Præsentation af Fokus Grønt, Pålæg og Fjerkræ

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Præsentation af Fokus Grønt, Pålæg og Fjerkræ"

Ingrid Davidsen
7 år siden
Visninger:

1 Præsentation af Fokus Grønt, Pålæg og Fjerkræ v/ Margit Dörffer og Erik Frydendal

2 Specifikationerne Fokus Kød var baggrunden Samme læst men alligevel forskellige Individuelt indhold til produktgrupperne

3 Valg af produkter blev fortaget på baggrund af tilsendte produktoversigter fra brugerrepræsentanternes udbudsmaterialer Herfra er de volumenmæssigt vigtigste produkter opgjort på en prioriteringsliste, der dannede grundlag for det endelige antal af specifikationer. Det har derudover været muligt at tilføje produkter, der pga. særlige egenskaber har gjort sig fortjent til at komme med på listen, så længe det totale antal specifikationer nogenlunde svarede til det budgetterede.

4 Specifikationer på frugt og grønt Frugt og grønt inddelt i undergrupperne: 1. Frugt, frisk 46 produkter 2. Grønt, frisk 30 produkter 3. Kartofler, friske 10 produkter 4. Kartofler, forarbejdede 14 produkter 5. Snitgrønt 51 produkter 6. Frosset frugt og grønt 33 produkter I alt 184 specifikationer

5 Eksempler på specifikationer Specifikationer til præsentation - Grønt

6 Specifikationer på Pålæg Pålæg inddelt i undergrupperne Hele stykker - rå 5 produkter - varmebehandlede 29 produkter Farsvarer - rå 7 produkter - varmebehandlede 10 produkter Bortset fra ganske få er alle specifikationer både i hele stykker og i skiver - evt. i flere tykkelser. i alt 121 specifikationer

7 Pålæg - valg af kvalitetsniveauer Fokus standard kvalitet som krav i Kødproduktbekendtgørelsen Fokus +kvalitet Fokus ++kvalitet

8 Eksempler på specifikationer Specifikationer til præsentation - Pålæg

9 Specifikationer på Fjerkræ Fjerkræ inddelt i undergrupperne - Kylling, i alt 48 specifikationer heraf 30 produkter af brystfilet - Med 1. vingeled - Med / uden skind - Flere vægtklasser - Ferske og marinerede (87%, % og 65 % kød) - Høne, and og kalkun, i alt 19 produkter

10 Eksempler på specifikationer Specifikationer til præsentation - Fjerkræ

11 Fakta om Pålæg Indholdsfortegnelse - Modtagelse af pålægsvarer sådan bruges specifikationerne - Pålæg i hele stykker eller i skiver - Generelle krav til råvarernes kvalitet - Vejledning om vægtangivelser - Fordelingen af pålæggets holdbarhedstid fra producent til slutbruger - Fremstilling af pålægsvarer - Produktion af pålæg - Emballering af pålæg - Definitioner på kød - Anvendelse af tilsætningsstoffer - Mærkning af færdigpakkede fødevarer, herunder Quid regler -GMO - Ordliste

12 Fakta om Fjerkræ Indholdsfortegnelse - Modtagelse af fjerkræprodukter, sådan bruges specifikationerne - Fjerkrækødets kvalitet - EU's handelsnormer for fjerkrækød, handelsklasser, vægt - Definitioner på fjerkrækød undgå vildledning - Marinering af fjerkræudskæringer - Tilberedning af fjerkræ, lovkrav - Næringsindhold, andel af ben i udskæringer - Fødevaresikkerhed, hygiejne, temperatur og holdbarhed - Mærkning, herunder Quid regler - Produktion af kylling i Danmark, produktionssystemer - Produktion af fjerkræ i EU, kort - Slagtning og forarbejdning af kylling i DK, herunder halalslagtning - Salmonella og Campylobacter i fersk fjerkrækød

13 Indholdsfortegnelse Fakta om Grønt - Modtagekontrol sådan bruges specifikationerne - Frugt og grøntsager definition - Udviklingstrin indvirkning på holdbarheden - Modning, respiration og holdbarhed - Rigtig opbevaring gennem distributionskæden - Ethylenproduktion og følsomhed - Kunstig modning med ethylen - Emballagens funktion og betydning for holdbarheden - Emballage med tilpasset permeabilitet - Langtidslagring af frugt og grønt - Snitgrønt særlige forhold for holdbarhed, mikrobiel og sensorisk kvalitet - Pakkemetoder og optimering af barriereegenskaber - Frosset frugt og grønt lovgivning, ærteproduktion, ærtebek. kvalitet, opbevaring og holdbarhed - Handelsnormer for frugt og grønt

14 Fakta om Kartofler Indholdsfortegnelse - Modtagekontrol sådan bruges specifikationerne - Opbevaring af kartofler - Kartoffelsorter i DK - Kvalitetsegenskaber for sorter, typiske fejl - Størrelsessortering - Tabel over kvalitetsklasser, tolerancer - Karakterskala for farve - Kogevejledning karakterskala for kogefasthed - Næringsindhold tab ved kogning m/u skræl - Handelsnormer for kartofler - Forarbejdede kartofler - behandling fra høst til forarbejdning - Modtagekontrol - Bakteriologiske krav køling, fordeling af holdbarhedstiden fra producent til bruger

15 Fokus hjemmesiden. Nye logo. Sidernes opbygning: Tekstsiderne korte og præcise. Få relevant hjælpetekster ind på den side hvor brugerne har brug for den.

16 Fokus hjemmesiden. senere. senere. senere. Lad os se på siderne.

17 Hvad så nu? Der sidste billeder skal tages. Manglende firma logo skal indlægges. Så skal de sidste justeringer af logoer, farver på specifikationsoverskrifterne og korrekturlæsning af alle specifikationerne klares. Fakta om Grønt, Pålæg og Fjerkræ gøres færdigt.

18 Vi vil meget gerne have jeres hjælp til - Gå ind på siderne og vær kritiske. Er funktionaliteten på siderne i orden? Finder I fejl eller har gode forslag så lad os høre fra jer. Vi vil forbeholde os ret til at tage redaktionelle ændringer uden at spørge arbejdsgrupperne først. Væsentlige og faglige ændringer vil vi orienterer arbejdsgruppen om, inden der ændres noget.

19 En stor tak til alle deltagerne i arbejdsgrupperne. Fokus Grønt. Annette Berg Carlsen, Region Sjælland Pia Blak, Region Sjælland Kirsten Bünger Hansen, Odense Kommune Lise Lotte Bjerge, Viborg Kommune Kirsten Larsen, Køge Kommune (KRAM Madservice) Birgit Koed, Frederikssund Kommune Hanne Munk, Kalundborg Kommune Kenneth Skov, Hørkram Schulz Food Service Gert Visby Carlsen, Inco Danmark Tom Richard Nielsen, Inco Danmark Lisbeth Vittrup, Inco Danmark (Magnihill) Stefan Jespersen, Ch Interfrugt A/S Ivan Strandgaard, Ch Interfrugt A/S Kim Guhle, Agrova Food Kirsten Bak Hansen, Agrova Food Mads Bjerregaard, Flensted Snitgrønt A/S Connie Tranbjerg Rasmussen, Flensted A/S Preben Gejl, Ardo A/S Bjørn Zastrow, Findus Danmark A/S Laurits Balle, Dansk Kernefrugt A/S Hans Jørgen Hansen, Gasa Nord Grønt Jørgen de Neergaard, Gasa Odense Frugt-Grønt Amba Viggo Møller Nørtoft, Kartoffel-Kompagniet A/S Birgitte A. Viereck, Sønderjydsk Kål ApS Fokus Pålæg. Torben Christiansen, Region Hovedstaden Pernille Nørbak, Region Nordjylland (Ålborg Sygehus Syd) Pia Busk, Esbjerg Kommune Karin Bredgaard, Københavns Madservice á la Carte Lotte Fovsholm, Københavns Madservice á la Carte Anne Marie Thøgersen, Stevns Kommune Jørgen Bjerrisgaard, Kødgros Vest A/S Elise Ølgaard Salvad, Inco Danmark Laust Lyhne-Hansen, Hørkram Schulz Food Service A/S Henrik Blum Hansen, Gert Nielsen Catering A/S Anders Jensen, Tulip Food Compagny Gitte Døssing, Tulip Food Compagny Kjels Pedersen, Sørwi A/S Lasse Martens, Sørwi A/S Anders Brostrup, Lepo A/S Erik Pock, Lepo A/S Børge Riege, Dexters Delikatesser A/S Gert Krogsøe, Defco A/S Fokus Fjerkræ. Marianne Reitz, Næstved Kommune Susanne Jensen, Kolding Kommune Pia Busk, Esbjerg Kommune Torben Christiansen, Region Hovedstaden Jørgen Bjerrisgaard, Kødgros Vest A/S Pia Birksø Hendry, Inco Danmark Laust Lyhne-Hansen, Hørkram Schulz Food Service A/S Henrik Blum Hansen, Gert Nielsen Catering A/S Henrik Bunkenburg, Det Danske Fjerkræråd Martin Christensen, Lantmännen Danpo A/S Konny Nielsen, Lantmännen Danpo A/S Frank Bjerg, Rose Poultry A/S Henrik Bekker, Dencon Foods A/S Thomas Selde, Dencon Foods A/S

Relaterede dokumenter

Præsentation af Fokus værktøjerne Fokus Fødevarer v/ Margit Dörffer og Erik Frydendal Fokus værktøjerne Hvad og hvem er Fokus? Fokus kravspecifikationer Fakta om grønt, pålæg, fjerkræ og kød Fokus hjemmesiderne