Bagekvalitet i hvede Nordisk konferens om lant- og kultursorter i ekologisk odling 3-5. juli 2013

Transkript

1 Bagekvalitet i hvede Nordisk konferens om lant- og kultursorter i ekologisk odling 3-5. juli 213 Anders Borgen

2 Hvad er bagekvalitet? Formalingsgrad Smag Farve Brødvolumen Forklistring Gluten elasticitet Bageren Allergi Mineraler Fytinsyre Aminosyrer Fedme Kostfibrer Diabetes

3 5 Folke 45 Intaler 4 i d ar ehea u q S Top r e II Globus Ps Ny 1 drakriss VIRD-r5o3n5ningFold n ü u T r L o K tar o /Gl.Sv.land u B s n Tatar o Glute r ewar d e H bab1nil4tl oifrotlekiuzum C r T oldfas ge aks n a l H B 8-11 G 1 S / 9 7 d j Kolbe.Sv.lan.la P. S l ø P H G / n e Glut CCP- YQ ar ve) f 6 ( r 6 B u 3 p G r KVL 2 r pop PrSopf.eNlt*pu P9ur1p4u p 1 i 8*Penta NGB Po KasPhO 35 3 Udbytte pr ha Tom m 25 2 Gibrid Inna 15 1 Tulsa Historiske sorter Lineær regression for Historiske sorter Moderne sorter Lineær regression for Moderne sorter purpur-hvede m.v. Lineær regression for purpur-hvede m.v. 9. S29P.la P S1-9 l a o c r Cha kaja Lgovs 5 8, 9, 1, 11, 12, 13, protein % 14, 15, 16, 17,

4 White seed Shrunken seed Hard seed Soft seed

5 Soft white seed Hard red seed Hard white seed Soft red seed

6

7 Nøgen byg

8 Barley no. 43 Hard seed Lawina Soft seed

9 Hvede typer Blød hvede /soft wheat Hvid hvede /white wheat Squarehead (1868) Spijk Zeeuwe Witt Wilhelmina Hård hvede /hard wheat Tyrkey Red Winter (1871) Red Fife (1842) Hard Red Calcutta Marquis (~191)

10 Mineraler, smag, fytin, Gluten og stivelser Aleuron Protein med indhold af essentielle aminosyrer

11 Amerikanske kvalitets-grupper

12

13 Viskositet Allergi Emmer Dej elasticitet og styrke Triticum tauschii

14

15 Gødning i økologisk landbrug Lav produktion i rum Høj rækkeafstand Lav produktion i tid sædskifte grøngødning foderafgrøder og gødning

16 N: kg/ha N. 12 kg/ha N: 2 kg/ha prot. tot. Total Protein alb+ glob glut. HMWG Albimin + Globulin HMW glutenin glut. LMWG LMW glutenin gliadina Gliadin

17 Gravity sorting Kaste-sortering

18 Sortering af hvede med kastesorterer Kaste-sortering Kaste-sortering Pop All Pop All 3 12 Zeleny Let Let Tung Tung Kaste-sortering Pop All Ergosterol Protein-indhold Let Tung

19 Image seed sorter

20 Image sorting of CCP-YQ DK-212 Hard seed Soft seed

21 Holdfast (NGB:8192) (Browich*Red Fife)*White Fife Hard white seed Soft white seed

22 Holdfast (NGB:8192) (Browich*Red Fife)*White Fife Billed-sortering Billedsortering Holdfast Holdfast Zeleny Protein indhold Blød-hvid Hård-hvid Blød-hvid Billed-sortering Billed-sortering Holdfast Holdfast Ergosterol 35 Gluten Blød-hvid Hård-hvid Hård-hvid Blød-hvid Hård-hvid

23 Billed-sortering Billed-sortering Pop All 14 Pop All Zeleny Protein-indhold Små bløde mellemstore bløde Små bløde mellemstore Hårde Små hårde mellemstore bløde skrumpne kerner 3 25 Ergosterol Gluten Små bløde Små hårde mellemstore Hårde skrumpne kerner Pop All Pop All mellemstore bløde mellemstore Hårde Billed-sortering Billed-sortering Små bløde Små hårde skrumpne kerner mellemstore bløde Små hårde mellemstore Hårde skrumpne kerner

24 Near Infrared Spectroscopy (NIRS) QualySence Q sorter BoMill TriQ sorters

25 NIR protein sorting of Pop-All-212 High protein fraction Hard seed Low protein fraction Soft seed

26 BoMill BoMill Pop All Pop All Zeleny Protein NIT-1 NIT-2 NIT-5 NIT-6 NIT-1 NIT-2 BoMill BoMill Pop All Pop All NIT-5 NIT-6 NIT-5 NIT Ergosterol Gluten NIT-1 NIT-2 NIT-5 NIT-6 NIT-1 NIT-2

27 Long grain filling period: Big low protein soft seed Short grain filling period: Small hard high protein seeds

28 Fiorina*Øland Fiorina*Øland Høst 212 Høst , ,5 6 Zeleny 14 13, ,5 12 bøde kerner 211 hårde kerner 211 små kerner 211 store kerner Fiorina*Øland 1 Høst 212 bøde kerner TKV Protein Populationsforædling bøde kerner 211 hårde kerner 211 små kerner 211 store kerner 211 hårde kerner 211 små kerner 211 store kerner 211

29 Protein What happens to the yield, if we manage to increase protein content by seed separation???

30 Opsummering Sortsvalget og gødning er det vigtigste for bagekvaliteten Små skrumpne kerner skal sorteres fra og smides ud. De kan indeholde mykotoksiner Bageevnen kan forbedres ved at sortere kerner efter vægt, farve og/eller protein(nit) Sortering af en population kan give en positiv effekt også i efterfølgende år

31 Thank you for your attention