Freixenet Carta Nevada Dulce

Transkript

1 MADOPSKRIFTER 21 inspirerende opskrifter til hverdag og fest med guide til et sikkert og godt vinvalg INSPIRATION GRATIS TIL MAD OG VIN Godt vinvalg til friske frugter og bær Freixenet Carta Nevada Dulce. Produceret af 1 /3 Parellada, 1 /3 Macabeo og 1 /3 Xarello druer.. Cavaen er produceret på champagnemetoden.. Flot klar strå-gul farve.. Fine og vedvarende mellem-store bobler.. Let blomsteragtig duft.. Ren og klar sød smag samt en blid og behagelig eftersmag.

2 MADOPSKRIFTER Hvor ofte står vi ikke i en situation, hvor vi mangler inspiration til valg af vin til mad eller omvendt. Usikkerheden omkring valget af vin forplanter sig typisk lynhurtigt, og vi vælger den samme sikre løsning, som vi har gjort så mange gange før. Hvor mange gange har vi ikke set på eksotiske opskrifter, der kræver besøg i mange forskellige specialforretninger og en forberedelsestid, der strækker sig over flere dage. Sidst, men ikke mindst, hvor mange gange har vi ikke stået og kigget på alenlange rækker af vin og været i tvivl om, hvorvidt den ene eller anden flaske er det rigtige valg eller det perfekte match. Denne folder giver et bud på 21 udvalgte opskrifter fra Karolines Køkken og matchende vine fra AMKA. Udgangspunktet har været at sammensætte et bredt udvalg af gode vin- og smagsoplevelser til hverdag og fest noget for enhver smag. Retterne og vinene kan nydes året rundt. Rigtig god fornøjelse. Læs mere om AMKA på bagsiden. Opskrifter og foto af retterne copyright Karolines Køkken

3 INDHOLDSFORTEGNELSE Koteletter i fad med peberfrugt... Herbes de provencesauce til kylling... Pasta med kødboller... Enebærgryde med bagt kartoffelmos... Hurtig pizza... Græske frikadeller... Lasagne med kalkun eller oksekød... Sorte gryde... Hakkebøffer og grillet græsk salat... Kylling i wok... Pasta med stegt laks og lime... Bagte krydderurtetomater med grillede bøffer og grønt... Marineret mørbrad og stegte kartofler... Spaghetti alla carbonara... Oksekød i fad... Empanadas criollas - pakker med oksekød... Kyllingespyd med kartoffelsalat og tomatsalsa... Oksekødssuppe... Hurtig kalkunret med bulgur... Wraps med 3 slags fyld... Karolines søndagsgryde... Vejledende mad- og vinguide

4 Koteletter i fad med peberfrugt Tilberedningstid ca. 45 min.. Hovedret til 4 personer 1 spsk olie 2 små zittauerløg i skiver 500 g champignoner i skiver 1 gul peberfrugt i strimler (ca. 125 g) 1 grøn peberfrugt i strimler (ca. 125 g) ½ liter grønsagsbouillon 1 dåse tomatpuré (ca. 140 g) 1 tsk paprika 2 dl Arla Karolines Køkken Kaffefløde 9% 1 spsk saucejævner 1 tsk groft salt 1 spsk olivenolie 4 gode svinekoteletter (ca. 500 g) Tilbehør 160 g løse ris, fx parboiled ris 200 g groftrevne gulerødder 120 g grovbrød Stegetid: Ca. 15 min. ved 250. Lad olien blive varm i en sauterpande. Svits løg og champignon i ca. 2 min. Tilsæt peberfrugtstrimlerne og svits i yderligere ca. 1 min. Tilsæt grønsagsbouillon, tomatpuré og paprika. Lad retten småkoge i ca. 2 min. Tilsæt fløde, saucejævner, salt og peber. Kog saucen igennem og smag til. Lad olien blive varm i en pande og brun koteletterne ca. ½ min. på hver side. Læg dem i et smurt ovnfast fad og hæld saucen over. Steg koteletterne færdige midt i ovnen. Server retten med nykogte ris, råkost og brød. Energiindhold for hele retten: kj Energifordeling: Fedt: 37% Kulhydrat: 41% Protein: 22% Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

5 Godt vinvalg til KOTELETTER I FAD MED PEBERFRUGT Rocca Passolo. Vinen er produceret af Negroamaro og Primitivo druer. MADOPSKRIFTER. Lagret på ståltanke i 9 måneder.. Flot vin med intens rubinrød farve.. Fyldig smag med bløde tanniner.. Lang og behagelig eftersmag [årgang 2007] [årgang 2008] [årgang 2009] SUPER AVISEN [årgang 2009] Koteletter i fad med peberfrugt

6 Herbes de provencesauce til kylling Tilberedningstid ca. 30 min.. Hovedret til 4 personer Herbes de provencesauce 10 g Lurpak smør 5 finthakkede chalotteløg (ca. 100 g) 2 dl grønsagsbouillon 1 tsk herbes de provence (fransk krydderiblanding) 2 dl Arla Harmonie økologisk fraiche 9% 2 tsk majsstivelse, fx maizena ¼ tsk groft salt Tilbehør 4 grillstegte kyllingefileter (ca. 500 g) 1 kg kogte kartofler 600 g dampede grønsager, fx gulerødder og sukkerærter Herbes de provencesauce: Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 1 min. Tilsæt bouillon og herbes de provence. Kog blandingen ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min., eller til der er ca. 2 dl tilbage. Vend fraiche, majsstivelse og peber sammen og rør det i bouillonen. Bring saucen i kog og kog den ved svag varme i ca. 2 min. Smag til. Server straks sammen med kylling, grønsager og kartofler. Energiindhold for hele retten: 8230 kj Energifordeling: Fedt: 19% Kulhydrat: 53% Protein: 28% Herbes de provencesauce til kylling Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

7 Godt vinvalg til HERBES DE PROVENCESAUCE TIL KYLLING Rocca Passolo Chardonnay. Vinen er produceret af 100% Chardonnay druer, der er dyrket på Sicilien.. Flot hvidvin med lys, gul farve.. Duft af æbler og tropiske frugter som banan og ananas.. Tør og delikat smag.. Blid og behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER [årgang 2009]

8 Pasta med kødboller Tilberedningstid ca. 30 min.. Hovedret til 4 personer 125 g bacon i tynde skiver Kødboller - 24 stk. 300 g hakket svinekød (ca. 6% fedt) 2 spsk hvedemel ½ tsk fint salt 25 g Lurpak smør 3 liter vand 1 spsk groft salt 400 g tørret pasta, fx hvid fettucine 4 porrer i ca. 1 cm ringe (ca. 400 g) ¼ liter Arla Karolines Køkken Madlavningsfløde 8% 3 små hakkede fed hvidløg 1 tsk groft salt 3 tomater i grove stykker (ca. 200 g) Læg baconskiverne i en kold pande og steg dem - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne og sprøde. Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle og del derefter den sprøde bacon i mindre stykker. Tør panden af. Kødboller: Form det hakkede kød til 24 små kødboller (a ca. 1 spsk). Bland mel, salt og peber i en tallerken og rul kødbollerne i melet. Lad smørret blive gyldent i panden. Steg kødbollerne først ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ca. 3 min. ved jævn varme - ryst panden så de bliver stegt på alle sider. Tag kødbollerne op og hold dem varme. Bring imens vand tilsat salt i kog i en stor, tykbundet gryde. Kog pastaen 6-8 min. Tilsæt porrer og kog i yderligere ca. 4 min., til pastaen er mør uden at være blød. Lad pasta og porrer dryppe af i et dørslag. Bring fløde tilsat hvidløg, salt og peber i kog i gryden. Vend den afdryppede pasta og porrer i fløden sammen med tomaterne. Smag til. Ved serveringen: Kom pasta og grønsagssauce i et varmt fad. Fordel kødboller og bacon over retten og server straks. Energiindhold for hele retten: kj Energifordeling: Fedt: 24% Kulhydrat: 54% Protein: 22% Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

9 Godt vinvalg til PASTA MED KØDBOLLER Bellamico Cabernet/Merlot Sicilia I.G.T.. Vinen er produceret af 50% Cabernet Sauvignon og 50% Merlot druer.. En flot og let-drikkelig vin.. Fyldig men samtidig frisk og fløjlsblød smag.. Blide tanniner.. Lang og behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER [årgang 2009] Pasta med kødboller

10 Enebærgryde med bagt kartoffelmos Tilberedningstid ca. 60+ min.. Hovedret til 4 personer 1 kg mørt svinekød, fx skinkekød 50 g Lurpak smør 6 enebær ½ tsk tørret rosmarin ¼ liter Arla Karolines Køkken Piskefløde 38% 2 dl Arla Karolines Køkken Cremefraiche 38% 1 tsk groft salt kulør evt. jævning Bagt kartoffelmos 750 g kartofler 50 g smør ½ dl Arla Karolines Køkken Piskefløde 38% 2 æg 1 dl hasselnøddekerner (ca. 50 g) 1 tsk groft salt Tilbehør 600 g kogt broccoli Bagetid: Ca. 25 min. ved 225. Skær svinekødet i tynde strimler. Lad smørret gyldne i en tykbundet gryde. Del kødet i 2 portioner og brun hver portion for sig. Læg alt kødet tilbage i gryden. Knus enebær og rosmarin og tilsæt det til kødet. Kom piskefløde, cremefraiche, salt og peber i, og lad retten koge ved svag varme under låg, ca. 1 time. Smag til og tilsæt kulør. Retten kan evt. jævnes. Bagt kartoffelmos: Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne og rør smør og piskefløde i. Pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner og smag til med salt og peber. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen. Hæld den i 4-6 smurte portionsforme (evt. aluforme) og bag dem midt i ovnen. Server straks. Tips: Kartoffelmosen kan også bages i en smurt souffleform. Bagetid: Ca. 35 min. ved 200. Enebærgryde og bagt kartoffelmos kan forberedes nogle timer i forvejen og være klar til opvarmning og bagning. Hasselnøddekerner kan udelades. Energiindhold for hele retten: kj Energifordeling: Fedt: 69% Kulhydrat: 12% Protein: 19% 10 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

11 Godt vinvalg til ENEBÆRGRYDE MED BAGT KARTOFFELMOS Sartori Amarone Della Valpolicella DOC. Vinen er produceret af 70% Corvina, 25% Rondinella og 5% Molinara druer.. Lagret på egetræsfade i 3 år.. Vinen har en intens granatrød farve.. Frugtrig duft samt rund og næsten silkeblød smag af modne frugter. MADOPSKRIFTER. Lang og behagelig eftersmag. [årgang 2007] BEDSTE NORDITALIENSKE VIN [årgang 2005] Vurderet til kr. 307,- af smagepanelet i Penge og Privatøkonomi [årgang 2005] 3 UD AF 3 GLAS Vinmagasinet på DR [årgang 2007] Enebærgryde med bagt kartoffelmos 11

12 Hurtig pizza Tilberedningstid ca. 45 min.. Hovedret til 4 personer 1 frossen pizzabund (ca. 30 cm i diameter) Tomatsauce 1 dåse koncentreret tomatpuré (ca. 70 g) 1 spsk vindruekerneolie 1½ tsk tørret merian 1 tsk sød chilisauce 1 hakket zittauerløg (ca. 75 g) ¼ tsk groft salt 250 g magert hakket oksekød ½ tsk groft salt 75 g bacon i tynde skiver 150 g Arla Karolines Køkken Pizzaost 24% Tilbehør 300 g grøn salat Bagetid: Ca. 15 min. ved 250. Tø pizzabunden op, se opskrift på frossen pizzabund. Tænd for ovnen og sæt en bageplade til opvarmning. Tomatsauce: Rør tomatpuré sammen med olie, merian, chilisauce, løg og salt. Smør tomatsaucen på den optøede bund. Smuldr oksekødet oven på tomatsaucen og drys med salt. Skær baconskiverne i tynde strimler og fordel dem på oksekødet. Træk bagepapiret med pizzaen over på den varme bageplade og bag pizzaen midt i ovnen. Tag den ud efter ca. 10 min. og drys osten på. Bag pizzaen færdig midt i ovnen i ca. 5 min. eller til osten er let gylden. Energiindhold for hele retten: 9440 kj Energifordeling: Fedt: 43% Kulhydrat: 32% Protein: 25% 12 Opskriften Opskriften er venligst er venligst udlånt udlånt af Karolines af arla.dk Køkken

13 Godt vinvalg til HURTIG PIZZA Rocca Primitivo di Manduria DOC MADOPSKRIFTER. Vinen er produceret af 100% Primitivo druer.. En flot vin med intens dybrød farve.. Koncentreret og let krydret duft.. Rund næsten fløjlsblød smag af modne frugter.. Lang og behagelig eftersmag. [årgang 2007] GODT KØB [årgang 2007] Hurtig pizza 13

14 Græske frikadeller Tilberedningstid ca. 45 min.. Hovedret til 4 personer 2 dl kogende vand 8 soltørrede tomater (ca. 30 g) 300 g hakket svinekød (ca. 6% fedt) ¼ tsk groft salt 1 finthakket zittauerløg (ca. 75 g) 1 lille finthakket fed hvidløg ½ tsk tørret rosmarin 75 g Arla Apetina 3% persille/hvidløg 2 tsk olivenolie Tilbehør 1 kg ovnstegte kartoffelbåde 300 g grøn salat ¼ tsk groft salt 2 dl Arla Cheasy A38 0,1% 125 g Arla Apetina 3% persille/hvidløg Hæld det kogende vand over de soltørrede tomater og lad dem trække i ca. 2 min. Lad tomaterne dryppe godt af i en sigte - gem 2 spsk af udblødningsvandet. Hak tomaterne fint. Rør det hakkede kød med salt i ca. 1 min. Kom løg, hvidløg, rosmarin og peber i. Rør de hakkede tomater i farsen sammen med de 2 spsk udblødningsvand. Smuldr osteternene og vend osten i farsen. Lad farsen trække tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Form farsen til 20 små, aflange frikadeller. Lad olien blive varm i en pande. Steg frikadellerne på 3 sider ved jævn varme, ca. 7 min. i alt, eller til de er gyldne og sprøde. Ved serveringen: Kom de græske frikadeller og kartoffelbådene i hver sin skål. Server salaten drysset med salt og peber sammen med A38 og osteternene. Energiindhold for hele retten: 8040 kj Energifordeling: Fedt: 18% Kulhydrat: 52% Protein: 30% 14 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

15 Godt vinvalg til GRÆSKE FRIKADELLER Libertas Cabernet Sauvignon. Vinen er produceret af 100% Cabernet Sauvignon druer.. Ukompliceret rødvin med elegant dybrød farve.. Duft af cigaræske, vilde bær, chokolade og mokka.. Mellem-fyldig, blød og elegant smag af modne frugter og krydret vanilje.. Behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER Græske frikadeller 15

16 Lasagne med kalkun eller oksekød Tilberedningstid ca. 60+ min.. Hovedret til 4 personer Kødsauce 10 g Lurpak smør 500 g hakket kalkunkød eller oksekød (9%) 2 dåser hakkede tomater (a ca. 400 g) 2 grofthakkede zittauerløg (ca. 100 g) 2 store knuste fed hvidløg 1½ spsk tørret oregano 2 tsk groft salt ½ liter Arla Karolines Køkken Mornaysauce 5% 12 tørrede forkogte lasagneplader (ca. 200 g) Tilbehør 300 g salat, fx romainesalat, gulerødder og ærter 240 g landbrød Bagetid: Ca. 40 min. ved 200. Kødsauce: Lad smørret blive gyldent i en tykbundet gryde. Brun kødet i ca. 2 min. til det smuldrer og skifter farve. Vend de hakkede tomater, løg, hvidløg, oregano og salt sammen med det brunede kød. Fordel kødsauce, mornaysauce og lasagneplader i et ovnfast fad (ca. 7 x 21 x 27 cm) således: Kom først 4 dl kødsauce i bunden af fadet. Fordel dernæst 1 dl mornaysauce og 4 lasagneplader. Lav 2 omgange mere - slut med resten af mornaysaucen. Pres let, så saucen dækker. Bag lasagnen midt i ovnen. Lad lasagnen trække tildækket på køkkenbordet i ca. 10 min. Server den varme lasagne sammen med salat og brød. Energiindhold for hele retten: kj Energifordeling: Fedt: 18% Kulhydrat: 53% Protein: 29% 16 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

17 Godt vinvalg til LASAGNE MED KALKUN ELLER OKSEKØD Santa Rita 120 Merlot. Vinen er produceret af Merlot druer. MADOPSKRIFTER. Frisk og velafbalanceret vin.. Flot dybrød farve med et violet skær.. Duft af friske jordbær, blommer og vanilje med et strejf af tørrede krydderurter.. Fyldig og frugtrig smag.. Bløde tanniner med en lang og behagelig eftersmag med noter af egetræ. Lasagne med oksekød 17

18 Sorte gryde Tilberedningstid ca. 60+ min.. Hovedret til 6 personer 1 kg mørt oksekød, fx inderlår eller mørbrad 50 g Lurpak smør 2 tsk groft salt 2 dl stærk kaffe, fx 2 tsk pulverkaffe opløst i 2 dl vand 4 dl Arla Karolines Køkken Piskefløde 38% 2 dl tomatpuré ½ dl snaps Pynt persillekviste Tilbehør kartoffelmos af 1½ kg kartofler Skær kødet i tændstiklange strimler, ca. 1 cm tykke. Lad smørret gyldne i stegegryden. Del kødet i to portioner og svits hver portion for sig i smørret. Læg alt kødet tilbage i gryden og tilsæt de øvrige ingredienser. Lad retten koge under låg ved svag varme ca. 1 time. Smag til. Energiindhold for hele retten: kj Energifordeling: Fedt: 50% Kulhydrat: 28% Protein: 22% Sorte gryde 18 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

19 Godt vinvalg til SORTE GRYDE Sartori Valpolicella Ripasso. Vinen er produceret af 70% Corvina, 25% Rondinella og 5% Molinara druer. MADOPSKRIFTER. Dyrket i Veneto-området.. Kaldes Den lille Amarone.. Lagret på egetræsfade.. Elegant rødvin med intens frugtduft, tør og fyldig men samtidig rund og silkeblød frugtsmag.. Behageligt strejf af egetræ i eftersmagen. GULD AWC Vienna International Wine Challenge Wien, Østrig [årgang 2008] [årgang 2007] [årgang 2008] 19

20 Hakkebøffer og grillet græsk salat Tilberedningstid ca. 30 min.. Hovedret til 4 personer 350 g hakket oksekød (ca. 6% fedt) 3 spsk hakkede friske oreganoblade ½ tsk groft salt 2 rødløg i både (ca. 150 g) 5 modne tomater i halve (ca. 500 g) 1 grøn peberfrugt i korte strimler (ca. 150 g) 200 g Arla Apetina i blok - i små brud 2 spsk friske oreganoblade ½ tsk havsalt, fx læsø Tilbehør 1 kg nye kartofler Bland det hakkede kød med oregano, salt og peber og form det til 4 hakkebøffer. Lad en grillpande blive godt varm - ca. 4 min. ved kraftig varme. Grill bøfferne ca. 6 min. - vend dem et par gange. Tag bøfferne op og hold dem varme. Grill løgene i ca. 1 min. - vend dem et par gange. Tag løgene op og grill tomaterne på samme måde i ca. 3 min. Anret de grillede tomater og løg i et fad og fordel de rå peberfrugtstrimler, ost og oreganoblade på salaten. Drys med salt og peber og server den lune græske salat sammen med hakkebøffer og nykogte kartofler. Energiindhold for hele retten: 8570 kj Energifordeling: Fedt: 30% Kulhydrat: 44% Protein: 26% 20 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

21 Godt vinvalg til HAKKEBØFFER OG GRILLET GRÆSK SALAT Santa Rita 120 Cabernet Sauvignon. Vinen er produceret af Cabernet Sauvignon druer. MADOPSKRIFTER. Vinen har en flot rubinrød farve.. Delikat duft af modne røde frugter og vanilje.. Frisk og frugtrig. Danmarks største smags- og grilltest 2010 SUPER AVISEN [årgang 2008] [årgang 2009] Som skabt til grillmad og vurderet op til kr. 120,00. SUPER AVISEN [årgang 2009] 9 UD AF 9 STEMMER [årgang 2008] [årgang 2007] Hakkebøffer og grillet græsk salat 21

22 Kylling i wok Tilberedningstid ca. 30 min.. Hovedret til 4 personer 50 g Lurpak smør 400 g kyllingeinderfilet i mindre stykker 100 g rosiner, fx grønne rosiner 1 spsk fintrevet citronskal 2 spsk friskpresset citronsaft 1 tsk groft salt 5 gulerødder i tynde stave (ca. 250 g) 1 dl vand ½ spsk majsstivelse, fx maizena 8 forårsløg i mindre stykker (ca. 150 g) 1 liter fintstrimlet kinakål (ca. 200 g) Tilbehør 320 g parboiled ris, en blanding af løse og vilde ris Lad en wok eller stegegryde blive godt varm - ca. 4 min. ved kraftig varme. Lad smørret smelte i wokken. Svits kyllingestrimler, rosiner, citronskal, -saft og salt i ca. 2 min. Tilsæt gulerødder og svits i yderligere ca. 1 min. Rør imens majsstivelse og vand sammen. Tilsæt jævningen sammen med forårsløg og kog i ca. ½ min. Tilsæt kål og peber - vend godt rundt og server straks sammen med nykogte ris. Energiindhold for hele retten: kj Energifordeling: Fedt: 20% Kulhydrat: 61% Protein: 19% Kylling i wok 22 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

23 Godt vinvalg til KYLLING I WOK Santa Rita 120 Riesling MADOPSKRIFTER. Vinen er produceret af Riesling druer.. Flot hvidvin med intens gul farve.. Delikat duft af citrusfrugter og blomster med noter af modne ferskner og abrikos.. Frisk, blød og rund frugtsmag.. Blid og behagelig eftersmag. [årgang 2009] [årgang 2009] Alt for Damerne [årgang 2008] SUPERPRODUKT Dansk forbrugertest i SuperAvisen [årgang 2008] [årgang 2008] 23

24 Pasta med stegt laks og lime Tilberedningstid ca. 30 min.. Hovedret til 4 personer 3 liter vand 1 spsk groft salt 300 g fuldkornspasta, fx skruer 400 g broccoli i buketter og stokken i tynde skiver 2 hakkede zittauerløg (ca. 200 g) 1 tsk Arla Kærgården Steg & Bag 2 limefrugter 4 stykker laksefilet med skind (ca. 400 g) ¼ tsk groft salt 100 g Arla Buko Light hvidløg og krydderurter ½ tsk groft salt 1 dl strimlede friske basilikumblade Pynt friske basilikumblade Bring vand tilsat salt i kog i en stor, tykbundet gryde. Kom pasta i gryden og kog den i ca. 8 min. Tilsæt løg og broccoli og kog i yderligere ca. 3 min. Tag 2 dl kogevand fra og lad pasta og grønsager dryppe af i en sigte. Lad imens fedtstoffet blive gyldent i en pande. Skær limefrugterne midt over og læg dem i panden - på snitfladen. Steg de halve limefrugter ca. 1 min. og tag dem op. Steg laksestykkerne ca. 2 min. på kødsiden, vend dem og steg ca. 2 min. på skindsiden. Drys med salt og peber. Bring de 2 dl kogevand, ost, salt og peber i kog i den store gryde. Tilsæt pasta, grønsager og basilikum og vend godt rundt. Smag til. Anret pastaen i dybe portionstallerkener og server med stegt laks og lime. Energiindhold for hele retten: 9060 kj Energifordeling: Fedt: 27% Kulhydrat: 46% Protein: 27% 24 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

25 Godt vinvalg til PASTA MED STEGT LAKS OG LIME Santa Rita 120 Chardonnay MADOPSKRIFTER. Vinen er produceret af Chardonnay druer.. Frisk og velafbalanceret vin.. Duft og smag af tropiske frugter som ananas, banan og mango. [årgang 2008] SUPERPRODUKT Dansk forbrugertest i SuperAvisen [årgang 2006] [årgang 2010] Pasta med stegt laks og lime 25

26 Bagte krydderurtetomater med grillede bøffer og grønt Tilberedningstid ca. 45 min.. Hovedret til 4 personer Kartoffelmos 750 g skrællede kartofler i grove stykker 1 liter vand 1 dl Arla Lærkevang Minimælk 0,5% 40 g fintrevet parmesanost ½ tsk groft salt 1½ spsk olivenolie 1 spsk friskpresset citronsaft 2 spsk hakkede friske timianblade 1 dl hakkede friske basilikumblade ½ tsk groft salt 400 g cherrytomater i halve 1 tsk sukker 4 bøffer af oksefilet (a ca. 125 g) 1 tsk olivenolie 2 auberginer i 1 cm skiver (ca. 400 g) 10 rensede forårsløg (ca. 200 g) ¾ tsk groft salt Bagte krydderurtetomater med grillede bøffer og grønt Bagetid: Ca. 20 min. ved 225. Kartoffelmos: Kom kartoflerne i kogende vand i en gryde og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Tag ca. 1 dl kogevand fra, hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne sammen med kogevand, mælk, revet ost og salt. Smag til. Bland imens olie, citronsaft, timian, basilikum, salt og peber. Fordel tomaterne i en lille bradepande og vend sukker og ca. halvdelen af krydderolien i. Bag tomaterne midt i ovnen. Lad en grillpande blive godt varm - ca. 4 min. ved kraftig varme. Pensl bøfferne med olie og grill dem 2-3 min. på hver side - så er de rosa i midten. Tag bøfferne op og hold dem varme. Grill aubergineskiverne ca. 1 min. på hver side, tag dem op og hold dem varme. Grill forårsløgene ca. 6 min. - vend dem af og til. Drys bøffer og grønsager med salt og peber. Kom de bagte tomater i et fad sammen med de grillede grønsager. Fordel resten af krydderolien over retten og server sammen med oksebøffer og kartoffelmos. Energiindhold for hele retten: 8520 kj Energifordeling: Fedt: 29% Kulhydrat: 40% Protein: 31% 26 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

27 Godt vinvalg til BAGTE KRYDDERURTETOMATER MED GRILLEDE BØFFER OG GRØNT Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon. Vinen er produceret af de fineste håndplukkede Cabernet Sauvignon druer.. Lagret måneder på egetræsfade.. Utrolig fyldig vin med flot rubinrød farve.. Kompleks og elegant duft af modne frugter samt et strejf af egetræ.. Fantastisk koncentreret frugtsmag.. Lang og behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER GULD Mundus Vini Tyskland [årgang 2007] [årgang 2008] GULD Korea Wine Challenge Korea [årgang 2007] GULD International Wine Challenge England [årgang 2007] [årgang 2008] 3 UD AF 3 GLAS Vinmagasinet på DR [årgang 2007] Wine & Spirits 91 ud af 100 points [årgang 2004] SUPER AVISEN [årgang 2007] Bedste Chile vin EkstraBladets forbrugerpanel [årgang 2006] 27

28 Marineret mørbrad og stegte kartofler Tilberedningstid ca. 60 min.. Hovedret til 4 personer Marineret mørbrad 1 spsk brun farin 4 spsk sojasauce 2 små knuste fed hvidløg 2 tsk finthakket rød chilipeber 1 svinemørbrad (ca. 425 g) 1 kg små faste kartofler, fx nix pille 1 liter vand 1 spsk groft salt 25 g Lurpak smør 25 g grofthakkede hasselnøddekerner 1 tsk groft salt Chilidressing 3 dl Arla Cheasy fraiche 6% 2 spsk sød chilisauce ½ tsk groft salt Tilbehør 300 g dampet broccoli 300 g dampede grønne bønner Marineret mørbrad og stegte kartofler Stegetid: Ca. 20 min. ved 225. Marineret mørbrad: Bland farin, sojasauce, hvidløg og chilipeber i en plasticpose egnet til madvarer. Fjern eventuelle sener og hinder fra mørbraden. Kom mørbraden i marinaden, luk posen og læg den i køleskabet i ca. ½ time. Vask imens kartoflerne og kom dem i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Tilsæt smør og nødder og vend godt rundt - til smørret er smeltet. Kom kartoflerne i en lille bradepande og drys dem med halvdelen af saltet. Læg mørbraden i et ovnfast fad og drys den med resten af saltet. Steg kartofler og kød midt i ovnen. Tag kødet ud efter ca. 15 min. - eller når centrumstemperaturen er ca hold kødet varmt. Vend rundt i kartoflerne og lad dem stege færdige. Chilidressing: Vend fraiche, chilisauce og salt sammen. Smag til. Tips: Kartofler og kød kan steges på grillen - brug evt. indirekte varme. I stedet for at lave en marinade kan du bruge en teriakisauce. Energiindhold for hele retten: kj Energifordeling: Fedt: 30% Kulhydrat: 45% Protein: 25% 28 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

29 Godt vinvalg til MARINERET MØRBRAD OG STEGTE KARTOFLER Nederburg Foundation Cabernet Sauvignon. Vinen er produceret af Cabernet Sauvignon druer.. Lagret 12 måneder på egetræsfade.. Elegant rødvin med mørk rubinrød farve.. Delikat duft af vilde bær med et strejf af vanilje.. Fyldig men samtidig blød og rund smag af moden frugt.. Lang og behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER 3 UD AF 3 GLAS Vinmagasinet på DR [årgang 2007] [årgang 2007] 29

30 Spaghetti alla carbonara Tilberedningstid ca. 45 min.. Hovedret til 4 personer 150 g bacon i tynde skiver ¼ liter Arla Karolines Køkken Madlavningsfløde 18% ½ tsk groft salt ½ tsk 2 pasteuriserede hele æg (ca. 1 dl) 150 g Arla Karolines Køkken Pasta- & gratineringsost 30% Tomatsalat 550 g tomater i skiver 1 lille salatløg i tynde ringe (ca. 50 g) 2 spsk friske oreganoblade ¾ tsk groft salt 3 liter vand 1 spsk groft salt 400 g tørret hvid pasta, fx spaghetti Læg baconskiverne i en kold pande og steg dem - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne og sprøde. Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle og del derefter den sprøde bacon i mindre stykker. Tør panden af. Kom fløde, salt og peber i panden og bring det i kog. Bland æggene og 50 g af osten sammen i en skål. Tomatsalat: Bland tomater, løg og oregano sammen. Drys med salt og peber. Bring imens vand tilsat salt i kog i en stor, tykbundet gryde. Kog spaghettien 8-10 min. til den er mør uden at være blød. Lad spaghettien dryppe af i et dørslag og kom den derefter tilbage i gryden. Vend først den varme fløde og dernæst bacon og æggeosteblanding i spaghettien. Smag til og server straks sammen med resten af osten og tomatsalat. Energiindhold for hele retten: kj Energifordeling: Fedt: 37% Kulhydrat: 46% Protein: 17% 30 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

31 Godt vinvalg til SPAGHETTI ALLA CARBONARA Nederburg Foundation Chardonnay. Vinen er produceret af 100% Chardonnay druer.. En del af vinen har været lagret på franske egetræsfade, resten på ståltanke.. Fornem hvidvin i god balance.. Dejlig duft af ferskner og citrusfrugter.. Frisk, elegant, fyldig og delikat smag.. Lang og behagelig eftersmag. MADOPSKRIFTER 7 UD AF 8 STEMMER GODT KØB [årgang 2008] [årgang 2008] [årgang 2007] Spaghetti alla carbonara 31

32 Oksekød i fad Tilberedningstid ca. 60 min.. Hovedret til 4 personer Kartoffelmos 1 kg kartofler 1½ dl Arla Lærkevang Minimælk 0,5% 50 g Lurpak smør 1 tsk groft salt Kødsauce 50 g Lurpak smør 1 grofthakket zittauerløg (ca. 50 g) 600 g hakket oksekød (ca. 12% fedt) 1 dl tomatketchup 1 tsk delikatessepaprika 1½ tsk groft salt Tilbehør 650 g blandet salat af fx icebergsalat og rød og grøn peberfrugt Oksekød i fad Bagetid: Ca. 25 min. ved 200. Kartoffelmos: Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i en tykbundet gryde i vand uden salt, ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne, og damp dem helt tørre. Mos kartoflerne med kartoffelstøder eller elpisker, og tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk mosen let. Smag til med salt og peber. Kødsauce: Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og kød i smørret og tilsæt tomatketchup, paprika, salt og peber. Lad kødsaucen koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Smag til. Hæld saucen i et smurt ovnfast fad (ca. 3 liter) og læg kartoffelmosen over som et låg. Bag retten midt i ovnen. Energiindhold for hele retten: kj Energifordeling: Fedt: 54% Kulhydrat: 26% Protein: 20% 32 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken

33 Godt vinvalg til oksekød I FAD Primavera Dão Casal Mor Tinto Reserva MADOPSKRIFTER. Vinen er produceret af 40% Touriga Nacional, 40% Tinta Roriz og 20% Alfrocheiro druer.. Frisk og frugtagtig vin med flot klar granatrød farve.. Duft af modne røde frugter og krydderier.. Blød, fyldig og lang eftersmag. ET VIRKELIGT FUND TIL PRISEN! 7 UD AF 8 STEMMER [årgang 2008] [årgang 2008] [årgang 2008] ENESTÅENDE OG EXCEPTIONEL PÅ ALLE MÅDER [årgang 2008] 3 UD AF 3 GLAS Vinmagasinet på DR [årgang 2008] [årgang 2008] FUNDVIN Vinbladet [årgang 2008] 33

34 Empanadas criollas - pakker med oksekød Tilberedningstid ca. 60+ min.. Hovedret til 4 personer Dej 75 g Arla Kærgården original 1½ dl vand 400 g hvedemel 1 tsk edelsüsspaprika ½ tsk groft salt ½ tsk 1 æg Fyld 25 g Arla Kærgården original 3 finthakkede zittauerløg (ca. 200 g) 400 g hakket oksekød (ca. 12% fedt) 50 g rosiner 4 forårsløg i tynde skiver (ca. 100 g) 50 g finthakkede grønne oliven uden sten ¼ tsk stødt spidskommen 1½ tsk delikatessepaprika 1½ tsk groft salt 2 hårdkogte æg i tern Pensling 1 sammenpisket æg Pynt dild eller bronzefennikel Tilbehør 150 g salat, fx krølsalat og frilice 75 g friske eller frosne, optøede ærter 75 g squash i mindre stykker Bagetid: min. ved 200. Dej: Smelt fedtstoffet i en gryde, tilsæt vand og lad det køle af. Bland hvedemel, paprika, salt og peber i en skål. Tilsæt smørblandingen og ægget. Slå dejen godt sammen og tag den ud på et meldrysset bord og ælt den godt sammen til den bliver blank og sej. Lad dejen hvile tildækket i ca. 20 min. Fyld: Lad fedtstoffet smelte ved kraftig varme men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 3 min. Tilsæt kød og rosiner og lad det svitse i ca. 2 min. Tilsæt forårsløg, oliven, spidskommen, paprika og salt. Lad fyldet afkøle og tilsæt æggene. Rul dejen ud på et meldrysset bord (ca. 45 x 65 cm) Udstik, med en kolonneform eller ved hjælp af en tallerken, cirkler (ca. 12 cm i diameter). Saml dejresterne og rul ud igen til der er 20 cirkler. Fordel fyldet midt på hver cirkel og luk pakkerne således: Fugt kanten af cirklerne med vand og fold kanterne over, så fyldet er lukket inde. Klem kanterne sammen med fingrene eller evt. en gaffel. Fordel empanaderne på plader med bagepapir og prik dem med en gaffel. Pensl med æg og bag dem midt i ovnen - til de er gyldne. Server dem lune sammen med en grøn salat med ærter og squash. Tips: I stedet for selv at lave dej til empanadas kan du bruge en færdig butterdej. Empanadas er perfekte til buffeter og picnickurven. Energiindhold for hele retten: kj Energifordeling: Fedt: 33% Kulhydrat: 47% Protein: 20% 34 Opskriften er venligst udlånt af Karolines Køkken