JUICER. - en certificering med saft og kraft... zbc.dk. ZBC Roskilde Maglegårdsvej 8. Tlf

Transkript

1 JUICER - en certificering med saft og kraft... ZBC Roskilde Maglegårdsvej Roskilde zbc.dk Tlf

2 2 zbc.dk

3 Skal din virksomhed også kunne tilbyde gæsterne spændende og afbalancerede alkoholfrie drikkemenuer? Denne certificering er til dig, der ønsker fokus på noget helt andet - nemlig SMAGEN og SENSORIKKEN i juice og saft. Certificeringen er til dig der, stiller krav til drikkeoplevelsen, hvor du selv bliver udfordret, og hvor du kommer til at arbejde med juice og saft på en ny måde. Flere gæster ønsker et spændende alternativ til alkoholiske drikke, hvor de opnår vinmenuens komplekse samhørighed med maden. Som Juicer vil du opnå kompetencen til at give din gæst en lige så stor oplevelse, som deres medspisende, der drikker vin, øl eller drinks til middagen. Vi tilbyder som noget helt nyt - en certificering inden for saft og juice. Vi hæver barren inden for fremstillingsmetoder, smag og sensorik, som giver dig kompetencer på et højt niveau og derfor kvalificerer dig til en certifcering. Vi kommer til at arbejde med årstidernes frugt og grønt med fokus på sammenhængen mellem grundsmage & sensorik samt koblingen til en given menu. Vi kommer omkring forskellige temaer som f.eks. fermentering, molekylært ekperimenterende metoder, juicens viskositet, slow juice, syltning, hvordan kulde og varme påvirker oplevelsen m.fl. ZBC Roskilde udbyder nu Juicer som de eneste i Danmark - en certificering inden for saft og juice. 3 zbc.dk

4 DERFOR SKAL DU VÆRE JUICER Du bliver udfordret på den konventionelle tanke - gang, og du vil lære om, hvordan du kan ændre drikkeoplevelsen ved at manipulere med væskens tyngde og ændre dens tekstur, og om hvordan sanserne reagerer på overraskende konsistenser, og om hvordan man kan styre og retningsbestemme en drikkeoplevelse mm. Som Juicer får du udvalgte kompetencer inden for dit område. Certificeringen er for dig, der ønsker at udfordre dig selv. CERTIFICERINGENS OPBYGNING Uddannelsen afholdes mindst én gang om året og er opbygget af 4 moduler. Hvert modul er en kombination af teori og praktisk arbejde. Du skal påregne hjemmearbejde og træning af teknikker imellem alle modulerne. Du ønsker at samarbejde i et professionelt netværk, hvor du kan blive inspireret sammen med kolleger på dit niveau. Du får indsigt i og viden om, hvad der skal til for at starte juiceproduktion. Du er ejer eller ansat på et kursuscenter, kantine, hotel, konferencecenter, café, restaurant, kro eller anden form for produktion og ønsker at udvide sortimentet for at give gæsten en unik oplevelse og samtidig øge salget. 4 zbc.dk

5 Modul 1 Grundlæggende viden (14. marts og 21. marts 2017) AFHOLDES SOM AMUFORLØB Modul 2 Kobling og sammensætning (28. marts og 4. april 2017) Indhold: Dag 1: Grundsmage Råvaresammensætning Praktisk opgave og træning Sensorik & analyse Fermentering Klargøring af hjemmeopgave Fermenteret saft. Indhold: Dag 1: Syltning Molekylært ekperimenterende metoder Træning af metoder og teknikker Afstemning af hjemmearbejde Hjemmearbejde Udvikle en juice eller saft til din ret. Dag 2: Sensorisk bedømmelse af hjemmeopgave Molekylær inspiration Træning af metoder og teknikker Sensorisk analyse af drikkevarer i samspil med retten Udbytteplan Retten i samspil med juice & saft. Dag 2: Bedømmelse af hjemmearbejde Kobling og sammensætning til en given menu Praktisk opgave og træning Afstemning af udbytteplan Kursist vælger et tema fra modulet. 5 zbc.dk

6 Modul 3 Manipuler med oplevelsen (9. maj og 16. maj 2017) Modul 4 Certificering (23. maj og 30. maj 2017) Indhold: Dag 1: Indhold: Dag: 1 Kulde og varme Væskens viskositet Praktisk opgave og træning Præsentation og bedømmelse Hjemmearbejde En juice eller saft uden måltidet. Gennemgang af egne opskrifter Produktion af egne udviklede produkter fra kurset Samspillet mellem juice/saft & måltidet. Juice & saft uden måltidet Afstemning af egne teknikker og opskrifter Klargøring til certificering. Dag 2: Gennemgang af hjemmeopgave Praktisk opgave Dag: 2 Produktion af egne produkter Certificering. Repetition af teknikker og metoder Træning af teknikker og metoder Opgave Hvor kan du bruge din viden Udbytteplan Klargøring af egne opskrifter til modul 4. 6 zbc.dk

7 PRAKTISKE OPLYSNINGER INSTRUKTØRER Vores mantra er kvalitet, konstant fokus på gode kundeoplevelser og fornyelse i restaurant og køkken. På den måde får du masser af inspiration og viden, så du kan møde dine kunder med et bredere kendskab til sammensætningen af smagsoplevelser. Pelle Nylander Petersen-Sonn & Signe Bjerggaard Dyrlund 7 zbc.dk

8 ADGANGSKRAV Certificeringen er rettet mod professionelle fagfolk, og derfor er niveauet lagt derefter. For at kunne tage certificeringen som Juicer skal du enten have en fagrelevant uddannelse (fx kok eller tjener) eller to-tre års relevant praktisk erhvervserfaring i et køkken, restaurant eller kantine. Er du i tvivl om, hvorvidt du opfylder adgangskravene, er du velkommen til at kontakte områdeleder Hanne Christensen på mobil: eller hnc@zbc.dk. PRIS OG TILMELDING Modul 1 Grundlæggende viden - er tilrettelagt som arbejdsmarkedsuddannelse (AMU) med følgende AMU fag: Smagsoplevelsen af drikkevaren i samspil med maden. Varighed 2 dage kr pr. deltager. Du kan søge VEU-godtgørelse samt befordrings-, kost- og logitilskud efter gældende regler. Det er muligt at søge midler gennem kompetencefonde. Kontakt Hanne Christensen, tlf for at høre nærmere. CERTIFICERING For at opnå Juicer-certifikatet skal du deltage på alle moduler, og du skal have bestået certificeringen. Modul 2, 3 og 4: Kr ,- pr. deltager ekskl. moms. Priserne dækker forbrug af råvarer, certificering og materialer i øvrigt. Herefter modtager du et certifikat på, at du er Juicer. Alle moduler er ekskl. forplejning. Forplejningen kan købes i kantinen. Tilmelding mailes til uddannelsessekretær Lisbeth Jørgensen på lisj@zbc.dk Tilmeldingsfrist 1. marts 2017 til kursusstarten 14. marts zbc.dk

9 YDERLIGERE OPLYSNINGER Til dig, der ønsker at starte din egen virksomhed, kan certificeringen med fordel suppleres med kurser i fx Ledelse og IT. Ring til Områdeleder Hanne Christensen på mobil for at høre nærmere. 9 Certificeringen anbefales af Comwell og Kost & Ernæringsforbundet. zbc.dk