stege på panden som koteletter? 1. Hvilken fisk anvender man kæberne fra? 1. Hvilken fisk bruges ofte til at rimme?

Transkript

1 Opgave 2: Anvendelse af fisk (2) Sushi I denne opgave får du mulighed for, at få viden om nogle af de mange anvendelsesmuligheder 5 som fisk har. Svarene kan du få ved at læse grundteksten om fisk, men du kan også google dig frem til svarende. Opgaven kan løses individuelt, parvis eller i 10 gruppe. Fremlæg resultaterne for hinanden i klassen. stege på panden som koteletter? 1. Hvilken fisk anvender man kæberne fra? 1. Hvilken fisk bruges ofte til at rimme? 1. Hvilken fisk anvendes ofte som marineret fisk? 0. Hvilke fisk anvendes ofte til fiskefars?. Hvilke fisk anvendes der rogn fra?. Hvilken fisk kommer kaviar fra?. Hvilke fisk er velegnet til at koge fond på? 1. Hvilke fisk anvendes til sushi? 1. Hvilke fisk anvendes til fiskefilet? 1. Hvilke fisk er egnet til at stege som hele fisk på panden? 1. Hvilke fisk er egnet til at grave? 1. Hvilken fisk anvendes til klipfisk? 1. Hvilken fisk er velegnet til at

2 Ud af klassen opgave: Fiskekonserves (1) 15 En dåse makrel Nogle fisk, skaldyr og bløddyr fås som heleller halvkonserves. Halvkonserves kaldes også kølekonserves, fordi det skal opbevares på køl. Fiske- 20 halvkonserves er fisk, skaldyr eller bløddyr, som er konserveret ved at tilsætte af salt, syre, sukker og/eller konserveringsmiddel. Fiskehelkonserves er fisk, skaldyr eller bløddyr, som er varmebehandlede og pakket i 25 en hermetisk lukket (lufttæt) dåse. Helkonserves kan holde sig i mindst 12 måneder ved 20 C. I denne opgave skal du besøge et supermarked i dit lokalområde, og kigge på fiskekonserves, 30 både hel- og halvkonserves. Du vil erfare, at der findes rigtig mange konservesprodukter indenfor fisk, skaldyr og bløddyr. Du kan løse opgaven alene, sammen med en makker eller i gruppe. Du skal bruge følgende 35 skema, som du enten kan printe ud eller anvende som arbejdsark[lh1] (Fiskekonserves]. I skemaet er der angivet navne på fisk, skaldyr og bløddyr, som der helt sikkert findes hel- 40 og/eller halv-konserves i. Men der kan godt være flere end det nævnte, og derfor er der afsat ekstra linjer til disse. Aftal med din faglærer, hvad tid du skal være tilbage igen. Fremlæg resultaterne med 45 hinanden i klassen. Fisk Sild Laks Makrel Torsk Tun Skaldyr Rejer Krabber Krebs Bløddyr Blåmuslinger Gøre-opgave: Rensning af sild (1) Renset sild Denne opgave skal laves i et køkken. Opgaven Helkonserves Halvkonserves er, at skal du prøve at rense en sild. Der skal 50 bruges følgende pr. elev: 3 stk urensede sild (bestilles et par dage inden opgaven hos fiskehandleren) Sådan gør du: 1 plastforklæde 1 blåt skærebræt 1 lille, skarp kniv

3 1. Silden har mange små skæl. Start med at fjerne disse først ved at skylle siden i koldt vand og dernæst ved at 55 skrabene skællene af med en kniv. 2. Læg silden på det blå skærebræt 3. Skær hovedet af lige under gællerne. 4. Skær halen af tæt ved haleroden. 5. Skær bugen op på silden ved at starte 60 fra gælleåbningen og skære ned til halen. 6. Tag indvoldene ud. Er der mælk og rogn tages de også ud. 7. Fjerne den mørke blodansamling 65 under rygbenet med en kniv 8. Fjern de mørke hinder på bugvæggen forsigtigt ved at skrabe med en kniv. 9. Fjern benene ved at tage silden i venstre hånd med bugen opad. skiftende bevægelse fra hoved og ned til halen. (Er silden meget frisk kan benene være 75 lidt svære at løsne) 11. Før højre eller venstre tommelfingernegl ind mellem kødet og rygbenet, midt på silden. Med en bevægelse mod hovedet ligesom skræller man kødet fri af benet helt op til 80 hovedet. 100 med køkkenrulle. 12. Det samme foretages med venstre hånds tommelfinger, fra midten mod halen. Herefter er den ene filet fri af rygbenet. Idet man holder med højre hånds tommel- og 85 pegefinger i yderste ende ved hovedet af vandret og parallelt med silden, at fjerne de resterende ben. Disse ben på bugens 95 inderside skæres forsigtigt fra ved at skære indefra og ud mod bugen således, at kniven holdes lige under de fine ben og skind. Det kan gøres med to-tre snit. 14. Skyl silden i vand og dup den tør, eventuelt 15. Læg de rensede sild i fryseposer og kom dem i fryseren. De kan så på et senere tidspunkt tøs op og bruges i køkkenpraktik. Efter rensningen rygbenet, lader man venstre hånds tommel Gør arbejdsbord og redskaber og pegefinger glide på hver sin side af grundigt rent. rygbenet ned mod halen. Derefter er rygbenet helt fri. Medieopgave: En underlig fisk (1) løsn rygbenet ved at trykker med højre hånds tommel- og pegefinger henholdsvis på undersiden af rygbenet og på ryggen i en Silden lægges herefter udbredt med skindsiden ned på skærebrættet; det er da let med en skarp kniv, der lægges næsten En hel sild

4 Sild, vildlaks og ål er fiskearter, som der er Hvor lever fisken? 110 mange års tradition for at spise i Danmark. 130 Fælles for disse 3 rundfisk er, at de lever på deres helt egen særprægede måde. Formålet med denne opgave er, at du bliver klogere på disse fisk; får en større viden om det liv, de Hvad lever fisken af? Hvor og hvordan gyder den? Hvordan er dens livscyklus? Særlige bemærkninger eller andet, som er specielt for fisken. 115 har haft inden de fanges og lander på køkkenbordet. 135 Du kan få hjælp til opgaven først og fremmest ved at google, men også ved at læse Opgaven kan løses i grupper a 2-3 elever. grundteksten om fisk. Hver gruppe vælger, hvilken af de 3 fisk, de vil fordybe sig i. Der kan godt være flere grupper, Oplægget skal vare i ca min og skal 120 som arbejder med den samme fisk. Men sørg for at alle 3 fisk bliver valgt i klassen af mindst 1 gruppe. fremlægges for hele klassen. Opgaven består i, at udarbejde et oplæg i powerpoint om den valgte fisk, som i ord og 125 billeder fortæller om følgende: Beskrivelse af fisken mht. udseende, alder, størrelse og vægt (maksimum og minimum)?

5 140 Opsamling på tema om fisk, skaldyr og Tipskuponen skal kopieres og udleveres til 2 bløddyr (1) 155 andre makkerpar, således at alle makkerpar i klassen, får 2 tipskuponer, de skal løse. Opgave 1: Tip en 12 er om fisk, skaldyr og bløddyr (2) Denne opgave skal løses to og to. Aftal, hvem der bytter tipskupon med hvem. Udfordringen er, at udarbejde en tipskupon, som kræver noget at løse. Man 160 skal tænke sig om. 145 I denne opgave skal I udarbejde en tipskupon, hvor I stiller 12 spørgsmål. Dem, som har udarbejdet tipskuponen fremlægger til sidst for hele klassen, den 3 spørgsmål om rundfisk. korrekte løsning. 3 spørgsmål om fladfisk 4 spørgsmål om skaldyr spørgsmål om bløddyr. 165 [LH1]Linke til arbejdsark Til hvert spørgsmål skal der være 3 svarmuligheder: 1 korrekt og 2 forkerte svar. En måde at gøre det på kunne være: 1. Hvilken type fisk er torsk? Rundfisk Fladfisk vandrefisk