Fag, der er placeret på Trin 2B, 6 ugers modul, undervisningen foregår på AMU-Fyn.

Transkript

1 Fag, der er placeret på Trin 2B, 6 ugers modul, undervisningen foregår på AMU-Fyn. Grundtilberedning 1 3,0 uger heraf ligger 1 uge på Trin 2B Niveau: Begynder Bedømmelse: 7-trins skala, standpunktskarakter Brancherelateret engelsk 2,0 uger - heraf ligger 1 uge på Trin 2B Niveau: Begynder Bedømmelse: 7-trins skala, standpunktskarakter Kontorsupport 1,0 uge Niveau: Rutineret Bedømmelse: 7-trins skala, standpunktskarakter Valgfrie specialefag, 2 uger skal vælges: Kundeservice og kvalitetsstyring, 1 uge Ernæring og sundhed, 1 uge Indeklima, 1 uge Salg og administration, 1 uge Grøn kost, 1 uge Planteservice, 1 uge Drift og omkostninger, 1 uge Valgfag, projektstøtte, vejledning mm, 1,0 uge Grundtilberedning 1 I dette fag kommer du til at arbejde teoretisk med nogle udskærings og tilberedningsmetoder. Du skal arbejde med Jævnemetoder og de forskellige dejtyper indenfor bagning, efterfølgende skal du fremstille retter hvor du kombinerer enkle udskæringsmetoder, tilberednings, jævne og bage metoden i undervisningsværkstedet. Du kommer til at anvende de mest alm. maskiner og udstyr der findes, og producerer retter i begrænset mængder. Du skal bruge din viden om ernæringsrigtig kost til at udarbejde kostplaner og udregne næringsværdi. Egenkontrol er en stor del af at overholde fødevaremyndighedernes krav, og du kommer til at arbejde med Egenkontrol i praksis og udarbejde skemaer. Mål: Grundtilberedning 1 1. Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for restaurant. 2. Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for institution. 3. Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for fastfoodforretning, cafeteria og kantine. 4. Eleven kan anvende enkle opskæringsmetoder og anvise anvendelsesmuligheder af opskårne kødstykker til fremstilling af retter i forretning inden for detailhandel. 1

2 5. Eleven kan inden for brancherne anrette og servere varme og kolde retter. 6. Eleven kan tilberede ernæringsrigtige varme og kolde retter. 7. Eleven skal under hensyntagen til de hygiejnemæssige forskrifter og på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde anvende relevant værktøj og maskiner i forhold til tilberedningen. Brancherelateret engelsk Her arbejder vi med forskellige faglige tekster, fx om hygiejne, rengøring og materialer, og taler om kommunikation i forhold til kunder/patienter, personalegrupper og de daglige arbejdsrutiner. Vi arbejder også med skønlitterære tekster og artikler af almen interesse som led i opbygningen af ordforråd. Desuden øver vi udtale og laver enkle grammatikopgaver. Der vil primært være fokus på mundtligheden, men små skriftlige opgaver er også nødvendige. Mål: Brancherelateret engelsk 1. Eleven kan anvende engelsk i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 2. Eleven kan formulere enkle meddelelser hentet fra erhvervsliv og dagligdag. Kontorsupport I dette fag sætter vi fokus på teorien i skriftlig og mundtlig kommunikation i forhold til målgrupper og arbejdsopgavernes indhold. Der arbejdes med både praktiske og mundlige opgaver. De praktiske opgaver kan fx være kopieringsopgaver, opslag, telefonbetjening, indkøb af kontorartikler, arkivering, postsortering og uddeling. De kommunikative opgaver handler om at forstå forskelle mellem intern og ekstern kommunikation både mundtligt og skriftligt. Her kommer du til at arbejde med opgaver i brevskrivning, , opslag, telefonbetjening både i forhold til kunder og kolleger samt personlig kundebetjening. I forløbet vil der være virksomhedsbesøg som er målrettet kontorsupport. Mål: Kontorsupport 1. Eleven kender til receptionsfunktioner, fx omstilling af telefon. 2. Eleven medvirker ved indkøb af almindelige kontorartikler. 3. Eleven kan betjene almindeligt forekommende kontormaskiner ved massekopiering, sortering og indbinding. 4. Eleven kan varetage intern og ekstern distribution, fx post. 2

3 Valgfrie specialefag, 2 uger skal vælges: Kundeservice og kvalitetsstyring, 1 uge Ernæring og sundhed, 1 uge Indeklima, 1 uge Salg og administration, 1 uge Grøn kost, 1 uge Planteservice, 1 uge Drift og omkostninger, 1 uge Valgfag, projektstøtte, vejledning mm, 1,0 uge Ernæring og sundhed, 1 uge I dette fag arbejdes der med de nyeste anbefalinger indenfor ernæring og sundhed. Du skal arbejde teoretisk med madens optagelse og omsætning i kroppen og praktisk med at tilberede sund og nærende mad til en målgruppe med særlige behov. Ved at bruge et IT baseret kostprogram skal du sammensætte en kost, hvor der både tages højde for aktivitet, madens omsætning og sundhed. Mål: Ernæring og sundhed 1. Deltagerne kan undersøge kostvaner og anvende resultaterne af de nyeste kostundersøgelser (VFD) inden for deres arbejdsområde. Der lægges særlig vægt på, at deltagerne har viden om de ernæringsmæssige problemer, der gør sig gældende i den danske befolkning i relation til protein, kulhydrat (sukker og kostfibre) samt vitaminer og mineraler, og kan anvende denne viden inden for eget arbejdsområde. 2. Deltagerne kan redegøre for madens optagelse og omsætning i kroppen samt vurdere samspillet mellem madens omsætning, fysisk aktivitet og sundhed. Deltagerne kan ud fra naturlige råvarer udvikle og producere ernæringsmæssigt korrekt mad til en given målgruppe med specifikke ernæringsmæssige behov. Grøn kost I dette fag arbejder deltagerne med grøntsager og frugt både teoretisk og i praksis, deltagerne skal undersøge hvad der er på markedet, både af konventionelt og økologisk dyrket. Deltagerne skal fremstille retter til forskellige målgrupper baseret på grøntsager og/eller frugt. Deltagerne skal ved hjælp af vores IT baseret kostprogram lave kostplanlægning og ernæringsberegne enkelte retter. Mål: Grøn kost 1. Der lægges særlig vægt på, at deltagerne kan tilberede forskellige former for grøn kost og kan integrere grøn kost i dagens forskellige måltider til forskellige brugergrupper. Deltagerne kan opbevare, tilberede og anrette frugt, grønt og cerealier hygiejnisk og ernæringsmæssigt korrekt. Deltagerne kan foretage kostplanlægning, ernæringsberegning og vurdering af kosten med inddragelse af viden om økologi og grøn adfærd. Deltagerne kan anvende relevante IT-baserede værktøjer. 3

4 Planteservice I faget planteservice arbejdes der med indendørsplanter i f.eks. kontor- og skolemiljøer. Deltagerne udarbejder pleje/service-planer for daglige, ugentlige og månedlige arbejdsopgaver i forhold til: vanding/gødning - afpudsning/beskæring ompotning/udskiftning lysforhold og sygdomsbekæmpelse. Deltagerne opbygger praktisk og teoretisk plantekendskab samt kendskab til valg af dyrkningsbeholdere og voksemedie med henblik på design af succesfulde beplantninger. I undervisningsforløbet indgår praktik i et planteservicefirma. Mål: Planteservice 1. Eleven kan udføre daglig pasningsopgaver i indendørs beplantninger. 2. Eleven kan redegøre for de vækstforhold der har særlig indflydelse på planters trivsel i indendørs beplantninger. 3. Eleven kender forskellige dyrkningsmedier og gødskningsmuligheder. 4. Eleven kan bekæmpe de mest almindelige skadedyr i indendørs beplantning. Kundeservice og kvalitetsstyring, 1 uge 1. Eleven kan forstå vigtigheden af forebyggende handlinger og udføre opgaver under hensyntagen til kvalitetsmål. 2. Eleven kan inden for kvalitetsstyringsområder som reklamationsbehandling, modtage inspektion, egenkontrol efterleve konkrete procedurer og instruktioner. 3. Eleven kan identificere og afhjælpe fundne fejl og iværksætte korrigerende handlinger, så fejl ikke gentages. 4. Eleven kan vise efterlevelse af myndighedskrav inden for de områder, hvor der stilles specielle krav. Indeklima, 1 uge 1. Eleven kan forstå hvilken betydning rengøringsstandarden har for indeklimaet herunder indeklimaets betydning for menneskers velbefindende og arbejdsmiljø. 2. Eleven kender til muligheder for forbedring af indeklimaet i forskellige lokaler i forhold til deres indretning og anvendelse. 3. Eleven kender ti klima- og ventilationsanlæg samt mulig rengøring af disse. Salg og administration, 1 uge 1. Eleven kan foretage varebestilling, indkøb og varemodtagelse. 2. Eleven kan foretage prisberegning med udregning af kostpriser. 3. Eleven kan opstille budget og regnskab. 4. Eleven kan foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring. 4

5 Drift og omkostninger, 1 uge 1. Eleven kan forstå og handle optimalt, så et driftsbudget påvirkes positivt. 2. Eleven har viden om hvordan forkert materialeforbrug, overdoseringer, fejlbehandling af kundens inventar, reklamationer og fravær påvirker virksomhedens økonomi. 3. Eleven kan bidrage til opstilling af et budget over de faktorer, som påvirker driftsøkonomien f.eks. materialer, løn, pension, uddannelse, forsikringer, arbejdsledelse, administration, rekruttering samt vedligeholdelse af maskiner eller mangel på samme. Valgfag, projektstøtte, vejledning mm, 1,0 uge Denne uge anvendes til indøvelse af færdigheder, samt projektstøtte og vejledning til specialeskrivning. 5

6 Læringsmiljø: Der vil være gruppearbejde og selvstændige opgaver, såvel praktiske som teoretiske. Undervisningsform: Vil bestå af oplæg fra underviseren og demonstration af forskelligt udstyr. Lokaletyper: Teorilokaler, PC-adgang, grupperum, praktiklokaler og køkken til praktisk afprøvning af færdigheder. Undervisningsmaterialer: Stilles til rådighed. Det er bl.a. materialer fra Serviceerhvervenes Uddannelsessekretariat og fra Erhvervsskolernes Forlag. Er du selv interesseret i at købe disse undervisningsmaterialer, hjælper vi dig gerne. Der udleveres relevant materiale til de opgaver, der arbejdes med. Andet: Idet du skal afprøve redskaber og maskiner, er det vigtigt, at du har tøj på, der er let at bevæge sig i og fodtøj, der er behageligt at have på foden. Fodtøjet skal kunne tåle at blive vådt. Der udleveres personlige værnemidler efter behov. Evaluering: Der vil være en løbende evaluering af dine færdigheder. Du bliver evalueret på din teoretiske viden og dine praktiske færdigheder. Der gives en standpunktskarakter efter 7-trins skalaen. 6