GODT HÅNDVÆRK KAN SMAGES

Transkript

1 GRATIS GODT HÅNDVÆRK KAN SMAGES Oplev hvordan vi bager hos føtex og Bilka Bageren, og hvordan godt brød bliver til. Få tips og opskrifter til madlavningen derhjemme Friskbagt hver dag hele dagen!

2 BAGER SMAG Vi har åbent hver dag, mandag - søndag, føtex fra kl. 7 Bilka fra kl. 8 Hver dag står vores 500 faguddannede bagere tidligt op, så du kan starte dagen med det største og bedste udvalg af brød og kager. Og vi fortsætter med at bage dagen lang, så udvalget altid er stort og friskbagt. I denne bog kan du læse meget mere om, hvordan vi arbejder og få information, inspiration og opskrifter til at bage, smage og bruge brød på nye og spændende måder. 1

3 BAG-SELV efter vores opskrift: Har du lyst til at bage nogle af vores brød og kager? Prøv Bag-Selv opskrifterne du finder dem på side 8, 35 og 58 INDHOLD Forord 3 Vi smager og smager, før du får lov 4 Opskrifter Bag-Selv Koldhævede Baguettes 8 Rugbrødssandwich med bresaola og røg 13 Vos ejen brøtort med hasselnødder & vanilje 15 Rugbrødsdrys med tørrede bær og frugter 22 Ristet rugbrød og blødkogte æg 22 Dip og dyp med kvark & kanel 27 Bruschetta med avocado & bøffelost 31 Chips med fennikel & havsalt 32 Bag-Selv Foccacia 35 Sprøde fingre med jomfruolivenolie & paprika 37 Hotdog med grov remo og bløde timianløg 48 Burger med sweet potato fries 49 Gulerodskage med cream cheese glasur 58 Pop-cakes 62 Fodboldbane 63 Bagerskolen 5 Vi starter forfra hver dag 6 Vi lærer af de bedste 7 Duften af hjemmebag 8 Grove brød og fine finesser 9 Kernen i godt brød 10 Der skal valnødder i et valnøddebrød 11 Brug skallen 12 Fuldkorn med masser af smag 14 Det Gode Danske brød 16 Marken er mejet 17 Egeskov kun tilsat eventyr 18 Brattingsborg Gods 20 Ølandshvede med havudsigt 25 Koldhævet 28 En bid af Frankrig 30 Forza italia! 34 Stærk nordamerikansk hvede 38 Godt brød har mange gode venner 40 Vin vi ka li 41 Hver dag hele dagen 42 En god morgen starter hos bageren 44 Morgentilbud 45 Sådan skal en sandwich smage 46 Snup en dejlig snack 47 Sødt og særligt 50 Verdensklasse syd for grænsen 51 Mageløs marcipan fra Lübeck 52 Kagen til den store fest 53 Gør livet lidt sødere 54 Forkæl dem du holder af 55 Kagekunst til dig og mig 56 Kageminder fra barndommen 59 Med dejlig chokolade og kager til 61 Så godt som hjemmebagt 62 Vi er her hele året 64 2

4 Hos føtex og Bilka Bageren vil vi gerne give dig smagsoplevelser, du ikke får andre steder. Vi vil også gerne inspirere til nye og anderledes måder at bruge brød i mad lavningen. Derfor denne bog. KRÆSNE Vores brød skal være en oplevelse, hver gang du sætter tænderne i det! Derfor værner vi om bagerfagets stolte traditioner. Vi bager selv hver dag og helt fra bunden. Konserveringsmidler holder vi os langt fra. I stedet bruger vi de bedste råvarer fra de mest dedikerede leverandører og tilsætter en god portion flid, begejstring og godt håndværk. Sådan skal det være, når man er kræsen med den gode smag! Vi stiller høje krav til os selv, og det må du også godt. Vi vil gerne fortælle dig endnu mere om, hvordan vi arbejder, og vi vil gerne inspirere dig til at bruge brød på nye og anderledes måder. Derfor har vi lavet denne bog, som vi håber, du vil nyde. Velbekomme og velkommen i vores bagerunivers! Jens Zeeberg Produktchef føtex og Bilka Bageren Tidligere var der ingen, der forventede at finde et bageri i supermarkedet. I dag besøger tusindvis hver dag føtex og Bilka Bageren 3

5 Vi elsker godt brød! Derfor er vi også svære at imponere. Vi lancerer ikke et nyt brød før, vi er 100% tilfredse. Det kræver, at vi tester vores råvarer og smager på brødet igen og igen og igen. Tålmodighed, sans for kvalitet og respekt for faget er en vigtig dyd. Vi nyder at bage brød fra bunden hver dag og nøjes ikke med Bake off.*. Vi insi sterer på kun at vælge det bedste, og det tror vi på er grunden til, at tusindvis af kunder landet over besøger vores bagere hver eneste dag. *) Bake off er brød, som er let bagt og genvarmes før det sælges. 4

6 Bagerskolen Bagerskolen Adgangskrav: De bedste smagsløg 5

7 VI STARTER FORFRA HVER DAG At ville bage det bedste hver dag stiller store krav til både bager og brød. Og når alt brød laves fra bunden, er det en udfordring at ramme den samme gode kvalitet hver eneste gang. Derfor kvalitetstester vi alt vores brød i hvert eneste bageri en gang om ugen. Her sikrer vores dygtige bagere, at alle brød består testen både på krumme, skorpe, udseende og smag. 6

8 Bagerskolen Skolen der aldrig slutter føtex og Bilka Bageren har hvert år bagerelever under uddannelse. I tæt samarbejde med de bedste fagskoler både herhjemme og i udlandet sørger vi for, at de bagere, vi uddanner, bliver nogle af branchens bedste.og vores uddannelse slutter aldrig. Alle vores bagermestre er løbende på skolebænken bl.a. på den anerkendte bagerfagskole Richemont i Schweiz. Vi lærer af de bedste Vi sætter en ære i, at vores bagere kan det originale håndværk til fingerspidserne. En baguette er ikke noget, man kalder et hvilket som helst brød! Det ved de i baguettens hjemland Frankrig, og derfor er det naturligvis franske bagere, der underviser vores bagere, når de skal lære kunsten at bage den bedste baguette. Og sådan er det med alt vores brød. Vi samarbejder med de dygtigste i branchen, uanset hvor de er. 7

9 Bagerskolen HJEMMEBAG Der er noget ganske særligt ved selv at bage. Derfor vil vi gerne dele en af vores favoritopskrifter på Koldhævede Baguettes med dig. Her kan du lave dejen den ene dag og bage den næste. Det er enkelt, og så er smagen helt i top. BAG-SELV Her får du vores opskrift, så du selv kan bage vores brød derhjemme TIP: Kan med fordel æltes i røremaskine min. Dejtemperaturen skal være C, inden den sættes i ovnen (måles med bagetermometer) BAG-SELV Koldhævede Baguettes 7 dl koldt vand, 15 g gær, 1 spsk. havsalt, 1000 g hvedemel Opløs gæren i vandet og tilsæt havsalt og mel. Ælt dejen godt og længe indtil den er glat. Dæk skålen med et viskestykke og stil dejen køligt til næste dag gerne i køleskab. Hvis du har lyst, kan du skifte 200 g hvedemel ud med andre meltyper, kerner og frø. Næste dag: Slå dejen let ned på et meldrysset bord. Dejen deles i 6-7 stykker, udrulles i bagepladens længde og snittes på langs. Lad dem hæve i min. på bagepladen med bagepapir under et viskestykke. Bages midt i ovnen i forvarmet ovn ved 220 C i min. 8

10 Bagerskolen Krumme: Det indvendige af brødet, som først ses, når brødet brydes Skorpe: Den ydre del af brødet, som beskytter og holder på fugtigheden i krummen FINESSER Hvis du elsker godt brød, sætter du sikkert også pris på et stort udvalg. Hos os er der noget at vælge imellem! Vi har nemlig både bagere og konditorer, som mestrer alt fra en ordentlig dej og gode solide brød til de fineste konditorkager. 9

11 Kernen i godt brød Råvarer

12 Kernen i godt brød DER SKAL VALNØDDER I ET VALNØDDEBRØD Verden er fyldt med gode råvarer, men vi vælger kun de bedste. For selvfølgelig skal der valnødder i et valnøddebrød! Det er jo ikke bare et navn, men de lækre nødder, der giver brødet sin karakter is tiske smag. Og sådan er der masser af naturlige smagsgivere f.eks. bær, tørret frugt, kerner, grøntsager og ost, der hver især giver vores bagværk ekstra karakter. Vi bruger skalfri græskarkerner (Grown Without Shell), som er saftige, milde og bløde i konsistensen med en god nøddeagtig smag 11

13 Kernen i godt brød Fuldkornsbrød med fintmalet fuldkornsmel får flere til at vælge fuldkorn det er vi glade for at være med til Skallen udgør ca. 10% af kornets samlede vægt. Her finder du hovedparten af kornets fibre. Selvom Aleuronlaget kun ud gør ca. 7% af kornets samlede vægt, findes op mod 20% af kornets samlede indhold af fedt, protein og mineraler og ca. 10% af kornets kulhydrat her. Frøhviden udgør ca. 80% af kornets samlede vægt og bidrager primært med kulhydrater, dvs. energi og er det eneste du finder i almindeligt hvedemel. Kimen er rig på især B- og E-vitaminer, men også på proteiner og olier. Kimen udgør kun nogle få procent af kornet. (Kilde: Fuldkornspartnerskabet fuldkorn.dk) SKALLEN Mange tror, at fuldkorn kun er de synlige kerner i f.eks. rugbrød. Men fuldkorn kan både være hele korn og kerner og fintmalet mel. Det vigtige er ikke, at kernen er hel, men at alle dele af kornet er brugt også skaldele og kim. Det er nemlig her, de fleste fibre, vitaminer og mineraler sidder. Fuldkorn kan også være fintmalet Brød behøver ikke være fuld af hele korn og kerner for at være fuldkorn 12

14 Det er også rigtig lækkert at komme flødeost i det bliver så cremet (4 pers.) RUGBRØDSSANDWICH med bresaola og røg Rygeost 8 skiver, friskbagt rugbrød f.eks. Mangekernerugbrød Purløg 1 rødløg Salt og friskkværnet peber 8 skiver bresaola Soltørrede tomater Basilikumblade Rugbrødet smøres med et tykt lag rygeost og drysses med hakket purløg, finthakket rødløg, lidt salt og friskkværnet peber. Lægges sammen med et par skiver bresaola, lidt soltørrede tomater og friske basilikumblade. 13

15 Kernen i godt brød Fuldkornslogoet er garanti for sunde produkter med masser af fuldkorn. Logoet findes på en lang række af vores brød, så det er nemt at vælge det sunde til. Læs mere på fuldkorn.dk Fuldkorn med masser af smag Det gode ved fuldkorn er, at det både mætter og smager godt. Hos føtex og Bilka Bageren vil vi gerne være med til at gøre det nemt at vælge fuldkorn, så derfor udvikler vi hele tiden nye varianter med fuldkorn. Rugbrødene fra Egeskov Slot, Brattingsborg Gods og Bornholms Valsemølle er alle fuldkornsrugbrød. 14

16 Kernen i godt brød Surdejen er rugbrødets hjerte. Til vores brød bruger vi en naturlig surdejsbase, som gør, at dejen hæver optimalt og er med til at sikre, at brødet får en god smag, struktur og en saftig krumme (4 pers.) VOS EJEN BRØTORT (sønderjysk specialitet) med hasselnødder & vanilje I stedet for hindbær kan andre af havens/årstidens bær bruges 200 g revet rugbrød f.eks. Mørkt rugbrød /Jubilæumsrugbrød, 6 æggehvider, korn fra 1 stang vanilje, 300 g sukker, 6 ægge blommer, 200 g hakkede hasselnødder, 100 g revet, mørk chokolade, 1 tsk. bagepulver, 4,5 dl piskefløde, 100 g mosede hindbær el. marmelade, kakao Æggehvider, vaniljekorn og sukker piskes stive. Æggeblommer, hasselnødder, chokolade og bagepulver vendes forsigtigt i. Rugbrødet røres i, og massen fordeles i 2-3 smurte springforme eller andre passende forme. Bages ved 200 C i min. og afkøles. Piskefl øden piskes til fl ødeskum. Brøtorten lægges herefter lagvis sammen med fl ødeskum med mosede hindbær og drysses med kakao. 15

17 Det Gode Danske Brød Friskbagt til dig direkte fra de danske marker

18 Det Gode Danske Brød Danmark har vi marker så langt øjet rækker, og faktisk nogle af verdens bedste. Det Gode Danske Brød er en serie af brød skabt med 100% dansk mel fra Samsø, Fyn og Bornholm. Kornet har vokset i den gode, danske muld og er dyrket uden brug af stråforkortere. 17

19 Det Gode Danske Brød EGESKOV KUN TILSAT EVENTYR Brødserien Egeskov er bagt med korn dyrket i den fede agerjord på de store marker omkring Egeskov Slot. Her er kornet i de bedste hænder hos slottets egne landmænd, som passer det fra såning til høst. På Egeskov dyrkes kornet uden stråforkortere og med mest muligt hensyn til den smukke fynske natur. Det eneste de tilsætter er et lille drys eventyr. Landbruget på Egeskov Slot går tilbage til før 1500-tallet 18

20 Det Gode Danske Brød Koldpresset rapsolie fra Egeskov NATURLIG På Egeskov har man alle dage været fremsynet og set mulighederne i at dyrke mange forskellige råvarer som frø, grønt og korn af fi neste kvalitet. Senest er koldpresset rapsolie blevet en del af produktionen, og den smukke, gyldne olie med den let nøddeagtige smag er selvfølgelig blevet en helt naturlig ingrediens i vores bagværk. 19

21 Det Gode Danske Brød Smagen af solskinstimer På Samsø er klimaet mildt, muldjorden er fed og rig på næring, og så har øen masser af solskinstimer. Det betyder alt sammen, at Brattingsborg mel får en helt unik kvalitet. Melet får et naturligt, højt indhold af protein og gluten, hvilket giver en god hævning og en saftig krumme, som bevarer smagen og fastheden i brødet over fl ere dage. Og så er vi samtidig sikre på, at kornet er dyrket helt uden stråforkortere. Brattingsborg Gods Rugplanten af sorten Palazzo kan blive helt op til 2 meter høj 20

22 Det Gode Danske Brød Historisk går Brattingsborg Gods tilbage til 1120, hvor det var Kongens borg på Samsø. Senere blev Samsø gjort til et grevskab, og godset har siden været i Danneskiold- Samsøe slægtens eje. Vi har valgt korn fra Brattingsborg Gods, fordi vi vil lave brød med 100% dansk mel. Mel, som har et højt proteinindhold. Det giver en god bagekvalitet. VÅBENSKJOLD Brødserien Brattingsborg er udviklet i samarbejde med godsejer Anders Danneskiold Lassen fra Brattingsborg Gods på Samsø. Godsejeren driver sit landbrug efter regelsættet Korn i balance, hvor der bliver taget særlige hensyn til naturen og dermed øens øvrige dyre- og planteliv. Brattingsborgmærket er din garanti for nogle helt særlige, rustikke brød, baseret 100% på mel fra det smukke, historiske gods på Samsø. Brattingsborgs rug er af sorten Palazzo. På Brattingsborg Gods dyrkes rugen på den mere sandede jord, hvilket har vist sig at være optimalt for netop denne sort. 21

23 Det Gode Danske Brød (4 pers.) RUGBRØDSDRYS med tørrede bær og frugter 1 halvgammelt rugbrød, tørrede frugter, f.eks. figner, tørrede tranebær og tørrede æbleringe Skorperne skæres af brødet og brødet smuldres med fingrene. Lægges på en bageplade med bagepapir, tørres i ovnen ved 120 C i ca. 1 time og køles af. De tørrede frugter hakkes og blandes med rugbrødsdrysset. Opbevares i en lufttæt beholder og bruges som drys på syrnede mælkeprodukter. Dryppes evt. med en smule flydende honning. (4 pers.) RISTET RUGBRØD og blødkogte æg 4 rugbrødsskiver Smør 4 blødkogte æg 1 glas ørredrogn Purløg Har du et halvgammelt rugbrød liggende, kan du bruge det til en portion lækker drys til morgenyoghurten. Rist skiver af rugbrød på en brødrister. Smør det varme brød med smør så det smelter. Skær brødet i 1-1½ cm brede stænger på den lange led og brug dem til at dyppe i æggeblommen som toppes med ørredrogn og finthakket purløg. 22

24 Det Gode Danske Brød Melet fra Brattingsborg Gods er af høj kvalitet og males af kornsorter, der er særligt egnede til brød Brattingsborg serien giver dig mulighed for at vælge mellem spændende, sprøde og saftige smagsoplevelser. 23

25 Det Gode Danske Brød Hvis det skal være ekstra festligt, kan du pynte med ristede champignoner og lidt sprødristet bacon LEVERPOSTEJ Er der noget, der klæder et rigtig godt stykke rugbrød, er det en god leverpostej pyntet med syltede rødbeder, syltede agurker, friske agurkeskiver eller måske en håndfuld brøndkarse. Faktisk er rugbrød med leverpostej et af de mest populære valg, både til madpakken og når der står rugbrødsmadder på aftenmenuen. 24

26 Det Gode Danske Brød Bornholms Valsemølle ØLANDSHVEDE MED HAVUDSIGT På Bornholm står ølandshveden smukt med direkte kig til Østersøens bølger. Hveden har et markant højere protein indhold og en blødere glutenstruktur end traditionel hvede. Den unikke hvede anvendes kun få steder i Danmark, bl.a. hos føtex og Bilka Bageren. Et højt proteinindhold giver ølandshvedemel ekstra gode bageegenskaber. Proteinet optager vandet i dejen og giver et svampet og elastisk brød 25

27 Gammel kornsort genopstår på Bornholm GENERATION På solskinsøen Bornholm driver familien Jespersen nu på 4. generation Bornholms Valsemølle. Her er håndværket og omhyggeligheden med faget bevaret, og derfor har vi i fællesskab igangsat et projekt, hvor vi anvender ølandshvede en gammel kornsort, dyrket uden brug af stråforkortere og med helt unikke bageegenskaber. 26

28 Det Gode Danske Brød (4 pers.) DIP OG DYP med kvark & kanel 300 g rugbrød f.eks. Bornholmerrugbrød 4 spsk. rapsolie 25 g smør 8 babymajs 2 dl kvark 1/2 tsk. stødt kanel 1 fed revet hvidløg 8 dråber tabasco Revet skal af 2 øko. lime Dild Brødet udstikkes som små runde discos, der steges gyldne og sprøde på panden i olie og smør. Afdryppes på køkkenrulle. Babymajsene koges møre i saltet vand og afkøles, deles herefter i to dele på langs. Kvarken røres sammen med de øvrige ingredienser og smages til med salt og peber. Det hele anrettes sammen skiftevis brød med majs og dip i en skål. Der pyntes med lidt frisk dild. Dip og dyp er godt til en aperitif, erstatning til chips eller som garniture til en kold forret. Pynt evt. med hel kanel. Dippen er også god med hytteost og kan sagtens bruges som salatdressing 27

29 Koldhævet Godt brød er værd at vente på

30 Koldhævet KOLDHÆVET er en brødserie, der er æltet i går og bagt i dag inspireret af gamle europæiske bagetraditioner. Brødet får god tid til at udvikle sig, og det giver både en rigere smag og en mere saftig krumme. Og så holder den rustikke, sprøde skorpe på fugten i brødet, så det holder sig friskt og svampet længere. KOLDHÆVET 12 TIMER Vi bruger mel med et ekstra højt proteinog glutenindhold. Det giver en særlig god bageevne og en bedre holdbarhed 29

31 Koldhævet Baguettes er franskmændenes fantastiske national brød, som spises af alle overalt, til alt og på alle tider af døgnet. Hos føtex og Bilka Bageren får du baguettes, som de fås i Frankrig, med rustik krumme og en god skorpe med masser af smag. Vi impor terer kornet direkte fra Frankrig, og alle vores opskrifter er efter den orignale franske metode. 30

32 400 g brød i skiver f.eks. Fransk Baguette 1 dl basilikumpesto 2 modne avocadoer i grove stykker eller skiver 200 g bøffelmozzarella ½ bdt. grofthakket timian 2 skalotteløg i tynde ringe Sort peber fra kværn Birkes, hvid eller sort sesam (4 pers.) BRUSCHETTA med avocado & bøffelost Brødet steges gyldent i olivenolie, afdryppes og smøres med pesto. Avocado og mozzarella kommes ovenpå. Der drysses med timian, skalotteløg og olivenolie. Brødet grilles i ovn i ca. 3-5 min. Lige inden servering kværnes sort peber over, og der drysses med birkes, hvid eller sort sesam efter smag. Brødene kan bruges hele døgnet. Brunch, lunch, crunch ja, det er lækkert 31

33 Koldhævet (4 pers.) FENNIKEL 200 g brød i tynde skiver f.eks. Fransk Baguette Olie til fritering Fennikelpulver Fennikelfrø Havsalt Olien varmes op til 165 C (måles med stegetermometer), og brødet kommes i. Brødet friteres gyldent under omrøring, lægges på afdrypningspapir og drysses med krydderier. Opbevares et tørt og lunt sted indtil servering. Chipsene kan med fordel laves et par dage i forvejen og stilles lunt og tørt 32

34 Koldhævet Alle vores koldhævede brød fås også som stykker Franske baguettes skal laves, som de gør i Frankrig Fransk Baguette KOLDHÆVET Original opskrift, bagt med fransk hvedemel, vand, gær og salt, som de gør i Frankrig. Lækker til frokost, madpakke, ost og vin. Hvidløgsbaguette KOLDHÆVET Den klassiske franske baguette, bagt med smør og hvidløg. Perfekt både til pastaretter, ost og vin. Pampasbaguette KOLDHÆVET Lækker, rustik baguette bagt med Kronos durumhvede og græskarkerner. Skøn til sandwich og som tilbehør til varme retter, ost og vin. Vi har været i Frankrig for at lære alting fra bunden og har også flere gange haft en fransk bagermester i Danmark for at give ny inspiration til vores bagermestre 33

35 Koldhævet FORZA ITALIA! I Italien er god tid et must, både når mad tilberedes, og når den spises. Sådan er det også med italiensk brød. Brødet skal æltes langsomt, nænsomt og længe, og det skal også have god tid til at hæve. Vi har kigget de italienske landsbybagere over skulderen og har lært, hvor vigtig en ingrediens tålmodighed er. Tålmodighed er en vigtig ingrediens i italiensk brød 34

36 Koldhævet Olivenolie er lige så forskellig som vin. Smagen afhænger af olivensorten, og hvor og hvordan den er produceret. Foccacia egner sig fremragende både som til behør til middagsmaden, til en let salat eller som en del af madpakken (3 stk.) BAG-SELV Foccacia 7 dl koldt vand 15 g gær 1 spsk. havsalt 2-3 spsk. jomfruolivenolie 700 g hvedemel 300 g durummel Jomfruolivenolie Havsalt Tørret rosmarin Opløs gæren i vandet, tilsæt jomfruolivenolie, havsalt, hvedemel og durumhvedemel. Da durumhvedemel er en meget hård og grov melsort, er det meget vigtigt, at dejen æltes godt og længe. Dæk skålen med et viske stykke og lad dejen hvile i 2 timer ved stuetemperatur eller stil den køligt til næste dag gerne i køleskab. Tryk dejen ud med håndfl aderne, og prik huller i dejen med fi ngerspidserne. Dejen pensles med jomfruolivenolie og drysses med havsalt og rosmarin. Bages i forvarmet ovn ved 240 C i min. Bages som pizza. 35

37 Koldhævet Bagt med durumhvede i verdensklasse I vores italienske brød er durumhvede en naturlig ingrediens. Vi har valgt at bruge Kronos durumhvede, som regnes for en af verdens bedste durumhveder. Den har et ekstremt højt indhold af protein og gluten, som giver brødet ekstraordinær styrke og karakter. føtex og Bilka Bageren har eneret på Kronos durumhvede i Danmark. Ciabattabrød Klassisk italiensk brød fladt, let og sprødt. Ciabatta betyder sutsko på italiensk og har fået sit navn pga. formen. Perfekt f.eks. til frokost, suppe og pastaretter. 36

38 Koldhævet Paprikadyppelse: Bland en god paprika med havsalt i blandingsforholdet 1 til 5 (4 pers.) SPRØDE FINGRE med jomfruolivenolie & paprika 200 g brød i stave f.eks. Ciabattabrød Olivenolie Ungarsk paprika Havsalt Brødstavene steges sprøde i olivenolie på panden, kommes på fedtsugende papir og drysses med paprika og salt. Stilles herefter et tørt og lunt sted indtil brug. Serveres som snack med olivenolie og paprikadyppelse. 37

39 Koldhævet Brød bagt på den nordamerikanske fuldkornshvede holder sig friskt længe og er derfor rigtigt godt at lune igen STÆRK NORDAMERIKANSK HVEDE Når den bedste Gruyèreost findes i de schweiziske alper, henter vi den der. Og når en helt speciel hvede vokser på de nordamerikanske marker, er det der, vi får den fra. Sådan er det med alle vores ingredienser. Afstand og nationalitet betyder ingenting. Det gør kvaliteten til gengæld. Vi krydser gerne verdenshavene, når bare vi får det bedste med hjem. 38

40 Koldhævet LET S TWIST Twistbrød og stykker Vores nyeste brødserie er bagt med nordamerikansk fuldkornshvede fra staterne Minnesota, Montana, North Dakota og South Dakota samt Canada. De specielle hvedesorter og det karakteristiske klima i Nordamerika giver kornet et meget højt proteinindhold. Proteinet og dets fantastiske bageegenskaber bevirker, at vi kan tilsætte meget væske, når dejen æltes, og i samspil med vores koldhævningsteknik er resultatet et fantastisk, velsmagende brød med en lækker, saftig krumme og sprød skorpe, hvilket giver brødet en lang holdbarhed. 39

41 Koldhævet Vores brødringe bagt af nordamerikansk fuldkornshvede fås med soltørret tomat,oliven og Gruyèreost. Brødringe er sæsonvarer. Brødring med oliven og Brødring med tomat Gruyèreosten har en smuk, gyldenbrun farve og en let nødde agtig smag GODT BRØD I føtex og Bilka finder du alt, hvad der komplimenterer et godt brød. I vores deli-afdeling er der et varieret udvalg, som passer til tapasog ostebordet. Alt sammen lige til at tage med hjem og nyde sammen med godt brød. 40

42 Koldhævet VIN VI KA LI Go mad kræver go vin! Og vi kan godt love, at det er lidt af en jordomrejse at gå på opdagelse langs vores hylder med kvalitetsvin fra hele verden. Her er en af de mange, vi gerne vil anbefale. Ironstone Zinfandel er dyrket på vinstokke med en levetid på over 45 år, hvilket gør vinen særdeles fyldig. Smagen er kraftig af frugt bl.a. solbær, modne blommer og hindbær. Vinen er særlig velegnet til tapas. Lidt god vin, lidt ost, en lækker pølse, en skål med saftige oliven og så et rigtig godt brød... Hvad mere behøver man? Brødring med Gruyèreost 41

43 Hver Noget dag ganske hele særligt dagen Vi har bagværket. Bare fi nd en anledning

44 nydelse mu ms Hver dag hele dagen * BRØD HYGGE forkælelse KVINDER & KAGER GOD SMAG tager tid 43

45 Hver dag hele dagen BAGEREN I Danmark er vi vilde med morgenbrød, og en tur til bageren er en fast tradition i mange familier. Derfor har føtex og Bilka Bageren et stort sortiment både med klassikere og nye brødtyper. Der skal være noget for enhver smag! Og du kan være helt sikker på, at vi er tidligt oppe hver dag, så alt er friskbagt og klart, når du får øjne. BRØD En pose morgenbrød er altid et hit både hjemme og på jobbet. Og her er det en fordel med et bredt udvalg af lækkerier. Nogle er til det grove, mens andre vil have det helt traditionelle brød. Kigger du forbi føtex eller Bilka Bageren på din vej, er du sikker på at gøre alle glade. 44

46 Hver dag hele dagen Frit valg mellem alle vores rundstykker, koldhævede stykker, fuldkornsstykker osv. 10 stk. morgenbrød + 1 stk. wienerstang Tilbuddet gælder hver dag indtil kl

47 SANDWICH Du finder vores lækre sandwich i udvalgte føtex butikker landet over Friskbagt og velvalgt er to vigtige ingredienser i vores lækre sandwich. Brødet er koldhævet i minimum 12 timer, så smagen har tid til at udvikle sig, og krummen bliver ekstra rustik og fyldig. Vi bager, smører og fylder vores sandwich med de lækreste råvarer. Ja, du kan godt regne med hurtigt at finde en favorit eller to! 46

48 Hver dag hele dagen DEJLIG Er du til rugbrød, vil du elske vores rugbrødssnacks. De lækre snacks er bagt med tranebær, valnødder, græskar- og solsikkekerner færdige og lige til at spise. Smagen af nødder og kerner i kombination med de friske tranebær gør vores rugbrødssnacks populære både som et godt mellemmåltid og som en dejlig snack i madpakken. 47

49 (4 pers.) HOTDOG med grov remo og bløde timianløg 1 bæger pickles 1-2 spsk. salatmayonnaise 4 store løg 3-4 kviste timian salt og peber 4 gode frankfurterpølser 4-6 syltede drueagurker 1 spsk. kapers 4 pølsebrød Pickles hakkes groft og røres med salatmayonnaise. Løgene skæres i skiver og kommes på en middelvarm pande med lidt olie eller smør, steges ved middel varme i 6-8 min. til de er bløde og klare og begynder at tage farve. Timiankviste, salt og peber tilsættes. Pølserne steges. Drueagurkerne skæres i tynde skiver på den lange led. Brødene lunes, flækkes og anrettes med pølser, grov remo, bløde løg samt kapers og drueagurker. Det bedste brød til FAMILIENS De fleste familier har hotdogs og burgere højt på listen over livretter. Derfor sørger vores bagermestre for, at der er godt brød at få til favoritterne. 48

50 (4 pers.) BURGER med sweet potato fries 500 g hakket oksekød 1 tsk. salt 1 tsk. peber 1 tsk. paprika Olie til stegning 4 store søde kartofler 1 rødløg 2 peberfrugter 2 dl græsk yoghurt, 0,2 % Revet skal af 1/2 økologisk citron 1 spsk. citronsaft Hakket basilikum Salt og peber Grøn salat 4 burgerboller Hver dag hele dagen Oksekødet røres sammen med salt, peber og paprika og formes til 4 store, flade bøffer. De søde kartofler skrælles og skæres i stave, vendes med lidt olie og lægges på en bageplade med bagepapir. Bages i min. ved 220 C til de er møre og har taget farve. Peberfrugterne skæres i brede strimler og bages med kartoflerne til de er møre. Rødløg skæres i skiver. Yoghurten røres med citronskal, -saft og basilikum. Smages til med salt og peber. Bøfferne steges 3-4 min. på hver side, til de er gennemstegte. Bollerne lunes og flækkes og burgerne lægges sammen med salat, bøf, citrondressing og de bagte peberfrugter. Serveres med kartoflerne ved siden af og med resten af dressingen som dip. Du kan også servere rød eller grøn pesto som dip til kartoflerne 49

51 Sødt og særligt Velbekomme til den søde tand

52 Sødt og særligt Lübecker Marzipan produceres i verdens førende marcipanby Lübeck i Tyskland. Marcipanen laves efter streng, tysk lovgivning, der kun tillader brug af mandler, sukker og vand. Resultatet er en helt ren marcipan og en kvalitet i verdensklasse. 51

53 Sødt og særligt MARCIPAN Marcipan er en vigtig ingrediens i vores kager. Derfor har vi valgt verdens bedste fra Lübeck i Tyskland. Her laves marcipan stadig efter gamle, stolte traditioner. Mandlerne er 100% middelhavsmandler, som rives og blandes med sukker og vand i roterende stenvalser, der sikrer den perfekte masse hverken for grov eller for fi n. Massen ristes i åbne kobberkedler, der giver den velkendte smag, som har kendetegnet Lübeckers fi ne marcipan i over 100 år. 52

54 Bryllup, konfi rmation, barnedåb, fødselsdag, nytår eller reception? STORE Der er masser af lejligheder, der kræver en festlig kage. F.eks. skal der kransekage til et brag af en nytårsfest. Vores dygtige konditorer ved, hvor meget den helt rigtige kage betyder og laver også gerne individuelle løsninger, så du får din drømmekage lige meget, hvilken fest, du skal holde. Vi har kagen, der passer til enhver fest. Bryllups kager med individuelt fyld, kransekager med Lübecker Marzipan, konfirmationstoppe, barnedåbsvugger og festlagkager 53

55 Sødt og særligt Selvfølgelig er der kalorier i kager Men også masser af livsglæde Kvinder og Kager serien føres kun i føtex Bageren SØDERE Kaffeslabberas kræver kage Duften af nybrygget kaffe eller te, et veldækket bord og et fad med lækre kager det er opskriften på et dejligt møde mellem mennesker. føtex og Bilka Bageren gør det ekstra nemt at servere det bedste. Vi sætter en ære i vores konditorhåndværk, så du kan være sikker på at finde lige præcis den kage, der sætter ekstra smag og sødme på en dejlig dag. 54

56 Sødt og særligt Køb kagerne som værtindegave og få dem med i en fin gaveæske Forkæl dem du holder af Kvinder og Kager serien består af en række himmelske smags oplevelser i form af de fineste konditorkager, der både er en fryd for øjet og ganen. Kagerne er skabt af vores egne, dygtige konditorer. Nogle egner sig godt til venindehygge og en god kop kaffe andre som en lækker dessert. Alle er de velegnede som en delikat og anderledes værtindegave. Hver og én er kagerne lavet af de allerbedste råvarer og smager bedst, når de nydes langsomt og i godt selskab. 55

57 Sødt og særligt KAGEKUNST Blødende hjerte Chokolade på chokolade med chokolade på! Et hjerte af blød chokolade overtrukket med chokoladetrøffel. Chokolade tosca En lille himmerigsmundfuld af ristede hasselnødder, mandelsplitter og fyldig mørk chokolade. Fragilité petit Fragilité møder kransekage møder chokolade møder vaniljecreme Og sød musik opstår. Flødekys Et spiseligt kys af kransekagebund toppet med luftigt skum og intenst chokoladeovertræk. Chokoladepakke Hvorfor nøjes med én slags chokolade, når man kan få mørk, lys og hvid i samme bid? Choko fragilité Sprød og delikat bund af fragilité i godt selskab med vaniljecreme og mørk chokolade. Klassisk mazarin En fyldig smag af smør, mandler og chokolade for kæler din søde tand og fuldender enhver kaffeslabberas. Toscatærte En stor himmerigsmundfuld af ristede hasselnødder, mandelsplitter og fyldig mørk chokolade. 56