Tangbrød med Dalarhvede

Transkript

1 Tangbrød med Dalarhvede 2 dl forkogte salte hvedekerner 10 dl vand 1 dl Arame tang (andet kan bruges, forskelligt, så kende smagene først) 1 tsk. tørgær (el. ½ tsk. alm gær) men tang smager

2 10 dl grov dalarhvedemel Hæld de forkogte afkølet hvedekerner, vand, tang og gær i en røreskål Tilsæt gradvist melet og rør grundigt sammen Stil dejen tildækket med film til hævning på køl i 24 timer Herefter: 4 dl lunken vand 4 dl dalarhvedemel + 5 dl til æltning 1 spsk. groft salt ½ dl Arame tang Bland vand, mel og salt til en lind dej. Vend dejen fra køleskabet sammen med den nye blanding Lav en skål af 5 dl mel på bordet, og hæld den våde dej ned i midten Vend melet ind i dejen, og når den begynder at tage fat, ælter du med dine håndflader i ca. 10 minutter indtil gluten er strækket godt ud. Form 4 brød, og placer dem på bageplader Udblød tangen i kogende vand, pres vandet fra, og fordel over brødet Stil overdækket til hævning et lunt sted i to timer Bages i 20 minutter ved 230 grader

3

4 Dessert grønte-suppe

5 15 gram kusmi Algotea ( grønte, mint, tang) ( anden grønte kan bruges) 2 spsk. akacia flydende honning 2 pærer 2 blommer eller en klase røde stenfrie druer 1 bakke blåbær Spiseblomster Bryg din te efter anvisning (det kan variere) men husk altid at te er bedst hvis det ikke er max kogende vand. Jeg plejer at bruge ca. 65 grader varmt vand. Tilsæt honning når teen er brygget, rør rundt, lad den trække i minutter og stil på køl. Når teen er helt afkølet, er den klar til at blive serveret med frugten.

6 Vask din frugt, skær pærer og blommer ud i fine stykker eller skiver. Anret den overskåret frugt sammen med blåbær. Overhæld med iskold tesuppe. Pluk bladene fra spiseblomsterne over suppen og servere med en suppeske. Sundhedsfakta: En vitaminrig læskende dessert. Kilde: Nanettes køkken Broccoli med misodressing 1 stort broccoli 1 bundt brøndkarse brøndkars og

7 Dressing: Tilberedes i morter: 1 spsk. honning 1 spsk. mørk miso 1 spsk. riseddike Vask broccolien, og skær toppen af ned i en skål Overhæld med kogende vand og lad den trække i et par minutter (Gem stokken- den har en herlig nøddesmag og er fyldt af fibre) Hæld vandet fra, lad kålen blive i skålen Vask brøndkarsen og ryst, eller dup den fri for vand Hæld honning, miso og eddike i en morter (hvis du ikke har en morter kan du bruge en skål og bagsiden af en spiseske) og stød indtil du opnår en ensarter dressing. Vend broccolien i dressingen, og herefter vend forsigtigt med brødkarse Server alene eller som tilbehør til fx japansk oksekarry. Sundhedsfakta: Miso er den elegante japanske betegnelse for fermenteret soja pasta. Den er kendt for at holde maven i orden. Miso er rig på B-vitaminer og proteiner. Misosuppe er kendt for at være sund og nærende. I Japan har det været brugt i årtier. Miso er proteinrig og har et balanceret forhold af mineraler, vitaminer, og de essentielle aminosyrer Kilde: Karatekokken Helt enkelt

8 Nudelomelet salat med knasende 1 stor håndfuld forkogte nudler (jeg har brugte gule kinesiske nudler) 3 hele æg 1 skvat mirin (sød japansk risvin) 1 skvat soja (jeg har brugt japansk Shoyo soja) Rapsolie

9 Salat: 1 stor håndfuld bønnespirer 1 stor håndfuld ærteskud 1 stor håndfuld forårsløg Vask grøntsagerne og stil til side. Varm lidt olie op på en nonstick pande, og fordel nudlerne jævnt ud over hele stegefladen. Pisk æggene sammen med mirin og soja, og hæld jævnt ud over nudlerne. Saml æggene omkring nudlerne indtil de begynder at blive faste. Lad omeletten stegt over mellemvarme i et par minutter Imens snitter du forårsløgene i tynde skiver, og ærteskuddene skær du groft. Bland forårsløg, ærteskud og bønnespirer sammen i en skål. Vend din omelet, sluk for blusset og lad den stege færdig et par minutter på eftervarme. Server omeletten udskåret i skiver sammen med salaten, en spicy chilisauce og lidt tyk sød soja. Smager også godt kold og er et super alternativ til madpakken

10 Kartoffel-appelsin brød 200 gram saltet smør 1 sød kartoffel (ca. 170 gram) 1 økologisk appelsin 4 æg 2 dl brun farin 2 dl valnødder 2,5 dl hvedemel 1,5 dl rugmel 1 tsk. hvid peber

11 1 tsk. kardemomme 1 tsk. ingefær pulver 1 tsk. Bagepulver 1 nip salt Tænd ovnen på 180 grader (varmeluft) Find alle dine ingredienser frem inden du går i gang med at bage.klargør krydderier, bagepulver og mel ved at blande dem grundigt sammen i en skål Skræl kartoflen og vask appelsinen. Riv kartoflen groft, stil til side. Riv appelsinen, stil til side Hak valnødderne groft. Smelt smørret. Del æggene i blommer og hvider. Hæld hviderne over i en frysepose, og slå knude på. Hæld blommerne i en skål. Pisk æggeblommer og brun farin luftigt, og tilsæt smørret under omrøring. Tilsæt mel/krydderblandingen, og rør dejen jævn. Skift piskeriset ud med en dejskraber. Vend kartofler, appelsin, salt og valnødder ned i dejen. Ryst dine æggehvider skummende, og vend dem let i dejen Sprøjt en brødform med bage fedt, hæld dejen ned i formen, bank den på plads et par gange. Bag nederest i ovnen i 35 minutter. Så snart brødet er ude af ovnen presser du en halv appelsin ud over brødet. Lad det trække ½ time før det spises Der er ca 20 skiver i dette brød, og hver skive har masser af smag, og mætter godt sammen med fx en kop krydder te

12 Grønkåls chips 350 gram frisk grønkål ½ 1 tsk. stødt ingefær ½ 1 tsk. stødt kanel 1 stor spsk. rørsukker 1 stor spsk. god olivenolie Tænd ovnen på 200 grader varmeluft. Vask og rens din grønkål grundigt. Skær de grove stokke væk, og pluk kålen i mundafrettet stykker. Hvis du har en salatslynge, så slyng

13 kålen fri for vand. Beklæd en bageplade med bagepapir Hæld kålen over i en skål, tilsæt krydderier, sukker og olie. Gnid alle ingredienserne grundigt ind i kålen, og spred den ud på bagepladen. Bag kålen i 7 10 minutter afhængig af ovn. Kålen tager farve fra kanel og sukker og bliver let brune. Når de er færdigbagt læg dem spredt til afkøling på en afkølingsrist. Du kan justere i mængden af krydderi. Jeg hold selv meget at spicy mad, og derfor tilsætter jeg mere end angivet her i opskriften. Krydderi mængden her i opskriften er let spicy. De her julet grønkålschips er en lækker snack til julebordet, til en osteplatte, eller som et tilbehør til fx mild dampet hvid fisk Agurk mynte juice Ny grøn super drik. Den er let syrlig og meget frisk.rig på vitaminer og mineraler 2 store spsk hakket agurk Saft fra 1/2 limefrugt 1 lille nip groft salt 2 spsk frisk mynte 2 dl rismælk

14 Blend i ca 1 min. til juicen er lind Gæst: Peter Lindskov-Dahl Peter Lindskov-Dahl medejer og Adm.direktør hos har været på besøg i Nanettes køkken. Det

15 blev til en fantastisk eftermiddag hvor vi hverdagsret : sprødstegt tofu i teriyaki. skabte en Vi brugt følgende ingredienser: 1 glas fast økologisk tofu 2,5 dl basmatiris 1 grøn squash 1 bundt springløg 1 bundt asparges frisk chili og ingefær teriyaki sauce smør og sesamolie salt, peber og sesamfrø Når du arbejder med tofu til stegning er det vigtigt at fjerne overskydende vand. det gør du ved at ligge din tofu ind imellem et rent viskestykke. Så bliver tofuen bedre at stege, og kan danne en herlig smagfuld stegeskorpe. Se filmen på min youtube kanal og se hvordan vi tilbereder retten

16 Gæst : Allan Madsen stifter og ejer af Ashihara Karate København

17 Nanettes køkken har fået sin første gæst på besøg: Allan Madsen som er stifter og ejer af Ashihara karate København. Allan har trænet fuld kontakt karate i skrivende stunde mere end 25 år, og han ved hvor vigtigt det er med god varieret mad. Vi viser hvordan du kan lave din egen Humus med salat tacos og nybagt brød. Se billederne for inspiration og abonner på Youtube : Nanette Madsen/Nanettes køkken og få humus style, samt mange andre madfilm direkte. Følg med over efteråret hvor flere gæster vil kigge forbi med netop deres madønske.

18 1 dåse drænet kikærter Saft fra 1-1 1/2 lime 2 vasket snack peber

19 1 1-feds hvidløg revet Sesam frø til drys Spirer

20 Hjertesalat Humus med nybagt brød Humus i salat tacos

21 Nybagt rosmarin brød af pizzadej Tak for besøget til Allan Madsen, hvis du vil vide mere om Allans skole :

22 Orange is the new black 1 stor rød grapefrugt 2 dl ren gulerodssaft (kan købes færdigt) 1 spsk revet frisk ingefær

23 Pres grapefrugten fri for saft, skræl ingefær, og riv den ned til grapesaften. Rør sammen med en ske Tilsæt gulerodssaft. Tilsæt evt et par isterninger