Om mel og hvordan, man får et ordentligt brød. Åse Hansen, lektor Institut for Fødevareforskning, Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Om mel og hvordan, man får et ordentligt brød. Åse Hansen, lektor Institut for Fødevareforskning, Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole"

Transkript

1 Om mel og hvordan, man får et ordentligt brød Åse Hansen, lektor Institut for Fødevareforskning, Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole Brød som basis Det er blevet moderne med slankekure, hvor man bandlyser ris, pasta, brød og andre stivelsesholdige fødevarer. Det er der dog slet ikke grund til, da det ikke er et højt forbrug af disse basisfødevarer, der er årsag til den stigende forekomst af fedme. Det skyldes derimod, at flere spiser flere fedtholdige fødevarer, kager og chips, samt indtager mere sukker (slik, læskedrikke). Dette er en udvikling som ses i de fleste lande, efterhånden som man får råd til at vælge, hvad man vil spise. Den oprindelige kost har været meget stivelsesholdig i de fleste lande (tabel 1). Japan har høj indtagelse af stivelsesholdige fødevarer i forhold til det industrielle niveau, og Japan har verdens højeste gennemsnitlige levealder. Nordmændene spiser også sundere end danskerne i form af mere kulhydratrig og mindre fedtholdig mad, og de har også længere levealder end danskerne. Der er dog andre faktorer end maden, der har indflydelse på levealderens længde. Tabel 1. Indtag af makronæringsstoffer i forskellige lande Procent af energien fordelt efter energigivende fødevarer Land Kulhydrat Protein Fedt Nigeria Indien Japan Norge Danmark USA Grønland Kilde: Charlotte Erlandson-Albertsson. Perspektiv nr.2, 2000 Korn, kartofler og stivelsesholdige rødder er basisfødevarerne for hele verdens befolkning bortset fra de polare områder. Tidligere drejede det sig først og fremmest om at få mad nok, derfor er udtryk for brød identisk for begrebet mad i den vestlige Verden, som vi kender fra Fader vor med giv os i dag vort daglige brød. Brød indgår således i mange religiøse og kulturelle sammenhænge som symbol på mad. Brøds betydning som mad kan føres tilbage til romerne, hvor ordet kompagni stammer fra com panis som på latin betyder med brød, og således var udtryk for en gruppe soldater, som skulle dele mad. De var med andre ord sammenspiste. Kornprodukterne er den vigtigste kilde til kostfibre, idet vi får 2/3 af kostfibrene fra denne kostgruppe. Vi spiser færre kostfibre end de anbefalede 25-30g om dagen, og derfor bør vi spise flere fuldkornprodukter, som har det højeste indhold. Kornprodukterne er også vigtige kilder til mineraler, B-vitaminer, E-vitamin og vigtige antioxidanter som fenoliske syrer. I mange undersøgelser er der vist en sammenhæng mellem høj indtagelse af fuldkornsprodukter og nedsat 1

2 risiko for hjerte/karsygdomme, kræft, sukkersyge og fedme. I USA er det således tilladt at anprise produkter, der indeholder mindst 51% fuldkorn med følgende tekst: En kost som er rig på fuldkornsprodukter og andre vegetabilier, og som indeholder lidt fedt, mætte fedt og kolesterol kan mindske risikoen for hjerte/karsygdomme og visse kræftformer. Danske husmødre har vidst gennem årtier, at det er sundt at spise rugbrød. Nu har videnskaben vist, hvad kvinderne fornemmede, at rugbrød er sundt ikke alene på grund af et højt fiberindhold, men også fordi rugbrød indeholder vigtige vitaminer, mineraler og antioxidanter, samt lignaner, der er stoffer, som muligvis har kræfthæmmende effekt. Imidlertid er forbruget af rugbrød faldet dramatisk fra ca. 23 kg pr indbygger pr. år i 1970 til 13,5 kg pr. indbygger pr år i I samme periode er forbruget af hvedemel steget fra ca. 41 kg i 1970 til 59 kg pr indbygger pr. år i Dette er en meget uheldig udvikling, da rugmelet primært er fuldkornsmel med indhold af alle kornets kostfibre, vitaminer og mineraler, hvorimod 50-90% af disse indholdsstoffer er fjernet i hvedemel. Kg/indb./år Rugmel Hvedemel År Figur 1. Forbrug af hvede- og rugmel i kg. pr. indbygger pr.år Kilde: Danmarks statistik og Statistikbanken Tabel 2 Sammensætning af hvede-, grahams- og groft rugmel. Indholdsstofferne er angivet i %. Hvedemel Grahamsmel Groft rugmel Stivelse Protein Kostfibre Fedt Mineraler 0,5 1,5 1,8 Vand

3 Et godt brød kræver gode råvarer Oprindelige hvedearter Der er kommet en stigende interesse for brug af oprindelige hvedearter spelt, emmer og enkorn, da de har større smagsfylde end almindelig hvede. Desuden har de en mindre klistret konsistens. Enkorn er den mest primitive hvedeart. Den har nogle små fine aks med små kerner. Emmer er tættere beslægtet med durumhvede, og der findes sorter med både hårde og bløde kerner. Spelt er nærmest beslægtet med brødhvede, og har derfor egenskaber, der mest ligner brødhvede. De oprindelige hvedearter er fortrinlige som kogte kerner som alternativ til ris, specielt hvis de tilsættes en klat smør. De oprindelige hvedearter er noget dyrere end hvede, dels fordi de giver lavere udbytte, dels fordi kernerne er omgivet af skaller, som det er arbejdskrævende at fjerne, inden de kan formales til mel. Tabel 2. Hvedearter inddelt efter deres genetiske tilhørsforhold Diploide arter Tetraploide arter Hexaploide arter Arter med dækkede kerner Enkorn Triticum monococcum Emmer Triticum dicoccum Spelt Triticum spelta Arter med nøgne kerner Durumhvede Triticum durum Brødhvede Triticum aestivum Polsk hvede Triticum polonicum Brødhvede og hvedemel Hvedesorter inddeles i to hovedgrupper brødhvede, der som navnet siger anvendes til brød og durumhvede, der primært anvendes til fremstilling af pasta. Durum betyder hård og denne hvedeart er meget hård. Meget italiensk brød tilsættes durumhvede; men durummel var oprindeligt et biprodukt fra pastafremstillingen, da der kræves et groft mel med meget ensartet partikelstørrelse til fremstilling af pasta. Når man dyrker hvede kan man ikke både få stort udbytte og højt proteinindhold. I Danmark udvælges hvedesorter primært efter stort udbytte, hvorimod bageegenskaberne kommer i anden række selv for de sorter, som kaldes brødhvede. Brødhveder inddeles i vinter og vårhveder afhængigt at, hvornår de sås på marken. Generelt er det danske klima bedre egnet til dyrkning af vinterhveder frem for vårhvede, da tørke om foråret kan give lavt udbytte af vårhvede. Vinterhvede giver større udbytte end vårhvede, og derfor dyrkes der mest vinterhvede i Danmark. Gluten er kornets lagerproteiner, og bagekvalitet af brødhvede afhænger primært af hvedens glutenkvalitet og mængde. Glutenkvaliteten er sortsafhængig, hvorimod glutenmængden kan påvirkes af tilførsel af næringsstoffer i en vis udstrækning, samt vejrforhold i særdeleshed. Jo mere solskin hveden udsættes for jo mere gluten dannes. Derfor importerer vi meget brødhvede fra varmere himmelstrøg. 3

4 Vårhvede har generelt højere proteinindhold og bedre glutenkvalitet end vinterhvedesorter, men udbyttet er til gengæld mindre. Økologiske landmænd dyrker relativt meget vårhvede, da det passer godt ind i deres sædskifte. Derfor har økologisk hvedemel fra alternative producenter (Aurion, Skærtoft mølle, Bornholms Valsemølle, Fuglebjerggård m.fl.) ofte højt proteinindhold og god glutenkvalitet. Ure er et eksempel på en sort af vinterhvede, som har gode bageegenskaber, og som smager godt, men der dyrkes meget lidt af den, fordi den giver for lavt udbytte. Formaling af hvede Hvedemel kan fremstilles efter to forskellige mølleri-principper: valsestol eller skivemølle. Almindeligt konventionelt mel er fremstillet på store centrale valsemøller, hvor kornet bliver adskilt i kliddel, hvedekim og frøhvide (meldelen). Skivemøller, som vi kender fra vind- og vandmøller kaldes også for stenkværne, da møllestenen kan være fremstillet af granit eller kunststen, som er meget hårde. Ved formaling af korn på en skivemølle sker adskillelsen af kornets bestanddele ikke så effektivt, og dele af kornets kim og klid kommer med i det sigtede mel. Dette giver et meget sundere mel. Fuldkornsmel kan i princippet formales næsten ens på de to møllerityper. Tilsætningsstoffer til mel Blegning af mel har ikke været tilladt i Danmark gennem adskillige årtier. Det eneste kemikalie, der må tilsættes mel er ascorbinsyre (C-vitamin) (E-300), og det findes i hovedparten af dansk produceret mel i en så lille mængde som ca. 4g pr. 100 kg mel. Ascorbinsyren har dog ikke vitamineffekt i melet fordi det iltes; men det har en bageforbedrende effekt ved at styrke glutenstrukturen. Nogle typer økologisk mel er ikke tilsat ascorbinsyre. Man kan derfor tilsætte 1-2 spiseskefulde citron- eller appelsinsaft, hvis man gerne vil have et større brødvolumen. Melkvalitet Mel fremstillet på skivemølle giver ringere volumen på brød sammenlignet med mel fra valsemølle på trods af en god glutenkvalitet. Dette skyldes, at visse kemiske forbindelser fra kim og kliddele forringer glutenets bageegenskaber. Man formoder, at det både kan være nogle af fedtstoffer og et lille peptid (glutathion), der er årsag til dette foruden klidpartiklernes fysisk ødelæggelse af glutenstrukturen. Mel fra en skivemølle er at foretrække ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt, da det indeholder flere vitaminer og mineraler fra kim og skaldele, men bagevolumenet er ofte væsentligt mindre på grund af ovennævnte årsager. Mel er en billig råvare, og derfor kan man lige så godt vælge en god kvalitet mel, da arbejdet med at bage brød er det samme. Nu kan kvalitet betragtes fra mange synspunkter. Traditionelt har kvalitet af hvedemel være forbundet med melets evne til at bage op og give et stort brød, men har man først fået et brød med god og fyldig smag, så vil man tillægge smagen af brød større betydning end volumen. Smagen har aldrig været taget i betragtning, når man har udvalgt nye hvedesorter. Glutenproteiner danner et elastisk netværk efter æltning af dejen. Dette netværk skal holde på luften under hævningen. Gluten er uopløselige proteiner, og det er de tyggegummiagtige rester, der sidder tilbage på opvaskebørsten efter rengøring af dejfadet. Der er sammenhæng mellem glutenindhold og proteinindhold i mel. Det meste mel på markedet indeholder ca. 10% protein og det er lavt til brødbagning; men der findes mel i almindelige butikker med 12 % protein, og det har bedre bageegenskaber, så man kan ligeså godt vælge det gode mel, da prisforskellen er lille. 4

5 Brød fremstillet ud fra friskmalet mel fra en skivemølle smager fantastisk godt, så smagen skal tillægges større betydning end brødets størrelse ved bedømmelse af brødkvalitet. Jo mere af kornet, der er formalet til mel, jo større betydning har melets friskhed. Mel, der er flere måneder gammelt resulterer i et brød med bitter bismag. Vi har lige startet et projekt, hvor vi skal undersøge, om der sker fald i indholdet af E-vitamin i mel under opbevaring. Vi skal også undersøge, om det har nogen betydning for indholdet af E-vitamin, om melet er formalet på en valsemølle eller en skivemølle. Brødbagning Brød kan fremstilles ud fra mel, salt og vand. Ud over godt mel har hæve- og bagemetoden stor betydning for udvikling af brødets smag og aroma. Hævemetoden har størst betydning for udvikling af smags- og aromastoffer i brødets krumme, hvorimod bageprocessen har størst betydning for dannelse af skorpens smag og aroma. Figur 2. Brødbagning på Naxos, Grækenland. Foto Åse Hansen Gær Gær til hævning af brød fik man tidligere fra hjemmebrygningen, hvor overgæren lagde sig på overfladen af øllet og derfra kunne skummes med en gærkrans. Bagegær og ølgær er forskellige stammer af samme gærart Saccharomyces cerevisiae. Gær kan ikke forgære stivelse, men omdanner dejens sukkerstoffer til alkohol og kuldioxid, som hæver dejen. Ud over den kendte Malteserkorsgær findes der også en økologisk gær, som kan købes i flere helsekostbutikker. Den er langsommere end den almindelige gær, men til gengæld giver den et brød med en fantastisk smag. Den bedste brødsmag opnås ved lang hævetid med lille gærmængde frem for kort hævetid med stor gærmængde. Ved stor gærmængde vil smagen af gær dominere brødsmagen, hvorimod aromastoffer dannet af gæren vil præge brødsmagen i brød fremstillet med lille gærmængde og lang hævetid. Under den lange hævetid udvikles en bedre smag og melets enzymer får tid til at frigive mineraler fra fytinsyre og brød med lang hævetid har bedre friskholdelse. 5

6 Det er dog vigtigt for et godt brød, at dejen er hævet nok. Hvis dejen ikke er hævet tilstrækkeligt inden den sættes i ovnene kan man risikere, at der kommer en revne i brødet under skorpen eller i siden, fordi dejen arbejder videre under den første del af bagetiden. Fordej hævestykke En fordej er en blanding af mel, vand og en lille mængde gær, der henstår i 6-12 timer ved rumtemperatur eller én til flere dage i køleskabet. I en fordej vil gæren dominere over mælkesyrebakterier. Når fordejen skal bruges blandes den med mere mel og vand, samt salt. Ved brug af en god fordej med god hævekraft behøver man ikke at tilsætte gær til brøddejen. Bageferment Bageferment er et hævemiddel, der består af økologisk grahamsmel, ærtemel, honning og vand som har gennemgået en fermenteringsproces, hvorefter det er tørret og formalet. Bageferment indeholder mælkesyrebakterierne Pediococcus pentosaceus og en anden type gærcelle end almindelig bage gær. Anvendelse af bageferment er en ikke særlig udbredt hævemetode, da den er lidt vanskeligere at arbejde med end almindeligt husholdningsgær. Men man belønnes med et mere smagfuldt brød, som har en længere holdbarhed og en højere næringsværdi på grund af den lange fremstillingsproces. Disse mælkesyrebakterier giver et brød, der er mindre surt end et surdejshævet brød. Jørn Ussing Larsen fra bageriet Aurion har stor erfaring i anvendelse af bageferment, og han siger, at det er speciel velegnet til hvedebrød og brød bagt af spelt, emmer, kæmpedurum og enkorn. Surdej Surdej er en blanding af mel og vand, hvori der er sket en mælkesyredannelse forårsaget af mælkesyrebakterier. Nogle mælkesyrebakterier kan også danne lidt eddike i surdejen, og dette giver en mere balanceret smag i brødene end surdej, hvor der kun dannes mælkesyre. Surdej startes ofte ved tilsætning af lidt moden surdej. Hvis man ikke har en moden surdej kan man selv starte den ved at tilsætte en spiseskefuld eddike eller et surmælksprodukt for at syrne dejen. Denne syrning sikrer, at mælkesyrebakterierne fra melet får gode betingelser for at syrne dejen. Surdej anvendes af følgende årsager: Forbedring af brødsmag og aroma Hæmning af stivelsesnedbrydende enzymer i rugmel. Dette er vigtigt, da rugmel kan have for høj enzymaktivitet, hvis det er høstet i en regnfuld sommer. Forbedring af brødets friskholdelse surdejsbrød bliver ikke så hurtigt tørt. Hæmning af mugsvampe Øget tilgængelighed af mineraler i brød bagt med fuldkornsmel. Hvorfor er noget brød så smagsløst? Det er min opfattelse, at forskellige kornsorter har forskellig smag, og det gælder både rug og i særdeleshed hvedesorter. I hvede er en væsentlig del af smagen knyttet til proteindelen, og derfor har brød bagt af proteinrigt mel ofte mere smagsfylde. En anden vigtig faktor for udvikling af smag i brød er hævetiden: jo længere hævetid jo mere smag under forudsætning af, at der anvendes ingen eller meget lille gærmængde. Brød fremstilles i dag ud fra hvedemel med relativt lavt proteinindhold, og så tilsættes det emulgatorer for at stabilisere dejen så den ikke klasker sammen i 6

7 bageriet. Da der ofte anvendes korte hævetider vil man få et smagsløst brød i sammenligning med brød lavet på basis af proteinrigt mel med lang hævetid. Brøds friskholdelse Hvedebrød bevarer friskheden bedst, hvis det opbevares ved stuetemperatur. Brød bliver hårdt fordi stivelse krystalliserer ud, og den proces sker hurtigst ved køleskabstemperatur. Derfor er det også vigtigt at brød, der skal fryses ned eller tøs op, gennemløber køleskabstemperaturen så hurtigt som muligt. Vandindholdet i brød har også stor betydning for friskholdelsen, således at brødet holder sig frisk længere jo mere vand, der er tilsat dejen. Dette gælder i særdeleshed for brød bagt af speltmel. Man skal dog være opmærksom på, at brødet hurtigere mugner jo mere vand, det indeholder. Det gode brød er ikke kun fysik og kemi der skal intuition til. Fornemmelsen for brød hænger slet ikke sammen med, om man kan lave mad, men om man kan sanse og se. Citater af Camilla Plum fra Et ordentligt brød, Gyldendal,

Oprindelige hvedearter

Oprindelige hvedearter Oprindelige hvedearter Enkorn Emmer Spelt Åse Hansen; KVL 1 Oprindelige hvedearter Hvad er de oprindelige hvedearter? Kan de dyrkes økologisk? Hvorfor er der stigende interesse for de oprindelige hvedearter?

Læs mere

www.metodikogsmag.dk Bagning Bagningens delelementer s. 2 Ingredienser s. 2

www.metodikogsmag.dk Bagning Bagningens delelementer s. 2 Ingredienser s. 2 Bagning Indledning Bagningens delelementer s. 2 Ingredienser s. 2 Herunder: kornets bestanddele, formalingsgrad, udmalingsgrad, gluten, faldtal, forklistring, korn - nødder - frugt og grønt, væske, salt,

Læs mere

Det korn som dyrkes i dag er meget anderledes i kvalitet og udbytte, end det korn som man dyrkede for flere tusinde år siden. Heldigvis har man mange

Det korn som dyrkes i dag er meget anderledes i kvalitet og udbytte, end det korn som man dyrkede for flere tusinde år siden. Heldigvis har man mange Det korn som dyrkes i dag er meget anderledes i kvalitet og udbytte, end det korn som man dyrkede for flere tusinde år siden. Heldigvis har man mange steder i verden bevaret hele vor civilisations grundlag

Læs mere

Lær mig om fuldkorn 1

Lær mig om fuldkorn 1 Lær mig om fuldkorn 1 Hvad er fuldkorn? Fuldkorn er hele kornet intet er taget væk. Heller ikke skaldelene, hvor de fleste af vitaminerne, mineralerne og fibrene sidder. Almindeligt hvedemel består af

Læs mere

Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos

Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos Sådan lyder et af kostrådene. Mange har hørt om kostrådene og kender dem måske.

Læs mere

AMU- Kursus Københavns Madhus Det Grove Brød

AMU- Kursus Københavns Madhus Det Grove Brød Kompendie Det Grove Brød Side 1 At bage brød er på en gang en meget enkel arbejdsproces med få råvarer i spil, og på samme tid omgivet af så mange og komplekse forhold, at det næsten kan tage pusten fra

Læs mere

Mel fra spiret korn. Hvorfor mel fra spiret korn?

Mel fra spiret korn. Hvorfor mel fra spiret korn? Mel fra spiret korn Hvorfor mel fra spiret korn? Skønheden ved mel af spiret korn er at ved spiring ændrer en kerne sin sammensætning fra stivelse til en grøntsag. Derfor er mel fra spirede kerner kommer

Læs mere

MADKAMP Korn og sundhed cand. agro. Dorte Ernst

MADKAMP Korn og sundhed cand. agro. Dorte Ernst MADKAMP Korn og sundhed cand. agro. Dorte Ernst Der udleveres en 10-15 korn der kan tygges - Kornet skal kun tygges ikke sluges ret længe hvad sker der? - Hvad bliver der tilbage? Hvormange kornsorter

Læs mere

AARHUS UNIVERSITET 3.10.2013. Korn. Ulla Kidmose og Michael Pedersen, INSTITUT FOR FØDEVARER Aarhus University

AARHUS UNIVERSITET 3.10.2013. Korn. Ulla Kidmose og Michael Pedersen, INSTITUT FOR FØDEVARER Aarhus University 3.10.2013 Korn Ulla Kidmose og Michael Pedersen, INSTITUT FOR FØDEVARER Aarhus University præsen TATION 1 INDHOLD Opbygning af kerner Brødkvalitet Melfremstilling Kornets betydning for brød Sort/dyrknings

Læs mere

Sammen med ildsjælene fra Skærtoft Mølle giver vi dig hér 3 gode opskrifter på brød der smager, samt gode råd om æltning og bagning af brød.

Sammen med ildsjælene fra Skærtoft Mølle giver vi dig hér 3 gode opskrifter på brød der smager, samt gode råd om æltning og bagning af brød. Brød for krop og sjæl! Sammen med ildsjælene fra Skærtoft Mølle giver vi dig hér 3 gode opskrifter på brød der smager, samt gode råd om æltning og bagning af brød. Mel og gær som bruges i opskrifterne

Læs mere

12 FANTASTISKE OPSKRIFTER

12 FANTASTISKE OPSKRIFTER 12 FANTASTISKE OPSKRIFTER 2 grand farine basis baguette 30/70 OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine Basis Baguette 30/70 2.900 g Grand Farine Hvedemel 870 g Grand Farine Basis Baguette 30/70 70 g gær 2.300 g

Læs mere

Mortens bagebog. Mortens bagebog. Næringsrige brød af fuldkornshvede

Mortens bagebog. Mortens bagebog. Næringsrige brød af fuldkornshvede Mortens bagebog Mortens bagebog Næringsrige brød af fuldkornshvede Mortens bagebog Næringsrige brød af fuldkornshvede Forfatter: Morten Nielsen Forlag: Nomedica 1. udgave juli 2015 ISBN: 978-87-90009-33-5

Læs mere

ERNÆRING. www.almirall.com. Solutions with you in mind

ERNÆRING. www.almirall.com. Solutions with you in mind ERNÆRING www.almirall.com Solutions with you in mind GENERELLE RÅD OM MOTION RÅDGIVNING OMKRING ERNÆRING FOR PATIENTER MED MS Det er ikke videnskabeligt bevist, at det at følge en speciel diæt hjælper

Læs mere

DR DR Byen Emil Holms Kanal 20 0999 København C. Att. Hanne Bolbjerg

DR DR Byen Emil Holms Kanal 20 0999 København C. Att. Hanne Bolbjerg DR DR Byen Emil Holms Kanal 20 0999 København C Att. Hanne Bolbjerg RADIO- OG TV-NÆVNET 20. oktober 2008 Sagsnr: 2008-0194 Lill-Jana Vandmose Larsen Fuldmægtig, cand. jur. lvl@bibliotekogmedier.dk Direkte

Læs mere

BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE

BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE 64% af befolkningen kender fuldkornslogoet. 48% af dem, der kender fuldkornslogoet, går efter det, når de handler. 67% af befolkningen

Læs mere

HURTIGE OM SUNDHED OG DET SØDE LIV

HURTIGE OM SUNDHED OG DET SØDE LIV HURTIGE OM SUNDHED OG DET SØDE LIV 1. skal det absolut være så sundt? Næ det behøver det da ikke.. For mig er det bare en virkelig tilfredsstillelse, at mine hjemmelavede søde sager også nærer kroppen

Læs mere

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes

Læs mere

EMMER, ENKORN & SPELT

EMMER, ENKORN & SPELT EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:

Læs mere

Der ryger fuldkorn over disken som aldrig før

Der ryger fuldkorn over disken som aldrig før PRESSEMEDDELELSE oktober 2010 Der ryger fuldkorn over disken som aldrig før Salget af fuldkornsprodukter med det genkendelige orange logo oplever en massiv vækst hos danskerne, som i stigende grad vælger

Læs mere

EMMER, ENKORN & SPELT

EMMER, ENKORN & SPELT EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

hæveprocessen hævning

hæveprocessen hævning korn, mel og malt Det korn og mel, jeg har brugt i tilblivelsen af bogen, er hovedsageligt økologisk mel, som er købt i supermarkeder og hos det økologiske landbrug Brinkholm i Karise. Det hænder, jeg

Læs mere

18 nye med fuldkorn. Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne

18 nye med fuldkorn. Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne 18 nye med fuldkorn Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne Fuldkornspartnerskabet 2015 Fuldkorn på ny Fuldkornspartnerskabets vision er, at fremme folkesundheden ved at få danskerne til

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Bakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.

Bakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000. www.madklassen.dk Bakterier i maden Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.000 X Bakterier i maden Hvordan undgår du at blive syg

Læs mere

Danskerne er vilde med fuldkorn

Danskerne er vilde med fuldkorn Danskerne er vilde med fuldkorn Pressemeddelelse juni 2010 Danskerne er vilde med fuldkornsprodukter. Mens den samlede mængde af brød- og kornprodukter er konstant, er der stor vækst af fuldkornsprodukter

Læs mere

Danskerne får for lidt

Danskerne får for lidt PRESSEMEDDELELSE oktober 2010 Danskerne får for lidt men fuldkorn på morgenbordet er i massiv vækst Fuldkornsprodukter med det genkendelige orange logo på morgenbordet er i massiv vækst, og det er gode

Læs mere

Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER

Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER Januar 2015 FOR *ORD Uanset om du helst vil arbejde med helblandinger, koncentrater eller blande fra bunden, har vi altid et godt bud på udsøgte rugprodukter af høj kvalitet.

Læs mere

- Ny forbedret kvalitet

- Ny forbedret kvalitet - Ny forbedret kvalitet MARTS 2015 12 INSPIRERENDE OPSKRIFTER - FULDKORNSBLØDDEJ 100/0 - FULDKORNSSPECIALBRØD 100/0 - FULDKORNSHVEDEMEL Mere smag. Ny forbedret kvalitet. Vi har forbedret vores fuldkornsserie

Læs mere

Ruth og Rasmus finder FULDKORN

Ruth og Rasmus finder FULDKORN Madens historier Ruth og Rasmus finder FULDKORN Fuldkorn Sikken en dejlig, stor mad, jeg har lavet her, siger Ruth. Børnene er ved at lave smør-selv-madder i børnehaven. Ruth har lavet en tyk mad med rugbrød,

Læs mere

EMMER, ENKORN & SPELT

EMMER, ENKORN & SPELT EMMER, ENKORN & SPELT Pantique Grundopskrift Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt

Læs mere

Præsenterer nye økologiske pasta produkter.

Præsenterer nye økologiske pasta produkter. Præsenterer nye økologiske pasta produkter. 6 5 2 3 4 11 13 1 10 12 9 7 8 8 9 14 15 16 20 21 17 18 10 19 Bio Cosi er produceret af Castagno familien. - Castagno familiens navn går langt tilbage i tiden.

Læs mere

Lækre opskrifter med WALDKORN

Lækre opskrifter med WALDKORN Lækre opskrifter med WALDKORN WALDKORN Mørkt Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner, hvedemaltmel, maltekstrakt mm. Fagudtryk Dejtemperatur: Køretid: Bræk/virk: Virkes op: Forklaring

Læs mere

Da siruppen kom til Danmark

Da siruppen kom til Danmark Da siruppen kom til Danmark I begyndelsen af 1900-tallet blev det meste sirup importeret fra udlandet fra England, Skotland og Holland. Under første verdenskrig steg den indenlandske produktion på grund

Læs mere

Brød i kostrådene - nu og i fremtiden

Brød i kostrådene - nu og i fremtiden Brød i kostrådene - nu og i fremtiden BRØD FOR LIVET FREMTIDENS SUNDE BRØD, IDA 4. oktober, 2016 Else Molander, Fødevarestyrelsen Danskernes indtag af brød og fuldkorn Voksne danskere har gennem en række

Læs mere

Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1)

Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1) BEK nr 131 af 23/01/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 19. februar 2015 Ministerium: Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-27-31-00002 Senere ændringer til forskriften

Læs mere

DM i hjemkundskab 2013. Annelise Terndrup Pedersen

DM i hjemkundskab 2013. Annelise Terndrup Pedersen DM i hjemkundskab 2013 Annelise Terndrup Pedersen Tema: Korn og sundhed Mål viden og færdigheder i At eleverne tilegner sig forhold til emnet korn gennem en undersøgende og eksperimenterende tilgang innovative

Læs mere

Brød og kager uden gluten, korn og mælk

Brød og kager uden gluten, korn og mælk Brød og kager uden gluten, korn og mælk Dette opskriftshæfte er blevet til på baggrund af det efterhånden store antal danskere, som udviser allergiske reaktioner fysisk som psykisk efter indtagelse af

Læs mere

Vejledning til skolemad

Vejledning til skolemad Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen Vejledningen er en hjælp til at opfylde anbefalingerne og at gøre det sunde valg let for børnene. Udfordringerne er, at børn spiser for

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Kuvert- og madbrød bagt i restauranten Nr. 48 284 Udviklet af: Maria Kirk Exner og Thomas Stig Jørgensen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18

Læs mere

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn

Læs mere

MP Produkt specifikation 20.06.2012. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr.

MP Produkt specifikation 20.06.2012. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr. Solsikkerugbrød 1000G. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. Vægt: Ca. 1000g. (afbagt) Mål (L x H x B ): 22 x 9 x 10 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr. pl: 64 360 dage fra fabrik.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47404 Udviklet af: Kristinn Ingi Kristinsson Kold College Odense August 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den

Læs mere

Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1)

Bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket på fødevarer m.v. 1) BEK nr 131 af 23/01/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 22. juni 2016 Ministerium: Fødevareministeriet Journalnummer: Fødevaremin., Fødevarestyrelsen, j.nr. 2014-27-31-00002 Senere ændringer til forskriften

Læs mere

EN GOD KRUMME. Mia Irene Kristensen mia@foodfan.dk Jacob Damgaard jacob@jakse.dk. FOF kursus 4. og 5. december 2010

EN GOD KRUMME. Mia Irene Kristensen mia@foodfan.dk Jacob Damgaard jacob@jakse.dk. FOF kursus 4. og 5. december 2010 EN GOD KRUMME Mia Irene Kristensen mia@foodfan.dk Jacob Damgaard jacob@jakse.dk FOF kursus 4. og 5. december 2010 INDHOLD En god krumme tips og tricks s. 3 Knækbrød s. 4 Snackstænger med tørret frugt Avotella

Læs mere

Comwell Care Foods. - konceptet bag. Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof. comwell.

Comwell Care Foods. - konceptet bag. Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof. comwell. Comwell Care Foods - konceptet bag Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof comwell.dk Hvad er det? Med Comwell Care Foods gør vi det nemmere for

Læs mere

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd RUGBRØD www.breadandbreakfast.nu Bread and Breakfast Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. 5 dl. Vand 10 g. gær 1 tsk. honning 1 tsk. urtesalt 2 tsk. kanel 2 tsk. kardemomme 3 spsk. blå birkes 1 dl. rugflager 1

Læs mere

Schweizerbrød - Bernadino

Schweizerbrød - Bernadino S 2 Schweizerbrød - Bernadino chweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Sch Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen.

Læs mere

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Smør, margarine og olie

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Smør, margarine og olie Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Smør, margarine og olie 2 To spiseskefulde er nok 2 Spar især på det hårde fedt 2 Skrab brødet 3 Smid stegefedtet ud 3 Olie 4 Smør 4

Læs mere

Fuldkorn. Kostfibre. Motion. Frugt & grønt. Fedtstoffer. Fisk. Kost & hjertesundhed. Måltider. Rygning. Mad der smager. Alkohol

Fuldkorn. Kostfibre. Motion. Frugt & grønt. Fedtstoffer. Fisk. Kost & hjertesundhed. Måltider. Rygning. Mad der smager. Alkohol Motion Kostfibre Fuldkorn Fisk Fedtstoffer Frugt & grønt Kost & hjertesundhed Taljemål Måltider Alkohol Rygning Mad der smager Problemstillinger Overvægtige Sukkersyge (type-2) For højt kolesterol For

Læs mere

Anette Opstrup, Naturlig Sundhedsplejerske

Anette Opstrup, Naturlig Sundhedsplejerske Anette Opstrup, Naturlig Sundhedsplejerske www.æblebørn.dk ved Anette Opstrup, sundhedsplejerske og behandler Side 1 HVAD KAN JEG SPISE I STEDET FOR? Med denne lille guide giver jeg dig inspiration til,

Læs mere

KOPIARK 1-12 2.-4. KLASSETRIN

KOPIARK 1-12 2.-4. KLASSETRIN KOPIARK 1-12 2.-4. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes

Læs mere

BRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

BRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken BRØD KLASSIKERE Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken BAG KLASSISK BRØD MED ET TVIST Danskerne er glade for at svinge gryderne derhjemme, men ikke alle føler sig rustede til at

Læs mere

De 10 kostråd og skolemad vejledning til skolemad

De 10 kostråd og skolemad vejledning til skolemad De 10 kostråd og skolemad vejledning til skolemad Vejledningen er en hjælp til at opfylde anbefalingerne og at gøre det sunde valg let for børnene. Udfordringerne er, at børn spiser for lidt fisk, fuldkorn,

Læs mere

Kvalitetskorn fra såning til salg

Kvalitetskorn fra såning til salg Kvalitetskorn fra såning til salg Pernille Plantener Økologikonsulent, Økologisk Rådgivning Det vil jeg fortælle om: Kvalitet? Sådan dyrker vi den gode brødhvede Grynhavre Fra høst til levering Handle

Læs mere

CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk

CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk WALDKORN - Mørk Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner,

Læs mere

EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE. Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard

EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE. Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard FOF Kursus 5. & 6. december 2010 DET SKAL VI LAVE... Knækbrød Avotella Hjemmelavet smør Koldhævet foccacia Citronbrød Rugbrødslagkage KNÆKBRØD

Læs mere

Foreningen af Danske Handelsmøller Association of Danish Millers - Association Danoise de Meunerie

Foreningen af Danske Handelsmøller Association of Danish Millers - Association Danoise de Meunerie B R Ø D K O R N Møllernes anbefalinger og kvalitetskrav 2009 Foreningen af Danske Handelsmøller Association of Danish Millers - Association Danoise de Meunerie Brødkornskvalitet De vigtigste arter af korn

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER BRØD OG BOLLER Myslibrød (forsat) Dag 2: Kom dag 1 dejen i en stor skål, og tilsæt vand, honning, revet æble, hakkede hasselnødder, speltflager, havregryn og rosiner, rør det godt sammen, tilsæt hvedemel

Læs mere

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag. 1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket

Læs mere

Caroline Fynbo Jørgensen Fredag d. 27. Januar 2017

Caroline Fynbo Jørgensen Fredag d. 27. Januar 2017 Hovedret- Bagt lys sej på bund af rosenkålsalat med Perlebyg, syltet porre, rygeost, gulerodssuppe og grovbrød. Vejl. Portionsstørrelse: Normalkost 12 MJ. Protein: 150 g. Grønt: 150 g. Stivelse: 200 g

Læs mere

Kostpolitik. Kostpolitik 0-6 år

Kostpolitik. Kostpolitik 0-6 år Kostpolitik Kostpolitik 0-6 år Vesthimmerlands Kommunes kostpolitik - for børn i kommunale dagtilbud Denne pjece indeholder Vesthimmerlands Kommunes kostpolitik for børn i alderen 0 til 6 år i dagtilbud

Læs mere

DAGPLEJEN. Mad- og måltidspolitik for Dagplejen i Fredensborg Kommune

DAGPLEJEN. Mad- og måltidspolitik for Dagplejen i Fredensborg Kommune DAGPLEJEN Mad- og måltidspolitik for Dagplejen i Fredensborg Kommune Indledning Dagplejen har i overensstemmelse med kommunens mad og måltidspolitik samt oplysninger fra Fødevarestyrelsen udfærdiget denne

Læs mere

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale

Lær mig om fuldkorn. Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale Lær mig om fuldkorn Et undervisnings-materiale til kantine- og køkkenpersonale 1 Indhold Fuldkornslogoet side 3 Regler for brug af fuldkornslogoet side 6 Få mere fuldkorn på menuen side 11 Hvad er fuldkorn

Læs mere

Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge:

Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge: Noget med brød Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) 4 dl mini- eller skummetmælk 50 gram gær 200gram hvedemel/durummel 450gram fuldkornshvedemel 2 tsk. salt 2 spsk. olivenolie Fyld: 6 spsk. tomatsovs

Læs mere

Hjertevenlig mad. Regionshospitalet Silkeborg. Diagnostisk Center - Diætkontoret Klinisk diætist Anne-Marie Christensen

Hjertevenlig mad. Regionshospitalet Silkeborg. Diagnostisk Center - Diætkontoret Klinisk diætist Anne-Marie Christensen Hjertevenlig mad Regionshospitalet Silkeborg Diagnostisk Center - Diætkontoret Klinisk diætist Anne-Marie Christensen Når du har hjertekarsygdom Hjertevenlig mad nedsætter risikoen for at udvikle eller

Læs mere

Daglig motion og normalvægt Begræns madmængde

Daglig motion og normalvægt Begræns madmængde Spis mindst fra toppen Toppen består af kød, fisk og æg mad, som er rig på proteiner. Flyttet til toppen de "hurtige" kulhydrater - ris, pasta, kartofler, hvidt brød & mælkeprodukter Spis noget fra midten

Læs mere

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd RUGBRØD Rugbrød med nødder Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. Til 1-2 stk. 150 g rugkerner kogt eller udblødt i vand natten over 50 g gær 1 mørk øl 1 1/2 spsk. salt 1 dl yoghurt naturel 100 g hakkede mandler

Læs mere

Produktkatalog - frossen brød og kager

Produktkatalog - frossen brød og kager Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...

Læs mere

Bagekurser og arrangementer hos Bageriet Aurion

Bagekurser og arrangementer hos Bageriet Aurion Bagekurser og arrangementer hos Bageriet Aurion 2015 3 dages bagekursus 2 dages bagekurser Glutenfri bagekursus Inspirationsaftener Dansk Mølledag og Høstmarked hos Aurion Markvandringer www.aurion.dk

Læs mere

"Møllernes krav til brødhvede" Indkøbschef Ivan Pedersen, Lantmännen Cerealia A/S

Møllernes krav til brødhvede Indkøbschef Ivan Pedersen, Lantmännen Cerealia A/S "Møllernes krav til brødhvede" Indkøbschef Ivan Pedersen, Lantmännen Cerealia A/S Er de danske møller interesserede i, at der avles dansk brødhvede? Ja! Det ligger godt for logistikken og kæden fra jord

Læs mere

Produktkatalog - frossen brød og kager

Produktkatalog - frossen brød og kager Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...

Læs mere

on tour pizzaværksted

on tour pizzaværksted on tour pizzaværksted lærervejledning Forberedende undervisning Introduktion GoCook-mobilen ruller lige nu rundt i hele landet med sit pizza-værksted, og vi glæder os til at få besøg af jer. For at få

Læs mere

Nu hænger fuldkorn på træerne bogstaveligt talt

Nu hænger fuldkorn på træerne bogstaveligt talt PRESSEMEDDELELSE Maj 2011 Nu hænger fuldkorn på træerne bogstaveligt talt Med op mod 400 tilgængelige produkter med det orange fuldkornslogo, har danskerne større mulighed end nogen sinde før for at vælge

Læs mere

Forslag til dagens måltider

Forslag til dagens måltider Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget

Læs mere

Markedsføring af fødevarer, der anprises med reduceret indhold eller fravær af gluten og/eller laktose

Markedsføring af fødevarer, der anprises med reduceret indhold eller fravær af gluten og/eller laktose Markedsføring af fødevarer, der anprises med reduceret indhold eller fravær af gluten og/eller laktose Indhold 1. Anprisninger vedr. reduceret indhold eller fravær af gluten... 2 1.1 Gluten og kornarter,

Læs mere

Patientvejledning. Glutenintolerance, glutenallergi, cøliaki. Hos voksne

Patientvejledning. Glutenintolerance, glutenallergi, cøliaki. Hos voksne Patientvejledning Glutenintolerance, glutenallergi, cøliaki Hos voksne Glutenintolerance er en kronisk sygdom, hvor slim hinden i tyndtarmen beskadiges af proteinet gluten. Gluten er et protein, der findes

Læs mere

Sunde mad og spisevaner

Sunde mad og spisevaner Sunde mad og spisevaner Oplæg af Maiken M. Jensen Kost og Ernæringskonsulent Lemvig kommune 1 Sund mad er vigtig fordi den..., Bidrager med livsvigtige vitaminer og mineraler Indeholder gavnlige kostfibre

Læs mere

Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om

Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om samvirke opskrifter Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om tekst: inger abildgaard opskrifter: mia irene kristensen, jacob damgaard

Læs mere

Puratos bagemidler. Indholdsfortegnelse:

Puratos bagemidler. Indholdsfortegnelse: Bagemidler Puratos bagemidler Vi har samlet vores bagemidler i denne brochure, så du på overskuelig vis kan se, hvilke bagemidler der passer til forskellige opskrifter og brødtyper. Samtidig kan du læse

Læs mere

Fuldkorn: Hvad er det, og hvor meget kan vi med fordel spise?

Fuldkorn: Hvad er det, og hvor meget kan vi med fordel spise? Fuldkorn: Hvad er det, og hvor meget kan vi med fordel spise? Heddie Mejborn Afdeling for Ernæring Videnskabeligt orienteringsmøde, DMA 25. og 26. September 2008 2 Disposition Hvad er fuldkorn Krav til

Læs mere

KOPIARK 1-10 0.-1. KLASSETRIN

KOPIARK 1-10 0.-1. KLASSETRIN KOPIARK 1-10 0.-1. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes

Læs mere

Omega balls. Ingredienser: o kakao o honning o peanut butter (jordnøddesmør) o kokos o omega 3 fedtsyrer. Generelt om ingredienserne

Omega balls. Ingredienser: o kakao o honning o peanut butter (jordnøddesmør) o kokos o omega 3 fedtsyrer. Generelt om ingredienserne Omega balls Sundt slik for slikmunde Snack med omega-3 indhold, antioxidanter, kostfibre og proteiner. Uden sukker Let at lave Både børn og voksne elsker dem God energi før og efter træning Ingredienser:

Læs mere

Tilbage til Kernen. Fuldkorns Revolution- Brød uden mel 2011-2012. Udstyr og know-how til fremstilling af brød fra spiret korn

Tilbage til Kernen. Fuldkorns Revolution- Brød uden mel 2011-2012. Udstyr og know-how til fremstilling af brød fra spiret korn 2011-2012 Udstyr og know-how til fremstilling af brød fra spiret korn Tilbage til Kernen Fuldkorns Revolution- Brød uden mel Hvorfor brød fra spiret korn? Højt indhold af kostfibre 12,2 % Rigt på vitaminer

Læs mere

Opsummering fra workshoppen

Opsummering fra workshoppen Opsummering fra workshoppen "Succes for dansk brød fra landmand til forbruger" Workshoppen var arrangeret af Dansk Landbrugsrådgivning, Landscentret, Planteavl, og deltagerne var repræsentanter fra supermarkeder,

Læs mere

Varedeklarationer. Og lightprodukter

Varedeklarationer. Og lightprodukter Varedeklarationer Og lightprodukter Varedeklarationer skal være anført på varen eller på en vedhæftet etiket skal indeholde mængdeangivelse af ingredienser varebetegnelse ingrediensliste Varedeklarationer

Læs mere

Variation: nogle af mandlerne kan erstattes med nødder, og de forskellige frø kan varieres efter smag og behag.

Variation: nogle af mandlerne kan erstattes med nødder, og de forskellige frø kan varieres efter smag og behag. Det daglige brød Hjernekernebrødet kloge-åge En sandkageform (cirka10x25 cm) smøres med et godt lag 200 g mandler (med hinde) og 100 g solsikkefrø blendes sammen og hældes i en stor skål. 100 g hørfrø

Læs mere

Hvad bruges maden til

Hvad bruges maden til Hvad bruges maden til Du skal øve dig i at forklare, hvad kulhydraterne, fedtstofferne, proteinerne og vitaminerne bliver brugt til i din krop. Hvorfor har din krop brug for kulhydrater, fedtstoffer, proteiner

Læs mere

Foreningen af Danske Handelsmøller Association of Danish Millers - Association Danoise de Meunerie

Foreningen af Danske Handelsmøller Association of Danish Millers - Association Danoise de Meunerie B R Ø D K O R N Møllernes anbefalinger og kvalitetskrav 2012 Foreningen af Danske Handelsmøller Association of Danish Millers - Association Danoise de Meunerie Brødkornskvalitet De vigtigste arter af korn

Læs mere

Fit living en vejledning til træning og kost

Fit living en vejledning til træning og kost Produkt Før træning (senest 2 timer før) Umiddelbart før træning Under træning Efter træning (restitution) Sund livsstil i hverdagen Inden 30 min. Op til 3 timer efter Økologisk kokosfibermel x x En kilde

Læs mere

Kostpolitik. Kostplanen skal være tilgængelig ved opslag på stuerne og på børnehavens hjemmeside.

Kostpolitik. Kostplanen skal være tilgængelig ved opslag på stuerne og på børnehavens hjemmeside. Kostpolitik Generelt Det er i barndommen, at de sunde kostvaner skal grundlægges, så hele livet kan blive sundt og godt. Det har stor betydning for børns udvikling og helbred, at de får en god og næringsrigtig

Læs mere

Kostpolitik i Dagmargården

Kostpolitik i Dagmargården Kostpolitik i Dagmargården Dagmargårdens kostpolitik er baseret på de 8 kostråd. De 8 kostråd De 8 kostråd er hverdagens huskeråd til en sund balance mellem mad og fysisk aktivitet. Lever du efter kostrådene,

Læs mere

1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange

1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange Alle spørgsmål samlet Spørgsmål til ernæring 1. Hvor mange gange skal du smage på en fødevare, for at vide om du kan lide den? A: 1 gang B: 5 gange C: Mere end 15 gange 2. Er det sundt at spise æg? A:

Læs mere

TEORETISKE MÅL FOR EMNET:

TEORETISKE MÅL FOR EMNET: TEORETISKE MÅL FOR EMNET: Kendskab til organiske forbindelser Kende alkoholen ethanol samt enkelte andre simple alkoholer Vide, hvad der kendetegner en alkohol Vide, hvordan alkoholprocenter beregnes;

Læs mere

En ny start for dansk brødhvedeproduktion

En ny start for dansk brødhvedeproduktion En ny start for dansk brødhvedeproduktion Figur fra Lauridsen & Larsen 1948: Landbrugets Planteavl Prisopgave indsendt til Stiftelsen Hofmansgave af Anders Borgen Side 1 af 15 Forord En stor del af det

Læs mere

Fuldkorn i frikvarteret. Sund madpakke = energi + indl ring

Fuldkorn i frikvarteret. Sund madpakke = energi + indl ring Fuldkorn i frikvarteret Sund madpakke = energi + indl ring Navn: De 8 kostråd Klasse: Madpakken Kære elev Når du går i skole, leger, dyrker sport eller spiller computer bruger du meget energi. Derfor er

Læs mere

Tilbage til Kernen. Fuldkorns Revolution- Brød uden mel 2011-2012. Udstyr og know-how til fremstilling af brød fra spiret korn

Tilbage til Kernen. Fuldkorns Revolution- Brød uden mel 2011-2012. Udstyr og know-how til fremstilling af brød fra spiret korn 2011-2012 Udstyr og know-how til fremstilling af brød fra spiret korn Tilbage til Kernen Fuldkorns Revolution- Brød uden mel Hvorfor brød fra spiret korn? Højt indhold af kostfibre 22,4 % Øger dannelsen

Læs mere

Klassiske lagkagebunde

Klassiske lagkagebunde Klassiske lagkagebunde 3 store eller 4 små 6 æg 200 gram rørsukker + 2 spsk 145 gram fint hvedemel 2 spsk vanilje sukker Tænd ovnen på varmeluft 175 grader Pisk de hele æg og sukkeret stift og luftigt.

Læs mere

- 1 - Kornets vej fra mark til forbruger

- 1 - Kornets vej fra mark til forbruger - 1 - Kornets vej fra mark til forbruger - 2 - Kornets vej fra mark til forbruger - Ofte skal kornet passere 3-5 led, før det havner i indkøbskurven som en mere eller mindre forarbejdet fødevare - Vi kan

Læs mere

Analyser af ærter og bønner fra projektet

Analyser af ærter og bønner fra projektet Analyser af og bønner fra projektet Ved gennemgang af projektets og bønner udvalgte vi dem, som vi vurderede der var størst chance for at udnytte kommercielt, enten som havefrø eller til konsum. De er

Læs mere