Eriks Mad og Musik TEMA: USA Amerikansk mad 2. Fiskefiletter med spinat og svampe. Stegt kål fra Indiana HOVEDRET HOVEDRET

Transkript

1 Eriks Mad og Musik.. 0 Amerikansk mad Stegt kål fra Indiana 0 g bacon i skiver spsk smør lille hvidkålshoved dl hakket selleri grøn stort glas champignoner løg Snit kålen, hak sellerien, løget og den grønne frugt. Steg baconen i en gryde til den er sprød. Tilsæt smør, kål, selleri, løg og grøn. Hæld champignonerne i med væde og det hele. Krydr med og og lad det hele dampe i -0 minutter under låg. Rør af og til. Man spiser ofte kogt skinke til. Fiskefiletter med spinat og svampe Fiskefiletter rødspætte, ising eller andre fladfisk, torsk eller sej stort bundt spinat (eller en optøet pakke frossen spinat) 0 g champignoner eller andre svampe - løg Smør Salt Læg fiskefiletterne på et stort stykke stanniol. Hak spinaten fint og læg den over. Skær svampene i skiver og læg dem på. Skær løgene i tynde skiver og læg dem øverst. Drys med og. Smelt smørret og hæld det over. TEMA: USA Bag pakken (pakkerne) i ovnen ved 80º i 0- minutter afhængigt af fiskens tykkelse. De er naturligvis også velegnede til grillen. Connecticut Bulldog del gin ( cl = snaps) ½ del lemonjuice ½ del ahornsirup ½ del mørk rom Bland det hele godt sammen. DRINK Tilsæt en masse isklumper og pynt med lidt frisk mynte.

2 Solbærkage fra West Virginia dl sukker dl smør æg dl mel dl kærnemælk tsk stødt muskat dl solbær / tsk bagepulver tsk kanel / tsk stødte nelliker Rør sukker, smør og æg sammen. Bland krydderierne godt sammen med melet og bland det sammen med smørblandingen. Rør kærnemælken ud i dejen og kom til sidst solbærrene i. Smør en form godt og drys den med mel. Hæld dejen i formen og bag den i time ved 80º og lad den afkøle. Glasuren dl piskefløde dl lys sirup ¼ dl sukker Kog piskefløde, lys sirup og sukker sammen til en lind konsistens og hæld det over den afkølede kage Boston Market Meat Loaf dl tomatsauce ½ spsk barbecue sauce spk sukker 0 g hakket oksekød spsk mel ¾ tsk ½ tsk løgpulver (her vil jeg til enhver tid foretrække lidt rigtigt løg) drys hvidløgspulver (do) Bland tomatsauce, barbecuesauce og sukker sammen og bring det i kog i en gryde under omrøring og tag det af varmen. Put kødet i en stor skål og tilsæt et par spsk sauce til kødet. Sæt resten af saucen til side til senere. Bland det godt sammen og tilsæt så de øvrige ingredienser. Form farsen som et brød, læg det i et ildfast fad og dæk med folie. Bag kødbrødet i en 00º varm ovn i ½ time. Tag kødet ud af ovnen fjern evt. overskydende fedt og skær så kødet i 8 stykker stadig liggende i fadet. Hæld resten af saucen over og bag brødet endnu en halv time stadig ved 00º, men nu utildækket. Lad evt. retten køle en smule af inden serveringen. KAGE

3 Michigan kirsebær-kyllingsalat kyllingebryster 00 g tørrede kirsebær 00 g selleri 00 g pekannødder æble 00 g mayonnaise sjat kærnemælk ( spsk) SALAT Kog kyllingebrysterne og skær dem i mindre stykker Skær selleri og æble (behøver ikke skrælles) i tern og hak nødderne groft. Krydr mayonnaisen med og og tilføj ganske lidt kærnemælk men det må endelig ikke blive for tyndt. Bland alle ingredienserne i mayonnaisen og stil det koldt. Horseshoe Sandwich Hesteskosandwich pose frosne pommes frites -00 g hakket oksekød (i nogle varianter bruger man kalkun) skiver brød g smør spsk mel dl half and half = dl mælk + dl fløde dl revet cheddar ost hot chili sauce eller barbecuesauce el. l. Spred pommes frites ud på bagepapir på en bageplade og giv dem 0 minutter i en 00º varm ovn (de skal være gyldne). Form kødet til bøffer. Og steg dem ved middel varme ca. minutter på hver side. Smelt smørret på en pande og pisk melet i. Bliv ved at røre nogle minutter og tilsæt dernæst mælk og fløde lidt efter lidt under stadig piskning. Server på ristet brød. Whiskymarinade - fint afpudsede svinemørbrader dl whisky af en eller anden slags dl soya sauce dl engelsk sauce det er meget finthakkede løg spsk honning spsk dijonsennep Bland alle ingredienserne til marinaden sammen og mariner mørbraderne i mindst 8 timer i køleskabet. Vend dem jævnligt. Steg mørbraden og kog marinaden i ca. minut til en dejlig sauce. Når det er blevet jævnt tages det af ilden og osten røres i til den er smeltet. Krydr med og og en eller anden hot sauce efter behag. Anret bøfferne på et stykke sandwichbrød, læg pommes frites ovenpå og hæld ostesaucen over. MARINADE

4 Creamed Bermuda Onions - Stuvede Bermudaløg 00 g løg (i mangel af Bermudaløg bruges almidelige løg) Smør til stegning spsk mel dl varm mælk Salt Smelt fedtstoffet på en pande og rist løgene, til de er brune og sprøde. FORRET TILBEHØR Skrab det hele sammen, drys mel på og krydr med og. Tilsæt den varme mælk og giv det et opkog. Serveres til roast beef, skinke, den føromtalte meat loaf eller en steak eller blot som en lille forret.

5 New Yersey Cheese Cake 00 g flødeost, dl creme fraiche 8% 0 g sukker - tsk vanillesukker - æg - pakker lady fingers Alaska Tea l frosne tranebær stang kanel ½ l vand ½ dl citronsaft dl appelsinsaft dl sukker LÆSKEDRIK Del æggene og rør eller blend blommerne sammen med flødeost, 00 g af sukkeret og vanillen. I en anden skål piskes æggehviderne helt stive og blandes derefter i osteæggemassen. Beklæd bunden af en oliesmurt springform med ladyfingers. Eller ca. pakke i bunden og langs kanten. Hæld dejen i og bag den i 0 minutter ved 80-00º. Den skal være stivnet. Put tranebærrene og kanelstangen og vand i en gryde og lad det småsimre i ca minutter til bærrene er bløde. Pres saften af citron og appelsiner og si den. Si bær og kanelstang fra saften og hæld citronsaft, appelsinsaft og tranebærsaften sammen i en gryde og tilsæt sukkeret. Kog til sukkeret er opløst og server den varme drik. Bland creme fraiche med resten af sukkeret (0 g). Hæld creme fraichen ud over kagen og giv den 0 minutter mere i ovnen. Sluk ovnen og lad den køle af i ovnen. 8 Vend forsigtigt ostekagen ud på et fad. Og pynt evt. med friske jordbær eller jordbærcoulis. Kagen bliver kun bedre af at blive lavet i god tid gerne dagen før. KAGE V e l b e k o m m e