Hvilke krav er der til vandkvalitet i fødevarelovgivningen? Helle Buchardt Boyd, Seniortoksikolog, cand.brom.

Transkript

1 Hvilke krav er der til vandkvalitet i fødevarelovgivningen? Helle Buchardt Boyd, Seniortoksikolog, cand.brom. hbb@dhigroup.com Juni 2014

2 Indhold Hvad siger hygiejneforordningen om kravene til vand? Hvor gælder kravene? Hvad skal virksomheden gøre?

3 Hygiejneforordningens krav til vand Primærproduktion: pligt til at sikre mod kontaminering af produktet, under hensyntagen til enhver form for forarbejdning efterfølgende Primærproduktion af animalske produkter eller planteprodukter: anvende drikkevand eller rent vand, hvor det er nødvendigt

4 Hygiejneforordningens krav til vandforsyning Der skal være forsyning af drikkevand i tilstrækkelig mængde, som skal anvendes, når det er nødvendigt for at sikre, at fødevarerne ikke forurenes Rent vand kan anvendes i forbindelse med hele fiskevarer

5 Definitioner»drikkevand«: vand, der opfylder minimumskravene i Rådets direktiv 98/83/EF af 3. november 1998 om kvaliteten af drikkevand ( I DK Bekendtgørelse om vandkvalitet og tilsyn med vandforsyningsanlæg)»rent havvand«: naturligt, kunstigt eller renset havvand eller brakvand, som ikke indeholder mikroorganismer, skadelige stoffer eller toksisk marint plankton i sådanne mængder, at det direkte eller indirekte kan skade sundhedskvaliteten af fødevarer»rent vand«: rent havvand og ferskvand af en tilsvarende kvalitet

6 Nogle af en lang række krav til drikkevandskvalitet Nitrat: max. 50 mg/l Coliforme bakterier og E. coli.: ikke målelige i 100 ml Kimtal v. 37 C: max. 5/ml ved afgang fra vandværk; max 20/ml ved indgang til ejendom og fra tap Kimtal v. 22 C: max. 50/ml ved afgang fra vandværk; max. 200/ml ved indgang til ejendom og fra tap Overfladevand skal yderligere testes for Cl. perfringens: ikke målelige i 50 ml

7 Vand af anden kvalitet end drikkevand skal cirkulere særskilt Anvendes der vand, som ikke er af drikkevandskvalitet, til f.eks. brandslukning, fremstilling af damp, køling og lignende formål, skal det cirkulere gennem særskilte behørigt identificerede ledningssystemer. Dette vand må ikke have nogen forbindelse med drikkevandssystemerne eller mulighed for tilbagestrømning til disse.

8 Vand kan evt. genbruges hvis en risikovurdering viser at det er OK Vand, der genbruges til forarbejdning eller som ingrediens, må ikke udgøre en risiko for kontaminering. Det skal være af samme standard som drikkevand, medmindre den kompetente myndighed er blevet overbevist om, at vandets kvalitet ikke kan påvirke de færdige fødevarers sundhed. Eksempel: skyl af grøntsager, hvor vandets nitratindhold overstiger det tilladte i drikkevand

9

10 Is Is, der kommer i kontakt med fødevarer, eller som kan forurene fødevarer, skal være fremstillet af drikkevand eller, når det anvendes til køling af hele fiskevarer, rent vand. Isen skal fremstilles, håndteres og opbevares under forhold, som beskytter den mod kontaminering.

11 Damp Damp, som kommer i direkte kontakt med fødevarer, må ikke indeholde stoffer, der kan være sundhedsfarlige eller forurene fødevarerne.

12 Hvor gælder kravene? Alle vandforsyninger, uanset om de er almene eller ikke-almene, private boringer eller brønde. Alle fødevarevirksomheder, lige fra primærproduktion til bearbejdning og distribution. Kvalitetskravene gælder helt ind til det sted i fødevarevirksomheden, hvor vandet bliver brugt i produktionen, f.eks. som skyllevand, ingrediens i fødevarer, og til rengøring Vandværket har ansvaret for vandets kvalitet fra boring til skel. Fødevarevirksomheden har ansvaret for vandets kvalitet fra skel til tappehane inde på virksomheden.

13 Hvad skal virksomheden gøre? holde sig opdateret på vandværkets analyser af kvaliteten sikre, at rengøring på virksomheden også omfatter regelmæssig rengøring af studser, haner, koblinger m.m., sikre at slanger til rengøring og andet, der tilkobles tappehaner, ikke kan forurene sørge for at alt arbejde med ledningssystemet på virksomheden udføres af autoriserede personer, tilse at der ikke er blinde ender i ledningssystemet og gennemskylle virksomhedens ledningssystem om nødvendigt før opstart af produktion efter et længere produktionsstop, fx ferier, weekender osv.

14 Må vi bruge vand fra åen? Det kommer an på en risikoanalyse Måske skal vandet kloreres men det må ikke fungere som desinfektionsmiddel på fødevarerne

15 Opsummering Det er hygiejneforordningen, der fastsætter kravene til vand af drikkevandskvalitet henholdsvis rent vand. I DK er det den nationale bekendtgørelses mikrobielle og kemiske parametre, der er målet Man kan afvige, hvis en konkret risikovurdering siger at det er OK, og myndighederne er enige. Sæt selv (eller få DHI til det) grænser for andre stoffer end de, der er specifikt nævnt, hvis det er relevant.