OSCAR. OSCAR har gjort noget af arbejdet for dig. Således er det enkelt at servere en ny suppe hver dag med spændende smags- og konsistensvarianter.

Transkript

1 OSCAR supper OSCAR har gjort noget af arbejdet for dig. Således er det enkelt at servere en ny suppe hver dag med spændende smags- og konsistensvarianter.

2 oscar supper OSCAR har gjort noget af arbejdet for dig. Således er det enkelt at servere en ny suppe hver dag med spændende smags- og konsistensvarianter. Suppe har gennem årtusinder været grundpillen i kosten verden over. Supper er lette at tilberede og er med til at lægge bunden i et måltid. Supper findes i mange former: klare, tykke, tynde, med og uden fyld. Supper serveres typisk med en form for tilbehør, som kan varieres alt efter, hvilken kultur den kommer fra, og om det er sommer eller vinter. Supper kan serveres kolde eller varme! I denne mappe er der forslag til, hvordan man kan variere supper, samt hvad der passer til af tilbehør.

3 KLAR suppe Hvad er en klar suppe? Klare supper tilberedes med en kraftig bouillon, som tilsættes fyld. Flere klare supper smages til med vin, krydderier eller jævnes med en farveløs stivelse. Fremgangsmåde: En bouillon tilberedes og garnituren tilberedes i suppen eller varmes à part for ikke at misfarve suppen. Suppen smages til og serveres varm eller kold.

4 Aromatisk consommé Klar suppe

5 Aromatisk consommé 10 personer Ingredienser: 2,5 ltr vand 80 ml OSCAR Kyllingfond, koncentrat 900 g sæsonens urter, frugter og grønsager* 1 stk krydderpose ** Fremgangsmåde Vand og koncentrat røres sammen og tilsættes de rensede urter, frugter og grønsager. Suppen sættes i ovnen ved 90 grader i 3 timer, hvorefter den stilles på køl og anvendes dagen efter. Ved servering sigtes suppen og tilsættes nye urter. Suppen kan med fordel serveres kold i de varme sommermåneder. * anvend frugter/grønsager der er i sæson så retten afspejler årstiden. ** tilsæt en krydderpose der passer til årstiden samt de tilsatte frugter/grønsager. 3 velsmagende varianter Persille skylles og blendes med 80 grader varm smagsneutral olie, herefter sigtes olien. Grønsagerne skæres i papirtynde skiver og lægges i isvand. Suppen tilsættes persilleolie og lige før servering overhældes grønsagerne med den varme suppe. Den lette: 2,2 dl tilberedt aromatisk consommé 40 g sæsonens frugter og grønsager, i skiver Frugter og grønsager tilberedes i den aromatiske consommé Den klassiske: 2,2 dl tilberedt aromatisk consommé 40 g sæsonens frugter og grønsager, i skiver 30 g kogt kylling Frugter, grønsager og kylling tilberedes i den aromatiske consommé Den smagfulde: 2,2 dl tilberedt aromatisk consommé 30 g crudité af sæsonens grønsager 2 g persilleolie Varenr liter koncentrat til 34 ltr Klar suppe 1103

6 Brændt løgbouillon Klar suppe

7 Brændt løgbouillon 10 personer Ingredienser: 300 g løg 2 fed Hvidløg 2 kvist timian 300 g selleri 1 ltr OSCAR Kyllingebouillon, Signature 5 dl vand 1 ltr OSCAR Stegt Kylligefond, Signature salt, peber, sukker Fremgangsmåde Løgene skrælles, skæres i ¼ og bages i ovnen ved 275 C, (ca. 20 min) indtil de er sorte. Kog de resterende ingredienser op og tilsæt de brændte løg. Lad suppen koge i 5 min., stil den til side og lad den trække i 3 timer. Herefter sigtes suppen gennem et klæde og smages til med salt, peber og sukker Garniture: Timian og salt blendes til pulver og vendes med løg, skåret i både. Løgene bages i ovnen, ved 250 C i 8 min. og lad suppen simre i 20 minutter. Suppen smages til med salt og peber. 3 velsmagende varianter Skalotteløg skæres i skiver på 1 cm, koges op i æbleeddike og stilles på køl, i lagen. Skær forårsløg i passende stykker, sauter i lidt olie og vend med de andre løgtyper (bagte løg, skalotteløg). Den lette: 2,2 dl tilberedt brændt løgbouillon 30 g bagte løg 1 stk grovbolle Den klassiske: 2,2 dl tilberedt brændt løgbouillon 30 g bagte løg 1 skive hvidt brød 15 g revet ost Den smagfulde: 2,2 dl tilberedt brændt løgbouillon 1 stk forårsløg 15 g bagte løg 10 g syltede skalotteløg 5 g brøndkarse Varenr liter færdig Varenr liter færdig 1170 Klar suppe

8 ConsommÉ double Klar suppe

9 Consommé double 10 personer Ingredienser: 30 g OSCAR Oksebouillon, pasta ½ ltr. OSCAR Oksebouillon, flydende ½ ltr. OSCAR Demi Glace, Okse 1 ltr. vand Fremgangsmåde Vand, bouilloner samt demi glace koges i 5 min. Smages til med salt og peber. 3 velsmagende varianter Den lette: 2 dl tilberedt consommé double 25 g urter i tern eller brunoise Den klassiske: 2 dl tilberedt consommé double 20 g kogt oksekød i tern 20 g rød peber i tern Klar suppe Noter: Den smagfulde: 2 dl tilberedt consommé double 3x7 g grøn, rød og gul jalapeño, skåret 2 g chipotle pulver 25 g skinkekød i strimler hakket kørvel Varenr kg pasta til 255 ltr Varenr ltr Varenr ltr 1125

10 Fransk løgsuppe Klar suppe

11 Fransk løgsuppe 10 personer Ingredienser: 400 g løg i strimler 50 g smør 2 kviste frisk timian 3 stk laurbærblade 2 ltr vand 2 dl hvidvin 50 g OSCAR Kyllingesky, pasta Fremgangsmåde Sauter løgene i smør sammen med timian og laurbærblade, til løgene er klare. Tilsæt vand, hvidvin, kyllingesky og lad suppen simre i 20 minutter. Suppen smages til med salt og peber. Noter: 3 velsmagende varianter Den lette: 2 dl Fransk løgsuppe, tilberedt 1 stk minibaguette Den klassiske: 2 dl Fransk løgsuppe, tilberedt 1 skive daggammelt brød 15 g revet ost Brødet gratineres med ost og serveres i suppen Den smagfulde: 2 dl Fransk løgsuppe, tilberedt 1 skive daggammelt brød, grillet 25 g kyllingelever 1 kvist timian Kyllingeleveren steges rosa med timian og anrettes på grillet brød. Klar suppe Varenr g pasta til 36,9 ltr 1123

12 GullaschSuppe Klar suppe

13 Gullaschsuppe 10 personer Ingredienser: 160 g OSACR Gullaschsuppe, granulat 2 l vand 300 g brunet og kogt oksekød i små tern Fremgangsmåde Gullaschsuppe granulat og vand røres sammen og koges igennem i ca. 2 minutter. Det kogte oksekød i små tern tilsættes og koges op. 3 velsmagende varianter Den lette: 2 dl tilberedt gullaschsuppe 30 g gulerødder i små tern Den klassiske: 2 dl tilberedt gullaschsuppe 25 g kartofler i små tern 25 g gulerødder i små tern Den smagfulde: 2 dl tilberedt gullaschsuppe 20 g rød peber i fine tern 20 g stegt bacon i tern 5 g hakket persille Klar suppe Noter: Varenr kg granulat til 40,5 ltr

14 Klar Andesuppe med æbler Klar suppe

15 Klar andesuppe med æbler 10 personer 3 velsmagende varianter Den lette: 2 dl klar andesuppe, tilberedt 30 g suppeurter Klar suppe Ingredienser: 30 g skalotteløg 30 g svesker 1 kvist timian 20 g andefedt 2 ltr vand 1½ dl æblemost 60 ml OSCAR Andefond, koncentrat Den klassiske: 2 dl klar andesuppe, tilberedt 20 g stegt andekød 15 g selleri i tern 10 g æble i tern Fremgangsmåde Sauter skalotteløg, svesker og timian i andefedt til løgene de er klare. Tilsæt så vand, æblemost, andefond og kog suppen i 6 minutter. Suppen sigtes og smages til med salt og peber Noter: Anderilletten lunes og vendes med æblegrød. Blodpølsen steges, anrettes i suppen med rillette på toppen og pyntes med krydderurter. Den smagfulde: 2 dl klar andesuppe, tilberedt 20 g anderillette 10 g æblegrød 20 g blodpølse krydderurter (persille, timianblade, kørvel, purløg) Varenr liter koncentrat til 34 ltr 1122

16 Klar fiskesuppe med kartofler og fennikel Klar suppe

17 Klar fiskesuppe med kartofler og fennikel 10 personer 3 velsmagende varianter Den lette: 2,5 dl Klar fiskesuppe, tilberedt 1 stk grovbolle Klar suppe Ingredienser: 200 g snittet løg 150 g fennikel i tern 50 g smør 350 g kartofler i tern 1,8 ltr vand 60 g OSCAR Fiskebouillon, pasta citronsaft Den klassiske: 2,5 dl Klar fiskesuppe, tilberedt 30 g dampet hvid fisk Fremgangsmåde Løg og fennikel sauteres klare i smør. Tilsæt kartofler, vand, bouillon og kog til kartoflerne er møre. Suppen smages til med citronsaft, salt og peber. Den smagfulde: 2,5 dl Klar fiskesuppe, tilberedt 30 g dampet hvid fisk 5 g blandede friske krydderurter Noter: Varenr kg pasta til 51 ltr

18 KLAR HØNSEKØDSSUPPE KLAR SUPPE

19 Klar hønsekødssuppe 10 personer Ingredienser: 30 g OSCAR Hønsebouillon, pasta 20 g OSCAR Kalvebouillon, granulat 15 g OSCAR Grønsagsbouillon klar, pasta 10 g OSCAR Andebouillon, pasta 2,5 ltr Vand 1 stk Suppevisk (porretoppe, selleritoppe, timian, laurbærblade) 3 velsmagende varianter Den lette: 2,2 dl tilberedt hønsekødssuppe 35 g suppeurter Den klassiske: 2,2 dl tilberedt hønsekødssuppe 30 g suppeurter 15 g kødboller 15 g melboller KLAR SUPPE Fremgangsmåde Alle ingredienserne koges i 5 minutter. Suppen smages til med salt og peber, efter det ønskede fyld er tilberedt i suppen. Den smagfulde: 2,2 dl tilberedt hønsekødssuppe 30 g suppeurter 20 g kogt kyllingekød i strimler 15 g babyspinatblade Noter: Kalvebouillon granulat til 30,5 ltr 4 x 600 g Andebouillon pasta til 31 ltr 4 x 900 g Grønsagsbouillon klar pasta til 41 ltr 4 x 800 g Hønsebouillon pasta til 51 ltr4 x 1 kg 1230

20 Klar Suppe Klar suppe

21 Klar Suppe 10 personer Ingredienser: 60 g OSCAR Klar Suppe 2,4 l vand 1 stk lille suppevisk (selleritop, timian, porre, laurbærblade), kan undlades Fremgangsmåde Alle ingredienser koges sammen i 5 min. hvorefter suppen smages til. Noter: 3 velsmagende varianter Den lette: 2,2 dl tilberedt klar suppe 40 g suppeurter 1 stk mini flutes Suppeurterne tilberedes i suppen, server med flutes. Den klassiske: 2,2 dl tilberedt klar suppe 30 g suppeurter 30 g kød og melboller Alle ingredienser koges op og suppen smages til. Den smagfulde: 2,2 dl tilberedt klar suppe 50 g sommerurter som f.eks. asparges, ærter, blomkål, gulerødder og springløg 1 stk æg frisk estragon Urterne skæres i passende stykker og tilberedes i suppen. Ægget pocheres og serveres i suppen, der smages til med frisk estragon. Klar suppe Varenr kg granulat til 153 ltr

22 Klar svampesuppe med madeira Klar suppe

23 Klar svampesuppe med madeira 10 personer 3 velsmagende varianter Den lette: 2,5 dl Svampesuppe, tilberedt 1 stk grovbolle Klar suppe Ingredienser: 500 g svampemix, frost 75 g løg i tern 30 ml olivenolie 1 dl rødvin 1,9 ltr vand 60 g OSCAR Svampefond 30 g OSCAR Grønsagsfond 1 tsk timian, hel 0,5 dl madeira eller tør sherry Fremgangsmåde Løg sauteres klare i olivenolie, og svampe tilsættes. Sauter svampene i 2 minutter og tilsæt de resterende ingredienser. Suppen koges i 5 minutter og smages til med madeira. Den klassiske: 2,5 dl Svampesuppe, tilberedt 1 skive ciabattabrød 15 g persillesmør Brødet lunes og smøres med persillesmør. Kan evt gratineres i ovn. Den smagfulde: 2,5 dl Svampesuppe, tilberedt 30 g ravioli, evt. med spinat og ost 5 g frisk basilikum Raviolien koges efter anvisningen på pakken og tilsættes suppen. Pynt med frisk basilikum. Noter: Varenr liter koncentrat til 34 ltr Varenr ,98 liter koncentrat til 34 ltr 1124

24 OKSEHALEESSENS KLAR SUPPE

25 Oksehaleessens 10 personer Ingredienser: 1 dl sherry, tør 0,5 dl madeira 2 kvist timian 4 dl vand 1,2 ltr OSCAR Oksehale Jus, Signature citronsaft salt og peber Fremgangsmåde Sherry og madeira koges ind til 1 dl. Tilsæt så timian, vand og oksehale jus og lad det koge et par minutter. Smag essensen til med salt, peber og lidt citronsaft. 3 velsmagende varianter Den lette: 1,5 dl Oksehaleessens 30 g dehydrerede grønsager 30 g oksehale eller skankekød Grønsagerne rehydreres i suppen inden servering, suppen hældes over det lune oksehalekød. Den klassiske: 1,5 dl Oksehaleessens 30 g dehydrerede grønsager 30 g oksehale eller skankekød 25 g grøn urteolie Grønsagerne rehydreres i suppen inden servering, suppen hældes over det lune oksehalekød og olien dryppes i. KLAR SUPPE Grøn urteolie 250 ml udbyttet Ingredienser: 70 g krydderurter blade (timian, persille, citrontimian, estragon, dild, ramsløg, basilikum) 30 g babyspinat 3 dl vindruekerneolie Fremgangsmåde Krydderurterne skylles meget grundigt og tørres af på et klæde. Olien varmes til 85 C og blendes med urter og spinat i 4 min. ved høj hastighed. Den grønne olie stilles på køl i 24 timer hvorefter den sigtes gennem et klæde. Olien hældes på en vakuumpose, pas på at der ikke kommer vand/bundfald med i posen. Olien stilles på køl indtil brug. Den smagfulde: 1,5 dl Oksehaleessens 20 g dehydrerede grønsager 1 stk kammusling 30 g oksehaleterrin 15 g grillede løg urter Grønsagerne rehydreres i suppen, kammuslingen steges, terrinen lægges i ved stuetemperatur. Løget grilles og retten garneres med urter. Varenr ltr 1273

26 Klar suppe Ramen broth

27 Ramen broth 10 personer Ingredienser: 2,2 ltr vand 50 ml OSCAR Kyllingefond, koncentrat 20 ml OSCAR Asiatisk fond 1 dl soya 40 g ingefær Fremgangsmåde Ingefær skæres i strimler og koges med de resterende ingredienser i 2 min. 3 velsmagende varianter Den lette: 2,2 dl tilberedt ramen broth 40 g grønsager i strimler Den klassiske: 2,2 dl tilberedt ramen broth 40 g udblødte sobanudler 30 g grønsager i strimler Den smagfulde: 4 dl tilberedt ramen broth 30 g udblødte sobanudler 30 g grønsager i strimler 100 g kyllingbryst 20 g miso chili i strimler koriander Klar suppe Noter: Varenr Asiatisk Fond, koncentrat til 34 liter 4 x 0,98 ltr Varenr Kyllingefond, koncentrat til 34 liter 4 x 1 ltr 1139

28 RØDBEDESUPPE KLAR SUPPE

29 Rødbedesuppe 10 personer Ingredienser: 2,2 l vand 50 g OSCAR Oksebouillon, økologisk granulat 2 dl rødbedesaft 125 g kartofler i tern 125 g rødbeder i tern 1 citron Fremgangsmåde 1. Vand og oksebouillon granulat koges op 2. Tilsæt grønsager i tern og kog møre 3. Tilsæt rødbedesaft og smag til med salt, peber og citronsaft Noter: 3 velsmagende varianter Den lette: 2,5 dl tilberedt rødbedesuppe med grønsager 25 g hakket grønkål 1 spsk creme fraiche 38% Den klassiske: 2,5 dl tilberedt rødbedesuppe med grønsager 25 g kogte hvide bønner 25 g kogt oksebryst 1 spsk creme fraiche 38% Den smagfulde: 2,5 dl tilberedt rødbedesuppe uden grønsager 25 g rødbeder i strimler 10 g bagt piment 25 g kogte oksehaler 20 g friske forårsløg 1 spsk creme fraiche 38% rørt med 1 tsk miso Oksebouillon, økologisk granulat Varenr g til 25,5 ltr KLAR SUPPE Varenr kg til 204 ltr 1354

30 Rødgrødsuppe med jernurt Klar suppe

31 Rødgrødsuppe med jernurt 10 personer 3 velsmagende varianter Den lette: 1,5 dl Rødgrødsuppe, tilberedt 20 ml fløde, let pisket Klar suppe Ingredienser: 800 g røde bær (frost) 400 g sukker 3 stk vanillestænger 1,2 ltr vand 2 dl Moscato d Asti 20 g jernurt, frisk Fremgangsmåde: Alle ingredienserne koges sammen i 5 minutter under låg. Suppen smages til med sukker og stilles på køl i 4 timer. Suppen sigtes og fyldet anvendes til marmelade. Den klassiske: 1,5 dl Rødgrødsuppe, tilberedt 1 skive toastbrød 10 g smør 5 g Easy Cuisine Kanelsukker, breve Smør brødet med smør og drys med kanelsukker. Brødet bages i ovnen ved 220 C, til det er sprødt. Den smagfulde: 1,5 dl Rødgrødsuppe, tilberedt 50 g Vaniljeis Jernurt, frisk Noter: Varenr Vanillestænger (11 stk pr dåse) 6 x 40 g Varenr Kanelsukker, breve 100 x 15 g 1156

32 Savoykålssuppe med urter Klar suppe

33 Savoykålssuppe med urter 10 personer Ingredienser: 100 g løg i tern 200 g kartofler i tern 80 g gulerødder i tern 50 g bacon i tern 100 g selleri i tern 200 g savoykål timian 70 g OSCAR Klar suppe, granulat 2,2 ltr vand 3 velsmagende varianter Den lette: 300 g tilberedt Savoykålssuppe Den klassiske: 300 g tilberedt Savoykålssuppe 40 g kogt sprængt svineskank Klar suppe Fremgangsmåde Bacon og løg steges gyldne og de resterende ingredienser tilsættes. Grønsagerne koges al dente. Suppen smages til og er klar til servering. Den smagfulde: 300 g tilberedt Savoykålssuppe 10 g saltede mandler 1 g mynte 40 g kogt paneret svineskank Svineskanken koges, afkøles og paneres. Ved servering fritteres det. Noter: Varenr Klar Suppe, granulat til 153 ltr 1 x 3 kg 1137

34 Tom Yam (thai-suppe) Klar suppe

35 Tom Yam (thai-suppe) 10 personer Ingredienser: 1 ltr OSCAR Kyllingebouillon, klar til brug 2 dl OSCAR Skaldyrsfond, klar til brug 1 ltr vand 3 stænger citrongræs 3 fed hvidløg 50 g galangarod 5 stk røde thai chili 700 g champignoner 500 g tomat 10 stk limeblade 50 g fish sauce ½ dl limesaft sukker 3 velsmagende varianter Den lette: 2,5 dl Tom Yam, tilberedt 50 g Uncle Ben s Basmati Ris, kogte Den klassiske: 2,5 dl Tom Yam, tilberedt Frisk koriander Den smagfulde: 2,5 dl Tom Yam, tilberedt 3 stk tigerrejer frisk koriander Klar suppe Fremgangsmåde Bouillon og fond koges i 3-5 minutter med vand, kylling, citrongræs, galangarod, chili og champignoner. Herefter tilsættes tomater, limeblade, fish sauce. Suppen smages til med limesaft og sukker. Styrken på suppen kan øges ved at tilsætte mere chili. Husk denne suppe skal være sur, sød, salt og HOT. Varenr ltr Varenr ltr 1156

36 VILDTSUPPE KLAR SUPPE

37 Vildtsuppe 10 personer Ingredienser: 2 l OSCAR Vildtfond, Signature 1 l OSCAR Grønsagsbouillon, Signature 1 dl tør sherry (Fino eller Manzanilla) Fremgangsmåde: Fond og bouillon koges op, derefter tilsættes sherry. 3 velsmagende varianter Den lette: 2,5 l vildtsuppe, tilberedt 200 g suppeurter i tern hakket persille Den klassiske: 2,5 l vildtsuppe, tilberedt 10 stk pocheret æg strimler af årstidens grønsager kørvelblade KLAR SUPPE Den smagfulde: 2,5 l vildtsuppe, tilberedt 250 g tilberedt vildt eller kalvekød 150 g æggestand med tomatpuré 10 stk asparges Varenr Vildtfond, Signature 1 l Varenr Grønsagsbouillon, Signature 1 l 1366

38 Cremesuppe Hvad er en creme/veloutésuppe? Creme- og veloutésupper tilberedes af en sauce/suppe med en cremet konsistens, som smages til med en fond eller en puré af grønsager. Det er normalt at montere eller legere disse supper med æggeblommer og fløde. Fremgangsmåde: En tilberedt sauce eller suppe smages til med grønsagspuré eller en fond. Suppen monteres med fløde, smør eller æggeblommer og smages til.

39 Aspargessuppe Cremesuppe

40 Aspargessuppe 10 personer Ingredienser: 1,5 ltr vand 8 dl sødmælk 240 g OSCAR Aspargessuppe, pasta citronsaft Fremgangsmåde: Mælk og vand varmes til ca. 50 grader. Herefter tilsættes aspargessuppe pasta og koges op under omrøring. Suppen smages til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Noter: 3 velsmagende varianter Den lette: 2,2 dl tilberedt aspargessuppe 30 g aspargessnitter Den klassiske: 2,2 dl tilberedt aspargessuppe 30 g aspargessnitter 20 g kødboller Den smagfulde: 2,2 dl tilberedt aspargessuppe 0,2 dl OSCAR Skaldyrsfond, Signature oliven olie 30 g krabbekød 40 g grønne asparges krydderurter Skaldyrsfond koges ind til sirup og smages til med olivenolie. Sauter asparges al dente og vend med krabbekød. Cremesuppe Varenr g pasta til 9,1 ltr 1169

41 Champignonsuppe Cremesuppe

42 Champignonsuppe 10 personer Ingredienser: 400 g frosne champignoner 2 dl hvidvin 1,8 ltr vand 5 dl piskefløde 200 g OSCAR Champignonsuppe, pasta 3 velsmagende varianter Den lette: 2,2 dl tilberedt champignonsuppe 1 stk grov bolle Den klassiske: 2,2 dl tilberedt champignonsuppe 30 g dampede champignoner Cremesuppe Fremgangsmåde: Damp champignonerne ca. 5 min. i hvidvin, tilsæt vand, fløde og varm det op til ca. 50 C. Tilsæt champignonsuppe pastaen og kog op under omrøring. Til sidst blendes suppen, før den smages til. Noter: Den smagfulde: 2,2 dl tilberedt champignonsuppe 40 g skovsvampe 5 g skalotteløg hvidløg 15 g croutons persille Svampene steges med hvidløg og vendes med croutons, persille og skalotteløg. Varenr g pasta til 9,1 liter 1065

43 CREMET HUMMERSUPPE CREMESUPPE

44 Cremet hummersuppe 10 personer Ingredienser: 1 spsk tomatpuré ½ dl cognac 2 l OSCAR Jomfruhummer Fumet, Signature 3 stk stjerneanis 3 dl piskefløde Fremgangsmåde: 1. Varm gryden op og brænd tomatpuréen af i bunden af gryden 2. Hæld cognac i og lad det koge op 3. Tilsæt jomfruhummer fumet og stjerneanis og lad det koge i 5 minutter 4. Tilsæt piskefløde og lad det koge i yderligere 5 minutter til cremet konsistens, så du ender med 2 liter 3 velsmagende varianter Den lette: 2 l tilberedt hummersuppe 250 g dampede porrer i strimler 250 g rejer Den klassiske: 2 l tilberedt hummersuppe 20 stk stegte jomfruhummerhaler 60 stk bagte halverede cherrytomater 10 stk asparges i snitter, evt marineret i olie og citronsaft Den smagfulde: 2 l tilberedt hummersuppe 200 g dampede muslinger 200 g brødcroutons 250 g fintsnittet fennikel vendt i citronsaft og nøddeolie CREMESUPPE Noter: Varenr liter færdig 1357

45 CREMET REJESUPPE MED HYLDEBLOMST CREMESUPPE

46 Cremet rejesuppe med hyldeblomst 10 personer Ingredienser: 5 dl OSCAR Skaldyrsfond 1 skærm krondild 1 dl hyldeblomstsaft, koncentreret 1 dl hvidvin 1,5 ltr vand 100 g OSCAR Hummersuppe, pasta 60 g OSCAR Hollandaise Sauce, pasta 4 dl piskefløde citronsaft salt og peber Fremgangsmåde: Skaldyrsfond, krondild, hyldeblomstsaft, hvidvin og vand koges op og jævnes med hummersuppe og hollandaise sauce-pasta. Ved servering monteres suppen med piskefløde og smages til med citronsaft, salt og peber. 3 velsmagende varianter Blend tigerrejer med dild og Devil s Jam. Smør rejepureen på et stykke grillet brød og vend rejesiden i sesam. Herefter steges rejebrødet i smør, dog kun på rejesiden, til de er tilberedt. Server rejebrødet à part pyntet med krydderurter. Den lette: 2,2 dl Cremet rejesuppe, tilberedt 40 g hvidløgsbrød Den klassiske: 2,2 dl Cremet rejesuppe, tilberedt 30 g rejer 2 g dild Tip: rejerne må ikke koge Den smagfulde: 2,2 dl Cremet rejesuppe, tilberedt 30 g tigerrejer 10 g OSCAR Devil s Jam 2 g dild 1 skive grillet groft brød 2 g Sesam, hvid smør krydderurter Varenr g pasta til 5,2 ltr 1034 CREMESUPPE

47 Cremet svampesuppe Cremesuppe

48 Cremet svampesuppe 10 personer Ingredienser: 8 dl fløde 1 ltr OSCAR kyllingebouillon, færdig 5 dl vand 60 ml OSCAR Svampefond, koncentrat 0,5 dl madeira Fremgangsmåde: Alle ingredienserne koges op sammen og smages til med salt og peber. Noter: 3 velsmagende varianter Svampene steges i olie. Rør æg, fløde og svampefond sammen og pocher flanen færdig i ovnen og køl af. Oksebryst skæres i skiver og anrettes på svampeflanen med svampene. Den lette: 2,5 dl færdig tilberedt svampesuppe 35 g svampemix 50 g brød Svampene steges i olie og serveres i suppen. Den klassiske: 2,5 dl færdigtilberedt svampesuppe 30 g svampemix 1 g hakket persille 15 g butterdej 1 ml OSCAR Svampefond, koncentrat 50 g brød Svampene steges i olie og vendes med persille. Butterdejen smøres med svampefond og bages i ovnen. Suppen serveres med brød. Den smagfulde: 2,5 dl færdigtilberedt svampesuppe 20 g svampemix 30 g svampeflan (1 stk æg, 0,5 dl fløde, 10 ml svampefond) 20 g kogt oksebryst 50 g brød Varenr liter koncentrat til 34 liter Varenr liter færdig 1034 Cremesuppe

49 Cremet Tomatsuppe Cremesuppe

50 Cremet Tomatsuppe 10 personer Ingredienser: 1½ ltr vand ½ ltr mælk 180 g OSCAR Tomatsuppe, granulat Fremgangsmåde: Alle ingredienser røres sammen kolde og koges op inden servering. 3 velsmagende varianter Den lette: 2 dl Cremet Tomatsuppe, tilberedt 25 g croutons Den klassiske: 2 dl Cremet Tomatsuppe, tilberedt 25 g kogt pasta Cremesuppe Noter: Den smagfulde: 2 dl Cremet Tomatsuppe, tilberedt 30 g daggammelt brød, i tern, sprødstegt 2 g frisk basilikum 10 g soltørrede tomater, hakkede De sprødstegte brødtern vendes med hakkede soltørrede tomater, frisk basilikum og 1 spsk tilberedt tomatsuppe, og serveres som garniture i suppen. Varenr kg granulat til 36 ltr 1121

51 HUMMER CHAI LATTE CREMESUPPE

52 Hummer CHAI Latte 10 personer 1 ltr OSCAR Skaldyrsfond 3 stk kanel, hel 6 stk kardemomme, hel 4 stk nelliker, hele ½ tsk sort peber, hel 60 g frisk revet ingefær 3 poser chai the 1 ltr sødmælk 50 g OSCAR Hummersuppe, pasta 3 velsmagende varianter Den lette: 2,2 dl tilberedt hummer chai latte 30 g hummerhaler Den klassiske: 2,2 dl tilberedt hummer chai latte 30 g hummerhaler 10 g drænet youghurt mynte CREMESUPPE Fremgangsmåde: Skaldyrsfond koges i 8 min. med kanel, nelliker, kardemomme, sort peber og ingefær. Herefter tilsættes teposer og fonden koges i yderlig 2 min. Skaldyrsfonden skal nu trække i 2 timer og derefter sigtes den. Sødmælk og hummersuppe, pasta tilsættes. Suppen koges i 3 min. og smages til med salt og peber. Ved servering blendes suppen med en stavblender. Gulerødderne skæres i skiver og sauteres i smør, tilsæt så kyllingebouillon og kog ind til en tæt kompot. Gulerødderne blendes med hollandaise og smages til med havtorn, salt og peber. Hummerkødet brækkes ud og råsteges med timian og hvidløg. Gulerødderne skrælles og skæres super tyndt på en mandolin og lægges i isvand til servering. Den smagfulde: 2,2 dl tilberedt hummer chai latte 30 g gulerodspuré med havtorn 20 g gulerodsspåner 40 g hummer timian og hvidløg Varenr ltr Varenr kg pasta til 32,5 ltr 1156

53 Karrysuppe Cremesuppe

54 Karrysuppe 10 personer Ingredienser: 1,7 ltr vand 5 dl kokosmælk 200 g OSCAR Karrysuppe, pasta 40 ml OSCAR Hønsebouillon, granulat 30 ml limesaft 3 velsmagende varianter Den lette: 2,5 dl Karrysuppe, tilberedt 40 g kogte basmatiris Den klassiske: 2,5 dl Karrysuppe, tilberedt 40 g kyllingestrimler, stegt Cremesuppe Fremgangsmåde: Vand, kokosmælk, hønsebouillon varmes op, og karrypastaen røres i. Suppen koges i 5 minutter og smages til med limesaft, salt og peber. Noter: Steg tigerrejen og vend den sammen med kylling og nudler. Tilsættes suppen og pynt med frisk koriander. Den smagfulde: 2,5 dl Karrysuppe, tilberedt 15 g kogt kyllingekød 1 stk tigerreje 20 g udblødte ægnudler koriander, frisk Varenr g pasta til 7,5 ltr Varenr g granulat til 25,5 ltr 1126

55 PersillerodsCremesuppe Cremesuppe

56 Persillerodscremesuppe 10 personer Ingredienser: 500 g persillerødder 100 g løg i tern vindruekerneolie 1 stk hvidløg 1,5 ltr vand 30 g OSCAR Hønsebouillon, pasta 8 dl sødmælk 80 g OSCAR Lys Grundsauce, pasta citronsaft 3 velsmagende varianter Den lette: 2,2 dl Tilberedt persillerodssuppe 1 stk grovbolle Den klassiske: 2,2 dl Tilberedt persillerodssuppe 20 g croutons 1 g hakket persille Cremesuppe Fremgangsmåde: Hvidløget pakkes ind i stanniol og bages ved 180 grader i 45 min. Sautér løg og tilsæt persillerødder, indmaden af bagt hvidløg, vand og hønsebouillon. Suppen koges til persillerødderne er møre og blendes. Suppen tilsættes mælk og jævnes med Lys Grundsauce og smages til med salt, peber og citronsaft. Noter: Den smagfulde: 2,2 dl Tilberedt persillerodssuppe 40 g torsk 8 g persillerodschips persilleolie Varenr Lys Grundsauce, pasta til 46,5 ltr 1 x 5 kg Varenr Hønsebouillon, pasta til 51 ltr 4 x 1 kg 1138

57 SELLERI-BLOMKÅLSSUPPE CREMESUPPE

58 Selleri-blomkålssuppe 10 personer Ingredienser: 180 g OSCAR blomkålssuppe, granulat 1 ltr vand 1 ltr letmælk 100 g selleri i tern Fremgangsmåde: Selleri koges møre i vand. Rør mælk og blomkålssuppe granulat sammen og tilsæt de møre selleri og blend. Suppen smages til med salt, peber og evt citronsaft. 3 velsmagende varianter Den lette: 2 dl tilberedt selleri-blomkålssuppe 25 g blomkålsbuketter, små/fine Den klassiske: 2 dl tilberedt selleri-blomkålssuppe 20 g selleri i tern 30 g blomkålsbuketter, små/fine Den smagfulde: 2 dl tilberedt selleri-blomkålssuppe 20 g fintsnittede porreringe 10 g brødcroutoner CREMESUPPE Noter: Varenr kg granulat til 36 ltr 1148

59 Purésuppe Hvad er en purésuppe? En purésuppe tilberedes ved at koge stivelseholdige grønsager møre og blende dem til en cremet konsistens. En purésuppe kan varieres med et utal af grønsager. Ved grønsager med lidt stivelse tilsættes i mange tilfælde kartofler, som vil jævne suppen. Fremgangmåde: Grønsager renses og koges møre i bouillon eller en tynd suppe. Retten blendes og monteres evt med fløde eller smør og smages til.

60 AVOCADOSUPPE PURÉSUPPE

61 Avocadosuppe 10 personer Ingredienser: ½ l piskefløde 2 l OSCAR Kyllingebouillon, Signature 8 stk avocado salt og peber 10 stk citronbåde Fremgangsmåde: Kog fløde og kyllingebouillon ned til det halve. Blend avocadoerne ned i blandingen, smag til, og server straks. Suppen må ikke koge efter den er blendet, da den ellers bliver bitter. Server med en citronbåd på siden, det frisker suppen op. 3 velsmagende varianter Den lette: 2,5 l avocadosuppe, tilberedt 250 g røget laks i strimler 100 g dampede porrestrimler Serveres lun Den klassiske: 2,5 l avocadosuppe, tilberedt 100 g OSCAR Devil s Jam Chutney 150 g rejer 100 g melon Serveres iskold Den smagfulde: 2,5 l avocadosuppe, tilberedt 250 g stegt miso-glaseret kyllingebryst 200 g urter i strimler stegt sesam koriander PURÉSUPPE Noter: Varenr Kyllingebouillon, Signature 1 l Varenr Devil s Jam Chutney 420 g 1367

62 Blomkålssuppe med brunet smør purésuppe

63 Blomkålssuppe med brunet smør 10 personer Ingredienser: 100 g smør 1 ½ ltr vand 8 dl letmælk 250 g OSCAR Blomkålssuppe, pasta citronsaft Fremgangsmåde: Smelt smørret og lad det stå ved svag varme, til det bliver nøddebrunt. Vand og mælk varmes op til ca. 50 C og tilsættes blomkålssuppe, pasta under omrøring. Suppen tilsættes brunet smør og smages til med salt, peber og citronsaft.. Noter: 3 velsmagende varianter Blomkål skæres i papirtynde skiver og lægges i isvand. Blomkålsbuketter bages ved 225 C, til de er let brændte. Den lette: 2,2 dl tilberedt blomkålssuppe med brunet smør 30 g dampet blomkål Den klassiske: 2,2 dl tilberedt blomkålssuppe med brunet smør 30 g dampet blomkål 10 g rugbrødscroutons Den smagfulde: 2,2 dl tilberedt blomkålssuppe med brunet smør 15 g blomkålscrudité 15 g råstegt blomkål 5 g lakserogn dild og purløg dild olie purésuppe Varenr g pasta til 8,1 ltr 1168

64 BROCCOLISUPPE PURÉSUPPE

65 Broccolisuppe 10 personer Ingredienser: 500g broccoli med stilk 2 ltr vand 30 g OSCAR Grønsagsbouillon, granulat 180 g OSCAR Grundsuppe, granulat 30 g blandede krydderurter 3 velsmagende varianter Den lette: 2 dl tilberedt broccolisuppe 25 g suppeurter i tern Den klassiske: 2 dl tilberedt broccolisuppe 25 g broccolibuketter PURÉSUPPE Fremgangsmåde: Broccoli renses og koges møre i vand tilsat økologisk grønsagsbouillon. Suppen jævnes med grundsuppe granulat og pureres/blendes. Suppen koges op og smages til med blandede krydderurter. Noter: Den smagfulde: 2 dl tilberedt broccolisuppe 25g kogt æg, hakket 15 g kogt kyllingekød i strimler blandede krydderurter Varenr kg granulat til 36 ltr 1156

66 CHAMPIGNON-JORDSKOKKE-PURÉSUPPE PURÉSUPPE

67 Champignon-jordskokke- purésuppe 10 personer Ingredienser: 120 g OSCAR Champignonssuppe, pasta ½ ltr letmælk 1,8 ltr vand 200 g jordskokker 250 g champignoner ½ stk citron (saften) Fremgangsmåde: Jordskokker og champignoner skæres i skiver og koges møre i vand og mælk. Når grønsagerne er møre, blendes suppe med champignonsuppe pasta. Suppen koges i 4 minutter og smages til med citronsaft. Konsistensen kan justeres med vand eller OSCAR Kyllingebouillon. 3 velsmagende varianter Den lette: 2 dl tilberedt champignon-jordskokkepurésuppe 25 g croutons Den klassiske: 2 dl tilberedt champignon-jordskokkepurésuppe 20 g stegt bacon i tern 20 g dampede champignoner Den smagfulde: 2 dl tilberedt champignon-jordskokkepurésuppe 20 g stegt chorizo 10 g stegte solsikkerkerner 5 g hakket persille PURÉSUPPE Noter: Varenr kg pasta til 50 ltr 1148

68 GRÆSKARSUPPE MED BATATER (SØD KARTOFFEL) PURÉSUPPE

69 Græskarsuppe med batater (sød kartoffel) 10 personer Ingredienser: 400 g batater (sød kartoffel) 400 g majs, frossen 3 fed hvidløg 1 dl majsolie 1,5 ltr vand 2 dl fløde 120 g OSCAR Quibebe Suppe, granulat cayennepeber Fremgangsmåde Sauter tern af batater, majs og hvidløg i olie. Tilsæt væsken og kog kartofler og majs møre. Suppen jævnes med quibebe suppe og blendes til en glat konsistens. Suppen smages til med salt, peber og cayennepeber. 3 velsmagende varianter Chorizo vendes med de resterende ingredienser og smages til med salt og peber og anrettes i suppen. Den lette: 2,2 dl Græskarsuppe, tilberedt 20 g dampede majs 2 g persille Den klassiske: 2,2 dl Græskarsuppe, tilberedt 1 stk tortilla 15 g cremefraiche 9% Den smagfulde: 2,2 dl Græskarsuppe, tilberedt 15 g stegt chorizo 20 g cherrytomater, halve 1 g mynte 1 g koriander citronskal olivenolie PURÉSUPPE Noter: Varenr g granulat til 6,6 ltr 1156

70 Grønærtesuppe purésuppe

71 Grønærtesuppe 10 personer Ingredienser: 150 g løg i tern 40 g smør 1,8 ltr vand 40 ml OSCAR Grønsagsfond, Økologisk 450 g ærter 160 g OSCAR Aspargessuppe, pasta citronsaft 3 velsmagende varianter Den lette: 2,5 dl Grønærtesuppe, tilberedt 15 g Easy cuisine Italien Croutons Piemonte Den klassiske: 2,5 dl Grønærtesuppe, tilberedt 15 g drænet yoghurt 5 g frisk mynte 10 g dampede ærter purésuppe Fremgangsmåde: Sauter løg i smør til de er klare. Tilsæt vand, fond og ærter og kog i 2 minutter. Jævn med aspargessuppepasta og kog i 3 minutter. Suppen blendes og smages til med citronsaft. Suppen er særdeles velegnet til at servere kold. Den smagfulde: 2,5 dl Grønærtesuppe, tilberedt 10 g sukkerærter 10 g sugar snaps 15 g røræg 10 g rygeost Damp ærterne og server på røræg smurt med rygeost Noter: Varenr g pasta til 9 ltr

72 Hvid bønnesuppe med hvidløg økologisk purésuppe

73 Hvid bønnesuppe med hvidløg, økologisk 10 personer 3 velsmagende varianter Den lette: 2,5 dl Hvid bønnesuppe med hvidløg, tilberedt 1 stk økologisk tortilla purésuppe Ingredienser: 500 g tørrede hvide bønner, økologiske Tortilla steges sprødes på pande og foldes to gange inden servering. 1 helt hvidløg 50 g løg 35 g smør 1 stk timian 60 ml OSCAR Økologisk Grønsagsfond, koncentrat Den klassiske: 2,5 dl Hvid bønnesuppe med hvidløg, tilberedt 20 g EasyCuisine Italian Croutons Firenze Naturel 2 ltr vand 5 dl fløde citronsaft, økologisk Fremgangsmåde: Bønnerne udblødes i koldt vand i 24 timer. Pak hvidløget i stanniol og bag det i ovnen 1 time ved 180 C. Sauter løgene klare i smør og tilsæt de udblødte bønner, vand, grønsagsfond samt det bagte hvidløg uden skræl. Kog suppen, til bønnerne er møre og blend suppen. Kog suppen op med fløde og smag til med salt, peber og citronsaft. Den smagfulde: 50 g torskefilet 40 g porre 2,5 dl Hvid bønnesuppe med hvidløg, tilberedt trøffelolie Torsken bages og porre dampes. Suppen smages til med trøffelolie og anrettes med torsk og porre. Varenr ltr fond til 34 ltr 1156

74 Lys Kartoffel-porresuppe purésuppe

75 Lys kartoffel-porresuppe 10 personer Ingredienser: 120 g OSCAR Grundsuppe, granulat 2 l vand 300 g kartofler i små tern 200 g porrer i fine skiver Fremgangsmåde: Kartofler og porrer renses og koges, til de er møre i vand, ca. 10 min. Jævn suppen med grundsuppe-granulat og kog i yderligere 2 minutter. Suppen blendes og smages til med salt og peber. 3 velsmagende varianter Den lette: 2 dl tilberedt kartoffel-porresuppe 10 g fint porredrys ovenpå Den klassiske: 2 dl tilberedt kartoffel-porresuppe 20 g stegt bacon i små tern Den smagfulde: 2 dl tilberedt kartoffel-porresuppe 20 g kogt skinke i fine strimler 10 g stegt bacon i små tern krydderurter purésuppe Noter: Varenr kg granulat til 36 ltr

76 Suppe à la gule ærter purésuppe

77 Suppe à la gule ærter 10 personer Ingredienser: 500 g udblødte gule ærter 125 g løg i strimler 125 g gulerødder i tern 50 g OSCAR Svinebouillon, granulat 1 tsk timian, hel 2,2 ltr vand Fremgangsmåde: Alle ingredienserne koges møre sammen og blendes til en glat konsistens og smages til med salt og peber. Noter: 3 velsmagende varianter Den lette: 2,5 dl Suppe à la gule ærter, tilberedt 30 g suppeurter i tern Den klassiske: 2,5 dl Suppe à la gule ærter, tilberedt 20 g kogte kartofler i tern 20 g kogt bacon persille Den smagfulde: 2,5 dl Suppe à la gule ærter, tilberedt 50 g confit af andelår 40 g kogt bacon 40 g krydret fransk landpølse Andelår steges sprøde og serveres i suppen med de øvrige ingredienser. Pynt med persille. purésuppe Varenr kg granulat til 204 ltr 1127