- Fra elbulli til dit køkken

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "- Fra elbulli til dit køkken"

Transkript

1

2 Fra elbulli til dit køkken Hvad er elbullis familiemåltid? 7 elbullimetoden 8 Madlavning hjemme i køkkenet 12 Basisvarer 29 Et kig bag kulisserne på familiemåltidet 32 5

3 a good selection of egg cooking options to go here we can ad captions as in utensils if necessary 6

4 Hvad er elbullis familiemåltid? Hver dag spiser alle 75 ansatte på elbulli et måltid sammen, før gæsterne ankommer. Det måltid kalder vi familiemåltidet, fordi de ansatte er som en stor familie, og middagen er et vigtigt tidspunkt, hvor alle sætter sig ned og spiser sammen. Måske kunne man umiddelbart tro, at de ansatte får den samme mad som gæsterne, men det gør de ikke. Faktisk bliver folk tit overraskede, når vi fortæller dem, at vi spiser helt almindelig mad. Hvorfor er familiemåltidet så vigtigt på elbulli? Svaret er meget enkelt: Vi tror på, at spiser vi god mad, så laver vi også god mad. HVORFOR DENNE BOG? Denne bog er resultatet af tre års indsats af Eugeni de Diego (en af chefkokkene og ansvarlig for elbullis familiemåltid) og Ferran Adrià, som sammen har udviklet og arrangeret opskrifterne. Vi tænkte, at det ville være en skam, hvis alt det arbejde skulle ende med at samle støv i en skuffe. Da vi hørte, at elbulli ville lukke den 31. juli 2011, besluttede vi derfor at samle alle middagsopskrifterne i en bog. Til at starte med troede vi, at udelukkende professionelle ville være interesserede. Restauranter verden over laver mad til deres ansatte hver dag, og vi håbede at kunne yde et bidrag til vores fag ved at stille varierede og ernæringsmæssigt velbalancerede menuer til mange mennesker til rådighed. Men så tænkte vi: Hvorfor ikke også tilbyde vores filosofi til dem, som laver mad derhjemme? Alle, der laver mad, kan jo have glæde af at få et indblik i, hvordan tingene er organiseret i et professionelt køkken. Og ved at omskrive vores opskrifter til køkkenet derhjemme er intentionen med Hverdagsmad fra elbulli at vise, hvor nemt det kan være at lave indbydende og velsmagende mad. Vores formål har ikke været at opfinde helt nye retter. Bogen er ganske simpelt en samling opskrifter på enkel, varieret og billig hverdagsmad. Vi ønskede at præsentere lettilgængelige opskrifter på retter, som folk ellers opfatter som svære at lave, fx vichyssoise eller chokoladecookies. Maden, vi kan lide at spise på elbulli, er den samme, som de fleste mennesker kan lide at spise. Det kræver ingen forkundskaber at følge opskrifterne, da alt for klares trin for trin. Faktisk bibringer bogen snarere en måde at tænke mad på end en måde at lave mad på. Vi tror oprigtigt på, at hvis man ikke spiser godt, så er det, fordi man ikke har givet madlavningen et ordentligt forsøg. OPSKRIFTER ELLER MÅLTIDER? Der findes mange kogebøger, men meget få af dem er baseret på måltider. Folk kigger ofte i en kogebog derhjemme, men har ingen idé om, hvordan man kombinerer opskrifterne til et fornuftigt måltid. Denne bog stiler mod at videregive opskrifter på måltider, som er gennemtænkte i deres helhed. De er organiserede i 31 afstemte menuer, hver med tre retter. Man kan også sammensætte sin egen menu ved at kombinere opskrifterne ved hjælp af listen på side Fra elbulli til dit køkken

5 HVAD VAR OVERVEJELSERNE BAG DE ENKELTE MÅLTIDER? Det er en myte, at god mad nødvendigvis er dyr, og alle opskrifterne i denne bog er udformet, så udgifterne kan holdes inden for et meget stramt budget. Men det siger sig selv, at prisen på hvert måltid ikke vil være den samme alle steder i verden. At købe ind i et supermarked er ikke det samme som at købe ind på et marked, ligesom det at købe ind i Barcelona er anderledes end at købe ind i Birmingham, New York eller Melbourne. Men overalt gælder de samme principper: For det første drejer det sig om at planlægge og tilberede budgetvenlige måltider med lokale råvarer. For det andet består hvert måltid af en forret, en hovedret og en dessert. For det tredje er menuerne nemme at gå til. Over en bred kam er de 31 måltider sunde og velafbalancerede med en god variation af råvarer og tilberedningsmetoder. Ingredienserne er for det meste helt almindelige, kan fås overalt i verden og er ikke dyre. For at sikre dette princip brugte en af kokkene på elbulli en måned på at tilberede alle retterne til to personer med ingredienser købt i et supermarked eller på markedet. Hvis han ikke nemt kunne få fat på ingredienserne, blev retten kasseret. Hvor det er muligt, har vi foreslået erstatningsingredienser. Medarbejderne på elbulli spiser den samme mad, som serveres i mange spanske hjem. Men fordi der er mange forskellige nationaliteter repræsenteret blandt de ansatte, introduceres også retter og tilberedningsmetoder fra fx Mexico og Japan. Ingredienserne til disse opskrifter kan dog stadig findes næsten alle steder. Selv om der i de fleste opskrifter udelukkende bruges friske ingredienser, er vi ikke imod at bruge frostvarer, når det giver mening, fx ærter, som er dyrere friske, har en kort sæson og næsten har samme kvalitet som frossen. Fryseren skaber også mulighed for, at man på forhånd kan tilberede store mængder af fx fonde eller sovse (se s. 40). elbullimetoden PRODUKTIONSPLAN At tilberede forskellige måltider hver dag til 75 personer kan ikke overlades til tilfældighederne. På elbulli har vi en række faste procedurer, som er med til at lette opgaven. Som det første skrives opskriften ned, og detaljerne opdateres på en produktionsplan. Dette sikrer, at retten altid tilberedes på samme måde, uanset hvem der er i køkkenet, og hvor mange personer, den laves til. To til tre gange om året tilbereder vi store mængder af fx sovse og fonde, som dybfryses i passende portioner, så de er klar til brug. MÅNEDS OG UGEPLANER Med særlig fokus på sæson og tilgængelige råvarer sammensætter vi en gang om måneden en afvekslende menuplan over måltiderne for den kommende måned. På ugens sidste dag gennemgås planen for den kommende uge. Og den ændres kun, hvis der sker noget helt særligt, fx hvis en leverandør kommer med en uventet ingrediens. Al månedlig og ugentlig planlægning varetages af Eugeni og Ferran. 8

6 9 Fra elbulli til dit køkken

7 DAG TIL DAG Aftenen før tjekker vi, at alle ingredienser til næste dags måltid er klar, medmindre de skal købes friske samme dag, som det fx er tilfældet med fisk. På selve dagen mellem kl og veksler arbejdet mellem at gøre alt klar til aftenens serveringer i restauranten (med et kokkeudtryk mise en place) og tilberede de ansattes familiemåltid. Det er sjældent, at noget tilberedes aftenen i forvejen; det ville kun være tilfældet ved fx en speciel gryderet. Forberedelserne til aftenens serveringer i restauranten er færdige kl På dette tidspunkt rydder vi arbejdsbordene, arrangerer stolene og stiller vand, glas og brød frem til familiemåltidet. Imens stiller resten af kokkene og tjenerne sig i kø i køkkenet, hvor forretten serveres. Hovedretten er oftest placeret på bordet på store fade, som vi kalder for violines ( violiner ). Desserten bliver almindeligvis serveret særskilt (portionsanrettet eller på fade) og kan hentes før eller efter hovedretten. Der serveres altid brød til måltidet. Efter forsøg med flere forskellige slags brød nåede vi frem til at servere landbrød i skiver, fordi der var mindre spild end ved boller eller flutes. Brød, der er tilovers, gemmes til næste dag eller bliver anvendt i en ret. MÆNGDER, FADE OG SKÅLE Opskrifterne i denne bog er beregnet til 2, 6, 20 eller 75 personer. Mængderne er nøje udregnet til at passe til de forskellige antal per soner; det er ikke så simpelt som bare at gange eller dividere. Vi portionsanretter ikke, når vi laver mad til 75 personer, men serverer maden på fade i stedet for, så personalet selv kan tage, hvad de har lyst til. Gennem tiden har vi lært, hvor meget mad der reelt er brug for, og har justeret produktionsplanerne til næste gang, vi har lavet opskrifterne. Levninger kan serveres igen eller indgå i nye retter. Tilbehør og salat bliver serveret i små skåle, så vi bedre kan beregne mængderne. Når man laver mad derhjemme til 2 eller 6 personer, er dette selvfølgelig af mindre betydning og det er meget nemmere at beregne mængderne præcist. PERSONALEFAVORITTER Personalet har deres favoritter; faktisk er deres præferencer med hensyn til mad ikke ulig dem hos folk, der ikke arbejder på en avanceret restaurant. For eksempel bemærkede vi, at mange ansatte oftere tog to gange af frisk pasta end af andre retter. Derfor begyndte vi at lave mere af den, så alle kunne få to gange. En anden personalefavorit er ris i alle afskygninger: sorte ris, risotto, gryderetter med ris. Blandt hovedretterne står hamburgere altid højt på favoritlisten. KAFFE OG OPRYDNING Når de ansatte er færdige med at spise, tager de deres tallerkener, glas og bestik ud af bordet og får en kop kaffe. Hver dag skiftes tjenerne til at lave kaffe til hinanden. Til sidst sidder kun Ferran tilbage ved bordet. Han har et hurtigt møde med Eugeni, hvor de ordner de ting, der er dukket op under middagen. Stolene er ryddet væk kl Efter et par minutters pause er det tid til at komme tilbage til arbejdet. FÅ DET MESTE UD AF INGREDIENSER OG FORBEREDELSESTID En af de mest værdifulde ressourcer til personalemaden i professionelle køkkener er det, der bliver tilovers i forbindelse med retterne til restauranten. Her følger nogle tips, som vi har udviklet på elbulli. Naturligvis vil den enkelte restaurants karakter og stil have indflydelse på, hvilke ingredienser der er til rådighed. 10

8 * * * * * * * * * * * * Når man har lavet mandelmælk, kan mandelmosen gemmes og bruges i en ajo blanco (en traditionel spansk hvidløgmandelsuppe) eller i flødeis. Overskydende fedt fra ostevand, især når det er lavet på parmesanost, kan bruges i en risotto. Serverer vi makrelfilet (eller en anden del af fisken) i restauranten, kan resten anvendes til suppe, tatar eller fiskefrikadeller. Når man har brugt aspargeshoveder, kan stilkene koges og serveres med mayonnaise eller laves til suppe, puré eller creme. Frugt, der er for moden til servering, og tiloversblevne frugtstykker kan bruges i sorbeter og frugtsovse. Når man har lavet olivenvand, kan olivenmassen bruges i suppe eller vinaigrette. Laver man kokosmælk, kan resterne anvendes i desserter, fx makroner og kokoscrème caramel. Når man har lavet tomatvand (til fx italiensk is), kan tomatresterne bruges i en sofrito eller i en tomatsovs. Hvis det omvendt er fx tomatkødet, der skal bruges, kan det tiloversblevne vand bruges til en forfriskende drink. Ved tilberedning af fonde kan man sætte ingredienserne over igen med friskt vand. Denne væske (som vi kalder anden fond ) anvender vi i stedet for vand, næste gang vi skal lave fond, for at gøre den endnu mere smagfuld. Når man laver hønsefond, kan kyllingekødet bruges i en salat. Skinkeresterne fra skinkefonden kan laves til en ret med ærter. Når man bruger æggeblommer, kan hviderne gemmes til en anden ret (fx mousse eller marengs). Når man bruger æggehvider, kan blommerne anvendes til en karamelbudding. Dette er nogle tips til at frembringe smagfulde og interessante retter, som samtidig hjælper dig mere effektivt med at bruge rester og spare penge. DEN MAGISKE JÆVNER Blandt professionelle kokke har det i mange år været almindeligt at anvende xanthangummi, en hydrokolloid med gode tykningsegenskaber til blandt andet at binde og jævne sovse. Det er et meget effektivt middel: Blot en lillebitte mængde kan erstatte traditionelle jævnere, fx majsmel. Det er bemærkelsesværdigt, fordi xanthangummi slet ikke påvirker rettens smag, da der anvendes så små doser. Dog vil de mængder, der skal bruges i hjemmet, være meget små og svære at dosere. Hvis man kun laver mad til et par stykker derhjemme, er det nemmere at jævne sovsen eller vinaigretten med majsmel: Rør majsmel og lidt væske sammen til en pasta, rør den i sovsen, og varm sovsen langsomt op, til den jævner. Hvis man laver mad til 75 personer, er det næsten umuligt at styre jævningen med majsmel. I stedet vil en lille og meget præcis opmålt mængde xanthangummi give det perfekte resultat. 11 Fra elbulli til dit køkken

9 CRUTEKNIKKEN Teknikken, som vi på elbulli kalder CRU, går ud på at vakuumpakke en ingrediens med stort væskeindhold (fx en frugt eller grøntsag) sammen med en væske, som indeholder en anden smag og aroma. Væsken trænger ind i ingrediensen og erstatter dens egen væske og smag. Nogle eksempler på dette kan være æble med calvados, ananas med fennikel, æble med basilikum, artiskok med vinaigrette og asparges med parmesanvand. Madlavning hjemme i køkkenet FØRST OG FREMMEST PLANLÆGNING Mens vi gennemskrev opskrifterne, så de blev nemme at gå til derhjemme, indså vi, hvor vigtigt planlægning er for restauranter. Hjemme i køkkenet forbereder folk sig selvfølgelig sjældent i samme grad. Grundig planlægning kan imidlertid også være til stor nytte i hjemmet. Der vil altid være ting, som skal laves på selve dagen, mens der er andre ting, fx fond og sovs, som kan laves i forvejen. Hvad der kan laves i forvejen, afhænger af, hvad der er praktisk muligt det allervigtigste er at bruge tiden effektivt. Først og fremmest er det nyttigt at planlægge måltiderne for en uge ad gangen og lave en liste over alt det, der kan indkøbes på forhånd (friske ingredienser må vente til selve dagen). Hvis man følger instruktionen i oversigten Tilrettelæggelse af menuen, som er placeret i starten af alle vores 31 måltider, vil man kunne tilberede de tre retter på meget kort tid. Gem de mere komplicerede eller tidskrævende menuer til weekenden. INDKØB Er det bedre at købe ind på et marked end i et supermarked? Begge har deres kritikere og tilhængere og deres fordele og ulemper. Markeder og små specialbutikker giver dig muligheden for at lære leverandørerne at kende, så direkte kontakt og tillid kan opbygges. Mange sætter stor pris på at kende deres slagter og fiskehandler. De udnytter de professionelles viden, når de køber kød og fisk, og får dem til at klare de mere besvær lige ting, såsom at fjerne skæl, udbene, rense, hakke og så videre. I specialbutikken kan man også få gode råd om passende kødudskæringer eller velegnede fisketyper til en bestemt opskrift. Supermarkeder tilbyder på den anden side ofte lavere priser, fordi de køber ind i store mængder. Glem ikke, at man også kan handle på internettet. Mange store supermarkeder tilbyder denne service, der kan gøre indkøb mere effektive, især når spisekammeret skal fyldes op. I sidste ende er den bedste løsning at kombinere alle mulighederne og købe ind, efter hvad der passer dig bedst. FRUGT OG GRØNTSAGER Det er altid bedst at prioritere frugt og grøntsager, som er i sæson. Husk, at prisen på frugt og grøntsager altid er dyrere i begyndelsen af sæsonen, end når disse varer er på deres højeste. Sammenlign priser, og køb altid hos dem, som har den bedste pris. Køb ikke ind i større mængder, end der er brug for. 12

10 13 Fra elbulli til dit køkken

11

12 Grundopskrifter Grundopskrifterne er på sovse og fonde, som indgår i tilberedningen af bogens måltider. At forberede dem i forvejen gør det nemmere at tilberede maden på en mere organiseret måde. Faktisk er omfanget af de forberedelser, der foregår i restauranter, den største forskel mellem at lave mad hjemme i køkkenet og professionelt. Restaurantkokke tilbereder store mængder af basisfond, sovs og garniture i forvejen for at gøre tilberedningen af både personalets mad og restaurantens retter enklere og hurtigere. Af og til bliver tingene vakuumpakket, inden de dybfryses, men derhjemme er det fint bare at fryse dem. Tænk på grundopskrifterne som dine forberedelser hjemme i køkkenet. Vi anbefaler, at du sætter tid af til at tilberede grundopskrifterne, og at du, for at få mest ud af det, tilbereder den størst mulige mængde ad gangen (afhængigt af størrelsen på dine gryder og din fryser). Når man til enhver tid har tilberedte sovse og fonde ved hånden, kan man virkelig udvide repertoiret af lækre hverdagsretter. De mål, der er angivet i grundopskrifterne, er i gram og deciliter i stedet for antal portioner, fordi der i de forskellige opskrifter bruges forskellige mængder. Det er nemt at gange opskrifterne op eller ned, når man skal tilberede den mængde, man har brug for. Når man laver en fond, er det bedst at tilberede så meget som muligt og opbevare den i mindre portioner i fryseren, som kan tages op efter behov. Isterningbakker og små plastikkrus eller genlukkelige fryseposer er udmærkede til opbevaring af små portioner, fx picada, sofrito eller pesto, og plastikflasker eller lufttætte beholdere er velegnede til opbevaring af fond. Husk, at væsker udvider sig, når de fryser, så fyld aldrig flasken eller boksen helt op. Mærk altid ting til nedfrysning tydeligt med navn, mængde og dato. Selvfølgelig kan man i mange supermarkeder og specialbutikker købe gode alternativer til hjemmelavede fonde og sovse. Hvad man vælger at bruge, afhænger af den tid, man har til rådighed, og det beløb, man vil spendere. Når du køber færdiglavede fonde og sovse, så gå altid efter den bedste kvalitet, du har råd til. Som det fremgår af de følgende sider, findes der en række alternativer til den hjemmelavede fond. En anden god mulighed er at købe flere liter fond fra en restaurant, som man har tillid til. Under alle omstændigheder: Husk altid at tage det, der skal bruges, op af fryseren dagen i forvejen. 40

13 Picada Picada er en aromatisk sovs fra det traditionelle catalanske køkken, hvor den i mange retter bruges som basiskrydderi. Den bliver ofte tilsat mod slutningen af tilberedningen. Til 100 g Til 500 g Safrantråde 0,5 g 2,5 g Frisk persille 25 g 125 g Hvidløgsfed 1 fed 30 g Ekstra jomfruolivenolie 0,4 dl 2 dl Blancherede og ristede hasselnødder 35 g 175 g Picada kan holde sig i 1 uge i køleskab og 6 måneder i fryser. Picada indgår i disse opskrifter: Bønner med muslinger (s. 102) Gryderet med krabbe og ris (s. 204) Sorte ris med blæksprutte (s. 272) Fiskesuppe (s. 320) Ris med and (s. 342) Gryderet med linser og laks (s. 352) Nudelsuppe med blåmuslinger (s. 372) Start Pak safrantrådene ind i alufolie. Rist dem skånsomt i få sekunder på en varm stegepande, og pas på, at de ikke brænder. Køl af. Kom de pillede hvidløg og persillebladene i en lille skål. Tilsæt de ristede safrantråde. Tilsæt dernæst olivenolien. Kør til en grov masse med en stavblender. Tilsæt de ristede hasselnødder, og fortsæt med stavblenderen, til massen er fin og glat. 41 Grundopskrifter

14 Tomatsovs Sovsen kan holde sig i 5 dage i køleskabet eller 6 måneder i fryseren. Tomatsovs indgår i disse opskrifter: Pølser med tomatsovs (s. 144) Ossobuco (s. 154) Spaghetti med tomat og basilikum (s. 250) Til 230 g Til 2,3 kg Til 8 kg Ekstra jomfruolivenolie 120 ml 1,2 l 4 l Hvidløgsfed ½ 25 g 75 g Løg, finthakket 1 spsk 175 g 500 g Hakkede dåsetomater eller passata 350 g 3,5 kg 12 kg Salt 1 knsp 30 g 100 g Peber 1 knsp 6 g 20 g Sukker 1 knsp 30 g 100 g Start Sæt en stor kasserolle over ved høj varme, og tilsæt olien. Steg hvidløgene i et par sekunder. Tilsæt løget, og steg i 5 minutter. Tilsæt tomaterne, og lad dem småkoge, indtil de er reduceret med en tredjedel. Hæld sovsen gennem en finmasket si. Tilsæt salt, peber og sukker. 42

15 Sofrito Sofrito er lavet af tomater, hvidløg, olie og løg og udgør basis i mange traditionelle spanske retter. Sovsen kan holde sig i 5 dage i køleskab eller 6 måneder i fryser. Sofrito indgår i disse opskrifter: Bønner med muslinger (s. 102) Gryderet med krabbe og ris (s. 204) Sorte ris med blæksprutte (s. 272) Fiskesuppe (s. 320) Ris med and (s. 342) Gryderet med linser og laks (s. 352) Nudelsuppe med blåmuslinger (s. 372) Til 100 g Til 350 g Til 1 kg Hvidløgsfed 1 40 g 140 g Ekstra jomfruolivenolie 1 spsk 1,2 dl 4 dl Løg 300 g 1 kg 3,2 kg Tørret timian 1 knsp 1 g 3 g Tørret rosmarin 1 knsp 1 g 3 g Tørrede laurbærblade / blad ½ blad 1,5 g Friske purerede tomater eller passata 80 g 225 g 800 g Salt 1 knsp 2 g 8 g Start Kom hvidløgene i en mixkande, og kør til pasta med en stavblender. Kør løget i en blender, og kom det ned i gryden med hvidløgene. Sæt en gryde over ved middel varme, og tilsæt olien. Steg hvidløgene, indtil de bruner. Tilsæt fire femtedele af tomaterne, og kog i 30 minutter. Skru ned for varmen, tilsæt krydderurterne, og steg videre. Rør jævnligt, indtil løget bruner. Tilsæt resten af tomaterne, kog i yderligere 30 minutter, og krydr dernæst med salt og peber. Beregn kortere kogetid, hvis der laves en lille portion. 43 Grundopskrifter

16 Bolognesesovs Sovsen kan holde sig i 5 dage i køleskab eller 6 måneder i fryser. Foretrækkes sovsen tilberedt i ovnen: Dæk den med et låg eller med alufolie, og kog i 1½ time ved 180 grader. Bolognesesovs indgår i denne opskrift: Pasta bolognese (s. 82) Til 2,5 kg Til 8 kg Smør 225 g 800 g Hakket oksekød 1,2 kg 4 kg Kød fra ferske svinekødspølser 350 g 1,3 kg Løg 500 g 1,75 kg Selleri 150 g 500 g Gulerødder 400 g 1,5 kg Ekstra jomfruolivenolie 1,5 dl 5 dl Tomatpuré 12 g 40 g Hakkede dåsetomater 1,6 kg 5,25 kg Sukker 1 knsp 2 g Start Sæt en stor gryde over ved middel varme, tilsæt smørret, og lad det smelte. Tilsæt hakket oksekød, og steg, indtil det har taget farve. Tilsæt så kødet fra pølserne. Steg i yderligere et par minutter, krydr med salt og peber, og steg videre i 15 minutter. Rør jævnligt, indtil kødet er mørkt gyldenbrunt. Hak i mellemtiden løg og selleri fint. Hak også gulerødderne fint. Sæt en anden gryde over ved lav varme, og tilsæt olivenolien. Steg grøntsagerne skånsomt, indtil de er blevet bløde, ca. 12 minutter. Kom kødet ned til grøntsagerne, og bland det hele godt sammen. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré. Krydr med salt, peber og sukker. Lad sovsen småkoge i 1½ time, indtil kødet er meget mørt. 44

17 Romescosovs Romesco er en traditionel catalansk sovs, som består af nødder og peberfrugter, der er blendet med olie og sherryeddike. Sædvanligvis serveres den sammen med fisk og skaldyr, kylling eller grøntsager. Choriceropeberfrugtpasta kan købes i velassorterede specialbutikker. Sovsen kan holde sig i 5 dage i køleskab eller 6 måneder i fryser. Til 5 kg Til 15 kg Modne tomater 350 g 750 g Hele hvidløg 150 g 400 g Ekstra jomfruolivenolie 3 dl 9 dl Blancherede og ristede hasselnødder 350 g 1 kg Hvidt landbrød, skiveskåret 1 kg 1,7 kg Sherryeddike 2,5 l 8 l Choriceropeberfrugtpasta 1,2 l 4,5 l Romescosovs indgår i denne opskrift: Bagte kartofler med romescosovs (s. 232) Start Forvarm ovnen til 200 grader. Læg hele tomater og hvidløgsfed i en bradepande, og steg i 45 minutter, eller indtil de er blevet mørke og møre. Sæt en gryde over ved middel varme, tilsæt en smule olie, og rist hasselnødderne i 45 minut ter, indtil de er mørkt gyldne. Lad nødderne dryppe af på køkkenrulle. Pil tomaterne, når de er blevet så kolde, at man kan røre ved dem, og kom dem over i en skål. Skær toppen af hvidløgsfeddene, så det bløde indre af løgene kan presses ud i skålen med tomater. Rist brødet i lidt mere olie, og lad det dryppe af på køkkenrulle. Bræk brødet i mindre stykker. Kom nødder, brødstykker, eddike og choriceropeberfrugtpasta i skålen, og krydr med salt og peber. Kør til en grov blanding med en stavblender. Blend resten af olien i, og kør blandingen, til den er glat. 45 Grundopskrifter

18 Pesto Pesto kan holde sig i 2 dage i køleskab eller 6 måneder i fryser. Pesto indgår i denne opskrift: Farfalle med pesto (s. 192) Til 1,6 kg Til 6 kg Frisk basilikum 425 g 1,6 kg Hvidløgsfed 25 g 100 g Pinjekerner 120 g 435 g Ekstra jomfruolivenolie 1,9 dl 7 dl Olivenolie 4,25 dl 1,6 l Pecorino, fintrevet 50 g 200 g Parmesan, fintrevet 230 g 870 g Start Nip basilikumbladene af stilkene. Kasser alle blade, der er beskadigede. Bring en kasserolle med vand i kog, og tilsæt basilikumbladene. Lad dem ligge i vandet i 5 sekunder, indtil de klasker sammen. Del hvert hvidløgsfed i to. Fyld en lille kasserolle med koldt vand og tilsæt hvidløgene. Bring vandet i kog. Lad bladene dryppe af i en sigte, pres dem tørre, når de er kølet tilpas af, og sæt dem til side. Tag hvidløgene op af vandet, og kom dem over i en skål med isvand til afkøling. 46

19 Fortsæt Hak basilikummen groft. Kør med en stavblender, til pestoen er grov og grynet. Kom basilikum, pinjekerner, blancherede hvidløg og begge slags olivenolie over i en stor skål. Rør fintrevet parmesan og pecorino ud i pestoen. Krydr med salt. Kom pestoen i små opbevaringsbeholdere. 47 Grundopskrifter

20 Måltid 9 Limemarineret fisk Ossobuco Piña colada 149

21 Limemarineret fisk Ossobuco INGREDIENSER KØBES FRISK * friskfanget ørnefisk eller havbars, fileteret * lime * små grønne løg * frisk koriander * kalveskank * gulerødder * selleri * frisk persille * citroner * appelsiner * ananas I KØKKENSKABET * hvidløg * løg * olivenolie * salt * hel sort peber * mel * hvidvin * laurbærblade * kokosmælk * hvid rom I KØLESKABET * smør I FRYSEREN * tomatsovs (se s. 42) * oksefond (se s. 58) 150

22 Piña colada TILRETTELÆGGELSE AF MENUEN 4 3½ 3 2½ time før Forbered ossobucoen, og stil den i ovnen 2½ 2 timer før Lav piña coladablandingen, og kom den i køleskabet 2 1½ 1 30 minutter før Skær fisken i skiver, og stil den på køl, indtil den skal bruges. Skær løgene i skiver, og tilbered dressingen Lav gremolataen Lige før, der spises Krydr fisken, og afslut med løg, dressing og koriander ½ Lige før hovedretten Drys gremolataen over ossobucoen Lige før desserten Hæld piña coladaen i små glas eller skåle med topping efter eget valg Timer inden måltidet Måltidet starter Hovedret Dessert 151 Måltid 9

23 Limemarineret fisk Dette er en tiradito, en peruviansk ret, der er i familie med fiskesalaten ceviche og består af tynde skiver rå fisk med limesaft. Til 2 Til 6 Til 20 Til 75 Friskfanget fisk, fileteret 150 g 500 g 2 kg 8 kg Limesaft 1 spsk 85 ml 2,1 dl 6,6 dl Små grønne løg (eller det hvide af et bundt forårsløg) ½ g 900 g Frisk koriander 4 stilke 12 stilke 1 bundt 3 bundter Olivenolie 4 spsk 1,5 dl 5 dl 1,8 l I retten anvender vi ørnefisk, en hvid fisk med fast kød, som er populær i Spanien og Middelhavsområdet. Som alternativ kan bruges andre hvide fisk, fx havbars. Få fiskehandleren til at fjerne skind og ben fra fisken, eller følg instruktionen i at tage skindet af en laks s Start Skær fisken ud i tynde skiver. Anbring skiverne på et serveringsfad, så de ikke overlapper hinanden for meget. Stil fisken til afkøling i køleskabet. Pres limene, og hæld saften gennem en finmasket si. Pil de yderste skæl af løgene. Skær løgene i tynde skiver. 152

24 Fortsæt Hæld langsomt olien ned i limesaften. Pisk hele tiden med et ballonpiskeris (eller med en stavblender), til en let tyknet og uklar dressing. Nip korianderbladene af stilkene, og hak dem fint. Bland løgene med limesaften og olie. Drys med det grønne løg, og krydr med salt. Hæld dressingen over fisken, og drys med hakket koriander. 153 Måltid 9

25 Ossobuco Ordet ossobuco er italiensk og betyder knogle med hul. Det henviser til den kalvekødsudskæring, som indgår i denne fremragende ret. Kødet omgiver en tyk knogleskive, som er fyldt med marv. Marven beriger sovsen og bør spises som en del af retten. Gremolataen (en blanding af hakket persille, hvidløg og appelsin og citronskal) skal først drysses over i sidste øjeblik inden serveringen, så de friske citrusolier stadig afgiver duft. Til 2 Til 6 Til 20 Til 75 Gulerødder, hakkede 1 tsk 1½ spsk 150 g 400 g Selleri, hakket 1 tsk 2 spsk 175 g 520 g Løg, hakkede kg 3 kg Hvidløgsfed, finthakkede g 150 g Kalveskank, i stykker på hver 250 g Mel 1½ spsk 4 spsk 150 g 400 g Smør 1½ spsk 100 g 450 g 1,4 kg Hvidvin 6 spsk 2,4 dl 1,1 l 3,2 l Tørrede laurbærblade g 40 g Tomatsovs (se s. 42) 2 tsk 2 spsk 330 g 1 kg Oksefond (se s. 58) 5 dl 1,5 l 8 l 24 l Til gremolataen: Frisk persille, finthakket 2 tsk 2 spsk ½ bundt 1 bundt Hvidløgsfed, finthakkede g 50 g Citroner Appelsiner Start Skær gulerødderne i stænger, der er ca. 5 mm brede, og skær dernæst stængerne ud i terninger på 5 mm. Gør tilsvarende med sellerien. Hak løget groft. 154

26 Fortsæt Krydr kalveskankene med salt og peber. Hak hvidløgene fint. Drys kødet med mel. Sæt en stor gryde over ved høj varme, og tilsæt smørret. Ryst overskydende mel af. Skru ned til middel varme, og tilsæt gulerod og resten af smørret til gryden. Rør i 1 minut. Brun skankene på begge sider, og tag dem op af gryden. Tilsæt skankene, når smørret er brunet af. Fortsæt 155 Måltid 9

27 Fortsæt Tilsæt hvidvin, og løsn evt. stegerester fra bunden af gryden med en træske. Tilsæt løg, selleri og hvidløg, og steg forsigtigt i 10 minutter. Rør ofte, indtil grøntsagerne er blevet bløde. Forvarm ovnen til 200 grader. Når vinen næsten er fordampet: Tilsæt laurbærblade og tomatsovs. Kog ved middel varme i yderligere 10 minutter, indtil blandingen tykner. Dæk bradepanden med alufolie, og stil den i ovnen i 2 timer, indtil kødet er meget mørt. Tilbered imens gremolataen: Hak persille og hvidløg fint, og bland det i en lille skål. Riv citron og appelsinskal fint, og bland det hele godt sammen. Kom de brunede kalveskanke over i en bradepande. Øs grøntsagerne over, og tilsæt oksefond eller vand. Drys gremolata over ossobucoen lige inden servering. 156

28 Piña colada Vi foretrækker at servere piña colada pyntet med hakket ananas, knust marengs, frysetørret frugt eller nødder. Til 2 Til 6 Til 20 Til 75 Ananas ½ 1 5 (3,5 kg) 18 (13 kg) Kokosmælk 3 spsk 100 g 350 g 2,8 kg Hvid rom 1½ spsk 0,65 dl 2,25 dl 1,6 l Vælg en moden ananas: Gå efter en, hvor de inderste blade i toppen nemt lader sig trække ud. Start Del ananassen i to på langs og skær kødet ud i bidder. Kom bidderne i en mixkande, og kør dem igennem med en stavblender, indtil blandingen er jævn. Brug alternativt en foodprocessor. Skær top og bund af ananassen. Skær skræl og de yderste 5 mm kød væk. Hæld blandingen gennem en finmasket si, og stil den i køleskabet. Server piña coladaen i skåle eller glas. Pynt med topping efter eget valg. Tilsæt kokosmælk og rom, og blend igen. 157 Måltid 9

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe Supper og sovse Her er nogle ca.opskrifter på Lindehusets supper og sovse. Man kan sagtens udelade nogle af grøntsagerne og evt. bruge andre alt efter hvad man lige har ved hånden. Bare suppen/sovsen smager

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning

Sauce. Den brune. Den hvide. Jævning Sauce Den brune Har man stegt eller kt net kød, kaldes væsken derfra fond (udtales så det rimer på fjong). Til en brun sauce kan man forbedre fonden ved fx at tilsætte et laurbærblad eller et løvstikkeblad

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17.

Antipasta: Grøn salat 10 personer: Antipasto: Peberfrugt og porre 10 personer: Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt

400 g rodfrugter (f.eks. persillerod, pastinak, gulerod, rødbede) 4 tsk olie 2 tsk citronsaft 1 tsk salt Her er opskrifter, så I kan lave mad derhjemme. Det var fantastisk at møde jer. Jeg håber, I huske at bruge Jeres Mad-talenter i køkkenet derhjemme. I kan finde flere opskrifter på www.diaetist-iskov.dk.

Læs mere

Appelsinmarineret andebryst

Appelsinmarineret andebryst Appelsinmarineret andebryst Ingredienser, 4 port. ca. 150 g gulerødder ca. 300 g rødbeder ca. 200 g løg ca. 600 g andebrystfileter (ca. 2 stk.) 10 stk. Hele nelliker salt og peber Marinade: ca. 150 g appelsinsaft

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.).

Kære Spejdere. Kogebogen er lavet således, at der er to forslag til hver kødtype (hakket kød, kylling osv.). KOGEBOG Kære Spejdere I sidder nu med Proviantudvalgets forslag til retter til aftensmåltidet, der kan laves ud fra de ingredienser, I kan hente i jeres proviantudlevering. Der kan selvfølgelig laves 10.000

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken:

Dette skal du have fast i dit køkken: Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya BACONWRAPS MED SVAMPE & RØGET SVINEMØRBRAD - 1 pakke wraps (madpandekager)

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe

Ølmenu til fredag d. 6-1-2012. Bouillon af Svampe Ølmenu til fredag d. 6-1-2012 Bouillon af Svampe Madolie 1 dl Kalvefond 1,5-2 l Barleywine(stærk special øl) 1 dl Blandede svampe 300 g Skalotteløg, i små tern 2 Gulerødder, skrællede, i små tern 2 Porre,

Læs mere

Eriks Mad og Musik 27. december 2008

Eriks Mad og Musik 27. december 2008 Eriks Mad og Musik 7. december 008 slags Crostini Til alle bruges skiver af godt hvedebrød af en eller anden italiensk type f.eks. stukket ud i runde skiver med et glas. Crostini med oliven 00 g sorte

Læs mere

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende

Husk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.

Læs mere

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden

Læs mere

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015

INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER. LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 INSPIRATION TIL TILBEREDNING AF INSEKTER LOPES, BOESEN & MULVAD Teknoantropologi BA April 2015 Protein dip Protein kiks/knækbrød 2 dl hytteost 1 dl persille 2 spsk mayonnaise 1 spsk hakket løg 2 spk frisk

Læs mere

Kartoffelmad klassik og en øl

Kartoffelmad klassik og en øl Kartoffelmad klassik og en øl Personas: Den ældre Relevante opskrifter: Rugbrød, klargøring Majonæse Bløde løg Serveringens indhold til en person: Rugbrød Majonæse Nykogte afkølede kartofler Bløde løg

Læs mere

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme

En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Madplan for uge 52 årets sidste uge er i gang, det er JUL En madplan hvor det tager dig max 30 minutter fra køkkenbord til spisebord, velbekomme Mandag: Op af bakke, men det er jo nemt, smil og kys mandagen

Læs mere

hurtige gode vegetariske retter

hurtige gode vegetariske retter hurtige gode vegetariske retter Politikens Forlag Politikens Forlag Nem vegetarisk Rigtig hurtig mad God grøn mad Hvorfor? Derfor Sådan Super lækre salater Rigtig hurtig mad Gode grønne gryder Knap så

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD

MESTERSLAGTEREN VINTERMAD MESTERSLAGTEREN VINTERMAD ØLBRAISERET NAKKEFILET 2 4 PERSONER INGREDIENSER: 1 kg Nakkefilet 100 g røget bacon 3 gulerødder 2 løg 1 porre 4 fed hvidløg 1 mørk øl (Ale eller lign) 1,5 kg kartofler 100 g

Læs mere

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté*

Vegetar. Auberginesnitsel* Blomkålsvegetter* Bønnepaté* Vegetar Auberginesnitsel* 2 skiver aubergine 1 cm tykke - drysses med ¾ tsk salt trækker i 15 minutter. De skylles derefter i koldt vand - vendes først i æggehvide eller hørslim derefter i rasp - de skal

Læs mere

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007

Pressemeddelelse. mixxo alsidighed og frihed hvor du er. April 2007 mixxo alsidighed og frihed hvor du er Ud over at den ledningsfri stavblender mixxo fra Bosch giver frihed hjemme i køkkenet, er den også velegnet i sommerhuset, autocamperen eller campingvognen eller hvorfor

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr

Det er helt vildt - rådyr Torsdag 10/2-11. Det er helt. - Rådyr Det er helt vildt - Rådyr Rødvins marineret rådyr m. pamasan og krydderurter Rådyr yderlår + lårtunge 150g pamasan, revet 50g hasselnødder, fint hakkede Basilikum, timian og persille, fint hakkede Marinade:

Læs mere

Godt humør, færre forkølelser og influenza

Godt humør, færre forkølelser og influenza Smækre lækre retter og gode råd. Sund mad, vand og motion er opskriften på Godt humør, færre forkølelser og influenza 2 Sådan er DET bare Indhold: Smækker lækker morgenmad.side 3 Kyllingewok...Side 5 Tuna

Læs mere

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr.

Supper. Afrikansk suppe. Aspargessuppe. Se også om muslingesupper på siden Fisk og Skaldyr. Supper Se så om muslingesupper på siden Fisk Skaldyr. Afrikansk suppe 2 fed hvidløg hakkes fint 2 bladselleristængler skæres i tykke skiver 2 løg hakkes groft klares i en gryde på medium varme i 1 spsk

Læs mere

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard

Inspirationshæfte. - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Inspirationshæfte - udarbejdet af Trine Jensen og Sofie Kongsgaard Opskrifterne er udviklet af studerende på Ernæring og Sundhedsuddannelsen i forbindelse med det sociale mad- arrangement Mad Med Muligheder

Læs mere

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer

De praktiske. Boller, havregryn, æg, pålæg, mælk, rugbrød Madpandekager m.leftovers, salat, ost, salsa gulerøder, æbler, bananer De praktiske Dag Tirsdag aften Onsdag morgen Onsdag frokost snacks Onsdag aften Torsdag morgen torsdag frokost snacks Torsdag aftensmad Fredag morgen Mad Chili con/sincarne Boller, havregryn, æg, pålæg,

Læs mere

Smag på grøntsager i sæson

Smag på grøntsager i sæson Smag på grøntsager i sæson Elevhæfte 2009 Mad - eller hvad? smag på grøntsager i sæson Grøntsager og frugter er modne på forskellige årstider. Det kalder man, at grøntsager og frugter har sæson. I sæsonen

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. rodfrugter til og pasta. rødbedesalsa. aften Kartoffelsalat med blendet Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Blå laks med kartoffelmos Lasagne med Nakkekotelet Kylling med sellerifritter

Læs mere

Økologisk, sundt og klimavenligt

Økologisk, sundt og klimavenligt Økologisk, sundt og klimavenligt Opskrifter til groconsult 24. august 2012 v/ Birte Brorson Laksesnack 4 personer (3 stk. til hver). (Dette er en sommerret, agurker og frisk salvie fås i vinterhalvåret

Læs mere

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2*

Gryderetter. Belugagryde 1* Belugagryde 2* Gryderetter Belugagryde 1* Sorte mungbønner skal ikke som andre bønner sættes i blød, men behandles som linser. Afhængigt af hvilket produkt man får fat i, skal de kes i 15-60 minutter. 1 løg pilles hakkes

Læs mere

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER

KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER VINTERMAD PÅ NYE MÅDER KLASSISKE RETTER PÅ NYE MÅDER Det er vinter. Det er koldt der derude, mens varmen breder sig lunt og trygt inden døre, enten fra en knitrende brændeovn eller buldrende

Læs mere

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE

Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Opskrifter med lakrids - NYT PIFT TIL VELKENDTE KLASSIKERE Efter afkøling skal du hurtigst muligt gemme dine cookies for børn og barnlige sjæle på et sikkert sted for ellers er holdbarheden på de nybagte

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Eriks Mad og Musik 23. maj 2009 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges

Læs mere

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig

NEMME ÆG NU NEMME ÆG NU NEMME. Nix pille! Vi har klaret det for dig NEMME NEMME ÆG ÆG NU NU NEMME ÆG NU Nix pille! 15/01/14 08.56 Vi Vi har har klaret klaret det det for for dig dig Vi har klaret det for dig Salade Nicoise med grillstegt tun 4 personer Ingredienser Grillstegt

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UgE 31 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Brøndkarse Frugt og grønt: Romainesalat 1 pakke valgfri salat Hvidkål Squash

Læs mere

Sådan laver du sundere juleguf

Sådan laver du sundere juleguf Sådan laver du sundere juleguf Læs Rasmus Fredslunds seks sunde og e-numre-fri opskrifter på julegodter. Orangestænger 3 appelsiner, helst økologiske (lav eventuelt lidt ekstra og gem i køleskabet) 1 liter

Læs mere

Velkommen til endnu en kokkeskole

Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole Januar er måneden hvor vi kigger på en klar himmel, en lavt stående sol og en temperatur efter disse forhold. Vi må hige efter friske råvarer men realisere at sylteglas

Læs mere

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA FORKÆL DIN SAUCE MED PHILADELPHIA MØD DIN PERFEKTE MADLAVNINGSPARTNER En velsmagende sauce er prikken over i et og kan løfte en ret til nye højder. Men, det kræver sit at lave en sauce, der får smagsløgene

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG. Inspiration til 30 forskellige slags sild

AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG. Inspiration til 30 forskellige slags sild AARHUS SØFARTS MUSEUMS SILDEBOG Inspiration til 30 forskellige slags sild 2015 Pernille Sonne Foto og layout: Ole Sonne Tidligere købte vi hele saltede sild, som vi flåede, fileterede og udvandede, før

Læs mere

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul

10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul 10 LIDT SUNDERE JULESNACKS TIL den SØDE TID... Glædelig jul Marcipan 4 portioner 1 tsk. mandelessens evt. frugtfarve 100 g kartoffel, kogt 1 tsk. sødemiddel (SØD) Alle ingredienserne moses sammen, tørres

Læs mere

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto

Mandag Grillstegt laks med rodfrugter, kartofler og groft brød. Torsdag Tomatsuppe med kartofler og kikærter serveret med brød og pesto Sundhedsugen uge 17, 2013 Maden er planlagt ud fra de 8 kostråd og nøglehulsmærket. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

Jävla godt. svensk totaloplevelse

Jävla godt. svensk totaloplevelse Jävla godt Råvarer sanket i de skånske haver og friskfangede fisk hentet fra havet lige uden for hoveddøren. Maden på spahotel Ystad Saltsjöbad er dybt inspireret af den omkringliggende natur og bliver

Læs mere

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat

Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat Funky, flot, stribet rødbede-, gul bede-, (rød) grønkåls-, appelsin- og gulerodssalat 2 mellemstore stribede rødbeder 1 lille gul bede 4-8 små fine blade af rød eller grøn grønkål 4 gulerødder 2 økologiske

Læs mere

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter

Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015. Lækre og sunde opskrifter Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/05 2015 Lækre og sunde opskrifter 1 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer - 400 g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre

Læs mere

Madpakker til unge unge

Madpakker til unge unge Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne

Læs mere

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi

Billedfelt: 8,5 X 9 cm Billedopløsning: 300dpi Bydelsmødre Bydelsmødrenes Landsorganisation består af grupper af frivillige kvinder, primært med etnisk minoritetsbaggrund, som vælger at tage en Bydelsmoruddannelse, for at kunne hjælpe andre kvinder,

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER

Økologisk GEDEKØD. fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Økologisk GEDEKØD fra Stenalt Gods OPSKRIFTER Et naturligt liv Det omkring 700 år gamle gods, Stenalt, ligger ved Ørsted på Norddjursland. Hele bedriften blev omlagt til økologi i 1998. Gederne på Stenalt

Læs mere

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv):

Vores forslag giver mulighed for at arbejde med flere elementer hentet fra bekendtgørelsen (her skrevet med kursiv): Side 1 Sæson Til læreren Didaktisk model Temaet sæson berører områderne fødevarer og miljø. Sæson er grundlag for store dele af arbejdet i køkkenet: Tilgangen til råvarer og efterspørgslen efter måltider

Læs mere

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ

SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ SMAGFULDE RETTER FYLDT MED FORÅR DU IKKE KAN MODSTÅ MARINERET FILET ROYAL MED ÆBLER, JORDSKOKKER OG KARRYMARINADE 1 marineret filet royal ÆBLE- OG JORDSKOKKEKOMPOT 4 jordskokker 2 æbler (Cox Orange) 1

Læs mere

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk

10 soulfood opskrifter. Grønt nærende sprudlende simpelt. www.pernillehsteenberg.dk 10 soulfood opskrifter Grønt nærende sprudlende simpelt www.pernillehsteenberg.dk Spejlæg m. Grønt Super simpel morgenmad. Med kraft fra æggene, får du en robust start på dagen og velreguleret appetit.

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

Inspiration til børnefødselsdage

Inspiration til børnefødselsdage Inspiration til børnefødselsdage Frugt og grønt Frugtpindsvin Udskåret melon Grønne lanser Til 15 børn Du skal bruge 1 hvidkålshoved eller 1 vandmelon 15 træspyd 4-5 forskellige slags grøntsager fra listen:

Læs mere

Biavlerens. egne honningopskrifter

Biavlerens. egne honningopskrifter Biavlerens egne honningopskrifter Laks med honning 4 stk. laks á 125 g 1 spsk. olie 15 g smør 3 spsk. honning 40 g frisk ingefær 2 stk. lime Steg laksen gylden på begge sider, drys med salt og peber. Rør

Læs mere

Madlavning for finere mænd. Grill retter

Madlavning for finere mænd. Grill retter Grill retter Grill Ananas a la Cuba... 3 Baby spareribs med krydret æblecider marinade... 4 Choy Bau finger-steaks... 5 Fyldte tomater med ratatouille... 6 Grillet ananas med vaniljeis... 7 Grillet Laks...

Læs mere

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li

Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard. Sund mad mænd kan li Fem opskrifter til mænd - udformet til Men s Health Week af kok og diætist Søren Damgaard Sund mad mænd kan li Forord Med de fem retter med Sund mad mænd kan li vil vi slå et slag for, at den slags mad,

Læs mere

Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer

Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer Sæt ekstra smag på grillfesten Marinader rubs saucer God grillsommer! Magiske marinader En lækker marinade giver helt nye smagsdimensioner til kød og fisk. Og så tager den kun få minutter at lave! Marinade

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

AFTENSMADSFORSLAG fase 1

AFTENSMADSFORSLAG fase 1 AFTENSMADSFORSLAG fase 1 På de næste sider finder du forslag til hvad du kan spise til aftensmad. Spiser du mad på farten, så hent inspiration fra madforslagene til hvordan du kan bede restauranten sammensætte

Læs mere

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9

sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 sommer Hjemmelavet er nemt... supernemt! Opskrift se side 9 Det er sommer, himlen er blå, og havens frugtbuske bugner af bær... Vil du fryde dine smagsløg med hjemmelavet saft, marmelade og andre søde

Læs mere

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter

Mormors køkken. - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken - lavet efter Mesterslagterens originale opskrifter Mesterslagterens originale opskrifter Mormors køkken Mørbradgryde med sennepssauce Mørbradgryde med sennepssauce.. 3 Boller i karry...

Læs mere

Den søde tands venner

Den søde tands venner Den søde tands venner Ferskenkonfekt* ¾ dl mandler skoldes, smuttes og hakkes groft. 1 dl tørrede ferskner klippes i stykker, der blendes groft i en køkkenmaskine. 1 dl havregryn ristes på en tør stegepande

Læs mere

Du kan gøre en forskel

Du kan gøre en forskel Scandic klimamenu Du kan gøre en forskel Dit forbrug af mad og drikkevarer påvirker i høj grad klimaet. Ca. 30% af al CO2-udledning kommer fra verdens fødevareproduktion, så du kan gøre en forskel hjemme

Læs mere

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3

Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Oversigt over opskrifter 2 grupper á 3 Hovedret: Fars til kødboller / frikadeller / forloren hare / farseret porre (Fra Omtanke i store gryder) Tilbehør: kartofler efter eget valg Salat / grøntsager: den

Læs mere

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand

Tunge. Økologisk indmad. Indmad er in. Sprængt oksetunge. Kogt oksetunge 8.1. 1 kg tunge. Saltlage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Økologisk indmad. Tunge Sprængt oksetunge 1 kg tunge lage: 20 g sukker 60 g salt 1 l vand Sprængning af kød er en mild saltning, som tilfører kødet saftighed og smag. Kog saltlagen sammen, køl ned og læg

Læs mere

Med Bon-fire køkkenet har du mulighed for at lave spændende mad på en ny og spændende måde

Med Bon-fire køkkenet har du mulighed for at lave spændende mad på en ny og spændende måde Med Bon-fire køkkenet har du mulighed for at lave spændende mad på en ny og spændende måde Hjemme på terrassen, ved Sommerhuset/ stranden, i skoven, ja hvor som helst. Det er hyggeligt og nemt og med Bon-fire

Læs mere

Med Bon-fire køkkenet har I mulighed for at tilberede lækker mad på en ny og spændende måde

Med Bon-fire køkkenet har I mulighed for at tilberede lækker mad på en ny og spændende måde Bon-fire fristelser Med Bon-fire køkkenet har I mulighed for at tilberede lækker mad på en ny og spændende måde Hjemme på terrassen, ved sommerhuset/stranden, i skoven, ja, hvor som helst. Det er hyggeligt

Læs mere

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist

C AMPINGKOKKEN. - kogebogen til den kulinariske campist C AMPINGKOKKEN - kogebogen til den kulinariske campist CAMPINGKOKKEN En kulinarisk rejse i campingvognen Henning Kohl Køkkenchef Camping er nærvær god tid. Væk fra den stressede dagligdag. Camping er tid

Læs mere

Brød og kager uden gluten, korn og mælk

Brød og kager uden gluten, korn og mælk Brød og kager uden gluten, korn og mælk Dette opskriftshæfte er blevet til på baggrund af det efterhånden store antal danskere, som udviser allergiske reaktioner fysisk som psykisk efter indtagelse af

Læs mere

Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet

Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet Hammel Neurocenter er et rehabiliterings center for hjerneskadet Vi er 5 personer ansat i personalekantinen, hvoraf de 4 producere maden. Der produceres til personale, gæster, møder samt en uddannelsesafdeling.

Læs mere

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

ULVETIMEN. AMA-tips.dk. nem og lækker mad. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken ULVETIMEN nem og lækker mad Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken SØDE SESAMLÅR MED HÅNDTAG OG GULERØDDER ULVEPAKKER OG RISPILAF 8-12 stk. 12 stk. Søde sesamlår: 8-12 kyllingeunderlår

Læs mere

Opskrifter fra os til dig!

Opskrifter fra os til dig! Opskrifter fra os til dig! Hér finder du alle opskrifterne til den russiske menu, Buffet Russka, som vi serverede for FSL Kreds 10 i forbindelse med det årlige TR-træf på Hornstrup Kursuscenter. En dejlig

Læs mere

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010

Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010 Morgenmads-idéer Grød 1 dl havregryn 2 spsk. solsikkekerner 1 lille drys salt 1 lille æble i tern eller revet Ovenstående koges op og koger stille et par

Læs mere

Hjertevenlige opskrifter

Hjertevenlige opskrifter FORÅR SOMMER Hjertevenlige opskrifter Menu Tunmousse med grønt pynt Laksegryde med rejer Frikadeller med ovnbagte rodfrugter og kartofler Kold kartoffelsalat og kartoffelsalat med forårsgrønt Coleslaw

Læs mere

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret.

til vuggestuebørn Madplan 12 Forår Madplanen viser, hvilken type måltider der kan serveres for vuggestuebørn om foråret. Forår Brug forårets friske varer til at give kulør, smag og vitaminer til maden. På side 24 er der en oversigt over forårets billige og næringsrige sæsonvarer. Årstid 11 til vuggestuebørn Madplan Madplanen

Læs mere

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER

Vegetar Light. Vegetar Light. Mere. Mere. Karina Schramm FLERE FEDTFAT TIGE VEGETAROPSKRIF TER Mere Vegetar Light Mere Vegetar Light Uanset om du er kaloriebevidst vegetar, kødspiser på nedtrapning eller bare nysgerrig på afveje, kan du få glæde af denne kogebog. Efter at have bladret lidt i den

Læs mere