FORFATTER ELSEBETH EGHOLM. Jeg er også til romantiske komedier. Jeg er ingen kostforagter. MARTS 2013 Ud & Senior 1

Transkript

1 M A RT S FORFATTER ELSEBETH EGHOLM Jeg er også til romantiske komedier. Jeg er ingen kostforagter MARTS 2013 Ud & Senior 1

2 gode nødder Nødder er godt for din sundhed men ikke alle nødder er lige gode. Hvilke nødder er bedst hvornår, og hvad er de gode til? TEKST: PEDER IBSEN FOTO: RASMUS HETOFT HANSEN 2 Ud & Senior MARTS 2013 MARTS 2013 Ud & Senior 3

3 Hjerteforeningen i Danmark anbefaler, at man spiser gram nødder, mandler, sesamfrø, græskarkerner og lignende om dagen, da de forebygger hjertekarsygdomme. B OTANISK set er nødder tørre frugter med én kim i hver. Nødder er rige på proteiner og fedtstoffer og er beskyttet af en hård, ofte forvredet skal. Gastronomisk set er nødder spiselige olieholdige kerner med hård skal. Hjerteforeningen i Danmark anbefaler, at man spiser gram nødder, mandler, sesamfrø, græskarkerner og lignende om dagen, da de forebygger hjertekarsygdomme. Nødder indeholder desuden også stoffer, som fx nedsætter blodtrykket og stabiliserer hjerterytmen, og så bugner de af proteiner og fibre. Nødder indeholder alle tre hoved ernæringsstoffer: Protein, kulhydrater og fedt. De er naturlige, sunde, velsmagende og lige til at have med i lommen eller tasken. Og det er kun toppen af isbjerget. 28 gram Nødder indeholder i gennemsnit 190 kalorier med et fedtindhold, der varierer fra 13 gram fedt (cashewnødder) til 22 gram fedt (macadamianødder). Nødder har et meget lavt indhold af mæt4 Ud & Senior MARTS 2013 tet fedt og indeholder hverken kolesterol eller transfedtsyrer. Til gengæld indeholder nødder masser af de sunde enkelt umættede og flerumættede fedtsyrer. Det er sundt at spise nødder Der findes en del undersøgelser, som kæder indtagelsen af nødder sammen med en formindsket risiko for såvel sygdommen Alzheimer som hjertetilfælde. To undersøgelser publiceret i The journal of the American Medical Association tyder på, at vitamin E og andre antioxidanter i nødder og grøntsager måske nedsætter risikoen for at få Alzheimer. Mandler er et godt valg, fordi de har et højere indhold af alphatocopherol. Den form af E-vitamin som kroppen bedst kan optage og udnytte end nogen anden fødevarer. Et andet studie, som stammer fra Archives of Internal Medicine undersøgte indtagelsen af nødder blandt mere end mandlige læger siden Denne undersøgelse viste, at de læger, der spiste mindst 28 gram nødder to gange ugentligt, havde 47 % mindre risiko for at få pludselig, uventet hjertedød og 30% mindre risiko for at dø som følge af blodprop i hjertet end de andre i kontrolgruppen, som slet ikke spiste nødder. Undersøgelser viser desuden, at det at spise nødder hæver procenten af umættet fedt og sænker procenten af det dårlige mættede fedt i blodet. Især valnødder er en rigtig god kilde til omega 3 fedtsyrer og et godt alternativ til dem, der ikke kan lide fisk. Derudover forsyner nødder dig med vitaminer, mineraler, protein og fibre. Nødder er også rige på sygdomsbekæmpende fytokemikalier, der er med til at modvirke hjertesygdomme, hjerteanfald og andre kroniske sygdomme. Gør det selv er mest sundt Spis masser af forskellige nødder, og her taler vi selvfølgelig ikke om saltede peanuts, chilinødder eller M&M s. Det er bedst, hvis de er hele, hakkede, tørristede Cashewnødder Hasselnødder Macadamianødder Cashewnødder er råhvide, nyreformede nødder, der stammer fra Indien, Østafrika og Sydamerika. Selve nødden er en gevækst, der sidder under frugten fra cashewtræet. Cashewnødder er en fortrinlig kilde til kobber og en god kilde til magnesium, jern, zink og biotin, der er et vandopløseligt B-vitamin, som bl.a. er med til at regulere sukkeromsætningen. Hasselnødder er råhvide, runde nødder med en brun hinde, omgivet af en hård nøddeskal. Hasselnøddebuske vokser vildt i Danmark, men plantes også i skovområder og findes i mange haver. Hasselnødder er rige på folat, der er et B-vitamin, vitamin E, samt kalcium, magnesium og kalium. Macadamianødder har et højt indhold af fedt og kalorier og bruges som snack og i kager. Macadamianødder fandtes først i Australien. Hawaii er i dag den førende producent af nødderne. Macadamianødder er rige på protein, fibre, kalium, magnesium og de sunde enkelt umættede fedtsyrer. Mandler Pecannødder Pistacienødder Mandler er kernen i grønne frugter fra mandeltræet. Når frugten modner, sprækker den, og mandlen ses indeni. Mandeltræet menes at stamme fra Asien, men dyrkes i dag overalt i bl.a. Middelhavslandene, Centralasien og Afrika. Mandler er rige på vitamin E, folinsyre og blodtryksnedsænkende mineraler som magnesium, kalium, kalcium, fosfor, jern og vitamin E i form af alphatocopherol, der er en cancerforebyggende antioxidant. Pecannødder er en aflang, brun nød med furer på langs den minder om en stor, furet valnød, som den også er i slægt med. Pecannødder stammer fra USA, der er langt den største eksportør i verden. Det er en af de afgrøder, man knytter til indianernes oprindelige kost. Pecannødder indeholder vitamin A, vitamin E, folinsyre, kobber, kalcium, magnesium, fosfor, kalium, mangan, zink and B3. Pistacienødder er en 1 cm lang, lysende grøn nød med mørkerød hinde. Den ligger i en hård skal, som ved modning åbnes i den ene side. Nødden kan være kantet og rynket, det betyder ikke nødvendigvis, at den er gammel. Pistacienødder stammer fra Mellemøsten, hvor de har været kendt siden oldtiden. Pistacienødder er rige på mineraler især kalium og fosfor. De er også en rigtig god kilde til carotenoider, som er en stærk antioxidant. Valnødder Paranødder Jordnødder Valnødder er todelte, krøllede nødder, der kan minde om en lille hjerne. Nøddekernen ligger i en rynket, let afrundet skal på ca. 5 cm længde. Nødden sidder inden i en grøn frugt ligesom kastanje. Valnøddetræet stammer fra Asien, men vokser i mange andre lande. Valnødder er en af de mest næringsholdige fødevarer, når det gælder alphalinolenic syre (ALA), en essentiel omega-3 fedtsyrer. Indeholder også magnesium, fosfor og kobber. Paranødder kommer fra træer i de tropiske regnskove, der får frugter, som indeholder 8-24 frø. Paranødder er egentlig ikke nødder, men frø. Hver nød har en karakteristisk trekantet, lysebrun aflang skal. Nødden indeni er nyre formet, hvid og med brunt skind. Paranødder er rige på protein, kobber, magnesium, fibre, vitamin E og niacin, der er vigtige for energiomsætningen og i omsætningen af glukose, aminosyrer, selen og fedt. Jordnødder (peanuts) stammer oprindeligt fra Sydamerika og er egentlig frøene fra en tropisk bælgplante. Jordnødder anvendes til snack og madlavning og til fremstilling af olie. Jordnødder er botanisk rent faktisk en grøntsag og indeholder flest proteiner. Jordnødder og jordnøddesmør indeholder desuden rigtig meget vitamin E, folat, kalium, zink, mens også en stor mængde Omega 6. Planten er et-årig og bliver til cm høj. MARTS 2013 Ud & Senior 5

4 Hvis det derimod er føde til hjernen, du ønsker, skal du gå efter hasselnødder, mens mandler er til dig, som vil øge forbrændingen. eller blancherede. Miks dem med din daglige menu. Hak f.eks. dine favoritnødder og brug dem som et knasende og næringsrigt pift til din sammenkogte ret, salat, pasta- eller risret, morgenmad eller ovenpå dine kogte eller rå grøntsager eller på din dessert. Spis også gerne nødder, der kommer i original indpakning, for hvis du først skal have dem ud af skallen, så er risikoen for at overspise knapt så stor, som hvis du kan spise dem direkte ud af posen. Lav hellere din egen nøddemiks frem for at købe præfabrikerede nøddeblandinger, da de ofte er stegt i olie og saltet. Prøv f.eks. at lave følgende blanding: 30 gr. jordnødder, 30 gr. mandler og 30 gr. valnødder tørristede eller rå og en god håndfuld solsikkefrø, græskarkerner og rosiner. Del blandingen ind i mindre portioner, og så har du en perfekt foreller eftermiddagssnack. Men husk, at nødder også er rige på kalorier, så hvis du skal tabe dig, bliver du nødt til at skære 6 Ud & Senior MARTS 2013 ned på noget andet i din kost for at få plads de gode nødder. Pas på kalorierne Ud over proteiner, fibre og sunde fedtstoffer kan nødder imidlertid også indeholde ret mange kalorier, så man skal derfor ikke spise uhæmmet af dem. Den daglige dosis anbefales til at være maks gram. Samtidig er det en god idé at holde igen med saltede og ristede nødder og andet. Saltet er nemlig ikke sundt for hjertet og blodtrykket, mens fedtet, de ristes i, øger fedtindholdet og antallet af tommer kalorier. Hvis du ikke har lyst til at spise nødderne, som de er skabt fra naturens side, men ønsker at give dem et pift, så rist eventuelt nødderne på en tør pande til de er gyldne og vend dem derefter hurtigt i lidt soja eller i honning og kanel, hvis den søde tand skal fodres. Hvis det derimod er føde til hjernen, du ønsker, skal du gå efter hasselnød- der, mens mandler er til dig, som vil øge forbrændingen. En håndfuld mandler, ca. 30 gram, indeholder omkring 170 kalorier, og giver dig E-vitamin, kalk, magnesium, kalium og zink, samt protein, enkelt umættet fedt og fibre. Så husk, at tilfører du mandler til en diæt, som allerede leverer tilstrækkelig med kalorier til at opretholde din energibalance, skal du reducere kaloriemængden tilsvarende fra andre fødevarer. Allergi Ved allergi over for nødder er det vigtigt, at du undgår at spise de nødder, du ikke kan tåle. At du reagerer på én slags nød, betyder ikke nødvendigvis at du også reagerer på andre nødder. Ved allergi over for hasselnødder er det dog almindeligt også at reagere på andre trænødder, som for eksempel valnød. Du kan muligvis godt tåle nødder, når de er bagt, stegt eller kogt. MARTS 2013 Ud & Senior 7

5 Plakatfuld af plakater En af de mest kendte plakatkunstnere, der drak sig ihjel som 37-årig, udstilles nu i smukke omgivelser. Tekst: Anders Steensen Foto: Shutterstock M IDT I DET GRØNNE Sorgenfri ligger det lille oversete udstillingssted Sofiegården. Her kan man fra d.18.marts se den store franske billedkunstner Henri de Toulouse-Lautrecs farverige plakater, hvoraf mange af dem aldrig tidligere har været udstillet i Danmark. Det er således lidt af en sensation af det hyggelige udstillingssted har fået mulighed for at vise os ikke mindre end 26 af Toulouse-Lautrecs fantastiske plakater. Toulouse-Lautrec blev født i 1864 ind i en af Frankrigs rige aristokratiske slægter på familiens slot Albi i Sydfrankrig. Men den indavlede familie led af en arvelig knoglesygdom der medførte at han som helt ung brækkede begge lårben, der hermed stoppede med at vokse. Overkroppen udvikledes normalt, men hans ben forblev bittesmå. Det resulterede i at han fik en fremtoning som en forkrøblet dværg. Allerede som 16-årig begyndte han at studere hos den anerkendte maler Léon Bonnat i Paris. Og hans talent for den dristige streg og anderledes vinkler gjorde ham hurtigt kendt. Slog sig ned i Montmartre Han slog sig ned i kunstnerkvarteret i Montmartre blandt bohemer, prostituerede og alfonser og fandt trøst ved at tegne 8 Ud & Senior MARTS 2013 MARTS 2013 Ud & Senior 9

6 Historien om hans bohemeliv blandt prostituerede, cirkusartister og plattenslagere, afspejles så eksplicit i de farverige og originale plakater, der viste vejen med helt nye udtryksformer. folkelivet i de mange folkelige kabareter. Men altid gengivet med respekt, varme og humor. Publikum var nysgerrige efter det rå og dekadente natteliv han skildrede i og omkring teatrene Moulin Rouge og Le Mirliton, og hans billeder blev hurtigt populære. I begyndelsen udstillede han malerier af Montmartre-kvarterets ludere og arbejdende kvinder hvilket var helt uhørt på den tid. Han var, som andre samtidige kunstnere, f.eks. van Gogh og Edgar Degas meget inspireret af japanske træsnit med anderledes originale beskæringer og dekorative forfinede udtryk. Dette, kombineret med ekspressiv håndtegnet typografi og ornamentik, frembragte en ny og anderledes kunstnerisk helhed. Det store kommercielle gennembrud Hans første plakat var en reklame for teaterkabareten Moulin-Rouge, La Goulue ( Den Grådige ). Den blev ophængt over hele Paris og fra da af var både Toulouse-Lautrec og danserinden berømte. Kabareterne bestilte flere plakater og da han døde kun 36 år gammel havde han udført over 400 litografier og 31 plakater. 10 Ud & Senior MARTS 2013 Hans særkende blev plakater med figurer fra vinkler man ikke før havde set, dvs. bl.a. nedefra og op under skørterne eller med udsigt til sangerindernes kavalergang. Dette kombineret med hans kraftige farvevalg gør at hans stil stadig kan overraske og provokere. Art Nouveau Art Nouveau er den dominerende stilperiode omkring århundredeskiftet. Art Nouveau kaldes også Jugendstil, Modern Style eller Belle époque. I Danmark kaldes stilen Skønvirke, og regnes fra ca Art Nouveau er et formsprog, der arbejder meget med organiske former, inspireret af naturens kurver og farver. Drikkeriet tog til Efterhånden som hans succes voksede, steg også hans alkoholforbrug. Han havde en afhængighed af absint, som han blandede med cognac en stærk cocktail der, kombineret med den syfilis han havde pådraget sig i det udsvævende liv blandt de prostituerede gjorde at han efter en indlæggelse på et nervesanatorium, døde d. 9. september 1901, kun 36 år gammel. Historien om hans bohemeliv blandt prostituerede, cirkusartister og plattenslagere,afspejles så eksplicit i de farverige og originale plakater, der viste vejen med helt nye udtryksformer. Hans folkekære motiver er blevet nogle af de mest reproducerede gennem de sidste 100 år, og i dag ses de på alverdens merchandise, lige fra kaffekrus til sengetøj. Toulouse-Lautrecs originale litografiske plakater fra dengang handles i dag til enorme summer, bl.a. sin første kabaretreklameplakat for Moulin Rouge er netop solgt hos Sotherbys for dollar (ca. 2,3 mio. kr.) Ophængningen på Sofiegården er foretaget med sikker fornemmelse for lysets indfald fra de store ovenlysvinduer, så en stor kunstnerisk oplevelse venter alle kunstinteresserede gæster. Det var en modreaktion på historicismens tarvelige stilkopier uden selvstændigt udtryk. Målet var at genindføre håndværksmæssig og kunstnerisk kvalitet i brugsting, kunst og grafik og genopdage de traditioner for håndværk, der kendtes fra middelalderen og lægge afstand til industrialismens massefremstilling. Udstillingen Plakatfuld af plakater Adresse: Kollemosevej 50, 2830 Virum med plakater af Henri de Toulouse-Lautrec Entré: 60, børn gratis, iflg. med voksen Udstillingen foregår på Sofiegården, som er et traditionsrigt udstillingssted, der ligger i smukke naturlige omgivelser tæt på Sorgenfri. Åbningstider: tirsdag-søndag: Udstillingen varer fra 18. marts til 26. juli 2013 Aristide Bruant var kendt for sine aggressive viser. Han var anarkist og ekspert i at fornærme sit publikum. MARTS 2013 Ud & Senior 11