En vifte af farver og smag

Transkript

1 Påskebryg 2008: En vifte af farver og smag Påskebryg er ikke mere bare en guldhalset øl til påskefrokosten, men kan være hvad som helst, fra frugtøl til stout - bare den er brygget i anledning af påsken. Det var konklusionen, da SMAG & BEHAG s øljury smagte på årets påskebryg. Af Henrik Bøegh Foto: Birger J. Storm Det er nu anden gang, SMAG & BE- HAG tester påskebryg. Under smagningen i 2007 kunne vi konstatere, at den traditionelle danske påskebryg - en Bock øltype med en alkoholprocent svarende til en almindelig guldøl, havde fået alvorlig konkurrence fra de danske mikrobryggerier. Tuborgs Kylle Kylle og Albanis Påskebryg deltog som de eneste traditionelle påskebryg i årets påskebrygsmagning den 30. januar De øvrige forårsbebudere var alle leveret af forskellige mikrobryggerier, som har det til fælles, at de ikke eksisterede for 10 år siden. Her hører fællesskabet også op, for udover en række kraftige dobbelt Bock var stort set alle mulige fortolkninger af øltyper repræsenteret. Øl krydret med ahornsirup, appelsin, stjerneanis, muskat, muscovadosukker, kardemomme, allehånde, koriander, curação appelsinskal og andet godt var alle eksempler på bryggernes fantasifulde krydringer. Øltyperne varierede i samme grad. Der var eksempler på porter, belgiske kloster ales, belgiske saison øl, IPA, rugøl og engelske ales af alle afskygninger. Selv om det giver et herligt smagsudbud, som er helt unikt for dansk øl, gik diskussionen blandt smagsdommerne livligt på, om det nu også var påskebryg. Kort sagt om øllet skulle vurderes ud fra den klassiske, men ikke definerede tradition for påskebryg, eller kort og godt: som øl af varierende typer. Påskeøl = øl til påske Opgaven for bryggerne var defineret klart af undertegnede: En påskeøl er en sæsonøl brygget i anledning af påskehøjtiden (forårets komme). På trods af at der igennem hele det seneste århundrede har været tradition for påskebryg af den tyske, undergærede Bock type, så har der aldrig eksisteret en definition på påskebryg som øltype, for det er ikke nogen øltype (som for eksempel bock, stout, hvedeøl, pilsner osv.). Som arrangør af smagningen måtte jeg stå fast på min klare overbevisning: Når der er tale om en smagning af øl inden for en bestemt øltype, bør øllet vurderes i forhold til øltypen. Når der ikke findes definitioner, bør bryggerne, som i dette tilfælde, have den fulde frihed til at fortolke, hvad de mener, der ligger i begrebet påskebryg. Påskebryg drikkes jo nødvendigvis ikke mere på en bestemt dag i påsken som ledsager til sild og snaps. Man kan sagtens forestille sig en sen råkold Langfredag aften ved pejsen med en stout ledsaget af fyldte chokolader eller en gammel ost med fedt og sky. Som konsekvens heraf havde var smagningen tilrettelagt således, at øllet blev serveret i to runder: Først fik alle 58

2 hold serveret 4 anonyme undergærede øl, som alle var i familie. På den måde havde holdene mulighed for at smage øllene op imod hinanden, mens de i fællesskab skulle udfylde et smageskema for hver enkelt øl. Efter en pause på 15 minutter fik alle smagere serveret 4 overgærede påskebryg, som skulle bedømmes individuelt. Alle øl var nummererede, så ingen vidste, hvad der var i glassene. For at en enkelt øl ikke skulle overdøve den følgende, var rækkefølgen tilrettelagt, så de letteste eller mindst humlede øl blev serveret først, og de stærkeste og mest humlede øl blev serveret til sidst. Undervejs kunne smagerne rense smagsløgene med Nørrebro Bryghus isvand og hjemmelavede brød forskellige bryg Under smagningen, der varede 2½ time, skulle smagerne udfylde et detaljeret smageskema, hvor de skulle tage stilling til spørgsmål om skummet, øllets farve, aroma (blomst, frugt, malte, osv), smag og balance, mundoplevelsen og eftersmagen - for til sidst at give en samlet vurdering efter nedenstående skala: Søgaard klart i top Da alle bedømmelsesskemaer var indsamlet, blev rækkefølgen og navnet på hver enkelt øl offentliggjort. Ved sammentællingen viste det sig, at førstepladsen inden for kategorien undergærede påskebryg (i alt 11 forskellige) suverænt gik til Søgaards Bryghus. Anden- og tredjepladsen gik til henholdsvis Odder Bryghus og Bryggeriet Skovlyst. Førstepladsen inden for kategorien overgærede påskebryg (i alt 15 forskellige) blev delt mellem Brøckhouse og Ølfabrikken med deres to vidt forskellige øl: en belgisk strong ale og en skotsk stout. Resultatet af smagningen kan læses på de følgende sider. Links til brygmestrenes egne uddybende beskrivelser af deres øl, og hvor det kan købes, findes på Her følger resultatet: Ved smagningen af påskebryg bestod SMAG & BEHAG s smagejury af: 5 fremragende øl 4 glimrende øl 3 pæn øl 2 kedelig øl 1 ringe øl Selv om antallet af arbejdende danske bryggerier i dag er over 100, ligger antallet af danske påskebryg i år på et sted mellem 35 og 40 forskellige øl. Påsken falder tidligt i år, så alle var ikke klar til smagning i januar. 26 forskellige påskebryg blev underkastet dommerpanelets kritiske smagsløg. I alt 25 bryggere, brygmestre, kokke, gastronomer og andre smagseksperter var indkaldt til denne blindsmagning, hvor Nørrebro Bryghus som sædvanligt stillede faciliteter og personale til rådighed. Smagerne blev inddelt i 4 hold, som hver især skulle vurdere de 8 forskellige påskebryg. Hvert hold bestod af to bryggere/brygmestre, en restauratør, kok eller gastronom samt en eller flere uvildige, kyndige ølsmagere. Ingen brygger eller brygmester fik mulighed for at vurdere sin egen øl. Anders Holst Markussen, Weekendavisen Anders Kissmeyer, Nørrebro Bryghus Anne Mette Meyer Pedersen, DØE Bjarne Bo Jørgensen, Context Claus Lund, Stensbogaard Bryghus Jakob Studsgård, Restaurantchef Brasserie Tuborg Havn Jan Wybrandt, Slagtermester, Gastronom Jan Filipe, BarleyWine Jeanette Oppenheim, Jurist, Gastronom Jørn Steen Larsen, Sommelier Leif Typkær, Royal Unibrew Martin Bryde, konsulent, C&E Gastro import Marttin Stuart Nielsen, DØE Niels Agerlin Petersen, Bryggeri Skovlyst Ole Madsen, DØE Ole Myglegård, Suhrs Seminarium Peter Klemensen, Thisted Bryghus Poul Mikkelsen, DDB René Hansen, Roskilde Øl Rolf Nielsen, Ølskribent, SMAG & BEHAG Rune Lindgreen, Øludvikler, Djævlebryg Shaun E. Hill, Trait River Brewing Co, USA Sven Bagger, PB Chokolade Svend Nymann, Ølkonsortiet Tore Jørgensen, Herslev Bryghus 59

3 UNDERGÆREDE PÅSKEBRYG 4,o points Søgaards Bryghus Brygger: Christoph Behnke Øl: Gækkebryg 6,3% Vurdering: Tæt, langt diset kornfarvet skum. Aromaen er præget af blomst og lyse malte. Smagen går i bitter retning. Fyldig, frisk mundoplevelse og lang bitter eftersmag. Enighed om at det er en glimrende øl. 3,5 points Odder Bryghus Brygger: Frank Lund Øl: Påskeøl 6,5% Vurdering: Luftigt, kort skum. Farven er nøddebrun. Aromaen er præget af mørke brændte malte med snert af alkohol. Mundoplevelsen er middel og udtørrende med noter af chokolade og lakrids. Enighed om at det er en særdeles pæn øl, som egner sig til skumringen. 3,3 points Bryggeri Skovlyst Brygger: Karsten Rasmussen Øl: Ahornbryg 6,0% vol. Vurdering: Crèmet, langt cafe au lait farvet skum. Farven er ravgylden. Aromaen er præget af blomst, frugt og lyse malte. Smagen går i bitter retning. Fyldig mundoplevelse og lang, bitter eftersmag. Enighed om at det er en rigtig god humlebitter øl, der er god til mad. 2,8 points Stensbogaard Bryghus Brygger: Claus Lund Øl: Påskebryg, 6,8% Vurdering: Crèmet langt skum. Farven er nøddebrun. Aromaen er præget af bær, blomme, frugt og mørke karamelliserede malte. Smagen går i sødlig retning. Fyldig, blød og let klistrende mundoplevelse med en kort og sød eftersmag. Stor uenighed om konklusionen. 2,8 points Royal Unibrew A/S Brygger: Hans Chr. Nielsen Øl: Albani Påskebryg 5,6 % Vurdering: Luftigt, kort skum. Farven er mørk gylden og klar. Aromaen er præget af blomst og mørke malte. En øl i god balance. Middel, blød mundoplevelse med en kort og bitter eftersmag. Teknisk i orden, men lidt kedelig mainstream påskebryg. 2,75 points Carlsberg Danmark A/S Brygger: Morten Ibsen Øl: Semper Ardens Easter Brew, 6,5% Vurdering: Crèmet, lysebrunligt skum med kort holdbarhed. Farven er mørk gylden. Aroma er domineret af frugt og mørke malte. Smagen går i syrlig retning. Herefter stor uenighed. Enighed om at det er en fejlfri, men lidt kedelig (industri ) øl. 2,75 points ØLFABRIKKEN Brygger: Christian Skovdahl Øl: Ostern Bock 7% Vurdering: Tæt, langt nougatfarvet skum Farven er mørk brun og klar. Aromaen er præget af mørke karamelliserede malte. Smagen bevæger sig i sødlig retning. Fyldig, blød mundoplevelse med en lang og bitter eftersmag. Enighed om at det ikke er en stor øl, men kompleks og røget, og den lugter af mere, end den smager. 60

4 2,1 points Skagen Bryghus Brygger: René Diget Søgaard Sørensen Øl: Påsketrold 6% Vurdering: Tæt, lyst fløde farvet skum. Farven er gylden. Aromaen er præget af banan og sprit. Smagen går i bitter lidt grov retning, med snert af diacetyl. Middel, metallisk og snerpende mundoplevelse med en lang og bitter eftersmag. Meget grov bitter og aleagtig. 2,0 points Carlsberg Danmark A/S Brygger: Ikke oplyst Øl: Tuborg Påskebryg Kylle Kylle 5,7% undergæret Vurdering: Kort, korngult skum. Farven er ravgul. Mundoplevelsen er prikkende med en kort bitter eftersmag. Enighed om at det er en totalt uspændende industriøl. 1,75 points Gourmetbryggeriet Brygger: Mikael Knoth Øl: Happy Easter 6,0% Vurdering: God idé, men den lider af en klar ølfejl, måske smørsyre. Ingen yderligere vurdering. 1,25 points Bryghuset Braunstein Brygger: Claus Braunstein Poulsen Øl: Næsgaarden Påske 6,5% Vurdering: Klar ølfejl: diacetyl? Ingen yderligere vurdering. OVERGÆREDE PÅSKEBRYG 4 points Brøckhouse Brygger: Allan Poulsen Øl: Brøckhouse Påskebryg, 7,5% vol. Vurdering: Tæt, crèmefarvet skum. Farven er korngul. Aromaen er præget af frugt, lyse og mørke münchener malte. Smagen går i sødlig retning. Fyldig, prikkende og coatende mundoplevelse og lang bittersød eftersmag. En glimrende belgisk inspireret forårs og højtids øl, med masser af frugtnoter. 4 points ØLFABRIKKEN Brygger: Christian Skovdahl Øl: Highland Easter 6,5% Vurdering: Tæt, crèmefarvet skum. Farven er sort. Aromaen er præget af humle, lakrids, kaffe og brændte let røgede malte. Perfekt balance. Fyldig, blød, varmende og coatende mundoplevelse og lang bitter eftersmag. Stor uenighed om en stout kan optræde som påskebryg - men enighed om at det er en glimrende øl. 3,5 points Baggaardsbryggeriet A/S Brygger: Martin E. Schau Øl: Påskefabel % Vurdering: Tæt, crèmefarvet skum. Farven er mørk gylden. Aromaen er præget af blomst, frugt og mørke malte. Smagen går i bitter sødlig retning. Middel mundoplevelse og lang bitter eftersmag. Fuld enighed om at det er en særdeles god øl til fyldige retter. 3,5 points Gourmetbryggeriet Brygger: Mikael Knoth Øl: Saison Paaske 8,0% Vurdering: Tæt, crèmefarvet skum. Farven er gylden. Aromaen er præget af blomst, frugt, lyse og mørke malte. Smagen går i sødlig retning. Fyldig, blød og prikkende mundoplevelse og lang bitter sød eftersmag. Enighed om at det er en god øl med potentiale til mere (men uenighed om balancen). 3,4 points A/S Bryggeriet Vestfyen Brygger: Henrik Sørensen Øl: Willemoes Påske Ale 8,0% Vurdering: Tæt og langt crèmefarvet skum. Farven er kastanje brun. Aromaen er præget af humle, karamelliserede münchener malte med sødlige noter af ahornsirup. Smagen går i sødlig retning. Fyldig, blød og varmende mundoplevelse med en lang bitter sød eftersmag. Fuld enighed om at det er en behagelig øloplevelse. 3,3 points Herslev Bryghus Brygger: Tore Jørgensen Øl: Herslev Bryghus, Forårsbryg 7,5% Vurdering: Tæt og langt hvidt skum. Farven er gylden. Aromaen er præget af blomst, frugt og lyse malte. Enighed om at det er en god bitter og krydret pale type. 61

5 3 points Raasted Bryghus Aps Brygger: Martin Jensen Øl: Raasted Forår 5% Vurdering: Tæt og kort, flødefarvet skum. Farven er gylden. Aromaen er præget af humle, citrus, korn og græs. Fin balance. Tynd og blød mundoplevelse med en kraftig aroma i næsen. En pæn, lidt tynd, men behagelig påskebryg. 3 points Rise Bryggeri Brygger: Stig Anker Andersen Øl: Ærø Påske Ale 5% Vurdering: Luftigt, hvidt skum. Farven er mørk gylden. Aromaen er præget af karamelliserede mørke malte. Smagen går i sødlig retning. Middel og blød mundoplevelse med en lang ikke for bitter eftersmag. Fuld enighed om at det er en pæn øloplevelse. 3 points ØLFABRIKKEN Brygger: Christian Skovdahl Øl: Paasbier 6% Vurdering: Tæt og langt hvidt skum. Farven er strågul. Aromaen er præget af blomst, citrus og krydderier som muskat, nellike og koriander. Smagen går i bitter sødlig retning. Fyldig og frisk mundoplevelse med en lang bitter eftersmag. Fuld enighed om at det er en utraditionel, krydret påskeøl. 2,8 points A/S Thisted Bryghus Brygger: Peter Klemensen Øl: Påskestenøl 7,5% Vurdering: Crèmet og langt, lysebrunt skum. Farven er kastanje brun. Aromaen er præget af nellike og karamelliserede malte. Smagen går i bitter retning. Fyldig, snerpende mundoplevelse med en lang bitter eftersmag. Fuld enighed om at det er en behagelig øloplevelse. En usædvanlig, men relativt pæn øl med lidt for dominerende noter af nellike. 2,5 points Ørbæk Bryggeri Brygger: Matthew Callahan Øl: Ørbæk Påskebryg 7% Vurdering: Luftigt, kort lyst skum. Farven er mørkebrun. Aromaen er præget af humle, bær, karamelliserede münchener malte og nødder. Smagen går i sødlig retning. Middel, blød og klistrende mundoplevelse. Enighed om at den er lidt ude af balance og mangler personlighed - uden at være uinteressant. 2,4 points Fur Bryghus ApS Brygger: Flemming Asmussen PÅSKEBRYG 7,7% Vurdering: Tæt, langt lyst skum. Farven er mørk gylden. Aromaen er præget af korn og karamelliserede malte. Smagen går i sødlig retning. Middel mundoplevelse med bitter eftersmag. Enighed om at det er en stærk ale som ikke byder på noget specielt interessant. 2,0 points Bryggeriet Skands Brygger: Birthe Skands Øl: Påskebryg 6,2% Vurdering: Tæt og langt, flødefarvet skum. Farven er mørk gylden. Aromaen er præget af citrus, banan og sprit. Skæv, bitter balance. Tynd mundoplevelse. Svovlet, karakterløs og uharmonisk øloplevelse. 2,0 points Midtfyns Bryghus a/s Brygger: Jan Thaagaard Jensen Øl: Midtfyns Bryghus Påskebryg 6,8% Vurdering: Bygger på en god idé, men øllen fremstår grumset i smagen med gærfejl og smørsyre. 1 point Roskilde Øl Brygger: René Hansen Øl: Forårsbryg/Påskebryg 7,6% Vurdering: Ølfejl. Udrikkelig. 62

6 Anne-Mette Meyer Pedersen Marttin Stuart Nielsen Shaun E. Hill Ole Madsen Rolf Nielsen Anders Holst Markussen Rune Lindgreen Poul Mikkelsen Jan Filipe Jan Wybrandt Sven Bagger Jakob Studsgård Martin Bryde Ole Myglegård Jeanette Oppenheim Jørn Steen Larsen Niels Agerlin Petersen René Hansen Peter Klemensen Leif Typkær Claus Lund Svend Nymann Bjarne Bo Jørgensen Tore Jørgensen Anders Kissmeyer 63