foreningen kantine & køkken nordjylland efterårsprogram

Transkript

1 foreningen kantine & køkken nordjylland efterårsprogram

2 efterår 2015 RUNDVISNING PÅ BUSINESS PARK NORD Onsdag den 23. september 2015, kl. 17:00 til ca. 21:00 Business Park Nord, Østre Alle 6, 9530 Støvring Arrangementet er arrangeret af FKK Nordjylland og er for alle medlemmer af FKK. Business Park Nord giver os en rundvisning og fortæller, hvordan det er at være iværksætter. Vækstcenteret giver små enmandsfirmaer mulighed for at sparre med andre, ligesom billig husleje, åben reception og kantinefaciliteter. Samme aften har vi fået John fra Santa Maria til at komme og fortælle om de forskellige krydderier, vi tilsætter vore retter. Vi skal selv prøve kræfter med nogle af dem, lave nogle små retter som vi senere spiser sammen. Pris for medlemmer: 100 kr. Pris for ikke-medlemmer: 300 kr. Tilmelding senest den 14. september til Anette Iversen på mail eller tlf / CREATIVE COLD COOKING Tirsdag den 27.oktober 2015, kl. 15:00 18:30 Aalborg Havn, kantinen, Langerak 19, 9220 Aalborg Øst Arrangementet er arrangeret af FKK Nordjylland og er for alle medlemmer af FKK. Under titlen Creative Cold Cooking giver Tulip Foodservice og Lantmännen Unibake dig nytænkende og innovativ inspiration. Her kickstartes vi til at tænke nyt og moderne ved en spændende workshop, hvor vi skal være kreative og fremstille en masse gode retter. Der vil også komme indlæg på trends i det kolde køkken, hvor der blandt andet vil blive talt om sandwich, smushi, smapas og smørrebrød. Pris for medlemmer: Gratis Pris for ikke-medlemmer: 300 kr. Tilmelding senest den 16. oktober til Jan Andersen på mail artemis@post.tele.dk eller tlf

3 LEDELSE PÅ DEN FEDE MÅDE Fem moduler, september januar 2016 Kolding Uddannelsen er for alle medlemmer af FKK. Praktisk ledelsesuddannelse med seks måneders fokus. Uddannelsen er lavet specialt til ledere af kantiner og køkkener og inkluderer tre gange individuel sparring samt to profiltests fra Garuda (basis- og kompetenceprofil) Modul 1: Adfærd som leder Modul 2+3: Ledelse i praksis Modul 4: Kommunikation Modul 5: Salget Pris for medlemmer: Alle fem moduler inkl. individuel sparring kr ,- ekskl. moms og forplejning. Forplejning pr. modul kr. 275,- ekskl. moms. Pris for ikke-medlemmer: Alle fem moduler inkl. individuel sparring kr ,- ekskl. moms og forplejning. Forplejning pr. modul kr. 275,- ekskl. moms. Henvendelse og tilmelding til: Edel Clausen. Aktiv Fokus på mail Ec@aktivfokus.dk eller tlf KOLDING Kursussted: Aktiv Fokus, Fredericiagade 28,1, 6000 Kolding Modul 1: Mandag den 21. september 2015 Modul 2: Onsdag den 28. oktober 2015 Modul 3: Torsdag den 29. oktober 2015 Modul 4: Onsdag den 25. november 2015 Modul 5: Tirsdag den 12 januar 2016

4 KANTINEN I FORANDRING Sådan sætter du den nye dagsorden Crash kursus i Kolding, Odense og Aarhus. September, oktober og november Kurset er for både kantineledere og medudviklende medarbejdere i kantinen. Moderne kantinedrift er en højt professionaliseret bedrift, der kræver indsigt i både gastronomi, madtrends, økonomi og markedsmekanismer. Den moderne madforbruger er troløs og kræver inspiration og aflastning i sit travle liv. Kantineledelse er dermed blevet til en ressourcekamp, hvor pris er det altoverskyggende parameter, der regulerer markedet. Tilbage står kantinelederen, der forsøger at få enderne til at nå sammen, både i forhold til kunderne og i forhold til økonomien. Sådan behøver det ikke at være! På dette crash-kursus får du de sidste nye hands-on redskaber til at vende udviklingen. Du får således tilgang til fagrelevante ledelsesværktøjer, der gavner både dig, din virksomhed og ikke mindst dine kunder. DE 6 VÆRKTØJER Dig og din omverden Værktøj #1: Scan, Stjæl & Omsæt. Du bliver præsenteret for en ramme, hvori du kan opdage og omsætte madtendenser og trends fra den danske og udenlandske madscene til nem og brugbar viden, der kan bruge direkte i dit eget udviklingsarbejde. Kreativitet er næsten som at koge kartofler Værktøj # 2 handler om at skabe nye ideer. De fleste tror, at kreativitet er noget medfødt. Intet er mere forkert! Selvom vi bruger vores hjerne forskelligt, er kreativitet noget man kan lære ved hjælp af nogle enkle teknikker. Du lærer idégenerering, der giver mening i kantinen og som er det stærkeste menuplanlægningsværktøj overhovedet. Fejl er kimen til læring Værktøj #3: Junkyard. Det handler om at acceptere fejlen som brændstof til at blive bedre. Nulfejlskultur hører en anden tidsalder til. Med dette værktøj sætter vi fejlen frem i førertrøjen. Vi udvikler ideer, der er lige til skraldespanden og opdager, at junkyard ideerne fremmer både vilde og innovative ideer i køkkenet.

5 Konceptudvikling skaber den røde tråd Værktøj #4 er det såkaldte Food O meter. Et særdeles kraftfuldt værktøj, der tvinger dig til at tænke dine idéer igennem, til de er gennemarbejdet og belyst 360 grader rundt. Værktøjet udfordrer både vanetænkning og hjemmeblindhed, og så skaber det sammenhæng mellem dine tiltag i kantinen. Serviceudvikling skaber loyalitet og en konkurrencefordel. Værktøj #5 handler om at forstå, hvor service giver mening og værdi for dine kunder. Alt for ofte tror vi, at maden er nøglen til kundens tilfredshed. Undersøgelser viser, at det langt fra er tilfældet, og at der altid skal være en emotionel komponent tilstede i en serviceoplevelse. Du får konkrete redskaber til at afdække dine kunders servicerejse gennem din kantine, så du kan skabe størst kundeværdi. Kommunikationsdesign skaber kundeoplevelser Værktøj #6: Æblet En kernefortælling. Det handler om at skabe oplevelser for vores kunder. Vores kunder skal kende vores WHY (hvorfor er vi her). Hvis de kun kender vores WHAT (produkterne), bliver vi ligegyldige, og vi mister deres respekt. Du får konkrete redskaber til at udvikle din kernefortælling og tips til, hvilke kommunikationskanaler der er velegnede til at sætte fokus på din kernefortælling INDHOLD Ledelse af en kantine i forandring 6 nye ledelsesværktøjer, der kan bringe din kantine i superligaen og dreje fokus væk fra pris over mod loyalitet og oplevelser. Vi arbejder med 6 temaer/værktøjer, der giver dig viden og indsigt til at handle i din egen kantine. Kurset er intensivt og praksisorienteret. UNDERVISER Per Guldbrandt er uddannet som kok fra Søllerød Kro, har HD i organisation/strategi og en diplomuddannelse i erhvervspædagogik og har mange års erfaring med ledelse og udvikling af køkkener. PRIS Medlemmer: kr. ekskl. moms inkl. fuld mødeforplejning. Ikke-medlemmer: 4400 kr. ekskl. moms inkl. fuld mødeforplejning TILMELDING Henvendelse og tilmelding til: Per Guldbrandt på mail info@perguldbrandt.dk. Max. 16 deltagere pr. hold. KOLDING Torsdag den 10. september 2015 Kl. 9:00-16:00 NORD Gourmet, Kokbjerg 14, 6000 Kolding ODENSE Torsdag den 8. oktober 2015 kl. 9:00-16:00 Dalum Landbrugsskole Landbrugsvej 65, 5260 Odense S AARHUS Tirsdag den 10. november 2015 Kl. 9:00-16:00 Se mere på kantinen.dk omkring kursusstedet

6

7 INSPIRATIONSAFTEN MED ODENSE MARCIPAN OG BÆCHS Onsdag den 18.november 2015, kl. 16:30 ca. 20:00 Aalborg Havn, kantinen, Langerak 19, 9220 Aalborg Øst Arrangementet er arrangeret af FKK Nordjylland og er for alle medlemmer af FKK. Denne aften står i de søde sagers tegn. Vi får besøg af Odense Marcipan, som vil give inspiration til lækre desserter og konfekt. Du får selv lov til at lave konfekt og hjemmelavede flødeboller. Aftenens program er endnu ikke helt fastlagt mere info kommer senere, et er sikkert, det bliver en interessant aften fyldt med hygge og inspiration. OBS: Der er begrænset deltagerantal, så hurtig tilmelding tilrådes. Pris for medlemmer: 100 kr. Pris for ikke-medlemmer: 300 kr. Tilmelding senest den 9. november til Jytte Mortensen på mail jmoghm@gmail.com eller tlf JULEFROKOST Lørdag den 5. december, kl. 12:00 Restaurant Papegøjehaven, Europa Plads 2, 9000 Aalborg Arrangementet er arrangeret af FKK Nordjylland og er for alle medlemmer af FKK. I selskab med dine FKK-kolleger kan du og din ægtefælle tage hul på en af julens tilbagevendende begivenheder inden juletravlheden for alvor sætter ind. Vi skal nyde Papegøjehavens lækre decemberbuffet med tilhørende drikkevarer. Pris for alle: 100 kr., som betales på dagen. Tilmelding senest den 2. november til Lene Braae på mail lbraae@gmail.com eller tlf (efter kl. 17:00)

8 Foreningen Kantine & Køkken er en landsdækkende brancheorganisation med omkring medlemmer. Et faglig fællesskab for alle, der arbejder i et storkøkken og brænder for emner som mad, ærlige fødevarer, arbejdsvilkår, sikkerhed og ikke mindst de nyeste tendenser inden for branchen. Vores primære berettigelse er netværk på tværs af branchen, og vi tilstræber hele tiden at udvikle os og være inspirationskilde og videnbank inden for alt, hvad der rører sig i landets storkøkkener.