Quarkteig Scones og tærter med et strejf af frisk kvarksmag

Transkript

1 Quarkteig Scones og tærter med et strejf af frisk kvarksmag CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: E.: W.: csmnordic.dk

2 Grundopskrift Quarkteig Meister Quarkteig Ingredienser: 5000 g. Quarkteig 1000 g. Æg (ca. 1l.) 1500 g. Koldt vand Alle ingredienser køres sammen på én gang i 10 minutter ved mellem hastighed. Dejen hviler derefter i 10 minutter. Ingredienser: Hvedemel, sukker, vegetabilsk fedt: palme, modificeret stivelse: (E 1414), skørost pulver, hævemiddel: (E 450, E 500), lactose, æggeblomme pulver, emulgator: (E 471), salt, aroma, enzymer, melbehandlingsmiddel (E 300). Emballage: Dosering: Varenr.: Opbevaring: 20 kg. sæk Se grundopskrift C Næringsværdier pr. 100 g: Energi: 1704 KJ / 404 kcal Fedt: 10,8 g. - deraf mættet fedt: 5,9 g. Kulhydrat: 65,7 g. - deraf sukker: 20,6 g. Protein: 10,1 g. Salt (Na x 2,5) 2,36 g. QUARKTEIG Til fremstilling af bagværk med et strejf af frisk kvarksmag. Et pulverprodukt til bagværk med den friske kvarksmag. Kan anvendes til tærter og scones. Giver mange muligheder for rationel fremstilling. Er meget velegnet til frost. Skal kun tilsættes vand og æg.

3 Horn m/æble, hindbær el. marcipan 2400 g. grunddej rulles ned på ca. 3 mm. og skæres ud i trekanter på 80 g. Der sprøjtes 15 g. remonce, hindbær- el. æblemarmelade på og rulles sammen til et horn. Pensles med æggestrygelse. Hindbærhornene drysses med evt. lidt hasselnøddeflager. Efter afbagning glaseres hindbærhornene med hvid glasur. Æblehornene drysses med kanelsukker (evt. perlesukker). Marcipanhornene glaseres med hvid glasur. Æblehornene kan også fremstilles med friske æblestykker. 200 C C ca min. Remonce: 2000 g. Sukker 2000 g. Røremargarine Sukker og Premium Bitter æltes sammen, margarinen tilsættes lidt ad gangen ved langsom hastighed - må ikke røres for meget. Snegle Grunddejen rulles ned på 3 mm og 35 cm i bredden. Smørres med et tyndt lag koldcreme og drysses med kanel. Rulles sammen og skæres ud i snegle ca. 90 g. Sættes på plader og stryges med æggestrygelse. Drys evt. med perlesukker eller dekorer med glasur C ca min.

4 Scones - alm., m/chokolade el. perlesukker Neutrale Scones: Grunddejen rulles ned på ca. 2 cm og skæres/udstikkes i størrelse så vægten er ca gr. pr. stk. Chokolade Scones. Grunddejen tilsættes 100 g. Costa Rica 900 (bagefaste chokoladedråber) til 1000 g. grunddej. Tilsættes det sidste minut af æltetiden. Dejen rulles ned på ca. 2 cm og skæres/udstikkes i størrelse så vægten er ca gr. pr. stk. Scones med Perlesukker. Grunddejen rulles ned på ca. 2 cm og skære/udstikkes i størrelse så vægten er ca g. pr. stk. Stryges med æggestrygelse og dyppes i perlesukker C ca min.

5 Pæretærte 1000 g. Kranse- eller Bittermasse Ovenpå dejen sprøjtes 150 g. mazarinblandingen og derefter fordeles 100 g. pærer. Ovenpå pærerne sprøjtes 50 g. kransekagemasse med flad tyl, så det danner et gittermønster. Derpå drysses 5 g. mandler. Efter bagning kan tærterne evt. pensles med et tyndt lag Jelfix gelé C Kransekagemasse: 1000 g. Kransemasse 500 g. Florsukker 240 g. Pasteuriserede æggehvider

6 Æble-/kaneltærte Ovenpå dejen sprøjtes 150 g. mazarinblanding og derefter drysses 2 g. kanel. Ovenpå fordeles 100 g. æblebåde, som drysses med 10 g. perlemelis og 5 g. nøddeflager. Efter afbagning kan tærterne evt. pensles med et tyndt lag Jelfix gelé C Rabarbertærte Ovenpå dejen sprøjtes 150 g. mazarinblanding og derefter fordeles 100 g. rabarber. Ovenpå rabarberne sprøjtes 50 g. makronmasse med glat tyl nr. 7 så det danner et gittermønster. Herefter drysses 5 g. mandelflager ovenpå. Efter bagning kan tærterne evt. pensles med et tyndt lag Jelfix gelé C Makronmasse: 2000 g. Sukker 600 g. Pasteuriserede æggehvider

7 Hindbærtærte Ovenpå dejen sprøjtes 150 g. mazarinblandingen og derefter fordeles 100 g. hindbær. Ovenpå hindbærene sprøjtes 50 g. kransekagemasse med flad tyl, så det danner et gittermønster. Efter afbagning kan tærterne evt. pensles med et tyndt lag Jelfix gelé C Kransekagemasse: 1000 g. Premium Kranse 500 g. Florsukker 240 g. Pasteuriserede æggehvider Skovbærtærte Ovenpå dejen sprøjtes 150 g. mazarinblanding og derefter fordeles 100 g. skovbær. Ovenpå skovbærene drysses 60 g. strøsel i et jævnt lag. Efter bagning kan tærterne evt. pensles med et tyndt lag Jelfix gelé C Strøsel: 1000 g. Hvedemel 1000 g. Delfia koldcreme 1000 g. Brun farin 1000 g. Smeltet Røremargarine 500 g. Hasselnøddeflager Alle tørstoffer blandes sammen, og derefter tilsættes den smeltede margarine lidt efter lidt.

8 CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: E.: W.: csmnordic.dk