VELKOMMEN TIL DRAGSHOLM BISTRO

Transkript

1 VELKOMMEN TIL DRAGSHOLM BISTRO FROKOST & AFTEN Velkommen til Dragsholm Slots samlingssted, Dragsholm Bistro. Bistroen er baseret på samme køkkenfilosofi som vores anmelderroste gourmetrestaurant, Dragsholm Gourmet. Også i Bistroen er det Lammefjordens grøntsager foruden de mange urter fra slottets urtehave, der danner grundstamme i køkkenet. Hertil kommer det bedste kød, fisk og skaldyr, vi kan finde. Køkkenstilen i Bistroen er mere enkel og uformel end i Gourmet en. Kvaliteten af håndværk og råvarer er der ikke gået på kompromis med. Hvor vi gerne vil overraske og udfordre gæsterne i vores gourmet-restaurant, så er Bistroen stedet, hvor man får bekræftet, at gammel kærlighed ruster aldrig men i vores egen fortolkning. Har du lyst til en drink før eller efter dit måltid, kan du spørge din tjener om sæsonens cocktails, som henter inspiration fra mere end 100 forskellige urter i slottets urtehave. SLOTSHOTEL & GASTRONOMI Dragsholm Slot Dragsholm Allé 4534 Hørve

2 SNACKS Saltede nødder 30 Grøntsagsgrissini med gedefriskost 30 Havreflager med svampemayonnaise 30 Rå grøntsager med hestebønnepure 30 Snacks Menu 100 FORRETTER Saltbagt knoldselleri med havgus, hasselnødder, friskost og brunet smør 100 Stuvet porre med røget marv, sprødt brød og olie på porretoppe 100 Letsaltet laks med jordskokker og sauce af kærnemælk og urter 120 Tatar af kalveinderlår med persille, ristede solsikkekerner og syltede ramsløg 120 Lyssej i frikassé med grøntsager fra Lammefjorden 120 HOVEDRETTER Dagens fisk med kål fra Søren og yoghurt-emulsion 245 Bøf af tyndsteg med lokale beder og syltede hyldebær 245 Køkkenchefens livret : Stegte slotspølser med lun kartoffelsalat 120 Dagens hovedret 195 OST & DESSERT Danske oste med smørstegt rugbrød 110 Syltede blommer med honning, estragon og urtemælk 90 Æblefromage med havesyre-granité og timian 90 Gulerodskage med friskost, havtorn og maltjord 60 MENUER Køkkenchefen sammensætter dagens menuer efter årstidens råvarer. Spørg din tjener om dagens menuer. Bistroens 2-retters menu 275 Bistroens 3-retters menu 345 Bistroens 4-retters menu 395 Information om indhold af allergene ingredienser i vores retter kan fås ved henvendelse til din tjener.

3 SNACKS Salty nuts 30 Vegetable grissini with goat fresh cheese 30 Oat flakes with mushroom mayo 30 Raw vegetables with farmer beans puree 30 Snacks Menu 100 STARTERS Salt baked celeriac with Danish cheese, hazelnuts, fresh cheese and browned butter 100 Leek with smoked marrow, crisp bread and oil on leek tops 100 Salted salmon with sunchokes and sauce of buttermilk and herbs 120 Steak tartare of veal with parsley, roasted sunflower seeds and pickled ramson 120 Fricassee with vegetables from Lammefjorden and pollock 120 MAIN COURSES Today s fish with cabbage from Søren and yoghurt emulsion 245 Steak of fillet with local beets and pickled elderberries 245 The Head Chef s Favourite : Fried sausages and warm potato salad 120 Today s Special 195 CHEESE & DESSERTS A selection af Danish cheeses with butter fried rye bread 110 Pickled plums with honey, tarragon and herbal milk 90 Apple fromage with sorrel granité and thyme 90 Carrot cake with fresh cheese cream, pickled sea buckthorn and malt soil 60 MENUS The head chef puts together the menus of the day depending on the local ingredients of the season. Please ask you waiter for more information. The bistro s 2-course menu 275 The bistro s 3-course menu 345 The bistro s 4-course menu 395 Information about the content of allergenic ingredients in our dishes can be obtained from your waiter.

4 MOUSSERENDE VIN / SPARKLING gl. fl. S.A. Prosecco Jeio, Cuvée Brut, Italien Crémant du Jura, Domaine Rolet, Jura S.A. Monarc Rosé, Dyrehøj Vingård, Kalundborg, Danmark HVIDVIN / WHITE 2014 Sauvignon Blanc/Viognier, Luc Saint Roche, Languedoc, Frankrig Chardonnay, Be Famous, Languedoc, Frankrig Riesling, Kritt, Domaine Gresser, Alsace, Frankrig Garganega, Sartori de Verona, Veronese, Italien Riesling, Schiffmann-Junk, Mosel (1000 ml), Tyskland Grüner Veltliner, Grossriedenthaler Löss, Weingut Diwald, Østrig Sauvignon Blanc, Domaine du Carrou, Sancerre, Loire, Frankrig Chardonnay, Bernard Defaix, Chablis, Bourgogne, Frankrig Chardonnay, Saint Romain, Remoissennet Pére et fils, Bourgogne, Frankrig 750 ROSÉVIN / ROSÉ 2014 Rosé MG Blend, Luc Saint Roche, Languedoc, Frankrig Blaufränkrisch Rosé, Für Entertainer, Markus Altenburger, Østrig RØDVIN / RED 2014 Merlot/Syrah/Grenache, Luc Saint Roche, Languedoc, Frankrig Merlot, Domaine Roche-Audran, Rhône, Frankrig Gamay, Beaujolais-Villages, P.U.R, Beaujolais ½ fl., Frankrig Grenache/Syrah, Vigne du Prieuré, Chateau Gigognan, Côtes du Rhône Gamay, Regnié, Domaine des Ronze, Beaujolais, Frankrig Barbera d Alba, Rio Sordo, Cascina delle Rose, Piemonte, Italien Spätburgunder, Weingut Hensel, Pfalz, Tyskland Pinot Noir, A Pied Du Mont Chauve, Bourgogne, Frankrig Barolo, Le Radici, La Morra, Piemonte, Italien Sangiovese, Braccale, Biondi Santi, Toscana, Italien Pinot Noir, Cuvée Louis Bersan, Irancy, Domaine Bersan, Bourgogne, Frankrig Brunello di Montalcino, Il Poggione, Toscana, Italien 795 Årgange kan variere. Spørg venligst din tjener efter udvidet vin og aveckort. Vintage may vary. Please ask your waiter for the extended wine list.

5 COCKTAILS 95 Gin & Tonic: Røsnæs Gin og egen tonic Efterårssjus: Lun æblemost, rom og fløde Hæg Sour: Hægsnaps, sirup og citron Sunrise: Havtorn og rom LAMMEFJORDENS LONGDRINK 95 Lavet på sæsonens råvarer og urter fra Lammefjorden. Spørg tjeneren om dagens drink. VAND Sodavand 35 Stenkulla kildevand (0,7 l) 55 Lokal æblemost 35 Saft fra Søbogård 40 FADØL Rørvig Pilsner 50 / 70 Rørvig Mørk Special 50 / 70 Isefjords IPA 50 / 70 FLASKEØL Herslev Bryghus (0,5 l) 75 KAFFE Stempelkaffe 35 Espresso 25 Cortado 30 Caffe latte 40 Cappuccino 40 Varm kakao 40 TE FRA A. C. PERCH 40 Earl Grey Morgen-te Hvid Lounge Sæsonens te. Spørg din tjener.

6 GOURMETOPHOLD Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) 5-retters middag i Dragsholm Gourmet Slotskøkkenet Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Dragsholm Bistro Spisehuset Pris pr. person kr i delt dobbeltværelse. SÆSONOPHOLD Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) Dagens 3-retters menu i Dragsholm Bistro Spisehuset Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Dragsholm Bistro Spisehuset Pris pr. person kr i delt dobbeltværelse. Tilbuddet gælder søndag-fredag. GOURMET & GASTRONOMI - 3 dages ophold I Dragsholm Slots to restauranter, Gourmet og Bistro, baseres menuerne på sæsonens lokale råvarer fra baronens inddæmmede Lammefjorden. Vi tilbyder et ophold med to overnatninger og middag i begge restauranter. Rundvisning på Dragsholm Slot (fre, lør, søn) Dagens 3-retters menu i Dragsholm Bistro Spisehuset Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Dragsholm Bistro Spisehuset 5-retters middag i Dragsholm Gourmet Slotskøkkenet Overnatning på et af slottets værelser Slotsmorgenmad i Dragsholm Bistro Spisehuset Pris pr. person kr i delt dobbeltværelse. GENERELT Check-in fra kl Check-ud fra kl Drikkevarer afregnes efter forbrug. Priser er gældende i 2016.

7 AVEC COGNAC Montifaud, Fine Champagne, VSOP 10 år 75 Lhéraud, Petite Champagne, VS 95 Montifaud, Fine Champagne, XO 30 år 110 Pierre Ferrand, Grand Champagne, 1er Cru Ambre 165 Lhéraud, Petite Champagne, 20 år 175 Montifaud, Fine Champagne, 50 år 225 A.E. Dor, Lhéraud, Grand Champagne, Frapin, Premier Grand Cru, Cuvee ARMAGNAC Baron de Sigognac, VSOP 75 Baron de Sigognac, XO 95 Baron de Sigognac, Baron de Sigognac, Baron de Sigognac, CALVADOS Lemorton Vieux Calvados, 8 år 110 Lemorton Vieux Calvados, 15 år 195 Lemorton Vieux Calvados, 25 år 295 Lemorton Vieux Calvados, Lemorton Vieux Calvados, Lemorton Vieux Calvados, Rareté 550 ROM Plantation, Nicaragua, Diplomatico, Venezuela, 12 år 105 Plantation, Barbados, 20th Anniversary 125 Zafra Master s Reserve, Panama, 21 år 155 Ron Zacapa Gran Reserva, Guatemala, 23 år 165 Plantation, Cuba, Diplomatico, Venezuela, Jamaïca, Isla del Ron, Plantation, Haiti, MARC Number One, Esrum Sø, Vieux Marc de Bourgogne Reserve, Georges Lignier & Fils 105 Marc du Jura, Domaine Labet, FINE Fine De Bourgogne, Jacques Prieur, GRAPPA Bianca, Cellini 85 Brunello, Tenuta Il Poggione 95 Amerone, Recchia 105 Grattamacco, Nannoni 115 GRAPPA BARRIQUE Barolo, Bel Colle 95 Barbera, Roccanivo, Berta, Moscatto, Bric del Gaian, Berta, Nebbiolo, Tre Soli Tre, Berta, Riserva Del Fondatore, Berta, LIKØR Grand Marnier, 100 års Jubilæum 175 Grand Marnier, 150 års Jubilæum 295 EAU DE VIE Kirsch, Kuentz-Bas 85 Poire, Williams J. Becker 90 Prune l Occitane, 15 år 135 DISTILLATI DI FRUTTA Prugne Selvatiche, Capovilla Distillato 125

8 WHISKY SPEYSIDE Cragganmore 12 år Single Malt 110 The Macallan Amber 125 HIGHLAND Glenfiddich 15 år Solera Single Malt 105 Dalwhinnie 15 år Single Malt 105 Glenmorangie 10 år Single Malt 115 CAMPBELTOWN Springbank 15 år Single Malt 155 ORKNEY Scapa 1993 Single Malt 145 ISLE OF SKYE Talisker 10 år Single Malt 110 ISLAY Smokehead Single Malt 110 Lagavulin 16 år Single Malt 145 LOWLANDS Glenkinchie 10 år Edinburgh Single Malt 105 Glenkinchie 12 år Edinburgh Single Malt 110 Caledonian 23 år 1976 Single Grain Edinburgh Single Malt 275 BLEND Chivas Regal 12 år 95 CANADIAN WHISKY/RYE Gooderham & Worts Ltd. Batch Lot No Wiser s 10 år 105 DANSK WHISKY Stauning Rye Cask Stauning Sherry Cask