KØKKENSKOLE Juni 2011 / Glæden ved at lave mad - hver dag

Transkript

1 IKEA KØKKENSKOLE Juni 2011 / Glæden ved at lave mad - hver dag MAD SKAL HANDLE OM NYDELSE OG GLÆDE IKEA KØKKENSKOLE SHOPPINGGUIDE Anne GLAD Gode KNIVE Mette Helbæk Måltidsdrømme lever på papiret. Læs foredraget side 4. Jeanette Rojas, salgsleder for området Cooking & eating IKEA Danmark, fortalte om de gode knive. Side 8. Surprise Mette Helbæk, Rodfrugtdronningen, kom forbi med trillebøren fyldt med grøntsager. Side 18. LIVSSTIL & TENDENSER + FOREDRAGSHOLDERE DE GODE KØKKENREDSKABER + KOKKE & ILDSJÆLE

2 REDAKTØREN BYDER VELKOMMEN Tak for mad og tak for sidst! Vi har nu haft det første IKEA køkkenskole arrangement, og sikken en start. Det har været en fornøjelse at være i køkkenet sammen med jer, og jeg vil gene takke jer for det store engagement og gåpåmod, som I lagde for dagen vi kunne ikke have håbet på en bedre start Vi ønskede at holde et anderledes arrangement, hvor hovedformålet selvfølgelig var at gi jer både inspiration og indsigt inden for madlavningsområdet. Men vi har også vægtet fællesskabet højt at mødes og udveksle idéer og meninger, og vi håber, at I fik lejlighed til at tale med nogle af de spændende mennesker, der var til stede. I magasinet finder I billeder fra arrangementet og artikler og indslag fra de personer, som havde indlæg. I får også opskrifterne på den dejlige mad, som vi lavede, samt information om de produkter, som vi brugte - og hvis I har brug for billeder eller yderligere info, skal I bare kontakte mig. IKEA KØKKENSKOLE INDHOLD Jeg glæder mig allerede, til vi skal ses igen til det næste IKEA KØKKENSKOLE arrangement. Rigtig god læselyst, Dorte Hjorth Harder IKEA KØKKENSKOLE Anne Glad Mad skal handle om nydelse og glæde Shopping Bord dæk dig Gode knive Tips til vedligeholdelse af de gode køkkenknive Nose2Tail Besøg hos kødkongen i Kødbyen OPSKRIFT Grisepølser OPSKRIFT Hvedekerneragout OPSKRIFT Hot Pot 5 SPØRGSMÅL TIL MARTIN BECKER GLAD OPSKRIFT Nose2Tail Patè Shopping Kødkongen Mette Helbæk Rodfrugtdronningen kom forbi med trillebøren fyldt med grøntsager Shopping Rodfrugtdronningen Lidt af hvert Shhh... opskriften er hemmelig! 2 IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN 3

3 ANNE GLAD Mad skal handle om nydelse og glæde Af: Anne Glad, tekstforfatter & partner Sunrice Reklamebureau Fotograf: Kristian Septimus Krogh Måltidet er en grundpille i det skandinaviske, protestantiske samfund. Det er familiens daglige mulighed for at mødes og fordybe sig i fællesskab. Derfor er det også så meget desto mere ulykkeligt, at måltidet er under opløsning. Under krisen har vi opholdt os mere derhjemme, spist mere hjemme og fået en større orientering mod fællesskabet. Desværre har det ikke haft en positiv indflydelse på vores måltidskultur. At vi spiser hjemme betyder nemlig ikke, at vi spiser mere sammen eller bruger mere tid på at lave mad sammen. De nemme måltidsløsninger vinder frem; take away og halvfabrikata fylder mere og mere. Danskerne klager over, at de har for lidt tid. Men samtidig ser vi mere tv og bruger mere tid på medier end nogensinde før. Fødevarebranchen står på spring for at tilbyde de fortravlede, underholdningshungrende danskere nye produkter, der kan gøre madlavningen lettere og hurtigere. Også måltidskassekoncepterne byder ind med produkter, der fratager familien ansvaret for madlavningen. Men medierne truer også måltidet direkte; tv et kører under middagen, der bliver tjekket sms er og surfet undervejs, så opmærksomheden om maden og måltidet bliver mindre. Måltidsdrømmen lever på papiret Drømmen om det gode måltid i familiens skød holdes i live af talrige madprogrammer, lækre kogebøger og madmagasinernes forførende billeder. Der bliver bare længere og længere mellem drøm og virkelighed. Vi elsker Brødrene Price og Jamie Oliver, fordi de tillader os at holde fast i den illusion, at vi går op i madlavning. Men dybest set vil vi hellere underholdes end selv eksperimentere i køkkenet. Kun når vi har gæster, ruller vi os ud med at lave tingene fra bunden og prøve nyt, fordi der stadig er stor prestige forbundet med at kunne præsentere det gode, klassiske måltid. Kun omkring 1/3 af de danske husstande spiser morgenmad sammen til daglig. Det er småbørnsfamilierne, der holder statistikken oppe. For de fleste danskere foregår morgenmåltidet på farten, eller de har helt droppet det. Frokosten er det måltid, der oftest bliver sprunget over (under 40% af de årige spiser frokost hver dag) og mange indtager frokosten foran computeren. 85% af de danske familier spiser aftensmad sammen mindst fem gange om ugen. Men madlavningen overlades i stigende grad til andre. Vi spiser ikke længere for at blive mætte de færreste af os har et arbejde, der kræver benzin på rugsbrødsmotoren. Vi spiser for at blive underholdt, og mange af os har indført det fjerde måltid: Hyggen, som er slik, kage og alkohol, der indtages foran tv et. Til trods for et stigende fokus på sundhed, lever Hyggen i bedste velgående. Det er, som om vi ikke tæller de kalorier med, vi indtager her. Samtidig er det nye sundhedsfokus en af truslerne mod det fælles måltid, fordi den enkelte i dag har sin egen sundhedsstrategi. Man kan opleve at sidde til bords med en hel flok af forskellige strategier; én spiser ikke hvede og sukker, én holder sig fra alt fedtstof, én spiser kun raw food eller er vegetar, én spiser ikke svinekød osv. osv. foruden alle de kræsne. I den situation er det vanskeligt at opnå en fællesskabsfølelse omkring måltidet. Kløften mellem De sunde og De usunde i vores samfund vil kun vokse i de kommende år. Nogle har givet op over for de besværlige grøntsager andre har kastet sig ud i excentriske personlige kostprojekter, der ikke levner plads til fælles måltider. Som nation bliver vi tykkere og tykkere samtidig med, at der aldrig har været så mange maratonløbere. Derfor er der brug for en samfundsmæssig indsats, der gør det mere attraktivt og overskueligt at leve sundt. Og her bærer medierne naturligvis også deres del af ansvaret. I har muligheden for at møde jeres læsere et mere realistisk sted tilbyde nogle lidt lettere alternativer til den gourmetmad, I som regel kredser om. Giv den moderne familie en chance for at finde tilbage til madglæden, måltidet og fællesskabet. Mad skal ikke være en sur pligt. Den skal ikke give dårlig samvittighed. Mad skal handle om nydelse og glæde. Kilde: PEJ Gruppen 4 IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN 5

4 SHOPPING BORD DÆK DIG SLITBAR Kokkekniv, damaskusstål, mørkebrun, designer: Mårten Cyrén. kr 399,-/stk. 02 DINERA Kaffekop med underkop, brun, stentøj, designer: Pia Eldin Lindstén. kr 79,-/6 stk. 03 BLANDA MATT, serveringsskål, birk, 20 cm, designer: Anne Nilsson. kr 79,-/stk. 04 DIOD Glas, forskellige farver. kr 15,-/stk. 05 IKEA 365+ GUNSTIG viskestykke, 55% bomuld, 45% hør, designer: Marcus Arvonen. kr 39,-/2 stk. 06 SEDLIG Bestik 24 dele, rustfrit stål, designer: Ehlén Johansson. kr 299,-/stk. 07 SKYN Tallerken, hvid, fin porcelæn, Glasur, 28 cm, designer: Ehlén Johansson. kr 159,-/2 stk. 08 SKYN dyb Tallerken, hvid, fin porcelæn, Glasur, 24 cm, designer: Ehlén Johansson. kr 159,-/2 stk. 09 IKEA PS BJUDA Karaffel, klart glas, designer: Gunnel Sahlin. kr 59,-/stk. 10 DINERA Service 18 dele, brun, designer: Susan Pryke. kr 189,-/stk. 6 IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN 7

5 PAS & PLEJ DINE KNIVE GODE KNIVE OG GODE RÅD Af: Jeanette Rojas, Salgsleder Cooking & Eating IKEA DANMARK Fotograf: Kristian Septimus Krogh Uden mad og drikke duer helten ikke. Og uden skarpe knive går køkkenarbejdet slet ikke, som det skal. Har man til gengæld gode, skarpe knive at arbejde med, går snitteriet som en leg. Så kan man f.eks. nemt skære tomater i ensartede skiver, snitte ingefær i papirtynde strimler og skære makiruller helt perfekt over, uden at de mister formen. Godt at vide om knive Bladet, æggen og anglen (hvor langt metallet fra bladet går ind i håndtaget) er tre vigtige faktorer på en kniv. Bladets konstruktion påvirker knivens styrke og fleksibilitet. Æggens vinkel afgør, hvor skarp kniven er. Anglen påvirker knivens balance og holdbarhed. FIRE GODE GRUNDE TIL AT HOLDE DINE KNIVE SKARPE 1: Sikkerhed Det er mere sikkert at arbejde med en skarp kniv, da en sløv kniv nemt smutter og så går det galt. 2: Tid Det tager længere tid at skære med en sløv kniv. 3: Økonomi Man bliver mere præcis, når man arbejder med en skarp kniv, og affald/overskud/madspild mindskes. 4: Resultatet En glat snitflade giver bedre resultater. S & ideér TIL AT PASSE PÅ KØKKENKNIVENE Man bør slibe sine knive mindst én gang om ugen. Du kan også gøre knivslibning til en god og nyttig daglig vane. Når man først har lært teknikken, tager det ikke mange minutter at slibe sine knive. Køkkenknive, der bliver brugt flittigt, kan hurtigt blive sløve, hvis du ikke opbevarer dem korrekt, når de ikke er i brug. Køkkenknive har bedst af at blive opbevaret på en magnetskinne eller i en knivblok. Sørg for ikke at skrabe skæret mod magnetskinnen, når du tager kniven af, for så bliver kniven sløv. Opbevar aldrig knivene i en bunke i en skuffe, medmindre skæret er beskyttet af en plastichætte. Kom aldrig de gode køkkenknive i opvaskemaskinen. Jern er den vigtigste bestanddel i stålet, og jern nedbrydes, når det bliver udsat for vand, varme, salt og kemiske stoffer. Vask derfor altid køkkenknivene af i hånden umiddelbart efter brug. Brug sæbevand og et tørt viskestykke. Det forhindrer rust og sikrer, at eventuelle bakterier ikke spreder sig. Undgå at skære igennem meget hårde eller dybfrosne fødevarer, da det kan bøje klingen eller lave skår i den. Skærer man i hårde fødevarer, skal man trække kniven frem og tilbage, og ikke rokke den fra side til side. Hvis du har brugt dine knive forkert, kan det være nødvendigt at få dem slebet op igen af en professionel skærslipper. Knive med bølget skær skal altid slibes af en professionel. Skæfter af træ skal vedligeholdes med paraffinolie, før træet begynder at tørre ud. Smør skaftet ind én gang om måneden. SLITBAR KNIVSERIE kvalitet til mindste detalje SLITBAR er en flot, asiatisk inspireret knivserie, designet af Mårten Cyren for IKEA. Knivserien er udført i rustfrit molybdæn/vanadium-stål, som er en legering, der gør stålet mere hårdt, fleksibelt og slagbestandigt. Ved korrekt anvendelse og opbevaring er det nærmest umuligt at slide en kniv af denne type op. IKEA giver derfor 25 års garanti på hele knivserien. En af knivene i SLITBAR serien er fremstillet af Damaskusstål, som er en helt enestående kvalitet. Kombinationen af hårdt og blødt stål giver nogle helt unikke egenskaber. Denne type stål bruges f.eks. til samuraisværd. Knivene smedes af i alt 16 lag hårdt og blødt stål, og det gør knivene mere fleksible og hårdere end andre knive af massivt stål. Samtidig får knivskæret et flot bølget mønster, når stålet bearbejdes. Håndtaget er fremstillet af pakkatræ, et lamineret træmateriale, der giver styrke og stabilitet og samtidig med at det er fugtafvisende. SLITBAR STRYGESTÅL Alle knive, der bruges regelmæssigt, skal slibes. SLITBAR strygestål er lavet af diamantlakeret stål, som gør, at det kan anvendes til alle typer knive. Slib kniven ved at holde fast i strygestålet med den ene hånd. Placer roden af kniven tættest på håndtaget på strygestålet. Træk kniven i en bue i den fulde længde af strygestålet, uden at slippe kontakten. Det er vigtigt at holde den rigtige vinkel mellem knivsblad og strygestål. Jo mere spids, slibevinklen er, jo skarpere bliver kniven. Det betyder, at skæret holder sig skarpt i lang tid og kan slibes op med strygestålet mange gange, før det skal genoprettes af en professionel knivsliber. 8 IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN 9

6 PORTRAT: NOSE2TAIL BESØG HOS KØDKONGEN I KØDBYEN Af: Anette Eckmann, Eckmann Studio Fotograf: Kristian Septimus Krogh Den dag, IKEA KØKKENSKOLE var på besøg i restaurant nose2tail, serverede kokken hverken trynen eller halen på grisen. København har fået sin første bæredygtige madbodega, baseret på nose2tail-princippet: Hele dyret bruges fra snude til hale, så man undgår madspild. Den nytænkende restaurant ledes af kokken Martin Becker Glad. Hans inspirationen til nose2tail kommer fra danske Søren Gericke og fra den engelske kok Hugh Fearnley-Whittingstall, der driver River Cottage i Axminster, Sydengland, efter de samme principper. Der er normalt langt fra tanke til handling, når man hverken har økonomien eller stedet til at starte op for sig selv, siger Martin Becker Glad. Men det stoppede os ikke, så vi sprang ud i det for fire måneder siden. Vi var fra starten enige om, at vi ville gøre op med dårlige råvarer og den voksende miljøbelastning. Og med den natur og de marker, vi har i Danmark, er det ikke svært at komme i en god dialog med landmænd, slagtere, brygmestre og andet godtfolk, der også gerne vil slå et slag for den gode smag, naturen og klimaet. Vi anerkender, at det kød, vi spiser, kommer fra levende dyr, og det er vigtigt for os at vide, at dyrene har levet godt. Et andet princip er nærhed: Kød og grøntsager leveres fra små lokale, helst økologiske, landbrug. Dagens menu bestemmes af, hvilke dyr der bliver leveret, og hvilke grøntsager det er sæson for. Vi har et princip om, at vi ikke skal diktere, hvad vi kan tage fra naturen, men at naturen dikterer, hvad vi kan tage fra den. ca. 30 stk. pølser på 10 cm 500 g svineslag 1 l æblemost 500 g andefedt 500 g grofthakket svinefars jo federe fars, jo bedre pølser! 2 spsk kartoffelmel 1 løg i tern, stegt bløde på panden i smør 1 fed hvidløg, finthakket 1 spsk salt 2 spsk Madagaskarpeber 200 g flomme/fedtnet kan købes hos den lokale slagter ande- eller svinefedt/smør/olie til stegning Steg en lille frikadelleprøve af farsen på en pande og smag, om farsen er tilpas krydret, før pølserne rulles ind i flommen. Skal det gå hurtigt, kan svineslaget erstattes af yderligere 500 g svinefars. Pølserne kan forberedes om søndagen, så de er klar til stegning mandag. Grisepølser Den bedste måde at få en god kvalitetspølse på er at lave den selv. Så ved man, hvad der er kommet i pølsen, og den kan krydres efter smag og behag. Brug flomme/ fedtnet til at rulle pølserne i det er supernemt. Start med at confitere svineslaget Kog svineslaget i æblemost og andefedt i 3 timer ved svag varme. Køl det helt ned, og pluk kødet i mindre stykker. Rør kødet i farsen sammen med kartoffelmel, løg, hvidløg, salt og peber. Form farsen til små pølser. Skær flommen i lige så mange stykker, som der er pølser, og rul flommen stramt omkring pølserne. Stil de færdige pølser i køleskabet i 2-5 timer. Pølserne skal tørre lidt ud, for så bliver de mere sprøde, når de bliver stegt. Prik huller i pølserne, før de steges i fedtstoffet på en pande, til de er gyldne, sprøde og helt gennemstegte. TIL INFO Nose2tail bruger flommen fra grisen, også kaldet fedtnettet eller sløret, til at rulle omkring pølsefarsen. Men man kan også bruge tynde skiver bacon, fersk spæk eller italiensk pancetta, eller man kan fylde farsen i tarme. Pølserne kan også paneres med rasp eller krydderurter og frituresteges. HVAD BETYDER CONFITERING? Confitering er en gammel fransk konserveringsmetode, hvor kød saltes og langtidskoges i eget fedt og kommes i krukker til senere brug. 10 IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN 11

7 OPSKRIFTER: NOSE2TAIL Hot pot søndagshygge på 17½ minut 7 dl oksefond eller 1 bouillonterning 1 dåse gode flåede tomater 400 g hvedekerner 200 g af sæsonens grøntsager efter eget valg, f.eks. kål og rodfrugter, skåret i tynde skiver eller små tern 4 spsk æbleeddike eller din egen yndlingseddike 2 spsk grov sennep 2 tsk salt peber & krydderurter efter sæson, smag og behag Hvedekerneragout 500 g nakkefilet skåret i tern 100 g bacon i tern en stor klump smør 500 g af sæsonens grøntsager, f.eks. kål og rodfrugter, skåret groft ud 5 dl vand 1 urtebouillonterning salt og peber 1 bundt persille Servering godt, groft brød smurt med tandhøjt smør sennep En af Martins private yndlingsretter, nem at tilberede om søndagen eller som aftensmad på en travl hverdagsaften. Steg nakkefilet og bacon gyldent i smørret i en stor støbejernsgryde. Kom grøntsagerne i, og svits dem med i 5 min. Kom vand og bouillonterning i, kog op og skum af. Lad retten simre i 17½ minut mere tid i gryden gør kødet sejt. Smag til med salt og peber. Hak persillen groft og drys den på toppen lige inden servering. Sæt gryden på bordet sammen med dybe tallerkener, og spis groft brød og sennep til. Dyp brødet i den skønne sauce eller spis den med ske. HVAD ER EN HOT POT? Hot pot er en varm gryderet. En typisk hot pot indeholder tynde skiver kød, bladgrøntsager, svampe, melboller, æg, fisk og skaldyr. Mange steder spiser man især hot pot om vinteren. Den oprindelige hot pot i dens mest primitive form blev formentlig spist for over tusind år siden. Styling: Maria Meldgaard Fotograf: Henrik Freek Christensen Hvedekerner kan koges i store portioner og fryses ned, så de kan tages op efter behov. Rester af hvedekerner kan bruges til klatkager, serveret med syltetøj. Hvedekerneragout kan nemt blive en slags tøm køleskabet -salat. Se, hvad der gemmer sig i køleskabet. Hak, snit og bland det sammen med de kogte hvedekerner. Lav en olie/eddikedressing og hæld over. Nemt og enkelt og lavet i en fart. Kom fond og flåede tomater i en gryde. Kog op, og tilsæt hvedekerner. Sluk for varmen og lad det trække i 15 min. i gryden med låg på. Vend grøntsager, eddike, sennep, salt og peber sammen med hvedekernerne og lad det trække i 10 min. Server hvedekerneragouten med hakkede krydderurter på toppen. HVAD ER EN RAGOUT? Ordet ragout menes at være afledt af det franske verbum ragoûter, der betyder at vække appetitten. I det italienske køkken er ragu en kødbaseret sauce som bolognese eller Napoletana, der traditionelt serveres med pasta. Nose2tail har konverteret den traditionelle italienske ret til en kødløs og noget mere utraditionel nordisk hvedekerneragout. Styling: Maria Meldgaard Fotograf: Henrik Freek Christensen 12 IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN 13

8 OPSKRIFTER : NOSE2TAIL 5 spørgsmål til MARTIN BECKER GLAD 1. Hvordan får man fat i store kødstykker og specielle udskæringer? Find en gårdbutik, slå dig sammen med venner og familie, bestil en halv eller en kvart gris eller kalv, og kom den i fryseren. Du kan som regel få leverandøren til at skære den ud for dig, så stykkerne er lige til at tage op og komme i gryden. Spørg efter de specielle udskæringer hos slagteren og i supermarkedet. Hvis der er efterspørgsel, skal butikkerne nok få dem hjem. Se bare, hvordan det er gået med svinekæberne. 2. Hvordan kan man så bruge de mere specielle udskæringer? Tilbered en dejlig hot pot en gryde med kød og grøntsager. Det er min livret og nem delemad, der er hurtigt tilberedt på 30 minutter. Man sætter hele gryden på bordet og spiser med ske af dybe tallerkener. Sæt også masser af godt brød og sennep på bordet. For yderligere information NOSE2TAIL Madbodega Flæsketorvet 13A 1711 København V Tlf.: info@nose2tail.dk 3. Kan man fremstille sine egne pølser? Vores signatur er pølser, og vi laver de rå pølser fra bunden. Vi hakker kødet med en ganske almindelig 400-kroners Braun kødhakker, og den har hakket pølser til 1000 kuverter, siden vi åbnede. Rul farsen i fedtnet, bacon eller pancetta, og så er pølserne klar til at komme på panden. 4. Hvad bliver det nye sorte i madlavning hjemme? Sammenskudsgilder er bare fremtiden. De unge familier og studerende har ikke penge til at invitere 10 personer til middag. Hvis hver især tager lidt med, gør alle sig mere umage med maden. Hjælp hinanden, så bliver det en hyggeligere aften. 5. Hvordan undgår man madspild? Paté er en god mulighed der kan man hakke forskellige slags kød til en god grundfars. Frys pålægsrester eller et stykke steg, der er til overs, ned, og lav en paté med det på et senere tidspunkt. Det dur bare ikke at smide madrester ud, hvis de kan spises. Nose2tail paté 300 g afkølet svinespæk 500 g kalvesmåkød 500 g svinekød nakkekam/bov/ bryst 200 g svinelever 1 dl calvados eller anden alkohol 1 spsk salt 6 skalotteløg 4 fed hvidløg 2 tsk friskkværnet peber 1 tsk tørret timian 1 tsk stødt allehånde 1 tsk tørret rosmarin 1/2 tsk stødt nellike 2 æg 1 dl fløde 1/2 l friske brødkrummer 2 pakker bacon i tynde skiver Hvis man ikke har de mange forskellige krydderier på lager, kan man springe over, hvor gærdet er lavest ved at købe en pose med syltekrydderier. Blend eller stød krydderierne i en morter, og kom dem i farsen. Brug dine kødrester. Hak en skive kold steg, et par skiver kogt hamburgerryg, pålægsskiver m.v. med i patéfarsen. Hvis du kan få fat i lever, hjerte eller nyrer, kan det også hakkes med. Patéfarsen kan tilsættes mange forskellige slags smagsgivere. Oliven uden sten, soltørrede tomater, nødder og hakkede krydderurter m.v. Kram en serviet sammen, og læg bestikket på den. Enkel pynt på hverdagsbordet. Shhh... opskriften er hemmelig! Hak alt kødet og leveren, bland det med calvados og salt, og lad farsen trække natten over i køleskabet. Dagen efter blendes løg og hvidløg fint sammen med krydderierne. Rør løg-/krydderiblandingen i farsen sammen med æg, fløde og brødkrumme. Beklæd en patéform eller bageform med baconskiver, så de hænger ud over formens kanter. Fordel farsen i formen og fold baconskiverne op omkring farsen. Sæt formen ned i en bradepande. Fyld vand i, så det når halvt op ad formen. Bag patéen i ovnen ved 120 i 2 timer i vandbadet. Patéen er bedst efter 2-3 dage på køl. Styling: Maria Meldgaard Fotograf: Henrik Freek Christensen Den gode smag og det gode menneske går hånd i hånd 14 IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN 15

9 SHOPPING KØD KONGEN RARITET beholder med låg, transparent, LxBxH 21x11x15 cm, designer: Ulf Quensel. kr 49,-/stk. 02 FAVORIT Stegepande, aluminium, 28 cm, designer: Christina Halskov/Hanne Dalsgaard. kr 289,-/ stk. 03 BLANDA BLANK Serveringsskål, rustfrit stål, 20 cm, designer: Anne Nilsson. kr 39,-/stk. 04 KONCIS Kødhammer, rustfrit stål, aluminium, 27 cm. kr 45,-/stk. 05 SLITBAR kødøkse, mørkebrun, rustfrit molybdæn-/vanadiumstål, designer: Mårten Cyrén. kr 149,-/stk. 06 STINN Grillhandske, rød, silikonegummi, designer: Wiebke Braasch. kr 25,-/stk. 07 IKEA 365+ HJÄLTE Stegepalet til wok, rustfrit stål, sort, designer: Håkan Olsson. kr 29,-/stk. 08 IKEA 365+ HJÄLTE Stegepalet, rustfrit stål, sort, designer: Håkan Olsson. kr 19,-/stk. 09 FAVORIT Stegegryde med låg, støbejern, rustfrit stål, designer: Christina Halskov/Hanne Dalsgaard. kr 369,-/stk. 10 KONCIS Bradepande, rustfrit stål, LxBxH 34x24x5,5 cm. kr 79,-/stk. 11 SLITBAR Tranchergaffel og trancherkniv, mørkebrun, rustfrit molybdæn-/vanadiumstål, designer: Mårten Cyrén. kr 239,-/stk. 12 FLAKSA Keramisk slibestål, feltspaltporcelæn, sort, designer: K Hagberg/M Hagberg. kr 79,-/stk. 13 RÄTTVIK Glas, klart glas, designer: Jon Eliason. kr 15,-/stk. 14 KONCIS dåseåbner, rustfrit stål, aluminium, 18 cm. kr 39,-/stk. 16 IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN 17

10 INTERVIEW: METTE HELBÆK Din Baghave SURPRIsE - BESØG AF RODFRUGTDRONNINGEN Mette Helbæk er 32 år, uddannet indenfor PR og kommunikation fra RUC og senere som kok. Har i en årrække skrevet til internetmagasinet SpiseLiv. Idékvinde bag og indehaver af Din Baghave, en gårdbutik midt i byen, som sælger sæsonvarer fra Danmarks dygtigste bønder og frugtavlere. IKEA KØKKENSKOLE fik uventet besøg af grønthand-ler Mette Helbæk, kvinden bag Din Baghave og kendt fra amatørkokkekonkurrencen Kokkekampen på TV3, hvor dommerne Bo Bech og Søren Frank fra Berlingske Tidende gav hende tilnavnet Rodfrugtdronningen, fordi hun var og er vild med grøntsager. BRUG DET HELE - FRA ROD TIL TOP Det er der sund fornuft og god økonomi i. Se på det, du har skåret fra resterne, der er tilbage. Det er dumt at smide f.eks. toppen ud, når den smager skønt. Derfor sælger vi altid grøntsagerne med blade og det hele de er jo også fyldt med masser af vitaminer. 5 spørgsmål til mette helbæk For yderligere information Din Baghave tullinsgade@dinbaghave.dk Tlf.: Nordhavn Eddike Bryggeri Eddikebrygger Andreas Harder Tlf andreas@meyerfood.dk Jomfru oliven olie Agricola Danese Gulerodstop ja, den kan faktisk spises. Brug den i salaten, og prøv også at lave en klassisk pesto med gulerodstop. Fennikeltop er dejlig som det grønne drys på mange retter, men den er især god til fisk. Rødbedeblade dejlige i salatskålen og i stuvninger. Blomster husk at blomsterstandene er spiselige og ikke mindst pyntelige. Lilla purløgs- og porreblomster og rucolaens gule blomster er smukke som pynt. Kålblomster kan dampes og nydes i det tidlige forår. Porreblade de yderste grove blade kan foldes omkring f.eks. timian og laurbærblade, bindes med en kødsnor og fryses ned som suppevisk. Det gælder også selleritop. Kan fryses ned til senere brug. Stilke persillestilke, grove stængler fra bladselleri og selleristilke er gode som suppeurter. Rul dem og bind dem sammen med kødsnor og læg dem i en hot pot eller i suppegryden. Det giver saft og kraft til retten. Kan fryses ned til senere brug. Rengøring Man skal helst ikke skylle, hakke og snitte for meget før brug. Hvis du har travlt, er det o.k. at rense mange urter på én gang og opbevare dem på køl - så har du til flere dage. Pak dem ind i et fugtigt visestykke eller våd køkkenrulle, og læg dem i en plastpose. Opbevaring Jeg sælger så mange af mine grøntsager som muligt med jord på. Jorden holder på fugtig-heden. I fryseren Hvis du har købt for mange grøntsager, kan du opbevare dem i fryseren. Rens, skyl og blancher urterne før nedfrysning. På den måde holder de sig bedst friske og sprød-møre. I køleskabet Ikke alt har godt af at komme på køl. F.eks. får tomater en hård skal og mister også meget smag ved nedkøling. 1 - Hvordan lærer man at lave god mad i en fart hver dag? Gi slip og lad dig begejstre! Hemmeligheden er, at god mad er let at lave, når bare man har de gode råvarer til rådighed så kan man ikke lade være! Grøntsager er en nem luksusvare, som de ikke er svære at tilberede. Mange tror, at grøntsager skal koges sønder og sammen, men ofte behøver de kun kort tilberedningstid for at blive helt perfekte og lækre. Og råkost, helt enkelt tilberedt på den naturlige måde, er den nemmeste form for mad i hele verden. 2 - Hvor finder du inspiration og motivation? Min største inspiration til mine indkøb og min madlavning er årstiden. Hvad ser lækrest ud, og hvad har jeg lyst til at spise i dag? Sæsonens udvalg af grøntsager motiverer mig og bestemmer, hvad der bliver dagens livret. 3 - Hvad er dit vigtigste køkkenredskab? Jeg bruger altid min madpincet til at tage grøntsager op af gryden for at teste, om de er vel tilberedt. Og til at vende og dreje med, som var det min forlængede arm. 4 - Hvordan får man smagen frem i grøntsager? Man skal altid huske at krydre godt først og fremmest med salt og peber. Citronsaft er uundværlig, for syre skaber en velsmagende balance i grøntsagsretter. Jeg sysler med tanken om at importere de bedste citroner i hele verden. Eddike er en mindst lige så god smagsgiver, som findes i utallige variationer, f.eks. den danskproducerede fra Nordhavn Eddikebryggeri. Man skal også have en god olivenolie, f.eks. ekstra jomfruolivenolie fra Agricola Danese. Mere skal der ikke til. 5 - Skal man spise grøntsager, fordi det er sundt? Hvorfor taler man altid om sundhed? Det er fint nok og også nødvendigt, at maden er sund, men det er ikke KUN derfor, vi skal spise godt. Vi skal også huske velsmagen og nydelsen ved at tilberede og spise god mad. Glæden ved måltidet og samværet med familie, venner eller naboer det er vigtigt for det gode liv. 18 IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN 19

11 SHOPPING SOLBRÄND Skål, mørkeblå, melamin, 24 cm, Designer: M Gammelgaard/Nygårds M. kr 15,-/stk. 02 ALSTER Salatbestik 2 dele, valnøddetræ, aluminium, designer: Franz James. kr 69,-/stk. 03 IDELIG Røreskål, hvid, rød, 20 cm, designer: Mia Gammelgaard. kr 59,-/stk. 04 LJUST opbevaring med låg, rød, transparent, SAN-plast, designer: Henrik Preutz. kr 15,- / stk. 05 SPRITTA Citruspresser, transparent, gul rustfrit stål, SAN-plast, designer: Carl Öjerstam. kr 39,-/stk. 06 SENIOR Stegegryde med låg, støbejern, blå, 3l, designer: Kristian Krogh. kr 349,-/stk. 07 SLITBAR grøntsagskniv, mørkebrun, rustfrit molybdæn-/vanadiumstål, designer: Mårten Cyrén. kr 139,-/stk. 08 STÄM Skræller, forskellige farver, designer: Mia Gammelgaard. kr 7,-/stk. 09 BOHOLMEN balje, sort plast, LxBxH 30,5x36x21,5 cm. Kr 79,-/stk. 10 IKEA 365+ Serveringsfad, birk, designer:lovisa Wattman. kr 79,-/stk. 11 LJUST opbevaring med låg, rød, transparent, SAN-plast, designer: Henrik Preutz. kr 25,-/stk 12 GNARP Køkkenredskaber 5 dele, sort - Indeholder: ske 29 cm, gaffel 28 cm, paletkniv 31 cm, wokpaletkniv 29 cm og stegepincet 29 cm, non-stick belægning, designer: Ola Wihlborg. kr 19,-/stk. RODFRUGT DRONNING s datter 20 IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN 21

12 LIDT AF HVERT Hjemmets hjerte LIDT AF HVERT deltag i den næste ikea køkkenskole i november 2011 Af Dorte Harder, IKEA PR Køkkenet er er godt sted at starte, hvis man ønsker at leve et mere bæredygtigt liv derhjemme. Køkkenet er hjemmets hjerte, hvor familie og venner mødes for at lave mad og spise, snakke, arbejde og lege. Men det er også et sted, hvor der bliver brugt meget energi og vand og skabt meget affald. Næsten 40% af energiforbruget i en gennemsnitlig husholdning finder sted i køkkenet. Det er vores ambition at tilbyde løsninger og viden, der gør det muligt for vores kunder at leve et mere bæredygtigt liv i hjemmet. Løsninger, der kan hjælpe dem med at spare energi og vand og minimere mængden af husholdningsaffald enkle for-holdsregler, der bidrager til at gøre verden til et bedre sted at leve og samtidig reducerer husholdnings-udgifterne MADSPILD Mange husholdninger smider op til en fjerdedel af alle madvarer ud. Det bliver til mange penge og meget unødvendig CO2-udledning. Med IKEA opbevaringsbokse kan du opbevare både friske madvarer og madrester. Nogle produkter har særlige funktioner, der gør dem ekstra velegnet til opbevaring af madvarer og gør det muligt at bruge den rigtige mængde, så du undgår spild, når du laver mad. Nogle produkter i serien af IKEA 365+ opbevaringsbokse fås med en løs rist af plast, så fugt opsamles i bunden, og madvarerne holder sig friske. I RARITET serien har krukken til opbevaring af kolonialvarer en målekop i låget, så det er nemt at afmåle den rigtige mængde. Selve krukken er transparent og har målangivelser, så du kan se, hvor meget der er tilbage. 22 IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN MÅLTIDET Fra samtalekøkkenet til samarbejdskøkkenet Af Eckmann Studio, Fællesskaber er en voksende trend. Det moderne menneske har brug for fællesskaber som egoist når man ikke langt i fremtiden. Sammen ER vi mere, og sammen KAN vi mere. Det gælder også, når vi skal have aftensmaden på bordet. Det kan knibe for mange at finde tid til at planlægge og tilberede det gode måltid. Både i hverdagen hjemme i privaten, men også ved festlige lejligheder, er det derfor oplagt at arrangere sammenskudsarrangementer og fællesspisninger omkring køkkenbordet eller i det lokale forsamlingshus. På den måde bliver god mad i hverdagen ikke en sur pligt. LAV MAD SAMMEN I fremtiden vil det give god mening for mange at lave mad sammen. Først og fremmest fordi det hele glider hurtigere og nemmere. Og ikke mindst fordi det er hyggeligt og livsbekræftende at være fælles om at fremstille den hjemmelavede mad på en uhøjtidelig måde. Det bliver en fornøjelse, når formaliteterne fylder mindre. Fællesskabet i de nye madklubber og samværet omkring måltidet bliver centrum for de gode relationer. Derfor er det en god idé, at vi hjælper hinanden med at få hjemmelavet mad på bordet, frem for at spise færdig-retter. DE NYE FAMILIER - Planlægning og samarbejde Af Eckmann Studio, Kernefamilien er stadig det, vi opfatter som det naturlige udgangspunkt for en rigtig familie, og mange har stadigvæk kernefamilien som idealbillede. Men skilsmisser, nye partnere med nye og gamle familierelationer og mange nye familieformer udfordrer forestillingen om kernefamilien som den rigtige familie. Storfamilie den ene uge og par- eller singleliv den næste skaber en foranderlig hverdag med skiftende behov. Det kræver planlægning og samarbejde fra alle parter at få det hele til at gå op. Derfor er nye og nære venskaber og familiefællesskaber ekstra vigtige for den moderne familie uanset hvordan den ser ud. Når man vender knivskæret op imod loftet, må der ikke være spejlinger i æggen. Er der det, er kniven sløv. DEN DAGLIGE MADLAVNING ER KEDELIG! Den største trussel mod den danske madkultur, forstået som det at lave hjemmelavet mad fra bunden, er, at vi har travle liv, hvor simremad og surdejsbrød ikke altid passer ind. Derfor er der også vækst i de nemme og hurtige måltidsløsninger i form af conveniencemad. 43% af os køber conveniencemad i form af hurtige mellem- eller hovedmåltider, der er klar til at spise eller klar til at varme, 1-3 gange om måneden. 24% gør det én eller flere gange om ugen. Hovedårsagen til at vi køber conveniencemad, er da også, at det er en nem løsning i en travl hverdag (68% angiver det som årsag), men den manglende lyst til madlavning er faktisk den næstmest udbredte begrundelse. 27% siger, at en af årsagerne til at de vælger convenience, er, at de ofte ikke har lyst til at lave mad. Det harmonerer med, at 28% af os synes, at den daglige madlavning er kedelig og det gælder især for singlerne. Conveniencemad bliver desuden forbundet med forkælelse, idet 21 procent siger, at de køber hurtige måltidsløsninger for at forkæle sig selv eller deres familie. Kilde: Maria Dahl Jørgensen, Retail Institute Scandinavia BEDST I TEST roland rittman SØREN WIUFF kenneth Broch IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN 23

13 SÆT X I KALENDEREN IKEA KØKKENSKOLE inviterer til et nyt arrangement igen i november glæd dig. Vi arbejder allerede med idéerne til et spændende og lærerigt tema, og også med at finde en ny og anderledes location. Næste gang bygger vi IKEA KØKKENSKOLE 100% op fra bunden med IKEA-køkkenelementer i anderledes, inspirerende og uventede omgivelser. Supersøde og dygtige gæstekokke, foredragsholdere og ildsjæle i topform kommer forbi IKEA KØK- KENSKOLE med inspiration til indretning af køkkenet, udvikling af opskrifter, brug af redskaber og ikke mindst til glæden ved at lave mad hver dag. Vi ses i IKEA KØKKENSKOLE i november. Vi tager forbehold for eventuelle trykfejl og prisændringer.