Vi er pjattede med Stryhn's

Transkript

1 LÆS AVIS KØB AVISEN ABONNEMENT POLITIKEN PLUS POLITIKEN BILLET ANNONCER MOBIL JOBZONEN WEEKLY OM POLITIKEN MANDAG 7. SENESTE NYT: SAS FIK LILLE FREMGANG I MAJ KØBENHAVN KL. 14: Vejret næste 10 døgn Vejret i andre byer 14 Søgeord NYHEDER KULTUR SPORT VM 2010 DEBAT IBYEN TJEK REJSER POLITIKEN TV FOTO BLOGS NEWS BAGSIDEN WM Film Musik Bøger Scenekunst Kunst Anmeldelser Medier Nynne TV-Programoversigt QUIZ: Kender du din Homer? NY JOHN IRVING: En forbandet fed læseoplevelse PLUS: Kom på rundvisning i Frederiks 8.s Palæ, efter lukketid. Pluspris 125 kr. Pluspris Kr.,- LAVPRISKALENDEREN: Fra København (CPH) Til - Vælg destination - Søg KULTUR KL Vi er pjattede med Stryhn's r BLOGS 04. Krig mod krig mod krig Ditte Giese 04. Sommerkonkurrence: Tip et gratis spil - scor dyre spil Thomas Vigild LÆKKERT. Temperaturen tjekkes i halvandet kilos udgaven af den grovhakkede, som ofte er den, der sælges som delikatesse i supermarkederne. - Foto: Lærke Posselt I 60 år har Stryhn's været omdrejningspunkt i dansk gastronomi. TEKST FACEBOOK SEND PRINT LAVPRISKALENDEREN: Fra København (CPH) Til - Vælg destination - Søg AF KJELD HYBEL 03. M.I.A. raser mod New York Times Simon Lund SENESTE NYT KL Verden skal diskutere cykling i Danmark KL SAS fik lille fremgang i maj KL Intens stemning kryber ind i landsholdstræning KL Bendtner og Kjær træner ikke med KL Bhopal 25 år senere - Syv dømmes for miljøkatastrofe KL Fyns Politi jagter ekstremt farlig mand KL Uklarhed om dræbte palæstinensiske dykkeres ærinde KL Robben: Jeg spiller Peter trækker vejret med en hæs, snorklende lyd gennem en maske, der skal beskytte ham mod de hvirvlende skyer af fint støv. Han ligner en hvidklædt Darth Vader, som han står her i sit kælderrum og bakser med bøtter og sække fyldt med krydderier. Det er ham, der vogter over leverpostejfremstillingens helligste relikvie.»det er troldmanden«, siger marketingdirektøren til mig.»han står og blander den hemmelige recept«. Et strejf af ærefrygt Direktøren taler med dæmpet stemme. Som om han frygter, at Darth Vader skal opdage os og hugge os ned med sit lyssværd. For at forsvare recepten.»det er vildt«, mumler jeg. Jeg mærker et strejf af ærefrygt. Her mellem peber, muskatblomme, fosfat, sorbinsyre og kardemomme står manden, som fremstiller den krydderiblanding, der gør Stryhn s leverpostej til... ja, til Stryhn s leverpostej. Nationalpålægget. Gastronomisk førerposition For det er lige præcis, hvad leverpostejen er. FAKTA Leverpostejens historie Ca Munken Knud Jul fra Sorø nedskriver en opskrift på hønsepostej og skriver, at der også kan bruges andet kød Fru Anna Weckerin udgiver en kogebog med en opskrift på En god Postej aff en Kalfe Lever Franske François Louis Beauvais ( ) åbner et charcuteri i kælderen i Østergade 59 i København. Her sælger han blandt andet leverpostej. Det er en dyr og eksklusiv spise erne Flere og flere høkere i København fremstiller og sælger leverpostej erne Dyrlæge Sigurd Keilgaard ( ) kommer hver aften forbi Oskar Davidsens restaurant på Åboulevard i København. Her bestiller han altid det samme: rugbrød med fedt, leverpostej, et bjerg af sky og tykke skiver saltkød. Det bliver kendt som dyrlægens natmad. Mellemkrigstiden Leverpostej er nu folkeeje og kaldes blandt andet leverståhej, TOPHISTORIER KULTUR KL Japan nægter at vise film om delfindrab KL Medier støtter dokumentarinstruktør i retssag KL Politikere vil give støtte til netmedierne KL Skuespillerinder kysser til MTV-fest KL

2 Robben: Jeg spiller ikke mod Danmark KL Overnattende tyve brød ind i 130 bankbokse KL Politikere vil give støtte til netmedierne SENESTE TV 00:51 TV Tornado koster syv menneskeliv i USA 01:25 TV Brok over VM-bolden er en slutrundetradition 00:48 TV Midtbanespiller er landsholdets spasmager 03:21 TV Fem fede gadgets gør din sommer bedre Det kan godt være, at en udvalgt skare hver aften falder i svime ude i Nomas smagfulde pakhus på Christianshavn, mens de indtager verdens lækreste moskusokse med røget marv, æble og rødbede. Vist fantaserer flere og flere af os om færøske dybhavskrabber, islandske helleflyndere og bær og vand, som er blevet fløjet direkte ind fra Grønland. Men indtil videre har den sofistikerede bølge ikke rokket en tøddel ved leverpostejens gastronomiske førerposition. Danskerne spiser stadig ton leverpostej hvert eneste år. Leverpostejens mysterier Og det er derfor, jeg er kørt ud til Stryhn s leverpostejfabrik i Himmelev ved Roskilde Fjord. Jeg står i et omklædningsrum og er af hygiejniske årsager ved at kravle i en hvid dragt. På fødderne får jeg nogle blå plastikposer og på hovedet en slags kasket med hårnet. Jeg lader et ord falde til fotografen om, at jeg ikke behøver at komme med på billederne. Derefter går vi i gang med at afdække leverpostejens mysterier bakker dagligt Det er 60 år siden, at Henry Stryhn omdannede sin fabrik i Lerfosgade på Amager til en decideret leverpostejfabrik. Hidtil havde den fremstillet sildehalvkonserves. blandt andet leverståhej, leverpomade og levergams Herluf Jensenius skriver under mærket Ærbødigst i Berlingske Tidende:»Man kan ikke leve af lutter Kunst, det maa siges ganske alvorligt. Poul Reumert er god, men Leverpostej er heller ikke saa daarligt« Henry Stryhn ( ) bliver grosserer og køber leverpostej, som han sælger videre. Leverancerne foregår på cykel. Handelsministeriet udsender en bekendtgørelse om standardisering af leverpostej, så den indeholder mindst 20 pct. lever. På grund af krigen har mange nemlig blandet meget andet i leverpostejen end lever Henry Stryhn køber Københavns Leverpostejfabrik på Amager Restaurant Oskar Davidsen lancerer H.C. Andersens smørrebrød, som er brød med baconskiver, herover tomatskiver, leverpostej, sky og peberrod erne Aluminiumsfolien kommer på markedet som emballage for leverpostej Henry Stryhn flytter virksomheden til nye, moderne produktionslokaler i Himmelev ved Roskilde. Stjernedesignere står bag VMitalienernes underdrenge r SENESTE KULTUR KL Fremragende bluesband damper af soul KL Aldrende rockere lyder som mutte teenagere KL Fyret soulstemme er tilbage i Morcheeba KL Slagkraftig electro-duo sprænger lydmuren KL Aguilera er en tam Lady Gaga-kopi KL Distortion-arrangør:»Jeg har haft det dårligt hele ugen«tv Hos Clausen kan mulatbørn nemt have hvide forældre TV Sydkorea har udklædte pingviner som VM-maskotter TV Folkeskoleeftersyn vil ende i et stort pengeslagsmål TV Olien fosser fortsat ud i den mexicanske golf MEST LÆSTE I DAG 02:53 00:40 03:01 00: KL Dansk enegang: Smider nordiske statsborgere ud KL DF: Indvandrersprog skal fjernes fra skoler KL Internettets usynlige grænse er nået Efter nogle år blev pladsen for trang, og Stryhn købte tre en halv tønde land i Himmelev. Han byggede en fin fabrik og en direktørbolig lige ved siden af; med en pompøs hall, som selv en strandvejsgrosserer ville være stolt af Henry Stryhns hustru, Else Margrethe, udvikler den grovhakkede leverpostej. Kilde: Et stykke med leverpostej af Halvor Petersen. Research: Politikens Bibliotek Produktionen i Himmelev begyndte i 1956, og der foregår den stadig. Hver dag glider cirka bakker postej ud af de enorme ovne. Lettere kvalmende Marketingdirektøren hedder Jesper Siber. Han ser italiensk ud, synes jeg. Det sorte hår er lidt langt i nakken, skægstubbene, de spidse ruskindssko... Han får fat i produktudvikler Heidi Nilsson, og så begynder turen. Kort efter står vi og stirrer ned i et vældigt kar, som indeholder den afgørende råvare: svineleveren. En saftig, skinnende masse af rødbrunt dyreindmad, direkte fra Danish Crown.»Flot farve«, bemærker jeg høfligt, mens jeg forsøger at fordrive en lettere kvalme ved at tænke på skorzonerrødder og en trøffel fra Gotland. Løg og ansjoser»og herovre har vi så noget fedt«, siger Heidi Nilsson. Det skal jeg love for! Et lige så mægtigt kar er fyldt til bristepunktet med hvidt eller måske snarere lyserødt svinespæk. Et bjerg af fedt. Hermed har jeg stiftet bekendtskab med 66 procent af indholdet til Stryhn s klassiker, den grovhakkede. Lidt længere fremme på ruten er jeg ved at glide i noget blod på fliserne, lige foran nye kar med lever og spæk samt to andre vigtige ingredienser: Løg og...»ansjoser!?«, udbryder jeg. Danskerne spiser for lidt indmad»ja«, bekræfter Heidi Nilsson.»De giver smag. Sådan har det været fra gammel tid«.»de ansjoser er jo utrolig sunde«, siger Jesper Siber. Han giver sig til at filosofere over alle de vitaminer og helsefremmende sager, der stoppes i postejen KL Politikere vil give støtte til netmedierne KL Skuespillerinder kysser til MTV-fest KL Krigen i Afghanistan rykker ind hos kronprinseparret KL Grafittimalere indtager Københavns tage KL Japan nægter at vise film om delfindrab KL Portræt af forfatteren bag den vigtigste roman siden årtusindskiftet KL Roman viser de inderste tanker hos en kvinde fra 1700-tallet KL Festivalugen: Tordendunder og bip-lyde KL Medier støtter dokumentar-instruktør i retssag SENESTE ANMELDELSER FILM Sex and the City 2 Franske forviklinger Min bedste fjende Rød som himlen Nowhere Boy Brooklyn s Finest MUSIK Echoes Shadows Blood Like Lemonade Crystal Castles (II) > Mere Musik KUNST Hul igennem KL R kræver forklaring på de 12 minutter»de kloge siger, at danskerne spiser for lidt indmad. Der er mange ernæringsmæssige fordele ved det. Det skal vi nok blive bedre til at kommunikere ud...«. > Flere Film BØGER Party and Lost

3 KL Der er frit valg mellem navne Siber er ved at tale sig varm. Jeg mener at kunne observere en glød, der tændes i hans øjne. BØGER Engelshjerte The Shape of Time I GÅR KL Dansker: Jeg har oplevet motordoping KL Sommervejret tager en rigtig våd pause Danskerne er vokset op på Stryhn's»Det er derfor, sundhedsplejerskerne anbefaler leverpostej til de små børn, lige så snart de kan indtage fast føde...«.»er det ikke lidt af en skrøne?«, siger jeg. Mig skal han ikke løbe om hjørner med.»nej, det passer«, insisterer Jesper Siber. Og så kommer det slogan, han ligesom har bygget op til: Kannibaløen Intet at fortryde En rå verden Nuancer af sort > Mere Kunst SCENE Kære Osama - frit efter Chris Cleaves Incendiary KL Overfyldte busser kører forbi passagerer KL Minister truer kendte konservatives plads i Folketinget KL En uge efter kæmpehullet: Naboer lever i konstant frygt SENESTE UGE»Danskerne er jo vokset op på Stryhn s«.»hvor mange gange tror du, du har sagt den sætning?«.»det er smukt, ikke?«. Tung og sødlig lugt Vi træder ind i det store lokale, hvor det hele hakkes, koges og blandes. Her er en masse rør og hakkemaskiner og tappekar og metaldetektorer og mænd i hvide rumdragter. Før det sidste Liverpool Historien om The Reds > Flere Bøger M/K Danseur Noble, Bournonville Variationer, The Unsung af José Limon, Les Gentilhommes af Peter Martins. Cirkusrevyen 2010 Rosenkavaleren KL Kæmpehul opstået midt i vejkryds efter storm KL Sådan opstod kæmpehullet i Guatemala KL Wozniacki taber til den snu hjerne Ovre i hjørnet sprøjter den færdige fars ud af nogle dyser, lige ned i de Stryhnblå foliebakker. Det er en tynd og mørkebrun substans, der plører ned i bakker ne. Lugten er tung og sødlig. Der er to linjer i gang. En til grovhakket. En til den fine franske. Skorpen Heidi Nilsson fortæller, at metaldetektoren for eksempel kan afsløre, hvis en stump sølvpapir er smuttet med i farsen. Eller hvis der er kommet en knogle med i hakkemaskinen, som så har knækket en splint af en af knivene i maskinen. r > Mere Scene KL Vestager: Jeg er så vred KL Geolog hejses ned i mystisk kæmpehul»det fungerer«, forsikrer en af mændene i hvidt. Vi følges med de endeløse kolonner af farsfyldte foliebakker ind i bagerummet, hvor der står to ovne, der er så lange som togvogne. Postejerne glider ganske langsomt igennem, mens de får over-, underog mellemvarme.»og til sidst får den skorpe«, siger Heidi Nilsson. SENESTE TV Følsom fars Mine to guider fortæller om genvordighederne i forbindelse med fremstillingen af den fedtfattige franske. JOBANNONCER»Det store problem er at bevare smagen«, siger Jesper Siber. 02:53»Vi har blandt andet tilført svær og oksetalg for at give noget af den cremethed, man mister i den lette postej«, siger Heidi Nilsson. TV Hos Clausen kan mulatbørn nemt have hvide forældre Se ugens job-annoncer i tillægget Viden»Ja, og kartofler«, falder Siber ind.»det er noget nyt. Vi har testet og testet, og nu har vi godt fat i den lette franske«. Én ting er at eksperimentere sig frem til en vellykket postej i prøvekøkkenet. En anden ting er at føre produktionen op i fuld skala. Der sker altid uforudsigelige ting i den proces.»farsen er en følsom størrelse«, sukker Jesper Siber ton Stryhn's om året De friskbagte leverpostejer kører videre gennem køletunneler og hen i pakkeafdelingen, hvor det især er kvinder, der betjener maskineriet. Bakkerne får låg på. Så etiketter. Til sidst folie. Bang, bang, bang. Og så ned i papkasser og videre til et rum, hvor to robotter uden tøven stabler kasserne på paller. TV Virkeligheden er forsvundet i letbenet tøsefilm TV Trentemøller: Jeg arbejder bedst, når Danmark sover 02:42 00:58 TV Barack Obamas barndom bliver nu filmatiseret 02:36 03:00 TV Engelsk Eminem blander hiphop og motown Det bliver til omkring ton Stryhn s om året. Og det er over halvdelen af den samlede mængde leverpostej, danskerne årlig sætter til livs. Det sker Delikatesse fra fabrikken Vi dvæler lidt ved to haner, hvorfra man håndtapper fars til de helt store bakker; dem, der rummer halvandet kilo grovhakket. De leveres især til restauranter og storkøkkener, fortæller Jesper Siber. Søg på sted eller arrangement delikatesseafdelinger. Og til supermarkedernes»en stor del af den leverpostej, du køber i skiver som en delikatesse i

4 »En stor del af den leverpostej, du køber i skiver som en delikatesse i Kvickly, Føtex og de andre supermarkeder, stammer fra den her«, siger Siber og peger på megabakken. Distortion-arrangør:»Jeg har haft det dårligt hele ugende laver det ikke selv. De køber det af os«. IBYEN ANBEFALER RESTAURANT & CAFE»Det er jo snyd«, udbryder jeg. Men leverpostejen fejler ikke noget, bemærker Jesper Siber. Heidis bacon-peber-postej Vi befinder os i prøvekøkkenet. Det er her, Heidi Nilsson og hendes kolleger står og jonglerer med nye recepter. Imens sidder Jesper Siber på sit kontor og prøver at regne ud, hvor der findes uudforskede huller i leverpostejmarkedet.»for eksempel kunne vi godt tænke os en postej, der var mere skarp og stærk i smagen. Og så udviklede Heidi bacon-peber-postejen«, siger Jesper Siber.»Hvilket hul i markedet lukker den postej«, spørger jeg. En bid af Danmark»Vi tror, det er lidt af en herrepostej«, svarer Siber.»Sådan en, der skal smøres på groft rugbrød og kræver en fadøl«. Den nye postej er et direkte kampskridt mod Tulip, Stryhn s værste konkurrent, som indtil nu har været førende inden for baconleverpostej. Stryhn s nye variant kommer i butikkerne efter sommerferien LÆS OGSÅ Kogebog: Gi os frokosten tilbage Og så går der igen slogan i marketingdirektøren: Her er /leverpostej softice pastiller vin pølser /brød ymer sandkage /Kan De tænke dem det /Rør det sammen i tankerne /Og fortæl mig farven Michael Strunge i digtet Her er leverpostej softice pastiller vin pølser (1985)»Vi er en bid af Danmark. Vi er danskernes foretrukne leverpostej, takket være Henry Stryhn...«. Rom og rosin dur ikke Eller rettere: Takket være hans frue, Else Margrethe Stryhn. Ifølge legenden var det hende, der en dag i 1966 stod i sit køkken i direktørboligen og hakkede og kogte og bagte og krydrede sig frem til den gyldne opskrift. Til den recept, som i store træk stadig er hemmeligheden bag den grovhakkede. Bestselleren. Nu er det blandt andre Heidi Nilsson, der står for laboratorieforsøgene.»hvad eksperimenterer du ellers med«, spørger jeg hende.»jeg har prøvet noget sjovt med rom og rosin. Jeg skulle prøve noget helt skævt... Men dén duede ikke«, svarer hun KL Biografen Rød som himlen KL Kunst Hesselholdt & Mejlvang, Randi & Katrine, Bank & Rau og Ingen Frygt KL Scenen M/K Danseur Noble, Bournonville Variationer, The Unsung af José Limon, Les Gentilhommes af Peter Martins. DEBAT LIGE NU SENESTE INDLÆG KL Politiken lancerer plan B for Irak Center ts KL Billige tilråb dur bare ikke i Gaza Anders Jerichow, kronikredaktør KL Medicinske patienter har brug for rettigheder Lars Engberg KL Hvordan vil LO og fagbevægelsen finde 15 milliarder? Margrethe Vestager KL Gamle reflekser sætter kursen Niels Kærgård Restaurant+Café Café SoupaNatural FIND SPISESTED Vælg køkkentype FIND STEDER MED... Brunch Tapas Sushi Udeservering MEST KOMMENTEREDE Israel er ene-ansvarlig for blodbad på nødhjælpsskib Rune Engelbreth Larsen Og hvor skal pengene så komme fra Johanne Schmidt-Nielsen Undskyld Tøger, det hele var løgn Michael Jeppesen Hvad ved vi egentlig om tragedien på Mavi Marmara? Kasper Elbjørn Intern K-krig rammer Løkke i Arktis-sag Peter Mogensen Noma og Stryhn s Jeg vender mig mod Jesper Siber.»Hvordan passer Stryhn s ind i den her gourmetbølge, vi oplever lige nu«, spørger jeg ham.»vi ligger jo som den store klassiker, lige i midten«, siger Siber. Og så er det, han afslører, at leverpostejfabrikken faktisk har kontakt med kokken Claus Meyer, en af mændene bag Noma. Meyer har været på besøg med en hel skare af kokke, som siden har udviklet vilde ideer til nye Stryhn s-produkter. LÆS OGSÅ Adam Price: Noma-folk er 2010 ernes dogme-instruktører»vi har da nye og mere kødfyldte postejer på tegnebrættet«, siger Jesper Siber.»Vi har et stort batteri af innovationsplaner«.»vi kan godt lade os inspirere af det nordiske køkken«, siger Heidi Nilsson.»Ja, men det skal matche til lever«, understreger Jesper Siber.»Måske kan vi udvikle en leverpostej, der egner sig som forret«, funderer produktudvikleren.»eller lave en slags terrin, noget farsbrødagtigt i stil med forloren hare, som kan spises som hovedret«, supplerer Siber.»Alt andet end rom og rosin«, siger Heidi Nilsson. Alle spiser leverpostej Der er ved at være vagtskifte på Stryhn s. Vi kan se medarbejderne strømme ud af fabrikken og til parkeringspladsen. Ikke så få af dem bærer en bakke leverpostej i hænderne.»alle her spiser leverpostej«, siger Heidi Nilsson.»Og når jeg er til et middagsselskab og siger, at jeg arbejder på Stryhn s, så gør det indtryk. Jeg er stolt af det«.

5 Der kan man bare se, tænker jeg, da vi kører mod Rådhuspladsen. Måske skulle jeg smutte ud til Noma og foreslå dem at skifte oksekæben ud med Stryhn s den bedste. Leverpostej med julesalat, syltet pære og jernurt. Mere nordisk kan det dårligt blive. SE OGSÅ IBYEN Noma-kåring går verden rundt 27. APR r: Tilbud på Mobilt Bredbånd Kun 49 kr./md. resten af året - til alle os med TDC Bredbånd tdc.dk/mobiltbredbaand i puljen/måned Spil med om milliongevinster i Klasselotteriet. Bestil online her! Klasselotteriet.dk DANMARK Fyns Politi jagter ekstrem farlig mand En 48-årig meget farlig mand er undveget fra psykiatrisk hospital i Middelfart. INTERNATIONAL Bhopal 25 år senere - Syv dømmes for miljøkatastrofe Indisk retssal dømmer syv mænd for medvirken til en af historiens største industrielle katastrofer