Bolcher - Opskriftblad

Transkript

1 Naturlig Kvalitet Bolcher - Opskriftblad Bolcher kan laves som det ønskes, mulighederne er uendelige. Opskrifterne på disse sider er beregnet som vejledende. Farve og smag kan varieres efter eget behov. Vi gør opmærksom på, at alle opskrifter er baseret på råvarer samt smags- og farvestoffer fra Tricias. Hvis der anvendes ingredienser fra andre producenter end dem Tricias bruger, skal der måske varieres i dosis da der kan være stor forskel på smags- og farvestofferne mht. kvalitet, smagens karakter og koncentration. For at lave Bolcher kræves følgende redskaber: Gryde (ikke aluminium), plast grydeske, termometer til 200, bageplade eller teflonvæv, bagepensel, saks, handsker, bagepapir, olie, håndklæde, 2 plast skrabere, måleskeer og desuden sukker. Før du går i gang er det en god ide, at finde de ting frem du skal bruge, for når du står med den varme bolche-masse, er der ikke meget tid til at lede efter tingene. Du skal bruge teflonvæv, eller en bageplade til at ælte bolchemassen med/på. Vævet er nemmest at bruge og en god idé vil være at lægge vævet på et tykt håndklæde, med den glatte side opad. Håndklædet gør at du har længere tid til at arbejde med massen i, da den holdes varm. Smør væv/bageplade, skraber og saks med olie uden smag og læg bagepapir klar til at klippe bolcherne på. Bolche Grundopskrift Druesukker 1 dl vand 4 dl alm. sukker 1½ dl druesukker Glukose 1 dl vand 4 dl alm. sukker 2 dl glukose Maltitol 500 ml maltitol Du kan variere blandingsforholdet, og du kan bruge forskellige slags sukker. Hvis du ønsker HELT klistrefri bolcher, kan du bruge glukose. Her skal der dog gøres opmærksom på at bearbejdningstiden bliver forkortet væsentligt i forhold til bearbejdningstiden med druesukker. Skal bolcherne være sukkerfri, kan du bruge maltitol, og her forøges bearbejdningstiden en del i forhold til druesukker. Til gengæld bliver bolcherne hurtigere klistret end med druesukker og glukose. TIPS: Du kan tænde ovnen på 60 så du kan holde massen varm. Dette er specielt nyttigt hvis du skal bruge lang tid på at arbejde med kun en del af massen. Læg da den anden del i ovnen til du skal bruge den. Ligeledes kan du opvarme massen, hvis den er blevet for kold. Men vær opmærksom, massen kan brænde på. Sukkerfri For at fremstille sukkerfri bolcher hældes maltitol i gryden og et termometer anbringes midt i gryden. Et digitalt termometer er nemmest at bruge, da det er nemmest at aflæse. Kog for fuld styrke, og undlad at røre i gryden. Sluk for kogepladen ved ca. 175, men tag først gryden af ved ca Bolcherne bliver brak hvis de bliver meget varmere end 185, og de vil klistre og være seje hvis Bolche-massen er under 180. Nogle gange er det nødvendigt at tage gryden af ved 170. Det kommer an på hvilken gryde du bruger. Prøv dig frem og find ud af, hvad der passer til netop dig. Når Bolche-massen er holdt op med at boble, hældes den ud på vævet/bagepladen og du er nu klar til at tilsætte smags- og farvestoffer. Vær opmærksom på at Bolche-massen er meget varm. Kogning af Bolcher Almindelige Bland først sukker og druesukker/glukose i en skål. Hæld vand i gryden og tilsæt derefter blandingen. Rør alle ingredienserne godt sammen. Anbring termometeret midt i gryden. Et digitalt termometer er nemmest at bruge, da det er nemmest at aflæse. Kog for fuld styrke, og rør i gryden til massen koger. Undlad at røre i gryden efter massen er begyndt at koge. Sluk for kogepladen ved ca. 160, men tag først gryden af ved ca.163. Bolcherne bliver brak hvis de bliver meget varmere end 165, og de vil klistre og være seje hvis bolche-massen er under 160. Nogle gange er det nødvendigt at tage gryden af ved 160. Det kommer an på hvilken gryde du bruger. Prøv dig frem og find ud af, hvad der passer til netop dig.

2 Smag & Farve Nu skal smags- og farvestoffer tilsættes i samme rækkefølge, som der står i opskriften. Det er en god idé at bruge handsker. Det kan mindske forbrændingen hvis det skulle ske du kommer til at berøre bolche-massen, men det beskytter også dine hænder mod farve som kan være svær at vaske af igen. Bruger du teflonvæv med håndklæde under, er det en god idé at vente ½ minut inden der tilsættes noget. Massen kan være for varm og ingredienserne vil brænde og bolcherne vil smage brændte. Først tilsættes citronsyre, hvis det skal bruges, ellers gå videre og tilsæt derefter farve. Hvis du skal bruge rød farve, vær da opmærksom på at den er varme-følsom og ødelægges hvis den tilsættes for tidligt. Den røde farve bør tilsættes efter ca. 1 minut. Alle andre farver er ikke varme-følsomme og kan tilsættes umiddelbart efter bolche-massen er hældt på vævet/bagepladen. Nu tilsættes smagsstoffer som lakridspulver og salmiaksalt. Smagsstoffer i pulverform, og herefter smagsstoffer i flydende form, aroma, essens, ekstrakt og olie. Når alle ingredienserne er tilsat og godt arbejdet ind i bolche-massen, er det tid til at klippe og hugge dine bolcher. Hugning af bolcher For at farverne i bolcherne skal være tydelige, er det en god idé at bruge uigennemsigtige farver. De fleste flydende farver er gennemsigtige, men kan gøres uigennemsigtige ved at bruge en smule hvid pulverfarve. Når du skal hugge dine bolcher, må de ikke have været kolde for længe, for så splintres de. De skal kun akkurat være kolde før de hugges. Bolcherne hugges i en gammeldags brødmaskine, eller du kan lægge dem på et spæk bræt. Slå bolcherne med den sløve side af en kniv på kanten af spækbrættet. Bolcherne kan godt flyve lidt ved sidstnævnte metode. Stribede bolcher Bolche-massen deles i to eller flere dele i hver sin farve. Vær opmærksom på at farverne i bolcherne ikke skal være gennemsigtige. Brug derfor metoden ved at blande en smule hvid pulverfarve i. Lav en tyk pølse af den ene farve. Lav derefter tynde pølser af de andre farver og læg dem rundt om den tykke pølse. Sørg for at vende pølsen så den ikke bliver flad. Når "striberne" er lagt, rulles pølsen jævn og du trækker nu massen ud til den tykkelse du gerne vil have. Hvis du vil have helt tynde striber kan du folde pølsen et par gange, men ikke for mange, da vi farverne flyde sammen. Snoede bolcher Snoning laves ved at rulle to pølser af bolche-massen, eventuelt i hver sin farve. Læg derefter pølserne ved siden af hinanden. Hold fast med den ene hånd i den ene ende og sno den anden ende med den anden hånd. Når bolchemassen er snoet nok, rulles den for at jævne kanterne fra Snoningen. (Dette er ikke nødvendigt, da det sagtens kan se flot ud når man kan se den skarpe snoning). Runde bolcher Så snart bolchet er klippet, rulles det mellem fingrene til en passende form. Rul dem ikke i håndfladerne, det får bolchemassen til at afkøle for hurtigt. Form & Facon Klipning af bolcher At klippe Bolcherne er det nemmeste. Form eller rul Bolche-massen til den tykkelse bolcher du ønsker. Klip derefter med en saks. For at få en velkendt bolche-form, klip og vend en kvart omgang, klip og vend igen en kvart omgang. Klip og vend, klip og vend... Hvis bolche-massen er for varm når du klipper den, vil bolcherne blive flade når de ligger på pladen. Men vent heller ikke for længe med at klippe dem da de kan blive for kolde og knække i stedet for. Trukket bolcher Når man kan røre ved bolche-massen, trækkes en flad pølse ud. Enderne lægges sammen og der trækkes igen. Fortsæt med at trække til bolche-massen bliver blank, skinnende og lysere. Hvis du kun trækker halvdelen af massen vil det give stribede bolcher. Figurer i bolcher Den nemmeste figur at lave i et bolche er en spiral. Men der er ubegrænsede muligheder for hvad du kan lave inde i dine bolcher. Du kan lave tal, logoer, bogstaver, tegninger m.m. kun fantasien sætter grænser. Forsøg først at leve en model af modellervoks. På den måde kan du skille prøven ad og veje af hvor meget du skal bruge til hver farve. Dette afhænger selvfølgelig af vægtfylden på modellervoksen. Det er bedst at bruge en dobbelt portion bolche-masse, da det vil være nemmere at arbejde med. Spiral bolcher Spiral Bolcher er noget af det nemmeste hvis du vil have flotte Bolcher med flere farver. Har du to farver, laver du af hver farve en firkantet plade. Med den farve du vil have yderst på bolchet laver du pladen lidt større end den anden. Læg nu den mindste plade oven på den største. Rul dem Sammen. Hug Bolcherne. Firkantede bolcher Lige før bolchet skal klippes, gør du bolche-massen let flad og bolchet klippes herefter på tværs. Pakning & opbevaring Når bolcherne er kolde skal de pakkes. Det bedste er en plastic beholder. Det er de tætteste og det er nemt at trykke på beholderen og løsne Bolcherne når man føler trang til at spise et sådan. Hvis du har lavet bolcher der er drysset med flormelis, salmiak eller lakridspulver, kan dette afhjælpes for en tid, men bolcher lavet af maltitol eller druesukker, VIL blive klistret før eller senere.

3 Abrikos 1½ ml orange 4 ml abrikosaroma Ananas 4 ml ananasaroma Appelsin 1 ml rød 2 ml appelsinolie Althea 1 ml gul ½ ml orange 2 ml bergamotolie Bailey 5 ml bailyaroma Banan 4 ml bananaroma Blåbær 2 ml blå farve 5 ml blåbæraroma Frisk-op 2 ml lakridsessens 1 ml eucalyptusolie 10 ml salmiakpulver Brombær 1 dråbe sort farve 1 ml rød farve 5 ml bronbæraroma Grape 1½ ml grapeolie Chokoorange 20 ml kakaopulver 1 ml appelsinolie Grønne grise 2 ml eukalyptusolie Chokomint 20 ml kakaopulver 1 ml pebermynteolie Citron 2 ml citronolie Citruslime 3 ml limeolie 1 ml citronolie Cola ½ ml brun ½ ml rødviolet 6 ml colaaroma Dameskrå 30 ml salmiakpulver 2½ ml lakridspulver Eucalyptus 1½ ml eucalyptusaroma Fersken 2 ml ferskenaroma Flødekaramel 1 ml brun 2 ml hvid 4 ml flødekaramel Frisk-op 2 ml lakridsessens 1 ml eucalyptusolie 10 ml salmiakpulver Grape 1½ ml grapeolie Grønne grise 2 ml eukalyptusolie Hasselnød 1 ml bronze farve 1½ ml hasselnød Hindbær 1 ml rødviolet 1 ml hindbær Hindbærkys ½ ml hindbæraroma 2 ml chokoladearoma Honningmelon 1 ml grønfarve 6 ml honningmelonaroma Hawai 2 ml gul farve 1 ml limeolie ½ ml ananasaroma Herrerskrå 30 ml lakridspulver 25 ml salmiakpulver Honolulu 1 ml romaroma 10 ml kakaopulver Hoste 3 ml hosteblanding Indianerhyl 30 ml salmiaksalt 2 ml lakrids ekstrakt 1 ml cayenne ekstrakt Vendes i lakidspulver Ingefær 1 ml ingefærolie

4 Julesmag 2 ml julesmag Del Massen: 1ml drueskal farve 2 ml hvid farve Jordbær 1½ ml citronsyre 4 ml jordbæraroma Jordbær med fløde 2 ml jordbæraroma Del II 20 ml Mælkepulver Julekaffe 10 ml pulverkaffe 1 ml appelsinaroma Opløs kaffe i aroma Kaffe 30 ml pulverkaffe Opløs kaffe i aroma Kanel 3 ml hvid farve Kakao-orange 3-4 spsk. kakaopulver 1 ml appelsinolie Kirsebær 7½ ml citronsyre 3 ml kirsebæraroma Kiwi 4 ml kiwiaroma Kongen af Danmark Kokos 10 ml hvid farve 4 ml kokosaroma Lakrids - stærk 25 ml lakridspulver 15 ml salmiaksalt Lakrids - sød 30 ml lakridspulver Rulles i lakridspulver Lime 3 ml limeolie Malt 1 ml guld farve Ca. 4 spsk. Malt-ekstrakt Mandarin ½ ml orange farve 2 ml mandarinolie Mango Bestem selv farven 4 ml mangoaroma Malibu Valgfri farve 1 ml romaroma Menthol 2 ml hvid farve 1 lille tsk. Knust mentholkrystal Milkshake 2 spsk. sødmælkspulver 1 spsk. kakaopulver Nøddedrømme ½ ml kobberfarve 1 ml hasselnøddearoma Orange ugler 40 ml salmiakpulver ¼ ml mentholkrystaller Passionsfrugt 4 ml passionsfrugtaroma Peach Melba Valgfri farve 2 ml ferskenaroma 3 ml hindbæraroma Pebermynte 2 ml pebermynteolie Pebermyntedrøn 25 ml lakridspulver 15 ml salmiakpulver 2 ml pebermynteolie Pistacie ½ ml grøn farve ½ ml pistaciearoma Pyjamas 1 ml hvid farve ½ ml eukalyptusolie 1 ml æblearoma Pære 2½ ml citronsyre 4 ml pærearoma Rabarber 4 ml rabarberaroma Rom 2 ml romaroma træk massen lys Sommerskaller 1 ml kiwiaroma ½ ml grøn farve Skovbær 1 ml drueskal farve 4 ml skovbæraroma

5 Solbær 1 ml drueskal farve 4½ ml solbæraroma Spejderhagl 20 ml salmiaksalt Vendes i lakridspulver Stikkelsbær 1 ml kiwiaroma Sweet & Hot ½ ml appelsinaroma 1 ml hvid farve 1½ ml cayenneekstrakt Tahiti 1½ ml kokosaroma 3 ml ananasaroma Tigerdyrets 2 spsk. Malt-ekstrakt ½ ml citronolie Tropisk frugt 1 ml teracottarød farve 4 ml tropical frugtblanding Trutti Frutti 3 ml Tutti Fruttiaroma Vanille 1 ml kobber farve 1 ml vanillearoma Æble 2 ml æblearoma Træk halvdelen af massen lys