48 timers lammefilet

Transkript

1 Rugbrød med avocado Er du gået kold i din morgenmad og mangler inspiration til et nyt morgenmåltid, der kan sparke din dag igang på den gode funktionelle facon? Her er mit bud på en power energi morgen der med garanti holder styr på blodsukkeret : Til en mad: 1 skive kernegroft rugbrød, smøres med 1/2 spsk groft økologisk peanutbutter, et par vasket salatblade, 1 stor Avocado i skiver, revet økologisk citron og lidt saft, groft peber 1 spsk sprød stegt bacon Her har jeg toppet med frisk kørvel som har lidt citrus smag

2 48 timers lammefilet

3 2 stk lammefilet 1 spsk hoisin 1 dl syrlig æblemost 1 tsk revet frisk ingefær 1 spsk sesamolie Bland hoisin, æblemost og den revet ingefær sammen i et fad. Læg de to lammefileter ned i lagen og dæk med film. Stil på køl i 48 timer. Tilberedelse: Tag kødet ud af lagen og lig det på et stykke fedtsugende. Lad det ligge i 1 times tid, så det opnår stue temperatur. Pensl kødet med olie. Varm en grill stegpande op, grill kødet et par minutter på hver side. Lad det herefter trække i 10 minutter. Skær kødet i fine skiver. Server det fx som her på billedet i en salat.

4 Til salaten har jeg brugt romanesco, beder, sprød romainesalat, og ærteskud. Dertil en dressing af tahin (sesampaste), chili, lime og soja. Nudel burger

5 1 stor aubergine 150 gram æggenudler 4 æg 1 spsk mirin sød risvin 1 spsk japansk soja 50-gram China rose spire 2 spsk mayonnaise 2 tsk stærk chilipaste Rapsolie Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Skyl dem med koldt vand, og lad dem dryppe af. Vask auberginen og skær 8 skiver, på ca. 1 cm tykkelse. Pensl dem med rapsolie. Lyn grill dem på en grillstegepande. Stil til side. Bland mayo og chilipaste til en chilimayonaise. Skyl spirene og lad dem tørre på et rent viskestykke Pisk æggene skummende, med risvin og soja, tilsæt nudlerne. Varm lidt rapsolie op på en pande, og lave 4 klatkager af æggenudelmassen. Saml dem under stegning så de danner små bøffer. Vend efter et par minutter. Bøfferne skal steges gyldne og sprøde.

6 Smør 4 aubergine skiver med chili mayo, læg spire på, dernæst nudelbøffen, og slut af med en smurt aubergine skive. Server som en lille velkomsthapser, eller som en smuk forret. Glaskål i yuzu

7 100 gram bønnespire 1 stor glaskål 1 spsk frisk ingefær 1 lille bundt springløg 1 spsk yuzu ( Yuzu: japansk citrusfrugt, som man køber i koncentrat på flaske. Alternativ kan du bland halv citron, og halv limesaft sammen) 1 tsk honning Skyl bønnespirene grundigt, og ryst vandet fra. Skræl glaskålen, og riv den ned i en skål på den grove side. Tilsæt bønnespire. Vask springløg og hak dem fint. Tilsæt til glaskålen. Bland yuzu, honning og frisk revet ingefær sammen til en dressing og vend den med salaten Rødbedetatar

8 400 gram rødbeder 2 dl tørret tranebær 2 spsk. sød tyk soja Saft fra en clementin Groft sort peber 1 knivspids groft salt Læg tranebærrene i blød i kogende vand i 10 minutter. Skræl rødbederne (brug evt. gummihandsker da rødbederne farver din hud meget). Riv rødbederne på den grove side af et rive jern. Hak dem herefter mellemfint med en kniv. læg i en røreskål. Hæld væden fra tranebærrene, og hak dem fint. Pres Clementine. Tilsæt alle ingredienser til rødbedetataren, og rør grundigt sammen. Lad tataren trække kold en time. Server fx med et stykke ristet groft rugbrød, rødbedetatar, og toppet med flødeskum rørt med peberrod og sennep. Fungere også

9 fint som tilbehør til fisk eller vintrenes gryderetter Blomkål og mango ½ råt blomkål 1 stor moden mango ½ lille iceberg 1 knivspids salt 2 spsk. ristet kokosmel 1 spsk. syltet ingefær Rist din kokosmel lysebrunt på en pande uden fedtstof. Stil til side. Vask blomkålen og riv den råt på den grove side ned

10 i en skål. Vask iceberg og snit det fint, og tilsæt til blomkålen. Skræl mangoen og snit den i fine tern og tilsæt til blomkålen og iceberg. Hak din ingefær fint, og vend ingefær, salt og kokos med de øvrige ingredienser. Server straks. Er super til hvid fisk eller kylling, men kan bestem også stå alene. Æggesalat in bits Brug fx som forret til 2 personer, anrettet på smukke tallerkner, eller øg mængden og anret på et fad som hapser til velkomst. 8 store æg 1 spsk mild gul chilisauce 1 spsk økologisk mayonnaise

11 1 lille spsk estragon eddike 1 tsk estragon tørret ½ knoldselleri 2 store gulerødder 4 stk rosenkål 1 spsk gomasio (sesamsalt) Evt brøndkarse Kog de stuetempereret æg i 8 minutter. Køl dem af i koldt vand. Hæld den gule chilisauce i en skål. Bland mayonaise, eddike, og estragon i en anden. Pil dine æg, være forsigtig, og fjern al hviden så det kun er blommerne der er tilbage. Læg 4 blommer i skålen med chilisauce og vend forsigtig så de er helt dækket. Læg de 4 sidste i skålen med mayonaise og vend forsigtigt så de er helt dækket. Stil på køl i 30 minutter Skræl knoldselleri og gulerødder, og skær den så du har skiver på ca 2 cm højde. Med en udstikker, som dem man bruger til kager, stikker du runde bider ud. Stil dem til side. Vask din rosenkål fri for jord. Bring en gryde med vand i kog. Når vandet koger, tilsætter du rosenkålen. Kog dem i max 2 minutter. Tag dem op med en hulske. Tilsæt nu dine udstikket knoldselleri og gulerod bider. Kog dem i 2 minutter. Tag op med en hulske og stil til side. Find to tallerkner frem. Fjern bunden af rosenkålen, og halver dem. Vend knoldselleri og gulerødder i gomasio så de er helt dækket. Anret grøntsagerne på tallerknerne. Tage dine æggeblommer op af deres marinade med en gaffel og anret sammen med grøntsagerne. Server med et stykket ristet rugbrød og en lys afkølet øl

12 Taglagt aubergine 1 stor aubergine 2 store spsk Olivenolie 1 stort fed hvidløg 2 bøf tomat

13 Frisk oregano 100 g revet parmesan 1 Citron, tørret chili ( efter smag), groft peber, groft salt Tænd ovnen på 185 grader Vask alle grøntsagerne. Skær aubergine og tomat i tynde skiver. Pluk oregano og hak fint. Riv citron skrællen ned i en skål, pres saften derned. Tilsæt presset hvidløg, olie, chili, peber og salt. Smør et fad med oliven olie. Start med at lægge en skive aubergine, så tomat, pensel med krydder-citronolie, og drys med parmesan mellem hver lag. bages nederest i ovnen i 30 minutter Du kan bygge dem lavt hvis det et tilbehør til en ret, eller du kan bygge dem højt hvis det er til en forret. Server som forret med sprødt flute, og sprøde salatblade. Hot glaskål pickels

14 4 stk glaskål 4 hele løg 3 dl mirin 4 spsk rørsukker 1 stor tsk rosa peberkorn 1 hel stærk rød peber Skræl glaskål og løg. Læg dem i en gryde. Dæk med vand, tilsæt mirin, sukker, peberkorn og chili. Læg låg på og bring lagen i kog. Når den koger, sluk for blusset, og lad gryden stå med låg på blusset i 20 minutter. Stil gryden på køl til dagen efter.tag kål, løg og chili op af gryden, og snit dem i fine skiver. Læg dem i et skoldet sylteglas. Hæld marinaden over, og stil på køl. Brug den syltet glaskål som pickels til dine varme retter, eller i en sandwich. Tag en skive glaskål op af lagen og

15 strimlen den fint. Smager også skønt sammen med de søde Basmati ris Spidskål spring Rolls 40 stk. Rullerne er fryseegnet 80 gram ris nudler 150 gram bønnespirer ½ spidskål hoved 3 porre 1 bundt koriander

16 2 tsk. japansk togarashi chili blanding (1 tsk. rød tørret chilipulver kan erstatte) 1 pk spring rolls paste mellem størrelse Majsolie Læg nudlerne i blød i vand i 15 minutter, og kog dem efterfølgende i 3 minutter. Skyl dem med koldt vand, og klip dem løst med en saks. Vask alle grøntsager. Skær den grove grønne ende af dine porre. Snit kål og porre i fine strimler, og lyssteg dem i fx en wok. De skal ikke have farve men blot falde sammen. Lyn steg bønnespirerne. Hak korianderen fra bunden af, brug halvdelen af bundet, og gem den anden halvdel til drys når du skal spise dine færdige ruller. Bland alle grøntsager med nudler, og lad blandingen køle af. Sådan ruller du: Bland 1 tsk. mel med vand, og brug det som lim så rullerne ikke åbner når du steger dem. Vrid et vådt rent viskestykke, og læg din spring rolls paste deri. Jeg plejer at rulle mine spring rolls på et jævnt skærebræt. Læg et stykke dej, så det ligner en harlekin firkant. Læg en lille håndfuld grønsagsblanding, på den nederest spids. Rul blandingen stramt, fold siderne ind, smør lidt lim på den modsatte spids, og rul færdig. Forsøg at lave dine ruller ensartet. Når du har rullet dem alle, steges de gyldne og sprøde i majsolie på en pande. Server med sursød chili og koriander. Du kan fryse de ustegte ruller.

17