Uddannelsesordning for uddannelsen til Tjener

Transkript

1 Side 1 af 21 Fag fælles for hovedforløb 111 Branchelære 1 Eleven kan foretage kalkulation af retter, drikkevarer, cocktails samt vinforbrug. 2 Eleven kan udføre opgørelse og afregning af den daglige omsætning. 3 Eleven kan anvende edb på et grundlæggende niveau. 4 Eleven kan foretage afregning med gæsten ved forskellige former for betalingsmidler og i forhold til regler, lovgivning og legitimationsregler for modtagelse af udenlandsk valuta, betalingskort, stoplister, check, rejsecheck og voucher. 5 Eleven kan udføre arbejdet i henhold til love og brancheregulativer, der har betydning for arbejdet i restauranten, herunder restaurationsloven, bestillings- og afbestillingsregler samt områdets kollektive overenskomst. 116 Arbejdsmiljø - tjener Begynder -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan bidrage til at skabe et sikkert, sundt og udviklende arbejdsmiljø, bl.a. gennem deltagelse i og gennemførelse af arbejdspladsvurdering (APV) 2 Eleven kan anvende viden om sundhed og bidrage til virksomhedens politik om rygning, alkohol og rusmidler 3 Eleven kan anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til at tilrettelægge hensigtsmæssige arbejdsgange med henblik på at forebygge belastninger og stress 4 Eleven kan anvende viden om det psykiske arbejdsmiljø og bidrage til virksomhedens politik om mobning 5 Eleven kan efterleve væsentlige bestemmelser i arbejdsmiljøloven 119 Konference- og selskabsservering 1,5 uger 1 Eleven kan foretage planlægning af selskaber mht. ordremodtagelse, menusammensætning og prissætning. 2 Eleven kan sammensætte menuer til selskaber og sætte drikkevarer til. 3 Eleven kan sammensætte kursus- og konferencemenuer med drikkevarer.

2 Side 2 af 21 4 Eleven kan kommunikere med gæsten inden og under arrangementet. 5 Eleven kan udfylde arrangementsblanket / køresedler. 6 Eleven kan modtage gæster og yde almindelig gæstebetjening. 7 Eleven kan klargøre til buffet, restaurant, selskabslokale og bar/café. 8 Eleven kan vejlede i betjening og anvendelse af almindelige AV-midler. 9 Eleven kan indrette lokaler og stille op til arrangementer med henblik på afvikling heraf. 10 Eleven kan kommunikere med virksomhedens forskellige afdelinger for at kunne gennemføre et effektivt arrangement. 11 Eleven kan skelne mellem arrangørens og deltagernes forventninger og behov. 12 Eleven kan udføre opdækning med korrekt service efter de faglige regler ved almindelig borddækning. 13 Eleven kan udføre dekorationsopgaver med blomst. 14 Elven kan servere menuer til konferencer og selskaber og forestå afvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange, musik m.v. 15 Eleven kan følge op på arrangementet med hensyn til afregning og evaluering med gæsten. 16 Eleven kan foretage afregning. 17 Eleven kan foretage afrydning. 18 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 19 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn. 20 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug. 21 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger. 121 Praktisk tjenerarbejde 1 1,0 uger 1 Eleven kan modtage en bestilling 2 Eleven kan modtage gæster og yde almindelig gæstebetjening 3 Eleven kan afgive ordrer på bestillinger 4 Eleven kan udføre opdækning med korrekt service efter de faglige regler såvel ved almindelig opdækning som med specialbestik 5 Eleven kan afgive ordre til blomsterhandler om dekorationsopgaver med blomster/frugt/grønt etc. 6 Eleven kan fremstille de mest almindelige drinks 7 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt 8 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn 9 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug 10 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger 11 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard 6313 Bar og barista 1,0 uger Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter.

3 Side 3 af 21 1 Eleven kan i tilknytning til menuen præsentere forekommende after dinner specialiteter og fremefter 2 Eleven kan klargøre bar/café og foretage bar- og caféservering og fremefter 3 Eleven kan fremstille almindeligt forekommende drinks på basis af tradition og viden om relevante råvarers oprindelse, og fremefter sammensætning og konsistens. 4 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard og fremefter 5 Eleven kan præsentere udvalg inden for kaffe og the med tilhørende spiritus og fremefter 6 Eleven kan foretage afregning og fremefter 7 Eleven kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og og fremefter interesse for gæstens velvære 3) vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer. 8 Eleven kan anvende salgsfremmende teknikker og fremefter 9 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli, diskretion og situationsfornemmelse og fremefter 10 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende og fremefter 11 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet og fremefter Gæstepsykologi Begynder 1 Eleven kan anvende viden om elementære psykologiske problemstillinger i gæstebetjeningen. 2 Eleven kan anvende viden om verbale og non-verbale kommunikationsformer i gæstebetjeningen, herunder situations- og rollebestemt kommunikation. 3 Eleven kan forstå betydningen af forebyggende konflikthåndtering i gæstebetjeningen Menulære 1 1 Eleven kan sammensætte menuer ud fra sæson, farve, tilberedning, smag, konsistens, diæt, sundhed, variation, anledning og religion Værtskab og helhedsforståelse 1 Begynder -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter.

4 Side 4 af 21 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 6 Eleven kan forholde sig til innovations-, iværksætter- og selvstændighedsbegrebet til Eleven kan læse regnskaber og medvirke til budgetlægning og opfølgning. 4 Eleven kan medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. 5 Eleven kan samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger. Praktikmål 1407 Selskabsbestilling Uden niveau 0,0 uger Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau modtage selskabsbestilling og lave ordreseddel. 2 Eleven kan på avanceret niveau vejlede gæster med hensyn til menu, vin, drikkevarer og opdækning under hensyntagen til forskellige forhold (økonomi, sundhed, sæson m.m.). 3 Eleven kan på avanceret niveau foretage menusammensætning og prissætning. 4 Eleven kan på avanceret niveau videregive ordrer/bestillinger til aktuelle samarbejdspartnere Afvikling af selskaber, receptioner, møder og konf Uden niveau 0,0 uger Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer. 2 Eleven kan på avanceret niveau klargøre buffet, restaurant og selskabslokaler, herunder 1) opstille borde og stole 2) lave bordplan 3) dække op med korrekt service og tilbehør 4) anvende dekorationer i forhold til sæson og anledning 5) forestå afvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange, musik mv. 6) gøre klar til efterservering. 3 Eleven kan på avanceret niveau forestå afrydning. 4 Eleven kan på avanceret niveau samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere om opgaveløsningen. 5 Eleven kan på avanceret niveau arbejde med høj hygiejnisk standard Selskabsservering Uden niveau 0,0 uger Praktikmål Praktikerklæring, -, -.

5 Side 5 af 21 1 Eleven kan på avanceret niveau modtage vært og gæster, herunder servere velkomstdrink. 2 Eleven kan på avanceret niveau forestå servering ved selskaber. 3 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare menuer og drikkevarer. 4 Eleven kan på avanceret niveau koordinere servering med taler, sange mv. 5 Eleven kan på avanceret niveau afregne med værten. 6 Eleven kan på avanceret niveau arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter Gæstebetjening Uden niveau 0,0 uger Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutineret niveau vejlede og gæsteforklare i valg af menu/er, herunder kolde og varme retter og drikkevarer. 2 Eleven kan på rutineret niveau forestå lettere à la carte- og barservering. 3 Eleven kan på rutineret niveau modtage betalingsmidler, herunder kontanter, check, betalingskort, valuta og voucher. 4 Eleven kan på rutineret niveau aflægge tjenerregnskab. 5 Eleven kan på rutineret niveau samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere. 6 Eleven kan påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. Fag på specialet/trinnet Tjener Grundfag: Iværksætteri og innovation F 1,0 uger Grundfag -, 7-trinsskala, Delkarakter. 1 Eleven får kendskab til innovations- og iværksætter- og selvstændighedsbegrebet og fremefter 2 Eleven kan gøre rede for etableringsforhold, herunder virksomhedens daglige drift, finansieringsmuligheder, og for vilkår ved virksomhedens ophør. 3 Eleven kan gøre rede for forskellige organisatoriske principper i virksomheden, herunder beslutningsprocesser og samarbejdsformer på forskellige niveauer. 4 Eleven opnår indsigt i dansk erhvervsstruktur og dens forskydninger, herunder sådanne som helt eller delvis følger af internationale forhold og fremefter og fremefter og fremefter

6 Side 6 af Branchelære Valgfri og fremefter 1 Eleven kan foretage kalkulation af retter, drikkevarer, cocktails samt vinforbrug. 2 Eleven kan udføre opgørelse og afregning af den daglige omsætning. 3 Eleven kan anvende edb på et grundlæggende niveau. 4 Eleven kan foretage afregning med gæsten ved forskellige former for betalingsmidler og i forhold til regler, lovgivning og legitimationsregler for modtagelse af udenlandsk valuta, betalingskort, stoplister, check, rejsecheck og voucher. 5 Eleven kan udføre arbejdet i henhold til love og brancheregulativer, der har betydning for arbejdet i restauranten, herunder restaurationsloven, bestillings- og afbestillingsregler samt områdets kollektive overenskomst. 115 Fransk fagsprog Begynder -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan forstå og anvende branchens franske mad- og drikkevareudtryk. 2 Eleven kan vejlede gæster om et menukorts franske mad- og drikkevareudtryk. 134 Turistlære 1 Eleven kan vejlede og servicere gæsten med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsesmuligheder. 2 Eleven kan søge og formidle yderligere information ved hjælp af informations- og kommunikationsteknologi. 3 Eleven kan vejlede og servicere gæsten under hensyntagen til forskellige kulturers sædvaner, spise- og drikkevaner og religion.

7 Side 7 af Branche- og virksomhedsorganisation Begynder Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven har kendskab til vagtplanering. 2 Eleven har kendskab til metoder til formidling af viden og til uddannelsesplaner for elever. 3 Eleven har kendskab til branchens historie og tradition. 4 Eleven har kendskab til leverandørforhold Engelsk fagsprog Begynder Valgfri 1 Eleven kan forstå og anvende mad- og drikkevareudtryk på engelsk og fremefter 2 Eleven kan vejlede gæster om mad- og drikkevarer på engelsk Drikkevarer 2 2,0 uger 1 Eleven kan i gæstebetjening anvende viden om vin fra hovedområderne i Frankrig og fremefter 2 Eleven kan anvende viden om vin fra de vigtigste vinlande i det øvrige Europa og oversøiske vinlande og fremefter 3 Eleven kan anvende sin viden om vine, hedvine, spiritus, vand og andre drikkevarer i forbindelse med servering og fremefter 4 Eleven kan anvende sin viden om drikkevarer i kombinationen med mad og drikkevarer.

8 Side 8 af Praktisk tjenerarbejde 2 1,5 uger 1 Eleven kan yde gæstebetjening, herunder vejledning og servering og fremefter 2 Eleven kan udvise kreativitet ved afgivning af ordre til blomsterhandler om dekorationsopgaver med blomster/frugt/grønt og fremefter etc. under hensyntagen til sæson, særpræg samt anledning. 3 Eleven kan udføre bararbejde og herunder fremstille de mest almindelige mixede drinks og cocktails, herunder også og fremefter alkoholfrie. 4 Eleven kan foretage prissætning af menuer og drikkevarer med hensyn til fortjeneste og fremefter 5 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt og fremefter 6 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn og fremefter 7 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug og fremefter 8 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger og fremefter 6313 Bar og barista 1,0 uger Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan i tilknytning til menuen præsentere forekommende after dinner specialiteter og fremefter 2 Eleven kan klargøre bar/café og foretage bar- og caféservering og fremefter 3 Eleven kan fremstille almindeligt forekommende drinks på basis af tradition og viden om relevante råvarers oprindelse, og fremefter sammensætning og konsistens. 4 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard og fremefter 5 Eleven kan præsentere udvalg inden for kaffe og the med tilhørende spiritus og fremefter 6 Eleven kan foretage afregning og fremefter 7 Eleven kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og og fremefter interesse for gæstens velvære 3) vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer. 8 Eleven kan anvende salgsfremmende teknikker og fremefter 9 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli, diskretion og situationsfornemmelse og fremefter 10 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende og fremefter 11 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet og fremefter

9 Side 9 af Vine 1,0 uger Valgfri og fremefter -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan vejlede gæster om valg af vin på baggrund af viden om vindyrkning, vintyper, fremstillingsmetoder og og fremefter sensorik. 2 Eleven kan sammensætte menuer med vin ud fra viden om samspillet mellem mad og vin og fremefter 3 Eleven kan menuplanlægge med vin i overensstemmelse med et koncept eller et specialområde inden for gastronomi og og fremefter vin. 4 Eleven kan sammensætte menuer med vin og vejlede gæster under hensyntagen til kulturelle traditioner og specielle og fremefter ønsker. 5 Eleven kan foretage afregning og fremefter 6 Eleven kan anvende præsentations- og salgsfremmende teknikker, bl.a. i forhold til mersalg og fremefter 7 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli og diskretion og fremefter 8 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende og fremefter 9 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet og fremefter Tysk fagsprog Begynder Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan forstå og anvende mad- og drikkevareudtryk på tysk. 2 Eleven kan vejlede gæster om mad- og drikkevarer på tysk Værtskab og helhedsforståelse 2 -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 3 Eleven kan læse regnskaber og medvirke til budgetlægning og opfølgning. 4 Eleven kan medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. 5 Eleven kan forstå hvilken betydning virksomhedens interiør og koncept har for indfrielsen af gæstens forventninger og velbefindende.

10 Side 10 af 21 6 Eleven kan samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger Servering 1,0 uger 1 Eleven kan foretage forskellige serveringsformer med særlig vægt på à la carte. 2 Eleven kan foretage bar- og caféservering, herunder mixologi. 3 Eleven kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og interesse for gæstens velvære 3)vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer 4) afhjælpe misforståelser efter parolen "Gæsten har altid ret" 5) foretage afregning ved forskellige serveringsformer. 4 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 5 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn. 6 Eleven kan optræde professionelt med hensyn til sprogbrug, påklædning, personlig hygiejne og kropssprog Raffineret tilberedning ved bordet 1 Eleven kan foretage stikbordsservering. 2 Eleven kan udføre flambering af fisk, skaldyr og desserter. 3 Eleven kan udføre tranchering af kød, fisk og desserter/kager. 4 Eleven kan udføre filetering af fisk. 5 Eleven kan udføre miksning af salater og dressinger. 6 Eleven kan udføre anden form for servering ved gæsten. 7 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard Gastronomi 2 1,5 uger 1 Eleven kan anvende sin viden om gastronomi i menusammensætninger af såvel klassiske som nutidige selskabs- og à la carte-menuer efter individuelle gæsteønsker.

11 Side 11 af 21 2 Eleven kan gæsteforklare de forskellige retter og deres opbygning samt vejlede om hvilke typer drikkevarer, der passer til de forskellige retter. 3 Eleven kan give forslag til: Morgenservering, brunch, frokostbuffet, koldt bord, kolde anretninger, platter, smørrebrød, frokostmenuer, eftermiddagsservering, reception, soupe og natmad med variation Menulære 2 1 Eleven kan planlægge og udarbejde menuer under hensyntagen til forskellige kulturer, specielle kostvaner, egnsretter, traditioner og økonomi. Afsluttende prøve 7767 Afsl.prv: Tjener, Tjener Uden niveau 0,0 uger Afsluttende prøve Mundtlig evaluering, 7-trinsskala, Eksamen. Projekt, 7-trinsskala, Eksamen. Praktisk prøve, 7-trinsskala, Eksamen. -, 7-trinsskala, Eksamen (gyldig fra ). 1 Afsl.prv: Tjener, Tjener Praktikmål 1506 Servering og gæstebetjening Uden niveau 0,0 uger Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau forestå opdækning og klargøring af stilling. 2 Eleven kan på avanceret niveau modtage bestilling fra gæsten og på grundlag af forretningens koncept samt gæstens forventninger og behov gennemføre bestillingen i samarbejde med køkken og øvrige kolleger. 3 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare menukortet/virksomhedens sortiment af kolde og varme retter med hensyn til råvarer og tilberedning.

12 Side 12 af 21 4 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare vin- og drikkevarekortet/virksomhedens sortiment med hensyn til fremstillingsmetoder, oprindelse, smag og egnethed i forbindelse med forskellige fødevarer. 13 Eleven kan på avanceret niveau forestå à la carte-servering og andre serveringsformer i henhold til gældende og fremefter serveringsregler, herunder 1) tallerkenservere og servere fra fad 2) servere drikkevarer 3) udføre bararbejde, herunder fremstille de mest almindelige mixede drinks 4) afrydde. 6 Eleven kan på avanceret niveau modtage alle former for betalingsmidler, herunder kontanter, check, betalingskort, valuta og voucher. 7 Eleven kan på avanceret niveau aflægge tjenerregnskab. 8 Eleven kan på avanceret niveau medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug. 9 Eleven kan på avanceret niveau arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter, herunder sikre et godt arbejdsmiljø og undgå fysisk og psykisk nedslidning og skade. 10 Eleven kan på avanceret niveau udføre arbejdet i henhold til love, herunder restaurationsloven, arbejdsmiljøloven og branchekutymer. 11 Eleven kan på avanceret niveau arbejde med høj hygiejnisk standard. 12 Eleven kan på avanceret niveau påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. 5 Eleven kan på avanceret niveau forestå à la carte-servering og andre serveringsformer i henhold til gældende serveringsregler, herunder 1) tallerkenservere og servere fra fad 2) servere drikkevarer 3) udføre bararbejde, herunder fremstille de mest almindelige mixede drinks 4) afrydde til Turistbetjening Uden niveau 0,0 uger Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutineret niveau på hovedsprogene vejlede og servicere gæster med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsesmuligheder 2 Eleven kan på rutineret niveau på hovedsprogene vejlede og servicere gæster under hensyntagen til forskellige kulturers sædvaner, spise- og drikkevaner og religion. Kompetencemål 7995 Kompmål: Tjener, Tjener Uden niveau 0,0 uger Kompetencemål 1 Eleven kan anvende de korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 2 Eleven kan forestå klargøring til servering, opdækning, forskellige serveringsformer og afrydning. 3 Eleven kan forestå salg, herunder modtagelse af betalingsmidler. 4 Eleven kan modtage bestilling og forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer og udføre servering ved og deltage i afviklingen. 6 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i restauranter i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 7 Eleven kan arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdsområdet. 9 Eleven kan være fleksibel og samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund. 10 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed og bidrage til et godt arbejdsmiljø. 11 Eleven kan formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter.

13 Side 13 af Eleven kan analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team. 13 Eleven kan opnå indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 14 Eleven kan modtage bestilling, gæsteforklare mad og drikkevarer og forestå à la carte-servering og andre serveringsformer med selvstændighed og rutine. 15 Eleven kan betjene og vejlede turister på hovedsprogene. 16 Eleven kan foretage almindelig bar- og caféservering, fremstille drinks og servere kaffe og the med avec. 17 Eleven kan vejlede gæster om almindelig benyttede vine og sætte disse til menuer. 18 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, ergonomi, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 19 Eleven kan vise kreativitet i gæstebetjeningen samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 20 Eleven kan anvende viden om gastronomi i sammensætnign af menuer afstemt efter anlednign, gæstetype og formål i øvrigt. 21 Eleven kan gæsteforklare om almindeligt benyttede drikkevarer, herunder oprindelse og fremstillingsmetoder. 22 Eleven kan tage et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne ogfår en god oplevelse. 23 Eleven kan kommunikere situations- og rollebetemt med gæsterne på serviceminded måde. 24 Eleven kan aflæse gæsternes behov og forventninger samt bidrage til at indfri disse via situations- og rollebestemt service og gæstebetjening. 25 Eleven kan anvende præsentations- og salgsfremmende teknikker i gæstebetjening. Valgfag Valgfag Afsluttet fag 138 Bar og barista 1,5 uger Valgfri til Eleven kan i tilknytning til menuen præsentere forekommende after dinner specialiteter. 2 Eleven kan klargøre bar/café og foretage bar- og caféservering. 3 Eleven kan fremstille almindeligt forekommende drinks på basis af tradition og viden om relevante råvarers oprindelse, sammensætning og konsistens. 4 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard. 5 Eleven kan præsentere udvalg inden for kaffe og the med tilhørende spiritus. 6 Elevan kan foretage afregning. 7 Eleven kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og interesse for gæstens velvære 3) vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer. 8 Eleven kan anvende salgsfremmende teknikker.

14 Side 14 af 21 9 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli, diskretion og situationsfornemmelse. 10 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende. 11 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet. 139 Vine 1,5 uger Valgfri til Eleven kan vejlede gæster om valg af vin på baggrund af viden om vindyrkning, vintyper, fremstillingsmetoder og sensorik. 2 Eleven kan sammensætte menuer med vin ud fra viden om samspillet mellem mad og vin. 3 Eleven kan menuplanlægge med vin i overensstemmelse med et koncept eller et specialområde inden for gastronomi og vin. 4 Eleven kan sammensætte menuer med vin og vejlede gæster under hensyntagen til kulturelle traditioner og specielle ønsker. 5 Eleven kan foretage afregning. 6 Eleven kan anvende præsentations- og salgsfremmende teknikker, bl.a. i forhold til mersalg. 7 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli og diskretion. 8 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende. 9 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet. Fag på specialet/trinnet Konference- og selskabstjener Afsluttende prøve 7768 Afsl.prv: Tjener, Konference- og selskabstjener Uden niveau 0,0 uger Afsluttende prøve Projekt, 7-trinsskala, Eksamen. Mundtlig evaluering, 7-trinsskala, Eksamen (gyldig fra ). -, 7-trinsskala, Eksamen (gyldig fra ). 1 Afsl.prv: Tjener, Konference- og selskabstjener Kompetencemål

15 Side 15 af Kompmål: Tjener, Konference- og selskabstjener Uden niveau 0,0 uger Kompetencemål 1 Eleven kan anvende de korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 2 Eleven kan forestå klargøring til servering, opdækning, forskellige serveringsformer og afrydning. 3 Eleven kan forestå salg, herunder modtagelse af betalingsmidler. 4 Eleven kan modtage bestilling og forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer og udføre servering ved og deltage i afviklingen. 6 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i restauranter i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 7 Eleven kan arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdsområdet. 9 Eleven kan være fleksibel og samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund. 10 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed og bidrage til et godt arbejdsmiljø. 11 Eleven kan formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 12 Eleven kan analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team. 13 Eleven kan opnå indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 14 Eleven kan anvende viden om gastronomi i sammensætnign af menuer afstemt efter anlednign, gæstetype og formål i øvrigt. 15 Eleven kan gæsteforklare om almindeligt benyttede drikkevarer, herunder oprindelse og fremstillingsmetoder. 16 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, ergonomi, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 17 Eleven kan vise kreativitet i gæstebetjeningen samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 18 Eleven kan tage et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne ogfår en god oplevelse.

16 Side 16 af 21 Fag fælles for hovedforløb Grundfag: Salg og service F 1,0 uger Grundfag -, 7-trinsskala, Delkarakter. 1 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige problemstillinger i erhvervsmæssige sammenhænge samt i sammenhæng og fremefter med andre fag i uddannelsen. 2 Eleven kan kommunikere omkring markedsføringsmæssige sammenhænge i mundtlig form og fremefter 3 Eleven kan anvende relevante informationsteknologiske værktøjer og hjælpemidler og fremefter 4 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige metoder og fremstillingsformer og fremefter 5 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold og fremefter 6 eleven kan redegøre for personligt salg og kundebetjening og fremefter 7 Eleven opnår grundlæggende kendskab til bestemmelserne i Købeloven, der tager sigte på at beskytte forbrugeren i forbrugerkøb og fremefter Drikkevarer I 1,0 uger 1 Eleven kan forklare gæsten om vinens historie, vindyrkning, fremstillingsmetoder og sensortik sammenholdt med etiketter samt vinlove. 2 Eleven kan forklare fremstillingsmetoder, oprindelse og serveringsregler for hedvine, spiritus, aperitifvine, øl, alkoholfrie drikke, the, kakao og kaffe Gastronomi I 1,0 uger 1 Elevne kan anvende sin viden om gastronomi i gæsteforklaring om forretter, supper, à la carte retter, stegeretter, frokostretter, grøntsagsretter, mellemretter, kolde og varme anretninger, osteretter og desserter.

17 Side 17 af 21 2 Eleven kan anvende sin viden om gastronomi til sammensætning af menuer i henhold til gældende regler for menulære til forskellige anledninger: Morgenmad, frokost, selskab etc.

18 Side 18 af 21 Fag fælles for hovedforløb Grundfag: Salg og service F 1,0 uger Grundfag -, 7-trinsskala, Delkarakter. 1 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige problemstillinger i erhvervsmæssige sammenhænge samt i sammenhæng og fremefter med andre fag i uddannelsen. 2 Eleven kan kommunikere omkring markedsføringsmæssige sammenhænge i mundtlig form og fremefter 3 Eleven kan anvende relevante informationsteknologiske værktøjer og hjælpemidler og fremefter 4 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige metoder og fremstillingsformer og fremefter 5 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold og fremefter 6 eleven kan redegøre for personligt salg og kundebetjening og fremefter 7 Eleven opnår grundlæggende kendskab til bestemmelserne i Købeloven, der tager sigte på at beskytte forbrugeren i forbrugerkøb og fremefter Drikkevarer I 1,0 uger 1 Eleven kan forklare gæsten om vinens historie, vindyrkning, fremstillingsmetoder og sensortik sammenholdt med etiketter samt vinlove. 2 Eleven kan forklare fremstillingsmetoder, oprindelse og serveringsregler for hedvine, spiritus, aperitifvine, øl, alkoholfrie drikke, the, kakao og kaffe Gastronomi I 1,0 uger 1 Elevne kan anvende sin viden om gastronomi i gæsteforklaring om forretter, supper, à la carte retter, stegeretter, frokostretter, grøntsagsretter, mellemretter, kolde og varme anretninger, osteretter og desserter.

19 Side 19 af 21 2 Eleven kan anvende sin viden om gastronomi til sammensætning af menuer i henhold til gældende regler for menulære til forskellige anledninger: Morgenmad, frokost, selskab etc.

20 Side 20 af 21 Fag fælles for hovedforløb Grundfag: Salg og service F 1,0 uger Grundfag -, 7-trinsskala, Delkarakter. 1 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige problemstillinger i erhvervsmæssige sammenhænge samt i sammenhæng og fremefter med andre fag i uddannelsen. 2 Eleven kan kommunikere omkring markedsføringsmæssige sammenhænge i mundtlig form og fremefter 3 Eleven kan anvende relevante informationsteknologiske værktøjer og hjælpemidler og fremefter 4 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige metoder og fremstillingsformer og fremefter 5 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold og fremefter 6 eleven kan redegøre for personligt salg og kundebetjening og fremefter 7 Eleven opnår grundlæggende kendskab til bestemmelserne i Købeloven, der tager sigte på at beskytte forbrugeren i forbrugerkøb og fremefter Drikkevarer I 1,0 uger 1 Eleven kan forklare gæsten om vinens historie, vindyrkning, fremstillingsmetoder og sensortik sammenholdt med etiketter samt vinlove. 2 Eleven kan forklare fremstillingsmetoder, oprindelse og serveringsregler for hedvine, spiritus, aperitifvine, øl, alkoholfrie drikke, the, kakao og kaffe Gastronomi I 1,0 uger 1 Elevne kan anvende sin viden om gastronomi i gæsteforklaring om forretter, supper, à la carte retter, stegeretter, frokostretter, grøntsagsretter, mellemretter, kolde og varme anretninger, osteretter og desserter.

21 Side 21 af 21 2 Eleven kan anvende sin viden om gastronomi til sammensætning af menuer i henhold til gældende regler for menulære til forskellige anledninger: Morgenmad, frokost, selskab etc.