Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Gastronom. 1. skoleperiode (10 uger)

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Gastronom. 1. skoleperiode (10 uger)"

Transkript

1 Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Gastronom 1. skoleperiode (10 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 1. skoleperiode i gastronomuddannelsen (3. niveau) 25. juli

2 Undervisningsforløb (Gast 1) Er du vild med at lave mad? Beskrivelse At indtage et måltid er et orgie af sanseoplevelser. Vi giver på 1. Skoleperiode kendskab til alle de detaljer som gør sig gældende når der kreeres mad. Med moderne sundhedsbegreber i baghovedet, betragter vi de forskellige sanser og balanceakter der gemmer sig bag et vellykket og velsmagende måltid. Vi vil under 3 temaer føre dig igennem et 10 ugers forløb med praktisk fordybelse og teoretiske vurderinger. I praktikken gør vi os umage med at lave forskellige konsistenser ud fra klassiske tilberedningsmetoder og bruge vores egne smagsløg til at justere og forbedre delelementerne i maden. Gennem læreroplæg, gruppearbejde og selvfordybelse får du et indblik i oprindelse og anvendelse af de råvarer vi benytter i køkkenet. Uddannelsen til gastronom har som overordnet formål, at eleverne gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: 1. Madfremstilling i køkkener, selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hotel- og restauranter og diner transportable. 2. Anvendelse af råvarer, tilberedningsmetoder, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 3. Miljø- og sikkerhedshensyn, ressourceanvendelse, arbejdsplanlægning, organisering og samarbejde. Der undervises i 10 uger Uddannelsen 1 trin: 1. Gastronomassistent. (afsluttes med en prøve) 2. Gastronom. Uddannelsesspecifikke fag Gæstebetjening og kommunikation - Rutineret Salg & Marketing - Rutineret Ernæring og sundhed 1 - Begynder Grundtilberedning og køkkenproduktion (2,3) Produktionshygiejne - Rutineret Regning og kalkulation - Rutineret Varekundskab 1 - Rutineret Valgfag 1,0 uge 1,0 uge 0,5 uge 3,5 uge 1,0 uge 1,0 uge 1,5 uge 0,5 uge 2

3 De 10 uger deles op i 3 dele: Værktøjskassen åbnes (1 uge): I den første ugen bliver du grundig informeret om skolen, dens tilbud og forventninger til dig som en aktiv elev. Du bliver tilknyttet en kontaktlærer, som vil hjælpe dig med informationer om din uddannelse. Når papirarbejdet, studie kort, PC adgang, valg af valgfag osv. er ordnet, går vi i gang med at gennemgå de grundlæggende principper i tilberedningsmetoderne. Du kommer til at arbejde på tværs af alle klasser med emnet grøntsager og økologi, dette gøres både teoretisk og praktisk med et besøg på Årstiderne. Hele projektet afsluttes med en fælles spiseoplevelse på tværs af klasserne samt deling af opskrifter. Fagmanden i aktion (8 uger): Du har nu fået forståelse for at vælge metoder og redskaber som passer til dine arbejdsopgaver og råvarer, derfor skal du til at arbejde mere kreativt. I valgfaget giver vi dig mulighed for medbestemmelse for egen læring. Mindre prøver vil være en fast del af de praktiske lektioner, og det færdige resultat af jeres madmæssige anstrengelser vurderer vi sammen og hver for sig. I de teoretiske fag evalueres jeres indsats gennem dialog, vejledning og skriftlige selvstudier. I vil blive målt og vejet på jeres evne til at hente ny viden via elektroniske medier og samarbejde. Gastronomen kommer i mål (1 uge): Elever planlægger og afprøver egne retter samt vurderer hinandens retter. 3

4 1 del værktøjskassen åbnes: Varighed: 1 uge Antal moduler: 15 Elementer: Gæstebetjening og kommunikation Grundtilberedning og køkkenproduktion Produktionshygiejne Regning og kalkulation Salg og marketing Varekundskab Undervisningsmateriale: Bøger: Gastronombogen. Skolen udlåner hæfter til sundhed og hygiejne. Faglærerne udleveres faglige arbejdshæfter, samt opskriftsamlinger. Filer: 4

5 Elementer til 1. Del Kompetence mål 7. udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar, 8. være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset etnisk baggrund, Gæstebetjening og kommunikation Uddannelses specifikke fag Du bliver af din faglærer introduceret for de værktøjer de skal bruge i faget, samt arbejdsmetoder I vil anvende for at få indsigt i Gæstebetjening og kommunikation. 1. Eleven kan klargøre og placere vare sortiment i et salgsområde. 2. Eleven kan udlevere varer, herunder foretage færdiganretning, portionering, afpyntning og udskænkning. 3. Eleven kan afrydde og renholde et salgsområde. 4. Eleven kan varetage salg og gæstebetjening, herunder mersalg og markedsføring set i forhold særlige kundebehov og koncepter. 5. Eleven kan fungere i og reflektere over forskelige samarbejdes- og kommunikations situationer og udvise medansvar for egen læreproces. Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed. Salg & marketing Du bliver introduceret i faget salg og service i forhold til restaurant branchen og en gennemgang af fagets indehold. 1.Eleven kan redegøre for betydningen af personlig fremtræden, kropssprog og mundtlig kommunikation i salg og marketing. 2 Eleven kan redegøre for forskellige faser i salg- og kundebetjeningsproces og anvende dette i en praksisnær situation. 3 Eleven kan anvende forskellige markedsføringsmæssige metoder. 4 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold. Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed. 5

6 Grundtilberedning og køkkenproduktion I denne uge arbejdes der fortrinsvis med konventionelle og økologiske grøntsager. Du bliver introduceret til skolens køkkener, hygiejneregler, samt egenkontrol. Elever kommer efter tur til at udføre egenkontrolprogram for den pågældende køkkenundervisning, samt sortering og behandling af affald. 1. Eleven kan klargøre og tilberede kolde, lune og varme retter ud fra den valgte tilberedningsmetode. 2.Eleven kan foretage anretning og udportionering samt placering af emne/garniture 3.Eleven kan planlægge og udføre arbejdet under hensyntagen til tid, vareudnyttelse, økonomi, hygiejneregler og ernæringsmæssige aspekter. 4.Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt 5.Eleven kan arbejde og producere i køkkenet uden unødvendig anvendelse af vand, el og gas. 6.Eleven kan foretage renholdelse efter gældende miljøforskrifter, samt indsamle og behandle affald i henhold til miljøforskrifter og frivillige kildesorteringsordninger. 7.Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre. Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed Produktionshygiejne Du skal starte op i en studiegruppe, hvor I skal udarbejde et skriftligt kompendium i hygiejne og egenkontrol. Der er på forhånd opstillet en disposition som I skal følge. 1.Eleven kan efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i stand til aktivt at identificere kritiske punkter, og føre kontrol med disse, således at uheldige konsekvenser kan undgås. 2.Eleven kan efterleve de specielle hygiejnekrav, der stilles til forud tilberedt/anrettet smørrebrød, samt opbevaring af dette, kolde, lune og varme retter samt emballering af retter "ud af huset". Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed. 6

7 Regning og kalkulation Du får udleveret et kalkulationshæfte med forskellige skemaer, som du løbende skal udfylde. På denne måde lærer du at udregne fremstillings priser for en ret samt salgspris for en ret. 1.Eleven kan manuelt og under anvendelse af edb bruge branchens kalkulationssystem i det daglige arbejde, kalkulere produkter, serviceydelser, køkkenprocenter m.v. og følge og overholde givne kalkulationer. 2.Eleven kan anvende kurs- og valutaberegning. 3.eleven kan kalkulere retter ved hjælp af edb. Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed Varekundskab 1 Du bliver introduceret til at arbejdet med råvarekendskab, samt fagets skriftlige materiale. Du skal arbejde selvstændig eller i studiegrupper. 1. Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder også økologiske råvarer, der forekommer i hotel-, restaurant-, cafeteria-, kantine- og cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring af råvarerne. 2. Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvarer samt disponere med hensyn til økonomi, forbrug og sæson. Bedømmelse: Du bliver evalueret på om du viser lyst til at sætte din ind i faget, samt din ansvarlighed og selvstændighed 7

8 2 del - Fagmanden i aktion: Varighed: 8 uger Antal moduler: 120 Elementer: Gæstebetjening og kommunikation Salg & Marketing Grundtilberedning og køkkenproduktion Ernæring og sundhed 1 Regning og kalkulation Varekundskab Hygiejne Valgfag Undervisningsmateriale: Gastronombogen. Skolen udlåner hæfter til sundhed og hygiejne. Faglærerne udleveres faglige arbejdshæfter, samt opskriftsamlinger. Filer: Faglige arbejdshæfter og opskriftsamlinger til køkkenbrug 8

9 Elementer til 2. del Kompetence mål 1. vurdere råvarer 2. anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj, og udstyr i forhold til en given opgave, 3. udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdsmiljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet, 4. tilberede fastfood, varme, lune og kolde retter ud fra korrekte grundtilberedningsmetoder og i henhold til regler om hygiejne og virksomhedens egenkontrolprogram til servering i selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hoteller, restauranter og diner transportable, 5. tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling, 6. arbejde i teams samt bidrage til udviklingen af arbejdet, 7. udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar, 8. være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset etnisk baggrund, Gæstebetjening og kommunikation Uddannelses specifikke fag Der vil være mulighed for enkelte serverings seancer i elev/lærerområdet, med henblik på relevant kundekontakt. Du skal være i stand til at bedømme udportionering af retter, specifikke ønsker omkring specialkost, samt kunne omsætte teoretisk viden til arbejdsrutiner herunder opfyldelse af hygiejne regler. Eleven arbejder med forskelige teorier og praktiske øvelser, som fremmer deres forståelse for og evner til at kunne kommunikere under forskelige forhold, og i forskelige situationer, herunder at kunne skelne mellem god og dårlig kommunikation. Eleven præsenteres for teorier og metoder omhandlende evaluering af dennes læringsforløb og læringsprocesser, som eleven selv har indflydelse på og ansvar for (læring som livslang proces og læring under eget ansvar). 1. Eleven kan klargøre og placere vare sortiment i et salgsområde- buffet. 2. Eleven kan udlevere varer, herunder foretage færdiganretning, portionering, afpyntning og udskænkning. 3. Eleven kan afrydde og renholde et salgsområde. 4. Eleven kan varetage salg og gæstebetjening, herunder mersalg og markedsføring set i forhold særlige kundebehov og koncepter. 5. Eleven kan fungere i og reflektere over forskelige samarbejdes- og kommunikations situationer og udvise medansvar for egen læreproces. 9

10 Bedømmelse: Du får en opgave som du løser i en gruppe som skal fremlægges for klassen. Selvstændige/enkeltmands opgaver gives også disse fremlægges for klassen. Salg & Marketing Gennem dialog og gennemgang af historisk fakta om restaurationsbranchen, vil vi i dette fag give en forståelse og indsigt i de begreber som gør sig gældende, når man starter egen forretning. De mange faktorer som er nærværende vil blive bearbejdet gennem SWOT-analyser og andre nyttige redskaber. Forløbets røde tråd er en opgave som tager udgangspunkt i en fiktiv forretning som skal få dig til at reflektere over branchen og, alle de opgaver som er nødvendige for at lave en succesfuld forretning. Vi vil også beskæftige os med hvad fremtiden vil bringe af nye forretningstyper og behov. 1.Eleven kan redegøre for betydningen af personlig fremtræden, kropssprog og mundtlig kommunikation i salg og marketing. 2 Eleven kan redegøre for forskellige faser i salg- og kundebetjeningsproces og anvende dette i en praksisnær situation. 3 Eleven kan anvende forskellige markedsføringsmæssige metoder. 4 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold. Bedømmelse: Du får løbende opgaver i faget, som til slut skal ende ud i et skriftligt kompendium/ rapport. Rapporten skal delvist fremlægges og din tillærte viden skal deles med klassen. Ernæring og sundhed 1 Du skal igennem dialog og vidensdeling tilegne dig kendskab til livsstilssygdomme som kræver specialkost, herunder diabetes, forhøjet kolesteroltal, fedme, allergi og intolerance og hjerte- og karsygdomme. Du skal kunne forklare om næringsstofferne fedt, kulhydrat og proteins betydning, vitaminer og mineraler samt energifordeling og div. kostråd. 1. Eleven kan vurdere næringsdeklarationer for enkeltretter og menuer. 2.Eleven kan producere færdige retter på en måde, så næringsindholdet i videst muligt omfang bevares. 3. Eleven kan under vejledning opnå kendskab til relevante lovgivning på ernæringsområdet. 4.Eleven kan opnå indsigt i næringsstoffernes forandring ved tilberedning og opbevaring. 5.Eleven kan producere enkeltretter og menuer i henhold til gæsters ønsker om specialkost 6.Eleven kan redegøre for næringsstoffernes funktion i kroppen Bedømmelse: Du vil blive bedømt på din deltagelse og viden om emnerne. Bestået / ikke bestået 10

11 Grundtilberedning og køkkenproduktion Du kommer til at afprøve forskellige klassiske tilberedningsmetoder som stegning, herunder f.eks. pandestegning, ovnstegning, grillstegning, friturestegning, dampning, kogning, braisering og pochering. I køkkenpraktikken arbejder du i grupper, men du har mulighed for at få ekstra selvstændige opgaver. Du lærer at fremstille arbejdssedler som indeholder en beskrivelse af tilberedningsmetoden, fremgangsmåden, en råvareliste med mål og vægt på de retter du fremstiller. Faglærerne vil sørge for at du arbejder efter korrekte løfte-og bæreteknikker, korrekt uniform og skridsikre sko. Der arbejdes under hensyntagen til egen og andres sikkerhed. Rengøring sker med korrekte rengøringsmidler. 1. Eleven kan klargøre og tilberede kolde, lune og varme retter ud fra den valgte tilberedningsmetode. 2.Eleven kan foretage anretning og udportionering samt placering af emne/garniture 3.Eleven kan planlægge og udføre arbejdet under hensyntagen til tid, vareudnyttelse, økonomi, hygiejneregler og ernæringsmæssige aspekter. 4.Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt 5.Eleven kan arbejde og producere i køkkenet uden unødvendig anvendelse af vand, el og gas. 6.Eleven kan foretage renholdelse efter gældende miljøforskrifter, samt indsamle og behandle affald i henhold til miljøforskrifter og frivillige kildesorteringsordninger. 7.Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre. Bedømmelse: Det færdige resultat af dine madmæssige anstrengelser vurderer vi sammen i grupper og hver for sig. Du vil fremstille klassiske og kreative retter i henhold til et fastsat afleveringstidspunkt. Du får en mundtlig vurdering af de fremstillede retter. Du bliver bedømt på jeres måde at udnytte råvarerne i forhold til svind, kreativitet, anretning og servering. Der vil blive set på jeres håndtering hygiejne og personlighygiejne, samt tilberedning i forhold til korrekt ernæring. Sidst i forløbet vil der være en køkkenprøve. Standpunkt karakter 11

12 Produktionshygiejne Du arbejder selvstændigt eller i grupper med port folie/kompendium.. Der er på forhånd opstillet en disposition som du følger. Du undersøger selvstændig teoretisk viden om til enhver tid gældende lovgivning om hygiejne og egenkontrol. Herunder varmeholdelse, opvarmning, nedkøling og de regler, som eksisterer herfor. Du skal søge oplysninger om patogene mikroorganismer og hvordan du kontrollerer sygdomsudbrud af levnedsmiddelforgiftninger og infektioner. Dette port folie/kompendium er eneste hjælpemiddel til den afsluttende skriftlige prøve. 1. Eleven kan efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i stand til aktivt at identificere kritiske punkter, og føre kontrol med disse, således at uheldige konsekvenser kan undgås. 2.Eleven kan efterleve de specielle hygiejnekrav, der stilles til forud tilberedt/anrettet smørrebrød, samt opbevaring af dette, kolde, lune og varme retter samt emballering af retter "ud af huset". Bedømmelse: Du afprøves i viden om personlig hygiejne i forhold til produktion af levnedsmidler. Samt principperne i egenkontrol og at du kan anvende dette i praksis. Du får en skriftlig prøve, eneste hjælpemiddel er dit kompendium. Du skal herved bevise at du har forstået og kender til gælden lovgivning på området samt din viden om patogene mikroorganismer og hvordan du kontrollerer sygdomsudbrud af levnedsmiddelforgiftninger og infektioner. Du bliver også bedømt på din håndtering af praktikken. Regning og kalkulation Du arbejder med dit kalkulationshæfte. Dog vil faglæreren ind imellem gennemgå skemaer fælles for klassen. Du får viden om hvor meget en råvarer svinder under klargøring og tilberedning. Du lærer at tage højde for mange forskellige omkostning som har betydning på gæsten pris. Du får udleveret et kalkulationshæfte med forskellige skemaer som du skal udfylde. På denne måde lærer du at udregne fremstillings priser for en ret samt en salgspris for en ret. 1.Eleven kan manuelt og under anvendelse af edb bruge branchens kalkulationssystem i det daglige arbejde, kalkulere produkter, serviceydelser, køkkenprocenter m.v. og følge og overholde givne kalkulationer. 2.Eleven kan anvende kurs- og valutaberegning. 3.eleven kan kalkulere retter ved hjælp af edb. Bedømmelse: Til sidst i forløbet får en selvstændig skriftlig prøve i faget, som omhandler alt det du har lært, samt en bedømmelse af dit kalkulationshæfte. 12

13 Varekundskab Faglærerne vil sørge for at du før kendskab til slagtekød, herunder okse, kalv, lam, svin, desuden fjerkræ, fisk og skaldyr, frugt, grønt og cerealier, samt kendskab til årstidsopdeling af råvarerne. Du får kendskab til klassiske retter, som er tilberedte med brug af klassiske tilberedningsmetoder 1. Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder også økologiske råvarer, der forekommer i hotel-, restaurant-, cafeteria-, kantine- og cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring af råvarerne. 2. Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvarer samt disponere med hensyn til økonomi, forbrug og sæson. Bedømmelse: Du bliver evalueret på din indsats gennem dialog, vejledning og skriftlige selvstudier. Du bliver målt og vejet på din evne til at hente ny viden via elektroniske medier og samarbejde. Du får i slutningen af forløbet en skriftlig prøve. Valgfag Du kan for tiden vælger af nedenstående emner, som du ønsker at fordybe dig i. Det er ikke sikkert at alle valgfag bliver oprettet. Du kommer i klasse med elever, som har valgt samme emne som dig efter prioritering. Psykologi og service. Grundlæggende IT Sund hverdagsmad til mange. Spis brød til hvor svært kan det vædrer at bage et sundt og godt brød. Oste fremstilling - især danske. Madkultur dansk og udenlandsk. Kost, Motion og Arbejdsbevægelser Bedømmelse: Du består valgfaget hvis du deltager aktivt og udviser lyst til læring. Bestået/Ikke bestået 13

14 3 del gastronomen kommer i mål: Varighed: 1 uger Antal lektioner: 30 Elementer: Læring, kom. & Samarbejde Salg & Marketing Ernæring og sundhed 1 Hygiejne Regning og kalkulation Varekundskab Undervisningsmateriale: Gastronom bog og andet materiale udarbejdet af faglærerne Filer: 14

15 Elementer i tema 3 Kompetence mål 9. formulere sig mundtlig samt vurdere og forstå idéer og synspunkter, 10. analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team, 11. erkende egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring, 12. betjene virksomhedens kunder og gæster under hensyntagen til nationalitet, Gæstebetjening og kommunikation Uddannelses specifikke fag Eleverne arbejder med forskellige teorier og praktiske øvelser, som fremmer deres forståelse for og evne til at kunne kommunikere under forskellige forhold og i forskellige situationer. Herunder hvad er god kommunikation er. 1. Eleven kan klargøre og placere vare sortiment i et salgsområde. 2. Eleven kan udlevere varer, herunder foretage færdiganretning, portionering, afpyntning og udskænkning. 3. Eleven kan afrydde og renholde et salgsområde. 4. Eleven kan varetage salg og gæstebetjening, herunder mersalg og markedsføring set i forhold særlige kundebehov og koncepter. 5. Eleven kan fungere i og reflektere over forskelige samarbejdes- og kommunikations situationer og udvise medansvar for egen læreproces. Bedømmelse: Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget Ernæring og sundhed 1 Du skal i det tværfaglige projekt forklarer hvordan du vil fremstille en sund uge menu i en kantine. Du får også til opgave at beskrive bespisning af forskellige aldersgrupper. 1. Eleven kan vurdere næringsdeklarationer for enkeltretter og menuer. 2. Eleven kan producere færdige retter på en måde, så næringsindholdet i videst muligt omfang bevares. 3. Eleven kan opnå indsigt i næringsstoffernes forandring ved tilberedning og opbevaring. 4. Eleven kan producere enkeltretter og menuer i henhold til gæsters ønsker om specialkost 5. Eleven kan redegøre for næringsstoffernes funktion i kroppen Bedømmelse: 15

16 Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget Bestået/Ikke bestået Produktionshygiejne Du skal i det tværfaglige projekt udarbejde et egenkontrolprogram, således at du kan bevise at du kan finde de kritiske punkter. Projektet omhandler også mad ud af huset, hvilket du beskriver reglerne for. 1. Eleven kan efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i stand til aktivt at identificere kritiske punkter, og føre kontrol med disse, således at uheldige konsekvenser kan undgås. 2. Eleven kan efterleve de specielle hygiejnekrav, der stilles til forud tilberedt/anrettet smørrebrød, samt opbevaring af dette, kolde, lune og varme retter samt emballering a retter ud af huset. Bedømmelse: Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget Salg & Marketing Du skal arbejde med et tværfaglige projekt hvor du skal bevise at du har tilegnet dig viden om forskellige forretningstyper for branchen. 1.Eleven kan redegøre for betydningen af personlig fremtræden, kropssprog og mundtlig kommunikation i salg og marketing. 2 Eleven kan redegøre for forskellige faser i salg- og kundebetjeningsproces og anvende dette i en praksisnær situation. 3 Eleven kan anvende forskellige markedsføringsmæssige metoder. 4 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold. Bedømmelse: Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget 16

17 Regning og kalkulation I det tværfaglige projekt skal du prissætte forskellige måltider. Skemaerne skal skrives på edb. 1. Eleven kan manuelt og under anvendelse af edb bruge branchens kalkulationssystem i det daglige arbejde, kalkulere produkter og serviceydelser. 2.Eleven kan anvende kurs- og valutaberegning. 3.Eleven kan kalkulere retter ved hjælp af edb. Bedømmelse: Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget Varekundskab I det tværfaglige projekt skal du fremstille en indkøbsliste / varebestilling således at du kan bevise at du kender til sæsoner og at du har fået indsigt i de økonomiske aspekter der kan få en drift i en kantine til at balancere. 1.Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder også økologiske råvarer, der forekommer i hotel-, restaurant-, cafeteria-, kantine- og cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring af råvarerne. 2. Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvarer samt disponere med hensyn til økonomi, forbrug og sæson. Bedømmelse: Du bedømt på din deltagelse i det tværfaglige projekt, som vil være med til at danne grundlag for nogle af de standpunktskarakterer der bliver givet faget 17

18 EUV elev Er du EUV elev har du reduceret skoleperiode. Du får et reduceret forløb 0,5 uge på Varekundskab og 0,5 uge på valgfaget. Du skal derfor kun gå i skole 9 uger på 1. skoleperiode. Talentspor Du har mulighed for at vælge et højere niveau i faget: Grundtilberedning og køkkenproduktion. Obligatorisk niveau er Rutineret Tilvalgt højere niveau er Avanceret 18

Smørrebrød og catering

Smørrebrød og catering Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Smørrebrød og catering 2. skoleperiode (7 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode i uddannelsen for smørrebrød og catering. (3. niveau) 28.

Læs mere

Som smørrebrødsjomfru arbejder du kreativt med et bredt spektrum inden for madlavning, hvor udseende, former og farver spiller en stor rolle.

Som smørrebrødsjomfru arbejder du kreativt med et bredt spektrum inden for madlavning, hvor udseende, former og farver spiller en stor rolle. SMØRREBRØDSJOMFRU FAKTAARK Smørrebrødsjomfru Som smørrebrødsjomfru arbejder du kreativt med et bredt spektrum inden for madlavning, hvor udseende, former og farver spiller en stor rolle. En uddannelse

Læs mere

Orientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til gastronom med speciale cater

Orientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til gastronom med speciale cater Orientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til gastronom med speciale cater Uddannelsen til gastronom med speciale cater er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet

Læs mere

Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen. Nr. Målpind Gyldighedsperiode. Nr. Målpind Gyldighedsperiode

Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen. Nr. Målpind Gyldighedsperiode. Nr. Målpind Gyldighedsperiode Side 1 af 110 Elevtypesamling: Ungdom og EUV3 Fag fælles for hovedforløb Praktikmål 14195 Varemodtagelse og klargøring 1 Praktikmål Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutine niveau modtage råvarer,

Læs mere

Cater CATER FAKTAARK. Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter, står for salget og har kontakt med mange mennesker.

Cater CATER FAKTAARK. Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter, står for salget og har kontakt med mange mennesker. CATER FAKTAARK Cater Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter, står for salget og har kontakt med mange mennesker. Jobmulighederne er mange Cateren tilbereder og anretter kolde og varme retter

Læs mere

Orientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet kok

Orientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet kok Orientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet kok Uddannelsen til gastronom, specialet kok, er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet skiftes

Læs mere

Orientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet smørrebrød og catering

Orientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet smørrebrød og catering Orientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet smørrebrød og catering Uddannelsen til gastronom, specialet smørrebrød og catering, er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan

Læs mere

Det Faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen. Nr. Målpind Gyldighedsperiode. Nr. Målpind Gyldighedsperiode

Det Faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen. Nr. Målpind Gyldighedsperiode. Nr. Målpind Gyldighedsperiode Side 1 af 112 Elevtypesamling: Ungdom og EUV3 Fag fælles for hovedforløb Praktikmål 14195 Varemodtagelse og klargøring 1 Praktikmål Praktikerklæring, -, - (gyldig fra 01-08-2015). 1 Eleven kan på rutine

Læs mere

Kokken arbejder professionelt med fremstilling af mad. Du kan arbejde i et restaurantionskøkken, men uddannelsen giver også mange andre muligheder.

Kokken arbejder professionelt med fremstilling af mad. Du kan arbejde i et restaurantionskøkken, men uddannelsen giver også mange andre muligheder. KOK FAKTAARK Kok Kokken arbejder professionelt med fremstilling af mad. Du kan arbejde i et restaurantionskøkken, men uddannelsen giver også mange andre muligheder. Professionel fremstilling af mad Som

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Side 1 af 41 Fag fælles for hovedforløb Grundfag: 8109 Modul 1, Læring, kommunikation og samarbejde Grundfag -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan anvende viden om læreprocesser

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Side 1 af 25 Fag fælles for hovedforløb 8109 Modul 1, Læring, kommunikation og samarbejde Grundfag 1 Eleven kan anvende viden om læreprocesser til styrkelse af egen læring. 01-07-2011 og fremefter 2 Eleven

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Side 1 af 26 Fag fælles for hovedforløb 8109 Modul 1, Læring, kommunikation og samarbejde Grundfag DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan anvende viden

Læs mere

Gastronomassistenteksamen

Gastronomassistenteksamen Gastronomassistenteksamen Tema: Efterår Afsluttende opgave Navn: Klasse: Side 1 af 11 Gastronomassistenteksamen Uddannelsen til gastronomassistent afsluttes på 1. skoleperiode med en praktisk orienteret

Læs mere

LOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Hovedforløb Gastronom/Kok, version 05

LOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Hovedforløb Gastronom/Kok, version 05 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Hovedforløb Gastronom/Kok, version 05 September 2017 Indhold Indledning... 3 Processen... 3 Afdelingens organisering... 3 Lærekvalifikationer... 4 Pædagogiske og didaktiske overvejelser...

Læs mere

Køkken-, Hotel- og Restaurantfagenes Uddannelsessekretariat

Køkken-, Hotel- og Restaurantfagenes Uddannelsessekretariat Ansøgning om godkendelse som praktikvirksomhed i gastronomuddannelsen specialet smørrebrød og catering Køkken-, Hotel- og Restaurantfagenes Uddannelsessekretariat Vigerslev Allé 18, 2500 Valby Tlf.: 33

Læs mere

Smørrebrød og catering

Smørrebrød og catering Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Smørrebrød og catering 3. skoleperiode (7 uger) block Beskrivelse af smørrebrød og catering. (3. niveau) læringsaktiviteterne på 3. skoleperiode i uddannelsen for

Læs mere

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom BEK nr 441 af 13/04/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 29. juni 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.79T.541 Senere ændringer til forskriften BEK nr 236 af

Læs mere

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886

Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886 UGE 9 29. februar 1. marts 2. marts 3. marts 4. marts Amu nr. 30265-3 30265-3 42886 45874 42886 2 dage 30265-3 2 dage 42886 1 dag 45874 Vurdere forskelle på økologiske og konventionelle varer Vurdere forskelle

Læs mere

Kok: Valg af valgfri specialefag

Kok: Valg af valgfri specialefag Kok: Valg af valgfri specialefag Til arbejdsgiver I uddannelsen til gastronom med specialet kok indeholder 3. skoleperiode i hovedforløbet s valgfri specialefag. Faget skal ses som en mulighed for eleven

Læs mere

Fag, der er placeret på Trin 2B, 6 ugers modul, undervisningen foregår på AMU-Fyn.

Fag, der er placeret på Trin 2B, 6 ugers modul, undervisningen foregår på AMU-Fyn. Fag, der er placeret på Trin 2B, 6 ugers modul, undervisningen foregår på AMU-Fyn. Grundtilberedning 1 3,0 uger heraf ligger 1 uge på Trin 2B Niveau: Begynder Bedømmelse: 7-trins skala, standpunktskarakter

Læs mere

AMU-KURSER HOTEL OG RESTAURANT FORÅR 2017

AMU-KURSER HOTEL OG RESTAURANT FORÅR 2017 AMU-KURSER HOTEL OG RESTAURANT FORÅR 2017 LEARNMARK.DK/EFTERUDDANNELSE KURSER FÅ STYR PÅ HYGIEJNEN INDEN FOR FØDEVAREHÅNDTERING UNDER BAGATELGRÆNSE Du lærer at anvende almindelige hygiejneprincipper og

Læs mere

Hotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft.

Hotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft. Hotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft. Det gælder for både i køkkenet, i restauranten, i service og Housekeeping. Derfor udbyder Hotelog Restaurantskoen et kursusforløb på 34 dage rettet

Læs mere

Lokal undervisningsplan

Lokal undervisningsplan Lokal undervisningsplan Hovedforløb Gastronom Revideret den 27. juni 2017 2.0 Hovedforløb... 4 2.1 Praktiske oplysninger... 4 2.2 Pædagogiske, didaktiske og metodiske grundlag... 5 2.3 Kriterier for vurdering

Læs mere

Valgfagskatalog Gastronom 1. skoleperiode

Valgfagskatalog Gastronom 1. skoleperiode Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Gastronom 1. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 1. skoleperiode - valgfag - i Gastronomuddannelsen (3. niveau) 25. juli 2016 1 Valgfagskatalog

Læs mere

Det Faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen. (uger) 2589 Varekundskab 1 Rutineret Uddannelsesspecifikke B 1, og fremefter 0% 1,5

Det Faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen. (uger) 2589 Varekundskab 1 Rutineret Uddannelsesspecifikke B 1, og fremefter 0% 1,5 Side 1 af 12 Elevtypesamling: Ungdom og EUV3 Fag fælles for hovedforløb 2589 Varekundskab 1 Rutineret Uddannelsesspecifikke B 1,5 01-08-2015 og fremefter 0% 1,5 11488 Salg og marketing Rutineret Uddannelsesspecifikke

Læs mere

HANDLINGSPLAN. Analyse af strukturforløb inden for madfremstilling i restaurant, kantine og catering

HANDLINGSPLAN. Analyse af strukturforløb inden for madfremstilling i restaurant, kantine og catering HANDLINGSPLAN Analyse af strukturforløb inden for madfremstilling i restaurant, kantine og catering Projektnummer: 138051 Projektpulje: KHRU UUL 016 Analyse af strukturforløb inden for madfremstilling

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Udstedelsesdato: Juni 2013 Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 312 af 21. marts 2013 om uddannelserne

Læs mere

Kvalitetspatruljens konference d. 21. marts 2012

Kvalitetspatruljens konference d. 21. marts 2012 Kvalitetspatruljens konference d. 21. marts 2012 Jens Møhring Madsen, Den Gamle Kro - Odense Faglærer Jesper Michael Hansen Kold College Uddannelsesleder Søren Lohmann Kold College Kold College Kold College

Læs mere

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Vejledende uddannelsestid 20 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at vælge og anvende

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Udstedelsesdato: Februar 2014 Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 312 af 21. marts 2013 om uddannelserne

Læs mere

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt.

Økologisk grundkursus for køkkenansvarlige i MSO Den 26. oktober 2015 den 27. november 2015 Skemaet er med forbehold for evt. UGE 44 26.oktober 27. oktober 28. oktober 29. oktober 30. oktober Amu nr. 30265-3 30265-3 45874 45492 45492 Smagen i centrum menu i restaurant og menu i restaurant og 2 dage 30265-3 1 dag 45874 2 dage

Læs mere

Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom

Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses

Læs mere

LOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Hovedforløb Gastronom/Kok, version 05

LOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Hovedforløb Gastronom/Kok, version 05 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Hovedforløb Gastronom/Kok, version 05 August 2018 Indhold Indledning... 3 Processen... 3 Afdelingens organisering... 3 Lærekvalifikationer... 4 Pædagogiske og didaktiske overvejelser...

Læs mere

OPLÆG TIL SEMINAR FOR RKV I FORBINDELSE MED EUV. GASTRONOMERNE V/MARIANNE WRAAE ONSDAG D

OPLÆG TIL SEMINAR FOR RKV I FORBINDELSE MED EUV. GASTRONOMERNE V/MARIANNE WRAAE ONSDAG D OPLÆG TIL SEMINAR FOR RKV I FORBINDELSE MED EUV. GASTRONOMERNE V/MARIANNE WRAAE ONSDAG D. 23.09. INDTAG TO GANGE OM ÅRET FORÅR/EFTERÅR CA 1 MDR FØR OPSTART AF GF 2 TRE FAGLÆRER ER UDPEGET OG HAR UDARBEJDET

Læs mere

Valgfagskatalog. Specialet Smørrebrød og Catering

Valgfagskatalog. Specialet Smørrebrød og Catering Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Specialet Smørrebrød og Catering 2. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode - valgfag - i uddannelsen for smørrebrød

Læs mere

Indholdsfortegnelse: Overvejelser i forbindelse med vores FDPG samt undervisningsstrategier.

Indholdsfortegnelse: Overvejelser i forbindelse med vores FDPG samt undervisningsstrategier. 1 Indholdsfortegnelse: Overvejelser i forbindelse med vores FDPG samt undervisningsstrategier. LUP timefagfordeling på læringsaktivitet 1gas med 5 læringselementer. Læringselement 1: Mennesket bag gastronomien.

Læs mere

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom BEK nr 401 af 01/05/2018 Udskriftsdato: 8. maj 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/04016 Senere ændringer til forskriften

Læs mere

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Ernæringsassistent. 2. skoleperiode (10 uger) block. Beskrivelse af

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Ernæringsassistent. 2. skoleperiode (10 uger) block. Beskrivelse af Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Ernæringsassistent 2. skoleperiode (10 uger) block Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode i ernæringsassistentuddannelsen (3. niveau) 28. juli 2016

Læs mere

Eksamen i gastronomuddannelsen med specialet kok

Eksamen i gastronomuddannelsen med specialet kok Eksamen i gastronomuddannelsen med specialet kok 26.01.2010 Model og materiale udarbejdet af Skolenetværket Mad til mennesker i samarbejde med branchens organisationer. Materialet retter sig mod den afsluttende

Læs mere

Grundforløbsopgave og -prøve Uddannelsen til ernæringsassistent

Grundforløbsopgave og -prøve Uddannelsen til ernæringsassistent Formalia Grundforløbsopgave og -prøve Uddannelsen til ernæringsassistent Grundforløbsprøven er en prøve i det uddannelsesspecifikke fag og danner grundlag for bedømmelse af din opfyldelse af de faglige

Læs mere

K Ø K K E N / K A N T I N E M E D A R B E J D E R

K Ø K K E N / K A N T I N E M E D A R B E J D E R K Ø K K E N / K A N T I N E M E D A R B E J D E R IGU-aftalen En IGU-aftale indgås mellem en virksomhed og en IGU-elev. Det er disse to parter, der i fællesskab har ansvaret for at udarbejde en IGU-plan.

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Udstedelsesdato: 21. maj 2008 Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 150 af 4. marts 2008 om uddannelserne

Læs mere

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses grundforløb

Læs mere

Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener

Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses

Læs mere

Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen i gastronomuddannelsen, specialet cater.

Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen i gastronomuddannelsen, specialet cater. Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen i gastronomuddannelsen, specialet cater. 1 Indholdsfortegnelse Side 3 Den afsluttende eksamen (Svendeprøven) Den bundne opgave Den delvis fri opgave Side 4 Praktisk

Læs mere

LOKAL UNDERVISNINGSPLAN

LOKAL UNDERVISNINGSPLAN LOKAL UNDERVISNINGSPLAN For Gastronomassistent, Cater & Gast 1 Indholdsfortegnelse Til bekt. bilag 1, afsnit 2: Uddannelsens varighed og struktur m.v.... 3 Uddannelsesmodel... 3 Til bekt. bilag 1, afsnit

Læs mere

Lokal undervisningsplan for Gastronom uddannelsen

Lokal undervisningsplan for Gastronom uddannelsen Indhold 1. Generelt for skolen... 3 1.1 Praktiske oplysninger... 3 1.2 Skolens pædagogiske og didaktiske overvejelser... 3 1.3 Overordnede bedømmelsesplan... 3 1.4 Overordnede bestemmelser om vurdering

Læs mere

Eksamensprojekt for grundforløbet

Eksamensprojekt for grundforløbet Eksamensprojekt for grundforløbet Hotel- og Restaurantskolen, 2014 Kommunikation IT Miljø Eksamensprojekt Hygiejne og egenkontrol Sundhed og madkemi Eksamensprojektets omfang og indhold Eksamensprojektet

Læs mere

STU-uddannelsen. Køkkenlinjen 1. år. Semester 1, 3-4 kvartal

STU-uddannelsen. Køkkenlinjen 1. år. Semester 1, 3-4 kvartal STU-uddannelsen Køkkenlinjen 1. år Semester 1, 3-4 kvartal 32 Introduktion Mapper Hygiejne Disk Blomster Uddannelsesbog Egenkontrol Pengekassen Opsætning Eleven skal med vejledning få kendskab til elementerne

Læs mere

Fødevarehygiejne og kvalitetsstyring

Fødevarehygiejne og kvalitetsstyring Fødevarehygiejne og kvalitetsstyring 45780 Almen fødevarehygiejne - obligatorisk certifikat : Der lægges særligt vægt på, at deltagerne kan anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion,

Læs mere

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom BEK nr 1774 af 21/12/2016 (Gældende) Udskriftsdato: 3. februar 2017 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 16/14006 Senere

Læs mere

UVMs Læseplan for faget Hjemkundskab

UVMs Læseplan for faget Hjemkundskab UVMs Læseplan for faget Hjemkundskab Hjemkundskab tager udgangspunkt i menneskers handlemuligheder i forhold til problemstillinger, som er knyttet til mad, måltider, husholdning og forbrug set i relation

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til. Ernæringsassistent

Uddannelsesordning for uddannelsen til. Ernæringsassistent Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato 24. februar 200 Ernæringsassistent Udstedt af det faglige udvalg for ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til. Gastronom

Uddannelsesordning for uddannelsen til. Gastronom Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: 8. juni 2009 Gastronom Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april 2009 om uddannelserne

Læs mere

Odense Friskole. Fagplan for Hjemkundskab

Odense Friskole. Fagplan for Hjemkundskab Odense Friskole Fagplan for Hjemkundskab Formål Formålet med undervisningen i hjemkundskab er, at eleverne gennem samtale, fortælling, oplevelse og erfaring tilegner sig viden og færdigheder, så de bliver

Læs mere

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Vejledende uddannelsestid 12 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at vælge og

Læs mere

Slutmål og undervisningsplan for faget Hjemkundskab

Slutmål og undervisningsplan for faget Hjemkundskab Formål med undervisning i hjemkundskab: Formålet med undervisningen i hjemkundskab er, at eleverne gennem alsidige læringsforløb tilegner sig kundskaber og færdigheder, der gør dem i stand til at handle

Læs mere

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent Vejledende uddannelsestid 20 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent

Uddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent Udstedelsesdato 5. juli 0 Uddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent Udstedt af Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 39 om uddannelserne i den

Læs mere

Skolen skal angive uddannelsesnavn, varighed og erstatte de firkantede parenteser med tekst:

Skolen skal angive uddannelsesnavn, varighed og erstatte de firkantede parenteser med tekst: Detailslagter Skabelon til uddannelsesspecifikt fag Skolen skal angive uddannelsesnavn, varighed og erstatte de firkantede parenteser med tekst: Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Detailslagter

Læs mere

Orientering om mål, indhold og struktur i receptionistuddannelsen

Orientering om mål, indhold og struktur i receptionistuddannelsen Orientering om mål, indhold og struktur i receptionistuddannelsen Uddannelsen til receptionist er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet skiftes mellem skoleundervisning

Læs mere

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til tjener

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til tjener BEK nr 434 af 13/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 3. juli 2015 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.14T.541 Senere ændringer til forskriften Ingen Bekendtgørelse

Læs mere

Ernæringsassistent. Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. 3. skoleperiode (10 uger) Beskrivelse af

Ernæringsassistent. Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. 3. skoleperiode (10 uger) Beskrivelse af Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Ernæringsassistent 3. skoleperiode (10 uger) block Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 3. skoleperiode i ernæringsassistentuddannelsen (3. niveau) 1 20. juli

Læs mere

Et konkret eksempel på grundforløbsprøven Teknisk skole Silkeborg Fødevarer, jordbrug og oplevelser

Et konkret eksempel på grundforløbsprøven Teknisk skole Silkeborg Fødevarer, jordbrug og oplevelser Et konkret eksempel på grundforløbsprøven Teknisk skole Silkeborg Fødevarer, jordbrug og oplevelser Kristina Skipper Faglærer Teknisk skole Silkeborg ½ årsplan og grundforløbsprøve gennemgåes ved start

Læs mere

Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode

Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode - valgfag - i kokkeuddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1 Indholdsfortegnelse

Læs mere

Lokal undervisningsplan for Hovedforløb på Gastronomuddannelsen

Lokal undervisningsplan for Hovedforløb på Gastronomuddannelsen Lokal undervisningsplan for Hovedforløb på Gastronomuddannelsen Rybners Restaurant- & Kokkeskole Henrik Jørgensen Marts 2019 (Denne lokale undervisningsplan er udarbejdet jf. bekendtgørelse nr. 401 af

Læs mere

Eksamen i gastronomuddannelsen med specialet kok

Eksamen i gastronomuddannelsen med specialet kok Eksamen i gastronomuddannelsen med specialet kok 26.01.2010 Revideret januar 2014 i henhold til bekendtgørelse BEK nr. 312 af 21/03/2013 Model og materiale udarbejdet af Skolenetværket Mad til mennesker

Læs mere

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.

Varemodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren. Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom . Ikrafttrædelsesdato: 5. juli 07 Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedt af det faglige udvalg for gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 774 af. december 06 om uddannelsen til gastronom.

Læs mere

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Bager og konditor

Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Bager og konditor Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Bager og konditor Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses

Læs mere

gastronomuddannelsen Mesterguide for - specialet kok på Esnord Erhvervsskolen Nordsjælland Esnord.dk - for dig, der vil og kan

gastronomuddannelsen Mesterguide for - specialet kok på Esnord Erhvervsskolen Nordsjælland Esnord.dk - for dig, der vil og kan Erhvervsskolen Nordsjælland Mesterguide for gastronomuddannelsen - specialet kok på Esnord - for dig, der vil og kan Esnord.dk Erhvervsskolen Nordsjælland EUD EUX HHX HTX 10 KURSUS Kære mester Kokkeuddannelsen

Læs mere

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. 2. skoleperiode. Valgfag

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. 2. skoleperiode. Valgfag Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Tjener 2. skoleperiode Valgfag Beskrivelse af læringsaktiviteterne, her de valgfag på 2. skoleperiode i tjeneruddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1 Indholdsfortegnelse:

Læs mere

HJEMKUNDSKAB GIDEONSKOLENS UNDERVISNINGSPLAN. Oversigt over undervisning og forhold til trinmål og slutmål

HJEMKUNDSKAB GIDEONSKOLENS UNDERVISNINGSPLAN. Oversigt over undervisning og forhold til trinmål og slutmål HJEMKUNDSKAB GIDEONSKOLENS UNDERVISNINGSPLAN Oversigt over undervisning og forhold til trinmål og slutmål Kommentar På Gideonskolen er Hjemkundskab en del af P-fagene (de praktiske fag) og gennemføres

Læs mere

Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent

Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent BEK nr 1655 af 15/12/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 18. januar 2017 Ministerium: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling Journalnummer: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling, Styrelsen

Læs mere

Lokal undervisningsplan Gastronomuddannelsen, hovedforløb

Lokal undervisningsplan Gastronomuddannelsen, hovedforløb Lokal undervisningsplan Gastronomuddannelsen, hovedforløb Indhold 3.1 Praktiske oplysninger... 3 3.2 Pædagogiske, didaktiske og metodiske grundlag... 4 3.3 Kriterier for vurdering af elevernes kompetencer

Læs mere

HOVEDFORLØB TARMRENSERUDDANNELSEN

HOVEDFORLØB TARMRENSERUDDANNELSEN HOVEDFORLØB TARMRENSERUDDANNELSEN LEKTIONSFORDELING HOVEDFORLØB... 2 Skoleperiode 1... 3 Skoleperiode 2... 7 Skoleperiode 3... 11 Skoleperiode 4... 15 Skoleperiode 5... 18 Skoleperiode 6... 21 Skoleperiode

Læs mere

AMU SYD - Kolding LOKAL UNDERVISNINGSPLAN

AMU SYD - Kolding LOKAL UNDERVISNINGSPLAN AMU SYD - Kolding LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Rengøringstekniker- og serviceassistentuddannelsen 2018 - STH /LR//sit 181218 Side 1 Indholdsfortegnelse 1. Indledning... 3 2. Skolen... 3 3. Pædagogiske overvejelser...

Læs mere

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling

Inspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45531 Salat og salatbar i madfremstilling Udviklet af: Susanne Pedersen Hotel- og Restaurantskolen København KHRU 2006 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng

Læs mere

Valgfri uddannelsesspecifikt fags beskrivelse. Titel: Kost og motion til udsatte grupper

Valgfri uddannelsesspecifikt fags beskrivelse. Titel: Kost og motion til udsatte grupper Valgfri uddannelsesspecifikt fags beskrivelse Titel: Kost og motion til udsatte grupper Formål: er at eleven får mulighed for at udvikle sine faglige kompetencer i forhold til ernærings- og mobilitetsproblemer

Læs mere

Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen for ernæringsassistentuddannelsen.

Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen for ernæringsassistentuddannelsen. Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen for ernæringsassistentuddannelsen. 1 Indholdsfortegnelse Side 3 Den afsluttende eksamen (Svendeprøven) Svendeprøveopgaven Den Selvvalgte opgave Den bundne opgave

Læs mere

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. 2. skoleperiode (7 uger)

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. 2. skoleperiode (7 uger) Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Tjener 2. skoleperiode (7 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode i tjeneruddannelsen (3. niveau) 29. juli 2016 1 2. Skoleperiode - Tjener Beskrivelse

Læs mere

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom

Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom 1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015. Udstedt af det faglige udvalg for gastronom i henhold til bekendtgørelse nr. 441 af 13. april 2015 om uddannelsen

Læs mere

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til receptionist

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til receptionist BEK nr 432 af 13/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 3. juli 2015 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.37T.541 Senere ændringer til forskriften Ingen Bekendtgørelse

Læs mere

Kompetenceprofiler og hverdagspraksis for kost- og ernæringsuddannelserne

Kompetenceprofiler og hverdagspraksis for kost- og ernæringsuddannelserne Kompetenceprofiler og hverdagspraksis for kost- og ernæringsuddannelserne Juni 2011 1 Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse... 1 Forord... 2 1. Indledning og sammenfatning... 3 Ernæringshjælper - en

Læs mere

LOKAL UNDERVISNINGSPLAN

LOKAL UNDERVISNINGSPLAN 2016 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Ernæringsassistent Indhold 1. Fagets formål og profil... 2 1.1 Fagets formål... 2 1.2 Fagets profil... 2 2. Faglige mål og fagligt indhold... 3 2.1. Faglige mål... 3 2.3 Fagligt

Læs mere

Praktikmappe til Kimen til maduniverset

Praktikmappe til Kimen til maduniverset I dette uddannelsesforløb gennemfører du grundforløbet indenfor Mad til mennesker, hvor dele af målene bliver opnået via virksomhedspraktik. Uddannelsesforløbet er for elever som har særlig interesse i

Læs mere

Projektoplæg: Vild med mad på Kulturnatten eux, ernæringsassistent

Projektoplæg: Vild med mad på Kulturnatten eux, ernæringsassistent Projektoplæg: Vild med mad på Kulturnatten eux, ernæringsassistent Kunst og æstetik, etik og mad, sensorik og kreativitet, komposition og anretning - på Kulturnatten. Varighed: Uge: 9 uger Formål: At kunne

Læs mere

Undervisningsplan for faget hjemkundskab på Sdr. Vium Friskole

Undervisningsplan for faget hjemkundskab på Sdr. Vium Friskole Undervisningsplan for faget hjemkundskab på Sdr. Vium Friskole Formål og indhold for faget hjemkundskab Formålet med undervisningen i hjemkundskab er, at eleverne gennem alsidige læringsforløb tilegner

Læs mere

Orientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til tjener

Orientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til tjener Orientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til tjener Uddannelsen til tjener er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet skiftes mellem skoleundervisning og praktikuddannelse.

Læs mere

Ernæringsassistent, EUX

Ernæringsassistent, EUX Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent, EUX Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den

Læs mere

Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen

Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen Navn: Opstartsdato: Husk - ved afslutning af hvert praktikophold udfyldes skemaerne - ved første praktikophold afkrydses alle arbejdsfunktioner - at de efterfølgende

Læs mere

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Kok. 2. skoleperiode (10 uger)

Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. Kok. 2. skoleperiode (10 uger) Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Kok 2. skoleperiode (10 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode i kokkeuddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1 Kok, 2. skoleperiode. Der undervises

Læs mere

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til urmager

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til urmager BEK nr 336 af 25/04/2018 (Gældende) Udskriftsdato: 8. april 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 16/06591 Senere ændringer

Læs mere

Til detailslagteren. Skab overskud. p å bundlinjen blandt medarbejdere hos lederen... MIDTVEST

Til detailslagteren. Skab overskud. p å bundlinjen blandt medarbejdere hos lederen... MIDTVEST Til detailslagteren Skab overskud p å bundlinjen blandt medarbejdere hos lederen... MIDTVEST 2012-2013 Indholdsfortegnelse Forord Fokus på salg, delikatesse og ernæring Produktionsoptimering af medister,

Læs mere

Den røde tråd større sammenhæng i uddannelsen. Social- og sundhedshjælperuddannelsen, September 2011

Den røde tråd større sammenhæng i uddannelsen. Social- og sundhedshjælperuddannelsen, September 2011 Den røde tråd større sammenhæng i uddannelsen Social- og sundhedshjælperuddannelsen, September 2011 Indhold Kontaktinformationer side 2 Samtaler i uddannelsesforløbet side 3-5 Kompetencehjul til T1 og

Læs mere

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til urmager

Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til urmager BEK nr 327 af 27/03/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 15. februar 2017 Ministerium: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.11T.541 Senere ændringer

Læs mere

Tillæg til: Lokal undervisningsplan, januar Ernæringsassistent / ernæringshjælper. Erhvervsskolerne Aars

Tillæg til: Lokal undervisningsplan, januar Ernæringsassistent / ernæringshjælper. Erhvervsskolerne Aars Tillæg til: Lokal undervisningsplan, januar 2015 Ernæringsassistent / ernæringshjælper Erhvervsskolerne Aars Den lokale undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsens hovedforløb er udarbejdet i

Læs mere

Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen for gastronomassistenter. 2015. Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen for gastronomassistenter.

Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen for gastronomassistenter. 2015. Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen for gastronomassistenter. Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen for gastronomassistenter. 1 Indholdsfortegnelse Side 3 Den afsluttende prøve Projektopgave Side 4 Praktisk bedømmelse Hygiejne og kvalitetssikring Planlægning

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Take-away koncept for produktionskøkkener Nr. 46 812 Udviklet af: Peter Schyum Jensen Katrine Olesen Hinge Allan Kirk Heegaard Mercantec HC Andersensvej

Læs mere

Læseplan for valgfaget madkundskab

Læseplan for valgfaget madkundskab Læseplan for valgfaget madkundskab Indhold Indledning 3 Trinforløb for 7.-8./8.-9. klassetrin 4 Mad og Sundhed 4 Fødevarebevidsthed 5 Madlavning 6 Madkultur 7 Indledning Faget madkundskab som valgfag er

Læs mere