Valgfagskatalog Gastronom 1. skoleperiode

Transkript

1 Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Gastronom 1. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 1. skoleperiode - valgfag - i Gastronomuddannelsen (3. niveau) 25. juli

2 Valgfagskatalog Gast skoleperiode omfang 0,5 uge... 4 Valgfag af betydning for videreuddannelse... 4 Psykologi og service... 4 Valgfag der supplerer den erhvervsrettede undervisning... 5 Sund hverdagsmad til mange Spis brød til hvor svært kan det være at bage et sundt og godt brød... 6 Oste fremstilling - især danske... 7 Valgfag der supplerer den almene undervisning... 8 Dansk madkultur... 8 Grundlæggende IT... 9 Kost, Motion og Arbejdsbevægelser

3 Valgfagskatalog Gast 1 Hotel- og Restaurantskolen udbyder følgende valgfag på gastronomuddannelsen 1. skoleperiode Eleverne vælger i elevplan 1. dag Den lokale undervisningsplans bestemmelse om, at personlige og almene kvalifikationer indgår i bedømmelsen (som angivet i bedømmelsesplanen) gælder også valgfag uanset hvilken bedømmelsesform, der anvendes. Et fag kan kun vælges én gang i løbet af uddannelsen. 3

4 1. skoleperiode omfang 0,5 uge Valgfag af betydning for videreuddannelse Psykologi og service 0,5 uge et med undervisningen er, at eleven 1) Eleven opnår indsigt i psykiske processer som udspiler sig i en salgs- og service situation. 2) Eleven får kommunikative og adfærdsmæssige redskaber som udvikler deres evne til at sælge et produkt 3) Eleven får redskaber til at identificere kunders behov 4) Eleven opnår indsigt i hvordan behov kan skabes og præciseres hos en målgruppe/kunde Eleverne arbejder med assertionsteori i salgssituationer. Eleverne arbejder med Maslovs behovsteori. Eleverne lærer at anvende transaktionsanalyse for at forstå kundens behov. Faget bedømmes: Bestået/ikke bestået 4

5 Valgfag der supplerer den erhvervsrettede undervisning Sund hverdagsmad til mange. 0,5 uge Efter forløbet kan eleven 1) ud fra forskellige produktionsformer, planlægge et ugeforløb i storkøkken/kantine, i forhold til menuplanlægning, og under sensorisk hensyntagen, lave et varieret og velsmagende måltid. 2) planlægge, tilberede, portioner og anrette sund hverdagsmad til mange, under hensyn til råvarernes næringsmæssige indhold af vitaminer, mineraler kostfibre osv. 3) Tilsmage store portioner mad med indsigt i gældende smagsbalancer med alle forhåndenværende råvarer. 4) redegøre for kvalitet, holdbarhed af maden og arbejdsmiljømæssige hensyn og overholdelse af lovens hygiejnemæssige forhold 5) sammensætte en sund hverdagskost ud fra sæsonens råvarer og sund næringsværdi som har betydning for medarbejderne Eleven arbejder teoretisk og praktisk med de særlige aspekter der har betydning for en sund kost for medarbejder på en arbejdsplads ud fra de økonomiske og ernæringsmæssige hensyn der gør sig gældende i et storkøkken/kantine. Faget bedømmes: Faget bedømmes: Bestået/ikke bestået Eleven bedømmes på sin evne til at planlægge menuer i forhold til koncept, tid og økonomi. 5

6 Spis brød til hvor svært kan det være at bage et sundt og godt brød 0,5 uge Undervisningens mål er, at eleven 1) Opnår kendskab til basale bageteknikker, såsom dejlægning, dejstrukturer, hævemetoder og hævetider 2) forstår at anvende forskellige meltyper og hævemidler til fremstilling af brød 3) kan fremstille grunddeje til rugbrød, hvidt og groft brød 4) kan fremstille sundt og velsmagende brød 5) opnår kendskab til brød, der fremstilles på lærestedet hos de enkelte elever Eleven lægger deje af forskellige meltyper til bagning af rugbrød, flutes, alm. hvidt brød, boller og groft brød. Eleven bager rugbrød, flutes, alm. hvidt brød, boller og groft brød. Eleven sammenligner korttids hævet brød med langtids hævet brød I forhold til ernæring og smag Eleven sammenligner brød med højt fiberindhold og med lavt fiberindhold i forhold til ernæring og smag. Der arbejdes både med mel af økologisk og konventionel oprindelse for at kunne foretage sammenligninger på hævetider, smag og det ernæringsmæssige aspekt. Der lægges op til, at eleven også fremstiller brød fra eget lærested Faget bedømmes: Faget bedømmes: Bestået/ikke bestået 6

7 Oste fremstilling - især danske 0, 5 uge Undervisningens mål er, at eleven 1) Får viden om ostens historie gennem tiderne i DK. 2) Får kendskab til behandlingen af mælk der bruges til oste og får kendskab til hvad der tilsættes til mælken for at fremstille oste. 3) Får kendskab til de forskellige ostetyper fra DK og kan inddele dem i de korrekte grupper. 4) Kan fortælle hvilke oste der stammer fra Danmark. 5) Kan fortælle om BOB, BGB og GTS beskyttelsesprogram for fødevarer. 8) Skal arbejde med oste i madlavningen på en kreativ måde og får indsigt i hvordan ost kan bruges i madlavningen. Eleven får viden om oste fremstilling. Der bliver vist film og Dias om oste og oste fremstilling. Der bliver grundig gennemgået teknikker til fremstilling af oste i Danmark. Således at man kan opdele og placere oste i de rigtige ostetyper. Vi får gæstebesøg af eksperter på osteområdet og eleverne får mulighed for at få besvaret spørgsmål af fagfolk om ost. Eleven skal smage på typiske danske oste og får viden om disse ostes historie. Der vil være et udvalgt af oste fra små danske mejerier (gårdoste). Vi vil tale om danske oste der har vundet medaljer ud i verden bl.a. ved World Cheese Awards. I køkkenet arbejdes der med fremstilling af kreative retter hvori oste skal indgå. Retterne serveres på en fælles buffet, således at alle kan smage og kommentere på retterne. Faget bedømmes: Faget bedømmes: Bestået/ikke bestået 7

8 Valgfag der supplerer den almene undervisning Dansk madkultur 0,5 uge Undervisningens mål er, at eleven 1) kan beskrive typiske danske klassiske retter og hvilken egne de kommer fra i landet, herunder hvornår man begyndte at fremstille dem. 2) kan beskrive hvilke klassiske retter vi stadig fremstiller som før og hvilke vi fremstille på en ny måde og hvorfor 3) kan beskrive hvilken betydning typiske udenlandske retter har haft på den danske madkultur, før og nu. Eleven tilegner sig viden om dansk madkultur gennem tiden. Hvad har påvirket den gennem tiderne. Eleven skal undersøge hvordan udlandet har påvirket dansk madkultur og hvad der gør en madkultur samt hvad der får en madkultur til at blomstre eller gå i stå. Faget bedømmes: Faget bedømmes: Bestået/ikke bestået Eleverne vælger et land og nogle retter de ønsker, at fordybe sig i og fremlægge deres viden for klassen. 8

9 Grundlæggende IT 0,5 uge Undervisningens mål er, at eleven 1) kan anvende power point på begynderniveau 2) kan bruge out-look, herunder sende filer via mail på begynderniveau 3) kan bruge søge funktioner på internettet 4) kan anvende de mest almindelige funktioner skriveprogrammer som word. 5) kan fremstille brochure, foldere, skilte og andet salgsmateriale 6) kan anvende Excel Eleven lærer at udarbejde powerpoint præsentationer. Eleven lærer at anvende internettet til informationssøgning. Eleven lærer at bruge skolens it-system. elevintra, elevplan, out- look, mail funktioner. Eleven skal fremstille div. typer af salgsmateriale/annoncer/foldere som kan anvendes i branchen. Faget bedømmes: Faget bedømmes: Bestået/ikke bestået 9

10 Kost, Motion og Arbejdsbevægelser Beskrivelse 0.5 uge Undervisningen fokuserer på samspillet mellem kost og motion. Desuden fokuseres der på korrekte arbejdsstillinger og arbejdsteknikker. Dette omfatter styrkelse af tekniske og taktiske færdigheder inden for opvarmning, grundtræning, holdidrætter samt ergonomiens grundprincipper. Desuden fokuseres på kostens betydning for sundhed og velvære og betydningen af den rette kost i forbindelse med fysisk aktivitet et er, at eleven efter forløbet 1) har kendskab til samspillet mellem individet og jobbet, herunder følgerne af ensformigt arbejde og mangel på fysisk aktivitet/træning af muskelgrupper 2) har kendskab til, hvordan man selv kan medvirke til at forebygge fysiske skader, herunder vælge hensigtsmæssige arbejdsteknikker 3) Kan arbejde bevidst og målrettet på at styrke sin egen fysiske form og arbejder videre med sit sundhedshjul 4) Har en forståelse for den rette kostsammensætning før, under og efter fysiske udfoldelser Undervisningen omfatter styrkelse af tekniske og taktiske færdigheder inden for opvarmning, grundtræning, holdmotion og individuelle motion samt grundprincipper for gode arbejdsteknikker. Elever fremstiller mad af råvarer med sundhedsfremmende egenskaber, der har betydning for fysiske præstationer Faget bedømmes: Bestået/ikke bestået 10