FORSKNING I MÆLKENS PROTEINER

Transkript

1 FORSKNING I MÆLKENS PROTEINER

2 SEKTION FOR MOLEKYLÆR ERNÆRING INSTITUT FOR MOLEKYLÆRBIOLOGI OG GENETIK Esben Skipper Sørensen, ph.d., Sektionsleder for Sektion for Molekylæ r Ernæ ring Ka ra kterisering og funktion a f bioa ktive fødevarekomponenter med betydning for sundhed, sygdom og aldring. Forskningsområ der: Appetitregulering Kostløsninger til livsstilssygdomme Bioa ktive fødevarekomponent er til forebyggelse og beha ndling Fødevaresikkerhed na turlige a ntibiotika Specia lernæ ring

3 MÆLK Naturens mest perfekte føde Højkva litets ernæ ringskomponenter (Protein, Fedt, Kulhydra t, Minera ler, Vita miner) Komplet ernæ ring for nyfødte Ernæ ringsmæ ssig væ rdi er større end summen af de enkelte komponenters ernæ ringsmæ ssige væ rdi! Bioa ktivitet Har en effekt på levende organismer, udover den ernæ rringsmæ ssige væ rdi

4 HVAD INDEHOLDER MÆLK? Total mælk Tørstof Protein Der findes hundredevis af forskellige proteiner i mælk. Nogle er bare nærring andre er enzymer, hormoner eller andre bioaktive komponenter med masser af vigtige funktioner

5 MÆLKEPROTEIN Udvikling Forskning

6 HVOR BENYTTES BIOAKTIVE MÆLKEPROTEINER? Spæ dbørnsernæ ring Mæ lkeerstatninger Klinisk ernæ ring Functional foods Sportsernæ ring Non-food produkter Ta ndpa sta og mundskyllevæ ske Lotion og creme Tyggegummi Sårsalve

7 TRE KORTE HISTORIER Muciner Proteiner i mæ lk der ka n forhindre dødelig spæ dbørnsdia rré NPC 2 - Et mæ lkeprotein der kan transportere kolesterol ud af cellerne O steopontin Et mæ lkeprotein der styrer immunforsva ret

8 ROTAVIRUS OG MÆLKEPROTEIN Rotavirus er ansvarlig for 33% af alle dia rré a ssocierede hospita lsindlæ ggelser på verdensplan Børn på 6-24 måneder er de mest udsatte Amning reducerer risikoen for dia rré og børn der ikke ammes udgør 3/4 af dia rré tilfæ ldene

9 MÆLKEPROTEINER HÆMMER ROTAVIRUS INFEKTION Studier ha r vist a t visse proteiner fra mæ lk ka n hæ mme rota virus infektion i laboratorieforsøg Kontrollerede forsøg med spæ dbørn i udviklingsla nde ha r også vist positive effekter af disse proteiner

10 LOKKET I BAGHOLD AF MÆLKEPROTEINER Mælkeprotein Nogle mælkeproteiner ligner proteinerne i vores tarmsystem så meget at vira og bakterier ikke kan kende forskel og derfor binder sig til mælkeproteinerne i et forsøg på at inficere tarmen og så ryger de gennem fordøjelsessystemet uden at forårsage infektion. Ta rm væ g

11 ET MÆLKEPROTEIN DER KAN TRANSPORTERE KOLESTEROL Niema nn-pick type C 2 (NPC 2) er en dødelig sygdom, der er karakteriseret ved en ophobning af frit kolesterol i cellerne. De første indika tioner a f sygdommen hos børn er neurologiske problemer og patienterne dør før de nå r puberteten. Sygdommen er arvelig (recessiv) og skyldes mangel på det kolesterolbindende protein NPC 2. Proteinet NPC 2 blev fundet i mæ lk i vores la bora torie for å r tilba ge.

12 NPC2 FRA MÆLK KAN FJERNE OPHOBET KOLESTEROL Normale celler Celler fra NPC2 patient Celler fra NPC2 patient efter tilsætning af NPC2 proteinet fra mælk NPC2 proteinet går ind og hjælper med at transportere kolesterol ud af cellen

13 OSTEOPONTIN HJÆLP TIL IMMUNFORSVARET Osteopontin er et protein der findes mange steder i kroppen og som deltager i mange vigtige processer Vi har fundet at der er specielt meget osteopontin i komæ lk men endnu mere i modermæ lk I samarbejde med Arla Foods har vi udviklet en proces til at fremstille store mæ ngder osteopontin fra mæ lk til a nvendelse i bla ndt a ndet modermæ lksersta tning

14 OSTEOPONTIN OG IMMUNFORSVARET Fungerer som et signalstof der regulerer immunforsva ret ved infektion Fungerer som sla dreha nk hvis der er virus eller bakterier tilstede

15 OSTEOPONTIN I MÆLKEERSTATNINGER Huma nisering a f modermæ lksersta tning Immunstimulering Modning a f den nyfødtes immunsystem Udvikling a f ora l tolera nce Beskyttelse mod virus- og bakterieinfektioner Stort huma nstudie under a fslutning i Sha ngha i

16