Opskriftshæfte med 150 bolsjeopskrifter

Transkript

1 Urtegaarden ApS Aldershvilevej 1, Vivild DK-8961 Allingåbro Tlf. (+45) Fax (+45) Opskriftshæfte med 150 bolsjeopskrifter 5 forskellige grundmasser, incl. sukkerfrie bolsjer Tips og vejledning - også til specielle teknikker Vær sød og lav det selv!

2 GRUNDMASSER TIL 1 PORTION BOLSJER: Almindelig grundmasse med druesukker 100 gr. (1 dl.) KOLDT VAND 450 gr. (5 1/3 dl.) ALM. SUKKER 125 gr. (2 dl.) DRUESUKKER Følg opskriften næste side punkt for punkt Grundmasse med maltitol (sukkerfri) 500 ml. (650 gr.) MALTITOL Kom maltitol i gryden og kog massen som beskrevet i opskriften. OBS: Massen skal dog koges op til 180 før gryden tages af. Tilsvarende skal massen køle lidt længere ned før man blander den med farve og smag. Grundmasse med glukose (spraytørret) 100 gr. (1 dl.) KOLDT VAND 450 gr. (5 1/3 dl.) ALM. SUKKER 125 gr. (2 dl.) GLUKOSE Bland massen således: Bland først glukose og sukker sammen i en skål. Derved klumper glukosen ikke. Kom vand i gryden og derefter blandingen. Varm op og rør om til al sukkeret er smeltet. Læg låg på gryden og fortsæt efter opskriften. Omregning ml. / tsk. / spsk. / gr. 1 tsk.= ca. 5 ml. 1 spsk.= 15 ml. Lakridsekstrakt: 1 spsk.= ca. 5 gr. Salmiaksalt: 1 spsk.= ca.10 gr. Citronsyre: 1 tsk. = ca. 5 gr. Hvid farve: 1 tsk. = ca. 5 gr. Øvrige pulverfarver: 1/2-1 gr. pr. portion Grundmasse med glukosesirup 100 gr. (1 dl.) KOLDT VAND 450 gr. (5 1/3 dl.) ALM. SUKKER 125 gr. GLUKOSESIRUP Kom først vandet i gryden og derefter det afvejede sukker. Stil gryden på vægten og nulstil den. Tag med en våd ske glukosesirup fra spanden, skrab det ned oven i sukkeret med en anden våd ske eller en våd finger indtil der er 125 gr. Varm op og rør om indtil al sukkeret er smeltet. Fortsæt efter opskriften. Flydende smag + farve: 1 ml. = dråber Massen koges op til: FORSKELLENE PÅ GRUNDMASSERNE Druesukker Økol. druesukker Glukose + glukosesirup Maltitol Tid til at bearbejde: Forholdsvis lang Forholdsvis lang Kort i fht. druesukker Meget lang formningstid Bolsjerne bagefter: Indpakkes straks de er afkølet. Kan suge fugt efter nogen tid. Indpakkes straks de er afkølet. Klistrer ikke så let som bolsjer med alm. druesukker Holder sig helt klisterfrie også uden indpakning Indpakkes straks, klistrer nemmere end almindelige bolsjer. Opbevares evt. med tørresalt Velegnet til: At arbejde med børn, da den ikke er så varm, når den klippes. God til uøvede bolsjekogere samt til at arbejde med flerfarvede bolsjer, da der er god tid til at bearbejde. At arbejde med børn, da den ikke er så varm, når den klippes. God til uøvede bolsjekogere samt til at arbejde med flerfarvede bolsjer, da der er god tid til at bearbejde. Slikpinde, kandisering. Bolsjer, der skal holde sig længe uden at klistre, eller skal opbevares uindpakket. At arbejde med børn og uøvede bolsjekogere. Lang bearbejdningstid. God til diabetikere (1/2 kalorie-indhold, langsom optagelse i blodet). Danner ikke syre og angriber ikke tænderne som sukker gør. Ikke så velegnet til: Bolsjer, der skal gemmes i flere måneder. Deltagelse af børn (meget varm masse), uøvede klippere (kort bearbejdningstid). Bolsjer, der skal opbevares længe. Kan ved indtagelse af større mængder (30 gr. pr. dag) give diarre. Forberedelser: Ryd køkkenet, så du får en overskuelig arbejdsplads. Stil alt frem, du skal bruge. Placer kogeplade og æltested, så børn og andre ikke kan komme til at vælte noget eller sætte hænderne i den varme bolsjemasse. Hav en skål med koldt vand klar til hurtig 1. hjælp. Stil altid æteriske olier udenfor rækkevidde af børn. Disse naturlige aromaer er koncentrerede og må ikke indtages ufortyndede. Teflonvæv, sakse og skrabere pensles let med madolie og holdes smurte under hele processen. Læg teflonvævet på en helt ren bageplade med et håndklæde under pladen, så dit bord ikke tager skade af varmen. Ved også at smøre det tynde teflonvæv med olie på bagsiden, gøres det mere skridsikkert. Dette er ikke nødvendigt med luxusvæv. Redskaber til bolsjekogning: En rustfri stålgryde med låg (ikke en aluminiumsgryde), en vægt eller et decilitermål. Et bolsjetermometer til mindst 165 /180. Et teflonvæv, så bolsjemassen ikke hænger i. 2 plastskrabere, et par bageplader, et håndklæde, en bagepensel. Lidt madolie med neutral smag, f.eks. mandelolie. En målesprøjte til opmåling af farve,- og smagsstoffer. Evt. en 2 ml. måleske til opmåling af pulverfarver. Evt. latexhandsker. Evt. bomuldshandsker under latexhandskerne. Alm. teflonvæv: Et tyndt væv, der hindrer bolsjemassen i at hænge i. Smør evt.bagsiden med lidt olie, så ligger det fast på bageplladen. Luxusvæv: Et tykkere, skridsikkert silikonevæv. Vævene må ikke foldes, men kan evt. rulles sammen efter brug.

3 TIPS: Nem opmåling af æterisk olie: Stik spidsen af en målesprøjte ned i dråbeindsatsens hul i flasken. Vend flasken på hovedet og sug den ønskede mængde op. Opmål gerne før kogningen startes. Det er nemmest at ælte på en lun plade (ikke helt kold, ikke for varm). Skift plade, når den bliver for varm, og vent med at lave bolsjer, det tager lang tid at blande (opskrifter med meget pulver i) indtil pladen er lun. Spild ikke varm bolsjemasse på keramiske kogeplader. Når du er færdig med bolsjekogningen stilles gryden i koldt vand, og bolsjemassen vil da opløses. FEJLFINDING: Bolsjerne er for bløde/klistrede: 1: Temperaturen har ikke været høj nok. Der kan evt. være luft i termometerets søjle. Opbevar altid termometret lodret, så sker det ikke. Tjek evt. termometret ved at stille det i kogende vand (100 ) 2: Låget er taget for sent af gryden, så al vandet ikke har nået at fordampe før gryden blev taget af varmen. Massen bør ikke have højere temperatur end når låget tages af. 3: Afvejningsfejl: For meget druesukker i. Bolsjemasse, der branker: 1: Temperaturen har været for høj. Se også under bløde/klistrede bolsjer om termometerfejl. Mål evt. temperaturen lidt tidligere i processen - temperaturen stiger ekstra hurtigt til sidst. Den let brankede smag kan ofte camoufleres med lakrids/salmiak. 2: Gryde med gammel bolsjemasse er sat over på et meget varmt blus. Massen krystalliserer/kreperer (bliver hvid, smuldret). 1: Kogning i aluminiumsgryde. 2: Kontakt med vand/vanddamp (f.eks. brug af såkaldt frugtfarve) eller en meget høj luftfugtighed (luft ud) eller tordenvejr. Undgå at koge bolsjer når luftfugtigheden er høj, f.eks. ved tordenvejr. 3: Kontakt med sukkerkrystaller, efter at vandet er kogt væk. Sukkeret har ligget på teflonvævet (rens det) eller er kommet i massen på anden måde (fra tøj, fingre el. lign). Låget skal være på gryden i starten af kogningen, så vil sukkerkrystallerne på grydens sider automatisk "vaskes ned" af dampen. 4: En meget varm plade under massen efter mange omgange bolsjekogning. Skift bageplade og håndklæde eller afkøl det hele lidt før du går videre. 5: Meget store mængder olie på teflonvævet. 1 2 Kom 100 gr. vand, 450 gr. sukker og 125 gr. druesukker i gryden. Varm op og rør om indtil om al sukkeret er smeltet. Kog nu massen på 3/4 varme med låg på. Lad det boble 1 minut med låget på, så dampen kan vaske grydens sider rene for sukker. Tag nu låget af - så vandet kan fordampe - og kog uden omrøring til massen målt midt i gryden er 162. Under 155 giver bløde bolsjer, over 165 kan massen branke. Temperaturen stiger langsomt i starten, men hurtigt til sidst. 3 4 Efter ca. et minuts afkøling kan eventuelle pulverstoffer (f.eks. citronsyre, lakrids, salmiak samt pulverfarver) drysses på. Ælt med skraberne pulveret godt ind i bolsjemassen. Gnid evt. med en skraber i cirkelbevægelser for at blande pulveret med i massen. Sørg for at holde massen så tæt som muligt på midten af pladen, hvor der er varmest. Ælt fortsat massen mens den køler ned. 5 6 Skrab massen ind mod midten med den ene skraber. Brug den anden til at skrabe massen fra skraberen tilbage på pladen. Mas evt. klumper ud. Pas hele tiden på, at der ikke kommer vand eller sukkerkrystaller i massen. Bliver bagepladen meget varm (efter 2-3 portioner) kan man skifte den ud med en kold. Så snart det er muligt, går man over til håndæltning. Brug lette bevægelser, så hænderne kun er i berøring med massen i kort tid. 7 8 Inden massen bliver for stiv, trækkes der ud i enden af den og der klippes små pølser fra, der kan formes omkring en pind til slikkepinde eller klippes til bolsjer. Lad den store klump bolsjemasse blive liggende på det varmeste sted, så den ikke køler af for hurtigt, og klip kun 2-3 pølser fra den ad gangen. Helt små børn kan forme en klump lunken bolsjemasse omkring en pind til en slikkepind. Større børn kan klippe bolsjer med en børnesaks uden spids. Hæld massen ud på det smurte teflonvæv. Lad den ligge ca.1 minut indtil den begynder at stivne i kanterne. Er I flere om bolsjekogningen, kan næste portion sættes over allerede nu. Gryden behøver ikke at rengøres mellem de enkelte portioner bolsjemasse, hæld blot vand og de 2 slags sukker i til næste portion, og kog som beskrevet fra punkt 1. OBS: Start kogning på et koldt blus, så massen koges langsomt op. Tilsæt nu flydende farvestof og bland igen. Vent dog lidt med rødbedefarve, der ellers kan miste noget af farven. Smagsstofferne tilsættes til sidst, da de ellers kan fordampe på grund af varmen. Tilsæt smagsstof midt på massen og fold straks med skraberne massen sammen om det. Bland grundigt. Opmål evt. smagsstoffer i forvejen - nemmest i en 2 ml. sprøjte. Ælt fortsat massen mens den køler ned. Man kan nu evt. trække massen, dvs. træk massen lang, fold enderne sammen og træk ud igen, så der blandes luft i. Fortsæt til massen er blevet lysere, skinnende og mere uigennemsigtig. Ved kun at trække halvdelen af en ensfarvet masse kan der også på denne måde opnås 2 forskellige farvenuancer med kun 1 farve. Massen køler lidt hurtigere af på denne måde, men bliver til gengæld mere elastisk at arbejde med. Trekantede bolsjer: Klip et bolsje af en pølse, drej pølsen en kvart omgang og klip et nyt bolsje af. Vær evt. flere om det, så massen ikke når at blive kold før det hele er klippet. Lad ikke de varme bolsjer røre ved hinanden, når de klippes af, da de så kan hænge sammen. Pak bolsjer eller slikpinde ned så snart de er afkølede. God fornøjelse og husk at børste tænder

4 Opskriftforslag til 1 grundmasse Du kan vælge at bruge andre farver end de foreslåede. Citronsyre kan udskiftes med æblesyre. Du kan vælge at lave ensfarvede bolsjer i opskriften, hvor der foreslås flerfarvede - eller omvendt Bolsjer med frugtsmag Abrikosbolsjer 1 ml. orange 2 ml. abrikos-aroma Alliance 1 ml. rød 1 ml. fersken-aroma 1 ml. jordbær-aroma 1 ml. grapeolie Altheabolsjer + 4 dråber orange 2 ml. bergamotolie Ananasbolsjer eller 1 ml. honninggul 1 ml. ananas-aroma Appelsinbolsjer 1 ml. orange 2 ml. appelsinolie Babymad 1 1/2 ml. azulen 1 ml. æble-aroma 2 ml. pære-aroma Bananasplit 1/2 ml. jordbær-aroma Bananbolsjer + 3 ml. banan-aroma Blommebolsjer 1 ml. rødviolet 1 ml. blomme-aroma Brumbassser 1 ml. brombær-aroma Brombærbolsjer + evt. et par dråber sort 2 ml. brombær-aroma California 1 ml. grapeolie Calypsobolsjer + 2 1/2 ml. gul 1 ml. abrikos-aroma Ferskenbolsjer 2 ml. gul + 6 dråber orange eller 1 ml. honninggul 2 ml. fersken-aroma Grapebolsjer 1,5 ml. grapeolie Gudmorbolsjer 1/2 tsk. guld 1 ml. abrikos-aroma 1 ml. pomeransolie Havanna I 1/2 kommes: 1 ml. orange 1 ml. abrikos-aroma I 1/2 kommes: 1 knsp. vinrød 1 ml. limeolie Træk noget af massen, lav striber Hawai 2 spsk. citronsyre 1 ml. limeolie Hindbærbolsjer 1 1/2 ml. rød (+ = rosa farve). 1 ml. hindbær-aroma Hindbærkys 1 1/2 ml. rød 1/2 ml. hindbær-aroma Jordbærbolsjer 1-2 ml. terracottarød 2 ml. jordbær-aroma Jordbær med fløde I 1/2 kommes: 1/ 1 ml. rød 2 ml. jordbær-aroma I den anden 1/2: Lav stribede bolsjer, tryk dem straks flade med en gaffel Kamæleoner I 1/3 kommes: 1 ml. grapeolie 1/3 kommes: + lidt hvid 1 ml. limeolie I 1/3: 1 knsp. honninggul Lav spiralbolsjer - se bagsiden Kirsebærbolsjer 1 1/2 ml. rød eller rødviolet eller 1 ml. kobberfarve 2 ml. kirsebær-aroma Kiwibolsjer 1 ml. kiwi-aroma Limebolsjer + evt. 5 dråber grøn 1,5 ml. limeolie Litseabolsjer (sød citrus-frugtagtig) 1 1/2 ml. rød eller 1 ml. vinrød 1,5 ml. litsea-cubeba olie Mandarinbolsjer 1,5-2 ml. mandarinolie Mangobolsjer eller 1 ml. honninggul 4 ml. mangofrugt-aroma Mon cheribolsjer I 3/4 kommes: 1 ml. rød 1 ml. kirsebær-aroma I 1/4 kommes: 3 dråber sort Lav stribede bolsjer Passionsfrugtbolsjer 4 ml. passionsfrugt-aroma Peach melba 1 ml. honninggul 1 ml. fersken-aroma 1/2 ml. hindbær-aroma Pink-fantasi + 1 ml. rød 1 ml. grapeolie Træk 1/2 af massen og lav striber Pærebolsjer 3 ml. gul +1/2 ml. grøn 4 ml. pære-aroma Pærevælling 1 1/2 ml. grøn 3 ml. pære-aroma 1/2 ml. limeolie 1/2 ml. bergamotolie Rabarberbolsjer + 1 ml. rød 2 ml. rabarber-aroma Skovbærbolsjer eller 1 ml. vinrød eller 1 ml. kobberfarve 1,5 ml. skovbær-aroma Skovtursbolsjer I 3/4 af massen kommes: 1 ml. skovbær-aroma 1/2 ml. hindbær-aroma 1 ml. jordbær-aroma I 1/4 af massen kommes: 1 knsp. vinrød Lav hvide bolsjer med røde striber. Træk evt. 1/2 af den røde masse Solbærbolsjer 2 dråber sort + eller 1 ml. vinrød eller 1 ml terracottarød 1,5 ml. solbær-aroma Solskinsbolsjer 2 ml. solbær-aroma Træk 1/2 af massen. Lav striber Stikkelsbærbolsjer + 6 dråber grøn 1 ml. kiwi-aroma (Kiwi og stikkelsbær smager næsten ens) Sure kællinger 1 ml. citronolie 1 ml. ananas-aroma Syrlige drops 1,5 ml. citronolie Tahiti Teenageprutter 1 1/2 ml. brun 1/2 ml. hindbær-aroma 2 ml. cola-aroma Tropisk frugt 1 ml. terracottarød 4 ml. tropical frugt-aroma Tutti frutti bolsjer eller 1 ml. rød + 5 dråber grøn eller 1 ml. vinrød 3 ml. tutti-frutti-aroma Æblebolsjer 2 ml. æble-aroma

5 Bolsjer med stærk smag: Lakrids, salmiak, hostebolsjer Abemad 2 spsk. lakridsekstrakt 2 ml. vinrød 2 ml. anisolie Anarkistbolsjer 1 1/2 ml. grøn 1 ml. kiwi-aroma Anismynte 2 ml. anisolie 1/2 ml. pebermynteolie Bismarksklumper I 3/4 af massen kommes: 1 ml. pebermynteolie 1 ml. eucalyptusolie I 1/4 kommes: 1 ml. rød Lav rød og hvidstribede bolsjer Blå qvikke 2 1/2 ml. azulen (blå) 1 knsp. sølv 4 tsk. salmiaksalt 1 lille tsk. knust menthol 2 ml. anisolie 1 ml. eucalyptusolie Dameskrå 2 ml. sort / stjerneanisolie Dræbersnegle 1 knsp. knust menthol 2 ml. anisolie Klip bolsjer på tværs og rul dem let, så de ligner snegle Eucalyptusbolsjer 1 ml. dråber grøn 1,5-2 ml. eucalyptusolie Friske spejdere 3-4 spsk. lakridsekstrakt 1/2 tsk. knust menthol / stjerneanisolie Grønne dæmoner 1 1/2 ml. grøn+ 1/2 ml. gul 2 tsk. salmiaksalt 1 ml. kiwi-aroma Grønne grise 2 ml. eucalyptusolie 2 ml. anisolie / stjerneanisolie Gå væk hoste 1 spsk. maltekstrakt 1/2 tsk. knust menthol 3 spsk. lakridsekstrakt 1 spsk. salmiaksalt Heavy greens + 2 1/2 ml. grøn 4 spsk. salmiaksalt 1-2 ml. eucalyptusolie Hostebolsjer eller 2,5 ml. azulen eller 1 ml. sølvfarve + 3 ml. hostebolsjeblanding Hot chokolate bolsjer I 1/2 af massen kommes: 3 ml. chokolade-aroma I den anden 1/2 kommes: 1 knsp. kobber 1-2 ml. cayenne-aroma Lav en pølse af den røde del, og en flad plade af den brune. Pladen rulles omkring pølsen. Lav stænger og slå bolsjerne ud - se bagsiden. Hvepsebolsjer I 1/4 kommes: 3 dråber sort 1 spsk. lakridsekstrakt 1 ml. cayenne-aroma I 3/4 kommes: 1 knsp. honninggul 1 ml. citronolie Lav striber, gør pølsen lidt flad og klip bolsjerne lige over, så de ligner aflange hvepse Indianerhyl 5-6 spsk. lakridsekstrakt 1/2 tsk. sort farve 1-2 ml. cayenne-aroma Vend bolsjerne i lakridsekstrakt Kloakslam + 1 1/2 ml. grøn 3 spsk. lakridsekstrakt 1 ml. cayenne-aroma Kongen af Danmark 1 1/2 ml. rød 1,5-2 ml. anisolie / stjerneanisolie Kris-kras bolsjer I 3/4 kommes: 1/2 tsk. honninggul 1 tsk. knust menthol 1/2 ml. eucalyptusolie I 1/4 kommes: 1/2 ml. grøn Lav gule bolsjer med grønne striber Lakridskaramelbolsjer 2 ml. flødekaramel-aroma 2 spsk. lakridsekstrakt 1 tsk. salmiaksalt Lakridsbolsjer, gammeldags 2 store spsk. lakridsrodspulver Evt. 3 ml. sort / stjerneanisolie Sådan blander du nemmest pulverstoffer i bolsjemassen: Drys eller si pulveret (lakrids, salmiak, pulverfarver) ud over hele bolsjemassen så snart den er ved at stivne i kanterne. Mas pulveret ind i massen ved at presse klumper ud med enden af skraberen. Skrab hele tiden massen fra siderne ind mod midten. Brug den ene skraber til at blande/mase/røre med, og den anden til at skrabe den første ren med. Hold både skrabere og teflonvæv let olierede under hele forløbet, så hænger bolsjemassen ikke i. Lakrids-salmiakbolsjer 5-6 spsk. lakridsekstrakt Vend bolsjerne i lakridsekstrakt Lolitas favorit 2 spsk. lakridsekstrakt Rul evt. bolsjerne i lakridsekstrakt Mentholbolsjer 2 tsk. hvid eller 2 1/2 ml. azulen 1 lille tsk. knust menthol Pebermyntebolsjer eller 1 ml. sølvfarve eller 2 1/2 ml. azulen 1,5-2 ml. pebermynteolie Persisk peber 5-6 spsk. lakridsekstrakt 2 strøgne spsk. fint køkkensalt 1 strøgen spsk. alm. peber + evt. + evt. 3 ml. sort 2 ml. anis- eller fennikelolie Vend bolsjerne i lakridsekstrakt Polarbjørne 3-4 spsk. salmiaksalt 1-2 ml. pebermynteolie Træk massen til den bliver blank Pyjamasbolsjer 2 1/2 ml. azulen 1 spsk. salmiaksalt 1/2 ml. eucalyptusolie 1 ml. æble-aroma Træk 2/3 af massen lysere. Lav stribede bolsjer Ravklumper 1 ml. orange 1 tsk. salmiaksalt 2 ml. mango-aroma Træk 3/4 af massen og lav striber Røde hunde 1 1/2 ml. rød Skønheden og udyret I 3/4 af massen kommes: 1 spsk. salmiaksalt + 1 1/2 ml. rød 2 ml. hindbær-aroma I 1/4 af massen kommes: Et par dråber sort Lav lyserøde bolsjer med sorte striber Spejderhagl 3-4 spsk. lakridsekstrakt eller stjerneanisolie Rul bolsjerne runde og vend dem i lakridsekstrakt Solstik 3 spsk. lakridsekstrakt 2 ml. solbær-aroma Spøgelsesbolsjer I 1/2 af massen kommes: 1/2 ml. sort 2 spsk. lakridsekstrakt 1 spsk. salmiaksalt I den anden 1/2 kommes: 1 ml. eucalyptusolie Lav en pølse af 1/3 af den sorte masse og læg et slag af den grønne udenom. Læg så det sidste sorte yderst. Del pølsen i 3 pølser og læg dem sammen. Slå bolsjerne ud - se bagsiden. Sweet & hot I 1/2 af massen kommes: 3/4 ml. orange 1,5 ml. appelsinolie I den anden 1/2 kommes: 1-2 ml. cayenne-aroma Lav 2 lige store plader af de to halvdele, læg dem ovenpå hinanden og rul dem i en spiral. Slå bolsjerne ud - se bagsiden. Sælunger 1 1/2 ml. grøn En stang knust engelsk lakrids (Nemmest: Pak det først i en pose, kom det i fryseren, når det er koldt knuses det med en hammer) 2 ml. eucalyptusolie 2 ml. anisolie / stjerneanisolie Sølvræve 1 ml. sølvfarve 1/4 tsk. knust menthol Sølvræve (som trukket bolsjemasse) 2 ml. sort 1/4 teske knust menthol Bolsjemassen "trækkes" lysegrå

6 Bolsjer med alkohol, fløde, kakao, kaffe Abrikos-rus 2 ml. abrikos-aroma Banandrøm Black out 2 ml. sort 1/2 ml. kaffe-aroma Jamaica-bolsjer 1 knsp. vinrød 1 ml. appelsin-aroma Kaffe chock 2 tsk. fint knust pulverkaffe 2 spsk. kakaopulver 2 spsk. maltekstrakt Kakaobolsjer (orange-chokolade) 3-4 spsk. kakaopulver 1 ml. pomerans, - eller appelsinolie Farver + farveblandinger. Til 1 grundmasse: Dækkende farver: Transparente farver (pulverfarverne) (de flydende farver): Hvid: 1 tsk. Grøn: 1,5 ml. Honninggul: 1 ml. Gul: 4 ml. Terracotta: 1 ml. Orange: 1/2-1 ml. Guld: 1 ml. Rød: 1-2 ml. Sølv: 1 ml. Rødviolet: 1-2 ml. Kobber: 1 ml. Brun: 1 ml. Vinrød: 1 ml. Karotin (gul/orange): 1-2 ml. Sort: 2 ml. Azulen (blå): 2 ml. Enkle farveblandinger: Kom først den lyseste farve i bolsjemassen, tilsæt derefter den anden farve til nuancen er passende. Anvendes der pulverfarver bliver bolsjerne uigennemsigtige. Cafédrømme I 3/4 af massen kommes: 2 spsk. kakaopulver 2 tsk. knust pulverkaffe opløst i 3 ml. flødekaramel-aroma 1 1/4 kommes: 1 knsp. hvid + 1 lille knsp. vinrød Lav stribede bolsjer Café Olivia 1 ml. kaffe-aroma 4 ml. flødekaramel-aroma 2 ml. rom-aroma Café Olé bolsjer 1/2 ml. brun 1/2 ml. kaffe-aroma Cappuccino bolsjer 1/2 ml. kaffe-aroma 1 ml. vanille-aroma Chok-amok +10 dråber orange 1-2 dråber ingefærolie Chokoladebolsjer 1 1/2 ml. brun Chokomelbolsjer 3 ml. flødekaramel-aroma 1 ml. chokolade-aroma Evt. knuste hårde flødekarameller Cognacbolsjer 1 ml. guld 6 ml. cognac-aroma Filurer 2 ml. abrikos-aroma 1 ml. limeolie Flødebolsjer Fyldte chokolader Honolulubolsjer 1 spsk. kakao Kokosboller Malibu bolsjer Krydderkaffe bolsjer 1 ml. kaffe-aroma 1-2 dr. kanel,- eller kryddernellikeolie Træk 1/2 af massen, læg det sammen, klip og rul bolsjerne runde Mexikaffe bolsjer 1 ml. sort 1 ml. kaffe-aroma 2 ml. flødekaramel-aroma 1-2 dråber kanelolie Milkshakebolsjer Negerkys I 3/4 kommes: 3 ml. chokolade-aroma I 1/4 kommes: 2 ml. brun Lav stribede bolsjer Panama bolsjer 2 spsk. kakaopulver 2 ml. rom-aroma 2 ml. cognac-aroma Rom & Cola bolsjer 1/2-1 tsk citronsyre 2 ml. rom-aroma 4 ml. cola-aroma Rombolsjer (Jamaica-rom) eller 1 ml. guldfarve eller kobberfarve 2 ml. rom-aroma Træk evt. massen lysere Romtoddybolsjer 3 ml. gul Alle slags lyse pastelfarver: + 1/2 mængde ønsket farve - alle kan anvendes. Bolsjet bliver altid uigennemsigtig pga. hvid farve. Grønne farver: Hel mængde af de gule farver + 1/4-1/2 mængde blå Jo mere blåt, der tilsættes, jo mørkere grøn bliver farven Limegrøn: dråber grøn Olivengrøn: + 5 dråber orange Violette farver: Hel mængde rød +1/4-1/2 mængde blå. Lidt blå= rødviolet. Meget blå = blåviolet Pink: 1,5 ml. rød + 1/2 ml. azulen Mørkerød, mørkeblå, mørkegrøn: Hel mængde rød, blå eller grøn + et par dråber sort. Jo mere sort, jo mørkere farve. Sorte russere 3 ml. sort 2 spsk. fint knust pulverkaffe 1 ml. citronolie Skildpadder 1 spsk. kakao 1/2 ml. pebermynteolie Skrub af bolsjer 1/2 ml. brun 1/2 ml. kaffe-aroma Træk 1/2 af massen. Lav striber. Skumbananbolsjer I 1/2 af massen kommes: 1 ml. chokolade-aroma I 1/2 af massen: 3 ml. gul + Lav en pølse af den gule, og 2 pølser brun, der sættes på hver side af den gule. Gør denne pølse flad og klip lige over, så bolsjerne ligner bananer. Sørøverbolsjer Tropenat 1 spsk. knust pulverkaffe opløst i 2 ml. vanille-aroma Zabaglionebolsjer (æggepunch) (Zabaglione er en populær italiensk dessert med æg og hedvin) 1,5 tsk. citronsyre 1 ml. zabaglione-aroma Nøddebolsjer Australsk nøddemokka 1 tsk. guld 1 ml. kaffe-aroma 1 ml. hasselnødde-aroma Tilsæt evt gr. hakkede hasselnødder Efterårsdrømme 2 knsp. vinrød 1 ml. hasselnødde-aroma 4 ml. ahornsirup-aroma 2 spsk. maltekstrakt Hasselnøddebolsjer 1 ml. guldfarve 1,5 ml. hasselnødde-aroma Tilsæt evt gr. hakkede hasselnødder Nøddechock 1 knsp. kobber + 1 1/2 ml. brun 1 ml. hasselnødde-aroma Tilsæt evt gr. hakkede hasselnødder Nøddedrømme 1 lille tsk. kobberfarve 1 ml. hasselnødde-aroma 2 ml. flødekaramel-aroma Peanutbolsjer 100 gr. let hakkede peanuts + evt. + evt. lidt fint køkkensalt Pistaciebolsjer 1/2 ml. grøn + 1/2 ml. gul 1/2 ml. pistacie-aroma Tilsæt evt gr. hakkede pistacienødder

7 Forskellige andre bolsjer Ahornsirupbolsjer 1 ml. vinrød 7 ml. ahornsirup-aroma Arabere 1 ml. rød 1/2 ml. geraniumolie Astronauter I 3/4 kommes: 1 ml. kirsebær-aroma I 1/4 kommes: 3 dråber sort 1 ml. chokolade-aroma Lav spiralbolsjer - se bagsiden Canadavinter I 1/2 kommes: 1 tsk citronsyre 6 ml. ahornsirup-aroma I 1/2: 1 ml. sort 2 ml. æble-aroma Læg 2 pølser af hver farve ved siden af hinanden, gør pølsen let flad og klip bolsjer på tværs. Rul dem runde. Cherry-cola 1 ml. kirsebær-aroma 3 ml. cola-aroma Colabolsjer 1 1/2 ml. brun + evt. 1 ml. rødviolet 6 ml. cola-aroma Dronningen af Danmark (Marguerit er dronningens blomst) I 2/3 kommes: + 2 ml. ananas-aroma 1/2 ml. fløde-aroma 1 ml. vanille-aroma I 1/6 kommes: 1 knsp. hvid I 1/6: 1 knsp. honninggul Se blomsterbolsjet på bagsiden. Bolsjet kan også laves med de samme smagsstoffer, men kun med gul farve (f.eks. 1 tsk. honninggul) Flødekaramelbolsjer 1 1/2 ml. brun eller 1 ml. kobber 4 ml. flødekaramel-aroma Ingefærbolsjer 1-2 ml. sølvfarve 1 ml. ingefærolie Julebolsjer eller rød 2 ml. julebolsjeblanding Kokosbolsjer Evt. 3 spsk. kokosmel 1 ml. sølvfarve 4 ml. kokos-aroma Kokomynte 1/2 ml. pebermynteolie 4 ml. kokos-aroma Maltbolsjer eller 1 ml. guldfarve 4 spsk. maltekstrakt Myntechock 2 knsp. kobber + 1 ml. pebermynteolie Træk massen skinnende Peter Plys 1 1/2 ml. brun 2 spsk. maltekstrakt 1 ml. chokolade-aroma 4 ml. ahornsirup-aroma Tigerdyrets livret I 1/3 af massen kommes: 3 dråber sort I 2/3 kommes: 1 knsp. honninggul 1 spsk. maltekstrakt 1/2 ml. citronolie Lav gule bolsjer med mange brune striber. Gør pølsen flad og klip lige over, så der fås aflange tigerdyr Urtebolsjer 3/4 ml. grøn eller 2 ml. blå 2 ml. urtebolsjeblanding Vanillebolsjer 1 ml. sølv 2 ml. vanille-aroma Vanillebolsjer (som trukket bolsjemasse) 3/4 ml. brun + 2 ml. vanille-aroma Træk massen lysebrun Vanilledrøm 2 ml. flødekaramel-aroma 1 ml. vanille-aroma Specielle teknikker (se også bagsiden) Pebermynteboslje med 2 farver Colabolsje trukket med 1 farve Pyjamasbolsje trukket med1 farve Jordbær med fløde 2 farver, trykket fladt Dameskrå Trykket fladt og rullet Stribede bolsjer: Bolsjemassen deles i 2 eller flere dele med hver sin farve. Grundfarven udgør oftest ca. 3/4 af massen og striberne1/4 (en eller flere farver). Oftest vælges en hvid eller lys (pastelfarve) som bundfarve. Det er nemmest at komme al smagsstoffet i den største del bolsjemasse. Når masserne er færdigæltede laves en tyk pølse af grundfarven. Af resten af massen laves tyndere pølser (fra 4 stk. og op), der lægges på som striber hele vejen rundt om den store pølse. Vend pølsen ofte, mens der arbejdes med den, så den ikke falder sammen og bliver flad. Træk nu mindre pølser ud af den tykke pølse og klip bolsjerne ud af disse. Striber kan varieres ved at gøre dem bredere eller smallere. Pølsen kan evt. snos før bolsjet klippes af. Pølsen kan gøres flad før man klipper bolsjet af. Striber med trukket bolsjemasse: At trække bolsjemasse: Når man kan røre ved bolsjemassen trækkes en flad pølse ud, enderne lægges sammen og der trækkes ud igen. Fortsæt med at trække og folde sammen til massen er blank, skinnende og lysere. Hvis man trækker 3/4 af massen kan man bruge denne del som bundfarve og lægge den ubehandlede, mørkere del på som striber. Flade bolsjer Straks bolsjet er klippet trykkes det fladt med en gaffel eller en finger. Flade, runde bolsjer kan også laves af stribet bolsjemasse. Jordbær med fløde: Bolsjet er trykket fladt med hånden eller en gaffel. Dameskrå: Bolsjet er trykket fladt med en gaffel og derefter rullet let. Bolsjer klippet lige over Lige før bolsjet skal klippes gøres pølsen let flad og bolsjet klippes over på tværs. Bolsjet kan også laves i flere farver. Eksempel: Bananbolsje. Bolsjer klippet lige over og rullet Gør pølsen flad og klip bolsjet lige over. Rul det straks i form mellem hænderne. Eksempel: Dræbersnegle Bolsjet kan også laves i flere farver, som f.eks. skumbananbolsje Runde bolsjer Straks bolsjerne er klippet ud rulles de hurtigt mellem fingrene til en passende form. Eksempel: Altheabolsje Spejderhagl rulles runde og pudres derefter med lakridsekstrakt. Frugtdrops: Bolsjer med frugtsmag (appelsin, citron, bergamot, grape, pomerans, mandarin) i forskellige farver rulles runde og pudres derefter med druesukker. Nemme fyldte bolsjer Fyld kan være f.eks. Krudtstøv: 3 spsk. druesukker + 3 spsk. lakrids-ekstrakt Dynamit: 5 spsk. sukker + 1 tsk. salmiaksalt Heksesnus: 3 spsk. lakridsekstrakt + 1 spsk. salmiaksalt Bombepulver: 5 spsk. druesukker + 1 tsk. salmiaksalt + 2 spsk. lakridsekstrakt. Gør fyldet klar først. Bolsjemassen tilsættes farve og smag. 4 tykke pølser klippes af og gøres let flade. Fyldet fordeles i en stribe på midten, og bolsjemassen trykkes godt sammen omkring det. Rul til en rund pølse. Klip bolsjerne hurtigt af mens de stadig er så varme og bløde, at enderne lukker sig omkring fyldet, når bolsjet klippes af. Bananbolsje 2 farver, klippet lige over Dræbersnegl Klippet lige over og rullet Skumbananbolsje, klippet lige over og rullet Altheabolsje, rullet rundt Spejderhagl rullet og pudret med lakridsekstrakt

8 Bolsjer med figurer indeni For at figurerne indeni bolsjerne skal være tydelige, skal man undgå 2 transparente farver ved siden af hinanden. Gør derfor de fleste af farverne uigennemsigtige ved at anvende lidt hvid farve sammen med de flydende farver eller ved at anvende pulverfarverne: Honninggul, terracottarød eller perlemorsfarverne. Smagen: Tilsættes nemmest kun i den største af de farvede masser (eller 1/2 i hver, hvis der er 2 lige store farvede masser). Når man har bolsjet i munden smager man ikke, at der kun er smag i noget af bolsjet. Teknik til slåede bolsjer Når bolsjemassen er tilpas afkølet trækkes og klippes der tyndere pølser ud den tykke pølse. Lad dem være ca. dobbelt så tykke, som du ønsker det færdige bolsje. Rul nu pølserne hele tiden mens de afkøler, så de ikke falder sammen. Skal det færdige bolsje være firkantet, trekantet - eller en helt anden formvendes pølserne hele tiden, så formen bibeholdes. Efterhånden vil pølsen af sig selv blive længere og tyndere, så bolsjetykkelsen bliver passende. Når stængerne er afkølede hakkes de i passende bolsjestykker i en gammeldags brødmaskine. Man kan også holde stængerne over en skarp kant og slå bolsjene ud med den sløve side af en kniv. Brug en kvik bevægelse. Sørg for, at der ikke kommer bolsjesplinter i hele køkkenet. Cirkelbolsjer Forvandlingsbolsjer (cirkler indeni cirkler) laves ved at dele massen i 2 eller flere. Form en pølse af den ene af farverne. Pølsen rulles ind i et fladt rektangulært slag i en anden farve. Denne pølse rulles evt. ind i et slag af en 3. farve. Fortsæt som beskrevet. Nemme spiralbolsjer: Del bolsjemassen i 2 eller flere og farv dem i hver sin farve. Lav flade rektangler af de farvede masser. Læg dem ovenpå hinanden og rul dem sammen til en pølse. Forsæt som beskrevet ovenfor. Teknik trin for trin: Her er vist fremstilling af et rødt A med hvid baggrund. 3/4 af massen farves hvid og tilsættes smag. 1/4 af massen farves rød. Når masserne er afkølet tilpas (vent ikke for længe) formes først en tyk trekant uden spids (ca. 1/10 af den Modellervoksmodel hvide masse). Samtidig formes en lille plade rød til tværbjælke i A'et (ca. 1/6 af den røde masse). Husk, at delene altid skal være lige lange. Læg den røde del ovenpå den hvide. Kom en lille trekant hvid ovenpå. Imens formes en rød plade af resten af det røde - af samme længde og af pasende bredde. Bolsjemassen må hele tiden vendes og drejes, så den ikke falder sammen og mister faconen. Form nu en plade af resten af den hvide masse og rul A-et ind i dette slag. Er der for meget hvid masse, klippes det overskydende hurtigt af. Nu gælder det bare om at bibeholde den trekantede facon indtil massen er klar til at man trækker og klipper trekantede stænger af den (ca. dobbelt tykkelse af det færdige bolsje). Vend hele tiden de trekantede stænger indtil de er afkølede. Slå bolsjerne ud i brødmaskine eller med en skarp kniv over en kant - se 1. spalte. TIPS: Tegn først figurerne på papir eller bedre: Form aflange modellervoksfigurer i de rigtige farver. Modellervoksen kan evt. skilles ad igen og vejes for at finde den præcise mængde af hver farve. Øv også med modellervokset hvornår de enkelte dele skal være færdige og sættes sammen. Forlæng evt. tiden, hvor massen er formbar ved at anbringe en varmelampe over bolsjemassen eller lægge en del af massen i en lun ovn. Der er ikke meget tid til at tænke mens man fremstiller bolsjet, og tiden, hvor massen er afkølet nok til at røre ved, og fast nok til at delene ikke falder sammen, er kort. Lad en person samle delene, og 1-2 andre holde de resterende dele tilpas lune og klar. Bolsjer med andre figurer indeni Til disse bolsjer (der er lidt sværere at lave) er det en fordel at arbejde med en dobbelt portion bolsjemasse, da figurerne så er nemmere at få tydelige, og massen kan holde sig lun og formbar i længere tid. Sørg også for, at bagepladen er godt lun inden I starter. Det er også en fordel at være 2 eller 3 om det, især hvis der skal bruges mere end 2 farver. Det er en øvelsessag at starte med at forme delene når massen er tilpas afkølet, og nå at blive færdig inden den er så stiv, at massen ikke kan trækkes ud. Flag Til flaget er 2/3 af massen farvet rød. 1/3 er farvet hvid og delt, så halvdelen af det hvide går til plade 4 og resten fordeles mellem plade 2 og 6. Delene sættes sammen i den viste rækkefølge. Husk, at delene altid skal være lige lange. Husk også hele tiden at vende rundt på figuren, da den ellers falder sammen. Dronningen af Danmarks bolsjer En lille del farves gul. Af resten farves 1/3 hvid og 2/3 grøn med smag. Lav først 1 stor trekant af al det hvide, og 1 stor trekant af 1/2 af det grønne. Træk trekanterne længere og klip hver af dem i 5 lige lange dele. Form en lille pølse af den gule (lige så lang som trekanterne). Læg hurtigt trekanterne skiftevis (med spidserne indad) omkring den gule pølse. Sidst formes et slag af resten af den grønne, og bolsjerne rulles ind i dette. Bolsjerne herunder er fremstillet på Urtegaardens kursus: Bolsjer med billeder og logoer.