- Fra elbulli til dit køkken

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "- Fra elbulli til dit køkken"

Transkript

1

2 Fra elbulli til dit køkken Hvad er elbullis familiemåltid? 7 elbullimetoden 8 Madlavning hjemme i køkkenet 12 Basisvarer 29 Et kig bag kulisserne på familiemåltidet 32 5

3 a good selection of egg cooking options to go here we can ad captions as in utensils if necessary 6

4 Hvad er elbullis familiemåltid? Hver dag spiser alle 75 ansatte på elbulli et måltid sammen, før gæsterne ankommer. Det måltid kalder vi familiemåltidet, fordi de ansatte er som en stor familie, og middagen er et vigtigt tidspunkt, hvor alle sætter sig ned og spiser sammen. Måske kunne man umiddelbart tro, at de ansatte får den samme mad som gæsterne, men det gør de ikke. Faktisk bliver folk tit overraskede, når vi fortæller dem, at vi spiser helt almindelig mad. Hvorfor er familiemåltidet så vigtigt på elbulli? Svaret er meget enkelt: Vi tror på, at spiser vi god mad, så laver vi også god mad. HVORFOR DENNE BOG? Denne bog er resultatet af tre års indsats af Eugeni de Diego (en af chefkokkene og ansvarlig for elbullis familiemåltid) og Ferran Adrià, som sammen har udviklet og arrangeret opskrifterne. Vi tænkte, at det ville være en skam, hvis alt det arbejde skulle ende med at samle støv i en skuffe. Da vi hørte, at elbulli ville lukke den 31. juli 2011, besluttede vi derfor at samle alle middagsopskrifterne i en bog. Til at starte med troede vi, at udelukkende professionelle ville være interesserede. Restauranter verden over laver mad til deres ansatte hver dag, og vi håbede at kunne yde et bidrag til vores fag ved at stille varierede og ernæringsmæssigt velbalancerede menuer til mange mennesker til rådighed. Men så tænkte vi: Hvorfor ikke også tilbyde vores filosofi til dem, som laver mad derhjemme? Alle, der laver mad, kan jo have glæde af at få et indblik i, hvordan tingene er organiseret i et professionelt køkken. Og ved at omskrive vores opskrifter til køkkenet derhjemme er intentionen med Hverdagsmad fra elbulli at vise, hvor nemt det kan være at lave indbydende og velsmagende mad. Vores formål har ikke været at opfinde helt nye retter. Bogen er ganske simpelt en samling opskrifter på enkel, varieret og billig hverdagsmad. Vi ønskede at præsentere lettilgængelige opskrifter på retter, som folk ellers opfatter som svære at lave, fx vichyssoise eller chokoladecookies. Maden, vi kan lide at spise på elbulli, er den samme, som de fleste mennesker kan lide at spise. Det kræver ingen forkundskaber at følge opskrifterne, da alt for klares trin for trin. Faktisk bibringer bogen snarere en måde at tænke mad på end en måde at lave mad på. Vi tror oprigtigt på, at hvis man ikke spiser godt, så er det, fordi man ikke har givet madlavningen et ordentligt forsøg. OPSKRIFTER ELLER MÅLTIDER? Der findes mange kogebøger, men meget få af dem er baseret på måltider. Folk kigger ofte i en kogebog derhjemme, men har ingen idé om, hvordan man kombinerer opskrifterne til et fornuftigt måltid. Denne bog stiler mod at videregive opskrifter på måltider, som er gennemtænkte i deres helhed. De er organiserede i 31 afstemte menuer, hver med tre retter. Man kan også sammensætte sin egen menu ved at kombinere opskrifterne ved hjælp af listen på side Fra elbulli til dit køkken

5 HVAD VAR OVERVEJELSERNE BAG DE ENKELTE MÅLTIDER? Det er en myte, at god mad nødvendigvis er dyr, og alle opskrifterne i denne bog er udformet, så udgifterne kan holdes inden for et meget stramt budget. Men det siger sig selv, at prisen på hvert måltid ikke vil være den samme alle steder i verden. At købe ind i et supermarked er ikke det samme som at købe ind på et marked, ligesom det at købe ind i Barcelona er anderledes end at købe ind i Birmingham, New York eller Melbourne. Men overalt gælder de samme principper: For det første drejer det sig om at planlægge og tilberede budgetvenlige måltider med lokale råvarer. For det andet består hvert måltid af en forret, en hovedret og en dessert. For det tredje er menuerne nemme at gå til. Over en bred kam er de 31 måltider sunde og velafbalancerede med en god variation af råvarer og tilberedningsmetoder. Ingredienserne er for det meste helt almindelige, kan fås overalt i verden og er ikke dyre. For at sikre dette princip brugte en af kokkene på elbulli en måned på at tilberede alle retterne til to personer med ingredienser købt i et supermarked eller på markedet. Hvis han ikke nemt kunne få fat på ingredienserne, blev retten kasseret. Hvor det er muligt, har vi foreslået erstatningsingredienser. Medarbejderne på elbulli spiser den samme mad, som serveres i mange spanske hjem. Men fordi der er mange forskellige nationaliteter repræsenteret blandt de ansatte, introduceres også retter og tilberedningsmetoder fra fx Mexico og Japan. Ingredienserne til disse opskrifter kan dog stadig findes næsten alle steder. Selv om der i de fleste opskrifter udelukkende bruges friske ingredienser, er vi ikke imod at bruge frostvarer, når det giver mening, fx ærter, som er dyrere friske, har en kort sæson og næsten har samme kvalitet som frossen. Fryseren skaber også mulighed for, at man på forhånd kan tilberede store mængder af fx fonde eller sovse (se s. 40). elbullimetoden PRODUKTIONSPLAN At tilberede forskellige måltider hver dag til 75 personer kan ikke overlades til tilfældighederne. På elbulli har vi en række faste procedurer, som er med til at lette opgaven. Som det første skrives opskriften ned, og detaljerne opdateres på en produktionsplan. Dette sikrer, at retten altid tilberedes på samme måde, uanset hvem der er i køkkenet, og hvor mange personer, den laves til. To til tre gange om året tilbereder vi store mængder af fx sovse og fonde, som dybfryses i passende portioner, så de er klar til brug. MÅNEDS OG UGEPLANER Med særlig fokus på sæson og tilgængelige råvarer sammensætter vi en gang om måneden en afvekslende menuplan over måltiderne for den kommende måned. På ugens sidste dag gennemgås planen for den kommende uge. Og den ændres kun, hvis der sker noget helt særligt, fx hvis en leverandør kommer med en uventet ingrediens. Al månedlig og ugentlig planlægning varetages af Eugeni og Ferran. 8

6 9 Fra elbulli til dit køkken

7 DAG TIL DAG Aftenen før tjekker vi, at alle ingredienser til næste dags måltid er klar, medmindre de skal købes friske samme dag, som det fx er tilfældet med fisk. På selve dagen mellem kl og veksler arbejdet mellem at gøre alt klar til aftenens serveringer i restauranten (med et kokkeudtryk mise en place) og tilberede de ansattes familiemåltid. Det er sjældent, at noget tilberedes aftenen i forvejen; det ville kun være tilfældet ved fx en speciel gryderet. Forberedelserne til aftenens serveringer i restauranten er færdige kl På dette tidspunkt rydder vi arbejdsbordene, arrangerer stolene og stiller vand, glas og brød frem til familiemåltidet. Imens stiller resten af kokkene og tjenerne sig i kø i køkkenet, hvor forretten serveres. Hovedretten er oftest placeret på bordet på store fade, som vi kalder for violines ( violiner ). Desserten bliver almindeligvis serveret særskilt (portionsanrettet eller på fade) og kan hentes før eller efter hovedretten. Der serveres altid brød til måltidet. Efter forsøg med flere forskellige slags brød nåede vi frem til at servere landbrød i skiver, fordi der var mindre spild end ved boller eller flutes. Brød, der er tilovers, gemmes til næste dag eller bliver anvendt i en ret. MÆNGDER, FADE OG SKÅLE Opskrifterne i denne bog er beregnet til 2, 6, 20 eller 75 personer. Mængderne er nøje udregnet til at passe til de forskellige antal per soner; det er ikke så simpelt som bare at gange eller dividere. Vi portionsanretter ikke, når vi laver mad til 75 personer, men serverer maden på fade i stedet for, så personalet selv kan tage, hvad de har lyst til. Gennem tiden har vi lært, hvor meget mad der reelt er brug for, og har justeret produktionsplanerne til næste gang, vi har lavet opskrifterne. Levninger kan serveres igen eller indgå i nye retter. Tilbehør og salat bliver serveret i små skåle, så vi bedre kan beregne mængderne. Når man laver mad derhjemme til 2 eller 6 personer, er dette selvfølgelig af mindre betydning og det er meget nemmere at beregne mængderne præcist. PERSONALEFAVORITTER Personalet har deres favoritter; faktisk er deres præferencer med hensyn til mad ikke ulig dem hos folk, der ikke arbejder på en avanceret restaurant. For eksempel bemærkede vi, at mange ansatte oftere tog to gange af frisk pasta end af andre retter. Derfor begyndte vi at lave mere af den, så alle kunne få to gange. En anden personalefavorit er ris i alle afskygninger: sorte ris, risotto, gryderetter med ris. Blandt hovedretterne står hamburgere altid højt på favoritlisten. KAFFE OG OPRYDNING Når de ansatte er færdige med at spise, tager de deres tallerkener, glas og bestik ud af bordet og får en kop kaffe. Hver dag skiftes tjenerne til at lave kaffe til hinanden. Til sidst sidder kun Ferran tilbage ved bordet. Han har et hurtigt møde med Eugeni, hvor de ordner de ting, der er dukket op under middagen. Stolene er ryddet væk kl Efter et par minutters pause er det tid til at komme tilbage til arbejdet. FÅ DET MESTE UD AF INGREDIENSER OG FORBEREDELSESTID En af de mest værdifulde ressourcer til personalemaden i professionelle køkkener er det, der bliver tilovers i forbindelse med retterne til restauranten. Her følger nogle tips, som vi har udviklet på elbulli. Naturligvis vil den enkelte restaurants karakter og stil have indflydelse på, hvilke ingredienser der er til rådighed. 10

8 * * * * * * * * * * * * Når man har lavet mandelmælk, kan mandelmosen gemmes og bruges i en ajo blanco (en traditionel spansk hvidløgmandelsuppe) eller i flødeis. Overskydende fedt fra ostevand, især når det er lavet på parmesanost, kan bruges i en risotto. Serverer vi makrelfilet (eller en anden del af fisken) i restauranten, kan resten anvendes til suppe, tatar eller fiskefrikadeller. Når man har brugt aspargeshoveder, kan stilkene koges og serveres med mayonnaise eller laves til suppe, puré eller creme. Frugt, der er for moden til servering, og tiloversblevne frugtstykker kan bruges i sorbeter og frugtsovse. Når man har lavet olivenvand, kan olivenmassen bruges i suppe eller vinaigrette. Laver man kokosmælk, kan resterne anvendes i desserter, fx makroner og kokoscrème caramel. Når man har lavet tomatvand (til fx italiensk is), kan tomatresterne bruges i en sofrito eller i en tomatsovs. Hvis det omvendt er fx tomatkødet, der skal bruges, kan det tiloversblevne vand bruges til en forfriskende drink. Ved tilberedning af fonde kan man sætte ingredienserne over igen med friskt vand. Denne væske (som vi kalder anden fond ) anvender vi i stedet for vand, næste gang vi skal lave fond, for at gøre den endnu mere smagfuld. Når man laver hønsefond, kan kyllingekødet bruges i en salat. Skinkeresterne fra skinkefonden kan laves til en ret med ærter. Når man bruger æggeblommer, kan hviderne gemmes til en anden ret (fx mousse eller marengs). Når man bruger æggehvider, kan blommerne anvendes til en karamelbudding. Dette er nogle tips til at frembringe smagfulde og interessante retter, som samtidig hjælper dig mere effektivt med at bruge rester og spare penge. DEN MAGISKE JÆVNER Blandt professionelle kokke har det i mange år været almindeligt at anvende xanthangummi, en hydrokolloid med gode tykningsegenskaber til blandt andet at binde og jævne sovse. Det er et meget effektivt middel: Blot en lillebitte mængde kan erstatte traditionelle jævnere, fx majsmel. Det er bemærkelsesværdigt, fordi xanthangummi slet ikke påvirker rettens smag, da der anvendes så små doser. Dog vil de mængder, der skal bruges i hjemmet, være meget små og svære at dosere. Hvis man kun laver mad til et par stykker derhjemme, er det nemmere at jævne sovsen eller vinaigretten med majsmel: Rør majsmel og lidt væske sammen til en pasta, rør den i sovsen, og varm sovsen langsomt op, til den jævner. Hvis man laver mad til 75 personer, er det næsten umuligt at styre jævningen med majsmel. I stedet vil en lille og meget præcis opmålt mængde xanthangummi give det perfekte resultat. 11 Fra elbulli til dit køkken

9 CRUTEKNIKKEN Teknikken, som vi på elbulli kalder CRU, går ud på at vakuumpakke en ingrediens med stort væskeindhold (fx en frugt eller grøntsag) sammen med en væske, som indeholder en anden smag og aroma. Væsken trænger ind i ingrediensen og erstatter dens egen væske og smag. Nogle eksempler på dette kan være æble med calvados, ananas med fennikel, æble med basilikum, artiskok med vinaigrette og asparges med parmesanvand. Madlavning hjemme i køkkenet FØRST OG FREMMEST PLANLÆGNING Mens vi gennemskrev opskrifterne, så de blev nemme at gå til derhjemme, indså vi, hvor vigtigt planlægning er for restauranter. Hjemme i køkkenet forbereder folk sig selvfølgelig sjældent i samme grad. Grundig planlægning kan imidlertid også være til stor nytte i hjemmet. Der vil altid være ting, som skal laves på selve dagen, mens der er andre ting, fx fond og sovs, som kan laves i forvejen. Hvad der kan laves i forvejen, afhænger af, hvad der er praktisk muligt det allervigtigste er at bruge tiden effektivt. Først og fremmest er det nyttigt at planlægge måltiderne for en uge ad gangen og lave en liste over alt det, der kan indkøbes på forhånd (friske ingredienser må vente til selve dagen). Hvis man følger instruktionen i oversigten Tilrettelæggelse af menuen, som er placeret i starten af alle vores 31 måltider, vil man kunne tilberede de tre retter på meget kort tid. Gem de mere komplicerede eller tidskrævende menuer til weekenden. INDKØB Er det bedre at købe ind på et marked end i et supermarked? Begge har deres kritikere og tilhængere og deres fordele og ulemper. Markeder og små specialbutikker giver dig muligheden for at lære leverandørerne at kende, så direkte kontakt og tillid kan opbygges. Mange sætter stor pris på at kende deres slagter og fiskehandler. De udnytter de professionelles viden, når de køber kød og fisk, og får dem til at klare de mere besvær lige ting, såsom at fjerne skæl, udbene, rense, hakke og så videre. I specialbutikken kan man også få gode råd om passende kødudskæringer eller velegnede fisketyper til en bestemt opskrift. Supermarkeder tilbyder på den anden side ofte lavere priser, fordi de køber ind i store mængder. Glem ikke, at man også kan handle på internettet. Mange store supermarkeder tilbyder denne service, der kan gøre indkøb mere effektive, især når spisekammeret skal fyldes op. I sidste ende er den bedste løsning at kombinere alle mulighederne og købe ind, efter hvad der passer dig bedst. FRUGT OG GRØNTSAGER Det er altid bedst at prioritere frugt og grøntsager, som er i sæson. Husk, at prisen på frugt og grøntsager altid er dyrere i begyndelsen af sæsonen, end når disse varer er på deres højeste. Sammenlign priser, og køb altid hos dem, som har den bedste pris. Køb ikke ind i større mængder, end der er brug for. 12

10 13 Fra elbulli til dit køkken

11

12 Grundopskrifter Grundopskrifterne er på sovse og fonde, som indgår i tilberedningen af bogens måltider. At forberede dem i forvejen gør det nemmere at tilberede maden på en mere organiseret måde. Faktisk er omfanget af de forberedelser, der foregår i restauranter, den største forskel mellem at lave mad hjemme i køkkenet og professionelt. Restaurantkokke tilbereder store mængder af basisfond, sovs og garniture i forvejen for at gøre tilberedningen af både personalets mad og restaurantens retter enklere og hurtigere. Af og til bliver tingene vakuumpakket, inden de dybfryses, men derhjemme er det fint bare at fryse dem. Tænk på grundopskrifterne som dine forberedelser hjemme i køkkenet. Vi anbefaler, at du sætter tid af til at tilberede grundopskrifterne, og at du, for at få mest ud af det, tilbereder den størst mulige mængde ad gangen (afhængigt af størrelsen på dine gryder og din fryser). Når man til enhver tid har tilberedte sovse og fonde ved hånden, kan man virkelig udvide repertoiret af lækre hverdagsretter. De mål, der er angivet i grundopskrifterne, er i gram og deciliter i stedet for antal portioner, fordi der i de forskellige opskrifter bruges forskellige mængder. Det er nemt at gange opskrifterne op eller ned, når man skal tilberede den mængde, man har brug for. Når man laver en fond, er det bedst at tilberede så meget som muligt og opbevare den i mindre portioner i fryseren, som kan tages op efter behov. Isterningbakker og små plastikkrus eller genlukkelige fryseposer er udmærkede til opbevaring af små portioner, fx picada, sofrito eller pesto, og plastikflasker eller lufttætte beholdere er velegnede til opbevaring af fond. Husk, at væsker udvider sig, når de fryser, så fyld aldrig flasken eller boksen helt op. Mærk altid ting til nedfrysning tydeligt med navn, mængde og dato. Selvfølgelig kan man i mange supermarkeder og specialbutikker købe gode alternativer til hjemmelavede fonde og sovse. Hvad man vælger at bruge, afhænger af den tid, man har til rådighed, og det beløb, man vil spendere. Når du køber færdiglavede fonde og sovse, så gå altid efter den bedste kvalitet, du har råd til. Som det fremgår af de følgende sider, findes der en række alternativer til den hjemmelavede fond. En anden god mulighed er at købe flere liter fond fra en restaurant, som man har tillid til. Under alle omstændigheder: Husk altid at tage det, der skal bruges, op af fryseren dagen i forvejen. 40

13 Picada Picada er en aromatisk sovs fra det traditionelle catalanske køkken, hvor den i mange retter bruges som basiskrydderi. Den bliver ofte tilsat mod slutningen af tilberedningen. Til 100 g Til 500 g Safrantråde 0,5 g 2,5 g Frisk persille 25 g 125 g Hvidløgsfed 1 fed 30 g Ekstra jomfruolivenolie 0,4 dl 2 dl Blancherede og ristede hasselnødder 35 g 175 g Picada kan holde sig i 1 uge i køleskab og 6 måneder i fryser. Picada indgår i disse opskrifter: Bønner med muslinger (s. 102) Gryderet med krabbe og ris (s. 204) Sorte ris med blæksprutte (s. 272) Fiskesuppe (s. 320) Ris med and (s. 342) Gryderet med linser og laks (s. 352) Nudelsuppe med blåmuslinger (s. 372) Start Pak safrantrådene ind i alufolie. Rist dem skånsomt i få sekunder på en varm stegepande, og pas på, at de ikke brænder. Køl af. Kom de pillede hvidløg og persillebladene i en lille skål. Tilsæt de ristede safrantråde. Tilsæt dernæst olivenolien. Kør til en grov masse med en stavblender. Tilsæt de ristede hasselnødder, og fortsæt med stavblenderen, til massen er fin og glat. 41 Grundopskrifter

14 Tomatsovs Sovsen kan holde sig i 5 dage i køleskabet eller 6 måneder i fryseren. Tomatsovs indgår i disse opskrifter: Pølser med tomatsovs (s. 144) Ossobuco (s. 154) Spaghetti med tomat og basilikum (s. 250) Til 230 g Til 2,3 kg Til 8 kg Ekstra jomfruolivenolie 120 ml 1,2 l 4 l Hvidløgsfed ½ 25 g 75 g Løg, finthakket 1 spsk 175 g 500 g Hakkede dåsetomater eller passata 350 g 3,5 kg 12 kg Salt 1 knsp 30 g 100 g Peber 1 knsp 6 g 20 g Sukker 1 knsp 30 g 100 g Start Sæt en stor kasserolle over ved høj varme, og tilsæt olien. Steg hvidløgene i et par sekunder. Tilsæt løget, og steg i 5 minutter. Tilsæt tomaterne, og lad dem småkoge, indtil de er reduceret med en tredjedel. Hæld sovsen gennem en finmasket si. Tilsæt salt, peber og sukker. 42

15 Sofrito Sofrito er lavet af tomater, hvidløg, olie og løg og udgør basis i mange traditionelle spanske retter. Sovsen kan holde sig i 5 dage i køleskab eller 6 måneder i fryser. Sofrito indgår i disse opskrifter: Bønner med muslinger (s. 102) Gryderet med krabbe og ris (s. 204) Sorte ris med blæksprutte (s. 272) Fiskesuppe (s. 320) Ris med and (s. 342) Gryderet med linser og laks (s. 352) Nudelsuppe med blåmuslinger (s. 372) Til 100 g Til 350 g Til 1 kg Hvidløgsfed 1 40 g 140 g Ekstra jomfruolivenolie 1 spsk 1,2 dl 4 dl Løg 300 g 1 kg 3,2 kg Tørret timian 1 knsp 1 g 3 g Tørret rosmarin 1 knsp 1 g 3 g Tørrede laurbærblade / blad ½ blad 1,5 g Friske purerede tomater eller passata 80 g 225 g 800 g Salt 1 knsp 2 g 8 g Start Kom hvidløgene i en mixkande, og kør til pasta med en stavblender. Kør løget i en blender, og kom det ned i gryden med hvidløgene. Sæt en gryde over ved middel varme, og tilsæt olien. Steg hvidløgene, indtil de bruner. Tilsæt fire femtedele af tomaterne, og kog i 30 minutter. Skru ned for varmen, tilsæt krydderurterne, og steg videre. Rør jævnligt, indtil løget bruner. Tilsæt resten af tomaterne, kog i yderligere 30 minutter, og krydr dernæst med salt og peber. Beregn kortere kogetid, hvis der laves en lille portion. 43 Grundopskrifter

16 Bolognesesovs Sovsen kan holde sig i 5 dage i køleskab eller 6 måneder i fryser. Foretrækkes sovsen tilberedt i ovnen: Dæk den med et låg eller med alufolie, og kog i 1½ time ved 180 grader. Bolognesesovs indgår i denne opskrift: Pasta bolognese (s. 82) Til 2,5 kg Til 8 kg Smør 225 g 800 g Hakket oksekød 1,2 kg 4 kg Kød fra ferske svinekødspølser 350 g 1,3 kg Løg 500 g 1,75 kg Selleri 150 g 500 g Gulerødder 400 g 1,5 kg Ekstra jomfruolivenolie 1,5 dl 5 dl Tomatpuré 12 g 40 g Hakkede dåsetomater 1,6 kg 5,25 kg Sukker 1 knsp 2 g Start Sæt en stor gryde over ved middel varme, tilsæt smørret, og lad det smelte. Tilsæt hakket oksekød, og steg, indtil det har taget farve. Tilsæt så kødet fra pølserne. Steg i yderligere et par minutter, krydr med salt og peber, og steg videre i 15 minutter. Rør jævnligt, indtil kødet er mørkt gyldenbrunt. Hak i mellemtiden løg og selleri fint. Hak også gulerødderne fint. Sæt en anden gryde over ved lav varme, og tilsæt olivenolien. Steg grøntsagerne skånsomt, indtil de er blevet bløde, ca. 12 minutter. Kom kødet ned til grøntsagerne, og bland det hele godt sammen. Tilsæt hakkede tomater og tomatpuré. Krydr med salt, peber og sukker. Lad sovsen småkoge i 1½ time, indtil kødet er meget mørt. 44

17 Romescosovs Romesco er en traditionel catalansk sovs, som består af nødder og peberfrugter, der er blendet med olie og sherryeddike. Sædvanligvis serveres den sammen med fisk og skaldyr, kylling eller grøntsager. Choriceropeberfrugtpasta kan købes i velassorterede specialbutikker. Sovsen kan holde sig i 5 dage i køleskab eller 6 måneder i fryser. Til 5 kg Til 15 kg Modne tomater 350 g 750 g Hele hvidløg 150 g 400 g Ekstra jomfruolivenolie 3 dl 9 dl Blancherede og ristede hasselnødder 350 g 1 kg Hvidt landbrød, skiveskåret 1 kg 1,7 kg Sherryeddike 2,5 l 8 l Choriceropeberfrugtpasta 1,2 l 4,5 l Romescosovs indgår i denne opskrift: Bagte kartofler med romescosovs (s. 232) Start Forvarm ovnen til 200 grader. Læg hele tomater og hvidløgsfed i en bradepande, og steg i 45 minutter, eller indtil de er blevet mørke og møre. Sæt en gryde over ved middel varme, tilsæt en smule olie, og rist hasselnødderne i 45 minut ter, indtil de er mørkt gyldne. Lad nødderne dryppe af på køkkenrulle. Pil tomaterne, når de er blevet så kolde, at man kan røre ved dem, og kom dem over i en skål. Skær toppen af hvidløgsfeddene, så det bløde indre af løgene kan presses ud i skålen med tomater. Rist brødet i lidt mere olie, og lad det dryppe af på køkkenrulle. Bræk brødet i mindre stykker. Kom nødder, brødstykker, eddike og choriceropeberfrugtpasta i skålen, og krydr med salt og peber. Kør til en grov blanding med en stavblender. Blend resten af olien i, og kør blandingen, til den er glat. 45 Grundopskrifter

18 Pesto Pesto kan holde sig i 2 dage i køleskab eller 6 måneder i fryser. Pesto indgår i denne opskrift: Farfalle med pesto (s. 192) Til 1,6 kg Til 6 kg Frisk basilikum 425 g 1,6 kg Hvidløgsfed 25 g 100 g Pinjekerner 120 g 435 g Ekstra jomfruolivenolie 1,9 dl 7 dl Olivenolie 4,25 dl 1,6 l Pecorino, fintrevet 50 g 200 g Parmesan, fintrevet 230 g 870 g Start Nip basilikumbladene af stilkene. Kasser alle blade, der er beskadigede. Bring en kasserolle med vand i kog, og tilsæt basilikumbladene. Lad dem ligge i vandet i 5 sekunder, indtil de klasker sammen. Del hvert hvidløgsfed i to. Fyld en lille kasserolle med koldt vand og tilsæt hvidløgene. Bring vandet i kog. Lad bladene dryppe af i en sigte, pres dem tørre, når de er kølet tilpas af, og sæt dem til side. Tag hvidløgene op af vandet, og kom dem over i en skål med isvand til afkøling. 46

19 Fortsæt Hak basilikummen groft. Kør med en stavblender, til pestoen er grov og grynet. Kom basilikum, pinjekerner, blancherede hvidløg og begge slags olivenolie over i en stor skål. Rør fintrevet parmesan og pecorino ud i pestoen. Krydr med salt. Kom pestoen i små opbevaringsbeholdere. 47 Grundopskrifter

20 Måltid 9 Limemarineret fisk Ossobuco Piña colada 149

21 Limemarineret fisk Ossobuco INGREDIENSER KØBES FRISK * friskfanget ørnefisk eller havbars, fileteret * lime * små grønne løg * frisk koriander * kalveskank * gulerødder * selleri * frisk persille * citroner * appelsiner * ananas I KØKKENSKABET * hvidløg * løg * olivenolie * salt * hel sort peber * mel * hvidvin * laurbærblade * kokosmælk * hvid rom I KØLESKABET * smør I FRYSEREN * tomatsovs (se s. 42) * oksefond (se s. 58) 150

22 Piña colada TILRETTELÆGGELSE AF MENUEN 4 3½ 3 2½ time før Forbered ossobucoen, og stil den i ovnen 2½ 2 timer før Lav piña coladablandingen, og kom den i køleskabet 2 1½ 1 30 minutter før Skær fisken i skiver, og stil den på køl, indtil den skal bruges. Skær løgene i skiver, og tilbered dressingen Lav gremolataen Lige før, der spises Krydr fisken, og afslut med løg, dressing og koriander ½ Lige før hovedretten Drys gremolataen over ossobucoen Lige før desserten Hæld piña coladaen i små glas eller skåle med topping efter eget valg Timer inden måltidet Måltidet starter Hovedret Dessert 151 Måltid 9

23 Limemarineret fisk Dette er en tiradito, en peruviansk ret, der er i familie med fiskesalaten ceviche og består af tynde skiver rå fisk med limesaft. Til 2 Til 6 Til 20 Til 75 Friskfanget fisk, fileteret 150 g 500 g 2 kg 8 kg Limesaft 1 spsk 85 ml 2,1 dl 6,6 dl Små grønne løg (eller det hvide af et bundt forårsløg) ½ g 900 g Frisk koriander 4 stilke 12 stilke 1 bundt 3 bundter Olivenolie 4 spsk 1,5 dl 5 dl 1,8 l I retten anvender vi ørnefisk, en hvid fisk med fast kød, som er populær i Spanien og Middelhavsområdet. Som alternativ kan bruges andre hvide fisk, fx havbars. Få fiskehandleren til at fjerne skind og ben fra fisken, eller følg instruktionen i at tage skindet af en laks s Start Skær fisken ud i tynde skiver. Anbring skiverne på et serveringsfad, så de ikke overlapper hinanden for meget. Stil fisken til afkøling i køleskabet. Pres limene, og hæld saften gennem en finmasket si. Pil de yderste skæl af løgene. Skær løgene i tynde skiver. 152

24 Fortsæt Hæld langsomt olien ned i limesaften. Pisk hele tiden med et ballonpiskeris (eller med en stavblender), til en let tyknet og uklar dressing. Nip korianderbladene af stilkene, og hak dem fint. Bland løgene med limesaften og olie. Drys med det grønne løg, og krydr med salt. Hæld dressingen over fisken, og drys med hakket koriander. 153 Måltid 9

25 Ossobuco Ordet ossobuco er italiensk og betyder knogle med hul. Det henviser til den kalvekødsudskæring, som indgår i denne fremragende ret. Kødet omgiver en tyk knogleskive, som er fyldt med marv. Marven beriger sovsen og bør spises som en del af retten. Gremolataen (en blanding af hakket persille, hvidløg og appelsin og citronskal) skal først drysses over i sidste øjeblik inden serveringen, så de friske citrusolier stadig afgiver duft. Til 2 Til 6 Til 20 Til 75 Gulerødder, hakkede 1 tsk 1½ spsk 150 g 400 g Selleri, hakket 1 tsk 2 spsk 175 g 520 g Løg, hakkede kg 3 kg Hvidløgsfed, finthakkede g 150 g Kalveskank, i stykker på hver 250 g Mel 1½ spsk 4 spsk 150 g 400 g Smør 1½ spsk 100 g 450 g 1,4 kg Hvidvin 6 spsk 2,4 dl 1,1 l 3,2 l Tørrede laurbærblade g 40 g Tomatsovs (se s. 42) 2 tsk 2 spsk 330 g 1 kg Oksefond (se s. 58) 5 dl 1,5 l 8 l 24 l Til gremolataen: Frisk persille, finthakket 2 tsk 2 spsk ½ bundt 1 bundt Hvidløgsfed, finthakkede g 50 g Citroner Appelsiner Start Skær gulerødderne i stænger, der er ca. 5 mm brede, og skær dernæst stængerne ud i terninger på 5 mm. Gør tilsvarende med sellerien. Hak løget groft. 154

26 Fortsæt Krydr kalveskankene med salt og peber. Hak hvidløgene fint. Drys kødet med mel. Sæt en stor gryde over ved høj varme, og tilsæt smørret. Ryst overskydende mel af. Skru ned til middel varme, og tilsæt gulerod og resten af smørret til gryden. Rør i 1 minut. Brun skankene på begge sider, og tag dem op af gryden. Tilsæt skankene, når smørret er brunet af. Fortsæt 155 Måltid 9

27 Fortsæt Tilsæt hvidvin, og løsn evt. stegerester fra bunden af gryden med en træske. Tilsæt løg, selleri og hvidløg, og steg forsigtigt i 10 minutter. Rør ofte, indtil grøntsagerne er blevet bløde. Forvarm ovnen til 200 grader. Når vinen næsten er fordampet: Tilsæt laurbærblade og tomatsovs. Kog ved middel varme i yderligere 10 minutter, indtil blandingen tykner. Dæk bradepanden med alufolie, og stil den i ovnen i 2 timer, indtil kødet er meget mørt. Tilbered imens gremolataen: Hak persille og hvidløg fint, og bland det i en lille skål. Riv citron og appelsinskal fint, og bland det hele godt sammen. Kom de brunede kalveskanke over i en bradepande. Øs grøntsagerne over, og tilsæt oksefond eller vand. Drys gremolata over ossobucoen lige inden servering. 156

28 Piña colada Vi foretrækker at servere piña colada pyntet med hakket ananas, knust marengs, frysetørret frugt eller nødder. Til 2 Til 6 Til 20 Til 75 Ananas ½ 1 5 (3,5 kg) 18 (13 kg) Kokosmælk 3 spsk 100 g 350 g 2,8 kg Hvid rom 1½ spsk 0,65 dl 2,25 dl 1,6 l Vælg en moden ananas: Gå efter en, hvor de inderste blade i toppen nemt lader sig trække ud. Start Del ananassen i to på langs og skær kødet ud i bidder. Kom bidderne i en mixkande, og kør dem igennem med en stavblender, indtil blandingen er jævn. Brug alternativt en foodprocessor. Skær top og bund af ananassen. Skær skræl og de yderste 5 mm kød væk. Hæld blandingen gennem en finmasket si, og stil den i køleskabet. Server piña coladaen i skåle eller glas. Pynt med topping efter eget valg. Tilsæt kokosmælk og rom, og blend igen. 157 Måltid 9

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk

Milnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

Bagt tomat og dild laks med ris

Bagt tomat og dild laks med ris Bagt tomat og dild laks med ris 2 dl Nutridrink Protein Abrikos 1 dl piskefløde 1 spsk koncentreret hummerfond 2 spsk tomatpuré 1 spsk sambal oelek 2 spsk koncentreret citronsaft på flaske eller fra frisk

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven Det skal du bruge (4 pers.) 2-4 pakker Ossobuco 1 tyk skive røget bacon Lidt hvedemel Olie til stegning 1 helt hvidløg

Læs mere

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt.

De 2 løg kommes i en kasserolle sammen med - kasserollen sættes på lav varme (fx 2 af 6), og der røres jævnligt. Lasagne Parmesan = Parmigiano Reggiano! Fem lækre lasagner med hver deres charme gode til både hverdag fest! Klassisk lasagne 4-6 personer 3-4 gulerødder skrælles rives, 4-5 fed hvidløg knuses, 5-6 løg

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld sødmælk i en

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred Ørred opskrif ter Gravad ørred med rævesovs Ørred carpaccio Grillet ørred med mandler Grillet ørred med persille og hvidløg Terrin af røget ørred Røget ørred i trøffelolie med asparges Gravad ørred med

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling

Bruschetta med tun. Bruschetta med friskost og grillet peberfrugt. Bruschetta med parmesan og purløg. 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Bruschetta med tun 1 flutes (45 cm) Lidt olie til pensling Tunsalat: 300 gr. tun i vand 1,5 dl. mayonnaise 2 dl. Finthakket bladselleri ½finthakket løg 4 spsk. Citronsaft Salt og frisk kværnet sort peber

Læs mere

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift)

Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Morten Staal Eriksen er vores hus- og demonstrationskok Tandoori grillet Bornholmerhane med marinerede kartofler. (kuglegrill opskrift) Opskrift til 4-6 personer 1 Bornholmerhane 2 spsk.tandoori krydderimix

Læs mere

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet.

Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Morgenmad Her får du ideer til din morgenmad, som er nemt og hurtigt at lave. De forskellige ideer kan mikses og kombineres med andet. Yoghurt naturel (evt. blandet med fromage fraiche) med fiberdrys og

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde

Uge 7. Indkøb. Basis. Rema1000. Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Denne uge består madplanen af: Uge 7 Rodfrugtlasagne Nakkekam med citron og bagte kartofler Alt i en gryde Rødspættefilet Helstegt kylling i ovn Risotto med kylling og ærter Kinesiske kyllingewraps Indkøb

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Kartoffel/sellerimos. 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille.

Kartoffel/sellerimos. 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartoffel/sellerimos 1 kg kartofler 1 selleri 1/2-1 dl mælk eller fløde evt. 30 g smør Salt og peber 1 bundt persille. Kartofler og sellerien skrælles, ternes og koges i i usaltet vand til alt er helt

Læs mere

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.

Alle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen. Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer 16 Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer 16 indeholder opskrifter på 8 af vores populære skaldyrsretter Carpaccio af kammuslinger med sprød rødbedesalat Forret 10 personer 30 stk friske kammuslinger

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar 2017. Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Frisk stenbiderrogn på smørristet rugbrød, med Cremefraiche og rødløg. (8 stk. små startere)

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut.

Kom æggene op i en skål med salt og peber, samt mælken. Pisk i et minut. Mandag Omelet med kartofler - dild og tomat-kold weekendsteg 8 stk. æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 6 stk små blomme tomter, delt i kvarte En god håndfuld dild, vasket

Læs mere

Delikat forårsmenu. Livsglæde & lam. Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth.

Delikat forårsmenu. Livsglæde & lam. Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth. Delikat forårsmenu Af Carsten Kyster. Foto: Columbus Leth. Regi: Royal Copenhagen og privat Livsglæde & lam på m en u en Lam hører foråret til og er dejlig gæstemad til påske. Prøv denne delikate menu,

Læs mere

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej

Kostfibre hvorfor. De tager plads for andre fødevarer. De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Kostfibre hvorfor. De mætter De hjælper med stabilt blodsukker De stjæler kalorier på deres vej Maden flyttes hurtigere gennem kroppen De tager plads for andre fødevarer Tager lang tid at spise giver hurtigere

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Forret. Hovedret. Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris. Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg. Dessert Frugtdessert

Forret. Hovedret. Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris. Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg. Dessert Frugtdessert BH BH Forret Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg 2. Forret Kyllingesuppe Kneidelach Hovedret Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris Dessert Frugtdessert cholent Forret Laks Balsamico

Læs mere

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2

Eriks Mad og Musik Tema: Italiensk mad 2 Eriks Mad og Musik Tema:.0. 0 Parmesan snacks 0 g revet parmesan spsk. olivenolie 0g hvedemel æggehvider Blend alle ingredienser. Smør dejen ud på bagepapir og form som kiks. Bag kiksene i ovnen ved 0

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer Opskrifter til ca. 10 personer Fiskesuppe 1 daurade eller fiskeben 2 løg 1 fennikel 1 ds flåede tomater 3 fed 3 spiseske olivenolie lidt safran lidt hvidvin 2 l vand Courgette mousse 1 courgette 1 spiseske

Læs mere

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya

Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya Dette skal du have fast i dit køkken: Olivenolie Eddike (evt. æbleeddike men ikke nødvendigvis) Sukker Salt Peber Hvedemel Dijonsennep Soya KYLLING PIE MED GRØN SALAT 1 hel kylling 3 løg 1½ dl hvedemel

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs.

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. L A D D I G I N S P I R E R E Salatdressing med bid i 4 Pers 1 dl olie ¾ dl hvidvinseddike ½ dl Dansukker Lys Sirup 1 revet hvidløgsfed

Læs mere

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer

Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet

Læs mere

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår

Rose. Forside. Lækre opskrifter med danske kyllingelår Rose Forside Lækre opskrifter med danske kyllingelår Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange

Læs mere

Eriks Mad og Musik Jordskok- og kartoffelsuppe. Persillepesto

Eriks Mad og Musik Jordskok- og kartoffelsuppe. Persillepesto Jordskok- og kartoffelsuppe Eriks Mad og Musik. 0. 0 00 g. jordskokker 00 g. kartofler (kan varieres med andre rodfrugter) ½ l mælk friskreven muskat salt friskkværnet peber Tilbehør: Bacon, forårsløg

Læs mere

Første opskrift er en rigtig kraftig ret, nemlig:

Første opskrift er en rigtig kraftig ret, nemlig: Side 1 af 7 Herunder følger en række madopskrifter, for hvorfor kun drikke kaffe, når kaffens dejlige, kraftige og krydrede smag kan bruges i forbindelse med madlavning? Hvis du kender en opskrift med

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: Christian Liliendahl Guide April 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 7 32 sider Alle i sund og slank version 14 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund:

Læs mere

Forår+sommer OPSKRIFTSSAMLING. Inspiration til nyresyge og andre interesserede

Forår+sommer OPSKRIFTSSAMLING. Inspiration til nyresyge og andre interesserede Forår+sommer OPSKRIFTSSAMLING Inspiration til nyresyge og andre interesserede FORORD Velkommen til Nyreforeningens opskriftssamling, som, vi håber, vil fungere som inspiration til madlavningen i forårs-

Læs mere

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen Praktisk madlavning 2 Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010/2011 Af Jette Jensen Program for 2. gang praktisk madlavning Hvordan går det med vægtstopprojektet? Fortæl om Jeres succeser Hvad gør I, når

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER SOMMERRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED KARTOFLER OG GRÆSKARKERNEPESTO NOTER 4 KUVERTER.

SÆSONPAKKEN GOURMET OPSKRIFTER SOMMERRETTER GRILLET COTÉ DE BOUEF MED KARTOFLER OG GRÆSKARKERNEPESTO NOTER 4 KUVERTER. GRILLET COTÉ DE BOUEF MED KARTOFLER OG GRÆSKARKERNEPESTO 2 coté de bouef Pensl godt med olie og krydr med salt og peber. Kom dem på en varm grill og vend et par gange. Lad dem stege i ca. 12-14 min. og

Læs mere

Eriks Mad og Musik 24. juli 2010 Sommermad

Eriks Mad og Musik 24. juli 2010 Sommermad Eriks Mad og Musik. juli 00 Sommermad Rejemousse med røget laks Rejemousse: 00 g pillede rejer spsk hakket kørvel spsk hakket dild dl creme fraiche 8% blade husblas 0 g røget laks Dressing: dl ymer eller

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 13 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt forårsløg rødløg gulerod semisoltørrede tomater Frugt og grønt: Fennike Rosenkål

Læs mere

Gulerodssuppe med linser

Gulerodssuppe med linser nøglehuls retter 2 Gulerodssuppe med linser Nøglehulsopskrift - 26 juni 2013 Gulerodssuppe med linser Det skal du bruge (4 pers.) 750 g skrællede kartofler 3 store skrællede gulerødder (ca. 255 g) 2 store

Læs mere

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød

Ørred. opskrif ter. Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg. Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ørred opskrif ter Røget ørred med stuvet spinat og pocheret æg Grillet ørred farseret med krydderurter og salat med kartoffel og grønne bønner Røget ørredmousse med smørristet rugbrød Ovnbagt, svampefarseret

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45

Indkøbsliste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 44-45 UGe 44-45 Indkøbsliste for at se mere. Ugepakken inderholder kødet 600 g hakket oksekød 700 g kalvemedister 600 g oksekød i tern 4 stk kalveschnitzler 8 kyllingespyd Øvrige indkøb: 1 pk bacon i tern 9

Læs mere

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9 viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,

Læs mere

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS 600 g hakket oksekød 1 hakket løg 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt. persille 1 æg GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS Tomatsovs: 2 ds. flåede hakkede tomater 1 løg 1 fed knust hvidløg 1 dl tomatpuré

Læs mere

M å n e d e n s menu

M å n e d e n s menu M å n e d e n s menu Persilleblinis med salat af torskekæber hertil lakserognssauce Krydderstegt kamfilet i honning og æblecider hertil ovnbagte rodfrugter og smørbønner i cremefraiche og rosmarin Februar

Læs mere

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs

Gourmet. Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Gourmet Spændende retter og salater med Bonduelle Gourmet Majs Grillet tun med majssalsa 4 stk. tunsteaks, ca. 1 cm tykke Majssalsa: 1 mango i små tern 1/2 agurk i små tern 2 små rødløg, finthakket Saften

Læs mere

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe Supper og sovse Her er nogle ca.opskrifter på Lindehusets supper og sovse. Man kan sagtens udelade nogle af grøntsagerne og evt. bruge andre alt efter hvad man lige har ved hånden. Bare suppen/sovsen smager

Læs mere

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6.

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6. Lam, let og lækkert Opskrifter med lammekød LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND Opskrift på side 6. Vi har rejst jorden rundt for at finde det bedste lammekød Vores lammekød kommer fra New Zealand og Chile

Læs mere

Protein kakao spread

Protein kakao spread Protein kakao spread 1 dåse kikærter (240 gram) 10 juicy dadler uden sten 4 spsk afskallede hampfrø 2 økologikse appelsiner 1 moden avocado 3 spsk økologisk kakao 8 spsk mandelmel Evt 40 gram pecan nødder

Læs mere

Uge 31. Indkøb. Basis. Rema1000. Denne uge består madplanen af: Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp. Fiskepakke med kartofler og grøntsager

Uge 31. Indkøb. Basis. Rema1000. Denne uge består madplanen af: Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp. Fiskepakke med kartofler og grøntsager Denne uge består madplanen af: Uge 31 Laks bagt m. Pesto, bønner og parmacrisp Citronstegt kylling m. Asparges Mexicansk farsbrød med guacamole Nudelsuppe med svampe og forårsløg Fiskepakke med kartofler

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: Claus Bech Guide Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 8 36 sider Alle i sund og slank version 16 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund: Skøn varm

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

Kokkelærerens Madplan

Kokkelærerens Madplan Kokkelærerens Madplan Aftensmad Madpakke- Små forslag hvordan vi kan bruge vores rester Kålsalat med resten af farsbrødet og ris Salat med croutoner og omelet blomkål Pastasalt med skaldyr Mandag Tirsdag

Læs mere

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C.

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C. Sunde Opskrifter Knasende sund Pizza 2 dl Hvedemel 3 dl Fuldkornsmel 25 g Gær 1 spsk Olivenolie 2 dl Lunkent vand 1 2 tsk Sukker 1 tsk Salt Forvarm ovnen til 220 grader C. Opløs gæren i det lunkne vand,

Læs mere

http://www.lf.dk/~/media/lf/tal%20og%20analyser/forbrug%20og%20detail/markedsanalyse%20om%20frugt%20og%20gr%c3%b8nt.ashx

http://www.lf.dk/~/media/lf/tal%20og%20analyser/forbrug%20og%20detail/markedsanalyse%20om%20frugt%20og%20gr%c3%b8nt.ashx Mad fra æbletræet DANMARK HAR VERDENS BEDSTE ÆBLER Danmark har et godt klima til æbler, og det giver saftige æbler, der er kendt for deres tynde skræl og gode kombination af sødme og syrlighed. Desuden

Læs mere

KØD / GRØNSAGS SUPPER

KØD / GRØNSAGS SUPPER KØD / GRØNSAGS SUPPER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) FRANSK LAMMESUPPE KINESISK KYLLINGSUPPE SPINAT SUPPE CHAMPIGNON SUPPE LØGSUPPE ASPARGSSUPPE BLOMKÅLS SUPPE JULIENNESUPPE KARTOFFELSUPPE TOMATSUPPE

Læs mere

5 Mad til kræsne ganer

5 Mad til kræsne ganer 5 Mad til kræsne ganer Italiensk landbrød Surdej: 40 g gær 2 dl lunkent vand 150 g hvedemel Brødet: 3½ tsk. salt 400 g durummel 3 dl vand ½ dl olie ca. 400-450 g hvedemel Surdej: Gæren smuldres i vandet

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Maden den 9. september 2006

Maden den 9. september 2006 Menuen bestod af: Pasta og rejer i chili-creme Kylling i valnøddecreme Arabiske frikadeller Kogt røget skinke Blandet salat med ristede pinjekerner og croutoner Blandet salat med emmentaler i salsa verde

Læs mere

Morgenmad til alle uger

Morgenmad til alle uger Skyr med æblemost, kanel og nødder 1,5 dl skyr 1 tsk. honning 1 tsk. kanel 20 g hasselnødder 2 spsk. æblemost Morgenmad til alle uger - vælg ét måltid hver dag 1. Pisk skyr med honning, kanel og æblemost.

Læs mere

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts

Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Mad til kræsne ganer

Mad til kræsne ganer Mad til kræsne ganer Laks bagt med soltørrede tomater og skalotteløg 800 g laksefilet Fyld: 7 stk. soltørrede tomater skåret i strimler 150 g hakkede skalotteløg lidt olie 2 cl hvid balsamicoeddike 4 dl

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE

SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE SUPPEBAR DET ER IKKE BAR SUPPE VELKOMMEN TIL EN HELT NY OPLEVELSE MED OSCAR SUPPEBAR ASPARGESSUPPE 90 g OSCAR Aspargessuppe, granulat OSCAR INTRODUCERER NU BEGREBET SUPPEBAR, HVOR DU MED FORSKELLIGE SUPPER

Læs mere