økologi tema Danmark har det højeste øko-salg i verden Mad for sanserne Vi besøger vinderen af Kantineprisen 2013

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "økologi tema Danmark har det højeste øko-salg i verden Mad for sanserne Vi besøger vinderen af Kantineprisen 2013"

Transkript

1 Fagbladet for kantine og køkken nr. 1 Februar 2014 tema økologi Danmark har det højeste øko-salg i verden Mad for sanserne Vi besøger vinderen af Kantineprisen 2013 Haver til Maver Regeringen investerer i morgendagens unge forbrugere Vintertid er kåltid Bliv klog på de moderne kåltyper

2

3 leder indhold Velkommen til det nye KANTINEN! Du sidder lige nu med en helt ny version af bladet KANTINEN. Et nyt år har taget sin begyndelse og for Foreningen Kantine & Køkken starter en ny æra. En æra hvor vi skifter navn fra Kantineledernes Landsklub til Foreningen Kantine & Køkken. En æra, hvor vi åbner op for medlemskabsskab for alle, der arbejder i storkøkkener. Foreningen er ikke længere kun åben for køkken- og kantineledere, men alle, der i dagligdagen brænder for og arbejder med fødevarer i et storkøkken. Sammen er vi stærkest, i fællesskab kan vi være med til at inspirere hinanden og skabe værdi for hinanden. Det er den grundlæggende tanke bag vores nye strategi. En forening for alle, der brænder for gode råvarer og mad. Vi har alle et ansvar. For miljøet. Og for gæsterne. Som inspirator, frontfigur og vejleder inden for alt, hvad der berører fødevarer i vores køkken. Det gælder også økologi. For økologien er ikke kun en trend, eller som nogle endda ynder at beskrive den en begyndende døgnflue. Økologi er hot. Det er kommet for at blive i sin egenskab af sundhedsløftestang for kloden, vores miljø og dyrevelfærd. Og som sund fornuft. Økologi er også lig med et JA til fødevarer uden sprøjtemidler og GMO uden at det nødvendigvis behøver at koste mere for dig og dine gæster. Det handler om viden. Om engagement. Og om vilje. I denne udgave stiller vi skarpt på økologi. Vi besøger årets vinder af Kantineprisen et køkken, der også hylder og arbejder med økologi. Og vi spørger ind til køkkenchefernes og fagfolkenes holdninger omkring økologi. Og fremtiden. Det er også sund fornuft at spise efter årstiderne. På den måde sikrer du et langt stykke henad vejen brugen af de danske råvarer med saft og kraft. Til glæde for de danske producenter. Til begejstring for gæsterne, der får lov at udforske det fantastiske skattekammer af de mangfoldige og gedigne råvarer, vi har lige uden for døren. Det er også med skelen til, at vi slipper for at arbejde med fødevarer, der har ligget i flere uger i kølebiler på sin færd op i gennem Europa. I denne udgave tager vi et kig på nogle af de råvarer, der er til rådighed i januar og februar med et særligt fokus på kål. Krydret med opskrifter og gode tips. I 2014 vil det nye blad KANTINEN stadig være en væsentlig kanal for os i vores forenings kommunikation. Men som et ekstra plus vil vi også fremover være at finde på Facebook, og en helt nye hjemmeside tager i skrivende stund sin form. Vi glæder os til at byde jer alle velkommen. God læselyst i økologiens tegn. Jan Andersen, formand tema økologi Økologien er en af de største markeds kræfter i samfundet, en ideologi der er blevet en naturlighed. Vi sætter økologien under lup og spørger nogle af eksperterne. 8 Ø-mærket er reddet 9 To syn på økologi 10 Haver til maver vokser portræt vinder af Kantineprisen Mad for sanserne fokus årstiderne i højsæde En opvækst i et kulinarisk barndomshjem og en gennemsyret kærlighed til årstidens råvarer er et af hoved trækkene hos vinderen af Kantineprisen 2013, Kristian Madsen. Lige nu er der sæson for en lang række stolte og saftige danske råvarer. Vi tager et kig på sæsonen og krydrer det med tips og opskrifter. 20 Vintertid er kåltid 22 Råvarer i januar og februar faste 4 kort og godt 6 bøger og bloggere 12 kort og godt 18 produktnyt 26 klumme 29 Q&A 30 det sker 33 fødselsdage 33 nye medlemmer 34 leverandørregister nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk 3

4 kort og godt Hjælp din kollega Flere end danskere lider i dag af diabetes. En ny plakat til arbejdspladsen udarbejdet af Novo Nordisk og Birger Thorsteinsson, professor, overlæge, dr. Med, Nordsjællands Hospital Hillerød vejleder om, hvordan du kan hjælpe, hvis en kollega med diabetes får lavt blodsukker. Bestil plakaten til din arbejdsplads gratis ved Novo Nordisk Kundeservice på telefon eller via Undgå vintersnuen Solens stråler er kilde til D-vitamin, som er vigtigt for et stærkt immunforsvar. Men i det mørke vinterhalvår er der mange danskere, som ikke får D-vitamin nok. Det hjælper at rejse til de varme lande eller spise godt med fisk. Herudover kan man følge nogle simple råd til, hvordan man kommer sund gennem vinteren: Fisk som sild, laks og hellefisk er rige på D-vitamin og mineralet selen, som begge er essentielle for et godt immunforsvar. C-vitamin fra fx citrusfrugter er også vigtige, og så skal du huske at spise 600 gram grøntsager og frugter hver eneste dag. Derudover gælder det om at få nok søvn og masser af motion, lyder det fra professor og sundhedsekspert Umahro Cadogan, der har udviklet en opskrift på laks med æbler og oliven. Se Umahros opskrift på side 24. Foto Sundhedsrevolutionen Mad med mindre kemi! Fødevarestyrelsens kampagne for Mad med mindre kemi har på ingen tid fået følgere på Facebook. Siden, der administreres af en række medarbejdere fra Fødevarestyrelsen, har til formål at besvare spørgsmål om og give gode råd og tips omkring, hvordan man undgår kemi i maden. Du kan følge med på der også linker til facebook. Foto shutterstock Gå et nytår i møde med mindre stress med fem korte råd Giv din hjerne fri, træk noget frisk luft og insistér på arbejdsro. Det er nogle af de ting, du skal gøre for at få et godt og stressfrit nyt år, råder konsulenter, som står bag fem nytårsforsæt, til at hjælpe dig godt i gang med De fem råd er: 1. Arbejdsro Insister på, at der er perioder i løbet at dagen, som er fri for forstyrrelser ingen mail, forstyrrelser og telefoner. Aftal med dine kolleger, når du tager en stund med arbejdsro. 2. Feed your brain Ved at spise bestemte fødevarer kan du hjælpe din hjerne med at producere lykkehormonet serotonin. For eksempel bananer og jordnødder, som indeholder aminosyren, tryptofan. Den omdannes til serotonin, som hjælper hjernen med at slappe af. 3. Balance your brain Der skal være balance mellem hjernehalvdelene, og derfor skal du give dig selv hjernefri, som de gamle zenmestre gjorde gennem praktisk arbejde. Find ud af, hvilket praktisk arbejde eller kropslig aktivitet, der giver dig fri rense grøntsager, bage eller måske mødetjansen? 4. Ventilate your brain I den mørke vintertid savner vi luft og lys. Sørg for at komme uden for én gang dagligt i de lyse timer. Tag planlægningsmødet med udenfor eventuelt til et Walk and Talk møde med dine kolleger i køkkenet. 5. Øv dig i at mærke efter: Lær at læse dit stressbarometer Tjek dit stressbarometer en gang om ugen: Tænk på opgaverne foran dig. Både de private og de arbejdsrelaterede. Når du mærker efter, hvordan det føles i din krop at tænke på opgaven, får du kontakt til din krops signaler og ikke kun kontakt til, hvad dit hoved tænker om dit travlheds- eller stressniveau. Kilde Berlingske Tidende 4 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

5 Let s go sandwich Kunderne elsker godt brød! Derfor udvikler vi hele tiden vores sortiment, så vi kan tilbyde præcis det, de efterspørger. Lige nu har vi 5 spændende nyheder nogle med mere fuldkorn, andre i nye smagsvarianter. 5 NYE sandwich brød! Vi har udvidet vores sortiment af de populære forskårne, stenovnsbagte caféboller med to nye varianter. En med chili og en med ramsløg. Helt perfekte både til burgere og sandwich. Cafébolle med chili Varenr Cafébolle med ramsløg Varenr Fuldkornschilistykke Varenr Rustik sandwich, lys Varenr Rustik sandwich, grov Varenr Bestseller nu med fuldkorn! Kunderne elsker det rustikke og hjemmelavede look. Derfor lancerer vi 2 rustikke sandwichbrød begge med skrå ender, der giver et flot udtryk og får sandwichen til at se større ud. Chilistykkerne hitter og fås nu også som fuldkornschilistykker.

6 bøger og bloggere Privat En ny enkel, rustik og bistroagtig kogebog af stjernekokken Paul Cunningham, som med få og tilgængelige ingredienser har kreeret mere end 80 opskrifter på vinterretter, der hører til blandt hans private klassikere. Kogebogen indeholder pies, simremad, supper, kød og fisk, småretter, et helt afsnit med grøntsager som tilbehør og lidt til den søde tand. Det hele med et touch af Paul Cunninghams helt særlige smittende entusiasme. Privat, Politikens Forlag, 232 sider 300 kr. Lakrids i maden Manden bag de sorte kvalitetslakridser, Johan Bülow, viser i sin nye kogebog, hvordan den rå og trevlede lakridsrod gemmer på en verden af nydelse og hvordan lakrids er et krydderi på linje med peber og safran. Lakrids i maden giver 72 bud på, hvordan du kan anvende lakrids i form af lakridspulver, lakridssirup, lakridsøl og rigtige lakridser i både det salte og søde køkken. Opskrifterne er en kombination af Bülows egne og nyudviklede opskrifter af kokken og forfatteren Louisa Lorang. Lakrids i maden, Politikens Forlag, 202 sider 300 kr. 42 Raw Rå, plantebaserede ingredienser, som er både mælkeog glutenfri. Det er den bæredygtige filosofi bag raw foods enkle og udsøgte køkken. I 42 Raw får du masser af opskrifter på morgenmad, frokost, aftensmad, mellemmåltider og lækre desserter, og hver enkelt servering er farverig, sprød, indbydende, smagfuld og pakket med næring. Kogebogen giver dig opskrifter på ufanatisk raw food, hvor mange af retterne egner sig fortrinligt som tilbehør og kulinarisk inspiration til en smuk og grøn tallerken i hverdagen. 42 Raw, People spress, 256 sider 299,95 kr. Smækker lækker Sushi I Smækker lækker Sushi giver forfatteren, Makiko Sano, der bl.a. har bestyret en sushirestaurant i stormagasinet Selfridges i London og leveret sushi til Buckingham Palace, overskuelige anvisninger på, hvordan du let kommer i gang med at lave sund japansk mad, så det er lige til at få retterne ind i din daglige madlavning. Her er opskrifter på japansk power-morgenmad, fryseegnede madpakker, lækre supper og salater, sushi i mange varianter til hverdag og fest og diverse andre velsmagende og indbydende japanske retter. Smækker lækker Sushi, Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck, 128 sider 169,95 kr. Not without salt Salt, sødt og velsmagende. Det er ingredienserne til denne blog, der sidste år blev kåret til verdens bedste madblog af madmagasinet SAVEUR. Her deler Ashley Rodriguez, en amerikansk familiemor, sin interesse for god, simpel, og velsmagende mad altid lavet efter sæson. Her forenes en ekstrem kærlighed for mad, fantastisk lækre billeder og små anekdoter fra hverdagen. Gå selv på opdagelse i universet, hvor smag er den vigtigste ingrediens på menukortet. Følg bloggen på notwithoutsalt.com IndianSimmer Indiske Prerna Singh forener på sin blog hjertevarme minder fra hjemstavnen i Indien med spændende selvkomponerede opskrifter. Netop den indiske baggrund ligger til grund for bloggen, der tager indisk mad ned på et anskueligt niveau, uden at alt nødvendigvis går op i karry og stærk mad indisk mad er meget mere end det. Prerna har desuden udgivet sin egen kogebog The Everything Indian Slow Cooker Cookbook. Følg bloggen på indiansimmer.com 6 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

7 RIBERHUS 30+ SUNDHEDSBEVIDST GO SMAG Nu kan du få den gode smag som praktisk lang bane med 16% fedt. Mild, men mellemlagret, fyldig smag fra kitmodning og med god konsistens. Et godt signal om et sundhedsbevidst køkken med sans for kvalitet. Arlas ostemestre har gennem produktudvikling skabt en Danbo ost med 16% fedt med den karakteristiske, kitmodnede Riberhus smag og en god, fast konsistens. arlafoodservice.dk

8 tema økologi Danmark har det højeste økosalg i verden, hele 98 procent af befolkningen kender det røde Ø-mærke, og 84 procent har tillid til det. Derfor gav det også genklang i branchen, da fødevareministeren fik stoppet EU-forslaget om at forbyde nationale økologilogoer. Ifølge eksperter er mærket nemlig et vigtigt brand for Danmark og den fremtidige økologieksport. Foto Økologisk Landsforening -mærket er reddet tekst Mette løvbom Lige før jul arbejdede EU-Kommissionen på at fremlægge forslag til EU s Økologiforordning, hvor tanken var, at de nationale økomærker skal sløjfes til fordel for EU s fælles økomærke, det grønne blad-mærke. En hurtig reaktion fra fødevareminister Dan Jørgensen (S) fik fejet forslaget af banen, et forslag, der kunne have fået store konsekvenser for naturen, miljøjet, forbrugerne og ikke mindst den danske økologieksport. Det kendte Ø-mærke brander økologi Hele 98 procent af den danske voksne befolkning kender det røde Ø-mærke, der igennem en lang årrække har været symbolet på kvalitet og fødevaresikkerhed. En undersøgelse viser også, at 84 procent 8 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

9 Det vakte jubel, da det danske røde Ø-mærke blev reddet har tillid til mærket. Derfor ville det ifølge en brandingekspert være et selvmål af dimensioner, hvis man tog et så kendt brand af markedet. Det danske økomærke er så kendt, at det er på højde med andre store brands som ECCO og LEGO. Og lægger du det kvalificerede kendskab oven i altså de værdier, som mærket er kendt for, har vi et af de stærkeste brands overhovedet på både det danske og det europæiske marked, udtaler brandingekspert og indehaver af reklamebureauet ImageConsult, Merete Due Paarup. Økologieksporten i vækst Nye tal for økologieksporten i 2012 viser en stigning på 12,3 pct. Dermed er økologieksporten for andet år i træk på over en mia. kroner. En positiv udvikling der vil forsætte, mener Landbrug & Fødevarer. Tallene viser først og fremmest, at dansk økologi er en eftertragtet vare især i vores nabolande Tyskland og Sverige, men også ude omkring i verden. Samtidig viser de også, at dansk økologi kan klare sig i den frie konkurrence på verdensmarkedet, og det er vigtigt. Vi skal i fremtiden eksportere mere af vores økologi, hvis vi skal sælge alle de økologiske fødevarer, som danske landmænd producerer, og så er det en stor fordel, at dansk økologi kan klare sig på det frie marked, udtaler Søren Gade, adm. direktør i Landbrug & Fødevarer. Tallene fra Danmarks statstik viser, at det stadig er de danske økologiske mejeriprodukter og økoæg, der er hovedeksportvaren med en andel på 46 pct. af eksporten. Men økologisk kød og kødvarer er i voldsom vækst og steg i 2012 med 24 pct. svarende til en stigning på 36 mio. kroner. Ellers er det dansk økologisk frugt og grønt, der udfylder en tredjedel af eksporten. Frugt- og grønteksporten steg også i 2012 med til 135 mio. kroner. Kantinen har spurgt to nøglepersoner om deres syn på økologi, vigtigheden af samme, og hvordan de evt. kommunikerer med gæster og forbrugere om økologi? Kirsten Lund Jensen Beskæftigelse Økologichef i Landbrug og Fødevarer Det er vigtigt, at vi har plads til og mulighed for at udvikle en produktionsform som økologien, hvor der både tages hensyn til natur, miljø og dyrevelfærd. Økologien har slået sig rigtigt godt fast på det danske fødevaremarked og er i dag en integreret del af den danske fødevareproduktion. Jeg tror på, at den vil få en stadig stigende betydning i fremtiden. I vores kantine serveres en del økologiske fødevarer, men der gøres pt. ikke så meget for at formidle det systematisk. Ofte står det blot nævnt på buffetskiltene, hvis det er økologisk kød el.lign. Per Guldbrandt Beskæftigelse Gastronaut og selvstændig konsulent med speciale i innovationsprocesser arbejder 360 grader inden for fødevarer og gastronomi. Økologi, for mig, er en forudsætning mere end et kvalitetsvalg! I min verden handler økologi om at vælge det indlysende. Hvorfor fylde sig med kemikalier og genmanipulerede afgrøder, når man kan vælge et produkt, der er dyrket naturligt. Jeg vælger økologi, fordi jeg vil arbejde seriøst med rene råvarer, som har haft en naturlig vækstcyklus, og som er produceret i harmoni med naturen. Økologien er måske en af de vigtigste drivere i vores samfund i dag og nok den foodtrend, der kommer til at betyde mest for samfundet overhovedet i årene fremover. Økologien skal bringe os både frem og tilbage. Frem ved at skubbe ligegyldige industrivarer væk fra hylderne og tilbage ved at genopdage velsmagen og kærligheden til den gode råvare. Når det så er sagt, så skal økologien hoppe ud af sit selvhøjtidelige image og se og komme ind i kampen! Fordi noget er produceret økologisk og dermed naturligt, er det ikke det samme som, det per definition skal være dobbelt så dyrt som konventionelt dyrkede produkter. Denne tendens gør bare økologien elitær, og det hører ingen steder hjemme. Den moderne forbruger ønsker nemlig, at økologien vokser sammen med bæredygtighed, lokalt produceret og value for money. Den økologiske producent, der forstår dette, går en lys fremtid i møde, og derfor vil vi i fremtiden opleve en helt ny måde at handle fødevarer på både i detail- og engrosmarkedet. nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk 9

10 tema økologi Op mod 1100 børn har deres daglige gang i haverne i Krogerup. Haver til maver Fotos Aarstiderne vokser Fakta om Haver til Maver Haver til Maver blev stiftet af grøntsags leverandøren Aarstiderne i 2006 som en nonprofit-organisation. Deres formål er»at dyrke virkelighedens skole, hvor børn arbejder med mad, have og natur og udvikler sammenhængsforståelse«. Det sker gennem undervisning i haven, i skoven, ved vandhullet og i udekøkkenet. I løbet af de seneste år har Haver til Maver spredt sig ud over landet og findes nu i Gribskov, Odense og Vejle, ligesom der er projekter under opsejling i Kerteminde og Ringsted. Flere andre kommuner har vist interesse. Hvor kommer en skorzonerrod egentlig fra? Og kan du spise dine grønne bønner rå? tekst Mette løvbom Spørgsmål den nye generation af forbrugere ofte stiller også i kantinen. Nu skyder regeringen to millioner i at etablere et netværk, der skal sikre morgendagens forbrugere større viden om og indsigt i, hvor maden kommer fra. Børn og unge skal nu have fingrene helt ned i mulden, hvis det står til Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. Et nyt netværk skal være med til at fremme de unges viden om mad, hvilket sker ved at afsætte to millioner til at udbrede netværket og få flere kommuner til at arbejde med skolehaver. Vi har besøgt Haver til Maver i Krogerup ved Humlebæk for en snak om projekt Haver til Maver. Men når vi bevæger os over i de lidt mere sjældne kålarter som kålrabi og glaskål, så kender de simpelthen ikke råvarerne. Ved at arbejde med et bredt spektrum af grøntsagerne hjælper vi dem til at turde mere i køkkenet, og vi udvider også deres sanser. Hvad har overrasket dig mest ved Haver til Maver? Det er helt klart den overdrevne glæde, børn udtrykker, når de høster deres første grøntsager i urtehaven. Stoltheden over at stå med sig eget græskar og gulerødder med top. Og så varmer det også hjertet, når jeg kan se den sociale arv blive brudt. Når vi er med til at flytte noget hos børnene og give dem basal viden. Hvordan vil du beskrive den unge generations viden omkring mad og dens oprindelse? Mai Rosthof, projektleder på Haver til Maver hos Aarstiderne Generelt har den yngre generation faktisk et godt kendskab til de lidt mere basale råvarer og ikke mindst tilberedningen af dem. Hvad betyder regeringens nye satsning på området? Det betyder en verden til forskel. Selvom to millioner ikke lyder af meget, har det en stor symbolsk betydning for udbredelsen af projektet og ikke mindst indsatsen for at fremme madkultur og viden om samme hos de yngre generationer. 10 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

11 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk 11

12 kort og godt Økologien indtager Foodexpo Glæd dig til tre inspirerende dage, når hele branchen mødes i Herning den marts og få en forsmag på nyheder, fremtidens tendenser og saml inspiration. Økologien får traditionen tro fokusdag på Foodexpo. Det sker mandag den 17. marts, hvor MCH og Økologisk Landsforening sætter ekstra spot på økologien med bl.a. økoruter, som vil guide de besøgende rundt på messen til udstillere med økologiske produkter, ligesom ekskursioner til økologiske producenter i Region Midtjylland er ved at blive stablet på benene. Økologisk Landsforening vil også lancere en ny økologisk kogebog, der sætter fokus på økologien hos sygehuse og i plejesektoren, ligesom der vil være smagsprøver og mange andre aktiviteter. Glæde over landdistriktsaftale Der er glæde hos Landbrug & Fødevarers økologisektion, efter regeringen, Venstre og Konservative er blevet enige om en landdistriktsaftale. I udmøntning af landdistriktsprogrammet 2014 og 2015 er der afsat mere end 480 millioner kroner til økologi. Der er blandt andet afsat omkring 100 millioner kroner til fremme af ny teknologi i økologisk jordbrug og lige omkring 18 millioner til at hjælpe konventionelle landmænd til at omlægge til økologi. Den store udmøntning af penge til økologi viser, at regeringen tager deres økologiske mål for 2020 alvorligt. Jeg hæfter mig især ved, at man har afsat 100 mio. kr. til investeringstilskud til de økologiske bedrifter over de næste to år. En indsats vi har været meget optaget af at få videreført i det nye program, udtaler landmand Uffe Bie. Kilde Effektivt Landbrug Landmænd opgiver at producere økologisk mælk Stadig flere landmænd opgiver økologien og skifter til konventionel mælkeproduktion, skriver Jyllands-Posten. Thise Mejeri har netop modtaget udmeldelser fra 10 landmænd, som skifter til konventionel drift. Dermed mister Thise på årsplan 15 millioner liter økomælk. Arla har i løbet af 2013 haft ni andelshavere, som har opgivet økologien til fordel for konventionel drift. Vi frygter, at der vil blive en flugt fra den økologiske mælkeproduktion, siger Ole Sørensen, formand for Mælkeudvalget i Økologisk Landsforening, til Jyllands-Posten. Netop den økologiske mælkeproduktion har hidtil været lokomotivet, der har trukket udviklingen og væksten i dansk økologi. Hvis den sektor nu begynder at trille baglæns, bliver det formentlig umuligt for regeringen at nå målet om en fordobling af det økologiske areal inden 2020, skriver Jyllands-Posten torsdag. En af årsagerne til, at de økologiske mælkeproducenter begynder at falde fra, er, at EU s såkaldte mælkekvoter afskaffes i Dermed får landmændene for første gang i mange år lov at producere alt det mælk, de vil. Kilde Ritzaus Bureau Voldsom fremgang for økologisk lokomotiv Danmarks økologiske lokomotiv, Thise Mejeri, har medvind som aldrig før. Mejeriets produkter mælk, yoghurt og ost hitter i både ind- og udland. I 2012 voksede indtjeningen på bundlinjen med godt 190 procent fra 5,5 millioner kroner til 16 millioner kroner, og det var væsentligt bedre, end virksomheden selv havde ventet. Omsætningen steg med syv procent til 580 millioner kroner. Poul Pedersen, direktør for succesmejeriet i byen Thise i Salling i Midtjylland, venter, at omsætningen i 2013 kommer tæt på 650 millioner kroner, samt at indtjeningen bliver mindst lige så høj som sidste år. Kilde Berlingske 12 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

13 Fokusér på din kerneforretning - og lad os hjælpe dig med alt det andet Catering Engros en del af FoodService Danmark Som kunde hos Catering Engros, kan du blive medlem af CE-xtra og få en række unikke fordele, som gør din hverdag lettere: Kalkulationsprogram med dagsaktuelle priser Fordelagtige indkøbsaftaler på bl.a. mobiltelefoni, brændstof og vikarer Markedsledende løsninger indenfor bl.a. elektronisk egenkontrol, vagtplanlægning og forsikring Spændende aktiviteter, f.eks. 2-dages Chokoladekursus eller Øl og Gastronomi Kort sagt: CE-xtra betyder merindtjening og besparelser for dig og din forretning Kontakt Catering Engros og hør mere om de mange fordele ved at handle med os, og ved at være medlem af CE-xtra. Kontakt os på tlf eller læs mere på Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S CE xtra - meget mere end god levering FØLG MED HER

14 portræt vinder af Kantineprisen 2013 Det handler om maddannelse og vores pligt til at oplyse, når jeg tager med datteren i SFOen for at fortælle om f.eks. de fem grundsmage og leger med deres sanser. Køkkenchef, Kristian Madsen 14 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

15 En opvækst hos sin farmor i en mangfoldig verden af kulinariske madoplevelser var bl.a. med til at tænde vinderen af Kantineprisen 2013, Kristian Madsens, passion for mad. For Kristian handler mad om sanser og følelser krydret med en altoverskyggende kærlighed til gode råvarer. Mad for sanserne Juryens begrundelse Kantineprisen 2013 går til køkkenchef Kristian Madsen hos Rosendahl Design Group A/S i Hørsholm. Kantinen er drevet af Meyer Kantiner A/S. Kantineprisens jury har peget på Kristian Madsen som vinder af årets pris, fordi kantinen ligger helt i top, når det gælder faglighed og nytænkning. Kristian Madsen udviser stor passion og engagement, tænker i sæson, bæredygtighed og kvalitet, og når det gælder afprøvning af nye tendenser er Kristian også med fremme. Årets vinder er derfor med til at hæve den gastronomiske overligger og bidrager til at højne kantinefaget. Fotos Rosendahl tekst Mette løvbom Vi fik både grisetæer og kalvehjerter, når farmor var i køkkenet. Det var nok mest gammeldags mad, vi fik serveret, men det var altid fyldt med saft og kraft og konsekvent lavet på årstidens ærlige råvarer. Samtidig blev hver en del af råvaren brugt. Dengang var der eksempelvis ikke noget, der hed ureelle kødstykker, fortæller køkkenchef Kristian Madsen. Vi er på besøg hos Rosendahl Design Group i Hørsholm, en af Danmarks spydspidser inden for bolig- og interiørdesign. Køkkenchef og vinder af Kantineprisen 2013, Kristian Madsen, laver hver dag mad til mellem gæster og gør en dyd ud af at sylte, salte og kræse om råvarerne, til sidste skræl og skrog er brugt. Han bruger ufravigeligt kun sæsonbetonede råvarer i sit køkken, og så står nærhedsprincippet og madspild også højt på dagsordenen. Blommestenene forvandles til eddiker, porretoppene ryger i fondgryden, og man finder tit spiselige blomster og urter fra stranden på maden. Min drivkraft er mine gæster. Jeg elsker at udfordre mig selv og udvide folks madhorisont. Man skal blive glad, når man spiser min mad. Min mad skal røre ved sanserne og bevæge gæsterne. Når det sker, giver mit arbejde og min dagligdag i køkkenet reelt mening, fortæller 36-årige Kristian Madsen. På dagens menu finder vi bl.a. fiskemousse, sprængte kalkunoverlår og pocheret æg med sennepscreme og sprødstegt pølse fra gårsdagens menu. Og en lang række sunde og kraftfulde salater. I kantinen er et sandt leben af gæster, der stråler af forventning og glæde over dagens menu. Kok ved et tilfælde Det stod ikke skrevet i kortene, at Kristian skulle ende som kok. En skoletræt ung dreng kom ved et tilfælde i gang med et forløb på Teknisk Skole, og der fandt Kristian passionen for kokkefaget. Især kreativiteten og mulighederne for at udfolde og udtrykke sig gennem maden vejede tungt, da Kristian skulle beslutte sig for, hvilken vej han ville gå rent uddannelsesmæssigt. En af mine venners forældre drev Gerlev Hotel & Kro, så det var oplagt at rende dem på dørene for at finde en elevplads i køkkenet. I første omgang takkede de nej, men allerede dagen efter sendte de bud efter mig. Og så var jeg solgt. En helt ny verden åbnede sig for mig, jeg kunne være kreativ, tænke nye tanker og lege med vilde ideer. Og vigtigst af alt, jeg skulle ikke sidde stille, fortæller Kristian. Siden da har Kristian jongleret med fødevarer i en lang række forskellige køkkener fra Kristiansminde Kursuscenter, hos Phillips og i TV-Byen, men det var reelt hos Biogen i Hillerød, han fandt sit ståsted. Og fundament som kok. En tur under vingerne hos Paw Hay gav Kristian værktøjerne og værdierne til fortsat at kunne udvikle sig inden for kokkefaget. En tid, der har betydet rigtigt meget for ham som menneske og som kok. En nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk 15

16 portræt vinder af Kantineprisen 2013 Kantineprisen Køkkenchef Kristian Madsen hos Rosendahl modtager Kantineprisen Sidste års vinder var køkkenchef Mikkel Karstad, Horten Advokatpartnerselskab, og i 2011 gik prisen til kantinechef Helge Heilskov Kristensen, ATP tid, der har sat sit præg på den person, Kristian er i dag. Datteren med på fisketur Råvarernes oprindelse og naturens gang spiller en vigtig rolle i Kristians liv. Og maddannelse. Derfor tager han ofte sin otteårige datter med ud i naturen for at samle skovsyre eller fiske. Hun skal lære, Min drivkraft er mine gæster. Jeg elsker at udfordre mig selv og udvide folks madhorisont. Køkkenchef, Kristian Madsen hvor tingene kommer fra og ikke mindst, hvordan man får brugt naturen og de hele, ærlige råvarer. Han deler også sine oplevelser om turene i sin fritid på jagt og undervandsfiskning med hende. Et fiskeskrog smider man jo ikke ud. Det koger man med i sin fond eller fiskesuppe, ligesom man også bruger hele svinet og langtidssteger ex. svinekæber. Det handler om maddannelse og vores pligt til at oplyse, når jeg tager med datteren i SFOen for at fortælle om f.eks. de fem grundsmage og leger med deres sanser. De skal også opleve, at man sagtens kan tage naturen med ind i køkkenet. Derfor får de lov at smage på strandarve, urter og blomster. Kristian både graver og tørrer alt i køkkenet, ligesom alt brød er bagt fra bunden. Det næste, der tages i brug i køkkenet, er Sous Vide. Belønningen for at vinde Kantineprisen 2013 fra chefen bliver udstyr til at kunne langtidstilberede. Det glæder Kristian sig til at tage i brug og ikke mindst lege kreativt med og udfordre gæsterne. Kristian tager hele dyr hjem og lader dem hænge den tid, de behøver. Det betyder nogle gange lam på menuen i en uge ad gangen, men så er hver en del af dyret også udnyttet til fulde og kreeret på 17 forskellige måder. I virkeligheden et princip, der stiller store krav til kreativiteten i køkkenet. Dialog med gæsterne Kristian er dagligt i dialog med gæsterne i kantinen. Både omkring brugen af råvarer, tilberedningsteknikker og de små detaljer. Det fremmer madkulturen i huset og åbner for dialog mellem kollegerne. Og det højner niveauet, når Kristian hele tiden bliver udfordret og kan få lov at udforske. Vi griller af og til. Forleden fik vi kyllingebryst, der først var langtidsstegt og dernæst grillet kort. Det var så mørt og saftigt, at gæsterne gik direkte efter opskriften. Så saftig kylling havde de alligevel aldrig smagt før. Så får vi en lille snak om, hvad langsom tilberedning gør ved råvaren, og hvad de forskellige stegetemperaturer betyder for både struktur, saft og kraft, fortæller Kristian. Faktisk tænker Kristian på råvarer døgnet rundt. Flere gange har familien oplevet, at Kristian nærved er kørt galt med familien i bilen i sin evige søgen efter vilde urter i grøftekanten og et par Fotos Rosendahl Formålet med Kantineprisen er anerkendelse til kantinerne i Danmark, der med ildsjæl indestår for faglighed og innovation og fremmer den gode håndværksmæssige kvalitet Kantineprisen uddeles af Landbrug & Fødevarer og uddeles i år for 10. gang Juryen bag Kantineprisen 2013 er: Mikkel Karstad, køkkenchef, Horten Advokatpartnerselskab (vinder af Kantineprisen 2012) Simon Milwertz Philipsen, kok og underviser i kogekundskab, Madkulturen Søren Madsen, konsulent, Danish Crown Vickie Kristensen, seniorkonsulent, Landbrug & Fødevarer Årets tema er Mad med mening, og indstillingskriterierne er: Holdninger til danske råvarer og økologi Fokus på smag Bæredygtighed Forandringer og tendenser Værdiskabelse for brugerne Fødevaresikkerheden og kulinarisk kvalitet går hånd i hånd sekunders uopmærksomhed bag rettet til følge. Det er heller ikke mange minutter, jeg får lov at sidde stille med Kristian til frokost, der holdes øje med gæsterne, og Kristian er på spring, lige så snart han ser sit snit. I virkeligheden et klart udtryk for en ægte passion og et menneske, der hele tiden har skaberkraft og vil gøre en forskel for de bespisende gæster i kantinen. Hver dag. Året rundt. Prisen må siges at være velfortjent. 16 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

17 Nyt navn Samme gode smag og kvalitet Paaskebrød, Pastridor og Schulstad Bake-Off er de tre ingredienser i Lantmännen Unibakes nye B2B brand. Produkterne er de samme. Kvaliteten er den samme. Men navnet er nyt. Hvorfor? Fordi vi gerne vil tilbyde vores kunder en samlet palet af produktløsninger. Tag derfor godt imod det nye Schulstad Bakery Solutions og forvent samme gode kvalitet og smag.

18 produktnyt Grej til gastronomi 01 Køle/fryserum til det hele Få nemt dine ting på køl med køle/ fryseskab uden bund. Skabet målet 1x1 meter og kan leveres med hylder eller til roll-in, så vogne kan køre direkte ind i skabet. Læs mere på Alt i et 02 Ny maskine med koge-, stegeog friteringsegenskaber giver dig bl.a. mulighed for hurtig tilberedning med kraftig stegeplade og kogning under tryk. Maskinen har desuden indbygget rengøringssystem. Fås i flere størrelse og varianter. Læs mere på molekylær gastronomi 03 Hold på saft og kraft med en Sous Vide maskine, hvor du vacuumpakker dine råvarer og kommer dem i et præcist styret vandbad ved den ønskede sluttemperatur. Læs mere på Ryg i egen ovn 04 VarioSmoker fra RATIONAL kan tilsluttes alle varmluftovne og giver dig mulighed for at ryge både kød, fisk og grøntsager. Du sparer således pladsen til en separat rygeovn og kan samtidig udnytte de ledige stunder i din ovn. Læs mere på Vask op med minimalt 05 vandforbrug Spar på vandet og skån miljøet med en opvaskemaskine, der har markedets laveste vandforbrug (1½ liter pr. kurv). Læs mere på 18 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

19 INSPIRATION TIL NYE RETTER FARMEN.BIZ Med Green Menu Planner får du gratis adgang til tusindevis af professionelle opskrifter. Du kan også planlægge din menu, få økonomisk overblik, styr på økologien og ernæringen - og med et enkelt klik, kan du bestille råvarerne hos din leverandør. Det er inspiration, planlægning og bestilling i ét system. Prøv det nye moderne køkkenredskab på din computer. Gå ind på greenmenuplanner.dk Systemet er tilgængeligt i marts 2014 for alle kunder hos AB Catering og BC Catering. Kontakt din lokale afdeling for at blive oprettet.

20 20 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

21 fokus årstiderne i højsæde Kål er en glimrende og alsidig råvare. Perfekt rå i salater og varm i simreretter, supper og wok. Der er god grund til at prøve sig frem med de grove kåltyper. For de er både mættende, økonomiske i drift og smækfyldte med vitaminer. For mange har kålen været anset som kedelig og billig mad, men den er meget mere end det. Kantinen har udvalgt fire forskellige kåltyper, du er nødt til at prøve af i din kantine. tekst Tine Pries Lund Fotos Shutterstock Grønkål Savojkål En desværre ofte overset grøntsag, når der ikke lige er tale om grønlangkål og stuvet grønkål. Den er ikke desto mindre en sand vitaminbombe sprængfyldt med fibre og antioxidanter. Grønkål er en bladkål og kendes især på de store, krusede, grønne blade og den lækre nøddeagtige smag. Prøv den fx rå i en grønkålssalat med appelsin, brændte nødder og en lækker cremet dressing eller med en stærk vinaigrette og syltede græskar. kend din kål Her er tale om et dekorativt kålhoved med en mild smag af kål. Savojkål kan spises rå, men gør sig også utroligt godt både dampet og lynstegt. Brug fx de yderste, mørkegrønne blade i sammenkogte retter eller wok eller prøv at pakke fars, fisk eller ris ind i de dampede blade. Den inderste, lysegrønne del af kålen kan med fordel snittes fint og bruges til råkost. Rosenkål En ofte overset grøntsag, desværre. De små rosenlignende kålhoveder er rige på bl.a. vitaminer, mineraler og ikke mindst kostfibre. Rosenkålen er utrolig alsidig og kan nydes både rå, dampet, kogt og stegt. Prøv fx at koge dem i tre minutter, vend dem i olivenolie på panden og krydder med salt, peber og lidt citron eller grillet med en stærk gremolata drysset hen over. Palmekål En lidt anderledes kål er palmekålen, der smagsmæssigt minder om en mellemting mellem grønkål og spinat, men som har den samme grove struktur som savojkål. Kålen stammer fra Italien, men det kolde danske klima bringer faktisk den allerbedste smag frem i kålen. Stuv den, damp den, lynsteg den eller kog den. Der er faktisk ingen grænser for, hvad du kan med denne fantastiske kål. nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk 21

22 fokus årstiderne i højsæde fasan Efter en fed jul kan du med fordel brillere med det lækre, magre kød, som fasanen har at byde på. Server det gerne med saftige og let syrlige frugter. ravare Foto Meyers Kantiner A/S i januar og februar linser Sæt kulør på tallerkenen. Linser er utroligt næringsrige på protein, vitaminer og mineraler. Kog gerne linserne sammen med smagsgivere som bouillon eller krydderurter og server til kød, fisk eller vegetarretter. knoldgaltetand Denne lille knold, også kaldet kinaskok, er en lille lækker delikatesse og gør det smørstegt rigtigt godt til både fisk og kød. Og så er den i øvrigt nem at dyrke selv. lange Fisk skal i højere grad erstatte kød i vores ugentlige rationer mad, det foreskriver de nye kostråd fra Fødevarestyrelsen. Langen er en fantastisk lækker torskefisk med lyst, fast kød, som du med fordel kan servere. 22 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

23 Muslinger dampet i øl med fennikel og persille Opskrift udviklet af Meyer Kantiner A/S Til otte personer Ingredienser 4 kg blåmuslinger 6 skalotteløg 4 fed hvidløg 6 tomater 2 fennikel g smør 6 dl øl 2 bundt bredbladet persille Salt og rpeber Tilberedning Skyl muslingerne i koldt, rindende vand. Rør lidt hårdhændet rundt i muslingerne med hånden. Tjek derefter om eventuelt åbne muslinger er levende ved at give dem et lille gok ned i køkkenbordet. Kassér dem, hvis de ikke lukker sig, eller hvis skallen er ødelagt. Skrub muslingerne rene med en svamp eller en lille kniv. Orden løg, hvidløg, tomat og fennikel, og snit det hele fint. Pluk persillebladene fra stilkene, men smid ikke stilkene ud. kom grøntsagerne og kvan persille stilkene i en gryde med lidt smør, og steg dem ved lav varme i et par minutter, uden at de tager farve. Rør godt rundt. Tilsæt øl og muslinger, kom låg på og damp ved høj varme i 4-5 minutter, til muslingerne har åbnet sig. Kassér lukkede muslinger. Hak persillen og vend den sammen med muslingerne. Smag til med salt og peber. Server med det samme i gryden eller en stor skål. Server muslingerne som en forret eller en let hovedret med godt brød til. Fotos Shutterstuck Nordisk når det er bedst og en sand vitaminbooster. Kvan har en sødlig smag, men kan være ret bitter, når den er rå. Tilbered derfor gerne med sukker og brug den i det søde køkken. Kvan kan med fordel dyrkes i urtehaven, da den trives i det kølige nordiske klima. kastanje Er du ude efter en sød, nøddeagtig smag, er kastanjer et perfekt valg. Prøv for eksempel at riste dem i ovnen og kom dem i en salat eller brug dem som en sund snack. stenbiderrogn En indre skønhed og sand delikatesse, danskernes svar på kaviar. Stenbiderrognen har en mild saltet havsmag og gør sig godt på ristet blinis, kartofler eller avocado gerne med lidt dilddressing eller med en letrørt creme fraiche med rå rødløg. nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk 23

24 fokus årstiderne i højsæde Ovnbagt laks med æbler og oliven Køkkenløsninger som møder de højeste standarder Køkkenløsninger som møder de højeste standarder Opskrift udviklet af Umahro Cadogan // Sundhedsrevolutionen Til 8-10 personer Ingredienser: 1200 g friskfileteret laks uden skind 2 madæbler 200 g grønne oliven uden sten Hav- eller stensalt Friskkværnet sort peber Friskpresset citronsaft Tilberedning: Skær laksen i otte-ti stykker og arranger dem i et ovnfast fad. Skær madæbler i tynde både og hak oliven groft. Top laksestykkerne med æblebåde og oliven samt en smule peber. Giv dem 6-8 minutter ved 170 C i en forvarmet ovn og tag dem straks ud. Laksen er færdig det øjeblik, hvide mælkelignende dråber dukker op på overfladen. Server med lidt hjemmebagt fuldkornsbrød og en let salat eller nogle dampede grøntsager. Tork Performance gør det enkelt og let at løse dine Tork aftørringsopgaver gør det enkelt og let at løse dine aftørringsopgaver Uanset arbejdsmiljø, uanset aftørringsopgave Tork tilbyder en ny generation af dispensere til professionelle brugere. Tork tilbyder et udvalg af ergonomiske dispensere, der sammen med vores klude og aftørringspapir opfylder dine hygiejnekrav. Kontakt din Tork repræsentant eller læs mere om Torks produkter på Foto Sundhedsrevolutionen Tork Dispenser W4 Tork Dispenser W4 Tork Dispenser M2 Tork Dispenser M2 24 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

25 Ved du nok om mobning på jobbet? På forebygmobning.dk kan du finde: 9 anbefalinger til en handlingsplan Gode eksempler og værktøjer Forskningsbaseret viden Test din viden på forebygmobning.dk forebygmobning.dk

26 klumme ØKOLOGI er hot! Foto shutterstock Økologien er atter i vækst efter et par år i Tornerosesøvn. Eksporten blomstrer, og forbrugerne i detailhandlen vælger i stigende grad økologisk frem for konventionelle varer. Ja tak til rent grundvand uden sprøjtegift, anstændig dyrevelfærd og flere bier. Ja tak til mange flere vilde plantearter og mad uden GMO. Ja tak til det troværdige og let genkendelige danske røde Ø mærke. Fokus på lokale råvarer, bæredygtige produktionsformer og en aftagende finanskrise er gunstige parametre for økologisk vækst. Med andre ord, økologi er hot. Hvem er forrest på økologi? Der tegner sig et tydeligt mønster hos økologiske forbrugere. Analyser fortæller, at økologien trives hos de veluddannede byboere. Begejstringen og dermed forbruget er knapt så udpræget udenfor de større byer. I landdistriktsområder med lavtlønnede borgere har økologien det svært. Søgen efter viden og fingeren på samfundsudviklingen har afgørende betydning for dit økologiske engagement. Kig engang på køkken og kantiner i det ganske land. Hvem er iklædt den økologiske førertrøje? Hvilke institutioner og virksomheder prioriterer økologien og har gjort det i årevis? Præcis de, som søger, udvikler og deler viden. Medicinalindustrien, it-branchen, energisektoren, fødevareproducenterne og det offentlige. Kantinevirkeligheden stemmer overens med analyserne. Nej tak, til umulige opgaver. Jeg hjælper dagligt kantiner i alle størrelser med blandt andet at omlægge til økologisk køkkendrift.. Hjælper dem med at skabe et overblik og får dem godt i gang med projektet. Ofte med udgangspunkt i de økologiske spisemærker guld, sølv og bronze. Alle opgaver indledes med et uforpligtende køkkenbesøg, hvor jeg hilser på personale, ser lokalerne og fornemmer atmosfæren. Jeg siger nogle gange nej tak til et samarbejdet. Det gør jeg, når fordomme og mistillid står i vejen for udvikling. Når plejer har overtaget og styrer alle arbejdsgange. Når chefen bagtaler sit personale, og de ikke ser deres job som andet end et sted at være fra kl Sådan et køkken kan man i princippet ikke hjælpe med noget. Ildsjælene kan! Intet køkken kan omlægge til økologi uden forandring og nye målsætninger. Køkkener og kantiner med økologisk succes drives af dygtige fagfolk, som tør rykke ud af komfortzonen. Her findes en tydelig og respekteret chef, som er klar i spyttet og sin holdning. Her er ansvar og indflydelse fordelt ud i personalegruppen. Økologi er ofte en bevidst måde at synliggøre virksomhedens profil og samfundsholdning på. Til dig som sidder og tænker, økologerne snyder, økologi er alt for dyrt, og vi har ikke Til dig som sidder og tænker, økologerne snyder, økologi er alt for dyrt, og vi har ikke tid. Din holdning er håbløst forældet. tid. Din holdning er håbløst forældet. Alle køkkener kan producere økologisk mad, uden det koster ekstra tid og penge. Det er et spørgsmål om viden. Og engagement. Restaurations- og cateringbranchen vil opleve en økologisk fremgang og efterspørgsel i de kommende år, der bliver svær at komme uden om. Hvornår mon det går op for grossisterne? Jeg kan blot få øje på en, som har spændt økohjelmen stramt nok. Karin Tønner Hansen Kok og selvstændig konsulent i virksomheden KostKonsulatet med speciale i økologi og sunde frokostordninger. 26 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

27 SKYR TIL DET HELE Arla Skyr er til morgenmad, til forret, til hovedret, til dessert til det hele. 0,2% fedt, 11% protein og nøglehulsmærket. Tæt, tyk og cremet konsistens til det sundhedsbevidste køkken. Et alternativ til græsk inspirerede yoghurter. Arla Skyr 0,2% har en ren, elegant smag af yoghurt og rå citronsaft, som løfter smagen af andre ingredienser. Kan blendes og piskes uden at miste konsistens. arlafoodservice.dk

28 Annoncer i KANTINEN Bladet Kantinen distribueres til landets kantiner og læses af beslutningstagere i branchen med Annoncer i Annoncer i KANTINEN ansvar for drift, indkøb, økonomi mm KANTINEN Bladet Kantinen distribueres til landets kantiner og læses af beslutningstagere i branchen kantiner med ansvar i Danmark for drift, indkøb, økonomi mm måltider hverdag Bladet kantiner Kantinen i Danmarkdistribueres til landets måltider hverdag kantiner Kontakt DG Media og hør nærmere om og læses af mulighederne beslutningstagere for annoncering i bladet. branchen med Kontakt DG Media og hør nærmere om mulighederne for annoncering i bladet. ansvar Claus for Aagaard drift, Hansen indkøb, Account økonomi Manager mm. Claus Aagaard Hansen Account Manager Direkte: Mobil: Direkte: Mobil: Epost: Epost: Kantinen_annonce-kopi.indd 1 19/12/ Smagfuld Storfamilie kantiner i Danmark måltider hverdag Kontakt DG Media og hør nærmere om mulighederne for annoncering i bladet. Claus Aagaard Hansen Account Manager Direkte: Mobil: Epost: Orkla Foods Danmark er én stor, sammenbragt familie af stærke mærkevarer fra Beauvais foods og Rieber & Søn, som allerede har kørt parløb et stykke tid. De gode produkter og kendte mærker forbliver dog de samme som altid. Her er alt, hvad du har brug for, og alt det, dine kunder glæder sig til. Fra det sure til det søde og fra fugl til fisk. Du får det hele ét sted! Syltet grønt Sennep & dressing Salat & topping Side dishes Saucer Frugt & bær Seafood Broccolisalat med sennep og skyr 10 personer 1 kg. broccolibuketter (renset vægt) 2½ hakket rødløg ½ liter skyr ½ dl. honning 1½ dl. Bähncke Dijon Sennep Friske krydderurter 1½ dl. tørristede solsikkekerner Kom broccolibuketterne i spilkogende vand i 1 minut. Køl dem ned med rindende koldt vand med det samme, og lad dem dryppe tørre i en sigte. Lav en dressing på skyr, honning, Bähncke Dijon Sennep og hakket rødløg og vend sammen med broccolibuketterne. Top af med friske krydderurter og solsikkekernerne. Kantinen_annonce-kopi.indd 1 19/12/ Få meget mere inspiration til alle vores produkter på Foodservice Hørsvinget 1-3 DK-2630 Taastrup Annonce Kantinen.indd 1 08/01/ nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

29 Q&A 4skarpe til Joan Olesen, Foreningen Kantine & Køkken, Trekanten Et glashus fyldt med sødme og sol tekst Mette løvbom Fotos kantinen Midt i vintertiden længes tankerne tilbage til sensommeren, hvor medlemmer fra Foreningen Kantine & Køkken Trekanten var et smut forbi Katrine & Alfreds i Bellinge. Smilene var brede og kinderne røde, da en flok køkkenchefer entrerede det store Glas-værksted, som de meterlange drivhuse hedder i daglig tale i Bellinge. Besøget handlede om at få både virksomheden Katrine & Alfreds ind under huden. Samtidig var der også lagt op til en rejse i sanser, farver, økologi og biologisk bekæmpelse. Virksomheden forsker i økologiske huse, genanvendelse af spildevand og biologisk bekæmpelse, og humlebier spiller en væsentlig rolle i driften. Uden dem ingen tomater. Som noget nyt forsøger man sig også med overskudstomater, der anvendes til pesto, eksklusiv ketchup og supper i samarbejde med Samsø Konservesfabrik. Dagen efterlod store indtryk på deltagerne. En familiær arbejdsplads med særlig fokus på trivsel, medarbejdere, miljø og kvalitet fik sat sine spor på de godt 30 fremmødte. Hvad har du haft af forventninger til dagen? Jeg har glædet mig allermest til at se personerne bag virksomheden. Jeg har hørt rigtigt meget positivt om Katrine & Alfreds gennem årene, de har været frontfigurer inden for tomatproduktion i Danmark, så det er rart at få sat ansigter på. Hvad tager du med dig herfra i dag? Først og fremmest masser af energi. Og en kæmpe respekt for den måde, de arbejder med både cyklus og økologi i deres produktion. De genanvender det meste, har eget kraftvarmeanlæg og biobekæmpelse. Og så er de ved at bygge et 100% økologisk drivhus. Hvad var dagens højdepunkt? Det var, da vi fik serveret en kasse friskplukkede cherrytomater. Duften, smagen og det intense i råvaren sidder stadig i mig. Det bliver næsten ikke mere ærligt. Hvad har overrasket dig mest? Stedets ånd og det faktum, at de faktisk udnytter hele deres produktion ved også at lave chutneyer og ketchup. Det giver god mening at videreudvikle med de råvarer, man har i egenproduktion. Friskplukkede søde cherrytomater fyldt med sødme og karakter. nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk 29

30 det sker Sandwich inspiration Tirsdag den 28. januar 2014, kl. 16:00-19:00 BC Kolding, Kokbjerg 28, 6000 Kolding Få udvidet horisonten, når Lantmännen Unibake byder op til brødshow, fortæller om trends og tendenser og kommer med god inspiration til fyld, skæreteknikker, økonomi og meget mere. Afslutningsvist får vi os naturligvis en god sandwich og snakker om dagen, der gik. Tilmelding ikke længere mulig. Bliv leder Nørresundby: 30. januar, marts, 24. april og 22. maj 2014 Kolding: 28. januar, februar, 19. marts og 6. maj 2014 Drømmer du om en praktisk lederuddannelse, hvor fokus er på netop dine muligheder og udfordringer som leder af en kantine/et køkken? Bliv leder på DIN måde og på DINE betingelser. En ny lederuddannelse skrædder- syet til ledere af kantiner og køkkener løber af stablen fra januar Udgangspunktet er dig og dine kompetencer og behov. For tilmelding Nørresundby kontakt Jan Andersen, For tilmelding Kolding kontakt Mette Frandsen, Generalforsamling FKK Fyn Mandag den 3. februar 2014, kl.16:00-20:00 Kantinen Naturgas Fyn, Ørbækvej 260, 5220 Odense SØ Kom og mød designer og kogebogsforfatteren Jim Lyngvild efter generalforsamlingen. Jim, der i den gastronomiske verden er kendt for sin passion for vikingemad og i det hele taget mad fra naturen, kommer og fortæller om sin deltagelse i madprogrammet Masterchef, som han vandt. Tilmelding ikke længere mulig. Generalforsamling FKK Nordjylland Onsdag den 5. februar 2014, kl. 17:00 Miljø- og Energiforvaltningen, Stigsborg Brygge 5, 9400 Nørresundby Kom og deltag i den årlige generalforsamling og vær med til at vælge bestyrelsen for næste periode. Efterfølgende byder lokalforeningen på lidt godt til ganen. Pris for medlemmer: Gratis (tilmelding nødvendig) Tilmelding senest den 30. januar til Jan Andersen på mail - en moderne fødevarevirksomhed Grønvang sprayfedt Varenr Nille stege/bage gr Varenr Nille flydende margarine stege/bage 2l Varenr Grønvang Grønvangsalle 2A 6600 Vejen Kundeservice x130.indd 1 13/01/ nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

31 Storkøkkenleverandørerne samles i Herning - find masser af inspiration og nyheder inden for branchen. Få en forsmag på hele Danmarks spisekammer marts 2014 Glæd dig til tre inspirerende dage, hvor hele branchen mødes i Herning Food Walk, Øko-dag, rundvisning i MCHs køkken eller besøg Fremtidens Køkken når vi sætter fokus på bæredygtighed og økonomi mulighederne er mange på Foodexpo Brug en dag i selskab med kolleger og leverandører når hele branchen er samlet Læs mere og print dit gratis adgangskort på foodexpo.dk Scan og læg aftalen i din kalender

32 det sker De 4 esser Onsdag den 19. februar 2014, kl. 16:00-19:30 Kantinen på Creativ Company, Rasmus Færchs Vej 23, 7500 Holstebro Pris for medlemmer: 50 kr. Pris for ikke-medlemmer: 100 kr. Tilmelding senest onsdag den 13. februar til Lene Ruby på tlf eller mail Generalforsamling FKK Aarhus og omegn Torsdag den 20. februar 2013, kl. 17:00-20:00 Arbejdsmarkedscenter Nord, Skejbygårdsvej 13-17, 8240 Risskov inspirerer i dag mere end salattøser og salatfyre med sine spændende salater af årstidens råvarer og er i skrivende stund i gang med at producere 20 nye madprogrammer. Efterfølgende får vi smag for sagen, når Mette byder på et par af sine salater til middagen. Arrangementet er gratis Tilmelding senest den 13. februar 2014 til Valborg Brandstrup på mail Kom til en aften springfyldt med inspiration, når de 4 esser: Defco, Dina Food, Oscar og Dk Trading åbner op for deres produktsortimenter med alt lige fra pålæg og pølser samt supper og bouillon til kager og desserter. Efter fremvisningen smager vi på sagerne. Vær med, når Mette Løvbom efter generalforsamlingen kommer og fortæller om sit spændende projekt med Salat Tøsen. Mette startede for et år siden sin Facebook-side og Generalforsamling FKK Esbjerg Torsdag den 27. februar 2014, kl. 17:00-21:00 Kantinen hos Macartny, Gl.Guldagervej 48, 6710 Esbjerg Traditionen tro nyder vi hinandens selskab, når lokalforeningen er vært for spisning efter generalforsamlingen. Efterfølgende vil der være hygge i form af banko, så husk en lille pakke til 25 kr. fordi der er krummer i sundhed Sæt sundhed øverst på menuen i kantinen. Få en kreativ kostkasse med konkurrencer, aktiviteter og overraskelser. Alt er pakket og klar - lige fra materialer til indkøbslister og opskrifter. Pris fra kr ,- + moms. Prisen inkluderer 2 timers let fordøjelig workshop i jeres kantine. Læs mere på Kontakt os for at høre nærmere på tlf Bemærk at indholdet i Kostkassen er udviklet til brug på erhvervs- og produktionsskoler med støtte fra Nordea-fonden. 32 nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

33 fødselsdage Tilmelding senest den 20. februar til Annbritt Jønsson på eller tlf Sushiarrangement Torsdag den 6. marts 2014, kl. 15:30-20:00 SDU kantinen, Niels Bohrs Alle 1, Odense 65 år Hanne Christiansen, Vesterbyvej 15, Ødsted, 7100 Vejle 60 år Magda Hedegaard Clausen, Barken 36 A, 9262 Gistrup 50 år Alice Nielsen, Forum Kirkevej 40, 6715 Esbjerg N Lone Christensen, Rosengade 5, 6600 Vejen Lone Jensen, Skjernvej 70, 7500 Holstebro Kent Hartmann Kristensen, Vesterløkken 9, 5210 Odense NV Lone Sejersen, Højageren 7, 8752 Østbirk Dorte Rasmussen, Lundekærsvej 36, 5250 Odensen SV nye medlemmer Anne-Mette Nielsen, Sigma 3, 8382 Hinnerup Inga-Lill Johnsen, Bakkehuset, 2950 Vedbæk Ulla Falkenquist, Uhrenholt, 5500 Middelfart Doris Oehlenschlæger Hansen, Sundevad Efterskole, 6200 Aabenraa bliv medlem af Foreningen Kantine & Køkken Kom og vær med til at lave din egen sushi i hyggeligt samvær med vores sushi kok George Michagin på et niveau, hvor alle kan være med. Pris for medlemmer: Gratis Pris for ikke-medlemmer: 100 kr. Tilmelding senest den 21. februar til Bettina Juul på mail eller tlf Foreningen Kantine & Køkken er en landsdækkende brancheorganisation med omkring medlemmer. Et fagligt fællesskab for alle, der arbejder i et storkøkken og brænder for emner som mad, ærlige fødevarer, arbejdsvilkår, sikkerhed og ikke mindst nye tendenser inden for branchen. Et medlemsskab koster kr. 385,- halvårligt. Med det følger 7 udgivelser af magasinet KANTINEN, en lang række spændende kursus- og uddannelsestilbud og netværk på tværs af branchen. Du kan læse mere og melde dig ind i foreningen på kolofon Foreningen Kantine & Køkken redaktion & produktion Formand Jan Andersen, Artemisvej 13, 9210 Aalborg SØ Tlf Næstformand Hanne Falk Christensen, H.C. Ørstedsvej 23, 2. th., 1879 Frederiksberg C Tlf Kasserer Ina Rosa Kvist Nederbyvænget 326, Åstrup 6100 Haderslev Tlf Sekretær Else Marie Vesterager Lind Højbovej 2 C 3460 Birkerød Tlf Adresseændringer Lizzy Hansen, Dalgårdsvej 31, 6600 Vejen Redaktion Ansvarshavende Jan Andersen Redaktør Mette Løvbom Design & produktion Datagraf Communications Annoncesalg DG Media Oplag ifølge Fagpressens Medie Kontrol: eksemplarer ISSN Kantinen udkommer 7 gange årligt Deadline for annoncer til Kantinen nr februar 2014 Forsidefoto: Shutterstock nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk 33

34 leverandørregister automater COFFEEBREAK Baldershøj 17B, 2635 Ishøj Salg Service Wittenborg forhandler bagerier dms Dansk Mærkevare Salg A/S Avedøreholmen 78A, 2650 Hvidovre Tlf , Fax chokolade, konfekture og marcipan Odense marcipan A/S Toldbodgade 9 19, 5000 Odense C Tlf , Fax odense marcipan.dk marcipan.dk frugt og grønt A.M. Rosengaard A/S Grønttorvet 8 20, 2500 Valby Tlf , Fax Frugt, grønt, 100% friskpresset juice, specialiteter og blomster leveres til Restauranter, Hoteller, Institutioner og Kantiner catering Catering Engros en del af FoodService Danmark CATERING Engros A/S Nørremarken 2, Skovlund, 6823 Ansager Sjælland: Stamholmen 175, 2650 Hvidovre Jylland/fyn: Langelandsvej 17, 5500 Middelfart Nordjylland: Industrivej 8, 7700 Thisted Tlf Ordretelefon Fax Rieber & søn Havnevej 32, Havnsø, 4591 Føllenslev Tlf / Sennep, Ketchup, Mayonnaise, Remoulade, Dressinger, Saucer og Ristede Løg Sügro Danmark A/S Hovedkontor Sügro Nord Sügro Syd Sügro Sjælland Konfekture, Kioskvarer, Snacks, Vin og Tobak Besøg vores hjemmeside på erhvervsbeklædning Kwintet Danmark A/S Blangstedgårdsvej 66, 5220 Odense SØ Tlf Fax Rekvirér gratis katalog RIC DENMARK aps Fabriksparken 42, 2600 Glostrup Tlf , Fax fisk KNUD MELBYE FRUGT & GRØNT A/S Kildemosevej 11, 5000 Odense C Tlf , Fax Mobil melbye.dk melbye.dk Vestfrugt ApS Stærevej 4, 6705 Esbjerg Ø Tlf , Fax kaffe Peter Larsen kaffe A/S löfbergs lila ab Alt i kaffe og maskinløsninger i hele Danmark Ærøvej 15 17, 8800 Viborg Tlf , Fax Salg: Tlf kantinevikarer Scandic Food A/S Store Grundet Allé DK-7100 Vejle Tlf , Fax FISKEHALLEN GILLELEJE A/S v/kurt Pedersen Tlf , Fax Afd. Gilleleje: Kanalvejen 13E + Havnen 3 Frisk fisk bragt til Deres kantine hver dag Vikarer og Rekruttering Adecco har mange års professionel erfaring med at levere vikarer til køkken og kantine. Adecco A/S Sjælland Adecco A/S Fyn Adecco A/S Jylland Åbent kl alle ugens dage Optagelse i leverandørregistret Leverandørregister: Firmanavn, adresse, telefon, mailadresse og fax pr. år: kr Efterfølgende linie pr. år: kr. 220 Logo i leverandørregister pr. år.: kr Kontakt DG Media a/s KØBENHAVN: St. Kongensgade 72 DK-1264 København K Tlf.: nr. 1 Februar 2014 kantinen.dk

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor.

Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Skolens kantine Kantinen arbejder som grundbegreb ud fra de 10 råd, se dem samlet nedenfor. Derudover arbejder vi med sundheden, og vi tilbyder dagligt sunde alternativer. Du finder disse alternativer

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU

SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU SUND OG LÆKKER MAD PÅ SU Skal du i gang med din egen husholdning for første gang i forbindelse med enten studie, uddannelse eller arbejde? Så har du her den korte lyn guide til, hvordan du let kommer i

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning

Kampen om madvanerne. Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Kampen om madvanerne Undersøgelse af Ny Nordisk Hverdagsmad lærervejledning Formålet: med dette materiale er at give eleverne indsigt i Ny Nordisk Hverdagsmad. Mål: Eleverne har til opgave at finde ud

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Forslag til dagens måltider

Forslag til dagens måltider Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab

Om Æblet. Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Om Æblet Hjemkundskabslærernes Dag 2012 Fokus på nordisk mad og DM i Hjemkundskab Kursusmappe Odense 2012 Program Odense Tirsdag d. 28 august 2012 Kl. 9.00 9.10 Velkomst & kaffe Kl. 9.30 10.15 Ronny Isvik,

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:

Madpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb: Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød

Nedenstående er vores retningslinjer for alle måltider i Børnehusene Niverød Fredensborg kommune vil være en sund kommune. Vi vil skabe gode rammer for at gøre sunde valg til det nemme valg. Sådan lyder forordene til Fredensborg Kommunes kostpolitik der er udarbejdet i foråret

Læs mere

Menukort Juli 2013 Skibhusvej 125. Direktør Yasar Nazir

Menukort Juli 2013 Skibhusvej 125. Direktør Yasar Nazir Menukort Juli 2013 Skibhusvej 125 Direktør Yasar Nazir HOVEDRETTER (Serveres med dampede ris) Køb hovedret som menu med 1 valgfri Naan/Hvidløgsnaan og ½ l. vand for kun kr. 25,- ekstra VEGETAR 13. Blandede

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER

BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER SPREDER SMAGEN UD DEN ALSIDIGE SMAGSGIVER BASIS FOR NYE SMAGSOPLEVELSER Den rigtige spread er afgørende for en god sandwichoplevelse! Selvom spreaden ikke er den mest synlige del af sandwichen, har den

Læs mere

Krav til frokostmåltidet

Krav til frokostmåltidet Krav til frokostmåltidet Her ses Børnehuset Stauninggårdens krav til sammensætning og næringsindhold af frokostmåltidet ud fra de 8 madvaregrupper som er anbefalet af Fødevarestyrelsen. ***** Krav til

Læs mere

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed.

Frokostkompagniet s koncept. Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. 1 Frokostkompagniet s koncept Hvad lægger vi vægt på? I Frokostkompagniets køkken laves maden fra bunden og vores ansatte har faglig stolthed. Vi bruger årstidens råvarer. Vores mad skal præsentere sig

Læs mere

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk

Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier. www.madkonceptet.dk Frokost & Catering Brunch, tapas, 3-retters menu, buffet & receptionslækkerier www.madkonceptet.dk Frokostordning Catering Om os vores værdier Kontakt os Frokostordning Få en oplevelse hver dag kl. 12

Læs mere

Comwell Care Foods. - konceptet bag. Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof. comwell.

Comwell Care Foods. - konceptet bag. Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof. comwell. Comwell Care Foods - konceptet bag Sundhed er ikke alt, men uden sundhed er alt intet. Arthur Schopenhauer, tysk forsker og filosof comwell.dk Hvad er det? Med Comwell Care Foods gør vi det nemmere for

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad.

conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. catering conrad catering Ikke så meget halleluja bare lækker mad. Vi har igennem en periode leveret en smule mad ud af huset. Det syntes vi, at vi er blevet så gode til, at vi gerne vil gøre noget mere

Læs mere

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.

Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag. 1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen)

KANTINETJEK BUFFET. Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) KANTINETJEK BUFFET Version 2012:1 Ernæringsmæssig evaluering af buffetudbuddet i kantiner (salatbar og/eller snackgrønt inkluderet i buffetprisen) Skemaet udfyldes for én konkret dag Da udbuddet kan veksle

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

AFTENSMADSFORSLAG fase 1

AFTENSMADSFORSLAG fase 1 AFTENSMADSFORSLAG fase 1 På de næste sider finder du forslag til hvad du kan spise til aftensmad. Spiser du mad på farten, så hent inspiration fra madforslagene til hvordan du kan bede restauranten sammensætte

Læs mere

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune

Børnemadsvalget i Lejre Kommune. Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Børnemadsvalget i Lejre Kommune Udgives af: Center for Dagtilbud, Lejre Kommune Hvorfor skal jeg læse denne folder? Synes du at dit barn og de andre børn i børnehaven skal spise hjemmelavede madpakker

Læs mere

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist C AMPINGKOKKEN - kogebogen til den kulinariske campist CAMPINGKOKKEN En kulinarisk rejse i campingvognen Henning Kohl Køkkenchef Camping er nærvær god tid. Væk fra den stressede dagligdag. Camping er tid

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114

Indretning -svar i alt 122. Service og Miljø -svar i alt 114 Indretning -svar i alt 122 Fuld tilfredshed 29. Tilfreds 48 Hverken tilfreds/utilfreds 27 Utilfreds 16 Meget utilfreds 2 Service og Miljø -svar i alt 114 Fuld tilfredshed 22 Tilfreds 43 Hverken tilfreds/utilfreds

Læs mere

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed

Vores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed Vores værdier Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed S: sæson I: intensitet M: måltidet R: rør ved os gennem smag E: elsk det, du gør Hvorfor skal vi kunne smage

Læs mere

NYHEDER OG TILBUD JANUAR/FEBRUAR 2014

NYHEDER OG TILBUD JANUAR/FEBRUAR 2014 NYHEDER OG TILBUD JANUAR/FEBRUAR 2014 TILBUDENE ER GÆLDENDE I PERIODEN 20/1 28/2-2014 Lækre ovnbagte Bornholmske SPELT SNACKS Disse lækre snacks er velegnede både som snacks og som crackers. De er bagt

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen.

Menuplanerne er tilgængelige på Forældre-Intra samt ved opslag i institutionen. Kostpolitik I Dr. Alexandrines børnehave vægter vi kosten højt, hvorfor vi har ansat en økonoma, der med sin faglige baggrund har en dybere indsigt i produktionen af mad. Vi har fuldkostordning, hvilket

Læs mere

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem

OM DAGEN. Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem OM DAGEN 6 også når du flytter hjemmefra Få gode ideer til hvordan du får 6 om dagen morgen, middag og aften ind i mellem Få gode ideer til frugt og grønt morgen, middag, aften og ind i mellem Et af de

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

H H. Madskoler VIL DU MED?

H H. Madskoler VIL DU MED? Madskoler VIL DU MED? 2015 FÅ EN SJOV OG LÆRERIG SOMMERFERIE MED MADSKOLERNE Madskolerne giver børn og unge i alderen 8-12 år viden om mad, måltider og motion på en sjov, lærerig og aktiverende måde -

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Leverpostej onderland 10056 W

Leverpostej onderland 10056 W Leverpostej Trylleri med leverpostej Martin Ib har tryllet lækre opskrifter frem med Tulip Foodservice leverpostej Mad med sjæl, ærlighed og overraskelser Martin Ib er uddannet tjener og kok med udmærkelsen,

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet

Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Forslag til dagens måltider for en dreng på 3 5 år med normal vægt og fysisk aktivitet Ca. 5900 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 300 kj/dag svarende til 5 % af energiindtaget (Svarer til ca. 1435

Læs mere

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN

KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN KOPIARK 1-13 5.-6. KLASSETRIN PIA ROSENLUND & CHRISTINE BENDIX KONSULENTER FOR FØDEVARESTYRELSEN. UDDANNEDE FOLKESKOLELÆRERE MED BACHELOR I HJEMKUNDSKAB ET SUNDERE VALG MED NØGLEHULLET Kopiarkene kan hentes

Læs mere

Skoleelevers spisevaner

Skoleelevers spisevaner Københavns Universitet Pro Children Institut for Folkesundhedsvidenskab Oktober 2003 Skoleelevers spisevaner Spørgeskema til elever Oktober 2003 Kære skoleelev Vi beder dig hjælpe os med en undersøgelse

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik.

Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. Langhøj Dagtilbud og SFO Bækvej 6,Asp 7600 Struer Tlf: 96848940 Langhøj dagtilbud og SFO s kostpolitik. I forbindelse med den stigende interesse og fokus på sundhed og trivsel, skabes indsatser for at

Læs mere

En ny stærk økologipolitik. - på vej mod en grøn omstilling

En ny stærk økologipolitik. - på vej mod en grøn omstilling En ny stærk økologipolitik - på vej mod en grøn omstilling Fødevareministerens økologipolitiske udspil November 2011 Fødevareministerens November 2011 kologipolitiske udspil En stærk økologipolitik Økologi

Læs mere

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning.

1) Hvorfor kost politik: At sætte ramme for en god kostforplejning. INDHOLD: 1) Hvorfor have en kostpolitik 2) De 10 kostråd 3) Måltids sammensætning 4) Råvarer 5) Indkøb 6) Spisemiljø 7) Køkkenets åbningstider 8) Køkkenets service 9) Elever med i køkkenet 10) Regler for

Læs mere

ER FRISKE GRØNTSAGER SUNDERE END FROSNE?

ER FRISKE GRØNTSAGER SUNDERE END FROSNE? Indeholder de nyopgravede gulerødder flere vitaminer end dem, du graver frem i frysedisken? Er almindeligt sukker mindre usundt end kunstige sødestof- fer? Bør man undlade at drikke mælk, når man er ude

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto Sundhedsugen uge 17, 2013 Maden er planlagt ud fra de 8 kostråd og nøglehulsmærket. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm

Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017. Sund mad til børn på Bornholm Appetitvækkeren mad- og måltidspolitik 2015-2017 Sund mad til børn på Bornholm Godkendt af Børne- og Skoleudvalget 29. april 2014 Fokus på mad og måltider i Bornholms Regionskommune Bornholms Regionskommune

Læs mere

E-vitamin. E-vitamin er en antioxidant og er derfor en af din krops bedste beskyttere

E-vitamin. E-vitamin er en antioxidant og er derfor en af din krops bedste beskyttere e-vitamin E-vitamin er en antioxidant og er derfor en af din krops bedste beskyttere E-vitamin beskytter dig mod røg og forurening i den luft, du indånder Pigen her har brug for mere E-vitamin, end da

Læs mere

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse:

KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN. Indholdsfortegnelse: KOSTPOLITIK FOR MADEN DER SERVERES PÅ BØDKERGÅRDEN Indholdsfortegnelse: 1. Formålet med en kostpolitik på Bødkergården 2. Fødevarestyrelsens anbefalinger for kost til børn. 3. Børnenes energi- og væskebehov

Læs mere

Stay strong Chris MacDonald

Stay strong Chris MacDonald 10 11 Christian Bitz og Arne Astrup har virkelig gjort et godt stykke arbejde med VBK 2.0. Denne bog følger op på deres første fremragende bog, Verdens bedste kur, og bringer os niveauet videre og fokuserer

Læs mere

Fyr op for din forbrænding. Sådan holder du dig frisk og sund hver dag

Fyr op for din forbrænding. Sådan holder du dig frisk og sund hver dag Sådan holder du dig frisk og sund hver dag Selv om kalorieindtaget er det samme, er det bestemt ikke ligegyldigt, hvordan du sammensætter din (slanke)kost Det er svært ikke at være misundelig på dem, der

Læs mere

Body Mind Academys 10 dages udrensningskur

Body Mind Academys 10 dages udrensningskur Body Mind Academys 10 dages udrensningskur Tillykke med din beslutning om at rense din krop ud samt at øge bevidstheden om hvad din krop har brug for af brændstof, og ikke mindst hvad den IKKE skal have.

Læs mere

Få det bedste ud af dine 3 V.O.K.S-dage med disse tips:

Få det bedste ud af dine 3 V.O.K.S-dage med disse tips: For en bedre syre-base-balance som er godt for: Vægt Energi Afgiftning Ledsmerter Immunforsvaret Styrke og smidighed Med en enkelt viden om syre-base balancen i krop og syre-base værdier i kosten, kan

Læs mere

Dukan Kuren. Vekselfasen

Dukan Kuren. Vekselfasen Anesinha Sev s www.anesinhasev.com Dukan Kuren Vekselfasen Vekselfasen - 2 Dukan Kuren Protein, protein, protein... dette er en kur hvor man ikke sulter, man bliver mæt af protein og det fjerner trangen

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt

Spørgeskema: køkken. Serverer køkkenet grønt tilbehør til det varme måltid? Ja, dagligt Kulinarisk kvalitet Hvor mange køkkenmedarbejdere tilsmager maden i forbindelse med tilberedning af hvert måltid? En To Flere end to Ingen Foretager køkkenet systematisk opfølgning og evaluering af dagens

Læs mere

MADSTATIONEN DEN BEDSTE VEJ TIL SUND MAD

MADSTATIONEN DEN BEDSTE VEJ TIL SUND MAD MADSTATIONEN DEN BEDSTE VEJ TIL SUND MAD 1 Indhold BAGGRUND, FORMÅL OG RAMMER GOD KØKKENHYGIEJNE MAD OG ERNÆRING KROPPEN OPSAMLING 2 BAGGRUND, FORMÅL OG RAMMER 3 Socialt og kulturelt dannelsesprojekt At

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

PROGRAM ØKO-SHOWS PÅ DEN ØKOLOGISKE SCENE

PROGRAM ØKO-SHOWS PÅ DEN ØKOLOGISKE SCENE PROGRAM ØKO-SHOWS PÅ DEN ØKOLOGISKE SCENE COPENHAGEN FOOD FAIR 2015 SØNDAG D. 22/2 2015 10.30 Tea2You, Q Kaffe og Kakao: Kom til morgenkaffe- og teceremoni med stort Ø for Økologi. 11.30 Them Andelsmejeri,

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

DBF-MIDTJYLLAND. Breddekonsulent Kirsten Leth. DBF- Midtjylland.

DBF-MIDTJYLLAND. Breddekonsulent Kirsten Leth. DBF- Midtjylland. DBF-MIDTJYLLAND. Hvad betyder kosten og hvorfor??. Det er ikke nok, at du er en dygtig spiller og træner meget. Din kost kan afgøre, om du vinder eller taber en kamp. Rigtig kost kan også sikre at du undgår

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere