Ovn Instruktions Manual. ChefTop / BakerTop. CE (UNOX S.p.A, Vigodarzere, Padova, Italy)

Transkript

1 Ovn Instruktions Manual. ChefTop / BakerTop. CE (UNOX S.p.A, Vigodarzere, Padova, Italy) Kære kunde. Vi vil gerne benytte lejligheden til at takke dig og lykønske dig med dit nye UNOX produkt. Vi er sikre på at det vil være begyndelsen på et langt og tilfredsstillende samarbejde. A. Instruktion til brugere: 1. ADVARSEL: Læs venligst denne instruktion da den giver vigtig information om sikkerhed ved installation, brug og vedligeholdelse af dette UNOX produkt. Gem manualen (også den internationale) til eventuel fremtidig korrespondance. Produktet må kun bruges til det formål det er produceret til. Anden anvendelse vil anses som uretmæssig. Produktet må bruges til: - Bagning af brød og kager. Rå-dej eller Bake-off - Gastronomisk tilberedning. Frisk eller frossen. - Regenerering - Dampe kød, fisk og grønsager. Inden første anvendelse skal der sikres at instruktions manualer, plastic poser og andre genstande er fjernet fra ovnkammeret. Kontrolpanelet må kun betjenes med hånden. Anvendelse af andre genstande kan give skade og vil derfor ikke være dækket af garantien. Produktet er til professionel brug og skal anvendes af kvalificeret personale. De udvendige dele af produktet må IKKE kommer over 60 grader celcius. Installer ikke produktet tæt på varmekilder som fx friture, charcoal grill, kogeborde ect. Hvis der tilberedes mad med højt fedtindhold bør der placeres en kantine i bunden af ovnen for at opsamle fedt. For at undgå ulykker bør kantiner med varm væske placeres i ovnen så det giver brugeren mulighed for at håndtere uden der kan ske ulykker. Husk på at man har med høje temperaturer at gøre som kan skabe farlige situationer. Åben ovnlågen forsigtigt for at undgå brandskader fra varm damp. Ovnen skal stå i rumtemperatur på +5 til +35 grader. Vær opmærksom ved brug af indstikstermometer brug handsker for at undgå brandskade. Efterlad ikke indstikstermometret uden for ovnlågen. Tag indstikstermometret ud af produktet før kantinen tages ud af ovnen. COOL funktionen (ovnkammer nedkøling) vil virke med ovnlågen åben. Installation, vedligeholdelse og reparation skal udbedres af kvalificeret personale. Før arbejde med produktet skal strømforsyningen frakobles. Undgå at de rustfri flader på ovnkammeret kommer i berøring med salt. Sker dette skal der rengøres hurtigt og grundigt.

2 2. RENGØRING: Inden første brug skal ovnen rengøres med varm vand og passende rengøringsmiddel. Skyl grundigt. Lad ovnkammeret være tomt og kør ovnen i 30 min ved 200 grader celcius. Brug ALDRIG syre eller brandfarlige rengøringsmidler! Brug ALDRIG ståluld og børster! Det anbefales at rengøre ovnkammeret hver dag for højest mulige hygiejne og for at undgå skader på det rustfri ovnkammer. Det anbefales at bruge UNOX Rotor Klean fuldautomatisk rengøringssystem. Ved manuel rengøring må der IKKE bruges højtryksrenser, syreholdige rengøringsmidler eller skurecreme / skurepulver. Ved manual rengøring bør man gøre som følgende: Tænd ovnen, stil temperaturen på 80 grader og 100% damp i 10 minutter. Lad ovnen køle lidt ned og rengør med en klud. OBS! Vær opmærksom på at der ved fedtrester i ovnkammeret er risiko for antændelse! Ved udvendig rengøring bør strømforsyningen frakobles. Rengør med en fugtig klud. Brug aldrig højtryksrenser. 3. KONTROL PANEL ChefTouch : Panelet anvendes ved berøring med en finger (brug ikke andre genstande). Fordelen ved denne teknologi er at undgå mekaniske fejl og derved opnå høj sikkerhed, samt en nem rengøring og bedre hygiejne. Tænd / Sluk: Når der sættes strøm til ovnen tænder kontrol panelet automatisk. Hvis der ikke er rørt ved nogle knapper i 15 minutter og der ikke er gang i produktet lukker det i stand by der vil kun være lys i start/stop knappen. For at tænde igen tryk blot på start/stop. Hvis man selv ønsker at lukke i stand by holdes start/stop knappen nede i 6 sekunder. Ovnlys: Lyset slukkes efter 1 minut. For at tænde igen berøres hvilken som helst knap på panelet. Manuel drift: Alle programmer kan laves i 9 trin. Ved at gå fra et trin til et andet bruges step knappen yderst til venstre. For hvert trin kan brugeren indstille følgende: - tid eller kernetemperatur - ovnkammer temperatur eller evt, Delta T - Damp (SteamMaxi) eller Dry (DryMaxi) - Blæsehastighed Man går fra en indstilling til en anden ved at bruge select knappen. Man skal altid vælge en indstilling ved hvert punkt som vist ovenfor. Det er vigtigt altid at vælge tid eller kernetemperatur, ellers kan der ikke vælges andre funktioner på kontrol panelet.

3 Tid (uret blinker i display 2): Tiden sættes ved brug af + - knapperne. inf (et tryk på - ) betyder at ovnen vil køre konstant indtil den igen stoppes manuelt. Tiden kan derfor indstilles fra inf 0h00 9h59. Kernetemperatur (indstiks termometer blinker i display 2): Temperaturen sættes ved brug af + - knapperne. Kernetemperaturen kan indstilles fra grader celcius. Ovnkammer temperatur (termometer blinker i display 3): Temperaturen sættes ved brug af + - knapperne. Temperaturen kan indstilles fra grader celcius. DeltaT (DeltaT blinker i display 3): DeltaT temperaturen sættes ved brug af + - knapperne. DeltaT temperaturen kan indstilles fra grader cencius. Clima Lux (Damp / Dry blinker ved ClimaLux dispaly 4): Damp (blå lys) mængde sættes ved brug af plus knappen der kan indstilles fra % damp. Dry (rød lys) mængde sættes ved brug af minus knappen der kan indstilles fra % Dry. (Dry / DryMaxi) betyder at damp i ovnkammeret lukkes ud og bruges derved til sprødhed/tørhed) Blæsehastighed (display 5): Her kan blæshastigheden indstilles til 3000(3) / 2000(2) / 1000(1) og Puls 3000(P3) / 2000(P2) / 1000(P1) (Puls betyder at blæseren stopper helt indimellem) Start/stop knappen: For at starte en tilberedning tryk på start/stop knappen. For at stoppe en tilberedning tryk på start/stop knappen Når tilberedning ved manuel drift eller program er tilendebragt vil ovnen give en hylende besked i 15 sekunder og displayet vil blinke i 45 sekunder. Hvis du inden for disse 45 sekunder trykker på + knappen kan du forlænge tiden med 1 minut per tryk program indstillingerne bruges derved fortsat. Hvis der ikke trykkes på nogle knapper vil ovne slukke og indstillinger vil nulstilles (gælder ikke programmer). Programmer: Det elektroniske kontrol panel giver brugeren mulighed for 99 programmer i 1-9 trin. Panelet indeholder allerede fra produktionen nedkølingsprogrammet (COOL) og vaskeprogrammerne, H2O WASHING, SEMI-AUTOMATIC WASHING, SHORT WASHING, MEDIUM WASHING og LONG WASHING, samt PUMP LOADING som bruges med fuldautomatisk vaskesystem. Man finder disse ved at trykke på P knappen og så bruge knappen til at nå det ønskede program. Man laver eget program på følgende måde: - Tryk på P knappen - Vælg det ønskede programnummer ved brug af + - knapperne - Hvis der ønskes ord i stedet for programnummer trykker man på select knappen og første felt i display 5 vil blinke. Vælg så det ønskede bogstav ved hjælp at + - knappen. Forsæt denne procedure til det ønskede ord er skrevet. - Indstil derefter den ønskede programmering (tid, kernetemperatur, ovnkammer temperatur, Damp eller Dry som ved manuel drift. - Hvert program kan laves i 9 trin. - For at gemme holdes M knappen ned i 5 sekunder til der høres et lille bip. Program eksempel på bagekartoffel: Trin 1: 20 min. 145 grader 20% Damp Trin 2: 30 min. 220 grader 100 % Dry

4 Brug af eget program: - Tryk på P knappen. - Vælg det ønskede program ved brug af + - knapperne. - Start programmet ved tryk på start/stop knappen. - Mens programmet køre er det ikke muligt at ændre program indstillingerne. - Det er muligt at stoppe et program ved at trykke på start/stop knappen. Når du bruger et program starter ovnen med opvarmnings fasen. Ovnkammeret vil varme op til ca. 30 grader celcius over det første program trin. Under denne opvarmnings fase vil alle displays være slukkede bortset fra start/stop. Der vil stå PRE i Display 2 og Display 5 vil vise det valgte program. Når ovnen er varmet op vil ovnen give et kontinuerligt bip og display vil vise Trin 1 indstillingerne. Når ovnlågen åbnes, fødevarerne er sat ind og ovnlågen lukkes starter programmet automatisk. Brug af vaskeprogram: - Tryk på CHEF knappen - Vælg det ønskede program ved brug af (minus) knappen. - H20 WASHING (4 min) - Skylle- og tørreprogram uden sæbe - SEMI-AUTOMATIC WASHING Semi vaskeprogram med manuel brug af ovnrens. - SHORT WASHING (46 min) - kort program - MED WASHING (120 min) - mellem program - LONG WASHING (157 min) - langt program - PUMP LOADING (2 min) SKAL køres ved skifte af sæbe / afspænding og inden første anvendelse. Brug af nedkølingsprogram COOL : Cool programmet bruges til at nedkøle ovnkammeret. Programmet tillader rotoren i ovnkammeret at virke mens varmelegemet er slukket. Programmet virker også med ovndøren åben. Brug af ChefUnox fabriks installerede programmer: Der findes delvis programmerede programmer til Italiensk pizza, pizza, brød, bagning, kylling, pommes frites, regenerering, vacuum, steam, slow, roast, grill. Ønskes yderligere information om dette se venligst vedlagte engelske manual side 25 Master / slave funktion (flere UNOX enheder som ovne, blastchiller, holding kabinet): Det digitale panel ChefTouch giver mulighed for at kontrollere flere UNOX produkter fra den samme ovn. Hovedovnen kommer således til at hedde Master og andre ekstra ovne, blastchiller, Holding cabinet ect. bliver Slave. 4. TILBEREDNINGS PRINCIPPER. Tid: Dette parameter har en del at gøre med mængden af produkter der kommes i ovnen. Jo større mængde jo længere tilberedning og vice versa. Kernetemperatur: Den korrekte temperatur i produktet garanterer en sikker tilberedning af produktet både på ydersiden og indeni produktet. Hot Dry Air (DryMaxi): DryMaxi er patenteret af UNOX. Dette parameter giver brugeren mulighed for at fjerne den fugt som produktet producerer under tilberedning. På denne måde kan man tilberede visse produkter sprøde. Dette kan for eksempel være brød, grillet kylling eller pommes frites. Damp (SteamMaxi): Introduktionen af den variable steam % giver mulighed for mange forskellige tilberedningsmetoder. Kogning ved 100% damp eller mix med konvektion og damp. Blæsehastighed (Air.Maxi) Mulighed for valg af 3 ventilator hastigheder og 3 semi-statiske hastigheder 3 -Blæsehastighed er sat til høj omdr./min Blæsehastighed er sat til mellem 2000 omdr/min. 1 - Blæsehastighed er sat til lav 1000 omdr/min. P3- Semi-statisk varme. Blæser kører kun ved behov (3000 omdr./min.) P2- Semi-statisk varme. Blæser kører kun ved behov (2000 omdr./min.) P1- Semi-statisk varme. Blæser kører kun ved behov (1000 omdr./min.)

5 Forslag til perfekt tilberedning: Forvarmning: Det er altid bedre at forvarme ovnen til en temperatur på grader celcius højere end det som er nødvendigt til tilberedningen af ens produkt. På denne måde vil man reducere tabet af varme når man åbner lågen. Kantiner og plader: For at opnå den mest perfekte kvalitet og ensfarvet tilberedning er det bedst ikke at bruge dybe kantiner og plader da de ikke vil tillade den mest optimale varme / luft / damp fordeling. Plads mellem kantiner og plader: For den mest optimale tilberedning anbefales det at have mindst 3 cm. mellem hver kantine/plade. Mængde: Det er vigtigt ikke at overfylde ovnen med produkter samt tjekke produktets mulighed for at blive tilberedt i ovnen. Kernetemperaturføler: For at opnå den korrekte virkning af en kernetemperaturføler er det vigtigt at indsætte føleren oppe fra og nedefter i den tykkeste del af produktet indtil man når kernen. VIGTIGT: Konvektions ovne bruger lavere tilberedningstemperatur (20-40 grader mindre) end almindelige statiske ovne. Vær yderst opmærksom når lågen åbnes varme og damp kan give brandsår! Konvektion: Temperatur fra 70 til 260 grader. Tilberedning ved konvektion gøres ved at varm tør luft cirkuleres rundt i ovnkammeret. Det sikrer en ensartet og perfekt tilberedning. Denne form passer til gratin, stege og grill. Fordelen er at man kan tilberede flere forskellige typer produkter på samme tid uden at det går ud over smagen. Dette forudsætter naturligvis at produkter skal tilberedes ved samme temperatur. Fødevarer med megen saft eller fedt bør placeres i bunden af ovnen (det anbefales at indsætte en kantine under). Konvektion bagning: Brødprodukter bages perfekt og ensartet. Mikset damp-konvektion: Temperatur fra grader. Damp fra 30% - 60%. Tilberedning bliver lavet ved en kombination af varm luft og damp ligeligt fordelt i ovnkammeret. Det er med sikkerhed den tilberedningsmetode der i dag er mest effektiv. Både tid og spild er væsentligt reduceret og samtidigt forbliver produktet saftigt og smagfuldt. Denne form passer til stege, sammenkogt, grønsager og fisk. Ved stegning er det en ide af bruge en perforeret kantine eller rist så man ikke skal vende produktet. Samtidigt er det en god ide at indsætte en lukket kantine under som kan samle kødsaft eller lignende og derved har man dette til senere brug. Mikset damp-konvektion bagning: Bageprocessen sker ved varm luft med en valgt procentdel damp der passer til produktet. Denne form passer til brød, croissant og chokolade horn. Ved at tilsætte damp i starten hæver brødet mere, damp bør så gradvis fjernes. Damp: Lav temperatur dampning fra grader. Dampning temperatur fra grader. Intensiv dampning temperatur fra grader. Damp 100% Brugen af ventileret damp er en af den bedste tilberedningsmetoder. Ved denne form undgår man spild af saft og derved mindre spild af mineraler og vitaminer. Lav temperatur dampning passer til grønsager, frugt, fisk, souffle, paté, vacuum. Dampning passer til grønsager, frugt, æg, kød, fisk og skaldyr. Intensiv dampning passer til kartofler og andre rodfrugter.

6 Indstikstermometer og ovnkammer temperatur: Ved denne metode skal kernetemperatur og ovnkammer temperatur indstilles. Indstikstermometret følger temperaturen i produktet. Indstikstermometret skal indsættes i den tykkeste del af produktet og man skal sikre sig at det er i kernen. Ved denne metode er tiden vigtig. Kernetemperatur tilberedning er brugbart ved forskellige former for fødevarer og man undgår derved at skulle tjekke produkterne. 5. DIVERSE. Den eksterne verden: Det er gennem ovnen muligt at kommunikere med den eksterne verden gennem USB, serie tilslutning ect. Et interface kit XC226 er muligt at tilkøbe. Man kan derved styre følgende funktioner: - Programmer - Ændring af operationelle indstillinger - Fejlfinding - Nødvendig data styring / dokumentation. - Printer opsætning Almindelig vedligeholdelse: Produktet bør mindst en gang årligt tjekkes af en UNOX service teknikker. Alt service skal udføres af en UNOX teknikker. Før vedligeholdelse bør produktet kobles fra alt strøm og køles ned. Ved at fjerne bagpanelet er der adgang til alle komponenter til servicering og vedligeholdelse. Produktet indeholder en sikkerhedstermostat ved overophedning. Panelet vil vise EF4. Denne sikkerhedstermostat finder man i bunden af bagpanelet. Fjern det sorte låg og tryk den lille knap ind igen. Hvis termostaten slår fra igen bør et UNOX service center kontaktes. 6. FEjLMEDDELELSER. Se side i den engelske udgave af instruktionsbogen (som også bør gemmes!), eller kontakt UNOX service center. Flere fejl kan ses og afklares på disse sider. ENDNU ENGANG TILLYKKE MED JERES NYE UNOX PRODUKT VI VIL SE FREM TIL ET GODT SAMARBEJDE.

7 B. INSTRUKTION TIL INSTALLATØR. 1. ADVARSEL. Alle operationer vedrørende installation, samling, service og assistance SKAL udføres af kvalificeret personale i henhold til gældende lovgivning. Læs venligst denne manual omhyggeligt. Tjek om der er nogle skader på produktet evt. fra transport. Fjern alt informationsmateriale fra ovnkammeret. 2. FORUDGÅENDE INSTALLATION. Installations område: Før produktet placeres bør man sikre sig at dimensioner passer og at der er rigtigt el, vand og emfang i installationsområdet. Fødderne til produktet finder du inde i ovnkammeret. De skal påsættes ovnen. Brug aldrig produktet uden fødder. Fjern drypbakken fra bagsiden af ovnen med en skruetrækker. Den er fastsat med 2 skruer. 4 holdere til drypbakken finder du inde i ovnen. De skal påsættes. Placer ovnen på den ene side. Sæt fødderne og drypbakken fast. Fjern forsigtigt den hvide beskyttelsesfilm fra ovnen. Vær opmærksom på ikke at efterlade noget lim på produktet. Hvis noget lim sidder fast bør det fjernes med et anvendeligt produkt. Fjern den røde beskyttelse på indstikstermometret og strips på ristene. Placer produktet så de anbefalede sikkerheds standarder er overholdt. Dette indbærer at produktet bør placeres og installeres så det vil være nemt at komme til bagsiden da service skal foretages herfra. Produktet skal placeres på et jævnt underlag. Produktet er ikke anvendeligt til indbygning eller side til side installering! Det er anbefalet at have mindst 50 mm fri luft hele vejen rundt om ovnen! Produktet skal placeres på et understel, raskeskab, blastchiller eller bord! Produktet må ikke placeres direkte på gulv eller lignende. Hvis produktet placeres ved væg, skabe eller lignende skal man sikre sig at dette ikke er at brandbart materiale. Ellers bør det behandles! Placer ikke produktet i nærheden af en friture! 3. EL INSTALLATION. Advarsel: El installation skal udføres så det overholder gældende regler og lovgivning. Før installation bør man tjekke om der er nok el til rådighed. Tjek på produktet. Stik bør sidde så det er nemt at komme til. Det er en god ide at have en sikkerheds kontakt. Når produktet er sat til må el tilførsel ikke afvige fra den nødvendige og nævnte tilførsel på data skemaet med mere end %.

8 Installering til ekstern el: Ovne med kabel og stik (enkelt faset 230V) installeres i normalt 230V stikkontakt som er beregnet hertil. Ovne udstyret med kabel (3 faset 400V + nul). Det nævnte kabel er med 5 ledninger der skal monteres direkte på el panel eller til et brugbart stik. For at lave forskellige tilkoblinger er det nødvendigt at udskifte kabel med et korrekt og brugbart på baggrund af de informationer nævnt i Technical data. Du finder dette skema på den indre side af terminal / el boksen bag på ovnen. Omskiftning af kabel skal udføres af autoriseret installatør. For at skifte kabel skal i gøre følgende: Åben terminal / el låget bag på ovnen. Forbind kabel som anvist på det valgte diagram. Fastgør kabel med den korrekte lukkemekanisme Luk terminal / el låget og fastspænd dette. Advarsel: Forbind kabel nøjagtigt som vist på tegning. Kobberlusen og kabel / ledning skal være forsvarligt fastgjort under skruen. En fejlagtig tilslutning kan betyde overophedning og en nedsmeltning af el boksen / terminalen. Produktet skal forbindes med til 0 / jordtilslutning. 4. VANDTILSLUTNING. Advarsel: Det er nødvendigt at installere et filter og en slut / åben mekanisme mellem vandtilslutningen og produktet. Som angivet i nuværende lovgivning er enheden udstyret med 2 m. slange samt en rørtilslutning (3/4 ) med ikke tilbageløbs ventil og mekanisk filter. Før vandtilslutning til produkter bør man lade vandet løbe en smule for at rense vandrør for eventuelle urenheder. Vandtrykket skal være mellem 1 og 3 bar og have en temperatur på max. 30 grader celcius. Behandling af vand: Vandet må ikke have større hårdhed end 5 FH. Dette er for at undgå kalkaflejringer i ovnen. Det er stærkt anbefalet at man derfor tilslutter en form for afkalkningsanlæg som HOH eller UNOX reverse osmosis XC AFLØB. Advarsel: Afløbsvandet kan være meget varmt (op til 90 grader celcius). Der skal bruges varmebestandige rør, fittings og slanger til denne tilslutning. Afløb fra ovnen: Du finder afløbet fra ovnen i bunden af ovnen. Det skal forbindes med et åbent afløb med et godkendt og varmebestandig rør / slange. Diameteren må ikke være mindre end diameter på afløbet fra ovnen. Længden på rør / slange bør ikke være længere end 1 meter. Undgå buk og andre indsnævringer. Der bør være mindst 20 cm. afløbsslange påsat. Ovnkammer damp udledning: Skorstenen fra ovnkammeret sidder i toppen bag på ovnen. Der må ikke stables andre genstande på skorstenen da det kan blokere for damp afgangen og skade ovnen. Vær sikker på at der er ordentlig afgang og at der ikke er tilgang til materiale der kan blive skadet af damp udledningen. UNOX ovne bør stå under kraftigt emfang. Det er også muligt at tilkoble et UNOX emfang XC314 eller en UNOX steam condenser (omdanner em til vand der føres til afløb) XC114. Ved begge installationer bør der bruges original UNOX dampslange TB1520A0 for at undgå buk eller lignende på slanger. 6. TILBEHØR TILSLUTNING. Moderovnen kan styre forskellige andre enheder som emfang, holding cabinet, blast chiller, reverse osmosis. Disse tilbehør er påsat gennem RJ45 stik bagpå ovnen (datastik). 7. STABLING AF OVNE. Det er nødvendigt at benytte UNOX sammenkopling kit XC680 for at sikre korrekt afstand mellem ovne ect.