Traditionel jul - MED DANÆG

Transkript

1 Traditionel jul - MED DANÆG

2 Indhold Julesange På loftet sidder nissen med sin julegrød...side 4 Sikken voldsom trængsel og alarm...side 4 Dejlig er den himmel blå...side 5 Højt fra træets grønne top...side 5 Dejlig er jorden...side 5 Det kimer nu til julefest...side 6 Et barn er født i Bethlehem...side 6 Kender I den om Rudolf...side 6 Glade jul, dejlige jul...side 7 Julen har bragt velsignet bud...side 7 Kimer, I klokker...side 7 Velkommen til traditionel jul med DANÆG - en lille inspirationkilde til julen. Du kan nemt og hurtigt skyde genvej ved at klikke i indholdsfortegnelsen på den side du vil frem til. Her kan du finde julens sange, der nemt kan printes ud, når der skal danses om juletræet. Bageopskrifter, så du kan forkæle dem du holder af. Skabeloner, så du kan hygge med hele familien og lave julepynt på de lange vinteraftener. Julebag Appelsinmuffins...side 9 Biscotti med kanel...side 9 Chokoladesnitter...side 9 Citronskærekage...side 10 Creamcheese brownies...side 10 Vaniljekranse...side 10 Hasselnødde cookies...side 11 Kræmmerhuse...side 11 Marengs...side 11 Honningkagedej...side 12 Anis-småkager...side 13 Chocolate cookies...side 13 Paté Sables småkager...side 13 Cocktailtoppe...side 14 Cognactrøfler...side 14 Valnøddekonfekt...side 14 Lemon Cheesecake... side 15 Juletærte... side 15 Mandelkage med abrikoser...side 16 Engelsk krydderkage...side 16 Applepie...side 17 Brændte mandler...side 17 Julepynt Julehøne...side 19 Vinterfugle...side 20 Kræmmerhus...side 21 Godtekurv...side 22 Til og fra kort...side 23

3 Julesange

4 Julesange På loftet sidder nissen med sin julegrød Komponist: Otto Teich Tekst: Margrethe Munthe På loftet sidder nissen med sin julegrød, sin julegrød, så god og sød, han nikker, og han spiser, og han er så glad for julegrød er hans bedste mad. Men rundt omkring står alle de små rotter, og de skotter, og de skotter: Vi vil så gerne ha lidt julegodter, og de danser, danser rundt i ring. Men nissefar han truer med sin store ske: Vil I nu se at kom af sted, for jeg vil ha min julegrød i ro og fred, og ingen, ingen vil jeg dele med. Men rotterne de hopper, og de danser, og de svinser, og de svanser, de kikker efter grøden, og de standser, og de står om nissen tæt i ring. Men nissefar han er en lille hidsigprop, og med sin krop han gør et hop: Jeg henter katten, hvis I ikke holder op, når katten kommer, skal det nok bli stop. Så bliver alle rotterne så bange, åh, så bange, åh, så bange, de vender sig og danser et par gange, og en, to, tre, så er de væk! Sikken voldsom trængsel og alarm Komponist: Emil Horneman Tekst: Peter Faber Sikken voldsom trængsel og alarm, det er koldt, og man må gå sig varm. Lygten tændes klokken fire alt, det skal være aften med gevalt. Midt på gaden sælges træer og frugt, se butikken, hvor den stråler smukt! Varer kan man få i tusindvis, tænk Dem bare, under indkøbspris. pris, pris, pris, pris, pris, pris, tænk Dem bare, under indkøbspris, pris, pris, pris, pris, pris, pris, tænk Dem bare, under indkøbspris! Pyntet smukt af en usynlig hånd står nu træet der med lys og bånd. Døren åbnes, og man strømmer ind, kredsen sluttes med begejstret sind. Børnene, de hoppe rask af sted, bedstefader, han er også med; lad os tage del i deres sang, brødre, vi var også børn engang. gang, gang, gang, gang, gang, gang, brødre, vi var også børn engang, gang, gang, gang, gang, gang, gang brødre, vi var også børn engang. Juleaften, oh hvor er du sød, så skal alle folk ha risengrød - æbleskiven bliver flittigt vendt, gåsestegen er til bageren sendt. Bonden sidder tidligt ved sit fad, sikken Guds velsignelse af mad; lænkehunden selv får dobbelt sul, den skal også vide, det er jul. jul, jul, jul, jul, jul, jul, den skal også vide, det er jul, jul, jul, jul, jul, jul, jul den skal også vide, det er jul. Når man ikke er en doven krop, står man julemorgen tidlig op. Klokken kimer, gaden er så glat, kirken lyser i den stille nat. Indenfor er sang og festlig fred, og man føler sig så vel derved, allerhelst når præk nen ikke dur thi så får man sig en lille lur! lur, lur, lur, lur, lur, lur, thi så får man sig en lille lur, lur, lur, lur, lur, lur, lur thi så får man sig en lille lur. Du, som skænkte os den skønne fest, hvad der båder os, det ved du bedst. dog har jeg det håb, at før jeg dør du ej nægter mig en vis favør: Drej kun universet helt omkring, vend kun op og ned på alle ting, jorden med, - thi den er falsk og hul, - rør blot ikke ved min gamle jul! Jul, jul, jul, jul, jul, jul, rør blot ikke ved min gamle jul! Jul, jul, jul, jul, jul, jul rør blot ikke ved min gamle jul! Nu det jul igen Nu det jul igen og nu det jul igen og julen varer li til påske. Nej, det ikke sandt nej det ikke sandt, for ind imellem komme fasten. 4

5 Julesange Dejlig er den himmel blå Komponist: Dansk melodi, 1840 Tekst: N.F.S. Grundtvig, 1810 Dejlig er den himmel blå, lyst det er at se derpå, hvor de gyldne stjerner blinke, hvor de smile, hvor de vinke os fra jorden op til sig. Det var midt i julenat, hver en stjerne glimted mat, men med ét der blev at skue én så klar på himlens bue som en lille stjernesol. Når den stjerne lys og blid sig lod se ved midnatstid, var det sagn fra gamle dage, at en konge uden mage skulle fødes på vor jord. Vise mænd fra østerland drog i verden ud på stand for den konge at oplede, for den konge at tilbede, som var født i samme stund. De ham fandt i Davids hjem, de ham fandt i Betlehem, uden spir og kongetrone, der kun sad en fattig kone, vugged barnet i sit skød. Stjernen ledte vise mænd til vor Herre Kristus hen; vi har og en ledestjerne, og når vi den følger gerne, kommer vi til Jesus Krist. Denne stjerne lys og mild, som kan aldrig lede vild, er hans guddoms-ord det klare, som han os lod åbenbare til at lyse for vor fod. Højt fra træets grønne top Komponist: Emil Hornemann, 1848 Tekst: Peter Faber, 1848 Højt fra træets grønne top stråler juleglansen spillemand, spil lystigt op nu begynder dansen. Læg nu smukt din hånd i min ikke rør ved den rosin! Først skal træet vises siden skal det spises. Se, børnlil, nu går det godt I forstår at trave, lad den lille Signe blot få sin julegave. Løs kun selv det røde bånd! Hvor du ryster på din hånd Når du strammer garnet, kvæler du jo barnet! Peter har den gren så kær, hvorpå trommen hænger hvergang han den kommer nær vil han ikke længere. Hvad du ønsker, skal du få når jeg blot kan stole på at du ej vil tromme før min sang er omme. Anna, hun har ingen ro før hun får sin pakke fire alen merino til en vinterfrakke. Barn, du blir mig altfor dyr men da du så propert syr sparer vi det atter, ikke sandt, min datter? Denne fane ny og god giver jeg til Henrik. Du er stærk og du har mod du skal være fændrik. Hvor han svinger fanen kækt Børn, I skylder ham respekt vid, det er en ære, Dannebrog at bære. O, hvor er den blød og rar sikken dejlig hue! Den skal sikre bedstefar imod frost og snue. Lotte, hun kan være stolt tænk jer, hun har garnet holdt! Det kan Hanne ikke, hun kan bare strikke. Børn, nu er jeg bleven træt og I får ej mere. Moder er i køkkenet, nu skal hun traktere. Derfor får hun denne pung, løft engang, hvor den er tung! Julen varer længe, koster mange penge. Dejlig er jorden Komponist: Schlesisk melodi Tekst: B.S. Ingemann, 1850 Dejlig er jorden, prægtig er Guds himmel, skøn er sjælenes pilgrimsgang! Gennem de fagre riger på jorden gå vi til paradis med sang! Tider skal komme, tider skal henrulle, slægt skal følge slægters gang; aldrig forstummer tonen fra himlen i sjælens glade pilgrimssang. Englene sang den først for markens hyrder, skønt fra sjæl til sjæl det lød: Fred over jorden! Menneske, fryd dig, os er i dag en frelser fød! 5

6 Julesange Det kimer nu til julefest Komponist: C. Balle, 1850 Tekst: N.F.S. Grundtvig, 1817 Det kimer nu til julefest, det kimer for den høje gæst, som steg til lave hytter ned med nytårsgaver: fryd og fred. O, kommer med til Davids by, hvor engle sjunger under sky; o, ganger med på marken ud, hvor hyrder hører nyt fra Gud! Og lad os gå med stille sind som hyrderne til barnet ind, med glædestårer takke Gud for miskundhed og nådesbud! O Jesus, verden vid og lang til vugge var dig dog for trang, for ringe, om med guld tilredt og perlestukken, silkebredt. Men verdens ære, magt og guld for dig er ikkun støv og muld; i krybben lagt, i klude svøbt, et himmelsk liv du har mig købt. Velan, min sjæl, så vær nu glad, og hold din jul i Davids stad, ja, pris din Gud i allen stund med liflig sang af hjertens grund! Ja, sjunge hver, som sjunge kan: Nu tændes lys i skyggers land, og ret som midnatshanen gol, blev Jakobs stjerne til en sol! Nu kom han, patriarkers håb, med flammeord og himmeldåb; og barnet tyder nu i vang, hvad David dunkelt så og sang. Kom, Jesus, vær min hyttegæst, hold selv i os din julefest, da skal med Davidsharpens klang dig takke højt vor nytårssang! 6 Et barn er født i Bethlehem Komponist: Tysk visemelodi, ca Tekst: N.F.S. Grundtvig, 1820 Et barn er født i Bethlehem, - Bethlehem, thi glæder sig Jerusalem. Halleluja, - halleluja! En fattig jomfru sad i løn - sad i løn og fødte himlens kongesøn. Halleluja, - halleluja! Han lagdes i et krybberum, - krybberum, Guds engle sang med fryd derom. Halleluja, - halleluja! Og østens vise ofred der - ofred der Guld, røgelse og myrra skær. Halleluja, - halleluja! Forvunden er nu al vor nød, - al vor nød, os er i dag en frelser fød. Halleluja - halleluja! Guds kære børn vi blev påny, - blev påny, skal holde jul i himmelby. Halleluja, - halleluja! På stjernetæpper lyseblå - lyseblå skal glade vi til kirke gå. Halleluja - halleluja! Guds engle der os lære brat, - lære brat, at synge, som de sang i nat. Halleluja, - halleluja! Da vorde engle vi som de, - vi som de, Guds milde ansigt skal vi se. Halleluja, - halleluja! Ham være pris til evig tid - evig tid for frelser bold og broder blid! Halleluja, - halleluja! Kender I den om Rudolf Komponist: Johnny Marks Tekst: Poul M. Jørgensen Kender I den om Rudolf, Rudolf med den røde tud. Han var et gammelt rensdyr, som så højst mærkværdig ud. Alle de andre rensdyr lo, så Rudolf han blev flov over sin røde næse, det var ikke spor af sjov! Men en tåget julenat julenissen skreg: Jeg kan ikke finde vej, Rudolf, kom og lys for mig! Og I kan tro, at Rudolfs næse lyste som et fyr! Skål for de røde næser! Dejligt juleeventyr!

7 Julesange Glade jul, dejlige jul Komponist: Fr. Gruber, 1818 Tekst: B.S. Ingemann, 1850 Glade jul, dejlige jul, engle daler ned i skjul! Hid de flyver med paradisgrønt, hvor de ser, hvad for Gud er kønt, lønlig iblandt os de går, - lønlig iblandt os de går! Julefryd, evige fryd, hellig sang med himmelsk lyd! Det er englene, hyrderne så, dengang Herren i krybben lå, evig er englenes sang, - evig er englenes sang. Fred på jord, fryd på jord, Jesusbarnet blandt os bor! Engle sjunger om barnet så smukt, han har Himmerigs dør oplukt, salig er englenes sang, - salig er englenes sang. Salig fred, himmelsk fred toner julenat herned! Engle bringer til store og små bud om ham, som i krybben lå; fryd dig, hver sjæl, han har frelst, - fryd dig, hver sjæl, han har frelst! Julen har bragt velsignet bud Komponist: C.E.F. Weyse, 1841 Tekst: B.S. Ingemann, 1839 Julen har bragt velsignet bud. Nu glædes gamle og unge: Hvad englene sang i verden ud, nu alle små børn skal sjunge. Grenen fra livets træ står skønt med lys som fugle på kviste. Det barn, som sig glæder fromt og kønt, skal aldrig den glæde miste. Glæden er jordens gæst i dag med himmelkongen den lille. Du fattige spurv! Flyv ned fra tag med duen til julegilde! Dans, lille barn, på moders skød! En dejlig dag er oprunden: I dag blev vor kære frelser fød og paradisvejen funden. Frelseren selv var barn som vi, i dag han lå i sin vugge. Den have, Guds engle flyve i, vil Jesus for os oplukke. Himmerigs konge blandt os bor, han juleglæden os bringer, han favner hver barnesjæl på jord og lover os englevinger. Kimer, I klokker Komponist: H. Rung, 1857 Tekst: N.F.S. Grundtvig, 1856 Kimer, I klokker, ja kimer før dag i det dunkle Tindrer, I stjerner, som englenes øjne kan funkle Fred kom til jord, Himmelens fred med Guds Ord. æren er Guds i det høje. Julen er kommen med solhverv for hjerterne bange jul med Gudsbarnet i svøb, under englenes sange, kommer fra Gud, bringer os glædskabens bud. æren er Guds i det høje! Synger og danser og klapper i eders småhænder, menneskebørnene alle til jorderigs ender! Født er i dag barnet til Guds velbehag. æren er Guds i det høje! 7

8 8 Julebag

9 Julebag Appelsinmuffins 125 g usaltet smør 200 g sukker 3 æg Reven skal af 1 appelsin 150 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 1/2 dl. appelsinsaft 1. Smør og sukker piskes hvidt. 2. Æggene piskes i et af gangen og appelsinskallen tilsættes. 3. Hvedemel og bagepulver vendes i massen og herefter vendes appelsinsaften i. 4. Dejen fyldes i muffinsforme af papir. Bages ved 175 grader i 15 minutter. Serveres lune. Biscotti med kanel 200 g brun farin 2 æg 1/4 stang vanille 250 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 2 tsk. stødt kanel 1/4 tsk. salt 100 g mandler 100 g lyse rosiner 1. Pisk farin, æg og vanille til en tyk masse. 2. Sigt hvedemel, bagepulver, kanel og salt sammen. Blandingen tilsættes massen. 3. Tilsæt mandler og rosiner. 4. Den færdige dej fyldes i en sprøjtepose og dejen fordeles i lange strimler. Bages ved 150 grader i ca. 30 minutter. Afkøles i ca. 3-4 minutter før de skæres på skrå i 2 cm. brede stykker. Skal opbevare tørt. Chokoladesnitter 200 g usaltet smør 2 bægre æggeblommer (4 blommer) pasteuriseret 160 g sukker 260 g hvedemel 20 g kakao 1 stang vanille 80 g hasselflager 1. Alle ingredienser røres sammen. 2. Dejen rulles ud i pølser og bankes flade med let hånd. Bages ved 200 grader i 6-8 minutter. Snitterne drysses med sukker når de tages ud af ovnen. Skæres på skrå med kniv mens de er lune. Afkøles og serveres. Opbevares tørt i småkagedåse. 9

10 Julebag Citronskærekage 4 æg 250 g sukker 1 knivspids salt 1 dl. piskefløde 200 g hvedemel 4 g bagepulver Reven skal af 2 citroner 75 g smør 1. Rør æg, sukker, salt og fløde sammen. 2. Sigt hvedemel og bagepulver (sammen) og tilsæt det sammen med reven citronskal. 3. Tilsæt smeltet smør. 4. Det hele hældes i en smurt form. Bages ved 150 grader i 50 minutter. Afkøles lidt før kagen slås ud af formen. Opbevares tørt. Creamcheese brownies 300 g mørk chokolade 300 g usaltet smør 5 bægre helæg pasteuriseret 1 stang vanille 200 g hvedemel 1 knivspids salt 500 g sukker 250 g Philadelphia flødeost 1. Chokolade og smør smeltes i vandbad. 2. Sigt hvedemel, salt og sukker. 3. Pisk pasteuriserede æg med vanille. 4. Bland hvedemel, salt og sukker med æggemassen. 5. Chokolademassen vendes i med en spartel. 6. Halvdelen af dejen fordeles i en smurt form. 7. Herpå lægges flødeosten i brudte stykker. 8. Resten af dejen fordeles hen over. Vaniljekranse 200 g smør (+ lidt smør til indfedtning af bagepladerne) 4 hele æg ½ tsk. vanilje (ægte) 100 g melis 300 g hvedemel 1. Temperer smør og æg til stuetemperatur. 2. Skrab kornene ud af vanillestangen med en lille teske. 3. Bland alle ingredienser sammen til en ensartet glat dej. 4. Dejen hældes i sprøjtepose med stjerne-tylle (ca. 8 mm. i diameter). 5. Tryk så lange dej-stænger ud, som du har fingerkræfter til. 6. Skær dem i mindre stykker på ca. 7 cm. længde, og saml dem til kranse. 7. Smør et tyndt, jævnt lag smør på bagepladen (eller brug bagepapir). 8. Læg kransene med passende mellemrum. Bages ved 180 grader i 25 minutter. Afkøles og skæres i de ønskede stykker. Drysses med flormelis før servering. Bages ved grader til de er gyldne. På grund af forskelle i ovntyper og varmefordeling angiver vi ingen fast bagetid, men i vores egne ovne bager vaniljekransene ca. 7 8 minutter, hvilket kan være en rettesnor. 10

11 Julebag Hasselnødde cookies 450 g usaltet smør 250 g rørsukker 100 g sukker 3 æg 4 g bagepulver 3 g natron 2 g salt 600 g hvedemel ¼ stang vanille 350 g hassel nødder 350 g hvid chokolade 1. Alle ingredienser røres kun lige sammen. 2. Dejen pakkes i bagepapir og rulles til en pølse. Skal derefter afkøles i ca. 3 timer. 3. Dejen skæres i skiver (ca. 80 g pr. skive). Bages ved 200 grader i 10 minutter. Skal opbevares tørt. Kræmmerhuse 150 g hvedemel 150 g flormelis 3 bægre pasteuriseret helæg ½ stang vanille 1. Alle ingredienser røres sammen. 2. Dejen skal hvile i 30 minutter inden brug. 3. Dejen smøres på bagepapir i elipseform i de ønskede størrelser. Bages ved 180 grader i 5 minutter. Foldes til kræmmerhuse mens de er lune og afkøles Marengs 3 bægre æggehvider - pasteuriseret 300 g sukker 50 g kakao mandelflager 1. Sukker og æggehvider piskes stive. 2. Halvdelen af massen vendes med kakao til et let marmoreret udseende. 3. Der formes store æg med en ske i ønsket størrelse, som lægges på smurt bagepapir. 4. Drysses med mandelflager. Bages ved 100 grader i 60 minutter. Efterlades i ovnen natten over med ovndøren på klem. Opbevares tørt i kagedåse. 11

12 Julebag Honningkagedej Grunddej 625 g økologisk hvedemel 625 g økologisk sigtemel 1250 g ægte bihonning (flydende) Krydderier 20 g kanel 10 g muskat 10 g allehånde 10 g nelliker 10 g kardemomme Honningdej m. krydderier 2500 g grunddej 20 g hjortetakssalt (blandes i samtidig med æggeblommerne) 20 g potaske (opløses i mælk før det blandes i) 2 bægre æggeblommer - pasteuriseret g krydderiblanding Dekoration Æggehvider + florsukker = glasur (evt.+ frugtfarve) Odense chokoladeknapper til overtræk Krydderierne 1. Blandes i ovennævnte forhold. Brug kun g af blandingen, resten kan gemmes. 2. Bland en lille smule mel med krydderierne, til det fordeles jævnt. 12 Grunddejen 1. Vej melet af og hæld det i et lerfad. 2. Bihonning lunes i en tykbundet gryde (max. 40 grader = håndvarmt, ellers ødelægges honningens enzymer). 3. Når honningen er håndvarm - hældes den hen over melet, og der røres godt rundt med en træske. Det er en sej masse og et tungt arbejde. Blandes til en jævn og ensartet dej. 4. Dejen skal minimum stå til afkøling 3-5 dage (i stuetemperatur: ca. 20 grader). Dejen må gerne stå og trække 1-2 måneder på et kælderkoldt sted (På køl er holdbarheden op til 1 år). Honningdejen 1. Stil dejen til temperering i et varmt rum i min. 4 timer. 2. Hæld grunddejen i et lerfad. Fadet må ikke være køleskabskold, men skal være stuetemperatur, ellers bliver dejen alt for hård. 3. Tilsæt de g krydderiblanding og frisk klumpfrit hjortetakssalt. Æltes godt (anstrengende). 4. Tilsæt 1 bæger æggeblommer. 5. Opløs frisk klumpfrit potaske i noget mælk (teskefuld) til det er jævning styndt. 6. Tilsæt potaskeopløsningen til dejen. Ælt godt igennem. 7. Tilsæt efter behov det sidste bæger æggeblommer. Dejen bliver blank og smidig. 8. Nu kan der laves: Hjerter, figurer, huse, bomber, snitter, roulader eller andre honninggodter. (holdbarhed: ca. 7 dage på køl, kan ikke fryses) Figurer 1. Rul dejen ned til ca. 4mm. 2. Udstik figurer eller hjerter med metalforme, læg dem på bagepapir på pladerne. 3. Bag 1 plade ad gangen, grader i 6-12 min. afhængig af størrelsen. 4. Finger testen: Er færdigbagt, når et fingermærke retter sig op af sig selv. Færdigbagte figurer kan fryses når, de er afkølede, uden pynt. (Holdbarhed ca. 2 måneder). Pynt enten med glasur i forskellige farver eller dyb f.eks. hjerter i noget opvarmet Odense overtræks-chokolade.

13 Julebag Anis-småkager 200 g smør 250 g hvedemel (økologisk) 250 g melis 20 g honning 1 bæger æggeblomme - pasteuriseret 2 tsk. natron 2 spsk. fulde Anis pulver Pynt: Ca.100g Anis frø = en lille håndfuld 1. Skær det kolde smør i små tern. 2. Sigt hvedemelet frit for klumper. 3. Bland ingredienser sammen til en ensartet dej. 4. Del dejen i klumper (ca. 240 g pr. stk.). 5. Rul lange cylinder-stænger med ca. 3 cm. i diameter. 6. Læg dem på køl i minimum 2 timer eller til de er blevet hårde. 7. Stængerne skæres med en skarp kniv på skrå til tynde ovale småkager (ca. 3 mm. pr. stk.). 8. Smør et tyndt jævnt lag smør på bagep laden og læg småkagerne med passende mellemrum. 9. Drys en knivspids anisfrø på hver enkelt småkage. Chocolate cookies Dej 48 stk. 150 g mørk chokolade 225 g blødt smør 300 g sukker 150 g hvedemel 50 g havregryn 2 tsk bagepulver 1 æg Pynt 24 smuttede, flækkede mandler Dej 1. Hak chokoladen på en foodprocessor. 2. Kom alle ingredienserne i røremaskinens skål og rør, til dejen er samlet. Tril dejen til 48 kugler. 3. Læg dem på 4 bageplader og tryk dem flade. 4. Kagerne flyder meget ud under bagningen. 5. Læg en flækket mandel på hver kage. 6. Sæt 2 plader ad gangen i en 160 grader varm varmluftovn og bag dem 20 min. Paté Sables småkager 300 g usaltet smør 190 g flormelis 60 g mandelmel 1,5 g salt ½ stang vanille 4 æg 500 g hvedemel 1. Blødgør smørret. 2. Tilsæt flormelis, mandelmel, salt, vanille, æg og til sidst hvedemel. Lige så snart ingredienserne er rørt sammen stoppes arbejdet med dejen. 3. Dejen skal hvile i min. 5 timer inden brug. 4. Dejen rulles i bagepapir i pølser og skære i skiver. 5. Bages ved 200 grader i 5-7 minutter og afkøles inden brug. Opbevares tørt i småkagedåse Bages ved 200 grader til de er gyldne (sirup farvede). På grund af forskelle i ovntyper og varmefordeling angiver vi ingen fast bagetid. I Reinh. Van Hauens ovne bager Anissmåkagerne ca. 6 minutter. Prøv Dem frem. 13

14 Julebag Cocktailtoppe 5 personer 150 g sukker 2 bægre hele æg uden skal 200 g kokos, fint 100 g cocktailbær (rød/grøn) 50 g margarine eller smør 1. Pisk æg og sukker sammen. 2. Hak cocktailbærerne og kom dem ned i æggemassen sammen med kokosen. 3. Smelt margarinen/smørret og tilsæt det under rørring. 4. Sæt massen i små toppe, ca. 45 stykker. 5. Bages ved 200 grader i ca min. TIP De 50 g cocktailbær kan erstattes med 50 g nødder. Smør evt. bunden med smeltet mørk/ lys/hvid chokolade efter smag eller blandet til en festlig lejlighed. Cognactrøfler 4 personer 250 g Overtrækschokolade, mørkt 100 g smør ca. 2 spsk. cognac 1 bæger æggeblommer 1. Smelt chokolader over vandbad. 2. Tilsæt smørret i små klumper, og rør så det bliver godt blandet. 3. Smag massen til med cognac. 4. Rør æggeblommerne i. 5. Kom trøffelmassen i små konfekt hatte (forme), pynt dem f.eks. med violer, nødder eller lignende. Kom dem i køleskabet, når de er stive er de klar til Valnøddekonfekt 40 stk. 200 g valnøddekerner (de må hverken være bitre eller harske) 1 dl ahornsirup 40 halve valnøddekerner til pynt Overtrækschokolade 1. Mal valnødderne i foodprocessoren. 2. Rør nøddemel og sirup sammen i en gryde. 3. Rist massen ved middel varme, til den er lun og sammenhængende. 4. Tril valnøddemassen til en pølse, og læg den på køl i mindst 2 timer. 5. Form 40 kugler af massen, tryk en halv valnød i hver, og overtræk med chokolade. 14

15 Julebag Lemon Cheesecake Bund 100 g Digestive kiks 75 smør 25 g sukker Fyld 200 g flødeost 75 g sukker 2 æg 125 ml cremefraiche 18 % 15 g gelatine Revet skal og juice fra 1 økologisk citron 1. Lav først bunden. 2. Knus kiksene, f.eks. ved at lægge dem i en plasticpose og rulle en kagerulle henover. 3. Hæld derefter de knuste kiks op i en skål. 4. Smelt smørret, enten i en lille kasserolle eller i en lille skål/kop i mikroovnen, ca. 1 minut på høj effekt, og hæld det smeltede smør over de knuste kiks og bland det sammen med sukkeret. 5. Pres dejen ned i bunden af en lille spring form, og sæt det til afkøling. 6. Rør sukkeret og flødeosten sammen. 7. Del æggene i blomme og hvide. Rør æggeblommerne i ostemassen, og tilsæt cremefraichen. 9. Hæld ca. ½ liter vand i en skål og tilsæt gelatinen. 10. Sæt den til side i ca. 15 min, indtil gelatinen er svampet, og klem vandet fra gelatinen. 11. Hæld derefter 3 spsk vand i en lille varmebestandig skål, sæt skålen over et vandbad og rør i gelatinen, indtil den er fuldstændig opløst. 12. Bland citronjuice og -skal samt gelatinen i ostemassen. Til sidst piskes æggehviderne i en ren skål, indtil de er helt stive, og dernæst vendes de piskede æggehvider forsigtigt i ostemassen. Hæld fyldet ned over bunden, og bag kagen ved 175 grader i min, indtil massen er stivnet. Når kagen er helt afkølet, tages den ud af springformen og serveres på et fad. Juletærte Mørdej 200 g hvedemel 50 g flormelis 150 g koldt smør 1 æggeblomme Fyld 100 g rosiner 150 g figner 150 g udstenede dadler 50 g mandler 3 æg 50g rørsukker 1½ dl cremefraiche 18 % Tilbehør Flødeskum eller cremefraiche 18 % Mørdej 1. Lav dejen i en foodprocessor. 2. Udrul dejen og beklæd en 26cm springform med den. Fyld 1. Læg rosiner, skiveskårne figner og flækkede dadler på dejen. 2. Hak mandlerne på foodprocessoren og drys dem over. 3. Bland æg, sukker og cremefraiche på foodprocessoren og hæld det over frugterne. 4. Sæt formen i en kold ovn. Indstil på 200 grader og bag i ca. 40 min. 5. Sluk ovnen og lad tærten stå ved eftervarmen i 10 min. 15

16 Julebag Mandelkage med abrikoser Dej 175 g mandler 175 g sukker 175 g tørrede abrikoser 1 spsk rasp 6 æggehvider Pynt 75 g overtrækschokolade 3 spsk piskefløde Dej: 1. Smut og tør mandlerne. 2. Monter foodprocessoren med kniven og tænd den. 3. Hæld mandlerne gennem tragten ned på den roterende kniv. Tilsæt sukker. 4. Tænd maskinen igen, til mandler og sukker er finmalet. 5. Tilsæt abrikoser og rasp til mandelblan dingen og hak, til frugterne er på størrelse med rosiner. 6. Pisk æggehviderne meget stive, og vend mandelblandingen i. 7. Kom dejen i en smurt, raspdrysset 22 cm springform. 8. Sæt formen i kold ovn, indstil på 175 grader og bag i min. 9. Sluk ovnen og lad kagen stå ved eftervarmen i 10 min. Pynt: 1. Bræk chokoladen i mindre stykker, tilsæt fløden og smelt det ved svag varme i et par minutter. 2. Fordel chokoladen over kagen. Engelsk krydderkage Smuldredej 300 g brun farin 250 g hvedemel 125 kold margarine i tern 2½ dl cremefraiche 18 % 1 æg 1 tsk kanel 1 tsk natron 75 g valnøddekerner 1. Lav dejen af farin, mel og margarine på en foodprocessor. 2. Fordel halvdelen af dejen i en lille smurt bradepande (ca. 22 x 29 cm) 3. Kom resten af ingredienserne ned i foodprocessoren til den resterende smuldredej, og bearbejd dejen i 30 sek. 4. Hæld dejen over smuldredejen i bradepanden. 5. Sæt kagen i en kold ovn og indstil på 200 grader. 6. Sluk ovnen efter 35 min, og færdigbag kagen ved eftervarmen i 10 min. 7. Afkøl kagen i formen og skær den i små firkanter. 16

17 Julebag Applepie Brændte mandler Mørdej 250 g hvedemel 175 g koldt smør eller margarine i tern 75 g sukker 1 æg Fyld 750 g madæbler 50 g sukker 25 g brun farin 1 spsk hvedemel ½-1 tsk kanel ½ tsk reven muskatnød 50 g rosiner 50 g hakkede mandler Reven skal af ½ økologisk citron Reven skal af ½ økologisk appelsin 20 g smør Tilbehør Flødeskum eller cremefraiche Dej 1. Lav en mørdej af ingredienserne i en foodprocessor. 2. Læg dejen koldt i 1 time. 3. Udrul 2/3 af dejen, og beklæd en 22 cm springform med den. Fyld 1. Skræl æblerne og snit dem på foodprocessoren. 2. Bland resten af ingredienserne til fyldet, undtagen smør. 3. Læg æbler og sukker-rosinblandingen lagvis på bunden. 4. Fordel smørklatter over. 5. Pensl dejkanten med vand. 6. Rul resten af dejen ud, og lægen på som låg. 7. Snit låget 3-4 gange, og pensl det med vand. 8. Sæt pien i en kold ovn. Indstil på 200 grader og bag i ca. 45 min. 9. Sluk ovnen og lad tærten stå ved eftervar men i 10 min. 250 g mandler 125 g sukker ¾ dl vand 1. Kom alle ingredienserne på en pande, og varm op under jævnlig omrøring. 2. Rør i mandlerne, indtil vandet er fordampet, og mandlerne begynder at sige knæk. 3. På dette tidspunkt vil nogle af mandlerne være blevet blanke, og andre vil være grålige. 4. Hæld mandlerne op på bagepapir. 5. Opbevar de afkølede mandler i en tætsluttende dåse eller glas. Server pien lun med flødeskum eller cremefraiche. 17

18 18 Julepynt

19 Julepynt Julehøne Farvelæg og klip figuerne ud fold efter de stiplede linjer. Hoved / halstykkerne limes sammen øverst i hovedet først. Så kan man placere hovedet, så hønen både kan se op og ned - og den ene og den anden vej. Når man har fundet den ønskede placering, limes det nederste af halsen fast på hver side af hønen. 19

20 Julepynt Vinterfugle Farvelæg og klip fuglen ud. Fold og klip efter angivelsen. Man får halen til at vende nedaf ved at folde efter stregen (BØJ). 20

21 Julepynt Kræmmerhus Farvelæg og klip kræmmerhuset og hanken ud. Fold efter de stiplede linjer, lim sammen og lim hanken på. LIM LIM LIM 21

22 Julepynt Godtekurv Farvelæg og klip kurven ud og rids i foldelinjerne. Fold de skrå linjer, så de vender udad. De lodrette linjer skal knækkes indaf. Hanken og de udvendige folder limes på. Hvis du limer begge hanke på, kan du bevare stjerne formen på kurven. 22

23 Julepynt Til og fra kort Klip til og fra kortene ud og sæt dem på julepakkerne. Du kan klæbe dem på karton, lave hul i toppen og binde dem fast med gavebånd. 23

24