Procesteknologisk overvågning

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Procesteknologisk overvågning"

Transkript

1 30. august 2011 Proj.nr JSJN/LHAN Procesteknologisk overvågning Nyhedsbrev nr. 11 August 2011 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Konservering er at viderebringe og perspektivere viden om alternative og utraditionelle råvarer, nye ingredienser, tilsætninger, teknologier og udstyr samt i det hele taget aktuelle emner relateret til fremstillingen af kødprodukter. Resultater fra andre igangværende projekter vil i mindre omfang være at finde her. Det er vort håb, at læserne af Nyhedsbrevet vil finde det inspirerende. Ros, ris samt forslag til emner stiles til redaktøren, Jakob Søltoft-Jensen, tlf I dette nummer kan du læse om: Side Emne 2 Kunstig hamburger inden for 1 år 2 Både mørt og sikkert med ekstrem sous-vide - testet på DMRI 4 Lovende perspektiver for tang i kødprodukter - testet på DMRI 5 Online temperaturmåling fra fabrik til forbruger 5 Nyt patent på restruktureret kød fra dansk slagter 6 Spændende nyheder fra ICEF 11 konferencen God læsning! 1

2 Kunstig hamburger inden for 1 år Da Procesteknologisk overvågning for halvandet år siden i februar 2010 bragte en artikel om kunstigt kød, var der meget fremtidsmusik over emnet. Nu er der pludselig, næsten bogstaveligt, kommet kød på. Forskere fra universitetet i Maastricht, Holland, med Dr. Mark Post i spidsen lover nu verdens første burger af kunstigt kød inden for et år. Udgangspunktet er stamceller fra en ko. Cellerne bliver opformeret på et laboratoriemedie som et cellenetværk af få centimeters flademål og få millimeters højde. De mikses til sidst sammen til en fars, der kan formes og steges som en burger. DailyMail.co.uk Potentialet er enormt: 10 stamceller kan i teorien blive til tons kød på to måneder. Foreløbig er farsvarer og pølser kun mulige, men der arbejdes intenst på også at skabe hele kødstykker som bøffer og stege. Forskerteamet har tidligere dyrket små muskel-strips af gris, mens et amerikansk hold har frembragt minifiskefileter af muskelceller fra guldfisk! Et studie fra Oxford viser, at verdens efterspørgsel på kød vil fordobles frem mod Kunstigt kød kan produceres med 35-60% mindre energi, kræver 98% mindre landjord og vil udlede 80-95% mindre drivhusgas end traditionelt dyrebrug. DMRI vurderer, at så snart den første burger er introduceret som en mindre verdenssensation, vil forskningen på området bevæge sig eksplosivt i to sideløbende grene. En mod industriel opskalering og en mod frembringelse af hele kødstykker. Der vil sandsynligvis fortsat gå mindst 5 år, før de første kommercielle produkter lanceres. Men de vil med garanti komme, så DMRI overvåger fortsat området intenst og etablerer kontakt til Dr. Mark Post. Man-made meat may be just around the corner, say scientists. MeatProcess.com, 28. juni 2011 af Nathan Gray. Coming soon - the test-tube burger: Lab-grown meat needed to feed the world. Dailymail.co.uk, 27. juni 2011 af Sophie Borland. DMRI kontaktperson: Jakob Søltoft-Jensen, tlf Både mørt og sikkert med ekstrem sous-vide Storkøkkener og leverandører til catering anvender ofte såkaldt traditionel sous-vide, som er varmebehandling i vakuumposer ved C i lang tid. Forsøg på DMRI har nu vist, at varmebehandling ved lav temperatur i lang tid medfører, at kødet bliver mere mørt og saftigt, får en flot rosa farve og har lavere stegesvind samtidig med, at den mikrobiologiske sikkerhed er i orden. 2

3 Metoden med varmebehandling ved lav temperatur i lang tid, C i mere end 6 timer, kaldes ekstrem sous-vide og anvendes allerede af gourmetrestauranter, men har endnu ikke vundet indpas i industriel skala. En af årsagerne er, at lovgivningen foreskriver, at fødevarer skal opvarmes til minimum 75 C, eller at det skal kunne dokumenteres, at de er mikrobiologisk sikre, hvis de er opvarmet til lavere temperatur (Bekendtgørelse om fødevarehygiejne 24). Opvarmning til 75 C betyder imidlertid ofte, at kødet bliver tørt og får et gennemstegt udseende. Derfor har DMRI både dokumenteret den positive effekt på spisekvalitet ved ekstrem sous-vide og udviklet et regneark, der kan beregne varmedrab. Sensoriske bedømmelser af svinelårtunge varmebehandlet ved 53 C og 58 C med en holdetid på 6 timer (ekstrem sous-vide) er sammenlignet med varmebehandling til 80 C i centrum (traditionel sous-vide). Resultaterne viser, at ekstrem sous-vide tilberedning af svinelårtunge især har betydning for kødets udseende og tekstur. Ved 53 C opnås et rosa/råt udseende med meget saftighed og fugtig overflade. Desuden opnås fasthed i konsistensen og en metallisk smag og eftersmag. Ved 58 C opnås et mere gennemstegt udseende, bedre mørhed og mere kødsmag, men også en mere smuldrende mundfornemmelse. Svindet er ca. 10% lavere ved ekstrem sous-vide end ved traditionel sous-vide, der generelt har dårligere mørhed, saftighed, kødsmag og et meget gennemstegt og gråligt udseende. Excel-arket, DMRI har udviklet, beregner, om der kan opnås et varmedrab på 4 log-enheder (99,99% reduktion) af L. monocytogenes ved den konkrete opvarmningsprofil for produktet. Beregninger af varmedrab er eftervist i flere forsøgsserier, og der er god overensstemmelse mellem teori og praksis. Hvis industrien skal fremstille produkter, der modsvarer gourmetrestauranternes udbud, er det nemlig nødvendigt, at de kan dokumentere, at varmebehandlingen giver et mikrobiologisk sikkert produkt. Bl.a. derfor udbyder DMRI et kursus i måling af tids- og temperaturforløb og beregning af varmedrab under varmebehandling ved lave temperaturer (www.teknologisk.dk/uddannelser/k67010). Mari Ann Tørngren (2010). Sensorisk bedømmelse af LTLT behandlet svinekød, DMRI rapport, 12. marts 2010, projekt nr (støttet af Svineafgiftsfonden, Direktoratet for FødevareErhverv og Resultatkontraktmidler). DMRI kontaktpersoner: Mie Gunvig, tlf , Mari Ann Tørngren, tlf

4 Lovende perspektiver for tang i kødprodukter Det er allerede velkendt, at der fra tang kan udvindes f.eks. agar, alginat og carrageenan. I kødprodukter kan tang have en positiv effekt på emulsionsstabilitet, kogesvind, tekstur og smag. Derfor har DMRI gennemført forsøg for at få viden om, hvordan forskellige tangarter påvirker funktionelle egenskaber samt smag, farve og tekstur i kødfars. Resultaterne er lovende. Tang er kommet i fokus som en ny og spændende ingrediens i fødevarer, fordi det er både sundt og har funktionelle egenskaber. Der findes allerede specialprodukter på markedet, hvor tang indgår, f.eks. brød, rullepølse, smør, pasta, müsli og melblandinger. På verdensplan konsumeres mere end 500 forskellige arter af tang, hvoraf ca. 20 arter høstes eller dyrkes kommercielt til fødevareindustrien. Vitaminindholdet og andelen af essentielle, umættede fedtsyrer er højt, specielt omega-3-fedtsyrer, og det er en god kilde til mange mineraler. Et højt indhold af kaliumforbindelser kan delvist erstatte tilsætning af salt, og det er velkendt, at antioxidantaktiviteten i tang er betydelig. Der er dog også en grænse for, hvor meget tang og hvilke arter der er anvendelige i fødevarer. Foruden en fremmedartet smag, der kan være markant i større koncentrationer, kan et højt indhold af iod og andre uønskede stoffer være kritisk i forhold til det accepterede daglige anbefalede indtag. Udfordringen i forsøgene på DMRI var bl.a. at finde tangarter med et tilstrækkeligt lavt iodindhold, der samtidig havde en forholdsvis mild smag. Valget faldt på rødalgerne søl og nori samt på brunalgerne wakame og vingetang. Tangarterne blev afprøvet i forskellige kombinationer af koncentration (1%, 3% og 5%) og findelingsgrad ( teblade og pulver med partikelstørrelse på 0,25 mm) i farsprodukter med forholdsvis lavt salt- og fedtindhold. Resultaterne viser, at søl, wakame og vingetang som teblade allerede på det laveste niveau minimerer geleudskillelse. Generelt medfører et øget tangindhold mindre geleudskillelse med wakame som den mest effektive. Den sensoriske bedømmelse af produkterne tilsat tang som teblade viser, at 1% og 3% nori og søl samt 1% wakame har en positiv effekt på såvel smag og farve som konsistens. Tang som teblade tilfører produkterne et spændende nistret udseende, en udpræget umami smag og en rigtig god konsistens. Tilsat i pulverform bliver smag og konsistens i produkterne med nori og wakame bedømt positivt, mens søl og vingetang giver en tør, sandet mundfornemmelse. Pulveret gør kødfarsen kedelig grålig gennemfarvet. Resultaterne viser overordnet, at der er perspektiver i at fremstille farsprodukter med tang som en naturlig ingrediens i produkter med lavt salt- og fedtindhold. DMRI s resultater kan sandsynligvis forbedres yderligere ved at tilsætte passende blandinger af såvel tangarter som findelingsgrad. Næste skridt bliver at gennemføre en systematisk lagringstest af de udvalgte tangarters evne som naturlig antioxidant. Kirsten Jensen (2010). Screeningsforsøg med modelfars tilsat tang. DMRI-rapport, 2. december 2010, projekt nr (støttet af Svineafgiftsfonden og Direktoratet for FødevareErhverv). 4

5 DMRI kontaktpersoner: Kirsten Jensen, tlf , Lise Nersting, tlf Online temperaturmåling fra fabrik til forbruger Loggere, der måler temperatur under transport og lagring, er ingen ny opfindelse, men nu har firmaet TempTRIP introduceret et system, som bygger på loggere i kreditkortstørrelse samt upload af temperaturmålingerne til internettet. Dermed kan temperatur, tid og sågar sted følges på en hjemmeside, hver gang loggerne er blevet aflæst af en skanner. Ejerne bag TempTRIP er Sealed Air Corporation, der bl.a. fremstiller Cryovac fødevareemballage. Det nye system kombinerer flere teknologier, som gør det lettere at holde styr på temperaturdata og nemmere og hurtigere at finde evt. brud på kølekæden. Systemet består af en temperaturlogger, en håndholdt eller stationær skanner, et trådløst internetmodul og databehandling via internettet. Et termologger-kort anbringes i eller på transportkasser eller kartoner, og en sensor kan automatisk programmere kortet, når varen sættes på kølelager. Temperaturforløbet kan så aflæses, f.eks. når varen ankommer til centrallager, og når varen ankommer til butik eller supermarked. Temperaturloggeren kan indstilles til at logge temperatur i intervaller mellem 1 min. og 1 døgn i området fra -25 C til +35 C med en nøjagtighed på 0,5 C. Batterilevetiden for kortene er 5 år. Al opsætning og aflæsning foregår med Radio Frequency Identification (RFID), og kortene kan aflæses i op til 6 meters afstand. Pris pr. termologger ligger mellem 2 og 5 $ afhængig af antal loggere. Dertil kommer udgifter til skannere og software. Systemet bliver i nær fremtid udbudt i både USA og Europa. Systemet gør det bl.a. lettere og hurtigere at udføre og dokumentere f.eks. modtagekontrol af varer i forbindelse med HACCP og lign. Der vil sikkert komme mange lignende systemer i nærmeste fremtid, da teknologiudviklingen har billiggjort RFID teknikken. Det interessante er imidlertid også, at systemet er udviklet og ejet af et stort og anerkendt firma (Sealed Air Corporation), hvilket peger i retning af større udbredelse og længere levetid, end hvis det var et lille pionér-firma. DMRI overvåger området og vender tilbage. Game changing web-based cold chain monitoring system launched, MeatProces.com, 17. juni 2011 af Rory Harrington. DMRI kontaktperson: Tomas Jacobsen, tlf Nyt patent på restruktureret kød fra dansk slagter I begyndelsen af juni fremkom i diverse medier en historie om, at en dansk slagter har fået patent på en ny metode til at omdanne spildkød til tournedos uden brug af tilsætningsstoffer. Presseomtalen gik på, at det nu var muligt at fremstille restruktureret kød uden brug af kødklister. 5

6 DMRI er dykket ned i patentet og pressematerialet for at finde ud af, hvad der er op og ned på historien. Patentet beskriver en proces, hvor kød i rå tilstand trækkes fra hinanden på langs, tumbles med lage, henstår 1-2 dage, hvorefter det portioneres og presses i forme. Under processen, hvor kødet trækkes fra hinanden, fremkommer stykker af en tykkelse på ca. 5 mm og et areal på ca. 5 cm 2. Efter portionering og presning forsteges og fryses produkterne. Opfinderen anvender metoden til at fremstille nugget lignende produkter af kylling, men siger, at han i forsøg har lavet gode bøffer af sammensat bimørbrad, hvorfor det konkluderes, at metoden også virker på svinekød. Efter DMRI s vurdering er det mest overraskende, at det er lykkedes at opnå patent på en gammelkendt proces, der grundlæggende handler om at tumble skrottet kød og derefter forme og varmebehandle det. Det er tvivlsomt, om der bliver en bedre vedhæftning mellem kødstykker ved at trække dem fra hinanden på langs, så DMRI vil gerne afprøve metoden, når det er lykkedes at komme i dialog med opfinderen. Food Supply: DMRI kontaktperson: Jakob Søltoft-Jensen, tlf Spændende nyheder fra ICEF 11 International Congress on Engineering and Food (ICEF) afholdes hvert år. Årets kongres blev afholdt under overskriften Food Process Engineering in a Changing World. Der var ca deltagere fra hele verden. Tilsammen var der til kongressen medbragt ca. 700 postere, og der blev afholdt 300 foredrag. Specielt et tema om nye teknologier var interessant i nærværende sammenhæng. Herunder er samlet en kort omtale af to interessante foredrag. Texture-taste interactions: enhancement of taste intensity by structural modifications of the food matrix (Markus Stieger) Som det har været nævnt i et tidligere nyhedsbrev (december 2009), kom der for omtrent to år siden en nyhed frem om, at hollandske forskere fra TI-Food & Nutrition (tilknyttet Waageningen Universitet) havde fundet en ny metode til at reducere saltinholdet i fødevarer ved at lave en inhomogen fordeling af saltet. Folkene bag patentet var til stede på konferencen, og vi fik en forklaring. Det grundlæggende princip er, at salt smager mere intenst, hvis det kortvarigt opleves i høje koncentrationer, end hvis det hele tiden opleves i lave, uanset at det totale saltindhold er det samme. Metoden er demonstreret i pølser. Her tilsatte man forskellige blandinger af sukkergeler og forskellige mængder af salt. Det viste sig, at når man tilsætter en saltholdig gel, så smager pølserne mere af salt, uanset at de har samme totale saltindhold som almindelige pølser, hvor saltet ikke er koncentreret i en gel. Der er ingen oplysninger om en evt. mindsket effekt af indespærret salt over for uønskede mikroorganismer og heller ikke, om smagseffekten aftager med lagring, når og hvis saltet diffunderer fra gelen ud i produktet. 6

7 Alligevel er det DMRI s vurdering, at det er noget af det mere banebrydende inden for saltreduktion, der er vist i de senere år. Det bør afprøves på DMRI, når der er oplysninger om, hvordan sukker/saltgelerne fremstilles og indarbejdes i farserne uden at blive ødelagt. Emerging technologies for targeted food processing (Dietrich Knorr m.fl.) Dietrich Knorr, en af de absolut førende forskere inden for nye teknologier, gav en kort oversigt over og vurdering af de vigtigste nye teknologier inden for fødevareforarbejdning. Højtryk: Er den af teknologierne, der er nået længst fra eksperimentel til industriel anvendelse. Det store fremtidige potentiale ligger i at eksperimentere med forskellige kombinationer af tryk og temperatur med henblik på at ændre de fysiske strukturer i fødevarer. Denne pointe stemmer godt overens med hovedessensen af DMRI projektet Højtryk til fremstilling af kødprodukter. Pulserende elektriske felter (PEF): Kortvarige, stærke elektriske stød kan lave huller i bakterier og cellemembraner. Herved kan opnås, at cellernes indre dele frigives, noget der allerede har fundet stor anvendelse inden for juice- og vinindustrien, hvor udbytte og kvalitet kan forbedres. I relation til kød forefindes bl.a. foreløbige undersøgelser, der antyder, at tørrehastigheden kan accelereres (Procesteknologisk Nyhedsbrev, december testet af DMRI). Endelig er PEF effektivt til inaktivering af mikroorganismer, specielt kombineret med let opvarmning. Ultralyd: Der er vist postitive effekter for så forskelige områder som massetransport, varmebehandling, konservering, teksturanalyse og ændring af produktstruktur. Blandt de konkrete aktuelle anvendelser er ændring (fortykning) af saucer og gelers struktur samt forbedring af ekstruderingsprocesser. I forhold til kød er det vist, at ultralyd kan forbedre sammenhængsevne, vandbinding, farve, udbytte og mørhed. I regi af DMRI projektet Accelererede processer er vi ved at sammensætte et innovationskonsortium, der bl.a. undersøger ultralyd til at afkorte nedkølingstider. Kold Plasma: Kold plasma skabes, når der sættes strøm til en gas, omtrent som i et neonrør. Det miljø, der skabes i gassen, virker dræbende på mikroorganismer. Der foregår p.t. megen forskning i ideelle betingelser, men til dato er der kun for alvor vist potentiale for emballage og tørre levnedsmidler (Procesteknologisk Nyhedsbrev, maj testet af DMRI). Teknologien er under kraftig udvikling, og der forskes bl.a. i at kombinere den med andre teknologier. Samlet set må DMRI siges at være godt med, hvad angår de nye teknologier. Det mest visionære ligger i de synergistiske virkninger, der kan opstå, når flere processer kombineres. Proceedings forefindes som tre pdf filer, der kan tilsendes på forespørgsel. Saltpatentet: DMRI kontaktperson: Jakob Søltoft-Jensen, tlf

Procesteknologisk overvågning

Procesteknologisk overvågning Procesteknologisk overvågning 28. marts 2014 Proj.nr. 2000204 KABM Nyhedsbrev nr. 21 Marts 2014 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden om alternative

Læs mere

Procesteknologisk overvågning

Procesteknologisk overvågning Procesteknologisk overvågning 18. december 2013 Proj.nr. 2000204 JMS/LBG Nyhedsbrev nr. 20 December 2013 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden

Læs mere

Bedre spisekvalitet mindre svind

Bedre spisekvalitet mindre svind Bedre spisekvalitet mindre svind Hanne Castenschiold Chefkonsulent Afsætning, Ernæring & Markedsudvikling hca@lf.dk maj 2013 Skabe og formidle viden Ernæring og sundhed Køds positive og negative betydning

Læs mere

Rapport. Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport. Baggrund. Mari Ann Tørngren

Rapport. Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport. Baggrund. Mari Ann Tørngren Rapport Sikkerhed og gastronomisk kvalitet af LTLT-tilberedt kød Slutrapport Mari Ann Tørngren 27. februar 2012 Proj.nr. 2000232 Version 1 MATN/MT Baggrund Sous-vide betyder under vakuum og blev opfundet

Læs mere

29-10-2012. Muligheder for saltreduktion i kødprodukter. Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk

29-10-2012. Muligheder for saltreduktion i kødprodukter. Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk Muligheder for saltreduktion i kødprodukter Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk 1 Udviklingsprojekter med fokus på saltreduktion i kødprodukter Deltagere: Fødevareinstituttet-DTU, Syddansk

Læs mere

Rapport 31. marts 2015

Rapport 31. marts 2015 Rapport 31. marts 2015 Proj.nr.2000251 Salt og fedtreducerede kødprodukter af god kvalitet Version 1 AGLK/JUSS Slutrapport Anette Granly Koch Formål Projektets mål var at undersøge og følge op på, hvordan

Læs mere

Tabel 1. Økologiske foodservice-produkter testet i forsøg 1 og forsøg 2. 5. Kamsteg med sprød svær 2. Krebinetter (hakket kød)

Tabel 1. Økologiske foodservice-produkter testet i forsøg 1 og forsøg 2. 5. Kamsteg med sprød svær 2. Krebinetter (hakket kød) Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Optimeret sous vide-tilberedning af økologisk svinekød Svinekam, krebinetter, culotte og schnitzler (Forsøg 1) 9. juli 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version

Læs mere

Denne rapport dokumenterer betydningen af forskellige LTLT-behandlinger på de tre økologiske foodserviceprodukter listet under forsøg 2 i tabel 1.

Denne rapport dokumenterer betydningen af forskellige LTLT-behandlinger på de tre økologiske foodserviceprodukter listet under forsøg 2 i tabel 1. Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Optimeret sous vide-tilberedning af økologisk svinekød Kamsteg, kotelet og hamburgerryg (Forsøg 2) 10. juli 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version 1 MATN/MTDE/AGG/MT

Læs mere

Rapport. Spisegrisen - alternative racer. Sensorisk kvalitet af ribbenssteg. Margit D. Aaslyng

Rapport. Spisegrisen - alternative racer. Sensorisk kvalitet af ribbenssteg. Margit D. Aaslyng Rapport Spisegrisen - alternative racer 24. august 2010 Proj.nr. 1378783-01 Version 1 AG/MT Sensorisk kvalitet af ribbenssteg Margit D. Aaslyng Formål Sammendrag Formålet med forsøget er at sammenligne

Læs mere

OPSAMLING. Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød. DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012

OPSAMLING. Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød. DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012 OPSAMLING Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012 Deltagere Heidi Nilsson (Stryhns) Jan Steffensen (Tulip) Verner Elmstrøm (DLG) Ronni Isvik (Madkulturen)

Læs mere

Rapport. Sund tilberedning Delopgave 1b. Potentielle naturlige antioxidanter Screeningsforsøg med udvalgte råvarer i modelsystemer for marinader

Rapport. Sund tilberedning Delopgave 1b. Potentielle naturlige antioxidanter Screeningsforsøg med udvalgte råvarer i modelsystemer for marinader Rapport Sund tilberedning Delopgave 1b. Potentielle naturlige antioxidanter Screeningsforsøg med udvalgte råvarer i modelsystemer for marinader Kirsten Jensen 3. marts 2014 Proj.nr. 2002283-14 Version

Læs mere

Salt på godt og ondt i kødprodukter. Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut

Salt på godt og ondt i kødprodukter. Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut Salt på godt og ondt i kødprodukter Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut Salt - helt generelt Salt har været brugt til konservering siden middelalderen en

Læs mere

15 Svind under tilberedning og frem til servering

15 Svind under tilberedning og frem til servering 15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind

Læs mere

World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2013

World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2013 World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2013 KATEGORIER VED DM I GRILL 2013 Spareribs Kylling Seafood Okse Smagen af Fyn blindbox Svine nakkefilet (low&slow) Brød på grill (Frivillig) BBQ Sauce

Læs mere

2 maskiner. mom s. en time. Enkel servering. 16 kilo pommes frites på. kan tilberede. Driftsikker & levedygtig Enkel & hurtig

2 maskiner. mom s. en time. Enkel servering. 16 kilo pommes frites på. kan tilberede. Driftsikker & levedygtig Enkel & hurtig Enkel servering Driftsikker & levedygtig Enkel & hurtig billigere sundere hurtigere Servér hele menuer og snacks hele døgnet Færre omkostninger Større profit 2 maskiner kan tilberede 16 kilo pommes frites

Læs mere

Pakkemetode forringer kødets kvalitet

Pakkemetode forringer kødets kvalitet Pakkemetode forringer kødets kvalitet Når kød pakkes i beskyttende atmosfære kan det blive både tørt og sejt, og det kan se gennemstegt ud uden at være det, viser ny forskning. 18 Tekst: Ina Clausen foto:

Læs mere

Bedre mad i stor skala: Fødevarekvalitet og teknologi i samspil

Bedre mad i stor skala: Fødevarekvalitet og teknologi i samspil Bedre mad i stor skala: Fødevarekvalitet og teknologi i samspil Jens Adler-Nissen professor, dr. techn. Konference om strategisk fødevareforskning som grundlag for en vækstdagsorden 22. marts 2012 Afdeling

Læs mere

Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen

Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen Forudsætninger for mikrobiologiske forudsigelser Risikoen ved smørrebrød og sandwich Resultater fra projektet Redskabets ide

Læs mere

Forsøgets overordnede formål var at teste udvalgte hydrolysater i kødpølse med hensyn til:

Forsøgets overordnede formål var at teste udvalgte hydrolysater i kødpølse med hensyn til: Rapport Bioaktive komponenter Applikation af hydrolysater med ACE-aktivitet Lene Meinert & Kirsten Jensen 31. marts 2014 Proj. 2000221-13 Version 1 LME/KIJ/MT Baggrund Formål Aktiviteterne i projektet

Læs mere

Det kan konkluderes, at den sensoriske bedømmelse viste en større effekt af fedtindhold i spegepølserne end af krydsning.

Det kan konkluderes, at den sensoriske bedømmelse viste en større effekt af fedtindhold i spegepølserne end af krydsning. Rapport Spisegrisen: Alternative racer Kvalitet af spegepølser Dato: 14. marts 2011 Proj.nr.: 2000219-01 Version: 1 CB/MDAG/MT Camilla Bejerholm og Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag I projektet:

Læs mere

Vare- og prisliste 2015

Vare- og prisliste 2015 Vare- og prisliste 2015 Læsø Tang er en lille virksomhed på Læsø, der høster, forarbejder og sælger spisetang. Læsø Tang er høstet som frisk tang i havet ud for de rene strande på Læsø. Herefter er tangen

Læs mere

Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse

Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse VIFFOS: Heidi Friis Hansen, Birgitte Sterup Hansen, Anette Kamuk DTU Food: Tina Beck Hansen Konference 10.-11. marts 2010 v/ Anette Kamuk VIFFOS;

Læs mere

Rapport. Sund tilberedning. Delopgave 1a. Potentielle naturlige antioxidanter Screening af antioxidant aktivitet. Kirsten Jensen.

Rapport. Sund tilberedning. Delopgave 1a. Potentielle naturlige antioxidanter Screening af antioxidant aktivitet. Kirsten Jensen. Rapport Sund tilberedning 29. april 2014 Proj.nr. 2002283-14 Version 2 KIJ/MT Delopgave 1a. Potentielle naturlige antioxidanter Screening af antioxidant aktivitet Kirsten Jensen Sammendrag Når kød tilberedes

Læs mere

Præsentation af Fokus værktøjerne Fokus Fødevarer v/ Margit Dörffer og Erik Frydendal Fokus værktøjerne Hvad og hvem er Fokus? Fokus kravspecifikationer Fakta om grønt, pålæg, fjerkræ og kød Fokus hjemmesiderne

Læs mere

Test af paneret og frossen fisk

Test af paneret og frossen fisk Test af paneret og frossen fisk af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Paneret fisk findes i mange forskellige

Læs mere

Hvornår bliver den kolde produktion kritisk? Birgitte Sterup Hansen Cand. Brom. VIFFOS/EASJ Campus Roskilde e-mail: biha@easj.dk

Hvornår bliver den kolde produktion kritisk? Birgitte Sterup Hansen Cand. Brom. VIFFOS/EASJ Campus Roskilde e-mail: biha@easj.dk Hvornår bliver den kolde produktion kritisk? Birgitte Sterup Hansen Cand. Brom. VIFFOS/EASJ Campus Roskilde e-mail: biha@easj.dk Konference 30. maj 2013 Forudsætninger for vurdering af kritisk produktion

Læs mere

En akkrediteret sensorisk analyse blev gennemført af et trænet dommerpanel på otte deltagere med erfaring i bedømmelse af kyllingekød.

En akkrediteret sensorisk analyse blev gennemført af et trænet dommerpanel på otte deltagere med erfaring i bedømmelse af kyllingekød. Rapport Sensorisk bedømmelse af kyllingebryst 19. februar 2014 Proj.nr. 1379429 Version 1 CB/MT Camilla Bejerholm Baggrund Sammendrag Iflg. aftale med Brian Eskildsen, Agro Food Park er der gennemført

Læs mere

World BBQ Association Danmark DET OFFICIELLE REGELSÆT

World BBQ Association Danmark DET OFFICIELLE REGELSÆT World BBQ Association Danmark DET OFFICIELLE REGELSÆT 1 DELTAGERNE 1.1 Alle deltagende hold dyster på lige vilkår. Der gøres ikke forskel på professionelle og amatører. 1.2 Et hold består af maksimum 4

Læs mere

Projektet skal undersøge muligheden for at sælge Rugknækkeren i detailhandlen.

Projektet skal undersøge muligheden for at sælge Rugknækkeren i detailhandlen. Rapport Fiberpølsen som business case En markedstest i detailhandlen Margit Dall Aaslyng 2. april 2014 Proj.nr. 2000690 Version 1 MDAG/MT Baggrund Sammendrag Vi vil gerne gøre det nemt og lækkert at spise

Læs mere

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning

Læs mere

Biokonservering af koldrøget laks

Biokonservering af koldrøget laks Af Lilian Nilsson og Lone Gram Afdeling for Fiskeindustriel Forskning, Danmarks Fiskeriundersøgelser Biokonservering af koldrøget laks - hvordan man forhindrer vækst af Listeria i fiskeprodukter er en

Læs mere

Varmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014

Varmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig

Læs mere

Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker

Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker 1 Varmebehandlede kødprodukter I denne guide beskrives nogle metoder, der hyppigt anvendes ved frems lling af kødprodukter, som

Læs mere

Børnepålæg. MILD er det oplagte navn

Børnepålæg. MILD er det oplagte navn Børnepålæg mad med mere introducerer en serie af pølser og pålæg, der er udviklet til børn og deres madpakker. Serien er godkendt af et panel af børn, der har vendt tommelfingeren op efter at have smagt

Læs mere

Procesteknologisk overvågning. Nyhedsbrev nr. 27 August 2015

Procesteknologisk overvågning. Nyhedsbrev nr. 27 August 2015 Procesteknologisk overvågning 21. august 2015 Proj.nr. 2000204 JMO/KABM Nyhedsbrev nr. 27 August 2015 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Fødevaresikkerhed er at viderebringe og perspektivere viden om alternative

Læs mere

PCR (Polymerase Chain Reaction): Opkopiering af DNA

PCR (Polymerase Chain Reaction): Opkopiering af DNA PCR (Polymerase Chain Reaction): Opkopiering af DNA PCR til at opkopiere bestemte DNA-sekvenser i en prøve er nu en af genteknologiens absolut vigtigste værktøjer. Peter Rugbjerg, Biotech Academy PCR (Polymerase

Læs mere

FOOD LINE NITROGEN FRYSNING & KØLING, MA-PAKNING VERSION 2015/04

FOOD LINE NITROGEN FRYSNING & KØLING, MA-PAKNING VERSION 2015/04 FOOD LINE NITROGEN FRYSNING & KØLING, MA-PAKNING VERSION 2015/04 FOOD LINE Der er i dag stor fokus på fødevarer og dermed også på fødevareindustrien. Forbrugerne stiller stadig større krav til blandt andet

Læs mere

Varmblandet asfalt. Introduktion. Sammensætning. Afsnit 1.2 Side 1 af 5 1. oktober 2002

Varmblandet asfalt. Introduktion. Sammensætning. Afsnit 1.2 Side 1 af 5 1. oktober 2002 Afsnit 1.2 Side 1 af 5 1. oktober 2002 Varmblandet asfalt Introduktion Sammensætning Varmblandet asfalt er sammensat af stenmateriale, filler og bitumen. Sammensætningen varierer i forhold til de funktionskrav,

Læs mere

KØDKVALITET TEMADAG FOKUS PÅ KØDKVALITET MARGRETHE THERKILDSEN INSTITUT FOR FØDEVARER AARHUS UNIVERSITET FOKUS PÅ KØDKVALITET 3, FEBRUAR 2015

KØDKVALITET TEMADAG FOKUS PÅ KØDKVALITET MARGRETHE THERKILDSEN INSTITUT FOR FØDEVARER AARHUS UNIVERSITET FOKUS PÅ KØDKVALITET 3, FEBRUAR 2015 3, FEBRUAR 2015 KØDKVALITET TEMADAG INSTITUT FOR FØDEVARER Kødkvalitet Husdyr velfærd Sundhed God spisekvalitet Superb and Marketabel Meat from Efficient and Robust Animals SUMMER (støttet af Grønt Udviklings

Læs mere

MARITIMT INITIATIV http://nynordiskmad.org

MARITIMT INITIATIV http://nynordiskmad.org MARITIMT INITIATIV http://nynordiskmad.org Smag med alle sanser Alle sanser er i brug, når du smager. Smagsoplevelsen samles i hjernen, hvor den bla. bliver knyttet til erindringer. At se At høre At føle

Læs mere

Starterkulturer & Probiotika

Starterkulturer & Probiotika Starterkulturer & Probiotika på godt og ondt CED / Innovation Michelle M. Madsen Chr. Hansen A/S Senior Drying Scientist Bøge Allé 10-12 DK-2970 Hørsholm Denmark Tel +45 4574 7474 Dir +45 4574 8491 Fax

Læs mere

Procesteknologisk overvågning

Procesteknologisk overvågning 22. september 2010 Proj.nr. 1378406-01 Procesteknologisk overvågning Nyhedsbrev nr. 7 September 2010 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Konservering er at viderebringe og perspektivere viden om alternative

Læs mere

Sammendrag Der er produceret fem forskellige krydsninger: DLY, MD, MLY, ID, ILY.

Sammendrag Der er produceret fem forskellige krydsninger: DLY, MD, MLY, ID, ILY. Rapport Spisegrisen - alternative racer Effekt af modning på tekstur afhængig af krydsning Af Camilla Pauli/Margit D. Aaslyng 24. august 2010 Proj.nr 1378783-01 Version 1 MDAG/MT Baggrund Sammendrag Der

Læs mere

MØDEPLAN FOR 2014: Bureau Veritas Netværksgruppe: IFS/BRC

MØDEPLAN FOR 2014: Bureau Veritas Netværksgruppe: IFS/BRC Bureau Veritas Netværksgruppe: IFS/BRC Fødevaresikkerhed stiller krav til alle aktører i forsyningskæden, og netværksgruppen IFS/BRC er et samlingspunkt, hvor vi på kryds og tværs deler erfaringer, gode

Læs mere

&Karl Pedersen. Hustrus Industrifond

&Karl Pedersen. Hustrus Industrifond &Karl Pedersen Hustrus Industrifond Karl Pedersen 1910-1980 Magda Karla Pedersen 1912-1985 Blå Bog: Karl Pedersen er født 14. jan. 1910 på Frederiksberg som søn af maskinpasser Johan P. Pedersen og hans

Læs mere

Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode

Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode - valgfag - i kokkeuddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1 Indholdsfortegnelse

Læs mere

HYGIEJNE OG MADLAVNING

HYGIEJNE OG MADLAVNING HYGIEJNE OG MADLAVNING 2 Hygiejne og madlavning 02 // Hygiejne og madlavning 02 // Varm op 03 // Køl af 05 // Spred ikke bakterier 06 // Spred ikke virus 06 // Opbevaring af fødevarer 06 // Holdbarhed

Læs mere

Bær & urter til konservering af kødprodukter. BerryMeat

Bær & urter til konservering af kødprodukter. BerryMeat Bær & urter til konservering af kødprodukter BerryMeat Aktiviteter hos TI-DMRI /WP2 og 4 Udvælge potentielle urter og bær til naturlig konservering (sammen med WP 1 og WP 3) Dokumentere urternes antimikrobielle

Læs mere

REDUCERET TYNGDEKRAFT, LAVT FEDTINDHOLD

REDUCERET TYNGDEKRAFT, LAVT FEDTINDHOLD Mission X Aktivitet Træn som en astronaut REDUCERET TYNGDEKRAFT, LAVT FEDTINDHOLD Sektion for Undervisere Indledning Når astronauter rejser til Månen, Mars eller længere ud i rummet, er det endnu vigtigere

Læs mere

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie... Side 1 af 12 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 2 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:

Læs mere

Procesteknologisk overvågning

Procesteknologisk overvågning Procesteknologisk overvågning 13. november 2012 Proj.nr. 2000204 JSJN/JUSS Nyhedsbrev nr. 16 November 2012 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden

Læs mere

Vejledning om kommunikation omkring salt og saltreduktion

Vejledning om kommunikation omkring salt og saltreduktion 10. november 2016 Vejledning om kommunikation omkring salt og saltreduktion Indledning Danskerne spiser generelt for meget salt, hvilket har uheldige sundhedsmæssige konsekvenser. Det meste salt fås fra

Læs mere

Varespecifikation for DANABLU

Varespecifikation for DANABLU Varespecifikation for DANABLU BGB 1. Navn Danablu 50+ eller Danablu 60+ (afhængig af fedtindholdet) 2. Beskrivelse af DANABLU Skimmelost, fuldfed eller ekstra fuldfed, halvfast til blød, blåskimmelmodnet,

Læs mere

Af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde.

Af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. 1 Test af laks Af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Danskerne spiser for lidt fisk selv om vi er omgivet

Læs mere

Procesteknologisk overvågning. Nyhedsbrev nr. 22

Procesteknologisk overvågning. Nyhedsbrev nr. 22 Procesteknologisk overvågning Juli 2014 Proj.nr. 2000204 KABM Nyhedsbrev nr. 22 Juli 2014 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden om alternative

Læs mere

Rapport. Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto

Rapport. Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto Rapport 14. marts 2014 Projektnr. 2000248-13 FH/ Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat Flemming Hansen, Bent Olesen og Ulrich Kern-Hansen Sammendrag: I projektet BerryMeat

Læs mere

FOOD LINE RENE GASSER GASBLANDINGER NITROGEN FRYSNING & KØLING MA-PAKNING UDSTYR. version 2012/10

FOOD LINE RENE GASSER GASBLANDINGER NITROGEN FRYSNING & KØLING MA-PAKNING UDSTYR. version 2012/10 FOOD LINE RENE GASSER GASBLANDINGER NITROGEN FRYSNING & KØLING MA-PAKNING UDSTYR version 2012/10 FOOD LINE Der er i dag stor fokus på fødevarer og dermed også på fødevareindustrien. Forbrugerne stiller

Læs mere

Test af filter reaktor opbygget at BIO- BLOK pa biogasanlæg i Foulum.

Test af filter reaktor opbygget at BIO- BLOK pa biogasanlæg i Foulum. Test af filter reaktor opbygget at BIO- BLOK pa biogasanlæg i Foulum. Henrik Bjarne Møller 1, Mogens Møller Hansen 1 og Niels Erik Espersen 2 1 Aarhus Universitet, Institut for Ingeniørvidenskab. 2 EXPO-NET

Læs mere

Rapport. Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen

Rapport. Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen Rapport Kvalitetsbestemmelse af spæk og brystflæsk fra raps- og CLA-fodrede grise Lars Kristensen 26. april 2012 Proj.nr. 2001028 Version 1 LRK/MT Sammendrag Brug af alternative fodermidler som f.eks.

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Teknologi i den daglige madproduktion Nr 46 902 Udviklet af: Gitte Saxton Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen Maglegårdsvej 8, 4000 Roskilde

Læs mere

Forbrugernes viden om fødevarer, klima og etik - optakt til Det Etiske Råd og Forbrugerrådets debatdag om samme emne

Forbrugernes viden om fødevarer, klima og etik - optakt til Det Etiske Råd og Forbrugerrådets debatdag om samme emne Forbrugernes viden om fødevarer, klima og etik - optakt til Det Etiske Råd og Forbrugerrådets debatdag om samme emne Det Etiske Råd og Forbrugerrådet har stillet Forbrugerrådets Forbrugerpanel en række

Læs mere

TYG TIL HUNDEN ET SORTIMENT MED BREDDE OG VARIATION

TYG TIL HUNDEN ET SORTIMENT MED BREDDE OG VARIATION TYG TIL HUNDEN ET SORTIMENT MED BREDDE OG VARIATION Tyg til hunden er en stor og vigtig produktgruppe hos alle dyrehandlere. Tyg elskes af de fleste hunde og gør derudover også stor nytte når de tygges.

Læs mere

World BBQ Association Danmark DET OFFICIELLE REGELSÆT

World BBQ Association Danmark DET OFFICIELLE REGELSÆT World BBQ Association Danmark DET OFFICIELLE REGELSÆT 1 DELTAGERNE 1.01 Alle deltagende hold dyster på lige vilkår. Der gøres ikke forskel på professionelle og amatører. 1.02 Et hold består af maksimum

Læs mere

Tang kan udrense giftige tungmetaller fra vores krop

Tang kan udrense giftige tungmetaller fra vores krop Tang kan udrense giftige tungmetaller fra vores krop Billederne og teksterne i dette dokument skabte jeg i 2011 som en billedserie med undertekster i Googles daværende billed delingsprogram PicasaWeb.

Læs mere

Rapport Hangrisekød i industriel anvendelse. Spisekvalitet af kammerskinker fra ukastrerede hangrise. Margit Dall Aaslyng

Rapport Hangrisekød i industriel anvendelse. Spisekvalitet af kammerskinker fra ukastrerede hangrise. Margit Dall Aaslyng Rapport Hangrisekød i industriel anvendelse 24. maj 2016 Proj.nr. 2004282 Version 1 MDAG/MT Spisekvalitet af kammerskinker fra ukastrerede hangrise Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag Ved et stop for

Læs mere

Systemer og forståelse. Kæden er ikke stærkere end det svageste led

Systemer og forståelse. Kæden er ikke stærkere end det svageste led Systemer og forståelse Kæden er ikke stærkere end det svageste led Kæden er ikke stærkere end det svageste led Denne påstand gælder i mange forbindelser og kan let anvendes i tre meget forskellige forhold

Læs mere

Niels Peter Baadsgaard, dyrlæge, Ph.D. VSP Jens Otto Pedersen, svineproducent Silkeborg. Styr på grisene med ny teknologi til øremærker

Niels Peter Baadsgaard, dyrlæge, Ph.D. VSP Jens Otto Pedersen, svineproducent Silkeborg. Styr på grisene med ny teknologi til øremærker Niels Peter Baadsgaard, dyrlæge, Ph.D. VSP Jens Otto Pedersen, svineproducent Silkeborg Styr på grisene med ny teknologi til øremærker Dagsorden Præsentation Baggrund for ønsket om ny teknologi til at

Læs mere

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie... Side 1 af 9 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:

Læs mere

Salt reduktion i kødprodukter DI Fødevarer Landbrug & Fødevarer Møde d. 3. oktober 2011

Salt reduktion i kødprodukter DI Fødevarer Landbrug & Fødevarer Møde d. 3. oktober 2011 Salt reduktion i kødprodukter DI Fødevarer Landbrug & Fødevarer Møde d. 3. oktober 2011 Anette Granly Koch Teamleder Ph.d. Mikrobiologi, Cand. Brom. Teknologisk Institut - DMRI Salt projekt på DMRI, SDU

Læs mere

Hygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP

Hygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP Hygiejne 4 Mandag d. 3/11 Program Opsamling KP og KKP Opgave Kritiske punkter og kritiske kontrolpunkter Oplæg om egenkontrol Opgave Temperaturer og levnedsmidler Opsamling Kan i huske hvad i havde om

Læs mere

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling

Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling Page 1 of 5 Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares

Læs mere

Forbedring af efterføderteknologier til energibesparelse i jernstøberier

Forbedring af efterføderteknologier til energibesparelse i jernstøberier Slutrapport for projekt: Forbedring af efterføderteknologier til energibesparelse i jernstøberier Niels Skat Tiedje DTU Mekanik 29. august 2014 Indhold Indhold... 2 Introduktion og mål... 3 Del 1: anvendelse

Læs mere

Da siruppen kom til Danmark

Da siruppen kom til Danmark Da siruppen kom til Danmark I begyndelsen af 1900-tallet blev det meste sirup importeret fra udlandet fra England, Skotland og Holland. Under første verdenskrig steg den indenlandske produktion på grund

Læs mere

Mediebrug for fremtidens fødevareforbrugere - Antal timer, unge anvender på medier en gennemsnitlig hverdag

Mediebrug for fremtidens fødevareforbrugere - Antal timer, unge anvender på medier en gennemsnitlig hverdag Fremtidens fødevareforbrugere vil have nemme løsninger via mobil og Internet Af chefkonsulent Lise Walbom, licw@di.dk den 14. juli 2010 Fremtidens fødevareforbruger er i dag mellem 13 og 18 år gammel.

Læs mere

PRODUKTFOKUS - BURGLET - NR. PF-I Sætter. smagen i centrum

PRODUKTFOKUS - BURGLET - NR. PF-I Sætter. smagen i centrum PRODUKTFOKUS - BURGLET - NR. PF-I-003-2010 Sætter smagen i centrum produktfokus 1 2 3 Koldt vand, hakket kød og Burglet. Vand, det hakkede kød og den afvejede mængde Burglet blandes grundigt. Kødet formes

Læs mere

Høringssvar vedr. udkast til bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket, Journalnummer 2013-27-2301-001399/MAOLA

Høringssvar vedr. udkast til bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket, Journalnummer 2013-27-2301-001399/MAOLA Fødevarestyrelsen hoering@fvst.dk og maola@fvst.dk Hellerup, den 28. marts 2014 AMJK e-mail: amjk@dsk.dk Høringssvar vedr. udkast til bekendtgørelse om anvendelse af Nøglehulsmærket, Journalnummer 2013-27-2301-001399/MAOLA

Læs mere

Giv point for A. frugt/grønt, B. fuldkorn og C. fedt/kulhydrat og D. læg point sammen.

Giv point for A. frugt/grønt, B. fuldkorn og C. fedt/kulhydrat og D. læg point sammen. Det samlede pointsystem Varme, lune og kolde retter Giv point for A. frugt/grønt, B. fuldkorn og C. fedt/kulhydrat og D. læg point sammen. A. Point for frugt og grønt Point Med fri salatbar Uden salatbar

Læs mere

Formål At sammenligne spisekvalitet og holdbarhed af økologisk svinekød, detailpakket med og uden oxygen i nye detailemballager med lille headspace.

Formål At sammenligne spisekvalitet og holdbarhed af økologisk svinekød, detailpakket med og uden oxygen i nye detailemballager med lille headspace. Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet 16. juni 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version 1 MATN/MTDE/MT Holdbarhed og kvalitet af detailpakkede økologiske svinekoteletter Mari Ann Tørngren & Mianne Darré

Læs mere

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Smør, margarine og olie

Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Smør, margarine og olie Fødevaredirektoratet Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Smør, margarine og olie 2 To spiseskefulde er nok 2 Spar især på det hårde fedt 2 Skrab brødet 3 Smid stegefedtet ud 3 Olie 4 Smør 4

Læs mere

World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2014

World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2014 World BBQ Association Danmark KATEGORI-KATALOG 2014 KATEGORIER VED DM I GRILL 2014 Spareribs Kylling Okse Svine nakkefilet Seafood Blindbox (ukendt indhold) Hemmelig kategori #1 - Burgermenu (frivillig)

Læs mere

Hemmeligheden bag god maling!

Hemmeligheden bag god maling! Hemmeligheden bag god maling! Der findes mange forskellige typer og kvaliteter af maling på markedet. Ligeledes er der mange meninger om, hvad der adskiller god kvalitets-maling fra de billige malinger.

Læs mere

Hvordan skaffer man mad til ni milliarder?

Hvordan skaffer man mad til ni milliarder? Hvordan skaffer man mad til ni milliarder? Af: Kristin S. Grønli, forskning.no 3. december 2011 kl. 06:51 Vi kan fordoble mængden af afgrøder uden at ødelægge miljøet, hvis den rette landbrugsteknologi

Læs mere

Fødevarers kvalitet en måleteknisk udfordring? v/lone Søvad Madsen, Teknologisk Institut cand.brom, seniorkonsulent

Fødevarers kvalitet en måleteknisk udfordring? v/lone Søvad Madsen, Teknologisk Institut cand.brom, seniorkonsulent Fødevarers kvalitet en måleteknisk udfordring? v/lone Søvad Madsen, Teknologisk Institut cand.brom, seniorkonsulent Introduktion Lone Søvad Madsen M.Sc. Fødevareteknologi (Bromatologi 1996) Speciale i

Læs mere

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit

Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit Fortæl verden om JERES fejring af STORE SMAGEDAG Pressekit 1 PRESSETIPS Jeres køkken skal da i pressen! Lækker veltillavet mad, glade inspirerede medarbejdere og tilfredse mætte kunder er værd at fortælle

Læs mere

ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE

ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE ØL I MAD SIDE 1 AF 5 ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE I Danmark er der blevet brygget øl i tusindvis af år. Vores forfædre har anvendt øl flittigt, både i maden og til maden. Traditionen lever stadig,

Læs mere

alternativ desinfektion med JIMCO FLO-D - og forbedring af produktionshygiejnen Af: Jimmy Kjølby Larsen

alternativ desinfektion med JIMCO FLO-D - og forbedring af produktionshygiejnen Af: Jimmy Kjølby Larsen alternativ desinfektion med JIMCO FLO-D - og forbedring af produktionshygiejnen Af: Jimmy Kjølby Larsen Industriel anvendelse af: UV-C produceret OZON som Desinfektions Middel Præsentation af: -Fysisk

Læs mere

Rapport. Kød og kræft

Rapport. Kød og kræft Rapport Kød og kræft Spisekvalitet af grillet svinekød i relation til grill-type og tilberedningsmetode samt indhold af HCA og PAH målt i udvalgte svine- og oksekødsprøver Lene Meinert 3. juli 2012 Proj.nr.

Læs mere

Kunstigt kød kloning. Professor Mark Post er i fuld gang med at lave kød. Og vel at mærke kød, der aldrig har siddet på et dyr.

Kunstigt kød kloning. Professor Mark Post er i fuld gang med at lave kød. Og vel at mærke kød, der aldrig har siddet på et dyr. 1 1 1 1 0 1 0 1 Kunstigt kød kloning Nu skal De møde en mand, der har en temmelig opsigtsvækkende plan med det kød, vi næsten alle sammen spiser næsten hver dag. Det skal ikke længere komme fra køer og

Læs mere

UniQ Moments. Food f or uniq dogs. Uniq kvalitet. w w w. u n i q. d k. Mange producenter har har flere flere

UniQ Moments. Food f or uniq dogs. Uniq kvalitet. w w w. u n i q. d k. Mange producenter har har flere flere UniQ Moments Uniq kvalitet Mange producenter har har flere flere kvaliteter, vi vi har har kun kun én én og og det det har har vi vi for for at at leve leve op op til til missionen: missionen: skabe At

Læs mere

Smagsdanner Claus Angelo w smagsdanner.dk t 2465 2279 m smagsdanner@gmail.com

Smagsdanner Claus Angelo w smagsdanner.dk t 2465 2279 m smagsdanner@gmail.com Øvelse 1 a) Forsøg med kartoffelgrød/mos og kartoffel stivelse Formål: At konstatere forskelle i konsistens ved forskellig metodebrug af kartoffelmels stivelse. - ½ kg skrællede kartofler i tern - 1 L

Læs mere

E 10: Fremstilling af PEC-solceller

E 10: Fremstilling af PEC-solceller E 10: Fremstilling af PEC-solceller Formål Formålet med forsøget er at fremstille PEC (Photo Electro Chemical) solceller ud fra vinduesruder, plantesaft, hvid maling og grafit fra en blyant. Apparatur

Læs mere

Fremtidsscenarier. For fødevareerhvervet

Fremtidsscenarier. For fødevareerhvervet Fremtidsscenarier For fødevareerhvervet Metode Kombination af scenarie og Delphiteknik Scenarie-teknik opstille en eller flere sandsynlige fremtider ud fra nutidens tendenser Delphi-teknik. eksperter bliver

Læs mere

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed Vores værdier Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed S: sæson I: intensitet M: måltidet R: rør ved os gennem smag E: elsk det, du gør Hvorfor skal vi kunne smage

Læs mere

NY PROCES TIL RAFFINERING AF KARTOFFELSTIVELSE OG FIBRE TIL LEVNEDSMIDLER MV. NYHEDER 01.09.2010

NY PROCES TIL RAFFINERING AF KARTOFFELSTIVELSE OG FIBRE TIL LEVNEDSMIDLER MV. NYHEDER 01.09.2010 NY PROCES TIL RAFFINERING AF KARTOFFELSTIVELSE OG FIBRE TIL LEVNEDSMIDLER MV. NYHEDER GENERELLE OPLYSNINGER OM PROJEKTET SE NEDENSTÅENDE 01.09.2010 Demonstrationsanlæg for afprøvning af ny proces til raffinering

Læs mere

Hvorfor har vi brug for salt?

Hvorfor har vi brug for salt? Forskningsnyheder om Huntingtons Sygdom På hverdagssprog Skrevet af forskere. Til det globale HS-fællesskab Højeffekts-hjerneskanninger afslører natriumændringer ved HS En ny hjerneskanningsteknik afslører

Læs mere

Vare- og prisliste 2015

Vare- og prisliste 2015 Vare- og prisliste 2015 Læsø Tang er en lille virksomhed på Læsø, der høster, forarbejder og sælger spisetang. Læsø Tang er høstet som frisk tang i havet ud for de rene strande på Læsø. Herefter er tangen

Læs mere

GRUNDNOTAT TIL FOLKETINGETS EUROPAUDVALG

GRUNDNOTAT TIL FOLKETINGETS EUROPAUDVALG Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen/3.1/2.1 Sagsnr.: 2011-20-221-00923/Dep. sagsnr. 8957 Den 5. oktober 2011 FVM 934 GRUNDNOTAT TIL FOLKETINGETS EUROPAUDVALG om forslag til

Læs mere

Varedeklarationer. Og lightprodukter

Varedeklarationer. Og lightprodukter Varedeklarationer Og lightprodukter Varedeklarationer skal være anført på varen eller på en vedhæftet etiket skal indeholde mængdeangivelse af ingredienser varebetegnelse ingrediensliste Varedeklarationer

Læs mere

PATENT 109646 Int. Cl. A 61 k 3/62 Kl. 30h 6

PATENT 109646 Int. Cl. A 61 k 3/62 Kl. 30h 6 PATENT 109646 Int. Cl. A 61 k 3/62 Kl. 30h 6 Ansøgning nr. 26 43 /65 Indleveret den 25.ma j 19 65 Fremlagt den 18. d e c emb er 19 6 7 DANMARK DIREKTORATET FOR PATENT-OG VAREMÆRKEVÆSENET KØBENHAVN Patentbeskrivelsen

Læs mere

Privat. Tæpper. Forebyggelse Vedligeholdelse Rengøring Pletter

Privat. Tæpper. Forebyggelse Vedligeholdelse Rengøring Pletter Privat Tæpper Forebyggelse Vedligeholdelse Rengøring Pletter Vedligeholdelse Tæpper korrekt vedligeholdelse giver størst udbytte Tæpper har en lang række gode egenskaber, der bedst bliver bevaret, hvis

Læs mere