Fokus Grønt Arbejdsgruppe 4 Kartofler skrællede & Vakuum

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Fokus Grønt Arbejdsgruppe 4 Kartofler skrællede & Vakuum"

Ella Mogensen
7 år siden
Visninger:

1 Fokus Grønt Arbejdsgruppe 4 Kartofler skrællede & Vakuum Referat af 1. arbejdsgruppemøde, 5. november 2007 Hos CH Interfrugt, Slagelse Deltagere Lise Lotte Bjerge, Viborg kommune Birgit Koed, Frederikssund Kommune Hans Jørgen Hansen, Hørkarm Schulz Foodservice Kirsten Bak Hansen, Agrova Food Lene Toft Madsen, Landbrugsrådet Fraværende: Mads Bjerregaard, Flensted, afbud Jesper Mariussen, Danika Grønt, afbud Referat: Erik Frydendal Margit Dörffer Referat Erik Frydendal gennemgik agendaen, hvorefter mødestederne for de efterfølgende arbejdsgruppemøder blev fastlagt således: Møde 2, 7. januar: Møde 3, 25.februar: Møde 4, 21. april: Møde 5, 2. juni: DLG, Axelborg Hørkram Schulz, Sorø Frederikssund kommune Inco Danmark, Kødbyen Møde 6 er endnu ikke fastlagt. Datoen for møde 6 ændres måske pga. af et par medlemmers ferie i uge 34. De fleste af møderne ligger hermed fast mht. tid og sted, derfor mener vi ikke, det er nødvendigt at melde sig til møderne, til gengæld ser vi gerne, at man melder fra, hvis man skulle blive forhindret. Dette ikke mindst af hensyn til mødeplanlægning og traktementet. Erik bad deltagerne om at checke deres navne og kontaktoplysninger på listen over arbejdsgruppemedlemmer og returnere evt. ændringer til os. Han præsenterede herefter den arbejdsform, som projektgruppen forventer at benytte: 1

2 Vi vil forsøge at styre / lede processen. Vi vil bruge hjemmesiden så meget som muligt og sende mails med besked, når der lægges referater, oplæg eller lign. på siden. Det vil ske på under menuen: Nye Fokus projekter på vej. Herefter klikker man ind på Grønt. Tilsvarende materiale fra de andre 5 arbejdsgrupper lægges ud på samme måde. Hermed bliver det muligt at følge med i alle arbejdsgruppers aktiviteter. Det er tilladt at bidrage med konstruktive forslag og gode idéer til de øvrige arbejdsgrupper. I arbejdsgruppen forventer vi at få den meget faglige dialog om kravspecifikationer og om Fakta om frugt, grønt og kartofler. I løbet af perioden vil vi støde på forslag til produkter og idéer, der af budgetmæssige årsager ikke kan indgå i nuværende projektet. De samles i stedet i en forslagskasse med fremtidige behov, nye idéer og specifikationer - en Fremtidskasse. En sådan skal indgå i den afsluttende rapport til Direktoratet for Fødevare Erhverv. Projektledelsen lægger op til et godt tværfagligt samarbejde i gensidig forståelse, og til viden - og erfaringsudveksling, der fremover vil blive en stor styrke i det faglige netværk. Arbejdsgruppens medlemmer bidrager i den faglige dialog og via forberedelse til møderne, og vi opfordrer til, at alle inddrager deres bagland i opgaven. Projektets mål er senest i september 2008 have udarbejdet: - specifikationer på 200 produkter - faktaviden om frugt, grønt og kartofler - at have opsamlet viden om kommende behov for produkter og specifikationer. I projektet - og dermed også i budgettet - er der indlagt 6 møder á 3 timer samt arbejdet mellem - og forberedelse til møderne. Derfor er det ikke uvenligt ment, hvis projektledelsen kan blive nødt til at afbryde en god diskussion, det skyldes alene den stramme tidsplan. Vi vil udsende oplæg og referater og forventer, at I har været det igennem inden møderne. Erfaringsudveksling mellem møderne kan udmærket ske pr. mail. Opgaven frem til dette første arbejdsgruppe møde var, at indkøbere / køkkener fremsendte udbudsmaterialer med produktoversigt for 2006 opgjort i kg. Der er fremsendt brugbart materiale fra Regionerne Sjælland og Hovedstaden, fra 12 by Gruppen, Fællesindkøb Fyn og fra KRAM. Materialet er herefter sammenfattet og gjort op pr. produkt efter forbrug i faldende orden. Det giver mulighed for at prioritere de volumenmæssigt vigtigste produkter i totallisten, der skal indgå i specifikationerne. Totallisterne ses på hjemmesiden sammen med referatet. Totallisten omfatter såvel kogte som rå kartoffelprodukter, alle med et varieret udvalg af navne. Derfor brugte arbejdsgruppen en del tid på at vurdere, om der forekom flere betegnelser, som dækkede over samme produkt. Debat om produktnavne Leverandørerne benytter forskellige benævnelser for kartoffelprodukter, der tilnærmelsesvis er de samme men fx afviger i størrelse med få mm. En vigtig opgave for arbejdsgruppen bliver derfor at finde frem til et mindre antal størrelsessorteringer og behandlinger og enslydende, gennemskuelige produktnavne. Betegnelsen almindelige kartofler er for uspecifik og bør udgå. 2

3 Der skal fx være en klar definition af betegnelserne forkogt og kogt og færdigkogt. Er produktet klar til blot en opvarmning eller at anvendes koldt, var der enighed om at kalde produktet kogt. Skal produktet gennem en varmebehandling, før det er spiseklart, skal det kaldes forkogt, og der skal følge en tilberedningsvejledning med. Bagekartofler leveres typisk i 3 størrelser, fra Agrova mm, mm og mm. Børstede og raspede kartofler Efter en god debat enedes man om, at børstede kartofler er periodebegrænsede til kun at omfatte nye kartofler, dvs. man skal med børstning kunne få stort set hele skrællen af og efterlade en glat overflade. Raspede kartofler har været gennem en karborundumbørstning, der medfører en mere ru overflade. Der var enighed om, at forbruget raspede kartofler er for lille til en kravspecifikation. Middagskartofler Betegnelsen dækker over kartofler af flere størrelser fra samme leverandør men også fra leverandør til leverandør. Det er derfor nødvendigt at finde frem til passende størrelser af middagskartofler inden for tolerancer, som leverandørerne i arbejdsgruppen kan blive enige om, og som brugerrepræsentanterne ønsker. Der var enighed om, at middagskartofler skal have 2, evt. 3 størrelser: stor, mellem og lille, arbejdsgruppen skal i fællesskab definere forskellen mellem de tre størrelser. De tre leverandørrepræsentanter bedes sende deres mål og vægt på kartofler til projektgruppen, så der kan udarbejdes et oplæg til næste møde. Små kartofler Denne betegnelse dækker over salgsnavnet Menukartofler. Størrelsen defineres, evt mm. Der ønskes to størrelser på dette produkt. Petitkartofler Størrelsen defineres, evt mm. Der ønskes to størrelser på dette produkt. Kartofler i tern Samme mål for rå og kogte: 10 x 10 mm og 15 x 15 mm. Kartofler i skiver Samme mål for rå og kogte: 6, 8 og 10 mm. Minutkartofler i skiver går ind i denne kategori Kartofler forkogte, i skiver og tern, køl/frys Anvendes af Fællesindkøb Fyn. Erik undersøger data for dette produkt, og hvem der anvender det. Kartofler i både Leveres kun som frostvare. Det undersøges, hvilke størrelser, der sælges. 3

4 Hasselbach kartofler Det undersøges, hvilke størrelser, der sælges. Betegnelsen jævne kartofler udgår, idet den svarer til Middagskartofler. Forslag til indhold i kravspecifikationen - Produktnavn - Sort - Kvalitetsklasse, tolerancer - Mål og vægt, tolerancer - Udskæringsspecifikation, tolerancer - Evt. kogningsgrad - Opbevaringskrav og holdbarhed (fordelingen af holdbarhed i distributionsleddet og hos kunden) - Evt. bakteriologiske krav For rå skrællede kartofler ønskes oplyst, hvor sent før levering, kartoflerne er skrællede. Afvigelser fra specifikationen - Pletter - Afvigende farve - Afvigende konsistens - eks. bløde kartofler - kartofler, der er kogt for lidt og for meget - For meget væde i posen - Afvigende smag Foreløbige forslag til Fakta om Kartofler - Tabel over kartoffelsorter, der sælges i DK - Sæsonoversigt - Typiske karakteristika spisekvalitet - Anbefalet anvendelse - ex størrelse, form, farve, smag, konsistens - Forarbejdede kartofler fra Jord til bord - Opbevaring af kartofler og holdbarhed - Kartoflens livscyklus kulhydrat/stivelsesforhold Tilberedningsvejledning. Vigtigt at få beskrevet, hvilke kartoffelsorter der er egnet til hvilken produktionsform og varmebehandling. Iflg. Lene er der forskning i gang i Årslev om sorternes bedste anvendelse. Lene vil undersøge, hvor langt projektet er kommet, og om der er materiale til rådighed for Fokus. Der var forslag om at indlægge et foto af standardiserede 2- og 3-rums serveringsbakker, så man kan få et indtryk af størrelsesforholdet. 4

5 Konklusion af mødet For at tage forskud på detaljerne i specifikationerne beder vi arbejdsgruppen om frem til næste møde at overveje egne forslag til specifikationer for de kartoffelprodukter, henholdsvis rå og kogte, der er omtalt i referatet dels fra brugerside, dels fra leverandør/grossistsiden. Vi sender i løbet af næste uge en skabelon med systematikken og overskrifterne, som vi aftalte på mødet, og sådan som vi forventer, de kan se ud i den færdige kravspecifikationen. Skabelonen lægges på nettet, hvor den kan hentes og udfyldes. Den sendes til os i god tid, gerne 3 uger før næste møde. Inden mødet samler vi alle forslagene i et diskussionsoplæg, der på møde 2. gerne skal føre frem til et endeligt specifikationsudkast. Afslutning Tak til Stefan Jespersen og CH Interfrugt for værtsskabet. 5

Relaterede dokumenter

Fokus Grønt Arbejdsgruppe 6 Frosset frugt og grønt

Fokus Grønt Arbejdsgruppe 6 Frosset frugt og grønt 27. august 2008 Deltagere Kirsten Larsen, KRAM Madservice Hanne Munck, Kalundborg Madservice Birgitte Viereck, Sønderjysk Kål Lisbeth Vittrup, INCO Danmark Bjørn Zastrow, Findus Mie Berggren Høj, Landbrugsrådet