombinere alle 5 grundsmage, på bund af rugbrød.

Moderne smørrebrød bygger på det samme som klassisk smørrebrød hvor man kombinere alle 5 grundsmage, på bund af rugbrød. Moderne smørrebrød Moderne smørrebrød bygger på det samme som klassisk smørrebrød hvor man kombinere alle 5 grundsmage, på bund af rugbrød. Moderne smørrebrød udspringer af det nye nordiske manifest, hvor

Læs mere

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter

Go mad fra Bitz og Holm. - opskrifter Go mad fra Bitz og Holm - opskrifter Mandag: Fynsk æggekage med kartofler og små tomater 8 stk. æg 1,5 dl mælk 4 stk. rugbrød 10 g smør 12 stk. kogte kartofler i små skiver 10 stk. tomater delt i halve

Læs mere

Mad med mening. Lise Lykke Steffensen. Cand. Agro., HD

Mad med mening. Lise Lykke Steffensen. Cand. Agro., HD Mad med mening Lise Lykke Steffensen Cand. Agro., HD Ny Nordisk Mad -En succeshistorie om innovation og mad med mening En innovativ satsning baseret på værdier og sammenhængskraft Et innovationskryds mellem

Læs mere

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9 viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! NØGLEHULSMÆRKET OPSKRIFT Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål ARBEJDSTID: 30 MIN. TILBEREDNINGSTID: 45 MIN. ANTAL: 4 PERS. DET SKAL

Læs mere

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen

Mad og mænd. Tre opskrifter til lommen Mad og mænd Tre opskrifter til lommen Find flere opskrifter! Nøglehulsmærket opskrift Ristet laks med revet parmesan og rå blomkål Arbejdstid: 30 min. Tilberedningstid: 45 min. Antal: 4 pers. Det skal

Læs mere

Eriks Mad og Musik Jordskok- og kartoffelsuppe. Persillepesto

Eriks Mad og Musik Jordskok- og kartoffelsuppe. Persillepesto Jordskok- og kartoffelsuppe Eriks Mad og Musik. 0. 0 00 g. jordskokker 00 g. kartofler (kan varieres med andre rodfrugter) ½ l mælk friskreven muskat salt friskkværnet peber Tilbehør: Bacon, forårsløg

Læs mere

Kostplan En uge fra Diva Light

Kostplan En uge fra Diva Light Kostplan En uge fra Diva Light Mandag 1 æg ½ avokado Peberfrugt 2 tsk pesto eller nøddeolie 20 gram mandler 1 tomat Kog ægget til det er blødkogt eller hårdkogt, vend peberfrugt og avokado i pesto eller

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. januar 2010 Gæstemenuer

Eriks Mad og Musik 23. januar 2010 Gæstemenuer Eriks Mad og Musik. januar 00 Gæstemenuer Grissini 7 g mel ½ dl lunkent vand - spsk olivenolie tsk salt g gær groft salt evt. sesamfrø, birkes eller lidt af hvert. evt. hvidløgsfed Rør gæren ud i vandet.

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Banankage med lys cremeux og nibs

Banankage med lys cremeux og nibs Banankage med lys cremeux og nibs Glem alt om de banankager, du hidtil har smagt! Denne kage har den lækreste fugtige konsistens, der står rigtig godt til den lyse cremeux og den sprøde tekstur, som kakaonibsene

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

M a d t i l k r æ s n e g a n e r

M a d t i l k r æ s n e g a n e r Mad til kræsne ganer Balsamicomarineret oksefilet med balsamicocreme Oksefileten lægges i fryseren i ca. 3 timer. Når den er skalfrossen skæres den i tynde skiver med en laksekniv eller på pålægsmaskine.

Læs mere

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton

Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton Mikkel Marschall er kok på Restaurant Herman Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton 4 Bornholmerhane bryster 1 stk. romaine salat 2 stk. hjertesalat 2 skalotteløg 1 dl mayonnaise

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

ANNA CATHRINE & CHRISTANS BRYLLUP

ANNA CATHRINE & CHRISTANS BRYLLUP ANNA CATHRINE & CHRISTANS BRYLLUP Varmrøget torsk 1 side torsk Salt og peber Ryge flis Torsken tjekkes for ben, som fjernes. Skær torsken i kvadratiske portionsstykker og lad skindet sidde på. Læg stykkerne

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Inspiration fra Pharmakons køkken

Inspiration fra Pharmakons køkken Inspiration fra Pharmakons køkken Retterne skal ikke ses som en samlet menu, men bruges enkeltvis. Oktober 2013 I denne måned har kokketeamet sat fokus på braisering, braiseringsretter og valg af drikkervarer

Læs mere

Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.

Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009. Opskrifter fra vikingernes køkken Med særlig tilladelse fra Bi Skaarup. Opskrifterne indgår i Vikingeskibsmuseets event, Stormandens Fest, som afholdes den 8. og 9. august 2009.» Besøg Vikingeskibsmuseet:

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

råsaft af havtorn ca. 7 dl saft af 1 kg bær

råsaft af havtorn ca. 7 dl saft af 1 kg bær basiskøkkenet Vel hjemme fra sit havtorntogt og med skåle, gryde og poser fyldt med rensede bær går det op for én, at man da vist slet ikke har plads til alle de bær i fryseren. Og det er her, at basiskøkkenet

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

men u en Efterårsfarver på

men u en Efterårsfarver på Af Marie Melchior. Foto: Betina Hastoft. Regi: Privateje Efterårsfarver på men u en Efterårets smukke farver har inspireret til denne dejlige menu. Nyd en cremet tomatsuppe med ostegratineret rugbrød.

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

KLASSISK MOZARTKUGLE. (15 stk.) 200 g Original ODENSE Marcipan 50 g ODENSE Blød Nougat 100 g ODENSE Mørk Overtræk eller ODENSE Mørk Chokolade

KLASSISK MOZARTKUGLE. (15 stk.) 200 g Original ODENSE Marcipan 50 g ODENSE Blød Nougat 100 g ODENSE Mørk Overtræk eller ODENSE Mørk Chokolade JUL T OG LÆKKERT KLASSISK MOZARTKUGLE (15 stk.) 200 g Original ODENSE Marcipan 50 g ODENSE Blød Nougat 100 g ODENSE Mørk Overtræk eller ODENSE Mørk Chokolade Skær marcipanen i skiver og sæt små stykker

Læs mere

M å n e d e n s menu

M å n e d e n s menu M å n e d e n s menu Persilleblinis med salat af torskekæber hertil lakserognssauce Krydderstegt kamfilet i honning og æblecider hertil ovnbagte rodfrugter og smørbønner i cremefraiche og rosmarin Februar

Læs mere

Æblekage med rugbrød.

Æblekage med rugbrød. Æblekage med rugbrød. Ingredienser: 150 g rugbrød 75 g smør 75 g farin 1 æg 75 g mel 1 tsk bagepulver 1 tsk stødt kanel 3/4 dl mælk 2-3 æbler 1 spsk kanelsukker Sådan gør du: 1. Tænd ovnen på 200 grader.

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

FOLKEKØKKEN I ØKSNEHALLEN MARTS 2006 BABETTE JAN HURTIGKARL & CO SAISON MEYERS KØKKEN & DELI VESTAURANTEN

FOLKEKØKKEN I ØKSNEHALLEN MARTS 2006 BABETTE JAN HURTIGKARL & CO SAISON MEYERS KØKKEN & DELI VESTAURANTEN FOLKEKØKKEN I ØKSNEHALLEN MARTS 2006 BABETTE JAN HURTIGKARL & CO SAISON MEYERS KØKKEN & DELI VESTAURANTEN PÅ BORDET Flækærte pure 5 personer 50 g gule flækærter (dem fra guleærter) 40 g koldpresset rapsolie

Læs mere

NYHED SIGNATURE. 1 liter, klar til brug Varenr. 296411

NYHED SIGNATURE. 1 liter, klar til brug Varenr. 296411 NYHED SIGNATURE 1 liter, klar til brug Varenr. 296411 OKSEHALECHIPS MED LØGMOUSSE 2 dl OSCAR Oksehale Jus, Signature 50 g oksehale kød, kogt 1 dl vand 100 g havregryn 20 g tapioka mel 4 stilke citrontimian

Læs mere

pak maden ind Uhm, Madpakker til aften

pak maden ind Uhm, Madpakker til aften Af Camilla Zarah Lawes. Foto: Columbus Leth. Regi: Bolig & Brocante og privateje Uhm, Madpakker til aften pak maden ind Hvad har butterdej, filodej, serranoskinke, bacon og en stegeso til fælles? De egner

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS 600 g hakket oksekød 1 hakket løg 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt. persille 1 æg GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS Tomatsovs: 2 ds. flåede hakkede tomater 1 løg 1 fed knust hvidløg 1 dl tomatpuré

Læs mere

Inspiration til smagfulde salater. Forårstema. Dr. Oetker Danmark A/S +45 44 94 52 33 www.oetker-fs.dk

Inspiration til smagfulde salater. Forårstema. Dr. Oetker Danmark A/S +45 44 94 52 33 www.oetker-fs.dk Inspiration til smagfulde salater Forårstema 1,2 kg Dr. Oetker Pansotti Pesto 300 g jordskokker 1 dl eddike 1 dl vand 80 g sukker 1 tsk. salt 15 g frisk ingefær 1 citron 2 æggeblommer 2 spsk. sennep 80

Læs mere

GASTRONOMISK TEAM SAMARBEJDE

GASTRONOMISK TEAM SAMARBEJDE GASTRONOMISK TEAM SAMARBEJDE ASTRONOMA FANØ JANUAR 2016 SØNDERBORG KOMMUNE ERHVERV & AFFALD KOK: THOMAS WALBOM MENU JOMFRUHUMMERSUPPE MED BAGT SEJ OG BRØD FANØ RØGET LAKS MED HJEMMETLAVET PASTA, CITRON

Læs mere

RUGBRØD I NYE KLÆ'R. Udviklet af dine kollegaer til dig

RUGBRØD I NYE KLÆ'R. Udviklet af dine kollegaer til dig RUGBRØD I NYE KLÆ'R Udviklet af dine kollegaer til dig Til dig fra dine kollegaer Samtaler om RUGBRØD er dit forum for netværk, sparring, inspiration og vidensdeling. Det er her, du kan dele din passion

Læs mere

Leverpostej onderland 10056 W

Leverpostej onderland 10056 W Leverpostej Trylleri med leverpostej Martin Ib har tryllet lækre opskrifter frem med Tulip Foodservice leverpostej Mad med sjæl, ærlighed og overraskelser Martin Ib er uddannet tjener og kok med udmærkelsen,

Læs mere