Spøgelsesskibe Elvervinger Rugbrødsstænger med mandelknas Fedtfattige grovboller Klovnesandwich Politistave...

Transkript

1 Forord Grundprincipperne i opskrifterne er en begrænset mængde tilsat sukker og fedtstof samt et højt indhold af frugt og grønt. Fordelen ved at bruge frugt og grønt er at det giver sødme som god erstatning for sukker. I kager og bagværk giver frugt og grønt, som ekstra gevinst, fugtighed til dejen, så der kan bruges en begrænset mængde fedtstof. I mappen finder man opskrifter som er velegnet til at lave hjemmefra og tage med til uddeling i børnehaven, mens andre opskrifter egner sig til at blive lavet og serveret i hjemmet. 1

2 Indhold Spøgelsesskibe... 3 Elvervinger... 4 Rugbrødsstænger med mandelknas... 5 Fedtfattige grovboller... 6 Klovnesandwich... 7 Politistave... 9 Fruttier Magiske snegle TRÆBEN Trekants-sandwich Gulerodskage Frugtsalat Prinsessens yndlings-muffins Fibermuffins med blåbær Bollemand/-dame med frugt Smoothies Drageblod Isvand med smag

3 Spøgelsesskibe (10 børn) Du skal bruge ½ kg gulerødder 1 frisk ananas 1 pakke rosiner Tandstikker Sådan gør du Vask gulerødderne og skær dem i tykke skiver Skær ananassen i trekanter Sæt trekanterne fast på et stykke gulerod med en tandstik Pynt toppen af tandstikken med en rosin 3

4 Elvervinger (10 børn) Du skal bruge: grovpastasløjfer 1 bakke cherrytomater Tandstikkere Sådan gør du: Kog pastasløjferne, som der står på posen Skyl tomaterne Sæt en sløjfe fast på toppen med en tandstik 4

5 Rugbrødsstænger med mandelknas (25 børn) Du skal bruge: 20 skiver rugbrød, 1 kg ½ dl honning, 80 g 200 g mandelflager Sådan gør du: Rist rugbrødsskiverne og smør dem med honning Fordel mandelflagerne over. Skær hver skive i 5 stænger 5

6 Fedtfattige grovboller (12-15 stk.) Du skal bruge: 5 dl. vand 50 g gær 1 spsk. sukker 1 æg 1,5 tsk. salt 40 gram gulerødder, skrællet vægt 50 gram hørfrø 175 gram hvedeklid 200 gram groft rugmel Sådan gør du: Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt sukker, æg, salt og revet gulerod Kom de øvrige ingredienser i, men hold lidt mel tilbage Ælt dejen godt med mere mel, til den er blank og smidig Hæver 1 time, tildækket Formes til boller, der efterhæver 20 min. på pladen Bages min ved 200 på midterste rille 6

7 Klovnesandwich (10 børn) Du skal bruge Brød 25 gram gær 2½ dl. lunkent vand 1 teske salt 2 spiseskeer olie 100 gram fuldkornshvedemel 330 gram hvedemel 1 sammenpisket æg Pynt 1 groft revet gulerod 4 skiver agurk 1 tomat 50 gram lucernespirer 1 strimmel rød peberfrugt Fyld Kyllingepålæg Sådan gør du Brød Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt, olie og fuldkornshvedemel Rør hvedemelet i lidt ad gangen og ælt dejen igennem Stil dejen til hævning i 30 minutter Form dejen til et fladt rundt brød, omkring 3 cm tykt, og 32 cm i diameter 7

8 Pynt Lad det efterhæve i 15 min. Pensl brødet med ægget og bag det omkring 15 min. ved 225 gram midt i ovnen Lad brødet stå til det er helt koldt, og skær det derefter igennem på tværs Læg den revne gulerod på som hår Skær agurken til, så den kan bruges som øjne Skær blomsten af tomaten og læg den som næse Fordel lucernespirerne så det ligner en mund og læg peberfrugtstrimlen i midten af spirerne Tips: Du kan også bruge andet fedtfattigt pålæg i sandwichen. Som f.eks. en fedtfattig skinke eller æggesalat. 8

9 Politistave (10 børn) Du skal bruge: 500 g kylling 1 agurk 1-2 gul peber 10 cherrytomater Salt, peber Olie 10 spyd Sådan gør du: Skær kyllingen i tern og krydder med salt og peber Steg kyllingeternene i olie på panden, til de er gennemstegte Vask agurk, gul peber og tomater og skær agurk og gul peber ud i tern Sæt skiftevis kyllingestykker og grønsager på spyddene 9

10 Fruttier (25 børn) Du skal bruge: 3 bananer 4 appelsiner 4 pærer 4 kiwifrugter 1 kg rugbrød (som ikke er skåret i skiver) 150 g hasselnødder 25 lange træspyd 7½ dl ylette eller lignende surmælksprodukt med max. 1,5% fedt 350 g afdryppede ananasskiver 1 spsk. vaniljesukker Sådan gør du: Skær rugbrødet ud i tern (se billede) Hak nødderne i en persillekværn op i en skål Skræl bananerne og skær dem i skiver på 2 cm og kom dem i en skål. Pres saften fra 1 appelsin og dryp saften over bananskiverne Pil resten af appelsinerne og del dem i både. Skær bådene i halve 10

11 Skyl og skær pærerne i 4 både. Fjern kernehus og stilk. Skær hver båd i 3 stykker Skræl kiwifrugterne og skær dem i 4 både. Skær hver båd i 2 Sæt frugter og rugbrødstern på spyddene. Knæk spidsen af spyddene inden børnene får dem. 1 rugbrødstern for hver frugt. Begynd og slut med rugbrød. Drys lidt hakkede nødder over spyddene Mos ananasskiverne i en blender eller foodprocessor eller hak dem fint med en kniv på et skærebræt Rør ananasmos, ylette og vaniljesukker sammen og server det til spyddene. Server resten af rugbrødsternene og nødderasp til Tips: Nødder kan erstattes af mandler. Frugten kan blandes til en frugtsalat i en skål, og serveres med rugbrødstern, ananasdip og nødderasp til. 11

12 Magiske snegle (10 børn) Du skal bruge: 25 gram gær 2 dl. lunkent vand 2 spiseskeer olie ½ teske salt 3 dl. pizzamel 2 dl. grahamsmel 1 glas pesto og/eller tomatpuré Sådan gør du: Rør gær ud i vandet og tilsæt salt og olie Rør melet i lidt af gangen og ælt dejen grundigt Lad dejen hæve i omkring 15 min. Rul den herefter ud til en firkant Smør et tyndt lag pesto på og rul dejen sammen til en pølse Skær dejen i skiver, der er 1½ centimeter tykke Læg skiverne på en bageplade med bagepapir og tryk dem let Lad dem efterhæve i 20 min. Bag dem i 15 min. øverst i ovnen ved 200 grader Tips: Du kan også lave din egen pesto det er hurtigt og lækkert ½ dl. olie 2 spsk. pinjekerner 2 dl. basilikum 3 spsk. parmesan ½ tsk. salt Alle ingredienserne blendes sammen til pesto. 12

13 TRÆBEN (25 børn) Det skal du bruge: 3 revne gulerødder, ca. 200 g 50 g gær 6 dl lunkent minimælk eller skummetmælk 2 spsk. olie 2 tsk. salt 2 dl. grahamsmel eller fuldkornshvedemel Ca. 14 dl hvedemel Fyld 4 røde peberfrugter 75 skiver silkeskåret skinke, kylling eller kalkun, ca. 360 g Sådan gør du: Riv gulerødderne fint på et rivejern Rør gæren ud i lunket mælk i en stor skål Kom olie, salt, grahamsmel og revne gulerødder i og rør det sammen Tilsæt ca. 10 dl. hvedemel og rør dejen sammen 13

14 Tag dejen ud på bordet og tilsæt 2 4 dl. af melet lidt ad gangen. Ælt dejen godt Kom dejen tilbage i skålen og læg et viskestykke over. Lad dejen hæve et lunt sted ca. 1 time Tag dejen ud på bordet og del den i 25 stykker. Tryk eller rul hvert stykke til flade firkanter på 8 x 12 cm Rens peberfrugterne og skær hver af dem i 13 strimler på langs. Læg 3 skiver silkeskåret pålæg oven på hinanden. Læg 2 stykker peberfrugt på langs og rul pålægget sammen om peberfrugten. Læg rullen midt på dejen, tryk dejen fast omkring rullen og luk dejen sammen i enderne Sæt træbenene med lukningen nedad på bagepapir på en bageplade Tænd ovnen på 200 grader Pensl evt. træbenene med lidt mælk eller vand og lad dem efterhæve ca. 15 min. Bag træbenene ca. 15 minutter ved 200 grader. Tip: Silkeskåret pålæg kan udskiftes med kyllingepølser evt. skåret igennem på langs så hver pølse er delt i 2 eller 4. 14

15 Trekants-sandwich (25 børn) Det skal du bruge til æggesalaten: 7 æg 1 dl. ylette 1 lille bakke karse ½ tsk. karry ½ tsk. salt Peber Sådan gør du: Kog ægget og hak det Bland æggene med ylette og karse Smag til med karry, salt og peber Det skal du bruge til skinkesalaten: 300 g kogt skinke ½ peberfrugt (90 g) 2 dl. ylette 6 spsk. purløg Salt Peber 15

16 Sådan gør du: Hak skinken og peberfrugten fint Bland med ylette og purløg Smag til med salt og peber Det skal du bruge til sandwichene: 26 skiver groft sandwichbrød 52 flag, parasoller eller tandstikker Sådan skal du gøre: Smør æggesalat på syv af brødene og læg en skive brød på hver Smør skinkesalat på seks af brødene og læg en skive brød på hver Skær sandwichene over to gange fra hjørne til hjørne. Server to trekanter til hvert barn evt. sammen med et frugt- og grøntfad. Tips: Der kan også bruges andre magre pålægstyper som f.eks. kalkunpølse eller fedtfattig smøreost til sandwichene. Ifølge fødevarelovgivningen må der ikke medbringes kødpålæg og æg til uddeling i børnehaven. Dette skyldes at der er krav om opbevaring af disse. Man kan dog medbringe ingredienserne, hvorefter pædagogerne kan klargøre sandwichene. 16

17 Gulerodskage (12 børn) Det skal du bruge: 2 æg 200 g brun farin 500 g gulerødder 325 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 2 tsk. natron ½ tsk. salt 2 tsk. vanillesukker 3 tsk. stødt kanel 250 g æblemos el. revet æble Det skal du gøre: Pisk æg og farin godt sammen og tilsæt groft revne gulerødder Bland mel med bagepulver, natron, salt, vanillesukker og kanel og vend det i dejen sammen med æblemosen Hæld dejen i en smurt springform ca. 22 cm diameter og bag kagen ved 190 grader i ca. 1 time og 10 min Tips: Æblemos kan købes på glas. 17

18 Frugtsalat (8 børn) Det skal du bruge: 2 appelsiner 2 kiwier 1 banan 1 mango 2 æbler 1 håndfuld druer 1¼ dl. friskpresset appelsinsaft 30 g mørk chokolade (70 %) Sådan gør du: Skræl eller skyl frugterne, tag sten og kerner ud og skær dem i små stykker Fjern hinderne på appelsin bådene. Bland med appelsinsaft og fordel i 8 portionsskåle Hak chokoladen og drys den ud over portionerne 18

19 Prinsessens yndlings-muffins (15 stk børn) Du skal bruge: 1 æg 175 g brun farin 225 g hvedemel 2 tsk. bagepulver ½ tsk. natron 1¼ dl. kærnemælk ½ dl. olie 3 bananer (mellemstore og modne) 50 g rødbede Små forme af papir Pynt: 7 spsk. flormelis 1 spsk. vand 1 spsk. rødbedesaft Sådan gør du: Tænd ovnen på 180 grader Rør æg og sukker sammen, og tilsæt olie og kærnemælk Mos bananen med en gaffel Riv rødbeden fint, og klem saften ud af den - gem saften til glasuren 19

20 Bananmosen og rødbeden tilsættes dejen Bland de tørre ingredienser sammen, og rør dem i dejen Fyld papirsforme halvt med dej, og bag kagerne i ca. 25 minutter midt i ovnen Bland flormelis, vand og rødbedesaft sammen, til det giver en flot, lilla/lyserød farve og pynt kagerne med den Til sidst kan kagerne pyntes med almindelige lagkagelys: Et lys i hver muffin, og så er det en rigtig prinsessefødselsdag Tips: Kagerne kan pyntes med nødder, jordbær eller andet frugt, som sundt alternativ til M&M s som er vist på billedet. 20

21 Fibermuffins med blåbær (15 børn) Det skal du bruge: 1 dl. sukker 1/2 dl. vindruekerneolie/olivenolie 2 æg 4 dl. kærnemælk 2½ dl. hvedemel 1 tsk. Salt 2½ tsk. bagepulver 4 dl. fiberrige flakes, min. 15 % fibre 100 g svesker 100 g blåbær Sådan gør du: Pisk sukker og æg tykt og skummende Rør olie, kærnemælk, hvedemel og bagepulver i Vend flakes, hakkede svesker og blåbær i dejen Læg papir i små muffinforme, og fordel dejen i 15 små muffins Bag muffins ved 190 grader i 20 min. Med varmluft 180 grader i 20 min. 21

22 Bollemand/-dame med frugt (25 børn) Det skal du bruge: 2 dl. vand 2 dl. A38 1 pk. gær 1 tsk. salt 1 spsk. sukker 1 dl. hørfrø 9 dl. hvedemel 50 g olie Mælk til pensling Det skal I bruge til pynten: 2 spsk. flormelis 2 kiwi (ca. 140 g) 5 jordbær (ca. 25 g) 10 mandler Sådan gør du: Mælk og A38 varmes i en gryde til lillefinger lunt (37 C) Mælkeblandingen hældes i en skål og gæren opløses heri Salt, sukker, olie og hørfrø tilsættes 22

23 Mel tilsættes lidt efter lidt til dejen har en passende konsistens (Lidt våd) Dejen hæver tildækket i ca. ½ time Dejen formes til boller og de sættes sammen til en bollemand eller dame. Bollerne skal sættes på bagepladen med ca. ½ cm mellemrum Bollerne skal igen hæve i ca. ½ time tildækket Bollerne pensles med mælk og bages ved 200º C i ca. 20 min. midt i ovnen Bollerne pyntes med frugt og mandler, der sættes fast med glasur Bollerne kan serveres med et frugt- og grøntfad med persille- og paprika-dip OBS!: Ifølge fødevarelovgivningen må man ikke medbringe udskåret frugt og grønt til uddeling i børnehaven. Frugten skal først udskæres og sættes på i børnehaven. Husk at skylle frugterne godt. Bordet vaskes grundigt før dejen udrulles. 23

24 Smoothies (25 børn) Det skal du bruge: 2½ liter A38 12 bananer 3 poser med frossen frugt á 400 g 150 g honning 1 tsk. vanillekorn Sådan gøre du: Blend A38, bananer og den frosne frugt Smag til med honning og vanilje Hældes op i små glas Tips: Pynt evt. glassene ved at sætte frisk frugt på kanten, såsom ½ skive appelsin, 1 stk. ananas, 1 skive stjernefrugt, 1 jordbær eller en partyparaply. 24

25 Drageblod (10 børn) Du skal bruge: 400 g hindbær 12 appelsiner eller 1,2 liter appelsinjuice Evt. lidt ahornsirup Ca. 16 isterninger Sådan gør du: Appelsinerne presses Hindbær og appelsinsaft kommes i blenderen og blendes Hvis drikken mangler lidt sødt, kan den smages til med lidt ahornsirup 1 spsk. ad gangen. Hjælp hinanden med at finde den smag, I kan lide Hvis blenderen kan klare at knuse isterninger, kan du blende dem med. Ellers tilsætter du dem, når du har prøvesmagt drikken 25

26 Isvand med smag Ifølge anbefalingerne må børnehavebørn max. få en halv liter saft eller sodavand om ugen. Derfor er det en god idé at servere smoothies eller vand til som alternativ. Der er mange spænende og sjove måder at servere isvand på. Agurk i strimler Ribs Mynteblade Citronmelisse 26

27 Lime Spiselige blomster Jordbær Gulerødder 27