Inspireret af VM i Sydafrika. Sommeren Dr. Oetker Danmark A/S

Transkript

1 Inspireret af VM i Sydafrika Sommeren 2010

2 1 tsk. spidskommen 1 kanelstang (5 cm) 1 spsk. stødt ingefær 1 spsk. stødt muskatnød 1 spsk. stødt kardemomme 1 spsk. stødt koriander 3 spsk. Dr. Oetker Knust Hvidløg 1 rød chili 4 spsk. jordnøddeolie 10 kyllingebrystfileter (1250 g) 1 l yoghurt naturel 3,5% 1250 g Dr. Oetker Gnocchi 2 appelsiner 200 g grønne druer 60 g mandelflager 2 duske friske koriander Salt Ristede Gnocchi med kylling i sydafrikansk yoghurtsauce Tilberedning: Svits krydderier i jordnøddeolie i en gryde. Del kyllingebrystfileter i 3 stykker og kom dem i gryden sammen med yoghurt. Lad kyllingen simre i saucen i 45 min. under låg. Kassér kanelstang og smag saucen til med salt. Rist Gnocchierne på en bageplade i ovnen i ca. 15 min. ved 200 grader, eller til de er gyldne. Skær appelsin i fileter og derefter i mindre stykker, skyl druer og rist mandelflager gyldne på en tør pande. Server Gnocchi i et fad overhældt med kylling, appelsinstykker, druer, ristede mandelflager, sydafrikansk yoghurt-sauce og friske koriander.

3 2 spsk. sesamolie 1 spsk. spidskommen 1 spsk. stødt koriander 1 spsk. stødt nelliker 1 spsk. stødt kardemomme 1 spsk. stødt allehånde 1 spsk. stødt muskatnød 1 kanelstang (5 cm) 2 stjerneanis 1 rød chili 4 spsk. Dr. Oetker Knust Hvidløg 2 løg (300 g) 2 l Dr. Oetker Tomato Fix 2 ds. kokosmælk (800 ml) 80 stk. Dr. Oetker Mini Grøntsagsfrikadeller 600 g basmati ris 700 g løse majs 200 g jordnødder (cashewnødder kan anvendes) 5 lime 1 dusk mynte salt Mini Grøntsagsfrikadeller i sydafrikansk tomat-kokossauce Tilberedning : Hak løget i en køkkenmaskine. Hak laksefileten med. Svits krydderierne i sesamolie i en gryde. Skær løg i både og sauter dem deri. Hæld Tomato Fix og kokosmælk i gryden og lad retten simre under låg i 30 min. Kassér kanelstang og stjerneanis. Varm Grøntsagsfrikadellerne i saucen i 10 min. Smag saucen til med salt. Kog risene. Server Grøntsagsfrikadeller og sydafrikansk tomatsauce med ris, majs, jordnødder lime og mynte. Tip: Pres limesaft udover retten ved servering

4 Bobotie 1250 g hakket hjortekød (kalv og lam kan anvendes) 5 spsk. sesamolie 3 løg (450 g) 250 g Dr. Oetker Chili Con Carne Fix 100 g tørrede abrikoser 100 g rosiner 1 ½ dl citronsaft 3 æg 5 spsk. hvedemel 2 ½ dl sødmælk 1 ¼ dl rasp 1 ½ spsk. spidskommen 2 ½ spsk. karry 2 spsk. stødt muskatnød 2 spsk. stødt koriander 6-8 limeblade (laurbærblade kan anvendes) Topping: 5 æg 1 ½ dl mælk 1 spsk. salt 1 spsk. karry Tilbehør: 600 g jasminris 1 knivspids safran 8 spsk. kokosmel 2 bananer Sambal Oelek, mango chutney, yoghurt naturel Tilberedning : Steg hjortekød i en gryde i sesamolie. Skær løg i både og sauter dem med. Tag gryden af blusset og køl det let ned. Kom kød og løg op i en røreskål og tilsæt Chili Con Carne Fix, abrikos, rosin, citronsaft, æg, hvedemel, mælk, rasp og krydderier. Rør farsen godt sammen. Fordel farsen i et ildfast fad (med plads til 2 cm topping) og stik limeblade ned i. Bag farsen i ovnen ved 175 grader i 20 min. Rør topping sammen i en skål og vend den ud over den bagte fars. Bag derefter retten i yderligere 10 min., eller til toppingen har sat sig. Kog risene. Rist kokos på en tør pande og skær banan i stykker. Server bobotie med safranris, kokos, banan, sambal oelek, mango chutney og yoghurt naturel.

5 2 ½ kg udbenet lammekølle (ell. lammebov) 5 spsk. jordnøddeolie 1 tsk. spidskommen 1 tsk. stødt allehånde 1 spsk. stødt kardemomme 1 spsk. stødt muskatnød 1 spsk. stødt koriander 1-2 kanelstænger (5-10 cm) 6 limeblade (alternativt 3 laurbærblade) 2 spsk. Dr. Oetker Knust Hvidløg 1 rød chili 2 stjerneanis 1 l sydafrikansk Shiraz rødvin 1 l Dr. Oetker Peperonata Dr. Oetker Majsstivelse salt 5 majskolber (alternativt 700 g løse majs) 20 stk. Dr. Oetker Kartoffelruller Friskost-krydderurter Abrikoschutney af: 125 g tørrede abrikoser 2,5 dl Dr. Oetker Peperonata Langtidsbraiseret lam m/ kartoffelruller & abrikos chutney Tilberedning : Skær fedt fra lammekøllen og kassér. Skær lammekøllen i rustikke stykker. Svits krydderier i jordnøddeolie i en gryde og tilsæt kødstykkerne. Brun kødet let af og tilsæt rødvin og Peperonata. Lad retten braisere i 2-3 timer under låg ved svag varme. Smag til med salt og jævn saucen med majsstivelse om nødvendigt. Kog abrikoser i en gryde i 20 min., blend dem og bland abrikoserne med Peperonata til en abrikoschutney. Varm kartoffelrullerne i en konvektomat i 17 min. ved 190 grader. Kog majskolberne i letsaltet vand min eller til de er møre. Server langtidsbraiseret lam med sauce, kartoffelruller, halve majskolber og abrikoschutney.

6 10 pizzaer Sydafrikansk pizza med springbuk 10 stk. Dr. Oekter pizzadejsbund med tomat 650 g springbukfilet (andet vildt eller oksefilet kan anvendes) 650 g Gouda 1-2 rød peber (250 g) 150 g rødløg 1 mango (250 g) 10 spsk. kokosmel 5 spsk. Dr. Oetker Knust Hvidløg 5 spsk. oregano 10 spsk. jordnøddeolie Tilberedning: Riv osten og fordel den på pizzabunden. Skær springbukfilet, rød peber, rødløg og skrællet udstenet mango i tynde skiver og kom på pizzaen. Drys kokosmel på pizzaen. Bag pizzaen i varmluftsovn i 9-12 min. ved 230 grader. Rør Knust Hvidløg, oregano og jordnøddeolie sammen til en dressing i en skål. Dryp hvidløgsdressing på pizzaen ved servering.

7 Pandekager m/ Amarula-is og chilichokolade 200 g Dr. Oetker Pandekagemel 3,2 dl vand 12 pasteuriserede æggeblommer 150 g sukker 8 dl piskefløde 3 dl Amarula likør 200 g chilichokolade 2 dl letmælk 4 appelsiner 1 dusk frisk mynte smør Tilberedning : Kom pandekagemel i en skål og rør vand i lidt efter lidt. Stil pandekagedejen på køl i 15 min. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål. Hæld piskefløde og amarula i, og pisk det let sammen. Frys amarulaisen i en ismaskine. (Isen kan også fryses i en skål. Husk da at røre i isen hver time, til den er frosset) Hak eller riv chilichokolade i stykker og kom det i en skål. Varm mælken og hæld den ned over chokoladen under omrøring. Rør den sammen til en lind chokoladesauce. Skræl appelsinerne og skær dem i filetér. Steg pandekagerne på en pande i en smule smør Server pandekager lune med amarulais, chilichokoladesauce, appelsinfiletér og frisk mynte.

8 Anvendt i denne opskriftsamling : Oetker varenr. Produkt Indhold pr. karton Portioner ifølge opskrift (pr. karton) Næringsindhold pr. 100 g tilberedt kj kcal Protein Kulhydrat Fedt Gnocchi 4 x 2,5 kg 80 port. à 125 g ,6 31 7, Mini Grøntsagsfrikadeller Kartoffelruller Friskost-krydderurter Pizzarådejsbund m/ tomat 285 stk. à 14 g 35 port. à 8 stk ,4 8,2 1 x 5,25 kg 35 port. à 2 x 75 g ,9 29 5,6 6,38 kg 22 bunde à 290 g ,3 35,2 2, Fix til Chili con carne 2 x 2,5 kg 20 port. à 250 g Knust Hvidløg 4 x 1 kg 250 teskefulde pr. glas ,1 23 5, Tomato Fix 6 x 2,5 kg 2,5 kg pr. dåse ,8 4,3 4, Peperonata 6 x 2,5 kg 2,5 kg pr. dåse ,4 7,7 1, Gustin majsstivelse 4 x 2,5 kg Pandekagemel 1 x 5 kg 250 pandekager ,7 27,6 0,8