CERTIFICERING. k ØD CUISINIER. Kom dine kunder i møde med store smagsoplevelser

Transkript

1 CERTIFICERING k ØD CUISINIER Kom dine kunder i møde med store smagsoplevelser Danmarks Slagteriskole ZBC Maglegårdsvej Roskilde Tlf

2 2 zbc.dk

3 k ØD CUISINIER k ØD CUISINIER er en ny uddannelse, der sætter dig i stand til at rådgive og inspirere dine kunder om gode råvarer og madløsninger. Dansk gastronomi oplever en rivende udvikling. Gode restauranter og dygtige kokke opnår særlig status og TV programmer, som Master Chef, er med til at skubbe til danskernes stigende interesse i at lave ikke bare mad - men mad af høj kvalitet. Kundernes krav om rådgivning og nysgerrighed på smagssammensætninger er stigende. Et måltid skal helst sammensættes kreativt og indeholde råvarer af høj kvalitet og den helt rigtige ernæring. Kunderne forventer fortsat kvalificeret rådgivning om eksempelvis kød. Derudover vil de inspireres og have nye ideer til at sammensætte spændende retter - både til hverdag og fest. Danmarks Slagteriskole ZBC i Roskilde tilbyder nu, som de eneste i Danmark, en uddannelse, der klæder dig på til at imødekomme disse krav og behov, så du kan give dine kunder en serviceoplevelse ud over det sædvanlige. Den nye uddannelse giver dig mulighed for at tage en certificering som Cuisinier. Som Cuisinier lærer du at arbejde helhedsorienteret og kreativt med dine råvarer samt udvikle og lave lækre måltidsløsninger af høj kvalitet. zbc.dk 3

4 DERFOR SKAL DU VÆRE CUISINIER Som Cuisinier bliver du en af Danmarks dygtigste inden for dit område. Certificeringen er for dig, der ønsker at udfordre dig selv og udvikle dit fag ønsker at blive endnu bedre til at møde kunderne og deres smagsløg arbejder med måltidsløsninger mangler idéer til at afprøve nyt inden for tilberedning af mad CERTIFICERINGENS OPBYGNING Uddannelsen afholdes mindst én gang om året og er opbygget af 4 moduler. Hvert modul er tilrettelagt med undervisning over flere dage med mulighed for overnatning. Modulerne er en kombination af teori og praktisk arbejde. Aftenarbejde er obligatorisk og du må påregne hjemmearbejde mellem modulernes, fx træning i forskellige teknikker. Selve certificeringen foregår med en bedømmelse af din underviser og en ekstern censor. ønsker at udvide sortimentet og øge salget er slagter eller i delikatesse og ønsker inspiration til et mere kreativt indhold i køledisken. 4 zbc.dk

5 Modul 1 Grundlæggende Cusinier uge 2, d januar 2017 Indhold: Råvarekendskab Kvalitetskendetegn, sæson, trends, smag og udseende Grundtilberedning Kødudskæring, garniture og grundfond Hygiejne Fra opbevaring til anretning Indtjening Kalkulation og prissætning balance mellem kvalitet og madspild Praktisk opgave: Simre ret Udbytteplan, Modul 1 Individuel handlingsplan for eget udbytte og ny praksis i hverdagen. Aftale om indsatser frem mod modul 2. Modul 2 Udvidet Cusinier uge 10, d marts 2017 Indhold: Sensorik De 5 grundsmage indvirkning på hinanden og sammensætning. Tilberedning i det sure, søde og salte køkken. Rådgivning af kunder Menuforslag Menuer baseret på grundsmagene og eksotisk mad Kundeoplevelser Nærvær, inddragelse og løsninger til hverdag og fest Disksalg Det visuelle udtryk og den gode historie Praktisk opgave: Middag bygget op om grundsmage Udbytteplan, Modul 2 Individuel handlingsplan for eget udbytte og ny praksis i hverdagen. Aftale om indsatser frem mod modul 3. zbc.dk 5

6 6 zbc.dk

7 Modul 3 Ekspert Cusinier uge 19, d maj 2017 Modul 4 Certificering som Cusinier uge 22, d. 29.maj 2017 Indhold: Indhold: Fisk og grøntsager Udskæring og præsentation Certificering. Ernæring og kostberegning Råvarer og kostråd Allergener Rådgivning ved fødevareallergi - alternative råvarer og tilberedning Praktisk opgave: Mini masterchef holdkonkurrence Forberedelse til certificering Udbytteplan, Modul 3 Individuel handlingsplan for eget udbytte og ny praksis i hverdagen. Aftale om indsatser frem mod modul 4, herunder forberedelse til certificering. zbc.dk 7

8 8 zbc.dk

9 PRIS & TILMELDING MODUL 1 Grundlæggende Cuisinier er tilrettelagt som arbejdsmarkedsuddannelser (AMU) med følgende AMU fag: Priskalkulation af sammensatte produkter i Detailhandel- varighed 1 dag á kr. 108,- pr. deltager pr. dag. MODUL 2, 3 OG 4 Kr ,- pr. deltager ex moms. Priserne dækker forbrug af råvarer, certificering og materialer i øvrigt. ZBC tilbyder GRATIS indkvartering til modul 2-4 på kursushotellet, ekskl. forplejning. Forplejningen kan købes i kantinen Råvarer og grundtilberedning for ferskvareområdet - varighed 3 dage á kr. 108,- pr. deltager pr. dag. Du kan søge VEU-godtgørelse samt befordrings-, kost- og logitilskud efter gældende regler. Det er muligt at søge midler gennem kompetencefonde. Kontakt Slagtermester René Dupont på mobil for at høre nærmere. MODUL 1-3 AFVIKLES OVER 3 HVERDAGE (INKL. 2 AFTENER) zbc.dk 9

10 PRAKTISKE OPLYSNINGER ADGANGSKRAV FOR MODUL 2, 3 OG 4 Uddannelsen er rettet mod fagfolk og niveauet er lagt derefter. For at kunne tage certificeringen som Cuisinier skal du enten have en fagrelevant uddannelse (fx slagter eller delikatesse) eller to-tre års relevant praktisk erhvervserfaring i et køkken. Er du i tvivl om, hvorvidt du opfylder adgangskravene, er du velkommen til at kontakte Slagtermester René Dupont på mobil: eller redu@zbc.dk. EKSAMEN For at opnå Cuisinier certifikatet skal du deltage på alle moduler og bestå selve certificeringen. Certificeringsforløbet afsluttes med en eksamen, som vurderes bestået eller ikke bestået. Du modtager derefter dit k ØD CUISINIER Certifikat. UNDERVISERE ZBCs Cuisinier undervisere består af en gruppe topmotiverede og kompetente gourmetslagtere og kokke. De har alle gennemført en målrettet uddannelse med Peter Broe, der er ejer af Slagter Broe og uddannet Gourmet Cuisinier i Frankrig. Peter Broe har desuden været med til at udvikle ZBC k ØD CUISINIER Certificeringen. Underviserne er opdateret på de nyeste tendenser inden for fødevareområdet, senest gennem uddannelse på DMRI. 10 zbc.dk

11 Vores mantra er kvalitet, konstant fokus på gode kundeoplevelser og fornyelse i butik og køkken. På den måde får du masser af inspiration og viden, så du kan møde dine kunder med endnu flere og endnu større smagsoplevelser. PELLE NYLANDER PETERSEN-SONN KOK STINE BORUP GOURMETSLAGTER THOMAS BACH GOURMETSLAGTER ANETTE ØSTERGAARD NIELSEN GOURMETSLAGTER CHRISTIAN HENNING FRIIS GOURMETSLAGTER JOAN SUND CHRISTENSEN KOK MICHAEL NORDENDORF BUSK zbc.dk GOURMETSLAGTER 11

12 YDERLIGERE OPLYSNINGER Til dig, der ønsker at starte din egen virksomhed, kan uddannelsen med fordel suppleres med kurser i fx Ledelse og IT. Ring til Slagtermester René Dupont på mobil for at høre nærmere. 12 zbc.dk CERTIFICERINGEN ER UDVIKLET I SAMARBEJDE MED PETER BROE, OG ANBEFALES AF NNF OG DANSKE SLAGTERMESTRE.