Det faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen. Nr. Målpind Gyldighedsperiode
|
|
- Lars Thorsen
- 7 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Side 1 af 75 Elevtypesamling: Ungdom og EUV3 Fag fælles for hovedforløb Praktikmål 1407 Selskabsbestilling Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau modtage selskabsbestilling og lave ordreseddel. 2 Eleven kan på avanceret niveau vejlede gæster med hensyn til menu, vin, drikkevarer og opdækning under hensyntagen til forskellige forhold (økonomi, sundhed, sæson m.m.). 3 Eleven kan på avanceret niveau foretage menusammensætning og prissætning. 4 Eleven kan på avanceret niveau videregive ordrer/bestillinger til aktuelle samarbejdspartnere Afvikling af selskaber, receptioner, møder og konf Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer. 2 Eleven kan på avanceret niveau klargøre buffet, restaurant og selskabslokaler, herunder 1) opstille borde og stole 2) lave bordplan 3) dække op med korrekt service og tilbehør 4) anvende dekorationer i forhold til sæson og anledning 5) forestå afvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange, musik mv. 6) gøre klar til efterservering. 3 Eleven kan på avanceret niveau forestå afrydning. 4 Eleven kan på avanceret niveau samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere om opgaveløsningen. 5 Eleven kan på avanceret niveau arbejde med høj hygiejnisk standard Selskabsservering Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau modtage vært og gæster, herunder servere velkomstdrink. 2 Eleven kan på avanceret niveau forestå servering ved selskaber. 3 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare menuer og drikkevarer. 4 Eleven kan på avanceret niveau koordinere servering med taler, sange mv.
2 Side 2 af 75 5 Eleven kan på avanceret niveau afregne med værten. 6 Eleven kan på avanceret niveau arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter Gæstebetjening Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutineret niveau vejlede og gæsteforklare i valg af menu/er, herunder kolde og varme retter og drikkevarer. 2 Eleven kan på rutineret niveau forestå lettere à la carte- og barservering. 3 Eleven kan på rutineret niveau modtage betalingsmidler, herunder kontanter, check, betalingskort, valuta og voucher. 4 Eleven kan på rutineret niveau aflægge tjenerregnskab. 5 Eleven kan på rutineret niveau samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere. 6 Eleven kan påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. Øvrige 111 Branchelære 1 Eleven kan foretage kalkulation af retter, drikkevarer, cocktails samt vinforbrug. 2 Eleven kan udføre opgørelse og afregning af den daglige omsætning. 3 Eleven kan anvende edb på et grundlæggende niveau. 4 Eleven kan foretage afregning med gæsten ved forskellige former for betalingsmidler og i forhold til regler, lovgivning og legitimationsregler for modtagelse af udenlandsk valuta, betalingskort, stoplister, check, rejsecheck og voucher. 5 Eleven kan udføre arbejdet i henhold til love og brancheregulativer, der har betydning for arbejdet i restauranten, herunder restaurationsloven, bestillings- og afbestillingsregler samt områdets kollektive overenskomst. 116 Arbejdsmiljø - tjener Begynder -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan bidrage til at skabe et sikkert, sundt og udviklende arbejdsmiljø, bl.a. gennem deltagelse i og gennemførelse af arbejdspladsvurdering (APV)
3 Side 3 af 75 2 Eleven kan anvende viden om sundhed og bidrage til virksomhedens politik om rygning, alkohol og rusmidler 3 Eleven kan anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til at tilrettelægge hensigtsmæssige arbejdsgange med henblik på at forebygge belastninger og stress 4 Eleven kan anvende viden om det psykiske arbejdsmiljø og bidrage til virksomhedens politik om mobning 5 Eleven kan efterleve væsentlige bestemmelser i arbejdsmiljøloven 119 Konference- og selskabsservering 1,5 uger 1,5 uger 1 Eleven kan foretage planlægning af selskaber mht. ordremodtagelse, menusammensætning og prissætning. 2 Eleven kan sammensætte menuer til selskaber og sætte drikkevarer til. 3 Eleven kan sammensætte kursus- og konferencemenuer med drikkevarer. 4 Eleven kan kommunikere med gæsten inden og under arrangementet. 5 Eleven kan udfylde arrangementsblanket / køresedler. 6 Eleven kan modtage gæster og yde almindelig gæstebetjening. 7 Eleven kan klargøre til buffet, restaurant, selskabslokale og bar/café. 8 Eleven kan vejlede i betjening og anvendelse af almindelige AV-midler. 9 Eleven kan indrette lokaler og stille op til arrangementer med henblik på afvikling heraf. 10 Eleven kan kommunikere med virksomhedens forskellige afdelinger for at kunne gennemføre et effektivt arrangement. 11 Eleven kan skelne mellem arrangørens og deltagernes forventninger og behov. 12 Eleven kan udføre opdækning med korrekt service efter de faglige regler ved almindelig borddækning. 13 Eleven kan udføre dekorationsopgaver med blomst. 14 Elven kan servere menuer til konferencer og selskaber og forestå afvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange, musik m.v. 15 Eleven kan følge op på arrangementet med hensyn til afregning og evaluering med gæsten. 16 Eleven kan foretage afregning. 17 Eleven kan foretage afrydning. 18 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 19 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn. 20 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug. 21 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger. 121 Praktisk tjenerarbejde 1 1 Eleven kan modtage en bestilling 2 Eleven kan modtage gæster og yde almindelig gæstebetjening 3 Eleven kan afgive ordrer på bestillinger 4 Eleven kan udføre opdækning med korrekt service efter de faglige regler såvel ved almindelig opdækning som med specialbestik
4 Side 4 af 75 5 Eleven kan afgive ordre til blomsterhandler om dekorationsopgaver med blomster/frugt/grønt etc. 6 Eleven kan fremstille de mest almindelige drinks 7 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt 8 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn 9 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug 10 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger 11 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard Gæstepsykologi Begynder, valgfrit niveau 1 Eleven kan anvende viden om elementære psykologiske problemstillinger i gæstebetjeningen. 2 Eleven kan anvende viden om verbale og non-verbale kommunikationsformer i gæstebetjeningen, herunder situations- og rollebestemt kommunikation. 3 Eleven kan forstå betydningen af forebyggende konflikthåndtering i gæstebetjeningen Gæstepsykologi, valgfrit niveau 1 Eleven kan anvende viden om elementære psykologiske problemstillinger i gæstebetjeningen. 2 Eleven kan anvende viden om verbale og non-verbale kommunikationsformer i gæstebetjeningen, herunder situations- og rollebestemt kommunikation. 3 Eleven kan forstå betydningen af forebyggende konflikthåndtering i gæstebetjeningen Menulære 1 1 Eleven kan sammensætte menuer ud fra sæson, farve, tilberedning, smag, konsistens, diæt, sundhed, variation, anledning og religion.
5 Side 5 af Salg og marketing 1 Eleven kan redegøre for betydningen af personlig fremtræden, kropssprog og mundtlig kommunikation i salg og marketing. 2 Eleven kan redegøre for forskellige faser i salg- og kundebetjeningsproces og anvende dette i en praksisnær situation. 3 Eleven kan anvende forskellige markedsføringsmæssige metoder. 4 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold Værtskab og helhedsforståelse 1 Begynder -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 3 Eleven kan forholde sig til innovations-, iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 4 Eleven kan medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. 5 Eleven kan samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger Drikkevarer I, valgfrit niveau 1 Eleven kan forklare gæsten om vinens historie, vindyrkning, fremstillingsmetoder og sensortik sammenholdt med etiketter samt vinlove. 2 Eleven kan forklare fremstillingsmetoder, oprindelse og serveringsregler for hedvine, spiritus, aperitifvine, øl, alkoholfrie drikke, the, kakao og kaffe.
6 Side 6 af Drikkevarer I, valgfrit niveau 1 Eleven kan forklare gæsten om vinens historie, vindyrkning, fremstillingsmetoder og sensortik sammenholdt med etiketter samt vinlove. 2 Eleven kan forklare fremstillingsmetoder, oprindelse og serveringsregler for hedvine, spiritus, aperitifvine, øl, alkoholfrie drikke, the, kakao og kaffe Gastronomi I 1 Elevne kan anvende sin viden om gastronomi i gæsteforklaring om forretter, supper, à la carte retter, stegeretter, frokostretter, grøntsagsretter, mellemretter, kolde og varme anretninger, osteretter og desserter. 2 Eleven kan anvende sin viden om gastronomi til sammensætning af menuer i henhold til gældende regler for menulære til forskellige anledninger: Morgenmad, frokost, selskab etc. Fag på specialet/trinnet Tjener Afsluttende prøve 7767 Afsl.prv: Tjener, Tjener Afsluttende prøve Mundtlig evaluering, 7-trinsskala, Eksamen. Projekt, 7-trinsskala, Eksamen. Praktisk prøve, 7-trinsskala, Eksamen. -, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Afsl.prv: Tjener, Tjener Praktikmål
7 Side 7 af Turistbetjening Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutineret niveau på hovedsprogene vejlede og servicere gæster med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsesmuligheder 2 Eleven kan på rutineret niveau på hovedsprogene vejlede og servicere gæster under hensyntagen til forskellige kulturers sædvaner, spise- og drikkevaner og religion Servering og gæstebetjening Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau forestå opdækning og klargøring af stilling. 2 Eleven kan på avanceret niveau modtage bestilling fra gæsten og på grundlag af forretningens koncept samt gæstens forventninger og behov gennemføre bestillingen i samarbejde med køkken og øvrige kolleger. 3 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare menukortet/virksomhedens sortiment af kolde og varme retter med hensyn til råvarer og tilberedning. 4 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare vin- og drikkevarekortet/virksomhedens sortiment med hensyn til fremstillingsmetoder, oprindelse, smag og egnethed i forbindelse med forskellige fødevarer. 5 Eleven kan på avanceret niveau forestå a la carte-servering og andre serveringsformer i henhold til gældende serveringsregler, herunder 1) tallerkenservere 2) servere drikkevarer 3) udføre bararbejde, herunder fremstille de mest almindelige mixede drinks 4) afrydde. 6 Eleven kan på avanceret niveau modtage alle former for betalingsmidler, herunder kontanter, check, betalingskort, valuta og voucher. 7 Eleven kan på avanceret niveau aflægge tjenerregnskab. 8 Eleven kan på avanceret niveau medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug. 9 Eleven kan på avanceret niveau arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter, herunder sikre et godt arbejdsmiljø og undgå fysisk og psykisk nedslidning og skade. 10 Eleven kan på avanceret niveau udføre arbejdet i henhold til love, herunder restaurationsloven, arbejdsmiljøloven og branchekutymer. 11 Eleven kan på avanceret niveau arbejde med høj hygiejnisk standard. 12 Eleven kan på avanceret niveau påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. Kompetencemål Komp-mål, Tjener Kompetencemål Afkortning:
8 Side 8 af 75 1 Eleven kan anvende de korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 2 Eleven kan forestå klargøring til servering, opdækning, forskellige serveringsformer og afrydninger. 3 Eleven kan forestå salg, herunder modtagelse af betalingsmidler. 4 Eleven kan modtage bestilling og forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer og udføre servering ved og deltage i afviklingen af sådanne arrangementer. 5 Eleven kan anvende viden om gastronomi i sammensætning af menuer afstemt efter anledning, gæstetype og formål i øvrigt. 6 Eleven kan gæsteforklare om almindeligt benyttede drikkevarer, herunder oprindelse og fremstillingsmetoder. 7 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, ergonomi, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 8 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i restauranter i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 9 Eleven kan arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdsområdet. 10 Eleven kan vise kreativitet i gæstebetjeningen samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 11 Eleven kan være fleksibel og samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund. 12 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed og bidrage til et godt arbejdsmiljø. 13 Eleven kan tage et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. 14 Eleven kan formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 15 Eleven kan analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team. 16 Eleven kan opnå indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 17 Eleven kan modtage bestilling, gæsteforklare mad og drikkevarer og forestå à la carte-servering og andre serveringsformer med selvstændighed og rutine. 18 Eleven kan betjene og vejlede turister på hovedsprogene. 19 Eleven kan foretage almindelig bar- og caféservering, fremstille drinks og servere kaffe og te med avec. 20 Eleven kan vejlede gæster om almindelig benyttede vine og sætte disse til menuer. 21 Eleven kan kommunikere situations- og rollebestemt med gæsterne på en serviceminded måde. 22 Eleven kan aflæse gæsternes behov og forventninger samt bidrage til at indfri disse via situations- og rollebestemt service og gæstebetjening. 23 Eleven kan anvende præsentations- og salgsfremmende teknikker i gæstebetjeningen. Øvrige 115 Fransk fagsprog Begynder -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan forstå og anvende branchens franske mad- og drikkevareudtryk. 2 Eleven kan vejlede gæster om et menukorts franske mad- og drikkevareudtryk. 134 Turistlære
9 Side 9 af 75 1 Eleven kan vejlede og servicere gæsten med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsesmuligheder. 2 Eleven kan søge og formidle yderligere information ved hjælp af informations- og kommunikationsteknologi. 3 Eleven kan vejlede og servicere gæsten under hensyntagen til forskellige kulturers sædvaner, spise- og drikkevaner og religion. 140 Branche- og virksomhedsorganisation Begynder Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven har kendskab til vagtplanering. 2 Eleven har kendskab til metoder til formidling af viden og til uddannelsesplaner for elever. 3 Eleven har kendskab til branchens historie og tradition. 4 Eleven har kendskab til leverandørforhold Praktisk tjenerarbejde 2 1,5 uger 1,5 uger 1 Eleven kan yde gæstebetjening, herunder vejledning og servering og fremefter 2 Eleven kan udvise kreativitet ved afgivning af ordre til blomsterhandler om dekorationsopgaver med blomster/frugt/grønt etc og fremefter under hensyntagen til sæson, særpræg samt anledning. 3 Eleven kan udføre bararbejde og herunder fremstille de mest almindelige mixede drinks og cocktails, herunder også og fremefter alkoholfrie. 4 Eleven kan foretage prissætning af menuer og drikkevarer med hensyn til fortjeneste og fremefter 5 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt og fremefter 6 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn og fremefter 7 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug og fremefter 8 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger og fremefter 6313 Bar og barista Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan i tilknytning til menuen præsentere forekommende after dinner specialiteter og fremefter
10 Side 10 af 75 2 Eleven kan klargøre bar/café og foretage bar- og caféservering og fremefter 3 Eleven kan fremstille almindeligt forekommende drinks på basis af tradition og viden om relevante råvarers oprindelse, og fremefter sammensætning og konsistens. 4 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard og fremefter 5 Eleven kan præsentere udvalg inden for kaffe og the med tilhørende spiritus og fremefter 6 Eleven kan foretage afregning og fremefter 7 Eleven kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og interesse for og fremefter gæstens velvære 3) vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer. 8 Eleven kan anvende salgsfremmende teknikker og fremefter 9 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli, diskretion og situationsfornemmelse og fremefter 10 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende og fremefter 11 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet og fremefter 6431 Vine Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan vejlede gæster om valg af vin på baggrund af viden om vindyrkning, vintyper, fremstillingsmetoder og sensorik og fremefter 2 Eleven kan sammensætte menuer med vin ud fra viden om samspillet mellem mad og vin og fremefter 3 Eleven kan menuplanlægge med vin i overensstemmelse med et koncept eller et specialområde inden for gastronomi og vin og fremefter 4 Eleven kan sammensætte menuer med vin og vejlede gæster under hensyntagen til kulturelle traditioner og specielle ønsker og fremefter 5 Eleven kan foretage afregning og fremefter 6 Eleven kan anvende præsentations- og salgsfremmende teknikker, bl.a. i forhold til mersalg og fremefter 7 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli og diskretion og fremefter 8 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende og fremefter 9 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet og fremefter Tysk fagsprog Begynder Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan forstå og anvende mad- og drikkevareudtryk på tysk. 2 Eleven kan vejlede gæster om mad- og drikkevarer på tysk.
11 Side 11 af Servering 1 Eleven kan foretage forskellige serveringsformer med særlig vægt på à la carte. 2 Eleven kan foretage bar- og caféservering, herunder mixologi. 3 Eleven kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og interesse for gæstens velvære 3)vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer 4) afhjælpe misforståelser efter parolen "Gæsten har altid ret" 5) foretage afregning ved forskellige serveringsformer. 4 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 5 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn. 6 Eleven kan optræde professionelt med hensyn til sprogbrug, påklædning, personlig hygiejne og kropssprog Raffineret tilberedning ved bordet, valgfrit niveau 1 Eleven kan foretage stikbordsservering. 2 Eleven kan udføre flambering af fisk, skaldyr og desserter. 3 Eleven kan udføre tranchering af kød, fisk og desserter/kager. 4 Eleven kan udføre filetering af fisk. 5 Eleven kan udføre miksning af salater og dressinger. 6 Eleven kan udføre anden form for servering ved gæsten. 7 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard Raffineret tilberedning ved bordet Ekspert, valgfrit niveau 1 Eleven kan foretage stikbordsservering. 2 Eleven kan udføre flambering af fisk, skaldyr og desserter. 3 Eleven kan udføre tranchering af kød, fisk og desserter/kager. 4 Eleven kan udføre filetering af fisk. 5 Eleven kan udføre miksning af salater og dressinger.
12 Side 12 af 75 6 Eleven kan udføre anden form for servering ved gæsten. 7 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard Gastronomi 2 1,5 uger 1,5 uger 1 Eleven kan anvende sin viden om gastronomi i menusammensætninger af såvel klassiske som nutidige selskabs- og à la carte-menuer efter individuelle gæsteønsker. 2 Eleven kan gæsteforklare de forskellige retter og deres opbygning samt vejlede om hvilke typer drikkevarer, der passer til de forskellige retter. 3 Eleven kan give forslag til: Morgenservering, brunch, frokostbuffet, koldt bord, kolde anretninger, platter, smørrebrød, frokostmenuer, eftermiddagsservering, reception, soupe og natmad med variation Menulære 2 1 Eleven kan planlægge og udarbejde menuer under hensyntagen til forskellige kulturer, specielle kostvaner, egnsretter, traditioner og økonomi Drikkevarer 2 2,5 uger, valgfrit niveau 2,5 uger 1 Eleven kan i gæstebetjening anvende viden om vin fra hovedområderne i Frankrig. 2 Eleven kan anvende viden om vin fra de vigtigste vinlande i det øvrige Europa og oversøiske vinlande. 3 Eleven kan anvende sin viden om vine, hedvine, spiritus, vand og andre drikkevarer i forbindelse med servering. 4 Eleven kan anvende sin viden om drikkevarer i kombinationen med mad og drikkevarer.
13 Side 13 af Drikkevarer 2 Ekspert 2,5 uger, valgfrit niveau 2,5 uger 1 Eleven kan i gæstebetjening anvende viden om vin fra hovedområderne i Frankrig. 2 Eleven kan anvende viden om vin fra de vigtigste vinlande i det øvrige Europa og oversøiske vinlande. 3 Eleven kan anvende sin viden om vine, hedvine, spiritus, vand og andre drikkevarer i forbindelse med servering. 4 Eleven kan anvende sin viden om drikkevarer i kombinationen med mad og drikkevarer Værtskab og helhedsforståelse 2, valgfrit niveau 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 3 Eleven kan redegøre for oganisatoriske principper i virksomheden, herunder beslutningsprocesser og samarbejdsformer. 4 Eleven kan forstå innovations-, iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 5 Eleven kan medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. 6 Eleven kan forstå hvilken betydning virksomhedens interiør og koncept har for indfrielsen af gæstens forventninger og velbefindende. 7 Eleven kan samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger Værtskab og helhedsforståelse 2, valgfrit niveau 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 3 Eleven kan redegøre for oganisatoriske principper i virksomheden, herunder beslutningsprocesser og samarbejdsformer. 4 Eleven kan forstå innovations-, iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 5 Eleven kan medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. 6 Eleven kan forstå hvilken betydning virksomhedens interiør og koncept har for indfrielsen af gæstens forventninger og velbefindende. 7 Eleven kan samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger.
14 Side 14 af Engelsk fagsprog Valgfri 1 Eleven kan forstå og anvende mad- og drikkevareudtryk på engelsk. 2 Eleven kan vejlede gæster om mad- og drikkevarer på engelsk. Fag på specialet/trinnet Konference- og selskabstjener Afsluttende prøve 7768 Afsl.prv: Tjener, Konference- og selskabstjener Afsluttende prøve Projekt, 7-trinsskala, Eksamen. Mundtlig evaluering, 7-trinsskala, Eksamen. -, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Afsl.prv: Tjener, Konference- og selskabstjener Kompetencemål Komp-mål, Konference- og selskabstjener Kompetencemål Afkortning: 1 Eleven kan anvende de korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 2 Eleven kan forestå klargøring til servering, opdækning, forskellige serveringsformer og afrydninger. 3 Eleven kan forestå salg, herunder modtagelse af betalingsmidler. 4 Eleven kan modtage bestilling og forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer og udføre servering ved og deltage i afviklingen af sådanne arrangementer. 5 Eleven kan anvende viden om gastronomi i sammensætning af menuer afstemt efter anledning, gæstetype og formål i øvrigt.
15 Side 15 af 75 6 Eleven kan gæsteforklare om almindeligt benyttede drikkevarer, herunder oprindelse og fremstillingsmetoder. 7 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, ergonomi, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 8 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i restauranter i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 9 Eleven kan arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdsområdet. 10 Eleven kan vise kreativitet i gæstebetjeningen samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 11 Eleven kan være fleksibel og samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund. 12 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed og bidrage til et godt arbejdsmiljø. 13 Eleven kan tage et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. 14 Eleven kan formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 15 Eleven kan analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team. 16 Eleven kan opnå indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring.
16 Side 16 af 75 Elevtypesamling: EUV 2 Fag fælles for hovedforløb Praktikmål 1407 Selskabsbestilling Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau modtage selskabsbestilling og lave ordreseddel. 2 Eleven kan på avanceret niveau vejlede gæster med hensyn til menu, vin, drikkevarer og opdækning under hensyntagen til forskellige forhold (økonomi, sundhed, sæson m.m.). 3 Eleven kan på avanceret niveau foretage menusammensætning og prissætning. 4 Eleven kan på avanceret niveau videregive ordrer/bestillinger til aktuelle samarbejdspartnere Afvikling af selskaber, receptioner, møder og konf Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer. 2 Eleven kan på avanceret niveau klargøre buffet, restaurant og selskabslokaler, herunder 1) opstille borde og stole 2) lave bordplan 3) dække op med korrekt service og tilbehør 4) anvende dekorationer i forhold til sæson og anledning 5) forestå afvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange, musik mv. 6) gøre klar til efterservering. 3 Eleven kan på avanceret niveau forestå afrydning. 4 Eleven kan på avanceret niveau samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere om opgaveløsningen. 5 Eleven kan på avanceret niveau arbejde med høj hygiejnisk standard Selskabsservering Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau modtage vært og gæster, herunder servere velkomstdrink. 2 Eleven kan på avanceret niveau forestå servering ved selskaber. 3 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare menuer og drikkevarer. 4 Eleven kan på avanceret niveau koordinere servering med taler, sange mv.
17 Side 17 af 75 5 Eleven kan på avanceret niveau afregne med værten. 6 Eleven kan på avanceret niveau arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter Gæstebetjening Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutineret niveau vejlede og gæsteforklare i valg af menu/er, herunder kolde og varme retter og drikkevarer. 2 Eleven kan på rutineret niveau forestå lettere à la carte- og barservering. 3 Eleven kan på rutineret niveau modtage betalingsmidler, herunder kontanter, check, betalingskort, valuta og voucher. 4 Eleven kan på rutineret niveau aflægge tjenerregnskab. 5 Eleven kan på rutineret niveau samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere. 6 Eleven kan påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. Øvrige 111 Branchelære 1 Eleven kan foretage kalkulation af retter, drikkevarer, cocktails samt vinforbrug. 2 Eleven kan udføre opgørelse og afregning af den daglige omsætning. 3 Eleven kan anvende edb på et grundlæggende niveau. 4 Eleven kan foretage afregning med gæsten ved forskellige former for betalingsmidler og i forhold til regler, lovgivning og legitimationsregler for modtagelse af udenlandsk valuta, betalingskort, stoplister, check, rejsecheck og voucher. 5 Eleven kan udføre arbejdet i henhold til love og brancheregulativer, der har betydning for arbejdet i restauranten, herunder restaurationsloven, bestillings- og afbestillingsregler samt områdets kollektive overenskomst. 116 Arbejdsmiljø - tjener Begynder -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan bidrage til at skabe et sikkert, sundt og udviklende arbejdsmiljø, bl.a. gennem deltagelse i og gennemførelse af arbejdspladsvurdering (APV)
18 Side 18 af 75 2 Eleven kan anvende viden om sundhed og bidrage til virksomhedens politik om rygning, alkohol og rusmidler 3 Eleven kan anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til at tilrettelægge hensigtsmæssige arbejdsgange med henblik på at forebygge belastninger og stress 4 Eleven kan anvende viden om det psykiske arbejdsmiljø og bidrage til virksomhedens politik om mobning 5 Eleven kan efterleve væsentlige bestemmelser i arbejdsmiljøloven 119 Konference- og selskabsservering 1,5 uger Afkortning: 35% 1 Eleven kan foretage planlægning af selskaber mht. ordremodtagelse, menusammensætning og prissætning. 2 Eleven kan sammensætte menuer til selskaber og sætte drikkevarer til. 3 Eleven kan sammensætte kursus- og konferencemenuer med drikkevarer. 4 Eleven kan kommunikere med gæsten inden og under arrangementet. 5 Eleven kan udfylde arrangementsblanket / køresedler. 6 Eleven kan modtage gæster og yde almindelig gæstebetjening. 7 Eleven kan klargøre til buffet, restaurant, selskabslokale og bar/café. 8 Eleven kan vejlede i betjening og anvendelse af almindelige AV-midler. 9 Eleven kan indrette lokaler og stille op til arrangementer med henblik på afvikling heraf. 10 Eleven kan kommunikere med virksomhedens forskellige afdelinger for at kunne gennemføre et effektivt arrangement. 11 Eleven kan skelne mellem arrangørens og deltagernes forventninger og behov. 12 Eleven kan udføre opdækning med korrekt service efter de faglige regler ved almindelig borddækning. 13 Eleven kan udføre dekorationsopgaver med blomst. 14 Elven kan servere menuer til konferencer og selskaber og forestå afvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange, musik m.v. 15 Eleven kan følge op på arrangementet med hensyn til afregning og evaluering med gæsten. 16 Eleven kan foretage afregning. 17 Eleven kan foretage afrydning. 18 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 19 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn. 20 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug. 21 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger. 121 Praktisk tjenerarbejde 1 1 Eleven kan modtage en bestilling 2 Eleven kan modtage gæster og yde almindelig gæstebetjening 3 Eleven kan afgive ordrer på bestillinger 4 Eleven kan udføre opdækning med korrekt service efter de faglige regler såvel ved almindelig opdækning som med specialbestik
19 Side 19 af 75 5 Eleven kan afgive ordre til blomsterhandler om dekorationsopgaver med blomster/frugt/grønt etc. 6 Eleven kan fremstille de mest almindelige drinks 7 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt 8 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn 9 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug 10 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger 11 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard Gæstepsykologi Begynder, valgfrit niveau 1 Eleven kan anvende viden om elementære psykologiske problemstillinger i gæstebetjeningen. 2 Eleven kan anvende viden om verbale og non-verbale kommunikationsformer i gæstebetjeningen, herunder situations- og rollebestemt kommunikation. 3 Eleven kan forstå betydningen af forebyggende konflikthåndtering i gæstebetjeningen Gæstepsykologi, valgfrit niveau 1 Eleven kan anvende viden om elementære psykologiske problemstillinger i gæstebetjeningen. 2 Eleven kan anvende viden om verbale og non-verbale kommunikationsformer i gæstebetjeningen, herunder situations- og rollebestemt kommunikation. 3 Eleven kan forstå betydningen af forebyggende konflikthåndtering i gæstebetjeningen Menulære 1 1 Eleven kan sammensætte menuer ud fra sæson, farve, tilberedning, smag, konsistens, diæt, sundhed, variation, anledning og religion.
20 Side 20 af Salg og marketing 1 Eleven kan redegøre for betydningen af personlig fremtræden, kropssprog og mundtlig kommunikation i salg og marketing. 2 Eleven kan redegøre for forskellige faser i salg- og kundebetjeningsproces og anvende dette i en praksisnær situation. 3 Eleven kan anvende forskellige markedsføringsmæssige metoder. 4 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold Værtskab og helhedsforståelse 1 Begynder -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 3 Eleven kan forholde sig til innovations-, iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 4 Eleven kan medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. 5 Eleven kan samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger Drikkevarer I, valgfrit niveau 1 Eleven kan forklare gæsten om vinens historie, vindyrkning, fremstillingsmetoder og sensortik sammenholdt med etiketter samt vinlove. 2 Eleven kan forklare fremstillingsmetoder, oprindelse og serveringsregler for hedvine, spiritus, aperitifvine, øl, alkoholfrie drikke, the, kakao og kaffe.
21 Side 21 af Drikkevarer I, valgfrit niveau 1 Eleven kan forklare gæsten om vinens historie, vindyrkning, fremstillingsmetoder og sensortik sammenholdt med etiketter samt vinlove. 2 Eleven kan forklare fremstillingsmetoder, oprindelse og serveringsregler for hedvine, spiritus, aperitifvine, øl, alkoholfrie drikke, the, kakao og kaffe Gastronomi I 1 Elevne kan anvende sin viden om gastronomi i gæsteforklaring om forretter, supper, à la carte retter, stegeretter, frokostretter, grøntsagsretter, mellemretter, kolde og varme anretninger, osteretter og desserter. 2 Eleven kan anvende sin viden om gastronomi til sammensætning af menuer i henhold til gældende regler for menulære til forskellige anledninger: Morgenmad, frokost, selskab etc. Fag på specialet/trinnet Tjener Afsluttende prøve 7767 Afsl.prv: Tjener, Tjener Afsluttende prøve Mundtlig evaluering, 7-trinsskala, Eksamen. Projekt, 7-trinsskala, Eksamen. Praktisk prøve, 7-trinsskala, Eksamen. -, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Afsl.prv: Tjener, Tjener Praktikmål
22 Side 22 af Turistbetjening Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutineret niveau på hovedsprogene vejlede og servicere gæster med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsesmuligheder 2 Eleven kan på rutineret niveau på hovedsprogene vejlede og servicere gæster under hensyntagen til forskellige kulturers sædvaner, spise- og drikkevaner og religion Servering og gæstebetjening Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau forestå opdækning og klargøring af stilling. 2 Eleven kan på avanceret niveau modtage bestilling fra gæsten og på grundlag af forretningens koncept samt gæstens forventninger og behov gennemføre bestillingen i samarbejde med køkken og øvrige kolleger. 3 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare menukortet/virksomhedens sortiment af kolde og varme retter med hensyn til råvarer og tilberedning. 4 Eleven kan på avanceret niveau gæsteforklare vin- og drikkevarekortet/virksomhedens sortiment med hensyn til fremstillingsmetoder, oprindelse, smag og egnethed i forbindelse med forskellige fødevarer. 5 Eleven kan på avanceret niveau forestå a la carte-servering og andre serveringsformer i henhold til gældende serveringsregler, herunder 1) tallerkenservere 2) servere drikkevarer 3) udføre bararbejde, herunder fremstille de mest almindelige mixede drinks 4) afrydde. 6 Eleven kan på avanceret niveau modtage alle former for betalingsmidler, herunder kontanter, check, betalingskort, valuta og voucher. 7 Eleven kan på avanceret niveau aflægge tjenerregnskab. 8 Eleven kan på avanceret niveau medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug. 9 Eleven kan på avanceret niveau arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter, herunder sikre et godt arbejdsmiljø og undgå fysisk og psykisk nedslidning og skade. 10 Eleven kan på avanceret niveau udføre arbejdet i henhold til love, herunder restaurationsloven, arbejdsmiljøloven og branchekutymer. 11 Eleven kan på avanceret niveau arbejde med høj hygiejnisk standard. 12 Eleven kan på avanceret niveau påtage sig et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. Kompetencemål Komp-mål, Tjener Kompetencemål Afkortning:
23 Side 23 af 75 1 Eleven kan anvende de korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 2 Eleven kan forestå klargøring til servering, opdækning, forskellige serveringsformer og afrydninger. 3 Eleven kan forestå salg, herunder modtagelse af betalingsmidler. 4 Eleven kan modtage bestilling og forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer og udføre servering ved og deltage i afviklingen af sådanne arrangementer. 5 Eleven kan anvende viden om gastronomi i sammensætning af menuer afstemt efter anledning, gæstetype og formål i øvrigt. 6 Eleven kan gæsteforklare om almindeligt benyttede drikkevarer, herunder oprindelse og fremstillingsmetoder. 7 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, ergonomi, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 8 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i restauranter i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 9 Eleven kan arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdsområdet. 10 Eleven kan vise kreativitet i gæstebetjeningen samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 11 Eleven kan være fleksibel og samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund. 12 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed og bidrage til et godt arbejdsmiljø. 13 Eleven kan tage et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. 14 Eleven kan formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 15 Eleven kan analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team. 16 Eleven kan opnå indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 17 Eleven kan modtage bestilling, gæsteforklare mad og drikkevarer og forestå à la carte-servering og andre serveringsformer med selvstændighed og rutine. 18 Eleven kan betjene og vejlede turister på hovedsprogene. 19 Eleven kan foretage almindelig bar- og caféservering, fremstille drinks og servere kaffe og te med avec. 20 Eleven kan vejlede gæster om almindelig benyttede vine og sætte disse til menuer. 21 Eleven kan kommunikere situations- og rollebestemt med gæsterne på en serviceminded måde. 22 Eleven kan aflæse gæsternes behov og forventninger samt bidrage til at indfri disse via situations- og rollebestemt service og gæstebetjening. 23 Eleven kan anvende præsentations- og salgsfremmende teknikker i gæstebetjeningen. Øvrige 115 Fransk fagsprog Begynder -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan forstå og anvende branchens franske mad- og drikkevareudtryk. 2 Eleven kan vejlede gæster om et menukorts franske mad- og drikkevareudtryk. 140 Branche- og virksomhedsorganisation Begynder Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter.
24 Side 24 af 75 1 Eleven har kendskab til vagtplanering. 2 Eleven har kendskab til metoder til formidling af viden og til uddannelsesplaner for elever. 3 Eleven har kendskab til branchens historie og tradition. 4 Eleven har kendskab til leverandørforhold Praktisk tjenerarbejde 2 1,5 uger Afkortning: 35% 1 Eleven kan yde gæstebetjening, herunder vejledning og servering og fremefter 2 Eleven kan udvise kreativitet ved afgivning af ordre til blomsterhandler om dekorationsopgaver med blomster/frugt/grønt etc og fremefter under hensyntagen til sæson, særpræg samt anledning. 3 Eleven kan udføre bararbejde og herunder fremstille de mest almindelige mixede drinks og cocktails, herunder også og fremefter alkoholfrie. 4 Eleven kan foretage prissætning af menuer og drikkevarer med hensyn til fortjeneste og fremefter 5 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt og fremefter 6 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn og fremefter 7 Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug og fremefter 8 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger og fremefter 6313 Bar og barista Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan i tilknytning til menuen præsentere forekommende after dinner specialiteter og fremefter 2 Eleven kan klargøre bar/café og foretage bar- og caféservering og fremefter 3 Eleven kan fremstille almindeligt forekommende drinks på basis af tradition og viden om relevante råvarers oprindelse, og fremefter sammensætning og konsistens. 4 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard og fremefter 5 Eleven kan præsentere udvalg inden for kaffe og the med tilhørende spiritus og fremefter 6 Eleven kan foretage afregning og fremefter 7 Eleven kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og interesse for og fremefter gæstens velvære 3) vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer. 8 Eleven kan anvende salgsfremmende teknikker og fremefter 9 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli, diskretion og situationsfornemmelse og fremefter 10 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende og fremefter 11 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet og fremefter
25 Side 25 af Vine Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan vejlede gæster om valg af vin på baggrund af viden om vindyrkning, vintyper, fremstillingsmetoder og sensorik og fremefter 2 Eleven kan sammensætte menuer med vin ud fra viden om samspillet mellem mad og vin og fremefter 3 Eleven kan menuplanlægge med vin i overensstemmelse med et koncept eller et specialområde inden for gastronomi og vin og fremefter 4 Eleven kan sammensætte menuer med vin og vejlede gæster under hensyntagen til kulturelle traditioner og specielle ønsker og fremefter 5 Eleven kan foretage afregning og fremefter 6 Eleven kan anvende præsentations- og salgsfremmende teknikker, bl.a. i forhold til mersalg og fremefter 7 Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli og diskretion og fremefter 8 Eleven kan yde gæster betjening, som opleves personlig og nærværende og fremefter 9 Eleven kan adskille profession og person med henblik på bevarelse af den personlige integritet og fremefter Tysk fagsprog Begynder Valgfri -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan forstå og anvende mad- og drikkevareudtryk på tysk. 2 Eleven kan vejlede gæster om mad- og drikkevarer på tysk Servering 1 Eleven kan foretage forskellige serveringsformer med særlig vægt på à la carte. 2 Eleven kan foretage bar- og caféservering, herunder mixologi. 3 Eleven kan yde gæster service, herunder 1) få gæsten til at føle sig velkommen 2) vise, at der er tid til gæsten og interesse for gæstens velvære 3)vise vilje til at efterkomme gæsters ønsker om ændringer 4) afhjælpe misforståelser efter parolen "Gæsten har altid ret" 5) foretage afregning ved forskellige serveringsformer. 4 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 5 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn. 6 Eleven kan optræde professionelt med hensyn til sprogbrug, påklædning, personlig hygiejne og kropssprog.
26 Side 26 af Raffineret tilberedning ved bordet, valgfrit niveau 1 Eleven kan foretage stikbordsservering. 2 Eleven kan udføre flambering af fisk, skaldyr og desserter. 3 Eleven kan udføre tranchering af kød, fisk og desserter/kager. 4 Eleven kan udføre filetering af fisk. 5 Eleven kan udføre miksning af salater og dressinger. 6 Eleven kan udføre anden form for servering ved gæsten. 7 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard Raffineret tilberedning ved bordet Ekspert, valgfrit niveau 1 Eleven kan foretage stikbordsservering. 2 Eleven kan udføre flambering af fisk, skaldyr og desserter. 3 Eleven kan udføre tranchering af kød, fisk og desserter/kager. 4 Eleven kan udføre filetering af fisk. 5 Eleven kan udføre miksning af salater og dressinger. 6 Eleven kan udføre anden form for servering ved gæsten. 7 Eleven kan arbejde med høj hygiejnisk standard Gastronomi 2 1,5 uger 1,5 uger 1 Eleven kan anvende sin viden om gastronomi i menusammensætninger af såvel klassiske som nutidige selskabs- og à la carte-menuer efter individuelle gæsteønsker. 2 Eleven kan gæsteforklare de forskellige retter og deres opbygning samt vejlede om hvilke typer drikkevarer, der passer til de forskellige retter. 3 Eleven kan give forslag til: Morgenservering, brunch, frokostbuffet, koldt bord, kolde anretninger, platter, smørrebrød, frokostmenuer, eftermiddagsservering, reception, soupe og natmad med variation.
27 Side 27 af Menulære 2 1 Eleven kan planlægge og udarbejde menuer under hensyntagen til forskellige kulturer, specielle kostvaner, egnsretter, traditioner og økonomi Drikkevarer 2 2,5 uger, valgfrit niveau 2,5 uger 1 Eleven kan i gæstebetjening anvende viden om vin fra hovedområderne i Frankrig. 2 Eleven kan anvende viden om vin fra de vigtigste vinlande i det øvrige Europa og oversøiske vinlande. 3 Eleven kan anvende sin viden om vine, hedvine, spiritus, vand og andre drikkevarer i forbindelse med servering. 4 Eleven kan anvende sin viden om drikkevarer i kombinationen med mad og drikkevarer Drikkevarer 2 Ekspert 2,5 uger, valgfrit niveau 2,5 uger 1 Eleven kan i gæstebetjening anvende viden om vin fra hovedområderne i Frankrig. 2 Eleven kan anvende viden om vin fra de vigtigste vinlande i det øvrige Europa og oversøiske vinlande. 3 Eleven kan anvende sin viden om vine, hedvine, spiritus, vand og andre drikkevarer i forbindelse med servering. 4 Eleven kan anvende sin viden om drikkevarer i kombinationen med mad og drikkevarer.
28 Side 28 af Værtskab og helhedsforståelse 2, valgfrit niveau 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 3 Eleven kan redegøre for oganisatoriske principper i virksomheden, herunder beslutningsprocesser og samarbejdsformer. 4 Eleven kan forstå innovations-, iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 5 Eleven kan medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. 6 Eleven kan forstå hvilken betydning virksomhedens interiør og koncept har for indfrielsen af gæstens forventninger og velbefindende. 7 Eleven kan samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger Værtskab og helhedsforståelse 2, valgfrit niveau 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 3 Eleven kan redegøre for oganisatoriske principper i virksomheden, herunder beslutningsprocesser og samarbejdsformer. 4 Eleven kan forstå innovations-, iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 5 Eleven kan medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. 6 Eleven kan forstå hvilken betydning virksomhedens interiør og koncept har for indfrielsen af gæstens forventninger og velbefindende. 7 Eleven kan samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger Engelsk fagsprog Valgfri 1 Eleven kan forstå og anvende mad- og drikkevareudtryk på engelsk. 2 Eleven kan vejlede gæster om mad- og drikkevarer på engelsk.
29 Side 29 af 75 Fag på specialet/trinnet Konference- og selskabstjener Afsluttende prøve 7768 Afsl.prv: Tjener, Konference- og selskabstjener Afsluttende prøve Projekt, 7-trinsskala, Eksamen. Mundtlig evaluering, 7-trinsskala, Eksamen. -, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Afsl.prv: Tjener, Konference- og selskabstjener Kompetencemål Komp-mål, Konference- og selskabstjener Kompetencemål Afkortning: 1 Eleven kan anvende de korrekte materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 2 Eleven kan forestå klargøring til servering, opdækning, forskellige serveringsformer og afrydninger. 3 Eleven kan forestå salg, herunder modtagelse af betalingsmidler. 4 Eleven kan modtage bestilling og forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer og udføre servering ved og deltage i afviklingen af sådanne arrangementer. 5 Eleven kan anvende viden om gastronomi i sammensætning af menuer afstemt efter anledning, gæstetype og formål i øvrigt. 6 Eleven kan gæsteforklare om almindeligt benyttede drikkevarer, herunder oprindelse og fremstillingsmetoder. 7 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, ergonomi, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 8 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i restauranter i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 9 Eleven kan arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdsområdet. 10 Eleven kan vise kreativitet i gæstebetjeningen samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 11 Eleven kan være fleksibel og samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund. 12 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed og bidrage til et godt arbejdsmiljø. 13 Eleven kan tage et medansvar for, at gæsterne føler sig velkomne og får en god oplevelse. 14 Eleven kan formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 15 Eleven kan analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team. 16 Eleven kan opnå indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring.
Uddannelsesordning for uddannelsen til Tjener
Side 1 af 12 Fag fælles for hovedforløb 23029 Salg og service F 1,0 uger Grundfag -, 7-trinsskala, Delkarakter. 1 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige problemstillinger i erhvervsmæssige sammenhænge
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Tjener
Side 1 af 21 Fag fælles for hovedforløb 111 Branchelære 1 Eleven kan foretage kalkulation af retter, drikkevarer, cocktails samt vinforbrug. 2 Eleven kan udføre opgørelse og afregning af den daglige omsætning.
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Tjener
Side 1 af 14 Fag fælles for hovedforløb Grundfag: 23029 Salg og service F Grundfag -, 7-trinsskala, Delkarakter. 1 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige problemstillinger i erhvervsmæssige sammenhænge
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Tjener
Side 1 af 13 Fag fælles for hovedforløb 8115 Psykologi F Grundfag DKLL/EQF / -, 7-trinsskala, Delkarakter. 1 Eleven kan indgå i dialog om basale psykologiske forhold, begreber og tankegange, der vedrører
Læs mereTjener TJENER FAKTAARK. Tjeneren har et udadvendt arbejde, møder mange mennesker og har internationale jobmuligheder.
TJENER FAKTAARK Tjener Tjeneren har et udadvendt arbejde, møder mange mennesker og har internationale jobmuligheder. Tjener og selskabs- og konferencetjener Tjenerens arbejde foregår ofte i en travl atmosfære.
Læs mereLokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. 2. skoleperiode (7 uger)
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Tjener 2. skoleperiode (7 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode i tjeneruddannelsen (3. niveau) 29. juli 2016 1 2. Skoleperiode - Tjener Beskrivelse
Læs mereOrientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til tjener
Orientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til tjener Uddannelsen til tjener er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet skiftes mellem skoleundervisning og praktikuddannelse.
Læs mereLokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. (Konference- og Selskabstjener for de elever, der afslutter deres uddannelse efter 1.
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Tjener (Konference- og Selskabstjener for de elever, der afslutter deres uddannelse efter 1. skoleperiode) 1. skoleperiode (8 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne
Læs mereLokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. 2. skoleperiode. Valgfri Uddannelsesspecifikke fag
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Tjener 2. skoleperiode Valgfri Uddannelsesspecifikke fag Beskrivelse af læringsaktiviteterne, her de valgfri uddannelsesspecifikke fag på 2. skoleperiode i tjeneruddannelsen
Læs mereSmørrebrød og catering
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Smørrebrød og catering 2. skoleperiode (7 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode i uddannelsen for smørrebrød og catering. (3. niveau) 28.
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Receptionist
Side 1 af 8 Fag fælles for hovedforløb 8115 Psykologi F 1 Eleven kan indgå i dialog om basale psykologiske forhold, begreber og tankegange, der vedrører det enkelte individ, dets udvikling og de grupper
Læs mereSeminar for censorer Svendeprøven i Tjeneruddannelsen
Seminar for censorer Svendeprøven i Tjeneruddannelsen 9. september 2014 Kold College 12-09-2014 1 12-09-2014 2 Fornyelse af tjeneruddannelsen Struktur De 2 skoleperiode på hver 10 uger på hovedforløbet
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til tjener
BEK nr 434 af 13/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 3. juli 2015 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.14T.541 Senere ændringer til forskriften Ingen Bekendtgørelse
Læs mereOrientering om mål, indhold og struktur i tjeneruddannelsen
Orientering om mål, indhold og struktur i tjeneruddannelsen Uddannelsen til tjener er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet skiftes mellem skoleundervisning og praktikuddannelse.
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Tjeneruddannelsen
1. Ikrafttrædelsesdato: 15. juli 2017 Uddannelsesordning for uddannelsen til uddannelsen Udstedt af det faglige udvalg for tjeneruddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 1775 af 21. december 2016 om
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til tjener
BEK nr 387 af 01/05/2018 Udskriftsdato: 7. juni 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/04016 Senere ændringer til
Læs mereDet Faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen. (uger) 2589 Varekundskab 1 Rutineret Uddannelsesspecifikke B 1, og fremefter 0% 1,5
Side 1 af 12 Elevtypesamling: Ungdom og EUV3 Fag fælles for hovedforløb 2589 Varekundskab 1 Rutineret Uddannelsesspecifikke B 1,5 01-08-2015 og fremefter 0% 1,5 11488 Salg og marketing Rutineret Uddannelsesspecifikke
Læs mereDet Faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen. Nr. Målpind Gyldighedsperiode. Nr. Målpind Gyldighedsperiode
Side 1 af 112 Elevtypesamling: Ungdom og EUV3 Fag fælles for hovedforløb Praktikmål 14195 Varemodtagelse og klargøring 1 Praktikmål Praktikerklæring, -, - (gyldig fra 01-08-2015). 1 Eleven kan på rutine
Læs mereOrientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet kok
Orientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet kok Uddannelsen til gastronom, specialet kok, er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet skiftes
Læs mereDet faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen. Nr. Målpind Gyldighedsperiode. Nr. Målpind Gyldighedsperiode
Side 1 af 110 Elevtypesamling: Ungdom og EUV3 Fag fælles for hovedforløb Praktikmål 14195 Varemodtagelse og klargøring 1 Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutine niveau modtage råvarer,
Læs mereOrientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet smørrebrød og catering
Orientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet smørrebrød og catering Uddannelsen til gastronom, specialet smørrebrød og catering, er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan
Læs mereOrientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til gastronom med speciale cater
Orientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til gastronom med speciale cater Uddannelsen til gastronom med speciale cater er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet
Læs mereOrientering om mål, indhold og struktur i receptionistuddannelsen
Orientering om mål, indhold og struktur i receptionistuddannelsen Uddannelsen til receptionist er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet skiftes mellem skoleundervisning
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Side 1 af 41 Fag fælles for hovedforløb Grundfag: 8109 Modul 1, Læring, kommunikation og samarbejde Grundfag -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan anvende viden om læreprocesser
Læs mereOrientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til receptionist
Orientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til receptionist Uddannelsen til receptionist er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet skiftes mellem skoleundervisning
Læs mereKokken arbejder professionelt med fremstilling af mad. Du kan arbejde i et restaurantionskøkken, men uddannelsen giver også mange andre muligheder.
KOK FAKTAARK Kok Kokken arbejder professionelt med fremstilling af mad. Du kan arbejde i et restaurantionskøkken, men uddannelsen giver også mange andre muligheder. Professionel fremstilling af mad Som
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. Tjener
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: 9. juni 2011 Tjener Udstedt af Det faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april 2009 om uddannelserne i
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Side 1 af 26 Fag fælles for hovedforløb 8109 Modul 1, Læring, kommunikation og samarbejde Grundfag DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan anvende viden
Læs mereReceptionist RECEPTIONIST FAKTAARK. Receptionisten er i kontakt med mange mennesker og er virksomhedens ansigt udadtil.
RECEPTIONIST FAKTAARK Receptionist Receptionisten er i kontakt med mange mennesker og er virksomhedens ansigt udadtil. En nøglefunktion Arbejdet som receptionist er en nøglefunktion. Du er i kontakt med
Læs mereGastronomassistenteksamen
Gastronomassistenteksamen Tema: Efterår Afsluttende opgave Navn: Klasse: Side 1 af 11 Gastronomassistenteksamen Uddannelsen til gastronomassistent afsluttes på 1. skoleperiode med en praktisk orienteret
Læs mereBedømmelsesplan og eksamensreglement for tjeneruddannelsens afsluttende eksamen.
Bedømmelsesplan og eksamensreglement for tjeneruddannelsens afsluttende eksamen. Senest redigeret August 2016 1 Indholdsfortegnelse Side 3 Den afsluttende eksamen (Svendeprøven) Praktisk opgave A Projektopgave
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsudannelsen til tjener
BEK nr 1775 af 21/12/2016 (Gældende) Udskriftsdato: 10. februar 2017 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 16/14007 Senere
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Side 1 af 25 Fag fælles for hovedforløb 8109 Modul 1, Læring, kommunikation og samarbejde Grundfag 1 Eleven kan anvende viden om læreprocesser til styrkelse af egen læring. 01-07-2011 og fremefter 2 Eleven
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til tjener
Uddannelsesordning for uddannelsen til tjener 1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015 Udstedt af det faglige udvalg for tjener i henhold til bekendtgørelse nr. 434 af 13. april 2015 om uddannelsen til tjener.
Læs mereNYHEDSBREV FKB 2632 FKB 2634 FKB 2647
FKB 2632 Industrislagtning og forædling af Kødprodukter 42487 Grunduddannelse inden for industrislagtning oversat til TYSK. Efteruddannelsesudvalgets hjemmeside under materialer til AMUuddannelser 4 487
Læs mereSom smørrebrødsjomfru arbejder du kreativt med et bredt spektrum inden for madlavning, hvor udseende, former og farver spiller en stor rolle.
SMØRREBRØDSJOMFRU FAKTAARK Smørrebrødsjomfru Som smørrebrødsjomfru arbejder du kreativt med et bredt spektrum inden for madlavning, hvor udseende, former og farver spiller en stor rolle. En uddannelse
Læs mereCater CATER FAKTAARK. Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter, står for salget og har kontakt med mange mennesker.
CATER FAKTAARK Cater Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter, står for salget og har kontakt med mange mennesker. Jobmulighederne er mange Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter
Læs mereKok: Valg af valgfri specialefag
Kok: Valg af valgfri specialefag Til arbejdsgiver I uddannelsen til gastronom med specialet kok indeholder 3. skoleperiode i hovedforløbet s valgfri specialefag. Faget skal ses som en mulighed for eleven
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. tjener
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: 20. maj 2008 tjener Udstedt af Det faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 150 af 4. marts 2008 om uddannelserne i
Læs mere40854 Servering ved a la carte Varighed: 3,0 dage.
Servering 40856 Servering. Deltageren kan forestå enkle former for opdækning i café-, a la carte- og selskabsforretninger og kan varetage servering af morgenmad og brunch samt tallerkenservering. Deltageren
Læs mereAMU-KURSER HOTEL OG RESTAURANT FORÅR 2017
AMU-KURSER HOTEL OG RESTAURANT FORÅR 2017 LEARNMARK.DK/EFTERUDDANNELSE KURSER FÅ STYR PÅ HYGIEJNEN INDEN FOR FØDEVAREHÅNDTERING UNDER BAGATELGRÆNSE Du lærer at anvende almindelige hygiejneprincipper og
Læs mereKøkken-, Hotel- og Restaurantfagenes Uddannelsessekretariat
Ansøgning om godkendelse som praktikvirksomhed i gastronomuddannelsen specialet smørrebrød og catering Køkken-, Hotel- og Restaurantfagenes Uddannelsessekretariat Vigerslev Allé 18, 2500 Valby Tlf.: 33
Læs mereEfteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN
Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN Analyse af begrebet service og værtskab inden for hotel- og restaurantbranchen set i forhold til gæstebetjening November 2011 Efteruddannelsesudvalgets handlingsplan
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til receptionist
BEK nr 432 af 13/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 3. juli 2015 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.37T.541 Senere ændringer til forskriften Ingen Bekendtgørelse
Læs mereLokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. 2. skoleperiode. Valgfag
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Tjener 2. skoleperiode Valgfag Beskrivelse af læringsaktiviteterne, her de valgfag på 2. skoleperiode i tjeneruddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1 Indholdsfortegnelse:
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Vejledende uddannelsestid 20 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at vælge og anvende
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Tjener
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: Juni 2013 Udstedt af Det faglige Udvalg for uddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 312 af 21. marts 2013 om uddannelserne i den erhvervsfaglige
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom
BEK nr 441 af 13/04/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 29. juni 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.79T.541 Senere ændringer til forskriften BEK nr 236 af
Læs mereSmørrebrød og catering
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Smørrebrød og catering 3. skoleperiode (7 uger) block Beskrivelse af smørrebrød og catering. (3. niveau) læringsaktiviteterne på 3. skoleperiode i uddannelsen for
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mere3.0 Niveau, læringsaktiviteter - NM receptionist De faglige mål, evaluering og bedømmelse
3.0 Niveau, læringsaktiviteter - NM receptionist De faglige mål, evaluering bedømmelse Fag/læringselement Faglige mål Niveau Evaluering feedback Receptionist Samarbejde om løsning af faglige opgaver. Dansk
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereVaremodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.
Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Udstedelsesdato: Juni 2013 Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 312 af 21. marts 2013 om uddannelserne
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Udstedelsesdato: Februar 2014 Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 312 af 21. marts 2013 om uddannelserne
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
. Ikrafttrædelsesdato: 5. juli 07 Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedt af det faglige udvalg for gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 774 af. december 06 om uddannelsen til gastronom.
Læs mereGrundforløb: Fitness
Grundforløb: Fitness Formålet med grundforløbet er, at du bliver i stand til at indgå i den daglige arbejdsgang i et fitnesscenter. Du får grundlæggende viden om kommunikation og service og andre receptionsområder.
Læs mereEfteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for
Efteruddannelsesudvalgets HANDLINGSPLAN for Afdækning af kompetencebehovet for medarbejdere inden for hotel- og restaurantområdet i relation til gæstebetjening Projektnummer: 136146 Projektpulje: EVUK6915
Læs mereLokal undervisningsplan
Lokal undervisningsplan Uddannelsen til Tjener Ikrafttrædelse august 2018 Udgave version juni v1.1 Indhold Indhold... 2 1. Generelt for Hotel- og Restaurantskolens erhvervsuddannelser... 4 1.1 Praktiske
Læs mereK Ø K K E N / K A N T I N E M E D A R B E J D E R
K Ø K K E N / K A N T I N E M E D A R B E J D E R IGU-aftalen En IGU-aftale indgås mellem en virksomhed og en IGU-elev. Det er disse to parter, der i fællesskab har ansvaret for at udarbejde en IGU-plan.
Læs mereFødevarehygiejne og kvalitetsstyring
Fødevarehygiejne og kvalitetsstyring 45780 Almen fødevarehygiejne - obligatorisk certifikat : Der lægges særligt vægt på, at deltagerne kan anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion,
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent
Udstedelsesdato 5. juli 0 Uddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent Udstedt af Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 39 om uddannelserne i den
Læs mereDen røde tråd større sammenhæng i uddannelsen. Social- og sundhedshjælperuddannelsen, September 2011
Den røde tråd større sammenhæng i uddannelsen Social- og sundhedshjælperuddannelsen, September 2011 Indhold Kontaktinformationer side 2 Samtaler i uddannelsesforløbet side 3-5 Kompetencehjul til T1 og
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. Ernæringsassistent
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato 24. februar 200 Ernæringsassistent Udstedt af det faglige udvalg for ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Vejledende uddannelsestid 12 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at vælge og
Læs merePrøvevejledning for afsluttende prøve GF2 PA. Elev
Prøvevejledning for afsluttende prøve GF2 PA Elev Grundforløbsprøven er obligatorisk. Grundforløbet afsluttes med en prøve der, ud fra temaer og emner fra undervisningen på Grundforløbet, tager udgangspunkt
Læs mereÅRETS TJENER. for professionelle tjenere. HORESTA og 3F. Messecenter Herning
ÅRETS TJENER 2019 Danmarksmesterskabet for professionelle tjenere HORESTA og 3F Messecenter Herning Lørdag den 2. februar 2019 www.åretstjener.dk facebook.com/gastrofighters ÅRETS TJENER Deltagere: Alle
Læs mereLokal Undervisningsplan for hovedforløb. Gastronom. 1. skoleperiode (10 uger)
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Gastronom 1. skoleperiode (10 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 1. skoleperiode i gastronomuddannelsen (3. niveau) 25. juli 2016 1 Undervisningsforløb
Læs mereLæseplaner for Social- og Sundhedshjælper TEORI 2
Læseplaner for Social- og Sundhedshjælper TEORI 2 1. I gang med uddannelse til social- og sundhedshjælper Pædagogik med psykologi Social- og samfundsfaglige - Kommunikation - Gruppepsykologi - Gruppedynamik
Læs merePraktikmål for ernæringsassistentuddannelsen
Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen Navn: Opstartsdato: Husk - ved afslutning af hvert praktikophold udfyldes skemaerne - ved første praktikophold afkrydses alle arbejdsfunktioner - at de efterfølgende
Læs mereDit livs fest... Højslev Kro har rammerne! MENU SELSKABER & FESTER
Dit livs fest... Højslev Kro har rammerne! MENU SELSKABER & FESTER Inspiration Skal du holde bryllup, fødselsdag, firmafest, jubilæum, reception eller anden form for fest eller sammenkomst har Højslev
Læs mereDen røde tråd større sammenhæng i uddannelsen. Social- og sundhedshjælperuddannelsen Januar 2013
Den røde tråd større sammenhæng i uddannelsen Social- og sundhedshjælperuddannelsen Januar 2013 Indhold Kontaktinformationer side 2 Oversigt over samtaler i uddannelsesforløbet side 3-5 Kompetencehjul
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom
BEK nr 401 af 01/05/2018 Udskriftsdato: 8. maj 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/04016 Senere ændringer til forskriften
Læs mereHovedforløb - Tjener samt Konference- og selskabstjener
Hovedforløb - Tjener samt Konference- og selskabstjener Lokalundervisningsplan version 0.1 jvf. bekendtgørelse 329 af dato 28.04.2009 og uddannelsesordning af 15.7.2011. Udarbejdet af Tjenerteamet 5.5.2013
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom
BEK nr 1774 af 21/12/2016 (Gældende) Udskriftsdato: 3. februar 2017 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 16/14006 Senere
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. Hotel- og fritidsassistent
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: 8. juni 2009 Hotel- og fritidsassistent Udstedt af Det faglige Udvalg for Hotel- og fritidsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr.
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til grafisk tekniker
BEK nr 355 af 26/04/2018 (Gældende) Udskriftsdato: 3. maj 2018 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/01377-16 Senere ændringer
Læs mereLokal Undervisningsplan for hovedforløb. Receptionist. 1. skoleperiode (10 uger)
1 Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Receptionist 1. skoleperiode (10 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 1. skoleperiode i receptionistuddannelsen (3. niveau) 25. juli 2016 2 Unv. forløb
Læs mereKvalitetspatruljens konference d. 21. marts 2012
Kvalitetspatruljens konference d. 21. marts 2012 Jens Møhring Madsen, Den Gamle Kro - Odense Faglærer Jesper Michael Hansen Kold College Uddannelsesleder Søren Lohmann Kold College Kold College Kold College
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom 1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015. Udstedt af det faglige udvalg for gastronom i henhold til bekendtgørelse nr. 441 af 13. april 2015 om uddannelsen
Læs mereLokal undervisningsplan for Tjeneruddannelsen
Lokal undervisningsplan for Tjeneruddannelsen Rybners Restaurant- & Kokkeskole Henrik Jørgensen Marts 2019 (Denne lokale undervisningsplan er udarbejdet jf. bekendtgørelse nr. 401 af 01/05/2018) 1 1. Generel
Læs mereLæseplaner for Social- og Sundhedshjælper TEORI 1
Læseplaner for Social- og Sundhedshjælper TEORI 1 1. I gang med uddannelse til social- og sundhedshjælper Pædagogik med psykologi Social- og samfundsfaglige - Kommunikation - Gruppedynamik - Motivation
Læs merePraktikmål for pædagogiske assistentelever 2016
Praktikmål for pædagogiske assistentelever 2016 Praktikuddannelsens faglige mål vurderes ud fra taksonomien: 1. Begynderniveau 2. Rutineret niveau 3. Avanceret niveau De enkelte niveauer defineres således:
Læs merekovfogedstedet SELSKABSBROCHURE
SELSKABSBROCHURE 2 0 1 6 V E L K O M M E N K Æ R E G Æ S T V I G L Æ D E R O S T I L A T B Y D E D I G O G D I N E G Æ S T E R V E L K O M M E N. V I S E R F R E M T I L A T S Æ T T E J E R I C E N T R
Læs mereSkabelon for fagbilag
Skabelon for fagbilag 1. Identitet og formål 1.1 Identitet 1.2 Formål 2. Faglige mål og fagligt indhold 2.1 Faglige mål Undervisningen på introducerende niveau tilrettelægges med udgangspunkt i elevens
Læs mereNy Social- og sundhedshjælperuddannelse Start januar 2017
Ny Social- og sundhedshjælperuddannelse Start januar 2017 Struktur af uddannelsen Strukturen som vi kender den i dag, bibeholdes: 1 uge skole 13 uger praktik 15 uger skole 26 uger praktik 1 uge skole Påbygning
Læs mereFrokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk
Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12
Læs mereForplejning til møder og konferencer
Restaurant søren k serverer til jeres møde, kursus eller konference i Den Sorte Diamant! Vores ambition er at tilbyde den kendte kvalitet hele vejen igennem dit besøg hos os. Med denne menu har vi sat
Læs mereEksamen i gastronomuddannelsen med specialet kok
Eksamen i gastronomuddannelsen med specialet kok 26.01.2010 Model og materiale udarbejdet af Skolenetværket Mad til mennesker i samarbejde med branchens organisationer. Materialet retter sig mod den afsluttende
Læs mereErnæringsassistent. Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. 3. skoleperiode (10 uger) Beskrivelse af
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Ernæringsassistent 3. skoleperiode (10 uger) block Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 3. skoleperiode i ernæringsassistentuddannelsen (3. niveau) 1 20. juli
Læs mere3. praktik. Tema: Social- og sundhedsassistentens professionelle arbejde med sammenhængende borger- og patientforløb
3. praktik Tema: Social- og sundhedsassistentens professionelle arbejde med sammenhængende borger- og patientforløb Kompetenceområde: Sundhedsfremme og sygdomsforebyggelse Præstationsstandard: Avanceret
Læs mereInspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Nr. 40914. Kalkulation ved gæstebetjening
Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 40914 Kalkulation ved gæstebetjening Udviklet af: Thomas Buhelt Hotel- og Restaurantskolen, København Oktober 2009 1. Uddannelsesmålets sammenhæng
Læs merePraktik og innovation Aktivitet Det oversøiske bageri. Hvad skal der ske i denne og de næste 4 uger i temaet?
Tema 4: Det innovative fødevarerum Udarbejdet af: Udarbejdet dato: 1. uge Fokus på! Uge nr: 1 Dag 1 Antal lek: 4 André Laursen 2015 Tema 4 uger (20 dage) Praktik og innovation Aktivitet Det oversøiske
Læs mereInspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved møder
Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved møder Nr. 47 532 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November 2012
Læs mereEleven stiller sig en opgave inden for uddannelsens overordnede område. Temaet kan ligge såvel inden for normalområdet som inden for specialområdet:
Prøve Afsluttende PAU Den afsluttende prøve Uddannelsen afsluttes med en individuel mundtlig prøve. Eleven udarbejder alene eller i samarbejde med andre elever et projekt, som danner grundlag for eksaminationen
Læs mereHjælpeskema til praktikerklæring, social- og sundhedsuddannelsen trin 1
Hjælpeskema til praktikerklæring, social- og sundhedsuddannelsen trin 1 Hjælpeskemaet udfyldes med elevens personlige oplysninger. Praktikstedet markerer i skemaet, hvilket niveau (begynder, rutineret,
Læs mereværdigrundlaget ses i de opgaver, på arbejdet.
Mine mål med tema 1: Social- og sundhedshjælperenss rolle og arbejdsområde 1. praktikperiode Fokusområde Hvad har jeg nået Egne noter Introduktion har vist min uddannelsesplan til min leder / praktikvejleder
Læs mereHvad er formålet med ydelsen: Hvilke aktiviteter indgår i ydelsen
Hvilke behov skal Et tilbud om døgnforplejning for beboere på plejecentre. ydelsen dække: Hvad er formålet med ydelsen: Hvilke aktiviteter indgår i ydelsen At tilbyde, producere og levere en ernæringsrigtig
Læs mereHotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft.
Hotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft. Det gælder for både i køkkenet, i restauranten, i service og Housekeeping. Derfor udbyder Hotelog Restaurantskoen et kursusforløb på 34 dage rettet
Læs mereInspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer.
Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Institutionskøkkenets forplejning ved konferencer. Nr. 47531 Udviklet af: Marianne Luther og Ulla Bach EUC-Nord M.P. Kofoedsvej 10 9800 Hjørring November
Læs mere