Ernæringsassistent. Svendeprøve efteråret 2016 Version 7

Transkript

1 Ernæringsassistent Svendeprøve efteråret 2016 Version 7 Skriftlig Projektopgave: 10. til 17. november 2016 Mundtlig eksamen: tirsdag den 22. november

2 Den skriftlige projektopgave Projektopgaven er opdelt i en obligatorisk og en valgfri del. Du skal besvare alle punkter fra den obligatoriske del samt udvælge mindst 1 emne fra den valgfrie del. Cases I dette projekt skal du tage udgangspunkt i et af følgende korte beskrivelser af 4 køkkener. Beskrivelsen af køkkenerne er meget åben. Det betyder, at du selv i projektet skal beskrive de forudsætninger, som du er gået ud fra. 3. Ældre Centralkøkkenet producerer hovedret og biret (det varme hovedmåltid) til ca. 300 hjemmeboende pensionister. Centralkøkkenet har i deres mad- og måltidspolitik fastsat, at der laves mad med en høj sensorisk kvalitet. Pensionisterne har også mulighed for at bestille mellemmåltider, morgenmad og smørrebrød. 1. Børn og Unge Daginstitution Bølgen har åbent mellem kl og 22.00, og har plads til 150 børnehavebørn fra 3 til 6 år. I køkkenet produceres der dagligt morgenmad, frokost, aftensmad og mellemmåltider. Køkkenet lægger vægt på sund mad i børneinstitutioner. Desuden indtager de 30 medarbejdere dagligt et pædagogisk måltid. 4. Patienter/syge Hospitalskøkkenet forarbejder og leverer alle måltider til 645 patienter. Patienterne er i alle aldre og tilknyttet sengeafsnit, ambulatorier, dagafsnit m.m. Køkkenet producerer kostformer tilpasset målgrupperne, hvor størstedelen har behov for sygehuskost. Maden til patienterne tilberedes fra bunden, og der stilles store krav til madens sensoriske kvalitet. 2. Voksne Døgninstitutionen Drivhuset har 45 beboere, mænd og kvinder på 25 til 65 år, med en sindslidelse eller et misbrug. De bor i mindre boenheder, som selv anretter morgenmad og mellemmåltider, leveret fra køkkenet. Frokosten og aftensmaden indtages i fællesrummet. Alle måltider produceres af faglært personale med hjælp fra beboerne. Maden er sund og varieret. De 10 ansatte spiser sammen med beboerne. 2

3 Obligatoriske emner Du bestemmer selv i hvilken rækkefølge punkterne besvares. Det er tilladt at besvare flere punkter under et. Udvælg en af de 4 cases, og tag udgangspunkt i denne case / dette køkken i hele din besvarelse: 1. Beskriv køkkenets rammer, produktionsform og holdning til bæredygtighed. 1.1.Redegør for de gode arbejdsgange i dit køkkens produktionsform. 2. Beskriv målgruppen og redegør for deres ernæringsmæssige behov. 3. Beskriv køkkenets kommunikation med målgruppen. 4. Udarbejd en menuplan for en uge for alle måltider. I menuplanen skal der indgå et varmt hovedmåltid bestående af både hovedret og biret Redegør for dine generelle overvejelser til metodik, sensorik, ernæring, sæson og råvarer i forhold til menuplanlægningen i køkkenet. Både for hovedmåltidet og alle øvrige måltider. Menuplanen vedlægges som bilag 5. Udarbejd et forslag til en dagskost til en typisk person fra målgruppen. 5.1 Begrund dine valg for måltidssammensætning, anretning og servering m.m. til denne. 5.2 Udarbejd en næringsberegning og en kostvurdering af den typiske persons dagskostforslag. Næringsberegning og vurdering vedlægges som bilag 6. Redegør for diætprincipperne/kostprincipperne til en diæt eller kostform som er relevant for din målgruppe. 6.1 Tilpas dagskostforslaget fra pkt. 5 til en person på diæten/kostformen. 6.2 Begrund de ændringer du har foretaget i dagskostforslaget til diæten/kostformen. Dagskostforslaget til diæten/kostformen vedlægges som bilag 1 For institutionstyper, hvor det ikke er almindeligt at servere både hovedret og biret i forbindelse med det varme måltid, skal der i stedet for biret serveres et mellemmåltid. 3

4 Valgfrie emner Du skal udvælge mindst 1 valgfrit emne, som du vil arbejde med. De valgfrie emner er kun angivet som overskrifter. Det betyder at du selv skal udvælge, problematisere og afgrænse det / de valgte emner. Emnerne SKAL behandles med udgangspunkt i målgruppen og det valgte køkken. Der skal være en rød tråd i opgaven, således at den obligatoriske del hænger naturligt sammen med den valgfrie del. Valgfrie emner: Mad i et multikulturelt samfund Det professionelle værtskab Økologi Køkkenteknologi og produktudvikling Kostråd Madspild Vegetar Fødevarer - praktisk anvendelse Nøglehulsmærkning Fysisk arbejdsmiljø 4

5 Skrivevejledning til svendeprøve 1. Forside: Angiver projektopgavens titel, dit navn og dato for aflevering 2. Indholdsfortegnelse: Alle overskrifter med sideangivelse på, hvor afsnittet starter, samt en bilagsoversigt - også med sideangivelse. 3. Indledning: Hvad er svendeprøveopgavens indhold i hovedtræk. Hvorfor er det er relevant? Fortæl hvad opgaven handler om, og hvilke valg der er truffet - dit valg af målgruppe og af valgfrie emner fra den valgfrie del. 4. Opgavebesvarelsens afsnit: Projektopgaven deles op i afsnit. Check at alle emner er behandlet. Efter hvert afsnit kan der evt. skrives en kortfattet refleksion over det behandlede emne. Når der refereres eller skrives af fra bøger, tidsskrifter, internettet eller andre medier skal dette fremgå med en henvisning til litteraturlisten. Der henvises til bilag indsat sidst i rapporten. 5. Konklusion: En afrunding af svendeprøveopgaven som giver læseren et overblik over hvilke resultater du er kommet frem til, dine refleksioner og selvstændige holdning til emnerne. Konklusionen skal ikke indeholde nyt stof. Indledning og konklusion skal tilsammen give et billede af hele opgaven. 6. Bilag: Opgavebesvarelsen skal kun vedlægges bilag, der er kommenteret i teksten. Obligatoriske bilag: Menuplan, næringsberegning og vurdering, dagskostforslaget til diæten/ kostformen, redegørelse for de gode arbejdsgange og egenkontrolskema. Bilagsmaterialet nummereres efterhånden som der henvises til det i rapporten 7. Litteraturliste/kilde: Den anvendte litteratur opstilles i alfabetisk rækkefølge efter forfatterens efternavn med et nummer. Angiv forfatter, titel, forlag og årgang på fagbøger / tidsskrifter, sidetal / kapitel / paragraf. Ved kildehenvisning til internettet angives også Fundet dd.mm.år. Formalia: Projektopgaven skal skrives ind på PC. 5

6 Skrivevejledning fortsat Skriftstørrelse: 12, overskrifter må være i andet format. Skrifttype: Times new roman eller anden letlæselig skrifttype Den skriftlige besvarelse bør have et omfang på tegn ekskl. bilag (optalt i tekstbehandlingsprogram ). Tekstbokse og fodnoter tæller ikke med. Tekstbokse kan fx være tekstforklaringer til billeder, tabeller eller lignende. Fodnoter kan fx være litteratur-henvisninger. For at sikre ensartede rammer for dokumentation gælder følgende: Antal tegn regnes uden mellemrum. Ekskl. bilag betyder, at det er en optælling fra begyndelsen af Indledning til slutningen af Konklusion, der er indsat i opgaven. Det er dit ansvar at sørge for denne dokumentation. Som bilag regnes blandt andet menuplan/kostplan, udskrifter af næringsstofberegninger, egenkontrolskemaer. Tabeller, der er en naturlig del af teksten og dermed står imellem Indledning og Konklusion, fx en tabel med tal anvendt i kostvurdering, tælles med. 6

7 Aflevering Projektbesvarelsen afleveres torsdag den 17. november 2016 senest kl Der skal afleveres 2 eksemplarer. Husk også et eksemplar til dig selv. Vejledning, hjælpemidler og arbejdsforhold: Der tilbydes vejledning i forbindelse med, at du skriver projektopgave. Det er dit ansvar at udnytte dette tilbud. Der disponeres med max. 1 time pr. elev. Første vejledning er i forbindelse med udlevering af projektopgaven. Du bør forberede din vejledning med læreren, ex. aflevere de spørgsmål, der ønskes drøftet, inden vejledningen. Synes alt håbløst, bør du straks kontakte læreren og aftale tid til en samtale. Send mail til lgj@erhvervsskolerne.dk. Vejledning er vejledning og ikke en forhåndsgodkendelse af projektopgaven. Læreren kan ikke forhåndsgodkende en svendeprøvebesvarelse. Hjælpemidler til projektopgaven: Der må benyttes alle tilgængelige oplysninger til løsning af projektopgaven, eksempelvis bøger, kogebøger, internet og egne noter. Skolen stiller it - og teknisk bistand til rådighed i åbningstiden. Arbejdsforhold: Du vælger selv om du vil arbejde på skolen eller hjemme, men det skal være aftalt. Husk det er kun på skolen du kan få hjælp fra læreren. 7

8 Bedømmelsesgrundlag - skriftlig del Indledning: Giver den læseren et godt overblik over, hvad opgaven handler om, og de valg som er truffet? Projektopgavens afsnit: Er alle områder besvaret? Er der inddraget passende teori i besvarelsen? Er der relevans mellem praktisk erfaring og teori? Er der systematik, logik og struktur i besvarelsen? Er der en rød tråd i besvarelsen? Er der selvstændig tænkning og argumentation for de fremførte påstande? Er de fremførte tal og oplysninger korrekte / dokumenterede? Er der evt. en løbende opsamling med delkonklusioner? Er de faglige emner fra den valgfrie del integreret i målgruppen / det valgte køkken? Konklusion: Indeholder konklusionen en afrunding af svendeprøvebesvarelsen? Indgår dine refleksioner og din selvstændige holdning til emnet I konklusionen? Bilag: Er der vedlagt relevante bilag, og er de kommenteret og inddraget i besvarelsen? Litteratur: Er litteraturlisten udformet og henvisninger angivet efter retningslinjerne? Er dokumentationen i orden? Formalia: Er formalia fulgt? Er svendeprøvebesvarelsens opbygning og læsbarhed i orden? Er kravet om svendeprøvebesvarelsens omfang overholdt? Er opgaven afleveret til tiden? 8

9 Den mundtlige eksamination Tirsdag den 22. november 2016 kl afholdes mundtlig eksamination Den mundtlige eksamination med udgangspunkt i den skriftlige opgave består af en dialog på grundlag af den skriftlige besvarelse. Prøven gennemføres individuelt. Der er afsat 20 minutter, inklusiv votering, til den mundtlige eksamination. Der skal fremlægges væsentlige tværfaglige elementer fra den skriftlige besvarelse. Fremlæggelsen kan eventuelt suppleres med: 1. Elementer, der perifert er nævnt i den skriftlige besvarelse 2. Nye ting, der er kommet frem, siden den skriftlige besvarelse blev afleveret 3. Væsentlige fejl og mangler i den skriftlige besvarelse. Det kan være en god idé, at præsenterer eksaminator og censor for en disposition / dagsorden ved prøvens start. Ved den mundtlige eksamination må du anvende Power Point, plancher, vareprøver m.m. til at understøtte den mundtlige fremlæggelse. Eksaminator og censor stiller uddybende spørgsmål i forhold til din mundtlige fremlæggelse, og der kan stilles spørgsmål til den skriftlige besvarelse. Du bedømmes på disse punkter: 1. Din evne til at fremlægge væsentlige elementer, der uddyber eller supplerer svendeprøvebesvarelsen. 2. Din refleksioner over besvarelsen. 3. Din paratviden i forbindelse med uddybende spørgsmål. Din præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af den skriftlige opgave og den mundtlige præstation. 9