Madtips BARBECUE OG PICNIC. Kapitel 2. Barbecue

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Madtips BARBECUE OG PICNIC. Kapitel 2. Barbecue"

Transkript

1 Kapitel 2 Madtips BARBECUE OG PICNIC Barbecue Brug en ovnrist som grill, når det drejer sig om få personer. Også til at stille varme gryder på. Har man ingen grill, bruger man trillebøren. Læg kullene i bunden og stil en skraberist over (som ikke bør være galvaniseret). Man kan fremstille en lethåndterlig minigrill af to metalbøjler og et stykke hønsenet. Specielt praktisk, når man skal vende sart mad som hamburgere. Ideelt til fisk. Måske er det en selvfølgelighed men vælg et stykke jord der ikke skråner, når du placerer grillen. Og stil den i læ. Der er brug for god belysning, når man griller. Stil en spand med sand i nærheden af grillen. Læg alufolie i grillen. Dels reflekterer den varmen, dels går tilberedningen hurtigere. Og ikke mindst bliver den lettere at rengøre. Hvis man kan vælge, er det bedst at vælge hårde træsorter som oliventræ, kirsebærtræ, egetræ og æbletræ. Alle træsorter der brænder langsomt giver god grillvarme. Brændslet giver aroma. Saml vellugtende kviste enebær, fyr og vinranker. Tænd ikke med benzin. Brug redskaber med lange håndtag. Og tykke grillvanter. Hold dyr og børn på afstand af ilden. Færdigkøbt eller hjemmegrillet kylling opbevares i rygliggende stilling indpakket i alufolie, til man skal af sted. Absolut ikke i køleskabet. Så tørrer kødet ind. Marinér alt hvad der skal grilles (ja, måske ikke ligefrem pølser) i god tid. Lav en større portion af marinader og dressinger end du havde tænkt dig. Formodentlig bliver de brugt. Fjerkræ som høns, kylling og kalkun har brug for hjælp for at smage Barbecue og picnic 21

2 af noget i form af en marinade. Marinering af fisk og kød foregår i en plasticpose (dobbelt, for en sikkerheds skyld) som lægges i køleskabet. Vend pakken af og til. Varmen fra ilden gør alt kød tørt. Det har brug for dette ekstra tilskud. For at undgå at olien antændes, bruger du en mindre mængde i marinaden. Denne barbecue-marinade fik jeg af Kentucky Distillery Association. Den skal trække i flere timer. Passer til al slags kød. ¼ liter tomatsovs (du afgør selv hvilken slags) 6 spsk bourbon 4 spsk melasse (sirup) 4 spsk vinaigre 1 spsk worchestershiresovs 2 tsk soya ½ tsk sennepspulver 2 stødte hvidløgsfed jeg bruger flere 1 spsk citronsaft her lægger jeg også noget til Bland den godt og lad den stå til den har fået behagelig styrke og smag. Indpakket mad er perfekt til grill ikke blot i papir eller alufolie. Man kan bruge vinblade, bananskræller og majsblade (specielt lækkert omkring kyllingekød; hold det sammen med tandstikkere). Eller kålblade gode til fisk. Skrab ikke fisken som skal grilles. Skællene beskytter indmaden. Bland fisk med skaldyr, når du griller, f. eks. kulmule med rejer, languster og muslinger. Hold øje med ilden! Fisk og skaldyr er fast food! Sæt fisk, kød, grønsager samt fisk på træpinde. Ikke metal som bliver brændende varmt. Ingredienser som tager længst tid lægges på først. Hav ikke for travlt. Grillning foregår kun over gløder uden flammer. Charcuterivarer prikkes først med en gaffel. Pølserne rulles i mel først, så bliver man ikke overstænket med fedt. Melet gør skindet stærkere, forhindrer at pølserne revner og gør dem sprøde. Pølser grilles lettest når pinde/spyd stikkes igennem på den lange led. Tips om hvordan man serverer hamburgere for ungerne findes i kapitlet Køkkentips under bogstavet H. Hele fisk i særdeleshed fede fisk kan sagtens grilles. Husk at fileter eller skiver på tværs kræver en let hånd, dvs. det skal gå hurtigt. Lav nogle snit i de kraftigste dele af den hele fisk, så grilles den ensartet. Når man skal vende fisk på rist, smører man den alufolie, den hviler på og ruller den over på den anden side 22 Madtips

3 (ved at løfte og trække i alufolien). Grillet fisk kan være en oplevelse. Pakkes ind i alufolie efter at være grundigt saltet. Pensl med olie og fyld maven med Pernod (eller anden spiritus) samt krydderurter som fennikel, enebær og persille. Pensl grønsager som aubergine, løg, squash eller ituskårne peberfrugter med olie og lad dem blive bløde i udkanten af grillen. Grillede grønsager Løg, porre, peberfrugt osv. er det svært at få færdige samtidig med kødet. Så gør det til en vane at forkoge dem i nogle minutter. Pensl dem, så de ikke bliver tørre. Man kan også lægge dem i marinade. Alternativt kan de svøbes ind i bacon. Majskolber pensles med olie eller smør og gerne noget krydret, som f.eks. karrypulver. Noget af det lækreste man kan spise er hele hvidløgshoveder der har stået ved siden af gløderne. De bliver bløde som creme indeni. Moset med gaffel smager de himmelsk til et stykke kød. Eller på nyristet landbrød med strimlet basilikum. Grillspyd Et godt grillspyd kan bestå af kyllingestykker, ananas, dadler, gul og rød peberfrugt penslet med honning. Et enkelt spyd kan laves med kyllingestykker der dyppes i sesamfrø og sættes på skiftevis med syltede små løg. Eller lav et spyd som i Provence med tomatstykker, fennikel, squash og måske et stykke fisk (f.eks. ferskvandskvabbe) som er rullet i timian. Eller merian. For at give det kød du skærer ud ekstra aroma, gnider du kniven med et overskåret hvidløgsfed. Muslinger stiller små krav og smager af meget. Svøbes ind i baconskiver og sættes på spyd. Eller fjern den ene skal, smør hvidløgssmør på og drys lidt rasp over. Også desserten kan komme fra grillen Mariner frugt. Lad ferskner og ituskårne abrikoser ligge en halv times tid i cognac, før de grilles. Det samme gælder kiwi, mango, papaya, ananas, kumquat og guava... Pensl frugten med krydret sirup eller honning. Skær frugt i stykker og sæt den på spyd; abrikos, fersken, æble, pærer og mango som man har dyppet i smeltet honning med smør. Dryp citronsaft over halve ferskner før de grilles. Ananas pensles med smeltet smør, rom og flormelis. Sæt frugt på spyd, f.eks. jordbær dyppet i smeltet smør og flormelis. Læg uskrællede bananer på grillen og varm dem i 8 minutter. Vend dem en enkelt gang. Skær dem op på den lange led. Dryp med lidt varm choko- Barbecue og picnic 23

4 ladesovs. Eller iskold is. Frugt i alufolie med nogle dråber likør eller en smørklat bliver en letlavet dessert. Ild til grillning Lav et overslag over hvor meget der skal grilles. Grillkul giver hurtigere gløder, men holder på den anden side ikke så længe = man når ikke at grille så meget. Briketter tager længere tid for at blive til gløder, men holder desto længere. Tænd ilden 45 minutter før maden skal grilles. Beregn den tid det tager for brændslet at forvandles til gløder. Er man for ivrig, brænder maden på. Tænd op ved at lægge et kulstykke i hvert hulrum i en æggebakke. Tænd bakken nu er kullet godt fordelt. Det er ret smart at tage en 12-ægskarton med, med kullene i. Bred alufolie ud i bunden af grillen og drys et lag sand over, så fedstof ikke bryder i brand. Placer grillristen på en vis afstand af ilden ikke for tæt ved. Ellers bliver kødet brunt udenpå og råt indeni. Gnid risten ind med olie, så sidder maden ikke fast. Smører du den først med en rå kartoffel, bliver den let at vaske op. Man kan krydre direkte på gløderne. Læg dine foretrukne krydderurter i vand i 20 minutter før de lægges på grillens yderkanter. De vil sprede duft viden om. Og de brænder ikke. Det samme gælder for pinde og kviste læg dem i blød først. Ligesom spyd af træ. Og de træspåner du fyrer med. Læg først risten på når ilden er forvandlet til gløder, ellers hænger maden fast. Når kullene er brændt ned, men der stadig slår små flammer op, kaster man en håndfuld salt på. Det får gløderne til at holde sig meget længe. Det er gløderne der laver maden ikke ilden. Groft salt holder gløderne ved lige. Sukker aktiverer dem. og picnic Forberedelser Hvilken type udflugt har du tænkt dig? En cykeltur...? med bil...? eller båd...? til fods...? Gør det let for dig selv men planlæg. Når man sidder der i den perfekte lysning i skoven... er det for sent at komme i tanker om hvad man har brug for. Til det hører papkrus og -tallerkener. Det bliver det ikke nødvendigvis mindre festligt af. Der findes både vinglas og champagneglas i plastic (både den amerikanske coupe-model og den franske flûte -model). Gerne enkelt bestik som det ikke gør noget, man kommer til at smide væk men det skal fungere. Det skal ikke opleves som en udfordring at skære med svagt plasticbestik, mens man har en paptallerken 24 Madtips

5 vippende på skødet. En del mennesker Kan Bare Ikke Holde Ud! ikke at drikke af rigtige glas. Svøb glassene ind i bobleplast. Det er lettere end avispapir (flere, sarte glas bæres i en separat kurv). Brug så meget som muligt der er firkantet det er lettere at pakke. En almindelig papkarton rummer alt det man har brug for i stedet for en picnickurv der tit bare er noget pjat. Medbring masser af bobleplast i metermål! Det varmer som en plaid på kolde sten og fugtige græsplæner. Picnic i haven bær ikke glas, tallerkener og bestik på en bakke hvor de let glider ud over kanten. Brug en stabil kurv med håndgreb til bestik, glas, plat-de-menage og flasker. Huskesedlen Parasol, papirsdug/voksdug, store papirservietter/fugtservietter, køkkenrulle, toiletpapir (får lige præcis plads i en kaffedåse), insektspray, førstehjælpspakke, lille skarp kniv (som passer i et tandbørsteetui), proptrækker (sæt fast med tape eller plaster på vinflasken), samfundshjælper, salt/ peber (i filmbeholder), tandstikkere, skraldepose (stor). Trillefløjte! er den bedste måde at holde kontakt på hvis man taber hinanden af syne. Smørrebrød er den letteste form for udflugtsmad. Brug salatblade som isolering mellem forskellige slags pålæg. Brug smør på de sandwichsnitter der skal gemmes i nogle timer. Det gør dem modstandsdygtige mod fugt i pålægget. Bred snitter der skal gemmes ud på et fugtigt viskestykke som lægges på en bakke. Dækkes til med plastfilm. Og stilles i køleskabet. Madder kan fryses i forvejen. Bortset fra dem der indeholder æg, mayonnaise og salatblade = lægges ved separat. En baguette fyldt med lækre sager svøbes ind i alufolie og skæres ud på stedet. Jeg efterlyser mere fantasi, når det handler om smørrebrød. Hvorfor skal det altid være et salatblad, et halvt æg og måske, måske... en reje i midten? Det er på en uprætentiøs picnic man kan tillade sig noget og følge sine impulser. Gør hellere sådan her: Smør en skive groft landbrød med salt smør, drys små vælske bønner eller friske ærter på, rejer, nogle omgange med peberkværnen og til sidst yndlingskrydderurten. Det giver Præcis det samme, bare helt... anderledes som replikken i Tjechovs stykke Kirsebærhaven. Eller rør 3 spsk sesampasta (tahin) med 1 dåse tunfisk i vand. 1 hakket nyt løg, saften af 1 citron og jomfruoliven olie, salt og peber. Serveres på runde skiver valgfrit brød med klippet purløg. Eller eller eller... Tag en kurv med vaskede og aftør- Barbecue og picnic 25

6 rede grønsager med sammen med en dip. Det sætter man pris på. Som alt hvad der gøres med omtanke. Udflugtsmad holder sig varm i termoflaske, ikke mindst pølser. Hæld både pølser og kogevand i flasken. Bostonagurk (typisk svensk pølsevognstilbehør, o.a.), ketchup og sennep serveres separat. Eller hvad med at holde maden varm ved hjælp af hø. Forkog en gryderet eller en suppe i minutter. Pak derefter gryden ind i en papkasse med hø omkring. Gryderetten fortsætter med at tilberedes og holder sig varm en dag/nat under forudsætning af, at den er godt pakket ind. Drikkevarer En smart måde at holde dem kolde på: Fyld mælkekartoner med vand og læg dem i fryseren. Når det er tid for picnicen, river man emballagen af og lægger blokken i køletasken. BRØD For at man garanteret får varme boller, lægger man alufolie i bunden af brødkurven. Brød skæres let, når kniven er varmet i varmt vand. Frisk gammelt brød op ved at fugte det med vand og pakke det ind i alufolie. Sættes ind i ovnen i ca. 6 minutter ved 180. Vendes én gang. Afkøles Mad En varm ret holder også temperaturen i køletasken. Et tips der ikke er så tosset er at tage dybfrossen mad ud af fryseren og lægge den i picnickurven. Når man når frem til udflugsmålet, bør den være tøet op. Eller pak det der skal holde sig køligt ind i bobleplast. Det isolerer. Man kan tage ret så raffineret mad med, blot man klarer transporten. Stil en lille plasticboks (rund eller firkantet) i en større boks. F.eks. skaldyrssalat i den yderste og Rhode Island-sovs i midten. Marineret sild i den yderste, fløde/purløg i den inderste. Jordbær i den store og fløde i den mindre... Portionspakker med quiche, pizza osv. er lethåndterlige. (De store papirservietter kom vel med? De er behageligere end de afrevne stykker køkkenrulle som de fleste insisterer på at bruge.) Brug termoflasker med bred åbning til kolde/varme supper, frugtsalat og lignende. og er som nybagt. Eller læg brødet i en sigte over en gryde med kogende vand til det kommer til sig selv. Lægger man brødet i tætsluttende emballage i vandbad, giver det samme effekt. Frosset brød optøes i mikrobølgeovnen. Lad det hvile nogle minutter 26 Madtips

7 indsvøbt i køkkenrulle eller et viskestykke. Brug en stegepose til at optø brød i ovnen. Det får en fin konsistens. Boller der er blevet hårde pensles med mælk før de sættes i ovnen. Gårsdagens croissanter svøbes ind i vandfugtet silkepapir før de sættes i ovnen i 2 minutter. En nyristet brødskive revner, når man smører den med smør eller marmelade. Men ikke, når man stabler to-tre skiver oven på hinanden. Så kan man smøre den øverste uden problemer. Store runde skiver knækbrød opbevares i (der findes specielle) runde plasticdåser. Almindeligt knækbrød ristes i brødrister. Smør det med smør og dyp det i finklippet persille. En ren vitaminkur. Varm knækbrød der er blevet blødt i ovnen ved svag varme. Kiks dyppes i mælk før de sættes i ovnen. I Sverige er nationalsmørrebrødet et stykke med Kalles kaviar. I Katalonien kaldes det tilsvarende pá amb tomaquét brød med tomat. Skær en ordentlig skive landbrød og rist den. Gnid den med et pillet, overskåret hvidløgsfed. Samt indmaden af en halv tomat (skæres med stilken på venstre side), groft salt og en skvæt jomfru oliven olie. Måske en sardelfilet eller en skive røget skinke... hvis der skal være fest. Hvidløgsbrød En enkel opskrift: Flæk en baguette på langs og smør den med nogle smørklatter samt revet/presset hvidløg. Ind i ovnen med den til den har fået farve. 5 minutter. Se også Hvidløgssmør i afsnittet Krydderier og krydderurter (s. 72). Brødterninger/croutoner Fine til suppe hvad enten de serveres i portionsskåle eller man tager selv. Skær nogle skiver (daggammelt) formbrød i terninger. Varm olie. Imens lægges brødterningerne i en kop med lidt saltet vand. Knug vandet ud af dem, lad dem dryppe af og brun dem på panden, til de er sprøde og lysebrune. Læg dem på køkkenrulle et minuts tid. Man kan springe over saltvandsdelen. Men terningerne smager bedre. Rasp Brug, hvad du har: Knækbrød, tørre tvebakker, havregryn, knuste nødder, cornflakes. Lav din personlige raspblanding med finthakket persille, løg, hvidløgsfed, revet ost og rasp. Du vil mærke forskellen. Når raspen opbevares i en sukkerbøsse, er den lettere at håndtere. Og mere økonomisk. Brød 27

8 CHOKOLADE Smeltet chokolade hænger ikke fast i gryden hvis du stænker nogle dråber koldt vand på chokoladepladen, før du brækker den i stykker. Forstærk chokoladens aroma med stærk kaffe (3 spsk til 150 g chokolade), f.eks. til mousse. Når du laver varm chokolade til et mellemmåltid, gnider du kanten af gryden med smør, så koger det ikke over. Brug en kanelstang som ske i chokoladen, det forhøjer smagen. Mangler du blokchokolade til en opskrift? Erstat den med kakaopulver, rørt ud med smør. (Bland det godt og frys det). DAGEN DERPÅ Jovist findes der også mad mod det. Kogekonen Bébé anbefaler følgende. Steg baconterninger og spejl et æg, tilsæt indmaden af en tomat (uden kerner) og klip en masse purløg over. Samt godt med stærk peber. Formentlig er en kold øl det man drikker til. Løgsuppe som franskmænd har spist i årtier for at modvirke virkningerne af en sen aften skal spises før man går i seng. (Restauranten Au Pied de Cochon i Paris som har denne ret som specialitet, ligger stadig ved Hallerne.) Se opskriften under Supper. I Spanien tror man på tomatens helbredende effekt og anbefaler en krydret gazpacho. Eller bare tykke velstegte tomatskiver, drysset med finthakket hvidløg (tomates provençale). Hvilket fører os til Bloody Mary. Ketil Skarsgård fortæller i sin bog Rystede oplevelser, at Hemingway ikke ville have sin rystet. Vodkaen skulle flyde oven på. Opskrift: 6 cl vodka, 1 cl citronsaft, salt, nykværnet sort peber, sellerisalt, worcestershiresovs, tabasco og tomatjuice (han angiver ikke mængder). Som dekoration en stilk blegselleri og en citronskive. Fyld et highballglas halvt med is, tilsæt salt, peber samt fire stænk worcestershiresovs og 2 stænk tabasco. I med vodkaen og citronsaften. Fyld op med tomatjuice. Rør om. Som en pudsig anekdote er bogens eneste alkoholfri drik Virgin Mary med de samme ingredienser bortset fra vodka. Krydderispecialisten Marguerite Walfridson anbefaler timian mod tømmermænd. Desuden bliver man glad af timian, påstår hun. Bare det! Hangover special, klippet ud af tidsskriftet Metropolitan. Det gælder om at reparere den skade som allerede er sket, skriver Nick Russel. I denne situation er der ingen idé i at prædike om, at det er bedre at forebygge end 28 Madtips

9 at helbrede. Pepsi-Cola blev oprindeligt markedsført som et middel mod tømmermænd. Gerne tilsat en kugle flødeis. Den katalanske sommerdrik Clara er en passende mellemting mellem noget sundt og et lettere tilbagefald. Man hælder citronsodavand i et højt glas og fylder på med øl i den rækkefølge, ellers skummer det. Irerne drikker Black velvet: Lige dele champagne og Guiness. Hvis den klassiske Bloody Mary skal fungere, skal der være så meget worcestershiresovs og tabasco i, at man sveder. I mangel på idéer afslutter forfatteren med at anbefale en siesta for at genfinde sit gamle jeg. Man kan (prøve at) komme på benene Morgenen efter Aftenen Før ved hjælp af kaffe med salt. DRIKKEVARER Drikkevarer med brus sodavand og øl Hvordan bærer man sig ad, så drikken ikke skummer over alle bredder. Kom isterninger og koldt vand i glassene. Hæld det ud og fyld på. Øllet stiger ikke op over kanterne! Frugtjuice Konserveret frugtjuice smager bedre, når man blender den. Så er den gennemluftet, perfekt blandet og har et appetitvækkende udseende. Obs! Skal fortæres omgående, vitaminerne forsvinder prompte. Her kommer et kneb, når man vil søde frugtjuice. Kog den ønskede sukkermængde op med lidt vand. Afkøl det helt, før det hældes i juicen. Først vand derefter juice, når man har åbnet en karton med koncentrat. Til nypresset juice bruger man frisk frugt i terninger og danskvand. Hæld lidt rosen- eller orangeblomstvand i frugtjuice. En gammeldags måde at pifte den op på. Det lækreste er at presse sin egen juice. Æblejuice ser ret anæmisk ud. Server den med røde bær for effektens skyld. Frys din favoritjuice i isterningbakken til at sutte på som en frugtsorbet på varme dage. Grønsagsdrink Blancher og flå tomater som blendes. Kom salt, peber og en stråle jomfruoliven olie i. Hæld det over i høje papkrus og stil dem i fryseren. Når væsken er næsten frossen, tages den ud. Stik et sugerør i. Serveres på en varm sommerdag. Grønsagsdrinks bliver endnu bedre med finthakkede krydderurter. Basilikum og persille passer fint til tomatjuice. Server næsten-frossen gazpacho på samme måde. Uhm, her kan man tale om frossen glæde... Drikkevarer 29

10 Estragon og koriander til gulerodsjuice. Skift sugerøret ud med stilken af et nyt løg. Eller smalle stave af agurk eller gulerod. Gnid ikke blot salatskålen med et hvidløgsfed. Men også drinksglassene, når det passer til. Kaffe Kaffe med knust is er en læskende drik som serveres i middelhavslandene på varme dage. Smid ikke en rest kaffe ud. Frys den i isterningsbakken (når den er afkølet). Den bedste metode til iskaffe. Bortset fra til iskaffe er terningerne praktiske at smelte i mælk...kaffe på en ny måde. Når du rister din egen kaffe, tilsætter du 1 tsk sukker og 1 tsk salt. Du kan ændre smagen på kaffen med kanel eller appelsinskal. Hvis kaffen smager besk, tilsætter man lidt kardemomme. Virker det som om aromaen er fordampet, lægger man kaffen på stegepanden ved svag varme i 5 minutter. Rør om med en træspatel. Den bedste kaffe får man af nyristede bønner, mere fintmalet til kaffemaskiner og kaffefiltre end til italienske apparater som kræver en lidt mere groftmalet sort. Sølvkanden som man bare henter frem ved højtidelige lejligheder bør først stå lidt med en bundskjuler fintmalet kaffe som man hælder, ud før kanden tages i brug. Kanden vaskes med kogende vand. Kaffesmagen er forbedret. Prøv det næste gang. Mange bruger mineralvand, afhængigt af hvor man bor. Ligesom til te hælder man vandet på den fintmalede kaffe, når det har fået fiskeøjne, men ikke koger. Normalt hælder vi mælk efter smag i den nylavede kaffe. Der er andre måder, nemlig at hælde den helt fintmalede kaffe direkte i mælken som koges op og sies. Pulverkaffe kan forædles. Italiensk stil: Kom kaffen i din kop sammen med sukker. Hæld nogle dråber koldt vand i, nok til at du kan røre om. Derefter varmt vand. Denne opskrift er den bedste til bagværk (chokolademousse!) og lignende. Det siges, at kaffens aroma forsvinder efter et kvarter. Så gammel kaffe skal ikke opvarmes. Har du ikke noget valg, så varm kaffen i kaffekanden som du stiller i vandbad. Bruger du altid samme metode til at male kaffen, bliver smagen efterhånden svagere, fordi kaffemøllen bliver fedtet ind. Læg nogle brødterninger (helst fuldkorns-) i kværnen. De absorberer den olie der dannes. Dette gælder også for rengøring i al almindelighed. 30 Madtips

11 Kold bouillon En læskende sommerdrik (opskrift fra Ferran Adrià). Hjemmelavet hønsebouillon rystes i en cocktailshaker med 1 æggeblomme. Serveres i afkølede glas. En særdeles vitaliserende og styrkende drik. Lassi Den indiske yoghurtdrink lassi hører til mine favoriter. Serveres både sød og salt og passer i mange sammenhænge. Til børn, vegetarer, afholdsfolk... folk på slankekur. Lassi vækker appetitten. Og er den ideelle drik til stærkt krydret mad. Salt lassi. Kom 2 yoghurt naturel i en skål sammen med den dobbelte mængde vand og 1 spsk citronsaft og en knivspids stødte, ristede kommenfrø. (De er vigtige for den rette smag.) Salt efter smag, f.eks. 1 tsk. Blend nogle sekunder. Stød en kvist frisk mynte separat og bland den i. Serveres i velafkølede glas. Erstat evt. kommenfrø med ingefær eller kardemomme. Sød lassi laves med yoghurt med knust is og sirup. Ferran Adrià, den katalanske mesterkok, har verdens letteste opskrift på avocado-lassi. Kom stykker af skrællet avocado i yoghurt og vand. Blendes til det bliver flydende. Mineralvand Vidste du, at de forskellige mærker mineralvand indeholder forskellige koncentrationer? Læs etiketterne for at blive klar over indholdet: Vandet bør højst indeholde 200 mg natrium, 10 mg kalium, 25 mg sulfat, 10 mg nitrat og 1,5 mg fluor pr. liter. Natron (mere end 600 mg pr. liter) er godt mod dårlig fordøjelse. Mængden af eventuelt bundfald kan have betydning. I varme turistlande skal man være på vagt. Drik helst ikke landets egne produkter, men et importeret mærke du kender. Hårdt vand blødgøres med natron. Chloridholdigt vand (mere end 200 mg pr. liter) er gunstigt for væskebalancen i kroppen. Fluor, over 1 mg pr. liter, bør ikke gives til børn eller personer med dårlig mave. Jernholdigt vand (mere end 1 mg pr. liter) er godt til rekonvalescenter og personer med blodmangel. Kalciumrigt vand (mere end 150 mg pr. liter) modvirker problemer med blodcirkulationen og styrker skelettet. Kulsyre i vand kan være naturligt. Eller tilsat. Magnesium (mere end 50 mg pr. liter) er godt for centralnervesystemet. Natrium (mere end 200 mg pr. liter) anbefales til idrætsmænd. Sulfatholdigt vand (200 mg pr. liter) virker f.eks. afførende og rensende.... Har man læst hertil, har man sikkert fået en anden indstilling til bare almindeligt vand. Drikkevarer 31

12 Mælk Se Mejeriprodukter længere fremme i dette kapitel. Sangría eller læskende frugtbowle Sangría som man får det i Spanien: Skræl og skær 4 ferskener i stykker og læg dem i en skål med 150 g sukker og 1 glas (mineral)vand. Vent til sukkeret er smeltet. Så hælder man 1 flaske rødvin og 1 flaske hvidvin i, ½ stang kanel og citronskal (helst skåret i krøller ). Blandes godt. Serveres i glaskande med isterninger. Et festligere resultat får man med mousserende vin i stedet for hvidvin. Te Læskende: Kold, stærk te blandes med ananasjuice. Eller æble fra blenderen. Giv teen en fin smag læg det huggede sukker i grydens småkogende vand. Riv appelsin- eller citronskal eller æbleskræl og put det i tepotten. (Specielt vellykket i indisk te). Jeg fik det tips, at man kan søde teen med karamel i stedet for sukker. Sådan serveres den på en vietnamesisk restaurant i Barcelona. Stærk te man har ladet trække med krydderurter skal ikke blot henvises til at være et middel mod forkølelse... Eller pres frisk mangojuice og kom den i yndlingsteen. Mynte passer fint til kold te. Knus bladene, før de lægges i potten og vandet hældes på. Nogle tørrede rosenblade giver en forfinet aroma. Tyttebærsaft Blandes med limonade og krydres med nellike. Eller kanel. Vin Et glas hvid- eller rosévin holdes koldt på en varm sommerdag med frosne, udstenede vindruer i stedet for isterninger. Vin som smager af prop hælder man på karaffel (dekanterer) og lader ånde. Til skituren: Lad nogle æbler, man har stukket kryddernelliker i, flyde rundt i den varme vinbowle. Udklip fra en spansk avis: (Det fremgår ikke, om det er ment som spøg eller alvor.) For at få bordvin til at smage som årgangsvin. Læg flaskerne i lag med 30 cm hø imellem. Hæld vand på. Dette gør, at høet efterhånden begynder at gære. Og rådne. Efter 3 måneder smager bordvinet, som om det er blevet lagret i årevis. Er der nogen, der har lyst til at prøve? Ullas appelsinvin har en hel del med moonshine at gøre, skønt der ikke indgår nogen spiritus. Bland 10 l vand, 5 kg sukker, 1-2 kg appelsiner, som suppleres med en citron og en blodgrapefrugt i en spand/krukke; desuden g gær, 1 håndfuld rosiner, 25 g hjortetaksalt samt 1 rå, skrællet kartoffel (skåret i små terninger der har ligget i fryseren 32 Madtips

13 i en plasticpose natten over). Appelsinerne børstes godt og skæres i stykker med kerner og skræl. Lad det stå ved stuetemperatur i 2 uger med et viskestykke over. Rør om i beholderen hver dag. Si derefter alle faste rester fra. Hæld væsken over i en dunk og luk den godt. Lad den nu stå køligt i 3 uger. Sug den over på flasker (sjatten med gær smides ud). Så! Er tiden inde at invitere vennerne på et superparty til lavpris! Er hvidvinen sluppet op? Bland 1 dl (fin) vinaigre med 1 dl vand og 2 stykker sukker. Obs! Dette er tænkt som en nødløsning til madlavning. Ikke noget, man serverer for andre! Dessertvin Er der brug for et glas madeira til sovsen, koger man en sveske og et stykke sukker i ½ glas hvidvin. Øl For at øllet skal skumme som på pubben? Fugt glasset indvendigt med vand før øllet skænkes. FISK Fisk fra havet lægges i gryden med koldt vand. Mens fisk fra vandløb smager bedst, når man lægger den i kogende væske. Skrabet fisk som fileter er den type mad der er lettest at lave. Ligesom dybfrossen. Tilbered den direkte fra fryseren for at udnytte mineraler og næringsstoffer. Almindeligvis smager fisk med skindet på bedre end fileter. Brug saksen til at klippe finner og lignende af med. En enkel metode, når du skraber fisk er at dyppe den i kogende vand i 1 minut. Eller gnide den med eddike. Dyp fingerspidserne i salt før du skraber fisk. Skrab skindet med en kammuslingeskal. Eller en samfundshjælper. Eller et rivejern. Ståluld kan også bruges. Man slipper for stænk, når man skraber fisken under vand. Eller skrab fisken i en plasticpose. Renser man fisk på bådebroen, er en opvaskebørste praktisk. I køkkenet kan man bruge en tandbørste til den sidste finpudsning. For at få et godt greb når man skraber en lille fisk, stikker man en pind gennem dens mund. Før du skærer fileter af en rå fisk, lægger du den først et kvarters tid i fryseren eller til den er blevet lidt stiv. Så går det lettere. Fisk skal være tør når den tilberedes. Klap den med køkkenrulle. Skindet trækkes af fra halen mod hovedet. Fisk 33

14 Laksens godt skjulte ben trækker man ud med hjælp af en pincet. (Føl efter med fingrene). Store fisk er svære at stege eller koge, eftersom halestykket er mindre kødfuldt end resten af kroppen. Skær et snit på begge sider i den fedeste del. Blod ved rygraden tørres af med salt. Blåkogning er en tilberedningsmetode til fisk af typen ørred, karpe, gedde og ål. For at få den blå farve frem, må fisken aflives umiddelbart før den tillaves. Og det slimede skind skal blive siddende. Fisken lægges på et fugtet skærebræt og renses. Lægges i 1 l fiskebouillon. Er fisken ikke helt frisk, tilsætter man 1 dl vinaigre til kogevandet. Ellers hælder man meget varm vinaigre over den færdigkogte fisk. Fisken smøres med smeltet smør for at den blå farve ikke skal blive sort. Serveres varm med klippet persille, citron og hollandaise. Som kold er den lækker med sur fløde og revet peberrod. For at forhindre at halestykket (f.eks. på en laks) ruller sig sammen på panden klipper man hak i det. Fisk fjerner man skindet på, mens den er varm også når man ved, at man ikke spiser op. Kold fisk er fuldstændig håbløs at få skindet af. Hvordan ved man, at fisken har fået nok? Stik i den med en stegenål og træk den ud efter et par sekunder. Hold den mod indersiden af håndleddet (det er virkelig et husmortips!) Hvis nålen føles varm er fisken færdig. Hvis ikke må du gentage prøven. En anden måde er at trække forsigtigt i fiskekødet. Slipper det rygbenet uden problemer, og der ikke er en antydning af blod at se, er fisken færdig. Dampkogt Dampkogt fisk får udsøgt smag, men den er sværere at lave. Og tager længere tid. Lækrest bliver den på et leje af krydderurter, fennikel eller grønne salatblade. Skrab ikke en fisk der skal dampkoges i hel tilstand. Det er lettere at fjerne skindet med skællene på. Fileter og skiver skåret på tværs passer til dampkogning. Fisken må ikke komme i kontakt med vandet, kun med dampen. Man kan slå to fluer med et smæk ved at koge kartofler i gryden og stille en sigte/dampkoger (med perforeret bund) oven på. Et godt kneb er at have en gryde med kogende vand ved siden af, når man dampkoger. Man fylder vand på efter behov uden at temperaturen sænkes. Fisken er færdig, når kødet løsner sig fra benene. Den skal hverken være rå eller for meget kogt. Rosa ved benet plejer at være reglen. Hjælperen i nøden, når man skal dampkoge og ikke har specialredskaber: Tag to robuste dybe tallerkener og læg fisken i den ene og brug den anden som låg. Placer dem oven på en gryde med kogende vand fisken bliver hurtigt og ensartet kogt i sin egen sky. Naturligvis er denne fremgangsmåde begrænset til portionsfisk. 34 Madtips

15 Fisk i papir Jeg er en begejstret tilhænger af beigneter, mad i pakker og indbagt mad alt der kan overraske! Fisk der lægges i alufolie eller smørrebrødspapir får smag som ved ingen anden metode. Det er f.eks. let at servere lutfisk i alufolie med smør, salt og peber. Fisk og tilbehør lægges altid mod den matte side af alufolien. Smør den godt før ingredienserne lægges på. Klip en hjerteform i alufolie eller smørrebrødspapir. Fold den sammen. Så får man en form der passer. Smør den og læg fisken med det valgte tilbehør på den ene side. Bred papiret ud over fisken og fold kanten rundt omkring. Luk ikke for tæt. Lad der være luft omkring fisken. Fiskefars Viser farsen tegn på at skille, rører man den med 1 tsk kartoffelmel og stiller den over i et vandbad. Rør jævnt og harmonisk, så bliver den glat. Fiskelugt Læg en tynd skive citron på gasblusset, når du steger fisk. Eller en krydderurt på el-pladen, f.eks. timian, rosmarin eller lavendel. Lad den brænde, mens fisken steger for at undgå fiskeos. En veninde i Madrid lægger krydderurter som timian og lavendel på den varme, men slukkede el-plade. Når du drysser timian i fiskevandet, mindskes den dårlige lugt betydeligt. Plus at fisken får smag. Når den dårlige lugt breder sig i huset... sæt ovnen på laveste blus og læg citronskiver derind med åben ovndør. Lugt af fisk i fade og forme fjernes med en rå, overskåren kartoffel. Eller et overskåret løg. Eller gnid dem med en overskåren citron. Eddike er udmærket. Eller læg porcelænet i blød i køkkenvasken med stærk te. Friturestegning Panér fiskefileter, før de friteres. Friturestegning behøver ikke indebære, at fisken bliver fed. Den hede olie gør, at der dannes en beskyttende kokon som holder fisken mør indeni. Vælg en god og fremfor alt ubrugt olie til friturestegning (den suger let forskellig smag og lugt til sig). Sørg for, at olien er varm, når fisken lægges i. Frituredej bliver bedre med øl eller en sjat cognac. Eller en pisket æggehvide. Det er smart at have et dørslag eller en sigte ved siden af hvis olien begynder at stænke. Læg dørslaget over olien, så slipper du for stænk. Men dampen slippes igennem. Småfisk som skal frituresteges dyppes i mel og stivelse som Maizena eller kartoffelmel. Fisken er færdig, når den stiger op til overfladen. Lad den hurtigst muligt SOS 35

16 dryppe af på køkkenrulle. Salt den. Og server den. Grillning Små fisk snittes diagonalt før de grilles. Pensl dem med marinade, også under tilberedningen. Fed fisk grilles med appelsin- eller citronskiver. Skær den i fileter eller lav snit i bugen og læg en kvist timian i. Hele fisk lægges, indgnedet i olie, i alufolie på grillristen med en vandfyldt bradepande under. Min franske mand fyldte fisk med krydderurter, til og med enebærkviste. Samt en forsvarlig sjat Pernod i maven, når fisken var halvfærdig på grillen. Kogning Sarte fisk lægges i blød i saltvand før de tilberedes. Læg et stykke alufolie i bunden af gryden, så sidder fisken ikke fast på bunden. Med olie i gryden undgår man fiskerand. Kog fisken i halvt bouillon/halvt mælk. Smagen bliver bedre. Og konsistensen. Kødet på kogt fisk plejer at falde fra hinanden. Dette undgår man ved at hælde en slat vinaigre i kogevandet. Eller citron. Tilsæt gerne dild og kørvel til krydderbuketten, når du koger fisk. For at mærke om fisken er færdig, trykker man på rygraden lige bag hovedet. Giver kødet efter, er fisken færdig. For resten koge fisk skal bare holdes på kogepunktet. Kroketter Til fiskekroketter erstatter man mælken med hvidvin. Marinade Fede fisk marineres i jomfru oliven olie og citronsaft. Eller vinaigre. Man behøver ikke altid bruge citron. Skift den ud med ananassaft, som har samme surhedsgrad. Og virker hurtigere end citron. Fisk med hvidt kød: Pres saften af 3 limefrugter over fisken. Hak et løg eller hellere et mildt salatløg og drys det over sammen med et ordentligt nip finthakket hvidløg. Lad det stå koldt i 3-4 timer. Den grønne saft koger fiskekødet. Jeg mindes Ny Kaledonien og første gang jeg lavede fisk på denne måde. Jeg købte en napoleonsfisk og pressede limesaft ud over den. Fisken blev stillet koldt, mens vi sad i solen og rev en kokosnød til flager som blev presset i batistlommetørklæder til sovs. Lidt groft salt. Så var retten klar. Et tips til hvordan man kan forkorte marineringstiden. Ved at lægge fisk eller kød i en lukket frostpose og ælte det lidt før marinaden tilsættes. (Næsten) al fisk bliver bedre af at blive marineret. Det letteste er at lade den ligge i 15 minutter i presset citronsaft. Ikke alene giver det mere smag. Fiskekødet bliver også hvidere og man får mindre mados. (Kan erstattes med vinaigre eller eddike). 36 Madtips

17 Når fisk marineres i saltet mælk, bliver den sprød. Eller øl. Klassisk marinade: salt, peber, fintklippet persille og citronsaft. Især fed fisk har brug for en syrlig marinade som kompensation. Fisk som lægges i blød i mælk bliver mør og saftig. Ovnbagt Forvarm ovnen godt før du sætter retten ind. Fisken skal være knastør. Fisk i ovn bør beholde skindet på. Det giver bedre smag. Fisk i ovn lægges med skindsiden opad. Lav nogle snit i kødet og stik nogle urter i. Eller bland basilikum med finthakket hvidløg, sennep, salt og olivenolie som fisken gnides med. Såvel laks som forel bliver saftigere med citronskiver (stikkes ind på langsiden) sammen med krydderier. På samme måde når fisken skæres op og fyldes med smørklatter og rasp. Læg fisken i et smurt ildfast fad på et leje af tynde fennikelskiver. Prøv rød vermouth i stedet for vand eller hvidvin som sky. Læg fladfisk i en stegepose. (175 i minutter). Skyen som dannes af krydderier og smagsstoffer bliver til en lækker sovs. Hvis fisken virker tør når man tager den ud af ovnen, hælder man et glas hvidvin over. Panering Det bedste er at hælde raspblandingen i en plasticpose og putte fisken ned til den. Omryst og ryst af. Fisken får præcis den nødvendige mængde uden overflødigt klister på stegepanden. Paneret fisk smager mere interessant med stødte krydderurter i raspen. En luftigere panering får man ved at blande 1 tsk bagepulver i ægget. For at få fisken sprød og gylden lægges den først i blød i mælk for derefter at paneres i mel. I stedet for at panere fisk der skal steges i hvedemel kan man skifte det ud med kartoffelmel eller Maizena. Resultatet bliver en let og sprødstegt fisk. Paneringen sidder bedre fast med 1 spsk olivenolie til 1 pisket æg. I øvrigt som sædvanlig: mel æg rasp. Pisk en æggehvide til panering på japansk. Sundere og mindre fedt end et helt æg med rasp. Et endnu mere asiatisk touch får man med 1 spsk sesamolie til 1 sammenpisket æg og sesamfrø i raspen. Er melet sluppet op, når du skal panere fisk? Knus nogle tvebakker. Saltbagt At bage fjerkræ eller fisk i salt er en gammel, sjældent brugt fremgangsmåde. En original metode til at bevare såvel aroma som kvalitet. Skrab ikke fisken som skal pakkes ind i salt, men rens den grundigt. Saltlaget bliver fastere det skal Fisk 37

18 være ca. 1 cm hele vejen rundt og lettere at slå i stykker, når man stænker det med olie. En del blander saltet med æggehvide i stedet for vand. Stegning En smule anderledes: Brun nogle skiver frisk ingefær på panden, før du lader fisken glide ned. Fjern dem og steg fisken i den aromatiske sky. Generelt hælder man rigeligt med olie på panden. Fladfisk steges først på den hvide skindside. Fiskefileter steges først med skindsiden mod stegepanden. Eller steg først den side der skal ligge opad, og vend den ikke før den har fået en fin farve. For at undgå at olien stænker, når man lægger fisken i: Hold fisken i halefinnen. Hovedet føres ned i panden, og derefter forsigtigt resten af kroppen. Kartoffelmel holder sammen på sarte fisk (det gælder specielt sild), så man kan vende og løfte dem. Det er nok at ryste panden, når man steger sarte fileter. Steg ikke for meget ad gangen. Tag nogle få fileter ad gangen, så varmen holder det samme gradtal. Opvarmet stegt fisk smager sjældent særligt godt. Dette kan afhjælpes ved at svøbe fisken ind i alufolie fugtet med olie. Varmes langsomt på svag varme på grillen i ovnen, nogle få minutter på hver side. Sovs til stegt fisk bliver ekstra lækker med en smule stødt brunkage i fløden. Tidstabel Små fisk friteres 2 minutter på hver side. Større 3 minutter. Kogetid for fisk der er 2,5 cm tyk = 5-7 minutter. Saltbagt 40 minutter pr. 1,5 kg i ovn ved 230. Stegt fisk 4-10 minutter på hver side, afhængigt af størrelsen. Dampkogt fisk 7 minutter ved 2,5 cms tykkelse. Tilbehør til fisk: Svits en rød peberfrugt, skræl den og mos den. I med den bedste jomfru oliven olie og groft fingersalt. Brasen Tørrer let ud. Lad den ligge i marinade i mindst 30 minutter. I en større brasen må man lave snit langs kroppen, ellers bliver den aldrig færdig. Ferskvandskvabbe En fisk som man ligesom med stenbider og ål flår før man åbner den. Forel Bed fiskehandleren rense fisken gennem gællerne. Derefter fyldes den med røget skinke eller bacon en typisk katalansk opskrift. I Paris hælder man vinaigre i kogevandet. 38 Madtips

19 Kuller (røget) Fisken er både salt og ikke specielt saftig, derfor lægges den i blød i mælk. Bedst med tilsætning af yoghurt. Skær en hel kuller i skrå skiver og mariner den i nogle timer. Eller kog den ved svag varme i mælk. God med kartoffelsne. (Kogte kartofler, der presses gennem en sigte eller kartoffelmospresse). Laks Beholder sin lækre farve med en smule natron i vandet. Citronsaft kan også bruges. Prøv reven ræddike som tilbehør, vinaigre med let hånd... eller en spsk yoghurt naturel. Eller crème fraîche. Laks i papir laves af skindfri fileter. Skær dem i stykker og læg dem lagvis med blancherede grønsager. Dæk med lidt fennikel. Og luk kanterne til. Makrel Typisk fed fisk. For at den skal blive letfordøjelig marineres den i 2 timer i vinaigre og groft salt. Det mindsker fedtindholdet og forstærker smagen. Eller smør den med dijonsennep af den enkleste type. Dyp den i havregryn i stedet for rasp. Ribs smager godt til makrel. Frugtens syrlighed balancerer det fede i fisken. En veninde af mig marinerede sin makrel i sirup. En perfekt smagskontrast. Rødspætte Rig på jod men sart. Steg den på den ene side og fjern benene. Den filet som ikke har ligget mod stegepandens bund lægges på en rigtig varm tallerken. Varmen er nok til, at den kan stege færdigt. Sardeller En ristet skive brød med marineret peberfrugt og sardelfilet bliver en mættende tapa. Større fisk kan med fordel fyldes med sardelfileter (renset under rindende vand og med rygbenet fjernet.) Sardeller i kartoffelsalat kan anbefales. Sardiner Tomatsovs og fed olie som sprøjter, når du åbner sardindåsen...vær smart, åbn konservesdåsen i en plasticpose. Olien stænker ikke, når dåsen har ligget i fryseren. Et kneb er at opbevare dåser stående på hovedet, så får man sovsen med, når de åbnes. Små sardiner skal ikke renses og skrabes. Tør dem af, skær hovedet af dem og brun dem. Sardiner marineres i jomfru olivenolie i 48 timer i køleskabet før de serveres (vend dem af og til). Stegte sardiner lugter rædsomt. Læg et fed hvidløg og en skive citron på panden, så bliver det bedre. Sardiner lugter mindre, når de har ligget i mælk en halv times tid. Fisk 39

20 Sild Rygbenet er let at fjerne, når man knækker sildens ryg med et knivskaft. Det går hurtigere at udvande sild, når den først er flået og udbenet. Og i vand blandet med mælk. Eller med en skive rå kartoffel i vandet. Marineret sild skal være tør, når lagen hældes over. Er silden våd, bliver lagen ikke appetitlig. Lagen trækker hurtigere ind, når man laver snit i kødet. Mod mados: Steg sild sammen med nogle appelsinskiver. Det hjælper lidt. Søtunge Søtungefileter trækker sig sammen ved kogningen. Skær en ridse i oversiden. Små fileter friterer man. Større steger man. Endnu større pocheres. Eller braiseres. Lækkert sammen med svitsede porrer. Server fileter med en sovs som giver smag til det ikke alt for rigelige kød. F.eks. en hummerbisque. Eller smørsovs med kørvel.... eller stænk nogle dråber Noilly Prat over fisken. Denne vin som er aromatiseret med ca. tyve krydderurter har samme effekt som sherry. Det behøver slet ikke være så indviklet. En smule crème fraîche i stegepanden og man har en sovs. FJERKRÆ Fjerkræ har godt af at blive smurt med citronsaft. Det giver smag og lyst skind. En metode til at få fjerkræ mørt: Dæk bryststykket med et stykke spæk, flæskesvær eller røget bacon. Til and, duer, fasan, høns, kalkun og kylling. Kog eller steg fuglen til den er helt færdig. Undtagelsen er ænder og duer, som serveres rosa. Fjerkræ man steger i stegepose skal ikke dryppes. For at få sprødt skind klipper man posen op 20 minutter før stegetiden er slut. Vil man have et mere gyldent skind på fuglen tilsætter man en smule gurkemeje til det smør eller den olie man bruner den i. Lad and, gås, kylling og kalkun hvile i 20 minutter, før de trancheres, enten inde i den slukkede ovn eller på ovnlågen, indsvøbt i alufolie. And Bland paneringen i en plasticpose og læg fuglen/fjerkræstykkerne i, så fordeles den jævnt. Når man griller eller steger maigrets, altså bryststykker, snitter man kødet på skrå, så det bliver jævnt gennemstegt. Og lader fedtet dryppe af. Pensler man desuden kødet med honning rørt ud med en god vinaigre, smager det ekstra godt. 40 Madtips

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

Eriks Mad og Musik Honningglacerede porrer. Mousserende velkomstdrink. Valnøddedip/-dressing

Eriks Mad og Musik Honningglacerede porrer. Mousserende velkomstdrink. Valnøddedip/-dressing Eriks Mad og Musik 8. 0. 0 Mousserende velkomstdrink (pr. glas) 0 cl tør mousserende vin eller champagne. cl Campari spsk friskpresset citronsaft sukkerknald Appelsinskal Honningglacerede porrer spsk god

Læs mere

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p... 1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...

Læs mere

Bananer med chokolade

Bananer med chokolade Bananer med chokolade Bananer med chokolade (20 stk.) INGREDIENSER 10 bananer (½ banan pr. barn) 1 pakke mørk pålægschokolade FREMGANGSMÅDE Bananerne halveres og flækkes forsigtigt på langs. De skal kunne

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet

Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet Den smukke roulade er rullet med friske blommer. Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: 15 min. Ikke fryse-egnet 1 roulade =16 stk. Kage: 3 æg str. L 150 g sukker 60 g mel 60 g kartoffelmel 1 tsk bagepulver

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ørred opskrif ter Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg Grillet ørred farseret med krydderurter og salat med kartoffel og grønne bønner Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ovnbagt, svampefarseret

Læs mere

Eriks Mad og Musik 26. juli 2008

Eriks Mad og Musik 26. juli 2008 Eriks Mad og Musik 6. juli 008 Snacks og meget mere Saltmandler Smuttede mandler Fint salt Rist mandlerne på en tør pande. Tag panden fra ilden, drys med en masse fint salt og ryst panden godt. De må gerne

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Mad til17 kræsne ganer

Mad til17 kræsne ganer 17 Mad til kræsne ganer Mad til Kræsne ganer 17 indeholder opskrifter til en lille tapasbuffet Kold hvidløgssuppe med croutons og druer 400 g hvidt brød uden skorpe 300 g mandler uden skal 2 fed hvidløg

Læs mere

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred Ørred opskrif ter Gravad ørred med rævesovs Ørred carpaccio Grillet ørred med mandler Grillet ørred med persille og hvidløg Terrin af røget ørred Røget ørred i trøffelolie med asparges Gravad ørred med

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien

Eriks Mad og Musik. August 2012 Tema: Honning. Asparges med hvidskimmelost. Svampesalat fra Italien Eriks Mad og Musik August 0 Tema: Honning Asparges med hvidskimmelost bundt grønne asparges hvidskimmelost æg Salatblade spsk citronsaft spsk rapsolie tsk honning spsk kapers lille løg Masser af friskhakkede

Læs mere

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013

Oksekødsgryde. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 nøglehuls retter 1 Oksekødsgryde Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Oksekødsgryde Det skal du bruge (4 pers.) 400 g SMAGFULD hakket oksekød 3-7% 1 spsk. olie 1 stort skrællet groft hakket løg (ca. 90 g)

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

buffet til 70 personer

buffet til 70 personer k o o c o g t n a r u a t res buffet til 70 personer menu - til buffet for 70 personer 1. røddernes suppe med rugbrødscroutoner 2. salat med grønne bønner og tomater 3. spidskålssalat med bacon 4. urtemos

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Det skal du bruge (4 pers.) 2-4 pakker Ossobuco 1 tyk skive røget bacon Lidt hvedemel Olie til stegning 1 helt hvidløg

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt.

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt. Eriks Mad og Musik.september 00 Tema: Brunch Varm Chokolade l sødmælk - spsk kakao 00 g mørk chokolade på 0-70% spsk sukker Piskefløde Hæld mælken i en tykbundet gryde og læg forsigtigt et par teskefulde

Læs mere

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer

Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Mandag: Panerede oksekødsboller i Polenta, hurtig humus, tomattjums og chips af kartofler 4 personer Oksekødsboller 800 g økologisk hakket oksekød 2 skalotteløg fint hakket 1 stykker frisk chili frisk

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

Eriks Mad og Musik 28. november 2009

Eriks Mad og Musik 28. november 2009 Eriks Mad og Musik. november 009 Kalveost pænt stykke kalvebov stor svineskank En hel del grofthakkede løg Nelliker Peber Laurbærblade Allehånde Frokostret Der er ikke nogle egentlige mål man krydrer efter

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 13 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt forårsløg rødløg gulerod semisoltørrede tomater Frugt og grønt: Fennike Rosenkål

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23.7. 2011. Omelet med krydderurter TEMA: Fransk mad

Eriks Mad og Musik 23.7. 2011. Omelet med krydderurter TEMA: Fransk mad Eriks Mad og Musik.. 0 Omelet med krydderurter æg spsk vand stor klat smør spsk finthakkede krydderurter, f.eks. timian, rosmarin, persille, estragon og purløg. salt og peber Rør hurtigt i æggemassen med

Læs mere

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid)

Kartoffelsalat. Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Kartoffelsalat Kartoffelsalat er et evigt hit, her får du opskriften på en amerikansk en af slagsen Kartoffelsalat (Tid: 30 min + kogetid) Ingredienser: kartoffelsalat 8 kg kolde kogte kartofler 8 løg

Læs mere

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer Opskrifter til ca. 10 personer Fiskesuppe 1 daurade eller fiskeben 2 løg 1 fennikel 1 ds flåede tomater 3 fed 3 spiseske olivenolie lidt safran lidt hvidvin 2 l vand Courgette mousse 1 courgette 1 spiseske

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UGE 10 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Gulerod Æble Løg Hvidkål Øvrig frugt og grønt Lime Courgette rødbeder skalotteløg

Læs mere

Indholdsfortegnelse:

Indholdsfortegnelse: Mine yndlingsopskrifter i Eventyrhuset. Kære mor og far I Eventyrhuset får vi serveret meget forskellig mad, og jeg har nogle madretter, som jeg elsker, og spiser rigtig meget af. Jeg har løbende fået

Læs mere

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer:

Sildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer: Sildesalat med karry Ingredienser til 4 personer: 200 g marinerede sildefileter 3 spsk. cremefraiche 18 % 1 dl yoghurt naturel max. 3,5 % 2 tsk. karry friskkværnet peber 1 stort æble, fx Cox Orange 1 rødløg

Læs mere

Eriks Mad og Musik. 11. 02. 2012 Tema: DDR-mad Østtysk mad. Gurkenjoghurt-Cocktail. Spreewald-agurke snack

Eriks Mad og Musik. 11. 02. 2012 Tema: DDR-mad Østtysk mad. Gurkenjoghurt-Cocktail. Spreewald-agurke snack Spreewald-agurke snack Eriks Mad og Musik. 0. 0 Tema: DDR-mad Østtysk mad Gurkenjoghurt-Cocktail Syltede agurker lille bæger creme fraiche. spsk flydende honning. Rør honningen godt ud i creme fraichen.

Læs mere

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.

Pip i madkassen. Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40. www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry. Pip i madkassen Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk, rose@rosepoultry.dk Mere end bare madpakker! Vi har udviklet en håndfuld lækre og sunde

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UgE 27 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Æbler Peberrod Cherrytomater Frugt og grønt: Rødbede Courgette Rød peberfrugt

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer Laks bagt med soltørrede tomater og skalotteløg 800 g laksefilet Fyld: 7 stk. soltørrede tomater skåret i strimler 150 g hakkede skalotteløg lidt olie 2 cl hvid balsamicoeddike 4 dl

Læs mere

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det.

og peber. 8. Kom smørret i en stor gryde, 17. Til pynt: Tag de grove blade og smelt det. Du skal bruge 1 stk. løg 1. Vask hænder. 11 Kom laurbærbladet, 1 fed hvidløg 2. Find alle ingredienserne vand og hønsebouillon 2 stk. gulerødder frem. terningerne i gryden og rør. Ca. 250 g selleri 3.

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER

ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER 600 g hakket oksekød 2 æg 1 dl. cornflakes 1 løg 2 tsk. dijonsennep ½ dl barbecuesovs 1 dl abrikosmarmelade Forvarm ovnen til 175 grader C alm. ovn. ABRIKOSGLASEREDE OKSEKØDBOLLER Bland kød, æg, cornflakes,

Læs mere

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde

----------------------- Ribbensteg. 1 stk. ribbensteg Groft salt Laurbærblad Hele peberkorn 1 løg ¾ l vand Fløde Gyroskoteletter med varm coleslaw 4 stk. gyroskoteletter 1 4 hvidkål (i fine strimler) 1 forårsløg (skåret i skiver) ½ dl sukker ½ dl eddike 1 ds. tørrede sellerifrø (efter smag) 1 tsk. salt ½ dl vindruekerneolie

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. januar 2010 Gæstemenuer

Eriks Mad og Musik 23. januar 2010 Gæstemenuer Eriks Mad og Musik. januar 00 Gæstemenuer Grissini 7 g mel ½ dl lunkent vand - spsk olivenolie tsk salt g gær groft salt evt. sesamfrø, birkes eller lidt af hvert. evt. hvidløgsfed Rør gæren ud i vandet.

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. juli 2010 Sommermad

Eriks Mad og Musik 24. juli 2010 Sommermad Eriks Mad og Musik. juli 00 Sommermad Rejemousse med røget laks Rejemousse: 00 g pillede rejer spsk hakket kørvel spsk hakket dild dl creme fraiche 8% blade husblas 0 g røget laks Dressing: dl ymer eller

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Madlavning 21-02-2013

Madlavning 21-02-2013 Madlavning 21-02-2013 Karin Lis Albæk www.kalitesser.dk Tilbehør: rugbrød, smør, snaps Tomatsild med urte creme fraiche, løgringe. 800 g sildefileter, marinerede Marinade: 1 dl olie 1 dl sildelage 4 dl

Læs mere

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun

Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide.

Brug god salt og friskkværnet peber det gælder i øvrigt til alle retter. Og så en god pande (slip-let), som du kan lide. Go mad med Holm: Madplan for uge 14 Mandag: Fynsk æggekage med gulerødder og blomkål - emmentaler og lidt gris (Med fyldet til æggekage, kan du også bare tømme din grøntbox og komme det på toppen) Æggekagen

Læs mere

Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød

Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød Madplan for uge 26 Mandag; Omelet med danske ærter, squash og feta ost. Tomatsalat med friske krydderurter og ristet rugbrød 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør ½ kilo dansk ærter 1 stk. frisk Squash Kom

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Morgenmad til alle uger

Morgenmad til alle uger Skyr med æblemost, kanel og nødder 1,5 dl skyr 1 tsk. honning 1 tsk. kanel 20 g hasselnødder 2 spsk. æblemost Morgenmad til alle uger - vælg ét måltid hver dag 1. Pisk skyr med honning, kanel og æblemost.

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT

GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT 8 grillpølser Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, 120-150 g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre GRILLPØLSER MED KARTOFFELSALAT Dressing: 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert

Vinter i det Nordiske Køkken. Let, lødigt og lækkert Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert 1 Vinter i det Nordiske Køkken Let, lødigt og lækkert Vegetar retter Grønkåls salat med korn, syltede rødløg, æble og ristet rugbrød Salat af mynte,

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat.

Uge 28. Indkøb. Rema1000. Sidste uge. Basis. Denne uge består madplanen af: Spagetti med kødboller, linser og spinat. Denne uge består madplanen af: Uge 28 Spicy Blomkålssuppe med kylling og ærter Spagetti med kødboller, linser og spinat. Omelet m. Tomater og revet blomkål Sommerchili m. Hakket kylling Frikadelleruller

Læs mere

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Denne uge består madplanen af: Uge 7 Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Rødspættefilet Helstegt kylling i ovn Risotto med kylling og ærter Kinesiske kyllingewraps Indkøb

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske

Læs mere

DUD 2011 Vestlimfjord Distrikt

DUD 2011 Vestlimfjord Distrikt Boller 20 g gær 4 ss. mælk 40 g smør 20 g sukker ¼ ts. salt 1 æg 200 g mel (3½dl) Mælk, smør, sukker og salt smeltes, afkøles til lillefinger temperatur Gær opløses heri Æg og mel tilsættes, og det hele

Læs mere

Rose. Gæstemad med kylling

Rose. Gæstemad med kylling Rose Gæstemad med kylling Indhold 01 02 Club Finesse Kyllingesuppe med risoni og krydderurter Gæstemad med kylling Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi

Læs mere