b r a s i l i a n s k c u lot t e smagfuld inspiration z.dk glansmarinade chimichurri rød.ot w w s v i n e t- b o n e brazilian barbeque

Transkript

1 smagfuld inspiration 2014

2 brasiliansk culotte på CHurrasCarIa grillspyd 30 personer Stegetid direkte varme til tilpas stegeskorpe derefter indirekte varme minutter 5,000 kg Culottesteg 0,500 kg glansmarinade Chimichurri rød Culottestegen ridses i fedtkanten og skæres på langs i ca. 2 cm tykkelse, hvorefter den marineres i glansmarinade Chimichurri rød. de aflange culottestykker formes nu som et u, med fedtsiden udad og påsættes grillspyd á 3-4 stykker på hver (se forside). trækketid minutter serveringsforslag den brasilianske serveringsmetode er, at slices kødet i tynde skiver på langs af grillspydet, gerne under serveringen (se forside). serveres med grillet grønt eller grillet majs, salat samt groft brød. TIps & Ideer Kødet kan bruges til fyld i pitabrød med salat og dressing. glansmarinade chimichurri rød varenr Chimichurri består hovedsageligt af persille, hvidløg, paprika og tomat. den har en dejlig frisk og urteagtig smag og er særdeles velegnet som grillmarinade. brazilian barbeque Velkommen til et sortiment inspireret af et land med madtraditioner, som har spor fra både slaveri, indianerne og den portugisiske madkunst. der er meget at hente i det sydamerikanske køkken, og vi har i år valgt at have særlig fokus på brasiliensk madkunst. Særligt deres traditioner indenfor grill og barbecue er et kig værd. Kom med og lad dig inspirere...

3 svine t-bone med smag af HavTorn 25 personer Stegetid 3-5 minutter på hver side ved direkte varme 5,000 kg svine T-bone, 2 cm skiver 0,500 kg glansmarinade Havtorn svinetyndsteg med fedtkant og mørbrad skæres i skiver af 2 cm, hvorefter stykkerne marineres i glansmarinade Havtorn. serveringsforslag serveres med salat lavet på frugt samt kartoffeltoppe med bacon. TIps & Ideer Kødstykkerne kan med fordel trække i nogle timer i marinaden inden grillning. glansmarinade havtorn varenr lækker marinade med en syrlig citrusagtig smag og flot gul farve som stammer fra de friske bær. velegnet til lyst kød som fjerkræ, fisk og svinekød.

4 smagfuld inspiration 2014 t u n s t e a k sweet BarBeCue marineret 25 personer Stegetid 2-3 minutter på hver side ved direkte varme 5,000 kg Tunbøffer, á 200 g 0,100 kg grillkrydderi sweet Barbecue Tunbøffer drysses med grillkrydderi sweet Barbecue. serveringsforslag serveres med pestomarineret ravioli samt dampet asparges & gulerod (se foto). TIps & Ideer Krydderiet kan med fordel udskiftes med grillkrydderi Karry & Timian. grillkrydderi sweet barbecue varenr sød afbalanceret krydderiblanding med en afrundet røgsmag. passer fortrindeligt til produkter, hvor man ønsker den søde barbecue smag.

5 krondyrsmedaljon HIBIsCus & peber marineret 35 personer Stegetid 2-3 minutter på hver side ved direkte varme 5,000 kg Krondyrfilet, afpudset 0,500 kg glansmarinade Hibiscus & peber Krondyrfilen skæres som medaljoner á 150 g og marineres med glansmarinade Hibiscus & peber. serveringsforslag serveres med pommes anna samt salat med friske bær, hjemmelavet dressing og groft brød. TIps & Ideer find opskriften på pommes anna på otz.dk eller i vores indstik med tilbehørsprodukter. glansmarinade hibiscus & peber varenr Indbydende lilla marinade med små sorte pebernister. Hibiscusblomsten bidrager med en frisk smag, der sammen med sort peber giver en perfekt smagsoplevelse.

6 brasiliansk g riller på spyd med grillkrydderi BrasIlIansK 110 pølser tørring 25 min - 60 grader 3,500 kg oksekød 18-20% 1,700 kg svinekød 16-18% 2,000 kg snitter 2,400 ltr Isvand 0,080 kg superprofi 0,100 kg vacuumsalt 0,100 kg nitritsalt 0,200 kg grillkrydderi Brasiliansk røgning 20 min - 60 grader kogning 80 grader til kernetemperatur på 75 grader råvarerne skal have en temperatur på 2-4 grader. oksekød, svinekød og snitter holdes adskilt og forhakkes på 8 mm skive. oksekødet køres i lynhakkeren med saltet, superprofi og 1/3 af isvandet til en god emulsion er opnået. grillkrydderi Brasiliansk og det hakkede svinekød og snitter tilsættes sammen med resten af isvandet, der tilsættes gradvist. der køres til den ønskede grovhed i pølsen opnåes. sluttemperatur ca grader. grillkrydderi brasiliansk varenr dybrød krydderiblanding som med sin milde smag af løg, hvidløg, urter og peber er velegnet til stort set alle kød typer.

7 Brasiliansk Kartoffelrede

8 niels BoHrs vej 55, stilling. dk-8660 skanderborg Tel niels BoHrs vej 55, stilling. dk-8660 skanderborg Tel KongeveIen 49B. no-1411 KolBoTn Tel post@india-nor.no.