Hjemmelavet vaniljeessens

Transkript

1 Hjemmelavet vaniljeessens I går lagde jeg opskriften på upside down fersken kagen ud, og deri bruger jeg hjemmelavet vanilje essens. Og hvad er så det?? Jo, super nemt og praktisk at have i et køkken hvor der af og til ryger en kage igennem oven Du skal bruge: 1 glas med låg som kan lukkes helt tæt (jeg bruger gerne et tomt sennepsglas fra Maille Dijon sennep jeg elsker simpelthen deres facon på glasset og så er senneppen formidabel som hemmelig ingrediens i de fleste rettet ) Vodka Vaniljestænger Sådan gør du: Vask glasset og låget grundigt inden brug. Tag et par vaniljestænger, flæk dem skær dem i stykker der kan være i det valgte glas. kom dem i glasset og hæld vodka på indtil de er helt dækket (dette for at sikre at de ikke begynder at rådne!) Så skal det bare have lov at stå i ca. 14 dage inden du kan begynde at bruge af det Når du tager af det, kan du altid efterfølgende hælde mere vodka på, og hvis du kun skal bruge vaniljekornene i en ret, så kom stængerne i glasset. Dette er min opskrift på hjemmelavet vaniljeessens og det er

2 SÅ godt. Og en genial ide til en original værtindegave, hvis værtinden altså er vild med at bage Ha en rigtig dejlig dag Upside down fersken kage mums :-) På sådan en onsdag der er lige langt til weekenderne og vejret er små diset ja så kan man lige så godt bage en kage Det blev til en Upside down fersken kage super nem og

3 nøøjjj den smager altså af et stykke mere! Opskriften er engelsk og originalen kan findes her men jeg har altså ændret lidt i den på følgende måde: Ingredienser: karamellen + ferskenstykker: 75 g. hvidt sukker 75 g. smør. 1 dåse halve ferskener Dejen: 125 g hvidt sukker 200 g. mel 1 tsk. bagepulver 1/2 tsk. natron 1/2 tsk. salt. 2 æg 2 dl. kærnemælk 0,75 dl. rapsolie safran det der kan være mellem pegefinger og tommeltot. 1 spsk. hjemmelavet vaniljeessens Fremgangsmåde: Alle ingredienserne måles af sørg for ikke at blande de tørre og våde ingredienser sammen med det samme.

4 Ovnen varmes op til 175 grader Æg og sukker piskes lyse og luftige. Olie, kærnemælk og vaniljeessens piskes derefter i æggemassen. Stil til side et øjeblik. Varm sukker og smørret i en støbejernspande, der kan tåle at komme med i ovnen. Hver af de halve ferskener skæres ud i 4 både. Når sukkeret og smørret er smeltet sammen og begynder at blive gyldent, skrues ned for varmen og ferskenbådene lægges nu forsigtigt ned i karamelsaucen. PAS PÅ det sprutter når du lægger dem ned i den meget varme karamelsauce, så bruge evt. en lang køkkenpincet, så du ikke brænder dig.

5 Når du har fået placeret alle de ferskenbåde der kan være i panden, så danner et pænt enkelt lag, skal du have pisket alle de tørre ingredienser i æg-, olie- og kærnemælksmassen. Grunden til at du ikke må gøre dette før nu, er at så snart bagepulver og natron bliver fugtigt, begynder de at hæve, og for at de ikke skal tabe pusten inden kagen skal bages, må de først komme i dejen nu. Når du har pisket alle de tørre ingredienser sammen med de våde, hælder du forsigtigt kagedejen over ferskenerne og karamelsaucen i panden. Skal gøre lidt forsigtigt, så du ikke skubber alle ferskenbådene ud af det mønster du har lagt dem i. Når alt dejen er hældt på, sætter du panden ind i oven og bager den i ca. 30 min. på alm. ovn, IKKE varmluft. Når de 30 min. er gået, tager du kagen ud af ovnen og vender den med det samme ud på et fad/tallerken eller hvad du nu vil servere den på. Du er nødt til at gøre det med det samme fordi den ellers vil sætte sig fast i panden og så bliver upside Down princippet lidt svært at få succes med Sørg for at det du vender kagen ud på, evt. har en lille kant, da lidt af karamelsaucen gerne vil løbe ned af kagen men det suger kagen i sig igen, når den står og sætter sig på fadet. Som tilbehør kan man lave en lækker vaniljeis eller røre creme fraiche og vaniljesukker sammen.

6 Velbekomme og go dag PH-test af ølpølser Så er der foretaget test af ølpølserne, for at sikre at deres ph-værdi er faldet til 5 eller derunder, så de på forsvarlig vis kan sættes til at tørre ind til rigtige landjägeragtige pølser. For at tjekke ph-værdien, lægges test strippen i farsprøven og efter ca. 1 min. sammenlignes de opnåede farver på ph-strippen

7 med ph-værdi angivelsen. Og har man styr på det (og det skal jeg lige love for at der er ) rammer man spot on på værdi 5 Nu er pølserne så sat til endelig tørring og det tager som nævnt i tidligere indlæg ca. 2 måneder.

8 Uh med den duft de allerede har så er det svært ikke at blive lækkersulten, når man åbner køleskabsdøren og kan dufte de lækre ølpølser Go søndag til jer alle sammen Hjemmelavede ølpølser Så er blev det tid til at lave en omgang ølpølser. På denne 1. maj hvor der rundt om i landet givetvis ryger en øl og en pølse ned, så har jeg sammen med min far valgt at der skulle laves en omgang ølpølser. Det er noget at det hyggeligste når vi gå i køkkenet sammen og laver pølser og selvom ølpølserne ikke kan spises med det samme, men skal tørre i de næste ca. 2 måneder, så er de bare rigtig gode og al umagen værd Vi har også gode erfaringer mede at lave grilpølser i form af chorizo og jægerpølser, men mere om dem senere.

9 I alle pølser herhjemme anvender vi nakkefilet. Det er super nemt og der er tilpas mængde fedt i forhold til kød, så der ikke skal tilsættes mere fedt i form af spæk eller lign. Så når der er tilbud på nakkefilet rundt omkring i supermarkederne, så ryger der lige en ekstra med i kurven, for det tilfælde at der skal laves pølser og ikke pulled pork Nå, men nakkefileten skæres ud i mindre klumper og blandes i en skål med de valgte ingredienser. Her anvendes en opskrift fra pølsekursus hos Meyer, dog med en lille egen opfunden ændring Ingredienserne er salt, peber, lidt kværnet Chilli, og så har vi et krydderiglas som ingen etiket har på, så vi har kaldt den nr. 3, og vi er ikke helt sikre på hvad det er for et krydderi der er i, men det er rigtig godt til når vi laver pølser Når ingredienserne er fordelt jævnt på kødklumperne kommes de i pose og skaldfryses i 1-2 timer. Derefter køres kødet igennem kødkværnen og derefter tilsættes de sidste dele som nitritsalt, dextose (glukose) og starterkultur. Disse tre ingredienser er nødvendige når det er ølpølser vi laver, fordi pølserne ikke bliver tilberedt som

10 når man f.eks. steger/griller en grillpølse. Ølpølserne skal blot tørre ind til de der lækre små faste pølser ala. tyske Landjägere. Når kødet er igennem kødhakkeren og har fået tilføjet de sidste 3 ingredienser, æltes kødet grundigt i røremaskinen til der på indersiden af skålen kommer en form for strithår, så er konsistensen rigtig og al fasen er klar til at komme igennem pølsestopperen og ud i lammetarme. Det er altså ganske snildt med sådan en pølsestopper og det er værd t bruge lidt penge på at få en af ordentlig kvalitet

11 tro mig, det er ud fra egen erfaring. Når al farsen er kommet i tarm, er det bare at bestemme sig for hvor lange de skal være, vride dem 2-3 gange så de får den der lille snoning mellem hver pølse og så skal de stå i en lufttæt beholder i 2 døgn ved stuetemperatur.

12 Når det døgn er gået, tages der en ph-værdi test på dem og er de faldet nok i værdi, er de klar til at kunne ligge til tørre i f.eks. køleskabet blot med en klæde over sig, og så skal de med ca. 1 uges mellemrum lige testvejes, for når de har tabt ca. 30 procent af deres oprindelige vægt, er de klar til at blive nydt med en kølig drik Ha en dejlig 1. maj