Fordeling af kernevægt, protein- og ß-glucanindhold i to rækker af et Prisma vårbyg aks

Transkript

1 Archived at Variation i indholdsstoffer i korn kvalitet? Variation i indholdsstoffer i korn Den almene betydning af vendingen kvalitet er anvendelighed til specifikke formål. Workshop om Frø- og kornkvalitet Forskningscenter Flakkebjerg, 1. december, 2002 Når man taler om kvalitetshvede betyder det: Udbytte af slutproduktet (hvede, for landmanden; hvede for grovvareselskabet, mel for mølleren; brød for bageren etc.) egnethed for maskinbearbejdning, f.eks. god dejstabilitet, egenskaber ved slutproduktet: ensartethed, smag, udseende, tekstur, volumen, holdbarhed og kemisk sammensætning Johannes Ravn Jørgensen Danmarks JordbrugsForskning Afdeling for Plantebiologi Forskningscenter Flakkebjerg DK-4200 Slagelse, Denmark. Johannes.Jorgensen@agrsci.dk Kent and Evers, 14 Hvad er en korn? Målbare indholdsstoffer i korn Aminosyrer / proteiner Cellulose Cellulose Vitaminer Enzymer Perisperm Bran Endosperm Stivelse (gluten) Lipider Enzymer Størrelse Form Udseende Ensartethed Smag og aroma Uønskede metabolitter Korn hvad måles? Kulhydrater Vitaminer Tekstur Germ Visuelle egenskaber Udseende Kemiske egenskaber Kemiske indholdsstoffer Ernæringsmæssig værdi Smag og aroma Tekstur Proces kvalitet homogenitet Hvad påvirker indholdsstofferne i korn? Genetik Ernæring Pesticider Dyrknings praksis Klima Vand Lys Temperatur 1

2 Proteinindhold og fordelingen i enkeltkerner af Alexis vårbyg fra to lokaliteter Fordeling af kernevægt, protein- og ß-glucanindhold i to rækker af et Prisma vårbyg aks J. Am. Soc. Brew. Chem. 55(2):47-51, 17 J. Am. Soc. Brew. Chem. 55(2):47-51, 17 Hvedeudbytte og kernekvalitet som respons på N tildeling Early N-application Udbytte og protein i vinterhvede ved stigende kvælstoftildeling 1 forsøg i landsforsøgene fra -1 Late N-application (Stone og Nicolas, 16; Jamieson et al., 2001) Knudsen, DJF Rapport nr. 53, 2001 Proteinindhold i vinterhvede målt i DLG forretninger. Udviklingen i proteinindholdet i vinterhvedehvede og vårbyg Nordjylland,5,3,6,0 - Østjylland,3,5,5,1 - Sønderjylland,4,6,,0 - Sjælland Nord,,6,,5,5 Sydsj.-Møn,0,4,,4,4 Loll./Falster,4,1,,1,3 Hele landet,4,2,3, - Råprotein, pct Hvede Vårbyg Knudsen, DJF Rapport nr. 53, 2001 Kilde: Landskontoret for Svin

3 Sammenhæng mellem protein og stivelsesindholdet i 30 sorter af økologisk dyrket vinterhvede Protein Råprotein (%N x x 5.7) 5.7) Protein Råprotein (%N x x 5.7) 5.7) Råprotein Protein Stivelse kg / ha 50 N 0 N 150 N 200 N 250 N kg / ha 50 N 0 N 150 N 200 N 250 N Starch Stivelse (%) Starch Stivelse (%) Vinterhvede (23 forsøg) Vårbyg (14 forsøg) Starch content (DM) y = x R 2 = Protein content (DM) Regression line Oversigt over Landsforsøgene 2001 Gluten content Sammenhæng mellem protein og glutenindholdet i 30 sorter af økologisk dyrket vinterhvede y = x R 2 = Protein content (DM) Regression line Variation in Grain yield Tonnes ha a b. High N c d Varaition in Grain protein Protein, pct : Sampling points a b. High N c d Variation in Protein yield Protein, kg ha : Sampling points a b. High N c d

4 Barley grain yield, Veddelev 1 N application (kg ha -1 ): 0, 54, 0, 6 Field size: 21 ha Barley protein content, Veddelev 1 N application (kg ha -1 ): 0, 54, 0, 6 Field size: 21 ha 0 kg N ha kg N ha -1 0 kg N ha kg N ha -1 0 kg N ha-1 6 kg N ha-1 0 kg N ha-1 6 kg N ha-1 Faktorer der påvirker kvaliteten af brødhvede og udvalgte kvalitetsparametre. Genetik Dyrkningspraksis tørring, transport Høst, lagring, Klima (Sortsvalg) Udbytte XXX XXX XXX XXX Proteinindhold XXX XXX XXX Hårdhed XXX XX XX Vandindhold XXX XXX Faldtal X XXX X XXX Spireevne X XXX Rumvægt XX XX X Knækkede kerner (X) XXX Fremmed art XX XX Sundt korn XXX XX XXX Antallet af krydser indikerer betydningen af de viste parametre DJF Rapport nr. 53, 2001 Sammenhæng mellem kernehårdhed og protein og anvendelsemuligheder af hvede Protein, % Pasta 14 Franskbrød, flutes mm. Alm. husholdningsmel Kager og Kiks Blød Middel Hård Meget hård Kernehårdhed (Durum) Average chemical components of cereals (% dry matter) Protein Fat Starch Fiber Ash Wheat Rye Barley Oat Maize Rice Data: (Lasztity, 16)

5 Carbohydrates in cereal kernels (% dry matter) 14.0 Monosaccharider Disaccharider 0ligosac Polysaccharider Glukose Sukrose Raffinose Stivelse Cellulose Fruktose Maltose Fruktan Xylan Glucan Hordeum 1 vulgare Triticum 2 aestivum Avena 3 sativa ? ?? Secale 4 cereale ? ??? Zea mays ? 0.1 0???? Sorghum 6 bicolor ? ?? = No data. Referencences: 1 ) MacGregor og Fincher, ; 2 ) Lineback og Rasper, 1; 3 ) Wood, 16; 4+5 ) MacLeod og Preece, 154; 6 ) Murty et al., 15. %Protein %Protein 40 Albumin.0 Globulin Gliadin 30.5 Glutenin dage Days efter after blomstring anthesis Fraction Function Synthesis Albumin Metabolic Early Globulin Gliadin Storage Late Glutelin % total protein Protein content and composition during grain filling Winter wheat (Hildur, Sweden) Stenram et al., 10, Wollenweber, 2002