Nøglehulsmærkede måltider i kantiner Seminar 2. februar 2011 Mette Toftegaard Rasmussen

Transkript

1 Nøglehulsmærkede måltider i kantiner Seminar 2. februar 2011 Mette Toftegaard Rasmussen Nøglehullet på hele måltider Nøglehulsmærkede kantiner og restauranter Nøglehulsmærkede opskrifter Titel 2

2 Nøglehulsmærkede kantiner og restauranter En frivillig mærkningsordning der giver kantiner, restauranter og conviencemarked mulighed for at nøglehulsmærke hele eller dele af måltider. En ordning spisestederne selv skal betale og som stiller en række kriterier som skal opfyldes af de spisesteder der ønsker at blive nøglehulsmærket. Titel 3 Rammer for den danske ordning Nøglehul i restauranter og kantiner Målet er at tilrette og implementere den svenske ordning i Danmark. Midlet er at tilrette og justere den svenske ordning, herunder de enkelte delelementer der er i den svenske ordning, således at det bliver en ordning der giver mest mulig mening, både for de danske spisesteder samt de danske forbrugere. Titel 4

3 Nøglehulsmærkede kantiner og restauranter Et projekt i Fødevarestyrelsen Et samarbejdsprojekt med både faglige organisationer, branchen, forsknings- og uddannelsesinstitutioner. Titel 5 Samarbejdsgruppen DTU Hotel og Restaurantskolen Metropol Dansk Industri Horesta Landbrug og Fødevarer 3F Kost og Ernæringsforbundet Fødevarestyrelsen Titel 6

4 Arbejdsgruppen DTU Hotel og restaurantskolen Metropol Dansk Industri Horesta Landbrug og Fødevarer 3F 2K ISS Compass Group Fazer Food Service Monarch Q8 VIFFOS Kantinediplomet Kræftens Bekæmpelse Titel 7 Nøglehul i restauranter og kantiner Ordningen udvikles, afprøves og tilpasses endeligt Fødevarestyrelsen etableres et Nøglehulssekretariat skal på overgå og driftes af erhvervet Opstart af ordningen Titel 8

5 Målgrupper Kantine, restauranter, convenience markedet, fast food, kursussteder/hoteller og cateringvirksomheder (Mad)professionelle i de ovenstående målgrupper De spisende gæster / forbrugerne Ledelsen på den enkelte arbejdsplads Ledelsen på det enkelte spisested Titel 9 Indhold i Nøglehul i kantiner og restauranter Ernæringsmæssige krav Krav om dokumentation Krav om uddannelse Krav om formidling Opfølgning og kontrol Titel 10

6 Ernæringsmæssige kriterier til følgende: Mindst en varm ret på menuen hver dag samt tilbehør: Salat (krav om fedtfattig dressing) Brød Drikkevarer Kriterier til pålæg Kriterier til småretter som smørebrød, pirogger, pizzaer supper. Titel 11 Krav om dokumentation Ernæringsberegning på den varme ret samt andre hjemmelavet retter i kantinen. Indkøbt nøglehulsmærket brød, pålæg m.m. er tilstrækkelig dokumentation HJÆLP Ernæringsberegnings system Opskriftsdatabase med ernæringsberegnede opskrifter. Titel 12

7 Mindst en medarbejder skal gennemgå et udd.seminar. Krav om uddannelse Mindst 75 % af medarbejderne skal gennemgå et webbaseret uddannelsesforløb Titel 13 Krav om formidling Spisestedet skal have et synligt Nøglehulsmærke i indgangspartiet Den nøglehulsmærkede varme ret skal mærkes med Nøglehullet Alt Nøglehulsmærkede tilbehør salat, brød m.m. skal mærkes med Nøglehullet og være synligt for gæsten. Gæsten skal guides vha. tallerkenmodellen evt. modeltallerken på dagens nøglehulsmærkede ret. Titel 14

8 Kontrol af spisesteder De nøglehulsmærkede kantiner og restauranter får opfølgende besøg mhp. at kontrollere at kriterierne opfyldes: Formidling tallerkenmodellen og Nøglehulsskilte Maden Opskrifterne kan restauranten fremvise dem i ernæringsberegnet udgave. Faglig sparring og supervision. Titel 15 Ambassadører / Netværksgruppe Målet er at udvikle en god ordning der er nem at bruge af målgruppen og som giver mening for både de madprofessionelle og forbrugeren. Alle der ønsker at bidrage er MEGET velkomne. KONTAKT - MTOJ@fvst.dk eller Titel 16

9 Nøglehulsmærkede opskrifter på vej i 2011 En ny mulighed for inspiration for forbrugeren til sundere måltider/retter. En ny mulighed for formidling til forbrugeren for producenter, detail og kantiner/ spisesteder En ny måde at fremme efterspørgsel/udbud af Nøglehulsmærkede produkter Titel 17 Nøglehulsmærkede opskrifter nye muligheder Opskriftsdatabase med Nøglehulsmærkede opskrifter på Samarbejde med Nøglehul i kantiner og restauranter opskriftsdatabase med ernæringsberegnede opskrifter. Hjælp og vejledning kan Titel 18

10 Nøglehulsmærkede opskrifter En række ernæringsmæssige kriterier skal opfyldes Godkendelse og mærkning sker i det kommende sekretariat for Nøglehulsmærkede kantiner og restauranter ( et gebyr herfor forventes) Vejledning og ernæringsberegning kan købes i sekretariatet. Titel 19 TAK FOR OPMÆRKSOMHEDEN Spørgsmål og synspunkter er velkommen! Titel 20